インド風タンドリーチキンの作り方。インドのタンドリーマサラ - それは何ですか、そしてそれをどうすればよいですか? タンドリーマサラとは

鶏1羽。 300ml。ヨーグルト; ニンニク 3片。レモン汁1個分。大さじ2杯。 l. タンドリーマサラ。塩

鶏肉を8等分に切り（皮を取り除き、それ以上使わない）、2cmごとにナイフで切り、ヨーグルトとガーリックピューレ、レモン汁、タンドリーマサラ、塩を混ぜ、このマリネを鶏肉の上に注ぎ、冷蔵庫で一晩。最高温度のオーブンで（本来は400℃のタンドールで、鶏肉を丸ごと串に刺して使用します）、または石炭の上のグリルで四辺がきつね色になるまで焼きます。タンドリーミックス（タンドリーマサラ）の作り方：乾いたフライパンで弱火にかけ、クミン、コリアンダー、シナモンスティック、ナツメグ、アニス、グリーンカルダモン、黒胡椒、月桂樹の葉を香りが出るまで炒めます。スパイスを乳鉢で粉砕し、種のない新鮮な青唐辛子（または事前に熱湯を注いで10分間乾燥させたもの）、みじん切りの生姜とターメリックを加え、再び粉砕し、ボウルに入れ、小さじ0.5を加えます。甘いパプリカをかき混ぜます。

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レシピありがとうございます。数日前に作りました。とても美味しかったです。最初はレシピの色に惹かれただけでしたが、ビデオの中にいるのはあなたですか? 説明できないんですが、とても「美味しそうに」手を動かしていますね、ロシア語で言えば。

ラグンヒルド、2011 年 2 月 4 日

レシピもわかりやすくてとても美味しいです！もちろん、タンドールで調理したタンドリーチキンは比類のないものになりますが、オーブンしか使えない場合でも、調理する価値はあります。

アンドレイ、2009 年 3 月 5 日

タンドリーマサラは、スハレフカのインディアンスパイス店（チェブレチナヤの隣）で販売されています。お店も増えたような気がしますが、人里離れたところにあります。彼らは独自のウェブサイトを持っており、そこには素晴らしい警句があります：「病気でイライラしていて、欺瞞的で卑劣な人々が作った食べ物を食べるのは避けてください。彼らの特質は食べ物を通してあなたに伝わります。」どうやって？はい、さらに！インドにいるなら、オールドデリーに来てください。タンドリーチキンではおそらく世界一の有名なレストラン、モティマハルがあります。最後に行ったのはずっと昔のことです（そして初めて行ったのは子供の頃、父と一緒でした）。ひどいダイナーのように見えましたが、これ以上おいしいものは食べませんでした。一生覚えています。

いいえ、タンドリーチキンをオーブンで調理することさえ考えないでください。単純化は冒涜につながり、石炭の匂いがなければ、フライパンで焼いたシシカバブのように、すでに完全に冒涜です。タンドール（またはタンドール）か、最悪の場合、グリルや石炭の上でのみ。ところで、アンドレイ、ヨーグルトとは、瓶から出た粉末状の混乱ではなく、天然の凝乳を意味することを読者に説明する必要があります。そうしないと、誰かが何を思うかわかりません...）完成した料理の色は明るいはずですオレンジ色、それも劣りません。タマリンドについては知りませんが、インドではレモンとライムの両方を使います。インドのゴア州にあるヴァガトールという素晴らしい村で素晴らしいタンドリーチキンのディナーを食べたところ、この投稿を思い出してここに書くことにしました。ああ、くそー！最初は気づかなかったけど、気づいたら夢中になってしまった…「食用色素」って一体何？普通のインド人はそのような言葉を知りませんし、知りたくもありません...色はもっぱら天然由来のものであるべきです - 赤唐辛子ペースト、ターメリック！

今日はタンドリーチキンを作るための素晴らしいレシピを共有したいと思います。このレシピはインドに由来しており、タンドリーは円筒形の粘土オーブンであるため、この名前が付けられました。

つい最近、私たちはとてもおいしいピザを食べました。そのピザには、鶏肉のフィレが入っていて、とても香ばしい皮と澄んだカレーの味が含まれていました。鶏肉は明らかに地元で調理されたもので、おそらくグリルまたはオーブンで調理されました。ピザを再現するために、インターネットでこのレシピをすぐに見つけました。タンドリーチキンを使って、私たちが大好きなシーザーピザとよく似たバージョンを作ることができました。

鶏ささみまたはもも肉 600g。

ケフィア大さじ3 l.

カレー小さじ0.5

唐辛子小さじ0.5

塩小さじ0.5

すりおろし生姜小さじ0.25

パプリカ小さじ0.25

シナモンパウダー小さじ0.25

ターメリック粉末小さじ0.25

この料理を作るには、鶏もも肉またはドラムスティックを使用するのが最適です。この肉はよりジューシーで、ほとんどすべてのおかずやサラダとよく合います。もも肉を軽く洗い、必要に応じて残っている羽毛を取り除き、ペーパータオルで鶏肉を乾燥させます。この後、太もも（ドラム）にいくつかの横方向の切り込みを入れることができます。これにより、鶏肉がよりよくマリネされ、より均一に焼き上がります。

ピザ、ピタパン、サラダ、サンドイッチ、ハンバーガーなどに使用するために鶏肉を調理したい場合は、これらの目的には鶏肉のフィレを使用することをお勧めします。このフィレはオーブンで焼いたり、縦に切ってグリルしたりすることができます。しかし、鶏の切り身を調理するとき、特にオーブンで調理するときは、調理しすぎないことが非常に重要です。そうしないと、パサパサになってしまいます。

タンドリーチキンを準備するには、既製のスパイス混合物「チキン用タンドリーマサラ」を使用できます。さらに、記載されているスパイスに加えて、みじん切りのニンニクまたは少量のレモン汁をマリネに追加できます。ケフィアやヨーグルトが手元にない場合、または何らかの理由でこれらの製品を使用できない場合は、普通の水で置き換えることができます。

材料：

鶏もも肉（鶏ささみ）600g。
ケフィア（ヨーグルト）大さじ2～3 l.
カレー小さじ0.5
唐辛子（生または乾燥）小さじ0.5
塩小さじ0.5
すりおろし生姜小さじ0.25
パプリカ小さじ0.25
シナモンパウダー小さじ0.25
ターメリック粉末小さじ0.25

追伸：これらのスパイスの代わりに、チキンミックス用の既製のタンドリーマサラを使用することもできます。

準備時間：25分。調理時間：35〜45分。

タンドリーチキンのレシピ：

チキンフィレ

ステップ1

シナモン、カレー、ターメリック、パプリカ、唐辛子、生姜、塩、ケフィアまたはヨーグルト（ピンチの場合は水を使用できます）のスパイスを容器に加えます。チキン用の既製のタンドリーマサラスパイスがあれば、それを使用できます。スパイスとケフィアをよく混ぜます。

ステップ2

鶏ささみにマリネ液をよく漬け込み、20分以上放置します。

ステップ3

200℃に予熱したオーブンに鶏肉を入れ、25〜35分焼きます。主なことはフィレを乾燥させないことです。必要に応じて、この鶏肉をグリルすることもできます。この場合、肉を均等に切るのが最善です。

ステップ4

出来上がったタンドリーチキンは、おかずやサラダと一緒に温かいままお召し上がりください。さらに、この鶏肉は非常においしいシーザーピザ、自家製シャワルマ、ピタパンスナック、サンドイッチやハンバーガー、サラダなどを作ります。

鶏もも肉から

ステップ1

鶏もも肉、ドラムスティック、または脚を使用すると、非常においしいタンドリーチキンが得られます。

ステップ2

スパイスとケフィアをよく混ぜます。鶏肉にマリネ液を塗り、少なくとも20分間放置します。もも肉をより均一に焼くために、いくつかの横方向の切り込みを入れることができます。

ステップ3

200℃に予熱したオーブンに鶏もも肉を入れ、火が通るまで35〜45分焼きます。

食欲旺盛！

動画レシピ：タンドリーチキン

インド料理の人気料理の一つ。オリジナルでは、鶏肉を専用のオーブンで高温で調理します。オーブンで調理し、グリルパンで揚げます。信じてください、同じように美味しくなります。ヨーグルトとたっぷりのスパイスを混ぜたマリネを使うと、肉の旨みが増し、色も鮮やかに仕上がります。そして何の匂いがするのでしょう！近所の人は皆、あなたが今日の夕食にタンドリーチキンを食べることを知っているでしょう））。

積の計算 3人分

必要なものは次のとおりです。
鶏の足- 3個。
レモンライム）— 1/2個
赤唐辛子（粉砕）- 大さじ2杯。
塩- 味
ヨーグルト（脂肪分）— 120〜150グラム
ニンニク- 2スライス
根生姜（すりおろしたもの）） - 大さじ2杯。
クミン（またはクミン、粉）- 大さじ1
ターメリック（粉砕）- 大さじ1/2
コリアンダー（地上）- 大さじ1
コショウ（黒、粉）- 味
植物油- 大さじ2杯。
にんじん- 1個。
ピーマン）- 1個。

鶏もも肉の皮を取り除き、両面に深めの切り込みを入れます。

カップに塩（小さじ1）、赤唐辛子（小さじ1/2）、レモン汁（少々）を入れて混ぜます。よく混ぜて、鶏肉の切り込みにこすりつけます。

次にマリネを準備します。生姜をすりおろし、ニンニクをガーリックプレスに通します。大きなボウルにヨーグルト、生姜、ニンニク、クミン、ターメリック、コリアンダー、赤唐辛子、黒コショウ、レモン汁を入れて混ぜます。
ガラムマサラ（材料：コリアンダー、唐辛子、クローブ、クミン、シナモン、塩、黒胡椒、カルダモン、ターメリック）をお持ちの場合は、大さじ1を加えてください。
これらのスパイスはすべて、タンドリーマサラ（原材料：コリアンダー、塩、フェヌグリーク、クミン、シナモン、赤唐辛子、黒胡椒、生姜、玉ねぎ、ニンニク、マスタード、月桂樹の葉、ナツメグ、クローブ、カルダモン、クエン酸）に置き換えることができます。、すりおろした生姜、ニンニク、レモン汁を加えるだけです。
最後に大さじ1を加えます。植物油。

よく混ぜて、このマリネで鶏肉をこすります。
少なくとも1時間は放置してください。
オーブンを220〜250度でオンにします。

ベーキングシートの上にホイルを置きます。ピーマンとニンジンを立方体に切り、ホイルの上に置きます。その上に鶏の足を置きます。鶏肉は野菜の「スタンド」の上に乗せられ、焦げずに底が完璧に焼き上がります。オーブンに30〜45分間入れます。定期的に残りのマリネをかけて、完全に準備を整えます。

マリネの皮は焼く必要があります。
鶏肉をオーブンから取り出し、グリルパンを火の上に置きます。
十分に温まったら油を少し加えます。

鶏もも肉をグリルに置き、玉ねぎとレモン汁をふりかけます。
片面1〜2分ずつ揚げます。

チキンには通常、ご飯かフラットブレッドが添えられますが、茹でたジャガイモを添えてもいいと思います））。
以上です、食欲旺盛です！

とても美味しいタンドリーチキンの簡単レシピをご紹介します。タンドリーチキンの香り豊かなレシピ、玉ねぎとピーマンのタンドリーチキン、丸ごとタンドリーチキンのレシピをご用意しました。

タンドリーチキンの香り

ステップ1

マリネに香りのよいスパイスを加えます。新生姜（2～3cm）を細かいおろし金ですりおろし、ターメリック（小さじ1）とウルシ（小さじ1）を加えます。また、一連のスパイスの代わりに、できれば挽きたてのガラムマサラ混合物を使用することもできます。

ステップ2

レシピのレモン汁をライム汁に置き換えてください。食べるときは、鶏肉にライムの皮のすりおろしをふりかけます。

タンドリーチキンと玉ねぎとピーマン

ステップ1

マリネした鶏もも肉をオーブンでほぼ完成するまで焼きます。

ステップ2

玉ねぎ1個の皮をむき、羽状に切ります。大きなピーマン（1〜2個）を茎、種、膜から取り除き、立方体に切ります。

ステップ3

よく熱したフライパン（グリルパンでも可）に鶏肉を入れ、サラダ油を回し、野菜を加えて強火で炒めます。玉ねぎとピーマンはまだ少しカリカリになっているはずです。鶏肉と野菜を添えて、ご飯や焼きたてのトルティーヤと一緒にお召し上がりください。

丸ごとタンドリーチキン

ステップ1

足の代わりに、丸ごとの鶏の枝肉をフライに使用します。背骨に沿って内側から切り込み、平らにし、重いお玉の底で叩いて平らにします（好みに応じて、皮を取り除くことも、皮を付けたままにすることもできます）。メインレシピに記載されているようにマリネします。

ステップ2

鶏肉を天板に置き、マリネを塗り、強火で15分間焼きます。その後、温度を180℃に下げて焼き上がります。

ステップ3

食べるときは、細かく刻んだコリアンダーとパセリを添えたナチュラルヨーグルトソースを鶏肉にトッピングします。

タンドリーチキンの写真

私は長い間インド料理のファンであることを認めます。しかし、私の特別な愛着は約1年半前、インドのベジタリアン料理のマスタークラスに参加した後から始まりました。しかし、彼らについてはまた別の機会に...
そして今日は、インド料理の最も有名なシンボルの 1 つである「タンドリーチキン」をご紹介します。以前はその色で識別できたので、私たちの家族はとても気に入っていました。この料理の名前は、鶏肉を伝統的に調理する同名のタンドリーオーブンに由来しています。ちなみに、これは鳥全体でも、その「スペアパーツ」でも構いません。すべてのアパートにこの魔法のストーブがあるわけではないと思います。そこで、私が思ったように、グリルで焼いた「タンドリーチキン」がそれほどおいしくないという秘密をお話しします。家庭用オーブンでもとても美味しいです。この「何もない」ことが私の物語の内容です。
色について二言。奇跡など存在せず、美しい赤色は食品着色料だけで実現できます。優れたインド料理レストランでもこの事実を隠しません。私も家庭のキッチンにあるさまざまな「化学物質」には反対ですが、場合によっては例外を認めることもできますよね？さらに、このような数の製品に対して良質のゲル染料を 4 ～ 5 滴垂らしても害を及ぼす可能性はほとんどありません。そして時々、胃だけでなく目にも休日を作ることができます。もちろん、この染料が通常のメーカーの高品質であることが条件です。たとえば、製菓専門の売り場で購入します。さて、前置きはこれくらいにして、本題に取り掛かります。