「豚レバーケーキ」の作り方。豚レバーのおいしいレバーケーキ - 写真付きのステップバイステップのレシピ、ニンジンとタマネギを使った調理方法

この簡単なレシピを使って豚レバーケーキを作りましょう - このおいしい前菜はあなたの休日のテーブルを明るくします！

レバーが好きで、レバーを使ってさまざまな料理を作るのが好きな人なら、レバーケーキが休日のテーブルで最も食欲をそそる望ましいスナックの1つであることに同意するでしょう。このスナックケーキは栄養価が高いので、大企業でも十分です - 誰もが一枚を手に入れることができます。

豚レバーからレバーケーキを作るのが最も有益です - それは安価で、料理の味は単に素晴らしいです。レバーが苦くなるのを防ぐために、事前に牛乳に浸しておく必要がありますが、これはまったく難しいことではありません。レシピで珍味を準備する複雑な残りの部分について読んでください！

調理後は10食分をお届けします

調理時間：70分

材料

レバー 700g（豚肉）
牛乳、400ml
植物油、150ml
卵、3個
ニンジン、1本
玉ねぎ、1個
プロセスチーズ 1個 (チーズ「友情」)
小麦粉、大さじ4。
マヨネーズ、大さじ3。
緑
コショウ

豚レバーレバーケーキの作り方:

肝臓を洗い、深いボウルに入れ、牛乳（250ml）を注ぎ、冷蔵庫に6〜8時間以上入れてから牛乳から取り出します。
野菜の皮をむき、洗います。肝臓を任意の小片に切り、肉挽き器で1〜3回粉砕します。残りの牛乳をレバー混合物に注ぎ、塩を加えます。
ボウルに卵を割り入れ、フォークまたは泡立て器で叩き、レバーに加えて混ぜ、混合物に小麦粉を加えて再度混ぜます - 生地の粘稠度はパンケーキのようでなければなりません。
フライパンに植物油15mlを注ぎ、加熱し、不完全なレバー生地のお玉を注ぎ、パンケーキを片面で2〜3分間焼き、次に同じ量をもう片面で焼き、皿に移します- すべてのパンケーキ層を焼きます。
必要に応じてオイルを加えます。合計で約 100 ml になります。にんじんの皮をむき、粗いおろし金ですりおろし、玉ねぎをみじん切りにし、植物油50mlで野菜を柔らかく軽く茶色になるまで炒めます。
平らな皿に最初のパンケーキの生地を並べ、マヨネーズを塗り、揚げた野菜（大さじ1～2）を並べ、2番目のパンケーキの生地で覆い、マヨネーズを塗り、粉チーズを振りかけ、次のパンケーキで覆い、油を塗るマヨネーズを加え、同量の野菜フィリングなどを並べます。 - このようにホールケーキを集めます。
出来上がったレバーケーキをマヨネーズでコーティングし、好みの食べ物で飾ります。豚レバーケーキは食べる前に2〜6時間よく浸してください。
ケーキを重ねるための詰め物は他の製品から準備することもできます。このケーキにはキノコフィリング（キノコと玉ねぎの炒め物）などを添えてもとても美味しいです。創造力を発揮して、お気に入りの製品を使用してください。

友達、レバーケーキをよく作りますか？休日のみですか、それとも通常日ですか？この珍味のお気に入りのレシピをコメントで共有してください!

こんにちは、親愛なるホステスの皆さん！

今日は、豚レバーのスナックケーキの作り方をステップバイステップのレシピ写真付きでご紹介したいと思います。私はホルモン料理が好きなわけではありませんが、時々、財布に負担のかからない珍しいものを求めることがあります。

そしてちょうどそのとき、夫が豚レバーを1キロ持ってきました。正直に言うと、私にはアイデアがありました - 切って揚げるだけです（もちろん下処理した後です）が、私はただケーキが欲しかっただけです。私の夫はこのスナックが大好きなので、ぜひ食べさせてみてはいかがでしょうか。あなたはそれに値する！さらに、最初の準備の前に思われるほど、ケーキに大騒ぎはありません。これからすべてを詳しく説明しますので、ご自身の目で確かめてください。さあ、始めましょう！

ステップバイステップのビデオレシピ

まず、冷蔵庫を見て、必要な製品がすべて揃っていることを確認しましょう。選ぶ具材にもよりますが、それほど多くは必要ないと言わざるを得ません。そして主力商品はもちろんレバーです。玉ねぎとにんじんを詰めた古典的なレシピを紹介し、さらにおいしくするために何を追加できるかについての小さな秘密も明らかにします。

豚レバーからおいしいレバーケーキを作る方法：写真付きのステップバイステップのレシピ

準備にそれほど時間はかかりません、主なことは肝臓を適切に治療することです

レバーケーキを作るには次のものが必要です。

- - 豚レバー 700～800g
  - 2～3個鶏卵（大きさによる）
  - 牛乳 100～150ml（生地用）
  - 肝臓浸し用牛乳（肝臓全体にかかる量約200ml）
  - 小麦粉（最高級） 130～140g
  - 大さじ1 l. スターチ
  - 塩、黒コショウ、またはコショウの混合物 - 好みに応じて
  - にんじん 250g（2～3本）
  - 玉ねぎ 200g（3～4個）
  - ニンニク 3～4片
  - マヨネーズ 400g
  - 植物油（揚げ物用）
  - フレッシュハーブ（詰め物と飾り用）

どうやって料理しようかな？

肝臓を準備しましょう

まず第一に、豚レバーケーキはとても美味しくて柔らかく、口の中でとろけることがわかりました。しかし、すべてがうまくいくためには、内臓が適切に処理されなければなりません。豚レバーが通常苦いのは周知の事実であり、この苦みを取り除く必要があります。何をする必要がありますか? 豚レバーを取り出し、流水でよく洗います。次に、慎重に胆管を切り取ります。苦味が肝臓全体に広がって製品を台無しにしないように、胆嚢を損傷しないように注意してそれらを取り除きます。
では、フィルムを剥がしてみましょう。このプロセスはあまり楽しいものではありませんが、肝臓を熱い（ほぼ沸騰した）水に30分間浸すと、非常に簡素化できます。次に、大きな穴あきスプーンでレバーを器用にすくい、深い皿に置きます。フィルムの端をナイフで軽くつまむか、小さな切り込みを入れて端を引っ張ると、フィルムは簡単に剥がれます。

次に、肝臓を牛乳に完全に浸す必要があります。これは最終的に苦味を取り除くのに役立ちます。したがって、レバー生地にも牛乳を追加する必要があるという事実を考慮して、牛乳を買いだめしてください（牛乳は浸すと機能しなくなり、容赦なく注ぐ必要があります）。

内臓を細かく切り、別の深いボウル（できればエナメル加工、場合によってはアルミニウム製）に置き、肝臓を軽く覆うだけになるように牛乳を注ぎます。蓋をして冷蔵庫で2～3時間冷やします。時々様子を見て、レバーをひっくり返して全面が牛乳によく浸るようにします。

詰め物を作る

レバーを冷蔵庫に入れておくと飽きてしまいますが、貴重な時間を無駄にすることなく、レバーを詰め始めることができます。ケーキに浸すソースはマヨネーズをベースにしています。自分で調理することもできますし、家族が特に気に入ったものを購入することもできます。私たちはより繊細なソースが好きなので、いつもマヨネーズにサワークリームを少し加えます。しかし、これはあなたの裁量で決まります。
小さな鍋を用意し、マヨネーズを入れます。ニンニクの皮をむき、細かいおろし金ですりおろすか、ガーリックプレスに通します。辛味がお好みの場合は、レシピに記載されている量よりも多くのニンニクを使用できます。ソースに塩、挽いた黒コショウ、細かく刻んだハーブを加えて味付けします。そしてすべてをよく混ぜます。

次に、ソースに野菜の詰め物を加えてみましょう。時代を超えた定番料理は、にんじんと玉ねぎの炒め物です。ニンジンを取り、皮をむき、洗い、中くらいの大きさの穴のあるおろし金ですりおろします。玉ねぎは皮をむき、それぞれを半分に切り、半分の輪切りにします。フライパンに植物油を注ぎ（もちろん精製油の方が良いです）、少し加熱し、玉ねぎとにんじんを加えます。

時々かき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで炒めます。次に、具材を入れたフライパンを脇に置き、すべてが少し冷めるまで待ちます。詰め物が冷めるまでとレバーが牛乳に浸されている間は自由時間があります。他のことをしたり、ただリラックスしたりできます。肝臓が柔らかくておいしいことが分かるように、ここで急ぐ必要はありません。

さて、2〜3時間が経過したら、肝臓を冷蔵庫から取り出します。牛乳は内臓の苦味をすべて吸収し、同時に柔らかく柔らかくするので、そこから牛乳を排出します（元に戻すことはできません）。レバーをザルに置き、残った牛乳を排出します。

その間にブレンダーを取り出して準備します。みじん切りにしたレバーをミキサーに入れ、滑らかになるまで挽きます。ミキサーがない場合は、肝臓を肉挽き機に2、3回かけることができます。

豚レバーケーキの簡単なステップバイステップの生地レシピを写真付きでご紹介します。

砕いたレバー混合物を深いボウルに注ぎます。卵2～3個を割り入れ、よくかき混ぜます。

次に、ふるった小麦粉を加えます。原則として、小麦粉はボウルの上で直接ふるいにかけられます。もう一度すべてをよく混ぜます。塩とコショウ。牛乳を注ぎ、混合物が濃厚なサワークリームの粘稠度になるまで絶えずかき混ぜます。

ここで、揚げている間にパンケーキが崩れるのを防ぐために、少量のでんぷんを加え、すべてをもう一度よく混ぜます。私はいつもでんぷんを加えますが、それはテスト済みです。パンケーキは期待通りに仕上がり、均一で弾力があり、ひっくり返すのが簡単です。

パンケーキを揚げる

揚げる工程を始めましょう。

レバーケーキを揚げるのが怖いという人も多いですが、一度作ってみるとその怖さは消えます。まずは焦げ付かないフライパン。直径が小さい方が良いです - 小さなパンケーキはひっくり返すのが簡単です。
しかし、それがない場合は、幅の広いフライパンでレバーのパンケーキを焼きます。ただし、端に届かないように注意してください。中まで焼きます。もちろん、この場合、パンケーキの端は不均一になりますが、後でトリミングすることができます。特別なフォームを使用してこれを行うと非常に便利です。このような希少性が残っている場合は、鉄のフライパンも素晴らしいです。もちろん少し重いですが、ビジネスと楽しみ、つまり料理と少しのフィットネスを組み合わせることができます。

それで、フライパンを取り、火にかけ、植物油を注ぎます。少し温めてみましょう。次に、おたまを取り、レバー生地をすくい、鍋の中央にまっすぐ注ぎます。ハンドルをすばやくつかみ、混合物をフライパンの直径に沿って薄い層に均一に広げます。それからコンロに戻し、蓋をして焼きます。

パンケーキの端が黒くなり始めたら、スパチュラで慎重に持ち上げてひっくり返します。再び蓋をして焼きます。経験が示すように、最初のパンケーキは通常片面3〜4分間焼き、残りはすべて1〜2分間焼きます。パンケーキが薄いほど早く揚げられます。
完成したパンケーキを1枚ずつフライパンから取り出し、広いお皿に重ねていきます。心配しないでください、それらはくっつきません。生地が完成したら、パンケーキを少し冷まします。
その間に野菜フィリングをマヨネーズガーリックソースに加えてかき混ぜます。ニンジンとタマネギに加えて、薄く刻んだ生またはピクルスのキュウリ、トマト、キノコのピクルスを加えることもできます。上層のソースにすりおろしたハードチーズを加えてもよいでしょう。ここでは想像力は無限大です。作って、実験してみよう！

ケーキをフィリングでコーティングする

さて、すべての準備が整ったので、組み立てを開始できます。清潔で幅の広い皿を用意し、その上にパンケーキを1枚ずつ置き、それぞれに具材を厚く塗ります。

次に上部を飾り付けていきます。すりおろした卵を振りかけたり、トマトの半分からてんとう虫を作ったり、ゆでたニンジンのリボンからバラをひねったりできます。そして、これらすべてに新鮮な刻んだハーブ（もちろん、事前に洗ったもの）を厚く振りかけます。

キノコ入りレバーケーキのオプション：写真

いつものクラシックなケーキを多様化するために、夫の好きなように、キノコを詰め物にすることをお勧めします。オリジナルの演出でご提供させていただきますので、シンプルすぎる見た目と少し焦げた餡はご容赦ください - 男性の演出ですが、とても頑張っていました

したがって、詰め物としては次のようにします。

マッシュルームとタマネギをみじん切りにし、ニンジンをすりおろし、フライパンですべてを炒めます。最初にタマネギ、次にキノコをタマネギに加え、次にニンジンを加えます。

また、ケーキの上にマヨネーズの厚い層を塗り、ハーブを振りかけます

出来上がったケーキの美味しさに感嘆した後、誘惑に抵抗して、まだ温かいうちにケーキをすぐに試さないのは難しいです。もちろん、それでも美味しくて柔らかいですが、最後の浸漬のために冷蔵庫に数時間保管することをお勧めします。そうすれば、その味はあなたの想像をはるかに超えるでしょう！豚レバーケーキの写真付きのステップバイステップのレシピを気に入っていただき、その素晴らしい味を気に入っていただければ幸いです。

豚レバーケーキの作り方のビデオを見ることもお勧めします。初めて前菜を作ったとき、とても気に入りました。

豚レバーケーキは見た目も美しく、いつもゲストに好評です。

肝臓の塊をよりよく砕くほど、パンケーキはよりジューシーになります。取り外しやすくするには、鍋をよく加熱する必要があります。マヨネーズは料理のカロリー量を大幅に増加させるため、サワークリームソースや低脂肪サワークリームとトマトソースの混合物の優れた代替品です。

完成した製品は、世に出る前に冷蔵庫で数時間保管する必要があります。韓国風にんじんのピクルス、根セロリの削りくず、新鮮なキュウリやトマトのスライス、オリーブのかけらの面白いモザイクで飾ることができます。

材料

豚レバー 500g
牛乳 300ml
にんじん 2本
玉ねぎ 1～2個
飾り用ネギ 1束
植物油 50+50ml
小さじ0.5 塩
小さじ0.5 グラニュー糖
マヨネーズ 50～70g
鶏卵 4個
大さじ5 l. 小麦粉

準備

1. 豚レバーを水で洗い、葉脈とフィルムをすべて取り除きます。細かく切って、大きなメッシュの肉挽き器に通します。必要に応じて、小さなセルを含むグリッドを通じて実行できます。肝臓の塊が入った容器に牛乳を加え、約30分間放置します。

2. そこに鶏卵を割り入れ、すべてをよく混ぜ、フォークでさえ叩きます。

3. 塩、グラニュー糖、植物油30ml、小麦粉を加えます。レバーの苦味を抑えるために砂糖を加えています。すべてをフォークで叩き、レバー生地を作ります。

4. 熱したフライパンに植物油 20 ml を塗り、各パンケーキを焼いた後に油を塗ります。生地の一部をお玉に注ぎ、コンロで約1〜2分揚げます。

5. 裏返して同じ時間揚げます。このようにして、他のすべてのパンケーキを作成します。

6. 揚げている間に、にんじんと玉ねぎの皮をむき、洗います。にんじんを大きなメッシュのおろし金ですりおろし、玉ねぎを立方体に切ります。フライパンにサラダ油を入れて熱し、切った野菜を入れます。野菜が焦げないように注意しながら、柔らかくなるまで炒めます。好みに応じて塩、コショウで味を調えます。

7. 1枚目のレバーパンケーキにマヨネーズを塗り、お皿に盛り付けます。

8.すぐに別のパンケーキをその上に置き、その上に揚げた野菜混合物の一部を置きます。

9. ホールケーキを集めるまで同様に続けます。

10.ネギは水で洗い、みじん切りにする。準備したレバーケーキをスライスで飾り、冷蔵庫に2〜3時間置きます。この料理は冷やしてお召し上がりいただけます。

食べる前にスライスするのを忘れずに！

ホステスへのメモ

1. 濡れた光沢はどのペットの新鮮なレバーでも特徴ですが、くすみやベタつきは悪い兆候です。色の均一性が望ましいですが、バーガンディの色合いがわずかに異なっていても、製品の劣化を示すものではないことがほとんどです。灰色がかった色調は、カビやムスクの強い匂いと同様に、不適当であることを明確に示しています。

2. 凍結肝臓にピンク色または赤色の氷の結晶が見られる場合は、複数回凍結されたことを意味します。このような作用の結果として、豚レバーには強い苦味が形成されますが、これを甘くしたり牛乳に浸したりすることで対処するのは困難です。そして、ビタミンBは、販売者が内臓を不誠実に扱った後、ほぼ完全に破壊されます。

3. レバーの塊に卵を4個以上入れることはお勧めできません。そうしないと、パンケーキが冷えたときに密度が高くなりすぎてゴム状になります。

4. 重ねづけする野菜のリストに根セロリを追加できます。ニンジンより少し小さいくらいがいいでしょう。煮込む過程で、セロリの削りくずが全体の味にピリッとした香りを加え、ケーキを浸している間、レバーケーキ自体の味を豊かにします。

5. サラダの味付けにどのような種類のマヨネーズが使われているか、高カロリーか低カロリーかを判断するのは簡単です。しかし、この料理では、両者の差が平準化されます。そこで、ダイエットソースを使ってスナックのエネルギー値を減らしてみてはいかがでしょうか?

最も繊細なスナック料理、豚レバーケーキをご紹介します。自宅で準備するのは決して難しいことではありません。しかし、レシピがシンプルなため、この料理は驚くほど繊細な味と食欲をそそる香りを失うことはありません。薄いレバーのパンケーキにミルクを添え、野菜フィリングを重ねました。

必要に応じて、レタスの葉の上に盛り付けたり、料理の盛り付けを工夫したりすることもできます。

刻んだハーブや野菜の薄切りをケーキの上層に振りかけます。
ニンジンの切れ端や赤と黄色のトマトの輪から装飾用の花の彫刻を作ります。
上にソースを塗り、茹でたエンドウ豆や缶詰のエンドウ豆やトウモロコシの粒で簡単な模様や飾りをレイアウトします。
半分のチェリートマトとオリーブからてんとう虫を作ったり、隣り合ったオリーブとオリーブの輪からミツバチを作ったりします（おいしい昆虫がスナックケーキの盛り付けを盛り上げます）。

味の情報 2位：ホルモン・スナックケーキ

生地の材料:

豚レバー – 400 g;
小麦粉（またはでんぷん） – 大さじ2 l.;
鶏卵 – 1個;
ミルク（またはクリーム） – 150 ml;
塩 – 小さじ0.5。
ひまわり油 - 40〜50 ml。
詰め物について:
玉ねぎ – 2個。
にんじん – 1本;
ひまわり油 – 10ml;
塩 – 小さじ0.4
挽いたコショウ - 数つまみ。
マヨネーズソース – 大さじ3〜4。 l.

ケーキを飾るには、別の鶏卵とスパイシーなハーブ（このレシピではパセリ）の小枝が数本必要です。

ニンジンを詰めた豚レバーケーキの作り方

肝臓を冷水でよく洗います。細かく切り、ブレンダーまたはミートグラインダーを使用して粉砕します。ピューレに生卵、牛乳、小麦粉、塩を加えます。揚げるときにひき肉が大量の脂肪を吸収するのを防ぐために、生地に大さじ2、3杯の植物油を加えることができます。混合物を泡立て器またはフォークで混ぜて、均一な生地を形成します。混合物を数分間放置すると、小麦粉によってひき肉がより粘着性になります。これは薄いパンケーキを作るのに重要です。

バターを熱したフライパンでレバーパンケーキを両面がきつね色になるまで焼きます。ひき肉の上面が明るくなったらすぐにスパチュラでパンケーキをひっくり返します。中火でさらに2分ほど加熱すると、最初のものが完成します。通常のパンケーキを焼くのと同じなので、ほとんど時間はかかりません。そこで、残りの卵を次のバーナーで固ゆでにし、皮をむいてすりおろします。完成したケーキを飾るために使用されます。

玉ねぎとにんじんの皮をむき、洗います。玉ねぎをみじん切りにし、油を敷いたフライパンに入れます。稚魚。通常の玉ねぎの代わりに、エシャロット、ネギ、甘い白玉ねぎなどを使用できます。

にんじんをすりおろし、玉ねぎの色が少し透明になったら加えます。混合物を柔らかくなるまでかき混ぜてソテーします。これがケーキの詰め物になります。この混合物に細かく刻んで燻製して茹でた豚バラ肉を加えると、より美味しくてジューシーになります。

最初のパンケーキを平らなお皿に置き、ソースを薄く塗ります。シンプルなマヨネーズを使いたくない場合は、少量のサワークリーム、ガーリックピューレ、スパイス、または乾燥ハーブを加えてください。

そこで、スナックケーキのすべての層を、レバーパンケーキ、ソース、ソテーした野菜を交互に並べます。それらの間に、刻んだ新鮮なハーブやオリーブの薄切りを加えて味わうことができます。

ほぼ完成したスナックの上層もマヨネーズで覆います。砕いたゆで卵と刻んだハーブをふりかけます。

ティーザーネットワーク

すぐに玉ねぎとにんじんを添えた豚レバーケーキをテーブルに出します。

私たちのレシピは普遍的です。鶏肉、七面鳥、牛レバーから同様の前菜を作るのに使用できます。しかし、通常の無糖のパンケーキに水または牛乳と小麦粉を加えてケーキを作ったとしても、この料理の傑作は指でなめるほど美味しいでしょう。

調理のヒント

別の生地もレバーパンケーキのレシピに適しています。刻んだレバーに、あらかじめクリームまたは牛乳に浸しておいたパン、セモリナ粉またはジャガイモデンプン、ふわふわにするために重曹をひとつまみ加えます。

さらに、刻んだレバーにすりおろした野菜（タマネギ、ニンジン、ニンニク）をオプションで加え、柔らかい（甘くない）カードチーズが理想的な詰め物になります。

レバーパンケーキを均等な円に切ると、ケーキの側面が均等になります。ソースを刷毛で塗り、すりおろした卵白または卵黄の薄い層で覆います。

充填オプション

古典的なレバーケーキのレシピをすでに試したことがある場合、またはそれを多様化したい場合は、レバースナック料理の他の詰め物オプションを提供します。

細かく刻んだキノコ、玉ねぎ（玉ねぎまたは緑）と一緒に揚げたもの、 - シャンピニオン、ハニーマッシュルーム、またはその他（森のキノコは最初に茹でる必要があります）。
キノコのマリネを詰め物として使用することもできます。カットしてソテーした野菜と混ぜます。
油でソテーした刻んだ野菜 - カボチャ、ズッキーニ、ネギ、ピーマン、セロリの根または茎（小片または厚いピューレの形）。
韓国風にんじんをみじん切りにし、玉ねぎを炒めたもの。
ゆでて刻んだ卵、茹でた米、刻んだハーブを混ぜ、濃厚なサワークリームまたは少量のクリームで味付けしたもの。
すりおろしたハードチーズをマヨネーズ、ガーリックピューレ、ゆで卵黄で味付けしたもの。
さまざまなハーブと砕いたナッツ（皮の黒いクルミ、アーモンド、またはピーナッツ）を刻んだ混合物であるマヨネーズから作られたソース。