自宅でライチョウの肉を調理する方法。カパーカイリーからどんなおいしい料理が作れるでしょうか？スロークッカーでのオオトウダイグサ - これはどのキッチンでも可能です

オオライチョウは、経験豊富な狩猟者でも見つけるのが難しい珍しい鳥です。ただし、場合によっては彼女を撃つことができます。丁寧に丁寧に調理する必要があります。そうしないと、不適切な準備によって獲物が台無しになってしまいます。雰囲気については何と言えますか?

この鳥は比較的エキゾチックです。多くの経験豊富な料理人がオーブンやスロークッカーで調理する方法を知らないのは驚くべきことではありません。同時に、その料理が食べやすく、たくさんの喜びをもたらすものであることを望みます。

ライチョウの肉は色が濃く、美味しくてジューシーですが、少し硬いです。味は季節と食事に直接左右されます。特に秋にはコケモモを食べるため、コケモモの風味が加わります。冬が始まるとゲームは松に切り替わり、春の始まりには松の香りが感じられます。

メモに！仕込みには、硬さを取り除く、味を整える、酢に浸すなどの特徴があります。

秋の家禽肉を浸さないでください、これはコケモモの豊かさに悪影響を及ぼします。春は少なくとも2日間水処理を受けます。リンゴンベリージュースと酢を混ぜることをお勧めします。

高地の鳥には脂肪がほとんど蓄積されていないため、肉はかなり乾燥しています。不足分はラードを細かく刻むことで解消されます。準備には 3 時間以上かかる場合があります。

肝臓を詰めたオオヤマボウシ

オオライチョウはスーパーでは買えない珍しい鳥です。時間を節約し、レストランに行ってそこで注文し、その珍味に多額のお金を払うことができます。ただし、自宅で料理の傑作を準備する方がはるかに興味深いです。

あなたを驚かせるだけでなく、家族や友人も喜ぶ2つのレシピを紹介します。あえてこれらの料理をお祝いのテーブルに置いたら、誰も同じようなものを提供しないので、ゲストは夢中になるでしょう。

材料：

カパーカイリー - 3 kg。
小麦パン – 250 g。
豚レバー – 100 g。
バター – 100 g。
卵 – 2個
塩、ディル、コショウ。

調理方法:

加工された枝肉を数回洗い、軽く塩を振ります。ドラムスティックとウィングチップを取り外します。
豚レバーを肉挽き器に通し、牛乳、コショウ、卵、バター、塩に浸したパンと混ぜます。
得られた混合物を枝肉に詰め、ベーキングシートの上に置き、180度のオーブンに約4時間入れます。調理中に鍋の底にできた汁を注ぎます。時間はおおよその時間ですので、料理に注目してください。

シャンピニオンとチーズを使ったレシピ

2番目のレシピは最初のレシピと同じくらいシンプルですが、料理はより洗練され、香りが高くなります。

材料：

カパーカイリー - 死骸 1 匹。
バター – 200 g。
シャンピニオン – 500 g。
粉チーズ – 100 g。
サワークリーム – 1グラス。
コニャック - 大さじ1杯。
コショウと塩。

準備：

肉に油をしっかり塗り、180度のオーブンで3～4時間焼きます。
椎茸は皮をむき、塩を加えた水で茹でる。きれいな水ですすぎ、刻んでください。
完成した鳥をオーブンから取り出し、広い皿に置き、細かく切ります。
焼いた後に鍋に残った汁にキノコをサワークリーム、コニャックと一緒に入れ、その上にチーズを振りかけます。パンと中身をオーブンに約5分間入れます。
最後に油、塩、こしょうを加えます。すべてを混ぜ合わせ、得られた混合物を皿に注ぎます。

動画レシピ

オーブンで焼きます

すべてのハンターはライチョウのような貴重な獲物を夢見ています。春には狩猟が行われますが、許可が必要です。ほとんどの場合、ハンターは体重が3キログラムに達する女性に遭遇します。オスは体重6キロの鳥で、あまり発見されません。

材料：

カパーカイリー - 死骸 1 匹。
豚ラード – 300 g。
リンゴ – 2個
ジャガイモ – 2個
玉ねぎ – 1個。
マヨネーズ – 150g。
砂糖、マスタード、パン粉、肉調味料。

準備：

鳥をむしって内臓を取り除きます。内臓、頭、足、翼を取り除きます。
枝肉を食塩水の中に10時間入れます。涼しい場所に浸してください。手順が完了したら、よく洗い流してください。
リンゴ、ジャガイモ、タマネギのフィリングを詰めます。すべてを細かく切り、砂糖、塩、コショウを加えて混ぜます。
平らな面に厚いホイルを置き、その上に詰めた枝肉を置きます。小さな容器にマスタードとマヨネーズを入れ、出来上がった混合物を刷毛で塗ります。
別のボウルにパン粉とミートスパイスを同じ割合で混ぜます。この混合物を鳥に十分に振りかけます。
刻んだ豚ラードを天板の周りに置きます。そのおかげで、料理は柔らかくてジューシーになります。あとはホイルに包んでオーブンに入れるだけです。
170〜190度の温度で約5時間焼きます。時間と温度は鳥の大きさとオーブンによって異なります。均等に火が通るように、枝肉を1時間に数回ひっくり返します。定期的に少量の水を鍋に加えることができます。

焼き上がったら、オーブンから取り出し、トレイに置き、野菜やハーブを飾ります。その結果、見た目もより美味しそうなものになります。

スロークッカーでライチョウを調理する方法

カパーカイリーの肉を正しく調理すると、ジューシーで柔らかくなります。スロークッカーでの料理ゲームについて話すことを提案します。

材料：

カパーカイリー - 死骸 1 匹
玉ねぎ – 3個
リンゴンベリー – 3カップ
小麦粉 – スプーン2杯
ひまわり油 – 100g
ラード、スパイス、塩。

準備：

獲物を6つに切り、首、翼、足を切り落とします。一枚一枚にラードを詰め、塩、スパイスをまぶし、油で巻いてフライパンで両面を焼きます。
首、手羽先、足のスープを煮ます。調理の最後に玉ねぎを加え、完成するまで煮ます。
揚げた肉をマルチクッカーコンテナに置き、すべてをスープで満たします（内臓は含まない）。
キッチン家電の蓋を閉め、煮込みモードをオンにして60分間調理します。
プログラム終了の15分前に、コケモモと水で薄めた小麦粉を加え、すべてをよく混ぜます。

ジャガイモ、そば、米、または新鮮な野菜と一緒にお召し上がりください。

美味しくて簡単なレシピ

オオライチョウは森林に生息する大型の鳥です。他の獲物と同様に、肉は緻密で乾燥しています。これは、特別なアプローチが必要であることを意味します。

材料：

カパーカイリー - 死骸 1 匹。
オリーブオイル – 150ml。
ニンジン – 2本
クリーム 20% – 1.5 l。
スパイス、塩を混ぜます。

準備：

ゲームを処理します。翼、首、足を切り落とします。枝肉を中程度の大きさに切り、冷水に2〜4時間浸します。水を定期的に交換してください。
肉をよく乾燥させ、スパイスと塩をふりかけます。自家製ミックスを使用しています。ない場合は、生姜、パプリカ、ニンニク、コショウ、バジル、ナツメグで十分です。
ジビエの香りをスパイスで抑えてしまっても意味がありません。枝肉1匹に対して、さまざまなスパイスを小さじ3杯ほど摂取します。それは十分だ。
大きなボウルに肉片とスパイスを入れ、少量の赤ワインを注ぎ、かき混ぜます。 2〜3時間マリネします。
角切りにしたニンジンをベーキング容器に入れ、クリーム50ミリリットルとオリーブオイルを加えます。クリームが濃い場合は、少量の水で薄めてください。
生地をオーブンに入れる時が来ました。調理プロセス中、オオトウダイグサはクリームの中で180度の温度で3時間煮る必要があります。したがって、時々クリームを追加してください。

ビデオクッキング

エキゾチックな味わいがお好みの場合は、肉片をリンゴンベリーソースに浸してください。それを準備するには、リンゴンベリーを砂糖で叩き、得られた塊を鍋で数分間煮ます。

ライチョウ肉の利点

結論として、ライチョウの肉の有益な特性について話しましょう。まず第一に、脳の機能を改善し、タンパク質合成を促進します。神経系の正常化を助けるビタミンが多く含まれています。

カパーカイリー - 珍しい鳥現実的な狩猟の夢の中でも、ハンターのベルトの上でも。しかし、そのような幸運が起こった場合、つまりゲームバッグのネットに入ったオオライチョウは、慎重かつ有能に準備する必要があります。不適切な準備によって、入手困難な戦利品や気分が台無しにならないようにするためです。

この鳥は比較的異国情緒があるため、誰もが気づいているわけではありません 最適な準備方法食べるだけでなく、楽しむこともできる料理です。

ライチョウの味の特徴

鶏肉は色が濃くてジューシーで美味しいですが、やや硬いです。

味の色合いは季節に大きく影響されます。、鳥が獲物になる前に食べたもの。 秋には、彼女は大好きなベリー、リンゴンベリーを食べるので、肉にはその風味がつきます。, 食べるときはソースなしでも大丈夫なくらい！

しかし 秋に雪が降ると、鳥は松葉だけを食べ、春になると肉は独特の味を帯びます。。したがって、春のトウダイグサは、この味を取り除くために追加の処理が必要です。

ライチョウの調理の特徴

それらは主に以下に関連しています 味の色合いの補正カパーカイリーの肉と同様に、 その硬直性をなくすことで.

重要な秘密のニュアンス：肉の味を改善するには、鳥を屠殺し、内臓も取り除いた後、最初に頭をつかんで2〜3日間涼しい場所に吊るす必要があります。こうすることで肉が発酵し、柔らかくなります。

2番目の重要なポイント– 調理する前に、枝肉を酢に浸します。

秋に獲れた家禽は、まさに「リンゴンベリー」が豊富なため、浸す必要はありませんが、 春には、ライチョウを調理する前に1〜2日間浸す必要があります。松の苦い後味を取り除くためです。リンゴンベリージュースを酢に加えることができます。準備された料理の味を改善するために、調理の過程で赤ワインが加えられます。

なぜなら 豚の鳥の中で、家禽や水鳥とは異なり、 脂肪がほとんどない、その肉は非常に乾燥しています。この特性を排除するために、枝肉を細かく刻んだラードのスライスに切ります。

肉が硬いので焼き上げるのに3時間ほどかかります。、場合によってはそれ以上になります（調理方法によって異なります）。ベーキングシート上に形成された肉汁を10〜15分間隔で皿に注ぐ必要があります。

野原でライチョウを調理する

畑でカパーカイリーを調理できます 短い時間に。このためにマリネする必要はありません。殺された鳥は開いて内臓を取り除き、内部をコショウと塩で処理するだけで、手足を切り落とすこともできます。

2〜3個のジャガイモを枝肉に切ります。液体粘土で全体をコーティングして、 "蛹"。火は、熱い石炭が「さなぎ」を完全に覆うことができる状態まで燃えます。

蒸気を逃がすために粘土に2つの穴を開けた後、死体を約20分間火の上に置く必要があります。次に、「蛹」を粘土の水差しのように分割する必要があります。この方法で鳥を飼う 果汁を保持する、粘土の挿し木と一緒に羽も剥がれます。

フィールド条件のその他の方法

なぜなら 茹でたオオトウダイグサは、焼いたり揚げたりしたほど美味しくありません、「ロマンチックな」方法でそれを調理することができます - 枝肉を串に刺して火の上で焼きます。ただし、3時間以上という長時間にわたって火にかけなければならないため、ある程度の忍耐が必要です。そうしないと、枝肉が焼けない可能性があります。

キャンプ中に、細かく切った鳥を大釜で煮込むこともできます。きれいにした胃、心臓、肝臓、足、羽、首を別々に取っておきます。このうち、できることは、 スープを調理する、ジャガイモ、シリアル、または麺を詰めます。

枝肉を6つの部分に分け、塩を加え、ラードスティックを詰めます。フォークで刺し、皮が形成されるまで火の上で2〜3分ごとに揚げます。

これらを大釜に入れ、脂肪または油、リンゴンベリーまたはクランベリー 1 カップ、スープ 2 カップを加えます。ブルーベリーまたはブルーベリーを追加することもできますが、肉の色が黒くなります。大釜の中のすべてを弱火で40分間煮ます。

その後、フォークの上で石炭の上で再び「乾燥」させます。そして、大釜に残った汁で、付け合わせのジャガイモを調理します。

自宅でライチョウを調理する

「ライチョウのために」ゲストを家に招くときは、準備に時間がかかることを忘れないでください。 事前にすべてを行う。自宅では、最初に枝肉にラードの小さなスライスを詰めて、オーブン（できればオーブン）でカパーカイリーを焼くか、単に揚げることもできます。

ライチョウをオーブンで調理する方法

カットするとき鳥はむしり取られ、内臓が取り除かれます。足、翼、頭を切り落とさなければなりません。死骸を洗浄し、生理食塩水を入れたボウルに入れ、涼しい場所に10時間置き、その後きれいな水で洗います。

カパーカイリーが春なら、刻んだセロリ、ディル、パセリを上に塗り、枝肉を数時間醸造させると、松の臭いが消えます。上で述べたように、リンゴンベリージュースを加えた酢に鳥を浸すことができます。オーブンに入れる前に、フィリングとラードを詰めます。

充填用ジャガイモ2個とリンゴ2個、豚脂300グラム、玉ねぎ1個、砂糖小さじ150グラムを用意する必要があります。サワークリームまたはマヨネーズ、大さじ。スプーン一杯のマスタード。パン粉も必要になります - 大さじ2。肉またはスパイス用のスプーンと調味料 - 大さじ2。スプーン。（お好みで、リンゴ、プラム、キノコのピクルスを詰め物として使用することもできます。）

リンゴは立方体に、玉ねぎは半分の輪に切ります。。すべてを混合し、コショウと塩を加え、砂糖を加える必要があります。
準備した枝肉を詰めるこの混合物をテーブルに敷いた厚手のホイルの上に置きます。
鳥のコートマスタードとサワークリーム、またはマスタードとマヨネーズの混合物。
枝肉が上に散らばります肉調味料とパン粉を混ぜたもの。
豚脂の薄切り 枝肉の表面全体を覆う.
カパーカイリーを何層かのホイルで包んだ後、最初に少量の水を加えて深いベーキングパンで焼きます。 4〜6時間焼きます（鳥の年齢によって異なります）。定期的に鍋に水を加え、途中で辛口赤ワインを1杯加えます。
完了の30分前途中で、肉が茶色になるようにホイルを取り除く必要があります。

自宅でライチョウを準備するその他の方法

揚げたカパーカイリーは素晴らしい味です, 休日の料理として作ることができます。

まず、いつものように、次のことを行う必要があります。 カパーカイリーを浸す酢溶液で少なくとも10時間、溶液をスパイスと一緒に煮ることができます。

必要になります油 – 大さじ2 スプーン、ラード - 100グラム、サワークリーム - グラス半分、すりおろしたパンまたはクラッカー。

ぬいぐるみ枝肉100グラム。ラード 天板の上で揚げる、定期的に油を注ぐ。汁が目立ち始めたら、肉の上に汁を注ぎ、次にサワークリームを注ぎます。

最後の水やり後カパーカイリーに、すりおろした乾いたパンまたはパン粉をまぶします。 10分くらいで表面に焼き色がついたら、肉を皿に置き、切り分けて皿に移し、その上に濾したソースを注ぎます。食べ物なら 冷やしてお召し上がりください、その場合はサワークリームを追加する必要はありません。

食欲をそそり、新たな狩猟を成功させましょう!

ライチョウの肉は、熱心な狩猟者の食卓に並ぶ非常に珍しい製品です。常にセールで見つかるとは限りません。

その希少性のために、すべての優れた料理人がカパーカイリーの肉を適切に調理する方法を知っているわけではなく、このプロセスは、たとえば鶏肉のプロセスとは大きく異なります。

では、このエキゾチックな鳥にはどのような特徴があるのでしょうか?

ライチョウの味の特徴

肉が定期的に食べられる鳥のほとんどの代表では、肉は柔らかく、柔らかく、多くの場合、明るい色です。しかし、ライチョウは色が濃くて硬いですが、同時に非常にジューシーで、正しく調理すると信じられないほどおいしいです。

この鳥の興味深い特徴は、味が変化する傾向があることです。それは、一年のそれぞれの時期と、オオライチョウが食べた餌によって異なります。たとえば、秋にはリンゴンベリーが食べられます。それから、肉は特徴的な味の追加を獲得し、他のソースの追加を完全に排除します。

冬が始まり、すでに雪が積もると、鳥の主な食料は松葉になります。味にはまったく影響がないので、冬と早春には自然な形でライチョウを試すことができます。

ライチョウの肉はとても健康的です。ビタミンA、B、E、PP、およびさまざまなグループのミネラルが豊富に含まれています。

準備のニュアンス

鶏肉を調理するときは、鶏肉の硬さに対処する必要があり、調理の過程で中和する必要があります。

この製品を何度も調理したことのある人は、肉を柔らかくする方法を知っています。これは、ライチョウの枝肉がまだ摘まれて内臓が取り除かれていない、調理開始前に行うことができます。これを行うには、涼しい場所に頭から吊り下げて2日間放置します。少々野蛮な方法かもしれませんが、それでも肉の硬さが消えて柔らかくなります。

ライチョウを食べるのに理想的な時期は秋です。肉は浸すという形で事前に準備する必要がないためです。しかし、春には、悪臭を取り除くために、鳥の死骸を酢に2日間マリネします。

森林種のライチョウの場合、国内の近縁種とは異なり、脂肪がまったくないのが特徴です。これにより多少の乾燥感が生じますが、細かく刻んだラードを加えることで乾燥感を解消できます。

この鳥の肉は硬いため、通常の代表的な鳥よりも調理に時間がかかります。調理には少なくとも3時間かかります。

レシピ

カパーカイリーは、適切に調理されれば、休日に家族を喜ばせるお気に入りの家族料理になります。しかし、喜びが薄れないように、適切な材料を選択し、調理時間を測定する必要があります。そうすれば、味は素晴らしくなります。

家庭のキッチンでは、カパーカイリーの肉をさまざまな方法で調理できます。ここではいくつかのレシピをご紹介します。

ライチョウ肉のトマトペースト煮

調理段階:

鳥の死骸は中程度の大きさに切り分けられます。
熱したフライパンに油を注ぎ、肉をそこに送ります。
別のフライパンまたはスロークッカーで玉ねぎとにんじんを炒めます。
炒めた野菜にトマトペースト、少量の水、塩、調味料を加えます。すべてをよく混ぜます。
ライチョウの小片をホットソースに加えて煮込みます。マルチクッカーを使用して調理する場合は、「シチュー」モードに設定します。フライパンの場合は蓋をして火を弱めます。完全に火が通るまで放置します。
出来上がった料理はマッシュポテトとよく合います。

フライパンで鳥を揚げる

揚げ肉のファンは、このトウショウカイリー料理の作り方を高く評価するでしょう。また、ワインビネガーを使うと肉にジューシーさが加わり、硬さがなくなります。

商品セット：

家禽の枝肉 - 1個。
ラード - 100 g;
バター - 大さじ2 l.;
ワインビネガー - 200 ml;
ハーブ、スパイス、塩。
パン粉。

所要時間：マリネに1〜2日、調理に1時間15分。

この料理のカロリーは256kcalです。

準備：

まず、鳥の死骸を1〜2日間よくマリネする必要があります。これを行うには、肉に酢を注ぎ、涼しい場所に所定の時間放置します。
マリネした鶏肉を細かく切り、それぞれの部分にラードを詰めます。
それぞれの部分をパン粉（または小麦粉）で丸め、バターで揚げます。
塩とスパイスを加えます。揚げたライチョウの部分を別の深いフライパンまたは鍋に移し、フライパンから揚げ剤の上に注ぎ、煮ます。
プロセスが終了する約15分前に、グラス1杯の辛口白ワインを皿に注ぎます。
完成した料理は、フライドポテト、ザワークラウト、または新鮮な野菜と完璧に調和します。

肝臓を詰めたオオヤマボウシ

グルメ料理はレバーを詰めたトウガラシです。この料理の味を楽しむには、次のものが必要です。

家禽の枝肉 - 1個、重さ3 kg。
小麦粉パン - 200 g;
鶏レバー - 100 g;
卵 - 2個;
バター - 100 g;
玉ねぎ - 1個。
牛乳 - 100 g;
塩、鶏肉の調味料。

調理時間 - 4時間。

カロリー量 - 277 kcal。

段階的な準備:

カパーカイリーの枝肉は翼と足を切り落とした後、よく洗い、残った水分を拭き取り、塩でもみ込みます。
パンを牛乳に浸します。
彼らはパン、レバー、玉ねぎからひき肉を作り、卵とバターを加えます。
得られたミンチ肉をトウガラシの枝肉に詰め、180℃に設定した温度で4時間焼きます。定期的に、放出されたジュースで肉に水を与える必要があります。

ジビエをオーブンで焼く方法

鶏肉を調理する一般的な方法は、オーブンで調理することです。もちろん、ライチョウはさまざまな成分を加えてオーブンで調理することもできます。以下は鶏肉のローストレシピです。

キノコとチーズのオオトウダイグサ

必要なもの:

カパーカイリー - 1匹の死骸。
キノコ - 0.5 kg;
バター - 250 g;
ハードチーズ - 100 g;
サワークリーム - 大さじ5。 l.;
コニャック - 大さじ1 l.;
スパイス。

調理時間 - 4時間15分。

カロリー量 - 254 kcal。

肉を洗い、油を全面に塗り、予熱したオーブンに4時間入れます。設定温度は180℃です。
キノコ全体を茹でて洗い、刻みます。
ライチョウの準備ができたら、オーブンから取り出し、いくつかの部分に切ります。
家禽を焼くために使用され、放出されたジュースが残っている皿に、スライスしたキノコを加え、サワークリーム、コニャックで味付けし、粉チーズを振りかけます。チーズが溶けるまで、型をオーブンに約 5 分間戻します。
5分後、混合物をオーブンから取り出し、（必要に応じて）少量の油を加え、ライチョウのかけらの上に注ぎます。

この料理はパスタとジャガイモを完璧に引き立てます。

リンゴとオーブンのオオトウダイグサ

以下では、木のライチョウから作られたお祝い料理の別のバージョンを検討します。

まず、必要な製品を準備する必要があります。

カパーカイリー - 1匹の死骸。
豚ラード - 300 g;
リンゴ - 2個;
玉ねぎ - 1個;
サワークリーム - 200 g（マヨネーズに置き換えることができます）。
マスタード - 大さじ1 l.;
砂糖 - 小さじ1
パン粉;
調味料

調理時間（マリネを含む）-15時間30分。

カロリー量 - 277 kcal。

段階的な準備:

完成した皿をオーブンから取り出し、少し冷まします。ホイルを広げ、肉を少しずつ切ります。ジャガイモ、スパゲッティ、野菜サラダなどと一緒に食べるのがおすすめです。

スロークッカーで調理する方法

カパーカイリーはスロークッカーでも調理できます。結果は、そのジューシーさと優れた味であなたを喜ばせるでしょう、主なことは正しい材料を選ぶことです。

必要なもの:

カパーカイリーの枝肉 - 1個;
玉ねぎ - 3個。
リンゴンベリー - 500 g;
ひまわり油 - 100 g;
ラード - 味わう;
塩、調味料。
小麦粉。

準備には1時間20分かかります。

肉のカロリー量 - 254 kcal。

調理プロセスは何ですか?

鳥の死骸を洗い、翼と脚を切り落とし、肉を細かく切ります。
フライパンをバーナーの上に置いて加熱します。
首、足、翼を横に置き、肉片に穴を開けてラードを詰めます。部分を塩とスパイスでこすり、植物油で丸めます。
すべてをフライパンで炒めます。
次に、取っておいた枝肉の部分を鍋で煮て、スープを作る必要があります。調理が終了する10分前に玉ねぎを鍋に加えます。
揚げた肉片をマルチクッカーボウルに置き、準備したスープで満たし、そこから調理された内臓を取り出します。
マルチクッカーは 60 分間「急冷」モードに設定されます。
調理終了まで残り25分になったら、水で薄めてソースを作ったリンゴンベリーと小麦粉をスロークッカーに加え、すべてをよく混ぜます。

任意のデザインのジャガイモ、そば、米は、既製のカパーカイリー肉の付け合わせに適しています。

料理にさらに豊かな味を与えるには、調理プロセス中にすでに少量の辛口赤ワインを加えて味を整えます。
リンゴンベリージュースは、特に春に採れた場合、この森の鳥の肉に最適な添加物です。
カパーカイリーの肉を調理するには、硬さを取り除くためにラードが必要です。厚めのラードを選ぶのが良いでしょう。代替品は脂肪です。

食欲旺盛！

昨日はインターネットからレシピを紹介しましたが、今日は私が長年自宅でレシピを作ってきた方法をお話したいと思います。

さて、まず第一に、カットの微妙な点がいくつかあります...
ハンターには特別な儀式があります...彼らは鳥の内臓を取り除き、オオライチョウを逆さに吊るし、その頭が自重で落ちるまで待ちます...そしてそれから初めて、それを切ります。

しかし、この方法は私には向いていません。

鳥がまだ温かいうちに皮を剥きます。つまり、鳥の羽毛をまっすぐに剥がし、内臓を取り除きます。皮膚を取り除くには、オオライチョウの頭を切り落とし、尾を切り、最初の関節で足を切り、翼の指を切り取り（翼は同じ手であり、それが指がある理由です）、長い部分を切り取ります。肘の部分の下に沿って羽毛を皮膚ごと尾から頭まで作ります皮膚を切開して皮膚全体を羽毛ごと取り除きます...裸の死骸があなたの手の中に残ります（あなたの手の中に） 5〜6kgの肉を保持できる場合は手で）実際にはテーブルの上に残ります...

残り物の利用:
羽は工芸品に使用でき、羽は特別な板でコケモモを転がすのに使用され、おばあちゃんはパンケーキ用のパンに油を塗るのに使用していました...今、尾と翼からオリジナルの工芸品を作ることができます。お土産は足とくちばしから作られます。
私たちの場合、屠殺で残ったものはすべて狩猟に使用されます。

枝肉を切り始めましょう。
私は鳥の腹部の薄い膜を切り、腸を取り出します...ハンターは腸さえ捨てません...残りはすべて（利益のために）使用されます。

胃を縦に切って裏返し、内容物と一緒に胃の内側の硬い層を除去する必要があります。胃を水に入れてすすぎ、胃の内容物をゴミ箱に捨て、流水ですすいで乾燥させます（捨てないでください）。

胆嚢を損傷しないように慎重に肝臓から分離しますが、胆汁がこぼれた場合は苦いので、肝臓はすぐに捨ててください。膀胱はゴミ箱に行き、肝臓は水の中に入って胃に行きます。
肺と心臓も水の中に入れます。まず心臓を縦に切って血液を抜きます。
モツを洗っておいしいスープに調理したり（レシピは投稿の最後にあります）、鳥と一緒に調理することもできます。

鶏のような鳥の死骸を小片に切り、すでに冷めている場合はよく洗い、温かい場合は冷めるまで冷水に浸します。
オオライチョウの胸部は非常に発達しており、この部分の肉は味も色も異なります。かなりの量があり、ダイエットカツにも十分です。

そこで、肉の一部を分けて冷凍しておきます。次に、それを玉ねぎとねじり、ひき肉を牛乳または水に浸したパンまたはパンと組み合わせます。塩とコショウの味。私はカツレツを作り、小麦粉で丸め、植物油でカリカリになるまで素早く揚げます。次に、カツレツに水を入れ、スパイスを加えて5分間煮ます。その間に、小さじ1を薄めます。小麦粉を水で混ぜ、カツレツの上に注ぎ、さらに弱火で5分間、調理終了1分前にリンゴンベリーを一握り加えます。最後に少量のリンゴンベリージュースを追加することもできます...テーブルの上で数分間リンゴンベリージュースに浸し、 自家製カパーカイリーのカツレツ温かいマッシュポテトと一緒にお召し上がりいただけます。

カツレツ用のお肉が凍っている間に調理していきます カパーカイリーの野菜煮込み.

冷めた骨付き肉を塩、こしょうでこすり、小麦粉をまぶし、植物油できつね色になるまで揚げます。鍋に入れ、残った油を捨て、水を加えて沸騰するまでコンロに置きます。フライパンに揚げ物の跡が残っている場合は、全体に熱湯を注ぎ、5分後に調理内容に応じてシチューパン、ローストパン、またはフライパンに注ぎます。

沸騰したら火を弱め、そのまま放置して煮ます。...

とりあえず野菜を準備します... 玉ねぎを輪切りにします。鳥には大きな頭がいくつかあれば十分です。必要に応じて、もっと取っても構いません。玉ねぎは軽く炒めますが、あまり炒めすぎないようにすると、色は変わりませんが、香りだけが変わり、透明になります。玉ねぎを少しみじん切りにし、にんじんと一緒に炒めます。通常のスープ用に炒める準備をしているのと同じように、おいしいにんじんも2～3本残してください。煮込み開始から30分後に、これらすべてをライチョウに加えます。同時に、コショウの実と少量の乾燥ディルを追加できます。新鮮なディルを使用する場合は、料理を準備した後に加えてください。
この段階で、オオトウダイグサは水と野菜で完全に覆われ、軽く沸騰するはずです。水が沸騰しすぎないように注意し、必要に応じて沸騰したお湯を追加します。

カパーカイリーは、肉が柔らかくなり、骨から簡単に離れますが、自然に飛び出ないようになるまで煮込む必要があります。

完成した料理をジャガイモと一緒に大きな皿に盛り付けます。
ジャガイモを真ん中に置き、端の周りにライチョウのかけらを円形に置き、ライチョウを調理したソースをすべて注ぎます（その時までに、液体と野菜はソースの粘稠度を獲得します）、揚げた小麦粉が厚くなります）。
ディルの枝とリンゴンベリーのピクルスを飾ります。

なぜ王室の料理ではないのですか？

そして最後に もつスープ。

鍋に水を入れて火にかけ、
水が沸騰している間に、小麦粉で巻いたモツを植物油で揚げます。
水が沸騰したら、もつを鍋に入れます。その間にジャガイモの皮をむき、立方体に切ります。
もつ焼きから15分後、ジャガイモを水に入れ、沸騰したら今度は火を弱めます。
5分後、細かく刻んだ玉ねぎ（炒めていないもの）をスープに加えます。
すりおろしたにんじんを油をひかずに水で煮ます。鍋に入れます。
塩、コショウをしてさらに5分間調理します。
残りのスパイス（ディル、セロリ、月桂樹の葉、ネギ）を加えて火を止めます。ただし、スープはコンロから取り出さないでください。15分後、出来上がります。

食欲旺盛

そう…そんなごちそうの説明をしているうちに、最初に乾燥に出し、絶対に捨てないでと言っていたお腹の部分のことをすっかり忘れていました…。

ですので、完全に乾いて脆くなったら、清潔な白い紙に包み、薬を保管する棚にしまう必要があります…。

また、お子様やご家族が突然胃の調子を悪くした場合は、トウガラシの胃の内層を砕いて粉末にすることよりも優れた下痢の民間療法はありません。その特性は、特殊な物質であるペクチンの含有量が高いことによって決まります。ナイフの先に山盛りに収まる量の粉末を摂取する必要があります。
シベリアの狩猟者のための本物の民間療法。もちろん、ペクチンを含む薬は薬局で購入できますが、自然そのものが与えてくれたものを捨てる必要はありません。

だから病気にならないでください

ライチョウをどのように調理するかという質問に対する答えに興味がある人は誰ですか？ハンターだけがこれを知る必要があると考えている場合、これは完全に正しいとは言えません。

もちろん、ほとんどの場合、この質問はこの鳥を捕まえた人によって尋ねられますが、ライチョウが親愛なる訪問者に提供される場所はたくさんあります。たとえば、これはごく普通のレストランです。

ここには、料理ゲームのレシピをたくさん知っている本物の専門家が働いているので、すべてがすでに解決されているため、オオライチョウの問題は常に解決されています。

普通の主婦は、夫が狩りからオオライチョウを持ってきたらどうするでしょうか。そのような肉に出会うのは毎日ではないので、夫のためにトウガラシを美味しく調理する方法についての考えがすぐに頭の中に浮かびます。

そのような肉は、独自の特異性と特別な味を持っているため、通常の鶏肉と比較することはできず、同じレシピに従って調理することはできないことにすぐに注意する必要があります。

たとえば、外観には暗い色合いと顕著な剛性があり、これはどのゲームにも固有のものです。内部構成に関して、このゲームには神経系を正常に戻すビタミンが大量に含まれています。

さらに、その味の特徴には特定の苦い後味があり、特別な溶液に浸すことで対処する必要があります。消化器系に問題がある人にとって、そのような肉は有益でしかありません。

カパーカイリーをジューシーでおいしい料理として調理するにはどうすればよいですか？

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ほとんどすべての獲物は、元の状態では誰もが好むわけではない独特の味があるため、より美味しく柔らかくするために調理する前に下処理する必要があります。

カパーカイリーと言っても、季節によって味が異なります。たとえば、秋には主にリンゴンベリーを食べるため、彼の肉はリンゴンベリーの風味がします。

冬または春が始まると、肉は苦い味になります。これは、オオトウダイグサが松葉をたくさん食べるという事実のために起こります。したがって、選択できる場合は、秋のライチョウを特別に準備することをお勧めします。

多くの料理人は、トウガラシを酢溶液に 1 ～ 2 日間浸すことを推奨しています。溶液は酢1部と水2部の割合で調製されます。鳥が秋に収穫される場合、浸漬プロセスは必ずしも必要ではありません。

乾燥を取り除くために、死骸をラード片に刻む必要があります。調理プロセス自体には通常約 3 時間以上かかります。

家禽の肉をより柔らかくするために、収穫後すぐにオオトウダイアを頭で吊るすことを推奨する人もいます。 2〜3日後、重みでヘッドが外れる場合と外れない場合がありますが、いずれにしても、それ以上長時間保持しないでください。

この後、内臓を取り除き、浸したり調理したりする準備を始めます。ジビエ肉を処理するためのこのオプションには議論の余地がありますが、存在します。

ライチョウをオーブンで調理する

ジビエを高温でローストすることは、アマチュアの間で一般的なレシピであり、長年にわたって人気を博しています。

必要な材料:

カパーカイリーの枝肉 - 1個。
リンゴ - 2個。
300 gのラードが必要です。
タマネギ - 1個。
ジャガイモ2個。
マヨネーズには150gが必要です。
パン粉、砂糖、通常の肉調味料、マスタード。

調理工程

最初のステップは、オオライチョウを摘み取り、中身をすべて取り出すことです。頭、足、翼を切り落とす必要があります。
次に、枝肉を塩溶液に10時間浸す必要があります。これは涼しい部屋で行う必要があります。さらに、浸漬手順は、上で少し説明した推奨事項に従って実行できます。
ジャガイモ、玉ねぎ、リンゴを用意してください。細かく刻んで移動し、塩、砂糖、コショウを加える必要があります。次に、この混合物全体をオオトウダイグサの枝肉に詰めます。
次に、オオトウダイグサを置くための厚いホイルが必要です。マスタードとマヨネーズの混合物を作り、枝肉に塗ります。
パン粉とスパイスは容器の中で同じ量で混合する必要があります。次に、それらを肉に振りかける必要があります。
ラードは天板の上に置き、最初に細かく切ります。枝肉全体をホイルで包み、オーブンに入れる必要がある瞬間が来ました。
ライチョウの調理時間は約 5 時間かかります。オーブンの温度は170〜190度にする必要があります。 15〜20分ごとに枝肉をひっくり返し、調理中に出たジュースを上から注ぎます。さらに、定期的に水を追加することもできます。

スロークッカーでライチョウを調理する

今日では、ほぼすべての家庭にマルチクッカーがあるため、この特定のキッチン家電でオオトウダイグサを調理することを無視することはできません。

必要な材料:

カパーカイリーの死骸 – 1 個;
リンゴンベリー3杯の量。
小麦粉 - スプーン2杯。
玉ねぎ – 3個。
ひまわり油 – 100 g;
ラード、塩、スパイス。

調理工程

首、足、翼は最初は必要ないので、すぐに切り落とす必要があります。他のものはすべて細かく切る必要があります。必ず6個用意し、ラード、塩を詰め、スパイスを加えてフライパンで炒めます。
次に、脚、翼、首からスープを作ります。煮汁の最後に玉ねぎを加えて炊き上げます。
次に、すべての肉をスロークッカーに入れ、そこにスープを注ぐ必要がありますが、足、翼、頭は除きます。
次のステップは、マルチクッカーの蓋を閉めて、シチューモードをオンにすることです。肉の調理には約60分かかります。
調理が終了するまで残り25分になったら、水で薄めた小麦粉と一緒にリンゴンベリーを取り出して追加する必要があります。すべてをよく混ぜる必要があります。