ナルシャラブソース：作り方と添え物。ザクロソース・ナルシャラブ

アゼルバイジャンの伝統的な調味料は、元の体積の約 20% まで蒸発させたザクロ果汁から作られています。濃厚なザクロジュースには、必要に応じてさまざまなスパイスが加えられ、肉、魚、野菜料理と一緒に出されます。

ザクロソースナルシャラブ - レシピ

自家製ナルシャラブの理想的なベースは熟したザクロです。もちろん、既製のザクロジュースを使用する方がはるかに簡単ですが、必要な量で購入できない場合は、果物全体を使用して、そこから自分でジュースを絞ることができます。

材料：

熟したザクロ - 5〜6個。

準備

ザクロの種と皮を剥いた後、ピューレのような粘稠度の混合物が得られるまでよく潰します。ピューレをザルに投入し、種子と穀物のフィルムを含む乾燥パルプがザルのメッシュ上に残るまで粉砕を開始します。

得られたジュースを弱火にかけ、とろみがつくまでストーブの上で煮ます。余分な水分が蒸発し、元の量の約 20% が皿に残ったら、少量のナルシャラブを皿に落とします。適切に準備されたソースは液体サワークリームの粘稠度を持っています。

ナルシャラブソース - 古典的なレシピ

スパイスを加えずに調理した基本的なナシャラブをすでに試したことがある場合は、ナツメグ、クローブ、またはオールスパイスをベースとして選択し、スパイスを試してみましょう。

材料：

熟したザクロ - 6個。
スパイス - 味わう。

準備

ザクロ果汁を粒から事前に絞ります。これは、ジューサーまたは乳棒とザルを使用して行うことができます。得られたジュースを適切な直径の容器に注ぎ、水浴に置き、約1時間蒸発させます。時間が経つにつれて、選択したスパイスをとろみのあるソースに加え、さらに数分間調理を続けます。

ナシャラブザクロソースの使用は、さまざまな種類の肉や魚の料理に加えて使用することに帰着します。ナルシャラブは釉薬としても最適です。

ナルシャラブソースの作り方は？

ナルシャラブソースの組成は、好みのスパイスや、市販のザクロジュースや自分の手で作った飲み物など、使用するベースによって異なります。このレシピでは、最初のオプションに焦点を当てます。

材料：

ザクロジュース – 1リットル;
スパイス - 味わう。

準備

エナメルまたはステンレス鋼のボウルに注ぎ、ジュースが焦げるのを避けるために将来のソースのベースを定期的にかき混ぜながら、弱火で約1時間放置します。

ナルシャラブが液体サワークリームの粘稠度になったら、スパイスを加えてさらに数分間放置します。最終量に応じて、ナルシャラブは冬に向けて準備され、清潔な瓶に注がれ、丸める前に割り当てられた時間（容器の量に応じて）殺菌するために放置することができます。

ザクロソースは非常に珍しいドレッシングであり、どこで使われているかを知っている人はほとんどいません。このソースがどんな料理に合うのか、そしてその作り方を見てみましょう。

ザクロソースは熟したザクロの種子から作られます。それらを絞り、得られたジュースを数回煮て、さまざまなスパイスで味付けします。

もちろん、他の珍しい製品と同様に、「ナルシャラブ」は主婦の間で真の関心を呼び起こします。そしてまず第一に、ザクロソースが何と一緒に食べられるのかを理解したいと思います。
肉との相性が最高です。既製の肉料理にかけたり、マリネを作ったりするために使用されます。このザクロソースは、最も硬い繊維さえも非常によく柔らかくし、同時に料理に特別なピリッとした味を与えます。
また、ドレッシングは豆などの野菜にもよく合います。
シチューもソースで味付けします。
パンを浸してそのまま味わう人もいます。

自家製クラシックザクロソース

必要な製品:

塩やその他のスパイスはお好みに合わせてください。
熟したザクロ3キロ。

調理プロセス:

1. まず、穀類を皮と白い筋から取り除きます。純粋な形の「ルビーの涙」だけを残し、それ以外はすべて捨てて構いません。
2. 深い容器に移し、スプーンやマッシャーで潰して果汁を出します。
3. 次にコンロの上に置き、粒が白くなるまで加熱します。同時に、常に混合する必要があります。
4. 得られた塊をふるいに通し、果汁と果肉を分離します。
5. 容器をストーブに戻し、ピュアジュースを弱火でとろみがつくまで煮ます。この後、スパイスで組成物を味付けし、ソースが完成します。

トルコソースのレシピ

トルコのザクロソースは非常に簡単に調理され、古典的なバージョンと実質的に変わりません。魚や肉のマリネに最適です。

必要な製品:

3キロのザクロ。

調理プロセス:

1. 果物の皮をむき、穀物を分離し、ジューサーで叩いてジュースを作ります。この器具が利用できない場合は、マッシャーまたは通常のスプーンを使用してください。
2. 果汁をふるいまたはチーズクロスでこし、果肉と穀物を取り除き、果汁だけを残します。これでソースが作られます。
3. 鍋に注ぎ、火を弱め、液体が十分に濃くなり、発酵させて焼いた牛乳とほぼ同じ粘稠度になるまでストーブの上に置きます。
4.完成したドレッシングをガラス瓶またはボトルに分配し、必要に応じて使用します。

チキンのザクロソース添え

鶏肉のザクロソース添えは、まさに素晴らしい料理です。ドレッシングをかけると肉が柔らかくジューシーになり、皮もとても美味しいです。

必要な材料はほんの少しだけです。

必要な製品:

植物油のスプーン。
鶏の枝肉 1 枚。
お好みのスパイス。
ザクロソースのスプーン2杯。

調理プロセス:

1. 肉をよくすすぎ、乾燥させるか、ペーパータオルを使って作業を加速します。
2.鶏肉を調味料（塩、コショウなど）でこすります。鶏肉と組み合わせる他のスパイスを使用することもできます。
3. ザクロソースと植物油を混ぜ、得られた混合物の半分を鶏肉に塗ります。その後200度で30分ほど焼きます。
4. この時間が経過したら、皿を取り出し、残ったソースをもう一度塗り、同じ温度でさらに30分オーブンに入れます。

バーベキューの肉のマリネに使用

もちろん、ザクロソースはバーベキュー用のマリネを準備するのに非常に適しています。ただし、肉片をこのソースに浸す前に、必要な量と、どのくらいの時間が経過したらケバブを揚げ始めることができるかを知る必要があります。
ザクロソースを使用した溶液に肉を少なくとも10時間入れておきます。理想的には15〜20時間程度です。
マリネードの総量は、肉片がその中に浮かず、単によく均一にコーティングされるような量である必要があります。

基本のマリネレシピ

必要な製品:

ソースのグラス半分。
玉ねぎ数個。
バーベキュースパイスを味わう。

調理プロセス:

1. 少量の玉ねぎをミキサーにかけるか、みじん切りにして、残ったものを輪切りにします。すべてをザクロソースと混ぜます。
2.そこに選択した調味料を入れ、材料をよく混ぜます。
3. 用意したドレッシングを肉に少しずつかけてかけ、10～12時間放置します。

牛肉にぴったりのマリネ

必要な製品:

ザクロソース大さじ1杯。
レモン汁大さじ4。
玉ねぎ3個。
マスタードスプーン1.5杯。
その他の調味料はお好みで。

調理プロセス:

1.玉ねぎをみじん切りにし、肉と混ぜます。リストの残りの材料を混ぜ合わせ、肉の上に注ぎます。スパイスを加えるのを忘れないでください。
2. すべてをよく混ぜ、ケバブを約1日放置し、その後揚げます。

美味しい豚肉の作り方

必要な製品:

豚肉のパルプ。
お好みのスパイス。
ザクロソースのスプーン3杯。

調理プロセス:

1. 豚肉を洗い、乾燥させて、厚さ1.5センチメートル以下の中くらいの大きさに切ります。
2. お好みのスパイス（塩、コショウなど）をふりかけ、ザクロソースをかけて均等に広げ、肉が柔らかくなるまで約60分間放置します。
3. 熱したフライパンに下処理した肉を入れ、中火で両面をきつね色になるまで焼きます。

珍しいザクロソースのサラダ

必要な製品:

ピーマン 1 個。
チェリートマト 15個。
ザクロソース - スプーン;
松の実を味わう。
ルッコラ 100グラム。
モッツァレラチーズ 130グラム。
塩とコショウ;
アボカド 1 個。
レモンのかけら。

調理プロセス:

1. ルッコラを洗い、乾くまで待ってサラダボウルに置きます。
2. そこに半分に切ったトマトと角切りピーマンを加えます。
3. モッツァレラチーズとアボカドも四角く切り、残りの材料と混ぜます。
4. 食品にスパイスをふりかけ、少量のレモン汁をふりかけます。
5. あとはタレで味付けし、均一になるようによく混ぜるだけです。ローストした松の実をサラダに加えます。
確かに、このようなソースを使った料理は珍しいですが、本当に美味しいので、一度は試してみる価値があります。

グラニュー糖、粗挽き胡椒。ソースは通常、肉/鶏肉と一緒に提供されたり、野菜サラダで味付けされたり、それをベースに複数の材料を使用したソースが作られたりします。

甘酸っぱいソースについて知っておくべきこと、その作り方、毎日の食事に取り入れるのは健康的ですか?

製品の一般的な特性

ナルシャラブまたはナルシャラビは、ザクロ果汁をベースにした濃厚なソースです。元々の名前はアゼルバイジャン語の「narsharab」に由来しており、「」と訳されます。接頭辞「nar」は「、」と翻訳され、製品の主成分を示します。ザクロジュースはあらゆる種類の魚や肉と調和しますが、野菜や甘いデザートと一緒に提供されることはあまりありません。ナルシャラビは料理に新鮮な香りを加えるだけでなく、軽い酸味も加えます。

興味深いことに、アゼルバイジャンでは、ナルシャラブは単なるスパイシーなソースではなく、国家料理ブランドとして認識されています。地元の人々は、ほぼすべての料理に粘性のあるザクロの液体を加え、それが料理を識別しやすくカラフルにします。

ソースの粘稠度は濃厚で濃厚です。粘稠な液体はガーネット色素により豊かなルビー色に染まります。ナルシャラブは味だけでなく、料理の美的要素も引き立てます。ルビーの色合いは、最も退屈な野菜皿や見苦しい肉のカットさえも明るくします。ソースの準備には野生のザクロが使用されています。最大濃度の色素、ビタミン、ミネラル、酸が含まれています。

調理する前に、果物の皮、仕切り、白いフィルムを取り除きます。穀物を特殊な機械に通すか手で粉砕し、甘酸っぱい液体を絞り出します。ザクロの種子自体は調理プロセスには関与せず、果汁を抽出した後に廃棄されます。

生産の次の段階では、ザクロジュースのタンクが太陽にさらされます。紫外線の影響下で、増粘が発生します - 液体はより密度が高く、より粘稠になります。その後、ジュースの元の量の 20% が残るまで正確に蒸発させます。蒸発した液体の塊にスパイスを加え、冷却して提供します。

アゼルバイジャン料理では、ナルシャラブはソースとしてだけではなく使用されます。冷ました液体に氷を加えてスムージーを作ったり、寒天を加えてフルーツゼリーを作ります。食品成分の使用範囲は料理人の想像力によってのみ制限されるため、実験することを恐れないでください。

重要：1キログラムのザクロの種から250〜300ミリリットルのソースが得られます。

ザクロの最小量と高いコストは、完成品の価格に影響します。メーカー、店舗、輸送サービスの値上げを考慮すると、工業用ナシャラブには数倍の金額を支払う必要があります。お金を節約するには、自分のキッチンでソースを作ります。大きな鍋、ザクロ数個、基本的なスパイスのセット、そして少しの忍耐が必要です。

アゼルバイジャンソースの有用な特性

ナルシャラビの主成分はザクロを加熱処理したものです。濃い赤に着色されたすべての野菜や果物には、リコピンとリコピンという 2 つの色素が含まれています。それらは製品の美しいルビーの色合いだけでなく、人間の健康にも責任があります。

方法その2

既製の濃縮ザクロジュースと必要なスパイスのセットを用意してください。酸っぱい液体を鍋に注ぎます。果汁はウォーターバスまたは非常に弱火で 40 ～ 60 分間蒸発させます。この 1 時間の間に、鍋の内容物は平均 2/3 ずつ濃くなり、減ります。濃厚なザクロ混合物にスパイスを加え、よく混ぜ、瓶に注ぎ、冷ましてからお召し上がりください。

重要: どちらの方法も許容されると考えられます。主なことは、不純物が含まれていない高品質のザクロまたは一成分のザクロジュースを選択することです。

カロリー、kcal:

タンパク質、g:

炭水化物、g:

ナルシャラブソースという名前は、アゼルバイジャン語の 2 つの単語、「ナール」（ザクロ）と「ナルシャラブ」（ワイン）に由来しています。このタイプのソースに馴染みのない人は、それがザクロ果汁から作られており、そのおかげで、それを含む料理には心地よい酸味があることを知ることに興味があるでしょう。

ほとんどの場合、このソースを作るために野生種ではあるが栽培されているザクロが使用されます。ザクロの皮をむき、分割してきれいな粒を取り出します。その後、穀物から果汁が絞り出され、太陽の光を浴びて自然に濃縮されます。次に、ジュースを最初の体積の 20% になるまで煮詰めます。蒸発したジュースにスパイス、ハーブ、調味料を加えて味を調えます。

見た目は、ナルシャラブソースは濃厚で粘性のある黒い液体です。味に加えて、ナルシャラブには有益な特性もあり、それがさらなる利点をもたらします。

ナルシャラブソースのカロリー

ナルシャラブソースのカロリーは、製品100グラムあたり270キロカロリーです。

ナルシャラブソースの構成

ナルシャラブソースの他に、、、が入っています。

ナルシャラブソースの化学組成には、ビタミン、フルーツ酸、タンニン、ビタミン、フィトンチッド、その他の体にとって貴重な物質が豊富に含まれています。抗酸化物質も含まれています。

ナルシャラブソースの有用な特性

ナルシャラブソースは、特に貧血に苦しんでいる人にとってヘモグロビンを増加させることができ、組織で発生する代謝プロセスを正常化し、免疫力を向上させ、体を多くのビタミン、有機酸で飽和させ、造血のプロセス（カロリーライザー）で重要な役割を果たします。そして最も重要なことは、科学者によると、ザクロジュースが悪性腫瘍を抑制するのに役立ち、癌の予防に使用することが推奨されているということです。

ナルシャラブソースの禁忌と害

ナルシャラブソースは、胃潰瘍、酸性度の高い胃炎、妊婦、慢性胃腸疾患のある人には禁忌です。また、便秘、痔、または肛門の亀裂のためにこの製品を乱用しないように注意してください。

料理におけるナルシャラブソース

ナルシャラブソースは肉料理や魚料理、特にケバブとよく合います。彼の参加により、肉のマリネが準備され、その後オーブンで焼くか、直火で調理します。

今日では、果物が豊富にあることで誰も驚かないでしょう。一年中市場の屋台を飾ります。しかし、新鮮なザクロを買うために、私は晩秋か初冬に市場に行きます。この時期だけ、木から切り取ったばかりの果物を見つけることができます。明るく丸いザクロは南国の香りが良く、薄く弾力のある皮には果汁がたっぷり詰まった赤い粒が中から溢れ出ています。ザクロは生で食べることができ、美味しくて健康的です。しかし、私はこれらの南部の果物をザクロソースを作り、標準的で少し退屈なケチャップの代わりに使用するときに購入します。

ナルシャラブソース：古典的なレシピ

起源によれば、ナルシャラブはアゼルバイジャンのソースです。古典的なレシピの構成はシンプルで、ザクロジュースと、バジルとコリアンダーの葉、オールスパイスと唐辛子、塩などのスパイスが含まれています。ソースに砂糖を加える人もいますが、私はすでに十分な甘さを感じます。約200グラムのソースを作るために、1kgの新鮮なザクロを用意します。穀物の皮をむいて鍋に入れ、弱火にかけます。

大きな木製のマッシャーを使用して、穀物から果汁を絞り出し、常にかき混ぜます。種が白くなったら鍋をコンロから外します。熱い混合物をザルに移し、再び鍋の上に置き、弱火にかけます。ジュースが排出され、徐々に煮詰めて店で購入したサワークリームの粘稠度になるまで粉砕し続けます。完成したソースに調味料と塩を加えて味を調えます。

アドバイス。ナルシャラブをすぐに使用しない場合は、冷蔵庫に保管する必要があります。

ザクロソースをかけて何を食べますか？

アゼルバイジャン人は焼きたてのパン「マトナカシュ」をホットソースに浸すことができます。しかし、何よりも彼らの意見では、ザクロソースは子羊肉や牛肉などの肉に適しています。私もアゼルバイジャンのシェフの意見に同意しますが、私はスモークポークをリストに加えます。ナルシャラブで味付けすると、素晴らしい香りが増し、さらに消化しやすくなります。

トゥルキエが好むザクロソースはアゼルバイジャンのものとは異なります。トルコソースのレシピにはスパイスや塩さえも一切使用しません。地元のシェフは、ナルシャラブはそれ自体で美味しすぎるため、追加のニュアンスは必要ないと信じています。トルコでは、魚介類のサラダに加えられます。写真を見て、美味しそうに見えませんか？

マリネにナルシャラブを使う方法は？

料理の味は主に良質なマリネで決まります。その使用は特にバーベキューに関連しています。もちろん、好みについて議論するのは習慣的ではありません。酢でマリネしたものもあれば、ケフィアや白ワインでマリネしたものもあります。しかし、私が一番好きなのは、ナルシャラブをマリネとして使うことです。ザクロソースが肉の分子とどのように作用するかはわかりませんが、串に刺すとケバブは異常に柔らかくなり、スモーキーな香りにスパイシーなオリエンタルな香りが加わります。美味しい！

レシピ1：牛肉のザクロソース漬け

材料：肉 - 0.5kg。ナルシャラブ – 大さじ5。スプーン; パプリカ – 大さじ1 スプーン; 塩とコショウの味。

レシピ 2: 鶏肉のザクロソース添え

このレシピは、牛肉が重すぎると感じて鶏肉を好む人に適しています。

鶏肉を細かく切り、鍋に入れ、ソースを注ぎ、調味料をたっぷりとふりかけます。約40分間マリネし、皿に蓋をしてオーブンに入れます。鶏肉の香りはまさに魔法のようです！ただし、肉をソースの中で徹底的に煮込み、事前に肉を取り出さないようにする必要があります。料理のオリエンタルな味は、ご飯と新鮮なハーブなどの適切なおかずによって強化されます。写真の通り。

材料体重1.5kgの鶏肉の場合：ザクロソース - 大さじ4。スプーン。ホップスネリ - 大さじ1。スプーン; 塩、コショウ - 味にします。

焼き魚が好きな人には、ナルシャラブも覚えておくことをお勧めします。もちろん、マスやサーモンはそのままでも美味しいです。でも、ザクロソースでマリネすれば、まさに王道料理に！

レシピ 3: 豚肉のソース添えオーブンで焼く

最後に、ナルシャラブソースで豚肉を調理する方法のレシピを書き留めます。すべてを正しく行えば、自宅の料理はレストランよりも悪くありません。厚さ1センチメートル以下の肉片にお気に入りのスパイスをふりかけ、ソースを注ぎ、約30分間マリネします。私の家族はオールスパイスを加えたハーブ・ド・プロヴァンスを好みますが、それは好みの問題です。次に、ポークステーキを植物油で黄金色になるまで揚げます。そして深めの鉄フライパンにしっかりと入れます。もう一度スパイスを振りかけ、塩、コショウを加えてオーブンに入れます。 1時間辛抱強く待って、おいしい料理をテーブルに提供します。

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