ストールパイのような柄です。ストールパイ：レシピ

24-02-2008, 21:22

女の子たち、もしかしたら誰かがこのパイの作り方を知っているかもしれないので、私はそれをマスターすることにしました！レシピをシェアしましょう！

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

ストールのパイも大好きですが、焼きたてで温かいものに限ります。翌日、生地は乾いた粘土に変わります。私の意見では、彼らの生地は悪くて口に合いませんが、塩と砂糖をケチることはなく、生地は味気なくではなく、豊かな味になっています。でも、私はパイの具がすべて大好きです。
話が逸れてしまい申し訳ありません。実際、サワークリーム、バター、卵、そしてもちろん塩と砂糖を加えて、生地が味気なくならないように、生地に焼き菓子をもっと入れることをお勧めします。

29-02-2008, 17:26

ああ、おいしいパイ！ :019:残念です、フィギュアはそれを評価しません。:)) だからこそ私は学びたいのですが、それは痛いです:073::))。
著者の Katya へ: PS を送りたかったのですが、個人的なメッセージがいっぱいになってしまいました。
1 月の祖母との話には何の問題もない、ということを書きたかっただけです! :) 人生では何でも起こります。メッセージを受け取りました！ :)

29-02-2008, 22:27

ありがとう！メールを整理しました！イーストはもう買ったので、明日冷蔵庫で生地を試してみます！

01-03-2008, 08:44

これまでのところ、既製のパイ生地だけで作りました。他にはまだ何も習得していません。 :)

スヴェトゥスカ

01-03-2008, 09:00

結果について書いてください、とても興味深いです

01-03-2008, 22:12

「冷蔵庫」の生地を試してみてください。粘稠度が最も近いです。
牛乳1杯、50グラム。イースト、卵1個、100〜150グラム。溶かしたマーガリン、大さじ1。植物油、大さじ1。酢、大さじ3 砂糖、小さじ1 塩、小麦粉。
いつものように、イーストを砂糖と塩で粉砕し、牛乳で薄め、卵を溶き、小麦粉を少し加え、マーガリン、バター、酢を溶かして生地に加えます。生地が広がらない程度の小麦粉が十分にあります。できるだけ柔らかく。よく混ぜて1時間冷蔵庫で冷やします。こねる必要はありません。注意 - ドライイーストはこの生地には適しておりません。フレッシュイーストのみを使用してください。レシピは証明されており、生地は通常よりもろいことがわかります。
今日試してみました！
素晴らしい！ストールはお休み中！

ありがとうございます! :花:

スヴェトゥスカ

02-03-2008, 11:34

傑作の完成おめでとうございます。私も試してみます。実験するのが大好きです。

02-03-2008, 11:59

私は「フルシチョフ」をやります。
ドライイースト小さじ2
塩小さじ1
牛乳大さじ1
砂糖大さじ2
溶かしたマーガリン 200g
小麦粉大さじ3.5

とても柔らかい生地

02-03-2008, 14:10

今日試してみました！
素晴らしい！ストールはお休み中！
餡は解凍したラズベリーとサーモンで作りました！夫は「神よ！」と言いました。
ありがとうございます! :花:
気に入っていただけて嬉しいです :) 私のお気に入りのレシピで、いつもうまくいきます。

03-03-2008, 17:21

注意 - ドライイーストはこの生地には適しておりません。フレッシュイーストのみを使用してください。。
ティーポットすみません:008:ノンドライイーストはどこで入手できますか?

03-03-2008, 17:45

オーキーのマーガリンの近くに、約 3*3*3 cm の小さな黄色い立方体があります。これはイースト:004: です。

03-03-2008, 18:26

生地は本当に素晴らしいです。ドライイーストでは機能しないという事実には同意しません。イースター以来「ウェット」イーストを見たことがありませんが、私はこのレシピに従って頻繁に正確に焼きます（バターのみで、私はそうではありません）マーガリンを尊重してください）。パン作り用のドライイーストでも問題ありません。 10回中10回起こる

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

ドライイーストについて。特に寒さで膨らむ生地では問題が発生する可能性があります。「温かい」方法ではすべてうまくいきますが、冷蔵庫では失敗することがあります（理由はわかりません。ドライイーストのブランドが異なると動作が異なる可能性がありますが、「正しい」方法はわかりません:)）、だからお勧めしません。通常のイースト菌はピャテロチカで売られていますが、私はペレクレストクで見ました。冷蔵庫の中、チーズケーキや牛乳などの隣にあるものを見てください。

私が確認する。コールドメソッドの場合は、生イーストの方が適しています。

19-03-2009, 23:52

皆さん、この生地から作ったパイはどうやって膨らむのでしょう？大丈夫？大きくなって曲線的になってきましたか？私の場合、暖かい場所で発酵させる必要がある生地であっても、パイは実際には大きくならず、これが一般的に混乱を招きます:008:...

20-03-2009, 00:25

私はオープンパイしか作らないので、アドバイスはできません。エッジもしっかり立ち上がります。毎回、餡が漏れないように小さすぎるのではないかと心配しますが、結局膨らみ、生地全体に栄養が足りません。

20-03-2009, 11:44

私が確認する。コールドメソッドの場合は、生イーストの方が適しています。
ちなみに国産も50グラム必要ですか？以上？なぜか黄色の販売を中止しました。

はい、指定された量の餌として 50 グラムあれば十分です。それ以上は必要ありません。

皆さん、この生地から作ったパイはどうやって膨らむのでしょう？大丈夫？大きくなって曲線的になってきましたか？私にとって、暖かい場所で発酵させる必要がある生地であっても、パイは実際には大きくならず、これは一般的に恥ずかしいことです:008:...

20-03-2009, 11:52

たぶんベーキングをたくさん加えますか？そうすると生地が重くなり、うまく膨らみません。あとは、これを試してみてください。成型したパイが入ったシートをオーブンに置き、できるだけ低い温度で加熱します。私の場合は 60 度です。このまま15〜20分間保持すると、見事に上昇し、必要な温度になります。

20-03-2009, 12:43

リンゴ酢が適しているのか、それとも濃縮した方がよいのか教えてください。また、焼き温度はどれくらいでしょうか？

20-03-2009, 14:19

リンゴ酢が適しているのか、それとも濃縮した方がよいのか教えてください。また、焼き温度はどれくらいでしょうか？
集中する必要はありません！アップルはまさにその通りだ。温度は約 220 度ですが、それ以上の価値はありません。200 度未満もお勧めしません。

20-03-2009, 14:50

いいえ、厳密にレシピ通りに作っています。
でも、温度を使ってこの方法を試してみます、ありがとう。

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

はい、指定された量の餌として 50 グラムあれば十分です。それ以上は必要ありません。

とてもよく立ち上がります。重要なのは、生地を「新聞紙のシート」の状態に伸ばさないことですが、これが最もよくある間違いです。生地を薄く伸ばしすぎると、通常、少しでも膨らむ時間より早く焼き上がり、薄いクラッカーになります。通常は1/2cmくらいの厚さに伸ばします。

今日は国産酵母で作りました。確かに半パックでも十分でした。しかし、酵母はとても新鮮でした。

新聞紙の厚さについては同意しません。最終的には普通のクローズドパイを作ることにしましたが、私は生地が多いのが好きではないので、非常に薄く伸ばしました。生地の厚さは2ミリもありません。パイはまだ盛り上がっていました。完成したときのパイの壁の厚さは約４〜５ｍｍであった。つまり２回上がったということです。極弱火で焼きました。そして最初から最後まで、なぜなら... もっと長く保存しておけばよかった（チキンパイを作りました）。約35分間焼きましたが、とても美味しかったです。

20-03-2009, 16:03

女の子たち。奥地の人々に、ストールのパイ、これはどんな奇跡なのかを示し、説明し、連想させることができますか?
シンプルにおいしいパイ:) これらが賞賛される理由は 2 つあります。1 つ目は、公共のケータリングに非常に適していること (通常、カフェでのパイはキャンドルのようなものです)、2 つ目は、ニンジンより甘いものを食べたことがないことです:004: - 私たちはめったに焼きません自分たちなので、他人のパイは特別なもののように思えます。
自家製パイとの唯一の違いは、生地が私がいつも作っているものより甘いことです。まあ、どうやら、よく潰されていたようですので…。イースト臭は全くありません。もちろん、何らかの化学物質が添加されているのかもしれません。

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

今日は国産酵母で作りました。確かに半パックでも十分でした。

この量の生地から何枚のパイを作りましたか?

23-03-2009, 10:11

生地をこねるということが何を意味するのかをやかんに説明してください?:009: (パイをマスターしたいだけです。これまではビスケット生地からケーキやペストリーしか焼いていませんでした)

簡単に言うと、手で数回突いて落ち着かせるだけです:)

皆さん、どれくらいの時間、どの温度で焼けばいいですか？

220度で。焼き色がついたら完成ですので、様子を見てください。
パイ作りの初心者に教えてください:019::
「いつものように、酵母を砂糖と塩と一緒に粉砕します。」それで、これが通常の仕組みですか?:016:
小麦粉少々 - およそどのくらいですか？

イーストに塩と砂糖を振りかけ、大さじを使ってイーストが広がるまで均一な塊に粉砕します。
少し - 大さじ5を入れます。大きな滑り台付き。

23-03-2009, 11:45

皆さん、昨日は「冷蔵庫」の生地レシピを使ってパイを作りました。大体、ようやくイースト焼き菓子を作ることができました！この前に、ドライイーストを使ったいくつかのレシピ（LVで人気のケフィアを使ったレシピを含む）で焼いてみましたが、パイはほとんど膨らみませんでした。そして今、新鮮な酵母を使用すると、とても膨らみます:010:。私は 2 回分作りました (平たい小さなパイを 1 ダース作ることに慣れているので) - 半分は冷凍しなければなりませんでした:)) - そうでなければ食べる時間がなかったでしょう。結果は40パイくらいでした。最初に80度のオーブンに20分間入れ、次に180度で20分間焼きました。マーガリンの代わりに植物油を使用し、半分の量の砂糖を入れました。パイは柔らかく、柔らかく、とてもふわふわでした。素晴らしい！
レシピを公開してくれた作者に感謝します。

ロシアではストール・パイ店のチェーンが活発に成長している。これらの製品は、その比類のない味と香りで魅了され、信じられないほどおいしいペストリーを作るためのレシピは極秘に守られています。確かに、ストールのパイはオセチアのパイと同じ味だと自信を持って言う人もいますが、そうではありません。パイ屋の本物のペストリーを少なくとも一度は試したことがある人は、それを他のものと混同することはありません。

現代の主婦たちは長い間、パイの秘密のレシピを解明しようと試み、成功しました。この料理にはいくつかの方法があり、具材の種類の多さには最も要求の厳しいグルメも驚くでしょう。そこで今日は、自宅のキッチンで再現できるストールパイのレシピについて話しましょう。

さまざまな焼き菓子に使われる最も人気のある伝統的な詰め物はキャベツです。もちろん、ストールパイの具材の種類は豊富ですが、まずはもっと身近でありふれたものから始めたいと思います。したがって、辛抱強く必要な製品を用意して、創造的に取り組みましょう。

生地をこねるには、次のものが必要です。

小麦粉 – 470 g;
バター – 200 g;
新鮮な鶏卵 – 1 個;
水 – 250ml;
グラニュー糖 – 小さじ4 （スライドで撮ってください）。
塩 – 小さじ1 (トップなし);
ドライイースト – 小さじ3

詰め物を準備するには、次の材料を用意してください。

白キャベツ – 500〜700 g。
鶏卵 – 1個;
バター – 20 g;
塩 – 小さじ1.5

上部に注油するには、次のものが必要です。

すべての材料が揃ったら、おいしい焼き菓子の準備を始めることができます。指定された量の材料から、直径約30cmのパイが得られることは価値があります。

比類のないパイを作成するプロセスを始めましょう。

具材を詰めて調理を始めましょう。これを行うには、キャベツの頭をすすぎ、すべての汚れと食べられない部分を取り除きます。
野菜を細切りにします。
準備したキャベツをザルに入れ、手でつぶします。野菜の上に熱湯を注ぎます。
余分な液体が排出されたら、キャベツを調理する必要があります。これを行うには、熱いフライパンにバターを入れ、溶けたら、刻んだ野菜を加え、塩を加えてかき混ぜます。キャベツを蓋の下で少なくとも60分間煮、時間が経過したら蓋を外し、火を強めてキャベツを炒めます。液体がそこから蒸発することが重要です。
野菜から余分な水分が抜けたら、別のボウルに卵を入れて溶き、鍋に注ぎます。すべてを混ぜ合わせます。
準備した具をザルに入れ、この状態で120分間放置します。炒めてもキャベツが濡れている場合は、ザルに移した後、重石で具を押し下げてください。こうすることで余分な液体が排出され、そうでないと焼き菓子がうまく調理できなくなります。

それでは、ストールパイの生地を作るレシピを実際に見てみましょう。

これを行うには、以下の手順に従ってください。

深めのお皿を用意します。ドライイースト、塩、あらかじめふるいにかけた小麦粉を底に注ぎます。
大きなマグカップに卵を入れ、滑らかになるまで泡立てます。そこに250mlのぬるま湯を注ぎ、再度よく混ぜ、他の材料と一緒にボウルにゆっくりと注ぎます。ダマが形成されないようにかき混ぜることを忘れないでください。
砕いたバターをボウルに加えます。細かく切るだけで大丈夫ですが、溶かすことはお勧めしません。生地をこねます。弾力があり、油っぽくなりますが、手にくっつかないようにする必要があります。
自宅にパン焼き機がある場合は、生地を準備するのに信頼できます。上記の順序で材料を追加し、ユニットの「餃子」プログラムをオンにして 10 分間待ちます。
生地の準備方法は関係ありませんが、希望の固さになったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で120分間冷やします。涼しい場所では生地は完璧に膨らみます。

生地と詰め物の準備ができたら、将来のパイを形成できます。

グラタン皿にバターを塗ります。
生地を2つの等しい部分に分割します。
テーブルに小麦粉をまぶし、1枚の生地を非常に薄く伸ばします。厚さは約0.5cmでなければなりません。
準備した生地をベーキングシートに注意深く移します。
フィリングを上に均等な層に広げます。
キャベツを2枚目の生地で覆い、最初に生地を伸ばします。すべての角をつまんで余分な生地を取り除きます。
得られた構造の中央に穴を開けます。こうすることで蒸気が逃げやすくなり、焼き上がりが良くなります。
必要に応じて、残りの生地を使用して装飾を作成します。
次に、パイにあらかじめ溶いた卵を塗ります。これで、ベーキングシートをオーブンに入れることができます。 40〜45分間調理する必要がありますが、最適な温度は180度です。
提供する前に、完成した製品にバターを塗ります。

とても美味しいパイになりました。もちろん、カロリー量は最も少ないわけではありませんが、香りは比類のないものです。そのため、余裕がある場合もあります。

家庭で調理できるもう一つの比類のない製品はフィッシュパイです。

最初のレシピで指定したイースト生地オプションもこの製品に使用できますが、詰め物には次のものが必要です。

新鮮なシロザケ – 300 g;
ブロッコリー - 5〜7個の花序。
小玉ねぎ – 1個;
クリーミーなカードチーズ – 100 g;
醤油 – 大さじ1 l.;
スパイスを味わう。

詰め物の準備を始めます。手順は次のとおりです。

魚を洗い、皮や骨があれば取り除きます。もちろん、魚はサケやマスなど何でも構いませんが、オリジナルではシロザケです。
切った魚を中くらいの大きさに切り、皿に置きます。
皮をむいてみじん切りにした玉ねぎ、お好みのスパイス、醤油を同じ容器に加えます。すべてを混ぜ合わせ、15分ほどマリネします。
ブロッコリーが冷凍の場合は解凍し、柔らかくなるまで茹でます。
キャベツを冷却し、小さな断片に分解します - 花序。
準備した生地を2つの部分に分け、最初の部分を伸ばしてグラタン皿に置きます。
具材を置きます。最初にシロザケと玉ねぎ、次にブロッコリーとクリームチーズを上に置きます。そうでない場合は、通常のものを細かくおろすことができます。
伸ばした2枚目の生地で製品を閉じ、角を締め、パイの上部に卵黄を刷毛で塗り、蒸気が逃げるように穴を開けます。
ベーキングシートを200度のオーブンに30分間置きます。

30分後、香りのよいペストリーが完成します。このようにして、さまざまな具材を使ったパイを素早く簡単に準備して、愛する人を喜ばせることができます。

ダイエット中の方にとって、ストールパイのカロリーは中身によって変わると言っておきましょう。たとえば、キャベツを詰めた伝統的なレシピに従って調理された製品は100 gあたり約304 kcal、フィッシュパイは同じ重量でもう少し多くの317 kcalになります。自分の体型を気にする人は、これらの指標を考慮する必要があります。

一般的に、自分の楽しみのために料理をします。ストールパイ、オセチアパイ、または単なるパンなど、それが何であっても構いません。最も重要なことは、すべてを魂を込めて行うことです。食欲旺盛！

キャベツのストールパイ：レシピ

生地をこねるには、次のものが必要です。

小麦粉 – 470 g;
バター – 200 g;
新鮮な鶏卵 – 1 個;
水 – 250ml;
グラニュー糖 – 小さじ4 （スライドで撮ってください）。
塩 – 小さじ1 (トップなし);
ドライイースト – 小さじ3

詰め物を準備するには、次の材料を用意してください。

白キャベツ – 500〜700 g。
鶏卵 – 1個;
バター – 20 g;
塩 – 小さじ1.5

上部に注油するには、次のものが必要です。

比類のないパイを作成するプロセスを始めましょう。

具材を詰めて調理を始めましょう。これを行うには、キャベツの頭をすすぎ、すべての汚れと食べられない部分を取り除きます。
野菜を細切りにします。
準備したキャベツをザルに入れ、手でつぶします。野菜の上に熱湯を注ぎます。
余分な液体が排出されたら、キャベツを調理する必要があります。これを行うには、熱いフライパンにバターを入れ、溶けたら、刻んだ野菜を加え、塩を加えてかき混ぜます。キャベツを蓋の下で少なくとも60分間煮、時間が経過したら蓋を外し、火を強めてキャベツを炒めます。液体がそこから蒸発することが重要です。
野菜から余分な水分が抜けたら、別のボウルに卵を入れて溶き、鍋に注ぎます。すべてを混ぜ合わせます。
準備した具をザルに入れ、この状態で120分間放置します。炒めてもキャベツが濡れている場合は、ザルに移した後、重石で具を押し下げてください。こうすることで余分な液体が排出され、そうでないと焼き菓子がうまく調理できなくなります。

それでは、ストールパイの生地を作るレシピを実際に見てみましょう。

これを行うには、以下の手順に従ってください。

深めのお皿を用意します。ドライイースト、塩、あらかじめふるいにかけた小麦粉を底に注ぎます。
大きなマグカップに卵を入れ、滑らかになるまで泡立てます。そこに250mlのぬるま湯を注ぎ、再度よく混ぜ、他の材料と一緒にボウルにゆっくりと注ぎます。ダマが形成されないようにかき混ぜることを忘れないでください。
砕いたバターをボウルに加えます。細かく切るだけで大丈夫ですが、溶かすことはお勧めしません。生地をこねます。弾力があり、油っぽくなりますが、手にくっつかないようにする必要があります。
自宅にパン焼き機がある場合は、生地を準備するのに信頼できます。上記の順序で材料を追加し、ユニットの「餃子」プログラムをオンにして 10 分間待ちます。
生地の準備方法は関係ありませんが、希望の固さになったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で120分間冷やします。涼しい場所では生地は完璧に膨らみます。

生地と詰め物の準備ができたら、将来のパイを形成できます。

グラタン皿にバターを塗ります。
生地を2つの等しい部分に分割します。
テーブルに小麦粉をまぶし、1枚の生地を非常に薄く伸ばします。厚さは約0.5cmでなければなりません。
準備した生地をベーキングシートに注意深く移します。
フィリングを上に均等な層に広げます。
キャベツを2枚目の生地で覆い、最初に生地を伸ばします。すべての角をつまんで余分な生地を取り除きます。
得られた構造の中央に穴を開けます。こうすることで蒸気が逃げやすくなり、焼き上がりが良くなります。
必要に応じて、残りの生地を使用して装飾を作成します。
次に、パイにあらかじめ溶いた卵を塗ります。これで、ベーキングシートをオーブンに入れることができます。 40〜45分間調理する必要がありますが、最適な温度は180度です。
提供する前に、完成した製品にバターを塗ります。

魚のストールパイ：レシピ

家庭で調理できるもう一つの比類のない製品はフィッシュパイです。

最初のレシピで指定したイースト生地オプションもこの製品に使用できますが、詰め物には次のものが必要です。

新鮮なシロザケ – 300 g;
ブロッコリー - 5〜7個の花序。
小玉ねぎ – 1個;
クリーミーなカードチーズ – 100 g;
醤油 – 大さじ1 l.;
スパイスを味わう。

詰め物の準備を始めます。手順は次のとおりです。

魚を洗い、皮や骨があれば取り除きます。もちろん、魚はサケやマスなど何でも構いませんが、オリジナルではシロザケです。
切った魚を中くらいの大きさに切り、皿に置きます。
皮をむいてみじん切りにした玉ねぎ、お好みのスパイス、醤油を同じ容器に加えます。すべてを混ぜ合わせ、15分ほどマリネします。
ブロッコリーが冷凍の場合は解凍し、柔らかくなるまで茹でます。
キャベツを冷却し、小さな断片に分解します - 花序。
準備した生地を2つの部分に分け、最初の部分を伸ばしてグラタン皿に置きます。
具材を置きます。最初にシロザケと玉ねぎ、次にブロッコリーとクリームチーズを上に置きます。そうでない場合は、通常のものを細かくおろすことができます。
伸ばした2枚目の生地で製品を閉じ、角を締め、パイの上部に卵黄を刷毛で塗り、蒸気が逃げるように穴を開けます。
ベーキングシートを200度のオーブンに30分間置きます。

エレナ・パブロワさんのレシピ

有名なパン屋「ストール」のパイを一度でも食べたことがない人は、今ではほとんどいないでしょう。私はストールパイが大好きで、たくさんのストールを試してきました。当然、この店のパン職人は、最もおいしい生地のレシピを秘密にしています。しかし、何度か粘り強く試みた結果、待望の結果が得られました。パイはStolleのパイと全く同じ味でした。バターイースト生地は通常より少し甘く（風味豊かでボリュームのあるパイに）、風通しがよく香りが良く、文字通り口の中でとろけます。調理プロセスはまったく複雑ではなく、特別なスキルを必要としません。
このレシピに従えば、どんな具材を入れても信じられないほどおいしいパイができます。そして最も重要なのは、まさに「ストール」と同じです。このレシピを使用すると、肉、魚、キャベツ、リンゴなど、さまざまな具材を入れた小さなパイを準備できます。

材料

生地の場合:
✵ 牛乳 - 250 ml。
✵ フレッシュイースト - 30 g (または乾燥イースト 11 g);
✵グラニュー糖大さじ1 スプーン;
✵小麦粉（最高級） - 大さじ5。スプーン（スライド付き）。
ベーキング用:
✵ 小麦粉（最高級） - 450 g;
✵ 鶏卵 - 2個;
✵ バター - 100 g;
✵ 植物油 - 大さじ1〜2。スプーン。
✵ グラニュー糖 ‒ 80-100 g;
✵ 塩 - 小さじ1（スライドなし）。
充填用：
✵ ゆでた鶏肉 - もも肉約 3 枚。
✵ ご飯 - 1.5カップ。
サワークリームソースで：
✵ チキンスープ - 0.5カップ;
✵ サワークリーム - 0.5カップ;
✵バター - 大さじ1.5。スプーン。
✵ 卵黄（ゆでたもの） - 2個。
✵ ニンニク - 適量。
✵ バジル（または他のハーブ） - 適量。
✵ 塩 - 好みに応じて。
そして：
✵鶏卵 1個（パイに油を塗るため）。
特定の製品の重量を計算するには、重さと寸法の比較表が役に立ちます。

準備

生地の準備
温かい（ただし熱くない）牛乳にイーストを溶かし、砂糖と小麦粉を加え、イーストと砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ、隙間風がない暖かい場所に30分間置きます（スイッチを切っても大丈夫です）オーブン）。この間、酵母は「働き」始め、そのような豊かな「キャップ」が得られ、それが落ち始め、そのような泡が現れます。これは生地の準備ができたことを意味します。
バター生地の準備
卵白を卵黄から注意深く分離し、濃厚でふわふわの泡になるまで泡立てます。
別のボウルに卵黄、砂糖、バターを入れて混ぜ、湯煎で柔らかくしますが、熱くないように注意してください。
この混合物に溶き卵白を加え、軽く混ぜます。
準備したペストリーを適切な生地と組み合わせ、塩を加えてよく混ぜます。
次に、ふるった小麦粉と塩を少しずつ加え、混ぜ続けます。
生地がまとまってきたら打ち粉をした台に置き、手でこねます。
生地に小麦粉が詰まりすぎて手にくっつくのを防ぐために、生地に植物油を加え、手にも油を塗ります。こうすることで生地が手にくっつきにくくなり、余分な小麦粉を加える必要がなくなります。
バター生地を柔らかくふわふわになるまで5〜7分間こねます。
その後、暖かい場所に1〜2時間置き、よく発酵させます。
詰め物の準備
まずサワークリームソースを準備する必要があります。これを行うには、サワークリーム、チキンスープ、みじん切りニンニク、バジル、塩、柔らかくしたバターを混ぜます。
茹でた鶏肉を繊維に分解するか、細かく切り、ご飯を加え、サワークリームソースを注ぎます。
最後にゆで卵の黄身を加えてよく混ぜます。
フィリングを入れたパイを準備する
生地が発酵したら、2等分します。
1つの部分を厚さ1.5 cmの層に伸ばし、ベーキングシートに置き、その上にフィリングを置きます。
生地の2番目の部分から同じ層を伸ばし、詰め物を覆い、最下層で端に沿って固定し、暖かい場所で10〜20分間発酵させます。
発酵後、パイに溶き卵を刷毛で塗り、160～180℃に予熱したオーブンに入れ、きつね色になるまで30～40分間置きます。
冷めた後、チキンフィリングが入ったパイを切り分けて、ストールパイカフェと同じようにお召し上がりいただけます。
このようにして、さまざまな具材を使ったパイ (たとえば、シュトールのようなフィッシュパイ) をすばやく簡単に準備して、友人や家族を喜ばせることができます。

食欲と新しい料理の発見を楽しみましょう！

料理を成功させる秘訣

パイの味はさまざまな要因によって決まります。
● 生地用の牛乳は加熱しすぎるとイーストが焦げて膨らまなくなります。この一般的な方法で温度をテストします。加熱した液体を手首に垂らし、熱くなければ、それだけです。
●生地をふんわり軽く仕上げるには、小麦粉は高級小麦粉を選び、必ずふるいにかけること。パティシエは、酸素を豊富に含むために小麦粉を2回ふるいにかけることをアドバイスしています。
● バターは室温に戻して溶かしても構いませんが、熱いうちに生地に加えないでください。バターはマーガリンまたは植物性バター混合物に置き換えることができます。
● イーストの有効期限に必ず注意してください。新鮮なものでなければなりません。実際、他のすべての製品と同様に。
●生地をこねても塊がまとまらない場合は、冷蔵庫で20分ほど冷やし、その後暖かい場所に置いてください。温度の変化により酵母が「目覚める」はずです。
● イースト生地は隙間風や騒音を恐れるので、最適な場所はオーブンです。オーブンを加熱せず、ボウルにお湯を入れてください。
● こねるときに小麦粉が生地に染み込みすぎないように、手やテーブルにほこりを落とす代わりに、少量の無臭の植物油を塗っておくとよいでしょう。そうすれば、イースト生地のパイはふわふわで風通しの良いものになります。

才能あるスラブ人はこのアイデアを思いつきませんでした。そして、それぞれの国籍には独自の特別な料理の秘密があります。しかし、料理芸術の傑作の多くは、はるか昔に国や国を越えて、さまざまな人々の所有物になりました。

名前の歴史

例えば、名物のストールパイ。それらの調理法は、ロシア系ドイツ人の家族の一つに数世代にわたって受け継がれてきました。 2000 年代初頭には、カフェ、スナックバー、レストラン、ピロシキ店、その他のケータリング施設がこの名前でオープンし始めました。彼らの代表的な料理は、酵母生地から作られたさまざまな製品でした。レシピにいくつかのニュアンスと微妙な点があるストールパイは、特に人気がありました (そしてこれからも!)。時間が経つにつれて、おいしい焼き菓子のおかげでレストラン経営者の名前はブランドになりました。そして今では、それはある意味、提供される生地製品の同義語です。ただし、この言葉には別の由来があります。ストールパイだけでなく、ドイツの国民食であるクリスマスケーキのレシピにもこの名前が含まれています。

テストの秘密

しかし、私たちはパイに関係するものすべてに興味があります。より正確には、生地がどのように準備されるかです。第一にイースト、第二にストレート、第三に濃厚です。そしてもちろん、とてもおいしいです！「生地がない」とはどういう意味ですか？ストールパイを作るには、レシピでは生地をすぐにワンステップでこね、その後は「こねる」だけと推奨しています。

最初のタンピングは混練後 2 時間後に行う必要があります。この間に生地はよく膨らみます。しかし、その中に蓄積された二酸化炭素は、酵母がそれ以上「働く」ことを可能にしません。それを解放するには、生地をこね、たたき、下げる必要があります。さらに40分間発酵を続けた後、生地を再びこねます。
ウォーミングアップが終わったら、いよいよカットです。ブランドストールでは、平らな面に小麦粉をまぶし、その上に塊を置き、平らになるように平らにする方法を推奨しています。次に、エッジをつかんで接続し、滑らかな表面が上になり、接続された表面が下になるように塊全体を裏返します。
最後の段階はロールとプルーフィングです。生地をほぼ同じサイズの部分に分割し、ロープ状に丸め、均等に切ります。円を描くように丸め、ボール状にします。タオルで覆い、15分間放置すると焼き始めます。均整のとれた生地はふわふわで手触りが柔らかくなりますが、悪い生地は固くて密度が高くなります。

レシピ「オリジナル」

野菜たっぷりの生地レシピ、キャベツを使った特製ストールパイを焼きましょう。そのためには、白キャベツの半分の小さなフォーク、バター100 g、50 - イースト、小麦粉0.5キログラム、砂糖100 g、卵黄、少量の牛乳が必要です。生地は次のように準備されます。キャベツを細かく刻み、鋳鉄の鍋に入れ、塩を加え、少量の牛乳（新鮮な）を注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。油を注ぎ、キャベツが黄金色になるまで作業を続けます（完成）。野菜混合物をボウルに入れ、小麦粉、砂糖、イースト、卵黄を加えます。よくこねます。その後、蓋をして暖かい場所で生地を発酵させます。次に、それを倒し、再び「リーチ」するまで放置します。 2 回目の発酵が完了したら、生地を倒してボールを作り、生地が発酵するのを待ってパイを作ります。

充填

「ストール製」の製品では、これも珍しいです。最も有名な（そしておいしい！）レシピの 1 つはこれです。キャベツの頭を細かく刻み（大きさは生地の量によって異なります）、火が通るまで油で揚げます。玉ねぎをたっぷりみじん切りにし、きつね色になるまで炒めます。次に、4〜5個の卵を固ゆでにして刻み、玉ねぎと一緒にキャベツの中に入れます。塩、挽いたコショウ、少量の砂糖、スパイスを加えて味を調え、混ぜます。生地片にフィリングを詰めて密封し、パイに溶き卵黄を刷毛で塗り、焼き上がるまで焼きます。

シール