カビの主な種類。カビ菌：構造と生殖の特徴、生活条件、分類学の兆候

科、属、カビの種類 Acremonium Aspergillus Dematiaceae Fusarium Moniliaceae Onychocola canadensis Penicillium Scytalidium dimidiatum（Nattrassiamagniferae）。

金型は約2億年前に私たちの惑星に現れました。カビは命を奪い、死からあなたを救うことができます。カビは美しく見えますが、同時に嫌悪感を除いて他の感情を引き起こしません。

カビは、大きな子実体なしで分枝菌糸を形成するさまざまな真菌です。カビは微小菌類に属しています。

これらはきのこときのこのようなもので、微視的なサイズを持っています。カビは自然界に広く分布しており、ほとんどどこでも発生します。

大きなコロニーは高温多湿の栄養培地で成長し、食物が利用可能であればカビの成長は制限されません。カビは、環境や食べ物に対する気取らないことで区別されます。

カビの構造では、分岐菌糸が区別され、菌糸体、または菌糸体を形成します。カビのきのこは非常に多様ですが、それらはすべて典型的な特徴を持っています。

カビの菌糸体（菌糸体）は、それらの栄養体の基礎であり、枝分かれした細いフィラメント（菌糸）の複合体のように見えます。

真菌の菌糸は、真菌が定着した基質の表面または内部にあります。ほとんどの場合、カビは菌糸体を形成します。大きいサイズ広大な表面を占める。下の真菌は非細胞性菌糸体を持っていますが、ほとんどのカビでは、菌糸体は細胞に分割されています。

スティルトンチーズには「高貴なカビ」が含まれています

カビの繁殖は性的に起こり、無性または栄養繁殖する可能性があります。金型は途方もない速度で増殖します。栄養繁殖の間、その部分の菌糸体の基部からの分離があり、それらは独立して存在することができます。酵母における菌糸体または個々の細胞の出芽は、同様の方法で実行されます。 NS

有性生殖の間、性細胞は結合して接合子を形成します。胞子は無性生殖において主要な役割を果たします。紛争は、特別な胞子部位の内部または菌糸体の特別な成長の端に含まれています-分生子。無性生殖はカビの主な繁殖方法です。

カビの細胞には葉緑素がないため、これらの真菌は栄養のために既製の有機物質を必要とします。金型は有機物を吸収して餌を与えます。

桃の腐敗を6日間覆うカビ。 12フレームは12時間間隔で撮影されました

自然界には多くの種類のカビが見られます。たとえば、Penicillium spp、Mycorales、Aspergillus、Fusarium、Dematiaceae、Saccharomycetaceaeなどです。非常に重要人間のためにペニシルム属のキノコがあります。

Penicillusは、食物を含む植物の基質上で成長する緑色のカビです。ペニシリンは、世界初の抗菌薬である抗生物質ペニシリンを製造しています。

半子嚢菌に関連する家庭用酵母で人間が使用することも重要です。

酵母は古典的な菌糸体を形成しない真菌であり、それらの栄養細胞は出芽または分裂によって増殖します。酵母菌は、ライフサイクル全体を通して別々の単一細胞として生きることができます。

これらのきのこはアルコール発酵の過程に関与しているため、酵母は古くから人間によって広く使用されてきました。酵母のこの特性は、アルコールおよびアルコール含有製品の製造、ワイン製造、ベーカリー、菓子、および家畜の栄養のための飼料タンパク質の製造に使用されます。

多くの種類のカビは病原性を持っています。つまり、人間、動物、植物に病気を引き起こす可能性があります。他の種類のカビは、長期保管中に野菜や果物などの食品を台無しにし、木材や組織に損傷を与えるため、人間の経済に害を及ぼします。

自然界での分布

カビはいたるところにあります。基本的に、大きなコロニーは、栄養培地上の暖かく湿った場所で成長します。

応用

カビは人間によって広く使われています。

真菌Aspergillusnigerの菌株は、糖質物質からクエン酸を生産するために使用されます。

菌株Botrytiscinerea（「貴腐」）は、一部のワイン（シェリー）の成熟に関与しています。

他の種類のカビ（いわゆる「高貴なカビ」）は、特別な種類のチーズ（ロックフォール、カマンベール）を作るために使用されます。カビはしばしば子実体に影響を与えます食用キノコそしてそれらを使用できなくします。しかし、そのようなキノコがキノコ狩りの特別な対象になることもあります。

カビによる損傷

人間への危険

マイコトキシンと抗生物質

多くのカビは、抗生物質やマイコトキシンなどの二次代謝産物を生成し、他の生物を抑制したり毒性を示したりします。

次の物質が最もよく知られています：

マイコトキシン：

アフラトキシン、

抗生物質：

ペニシリン、

セファロスポリン、

シクロスポリン。

多くの抗生物質は、毒性に近い濃度で強制的に使用されています。したがって、抗生物質のゲンタマイシン、ストレプトマイシン、ジヒドロストレプトマイシン、カナマイシンなどは、腎毒性および耳毒性の影響を与える可能性があります。

病原体

一部のカビは、動物や人間の病気を引き起こす可能性があります-アスペルギルス症、爪真菌症など。

農業における特定のカビは、家畜の健康に悪影響を及ぼし、収量を大幅に低下させる可能性があります。

きのこは穀物、飼料、わら、干し草に感染します。真菌代謝物の毒性により、製品が使用できなくなる場合があります。

型。ドキュメンタリー

いくつかのカビは害虫や病原体です

フザリウム

建築および仕上げ材料への危険

建築および仕上げ材料の表面でのカビ菌の発生は、後者の物理的破壊につながります。カビは木造建築物に特に有害な影響を及ぼします。これは、真菌感染症のグループからの木材の欠陥です。

カビは、材料の生物腐食と生分解のプロセスにおける主要な参加者の1つです。

地球上には、10万種以上を含むこの巨大な家族の非常に多くの代表者がいます。きのこは互いに非常に異なります：外観、生息地、食用、危険、そして便利なものがあります。しかし、それらはすべてのキノコが菌糸体と菌糸体を持っているという事実によって団結しています。そして、ご存知のように、カビも真菌です。この記事では、ムコールなどのキノコに焦点を当てます。私たちはそれを名前でよく知っています白いカビ..。そして、私たち一人一人は、おそらく私たちの台所でさえ、おそらく何度も彼女に会いました。ケカビ菌は、土壌の上層や有機製品に生息しています。彼はまた、暗くて湿気があり暖かい場所が好きです。キッチンに小さなパンを置いておくと、しばらくするとふわふわの白いコーティングが形成され、時間の経過とともに灰色に変わります。これは非常に粘り気のあるキノコです。よく見るとその構造がわかります。しかし、顕微鏡でしかムコールキノコの一部をよく見ることはできません。

生殖と栄養

ケカビは無性生殖と性生殖の2つの方法で繁殖します。最初の方法は、胞子嚢の菌糸体の成熟プロセスが長いため、より複雑です。胞子嚢の殻はカロースと呼ばれます。彼女は攻撃的な外部環境に対して非常に耐性があります。しかし、大気中の湿気の影響下で、それは崩壊し、数十億の胞子を放出します。後者は非常に小さいため、どこにでも侵入できます。彼らは常に空中にいます。したがって、良好な条件下では、カビがいたるところに現れます。菌糸体のフィラメントが接続されると、接合子が形成されます。これが新しいキノコの出現です。ムコールは腐生キノコです。つまり、既製の有機物質を食べます。後に有機性廃棄物が残っていないため、スカベンジャーマッシュルームとも呼ばれます。時々、そのようなキノコはまだ生きているがすでに病気の生物に現れ、その死後、残骸は完全に処理されます。

ケカビの危険性

医療および食品産業への応用

それどころか、このキノコの特定の種類は、人間にとって非常に便利です。それで、いくつかの抗生物質（ラマイシン）はそれから調製されます。このきのこは食品業界パン種（中国酵母）として。「テンペ」、「大豆チーズ」の製造、ポテトアルコールの製造に使用されます。

食品のカビ汚染を防ぐ方法

もちろん、食品がカビで汚染されないように注意する必要があります。危険であることに加えて、それはまた経済的に費用がかかる。これを行うには、おいしい食べ物の隣に食べ残しを残さないでください。部屋の湿度レベルを監視します。長時間放置する場合は、食べ物を放置しないでください。そして、一見消費に適した製品にカビが発生した場合、それを食べることはできなくなります。

カビは、大きな子実体なしで分枝菌糸を形成するさまざまな真菌です。カビは微小菌類に属しています。これらはきのこときのこのようなもので、微視的なサイズを持っています。カビは自然界に広く分布しており、ほとんどどこでも発生します。大きなコロニーは高温多湿の栄養培地で成長し、食物が利用可能であればカビの成長は制限されません。カビは、環境や食べ物に対する気取らないことで区別されます。

カビの構造では、分岐菌糸が区別され、菌糸体、または菌糸体を形成します。カビのきのこは非常に多様ですが、それらはすべて典型的な特徴を持っています。カビの菌糸体（菌糸体）は、それらの栄養体の基礎であり、枝分かれした細いフィラメント（菌糸）の複合体のように見えます。真菌の菌糸は、真菌が定着した基質の表面または内部にあります。ほとんどの場合、カビは大きな面積を占める大きな菌糸体を形成します。下の真菌は非細胞菌糸体を持っていますが、ほとんどのカビでは菌糸体は細胞に分割されています。

カビの繁殖は性的に起こり、無性または栄養繁殖する可能性があります。金型は途方もない速度で増殖します。栄養繁殖の間、その部分の菌糸体の基部からの分離があり、それらは独立して存在することができます。酵母における菌糸体または個々の細胞の出芽は、同様の方法で実行されます。有性生殖の間、性細胞は結合して接合子を形成します。胞子は無性生殖において主要な役割を果たします。紛争は、特別な胞子部位の内部または菌糸体の特別な成長の端に含まれています-分生子。無性生殖はカビの主な繁殖方法です。

菌類は、特に自然の系統発生システムを作成するために、分類法にとって最も難しいオブジェクトの1つです。菌類、その起源、および生物のシステムにおける位置についての科学的アイデアは急速に発展し、これらの生物の研究期間全体にわたってしばしば変化しました。これは分類法に反映されていました。リンネはキノコを植物界に置いたが、彼はすでにこれについて疑問を持っていた。 19世紀の前半、E。Friesは最初にきのこを独立した王国に定義することを提案しましたが、この見解は1970年代まで、ほぼ1世紀半の間科学者からの支持を得ることができませんでした。 20世紀の終わりまでに、生命体、形態、起源が非常に多様であるこれらの生物にとって、1つの王国でさえ十分ではないという考えが形成されました。いくつかの分裂は、ミコタ王国から原生動物とクロミスタの王国に移され、20世紀の最後の年に導入され、「キノコのような生物」と呼ばれています。 21世紀の初めに、真菌のシステムは急速に発展し続け、形態学的、細胞学的、生化学的および分子遺伝学的特性の包括的な分析の結果に基づいて、常に修正が行われています。この分野の最新の概念は安定しておらず、教育文献に完全に反映することはできません。著者は、古い伝統的な概念に基づいた妥協案を反映することを余儀なくされています。

食品産業では、微生物は多くの製品の生産に使用されています。したがって、アルコール飲料（ワイン、ビール、コニャック、アルコール）やその他の製品は酵母の助けを借りて得られます。ベーカリー業界では酵母やバクテリア、乳製品業界では乳酸菌などが使われています。

微生物によって引き起こされるさまざまなプロセスの中で、不可欠なものの1つは発酵です。

発酵は、微生物によって生成された酵素の影響下で、炭水化物や他のいくつかの有機化合物が新しい物質に変換されることとして理解されています。既知異なる種類発酵。通常、それらは発酵プロセス中に形成される最終生成物、例えば、アルコール、乳酸、酢酸などによって呼び出されます。

さまざまな微生物によって引き起こされる多くの種類の発酵（アルコール、乳酸、アセトンブチル、酢酸、クエン酸など）が産業で使用されています。たとえば、酵母はエチルアルコール、パン、ビールの製造に使用されます。クエン酸の生産-カビ菌; 酢酸と乳酸、アセトンバクテリアの生産において。これらの産業の主な目的は、微生物の酵素の作用下で基質（栄養培地）を必要な製品に変換することです。他の産業、例えばパン酵母の生産では、主な仕事は栽培された酵母の最大量を蓄積することです。

食品産業で使用される微生物の主なグループは、バクテリア、酵母、カビです。

バクテリア。乳酸、酢酸、酪酸の原因物質として使用されます。アセトンブチル発酵。培養乳酸菌は、乳酸の生産、パン屋、そして時にはアルコールの生産に使用されます。それらは砂糖を乳酸に変換します。

乳酸菌はライ麦パンの生産に重要な役割を果たしています。ライ麦パンを作る過程で、真の（ホモ発酵性）および真の（ヘテロ発酵性）乳酸菌が関与します。ヘテロ酵素乳酸菌は、乳酸とともに揮発性酸（主に酢酸）、アルコール、二酸化炭素を形成します。ライ麦生地の真のバクテリアは酸の形成にのみ関与し、偽のバクテリアは酸の形成とともに生地を緩めるのに大きな影響を及ぼし、活発なガス形成剤になります。ライ麦生地の乳酸菌も、パンに含まれる酸の総量とその比率に依存するため、パンの味に大きな影響を与えます。さらに、乳酸はライ麦生地の形成過程と構造的および機械的特性に影響を与えます。

酪酸バクテリアによる酪酸発酵は、エステルを芳香物質として使用する酪酸の生産に使用されますが、酪酸は酵母の発育を阻害し、β-アミラーゼを不活性化するため、アルコール生産には危険です。

特殊なタイプのブチルバクテリアには、デンプンやその他の炭水化物をアセトン、ブチル、エチルアルコールに変換するブチルアセトンバクテリアが含まれます。これらのバクテリアは、ブチルアセトン製造の発酵剤として使用されます。

酢酸菌は、エチルアルコールを酢酸に酸化することができるため、酢（酢酸溶液）の製造に使用されます。

酢酸発酵はアルコール生産に有害であることに注意する必要があります。それはアルコールの収量の減少につながり、醸造においてビールの品質を低下させるので、その腐敗を引き起こします。

酵母。それらは、アルコールやビールの製造、ワイン製造、パンクワスの製造、そして生地をほぐすためのパン屋で発酵剤として広く使用されています。

食品生産にとって、酵母は重要です-胞子を形成する半子嚢菌、および不完全な酵母-胞子を形成しない非半子嚢菌（酵母のような真菌）。半子嚢菌科はいくつかの属に分けられます。多くの必要不可欠この家族からの属Saccharomyces（saccharomycetes）があります。属は種に細分され、いくつかの特徴が異なる種の残りの個々の種は人種と呼ばれます。各業界では、特定の酵母菌株が使用されています。

培養酵母はSaccharomycetesS.segevisiaeのファミリーに属しています。酵母の繁殖に最適な温度は25〜30℃の範囲で、最低温度は約2〜3℃です。 40°Cで成長が止まり、酵母は死にますが、酵母は繁殖が止まりますが、低温によく耐えます。

上部発酵酵母と下部発酵酵母を区別します。これらの各グループには、いくつかの異なる人種があります。

集中発酵の段階にある上発酵酵母は、かなり厚い泡の層の形で発酵培地の表面に放出され、発酵が終了するまでこの状態のままです。その後、彼らは落ち着きますが、密な堆積物を与えません。この酵母は粉状酵母に分類され、殻がべたつく底発酵の綿状酵母とは異なり、互いにくっつかず、凝集と急速な細胞沈降を引き起こします。

培養酵母のうち、底部発酵酵母にはほとんどのワインと醸造用酵母が含まれ、上部発酵酵母にはアルコール、ベーキング、一部の醸造用酵母が含まれます。当初は、さまざまなジュースの発酵が常温で行われていたため、上発酵酵母しか知られていませんでした。飲み物をCO2で飽和させたいと思って、彼らは低温で発酵し始めました。変化した外部条件の影響下で、底部発酵酵母が得られ、これは産業界で広く普及している。

アルコール生産では、S。segevisiae種のトップ酵母が使用されます。これは、最も高い発酵エネルギーを持ち、最大のアルコールを形成し、デキストリンの一部だけでなく、単糖と二糖を発酵させます。

パン酵母では、急速に増殖する種族が高く評価されており、優れた揚力と貯蔵安定性を備えています。持ち上げる力は、酵母菌種の特性と製造方法の両方によって決定されます。

醸造は、比較的適応した底部発酵酵母を使用しています低温..。醸造用酵母は微生物学的に純粋である必要があり、凝集し、発酵装置の底にすばやく沈殿し、特定の味と香りのある透明な飲み物を与える能力も備えている必要があります。

ワイン造りは、急速に増殖する酵母を高く評価し、他の種類の酵母や微生物を抑制し、ワインに適切な花束を与えるという特性を持っています。ワイン製造に使用される酵母はS.vini種に属し、ブドウ糖、果糖、ショ糖、マルトースを激しく発酵させます。ほとんどのワイン酵母は底部発酵酵母です。ワイン造りでは、ほとんどすべての酵母生産文化がさまざまな地域の若いワインから分離されています。

接合菌。以前は、接合菌はカビと呼ばれていました。それらは酵素生産者として重要な役割を果たします。 Aspergillus属のきのこは、澱粉の糖化のために麦芽の代わりにアルコール産業で、醸造産業で、麦芽を非麦芽穀物に部分的に置き換えるなどして使用される、デンプン分解、タンパク質分解、ペクトリティックおよびその他の酵素を生成します。

クエン酸の生産において、A。ニガーは糖をクエン酸に変換するly-monoic酸発酵の原因物質です。

しかし、場合によっては、カビが食品の腐敗を引き起こします。

微生物は食品産業において二重の役割を果たしています。一方で、これらは、生化学的活性やその他の特性の特徴を使用して、この生産のニーズに合わせて特別に栽培された文化的微生物です。一方、感染症は食料生産、すなわち外来（野生）微生物に侵入します。野生の微生物は、自然界（ベリー、果物、空気、水、土壌など）や環境生産に入る。

これらは人間の健康に無害な腐生植物ですが、その重要な活動の結果として、生産の害虫であり、技術プロセスが中断され、原材料の損失が増加し、収量と品質が低下します。完成品、または人間の健康を害し、深刻な感染症を引き起こす可能性のある病原性微生物。

生物科学博士オルガ・マルフェニーナ、生物科学候補アンナ・イヴァノヴァ。

広く発表されたドキュメンタリー「モールド」のプレミアは、2月にチャンネル1で行われました。 7月に2度目の上映となりました。この映画はまだ論争と多くの疑問を提起しています。一方では、明るい色、魅力的なプロット、大規模な撮影、コンピューターアニメーション。一方、映画のある瞬間は、喜んでまたは不本意に、視聴者を誤解させます。たとえば、ペストの流行の話は、映画でも説明されているペストもハンセン病もカビとは関係ありませんが、。そして、麦角による穀物の中毒によるヨーロッパの狂気の物語は何ですか？それは十字軍につながりました！編集により、優れた俳優であるアナウンサーのドラマチックなテキストが、視聴者に別の「ホラー映画」を受け取りました。モスクワ州立大学の主要な専門家にカビについて話してもらいました。ちなみに、彼らはこの映画のいくつかのプロットの準備に参加しましたが、コメントはその作成者の良心に残っています。

科学と生命//イラスト

オレンジグレーのペニシリウム（Penicillium aurantiogriseum）は、典型的な土壌住民です。 400倍の倍率（右）。

紙にスタキボトリスchartarum、灰色がかった黒いカビ; それによって放出される毒素は人間にとって危険です。

トリコデルマブラックグリーン（Trichoderma atroviride）。薬トリコデルミンは、他の真菌による損傷から植物を保護するためにそれから作られています。

ボトリチスアッシュグレー（ボトリチスシネレア）。ブドウ、トマト、その他の植物の灰色腐敗の原因物質。 100倍の倍率。

アスペルギルスブラック（アスペルギルスニガー）。クエン酸の製造に広く使用されています。廃水処理に使用されます。

Cunninghamella echinulataは、水から金属イオンを除去するために使用されます。

Aspergillus sclerocial（Aspergillus sclerotiorum）は、皮革のドレッシングや繊維産業で使用されています。

アパートの空気からのキノコ（サンプル量-250リットル）。人間の生息地におけるカビの発生の問題は、すべての国に存在します。

お風呂の隅は、緊急に抗真菌剤の含浸と修理が必要です。

ガラスユニットの取り付けが不十分な窓枠にカビを生やします。

Paecilomyces lilac（Paecilomyces lilacinus）は、自然条件、そして人為的に乱された生息地で。

Myrothecium verrucaria（Myrothecium verrucaria）は植物に感染し、紙や組織で増殖します。

フザリウムブルーグラス（Fusarium poae）-フザリウム属のキノコ。世界食糧計画によると、世界の農産物の最大25％が腐敗しています。

冬のムコール（Mucor hiemalis）は、典型的な土壌サプロトロフ-糖分解性です。ジャム、パンなど、すぐに手に入る砂糖で開発されます。人間の真菌症の既知のケースがあります。 100倍の倍率。

ペニシリウムゴールデン（Penicillium chrysogenum）は、ペニシリングループの抗生物質の祖先です。環境に広く分布しています。それは人間にアレルギーがあると考えられています。

型を顕微鏡で見ると、その多様性とその美しさに驚かされます。そして、カビのコロニーの「建築」とは何ですか！複雑な枝と、形やサイズが異なる胞子の菌糸、長鎖、またはクラスターの織り交ぜ。そして、コロニー自体はビロードのような、ふわふわした、羊毛のような、あらゆる種類の色と色合いで、明るい黄色、オレンジ、深紅色の排泄物（分泌物）の滴が表面に輝いています...生地、デザイン開発？

しかし、「カビ」という言葉は、通常、自然の美しさではなく、不快なものに関連付けられています。地下室の隅にあるカビの生えたパンやぬるぬるした斑点は嫌悪感を引き起こします。最近でも、男や寄生虫は「カビ」と呼ばれ、この現象には軽蔑と破壊が必要であることを意味します。

人類は、カビも属する最小の生き物、つまり微細な菌類の世界について十分に知らされていません。残念ながら、カビは常に悪いという日常生活の中で形成された意見は、自然界と私たちの生活における真菌の役割についての理解の欠如によるものです。私たちはそれらについて何を知っていますか？ 6年生の生物学の教科書では、巨大なキノコの王国は、主に食用キノコと有毒キノコに捧げられた1つの短いセクションのみが割り当てられています。その結果、「きのこ」という用語は、肉眼で見える真菌の子実体と習慣的に関連付けられています。

現在までに10万種のきのこが記載されています（地球上には150万種以上あると推定されています）。既知のものの約3分の2は、カビの微視的真菌-菌糸体（分岐フィラメントからなる-菌糸）および酵母（丸い出芽細胞）に属しています。私たちに馴染みのある結実体を持つ大型菌類が残りの3分の1を占めています。

金型は通常、遺伝情報が交換されると、無性生殖および栄養繁殖（胞子および菌糸体の断片によって、はるかに少ない頻度で）性的に繁殖します（細胞融合）。

七面鳥のないクリスマス

カビは危険ですか？今日まで、カビは、食中毒（マイコトキシン症）、真菌によって引き起こされる真菌アレルギー、および真菌性疾患（直接真菌）の3つのグループの人間への悪影響の原因となる可能性があることが示されています。

誰もが食べないことを知っています食べられないきのこ..。しかし、いくつかのカビが形成されるため、食中毒はカビの生えた食品を引き起こす可能性もあります有害物質..。アフラトキシンは人間にとって非常に危険です。それらは、特に暖かい条件で、ジャム、干物、ピーナッツ、マメ科植物、油糧種子、カカオ豆、コーヒーなどのさまざまな製品で成長する可能性のある、微視的な緑黄色の真菌アスペルギルスフラバスによって生成されます。

これらのカビからの毒素の発見と研究の歴史は劇的です。それは20世紀の60年代に始まりました。イギリスのいくつかの養鶏場ですぐに、大量死七面鳥の家禽、そしてクリスマスの直前でさえ、お祝いのテーブル七面鳥がいるに違いない！事件のすべての状況を調査した後、スコットランドヤード専門研究所の従業員は中毒の原因を発見しました：鳥の餌に加えられたインドから輸入されたカビの生えたピーナッツ粉。

現在、研究者は200から400種類のマイコトキシンを数えていますが、毒性の程度を研究しているのはほんのわずかです。安全なレベルのマイコトキシンは存在しないと考えられており、少量でも望ましくない影響を及ぼし、時間の経過とともに体内に蓄積する可能性があります。

しかし、ここで重要なのは、毒素を産生できる種が常に毒素を形成するとは限らず、特定の条件下でのみであるということです。そして、毒素を形成するカビが人間の環境で確認された場合、これはその発生のリスクの増加ほど避けられない中毒の兆候ではありません。

カビによる農産物の汚染も、人間や動物の中毒の原因となる可能性があります。データによると国際機関食品（FAO）は、現在世界で穀物の最大25％がマイコトキシンで毎年汚染されています。フザリア菌が発生する雪の下で越冬した穀物から作られた「酔った」パンを食べると、栄養毒性のある白血病（体の白血球防御の低下）が発生します。 1944年まで、この病気は「敗血症性狭心症」と呼ばれていました。ソ連では、中毒の事例が沿海地方で記録されました。極東、国の北部地域で。

今日では、多くの黒いカビのアレルギー特性について知られています。黒いカビの汚れは、浴室、地下室、湿った壁や壁紙、部屋の湿った隅、漏れのある天井に見られます。ニスを塗った、またはニスを塗った木の表面でさえ、黒カビの発生のいくつかのケースを観察しました。

きのこ日和見主義

人口のかなりの部分に影響を与える皮膚真菌症（爪、足の皮膚）はよく研究されています。これらの感染症と戦うのに十分に効果的な方法がすでに発見されています。

より複雑な問題は、「深い」真菌症、つまり内臓の真菌感染症です。真菌の中には、特殊な一次病原体であり、比較的病気を引き起こす可能性のある種の小さなグループがあります健康な人..。これらの病原菌は主に温暖な地域で見られます熱帯気候-ラテンアメリカおよび南アメリカの国、米国、中央アフリカ、マレーシア、インド、インドネシア。しかし、ヨーロッパでは、「輸入された」症例はごくわずかしか記載されていません。

約20年前、科学者たちは、すでに深刻な原発性疾患を患っている人々が真菌感染症を発症する可能性がある、いわゆる二次性真菌症の問題について活発に議論し始めました。それらを引き起こす真菌は環境中に広まっており、通常は腐生性のライフスタイル（死んだ有機物を消費する）を導き、特定の条件下でのみ人間の病気を引き起こす可能性があります。プロパティのこの柔軟性は、日和見主義と呼ばれます。したがって、このカビのグループは、日和見的または潜在的に病原性の真菌と呼ばれることがよくあります。

二次性真菌症に最もかかりやすいのは、さまざまな形態の免疫不全（癌や血液系の病気、エイズ、放射線被曝、火傷）に苦しんでいる人々です。潜在的に病原性の真菌による感染率は低いです。健康な人では、潜在的に危険なカビの圧倒的多数は、一度体内に入ると、自分に適した状態を見つけられず、体の防御に耐えられず、その結果、感染症は発症しません。

人間にとって潜在的に危険なキノコは何ですか？また、いくつありますか？現在のところ総数科学者によると、そのようなカビや酵母は300-400種です。二次菌糸体は、酵母、特にカンジダ属のいくつかの種に属する酵母、および菌糸が発達したカビによって引き起こされる可能性があります。二次真菌症を引き起こす真菌の中で最も有名なものは、アスペルギルス属（アスペルギルス・フミガーツス、A。フラバス、A。ニガー）の種です。

アメリカではさまざまな形それらによって引き起こされるアスペルギルス症は、臓器移植を受けた人々、白血病の患者、集中的な化学療法を受けた患者、および結核の患者の5〜20％で観察されました。

アスペルギルス症は、免疫不全を背景に発症することが最も多く、肺のみが罹患しているアレルギー性気管支肺症から、他の臓器が罹患している侵襲性まで、いくつかの種類があります。

アスペルギルス症の原因となる可能性があることが知られている真菌の種類は、通常、いたるところに見られます。しかし、繰り返します。それらは、重度の免疫不全に苦しむ人々の健康を脅かす可能性があります。

ロシアでは、深部真菌症の研究と治療がいくつかの研究センターで行われており、その主要なものはサンクトペテルブルクのP.N.カシュキン医科菌学研究所です。医学真菌学に関する会議は、ロシア国立真菌学アカデミーが主催するモスクワで毎年開催されています。

カビを危険にさらすものは何ですか？

最も興味深い質問は、どのようなカビが危険である可能性があるかということです。どのような特性がそれらをそうさせますか？

現代の見解によると、カビが人間にとって危険になる可能性を決定する要因の1つは、その二形性（2つの成長経路）-菌糸体の成長（活発に成長する菌糸の形で）に対するいくつかの条件での能力である可能性があります。その他-酵母細胞の形で成長する。

過去10年間で、自然界で最も普及している属の1つであるペニシリンの真菌の中で、深部真菌症を引き起こす能力が明らかにされたのは1つだけです。そして、二形性の現象が確立されたのは彼と一緒でした。このカビの症例は東南アジアで報告されています。

人間の病気を引き起こすカビのもう一つの危険な特性は、高温で発達する能力です。 37°Cの温度で成長できるカビは「病原性の可能性」があると考えることも提案されています。アスペルギルス属のほとんどの代表はそのような特性を持っており、その中には人間にとって危険な種がかなりありますが、これまでのところ二形性の症例は確認されていません。

そして、自然界で一般的な人間の潜在的な病原性カビはどこにありますか？モスクワ州立大学土壌科学部の土壌真菌学研究所は、15年以上にわたり、ロシアのヨーロッパ地域におけるそのようなカビの蔓延の主なパターンに関する研究を行ってきました。土壌中の潜在的に病原性の真菌の多様性は、北から南へと成長します。それらの最小数は北部で発見されました針葉樹林、森林ツンドラ、および山岳地帯、たとえば亜高山帯の牧草地以上のゾーン。おそらく最も重要なことは、北と山の両方で大部分が日和見のきのこ危険な特性が非常にまれにしか認められない種によって表されます。北緯では、例外は砂浜です。ビーチでは、深部真菌の病原体を含む日和見真菌の存在が急激に増加します。

二次マイコスの最大数は、潜在的に危険な微生物がはるかに多い温暖な緯度の地域で発生するはずであると想定するのは論理的です。しかし同時に、何世代にもわたってそこに住んでいる人々の「カビの生えた環境」に対するより安定した免疫の存在を推測することができます。

快適な支払い

北緯の先進国では、問題マイナスの影響一人当たりのカビはいくつかの理由で悪化する可能性があります。

主なものは、彼自身の生息地の人間による形成です。カビの発生は、外部環境とは大きく異なる住宅や公共施設で、人々が自分にとって最も快適な条件を注意深く作り出すという事実によって促進されます。これらの条件は金型にも適しています。アパートで常に維持される18〜25°Cの温度が金型の成長に最適です。しっくい、壁紙、紙、布地、カーペット、皮革、木製パネルはすべて、微細な真菌の成長に適した基質です。それに加えて、居住区から高湿度のサーモスタットを作成する密閉された窓。

エアコンの使用は必ずしも問題の解決に役立つとは限りません。フィルターを定期的に洗浄および交換しないと、カビが発生する可能性があり、その結果、真菌の胞子が敷地内に「追いつく」ことを余儀なくされることが何度も示されています。

新しい環境

現代の都市は、土壌や大気の気候的、物理化学的特性、動物、植物、微生物のコミュニティの構造、人間によって作成された材料で作られた多数の構造の存在において、自然の帯状生物群集とは非常に大きく異なる特別な生態系です。家庭を含む高レベルの環境汚染有機性廃棄物 NS。都市は郊外よりも暖かい傾向があります。北部の都市の土壌と温帯緯度冷たい酸性帯状土壌と比較して、高温、凍結の弱体化、環境の中性またはわずかにアルカリ性の反応、つまり「より南部の」条件が作成されます。私たちの長期的な研究は、異なる都市の土壌で自然地域（カンダラクシャ、ラビトナンギ、モスクワ、セルプホフ、ナリチク）では、日和見菌の数が増えています。帯状土壌がペニシリウム属のカビによって支配されている場合、都市では、アスペルギルス属、ペシロマイセス属の代表者の多様性と豊富さが増加し、その中には潜在的に病原性の真菌がたくさんあります。最大の蓄積は、モスクワのメガロポリスで発見されました。

また、外部環境都市では、原則として、土壌には多くの有機汚染物質（食品廃棄物、家庭および建設廃棄物、動物や鳥の羊毛や羽毛など）が豊富に含まれています。これは、特に微視的な真菌の自然なグループの存在の減少を背景として、潜在的に危険な真菌の存在にとって好ましい条件を作り出す。私たちのデータによると、森林のくずに蔓延しているいわゆるセルロース分解菌の分解が都市の土壌で観察されています。市域外。つまり、私たち自身が存在の条件を破壊します便利なキノコ..。ツシノの比較的生態学的に安全なモスクワ地区では、皮膚糸状菌（人間の髪の毛や爪、羊毛や動物の爪に含まれる分解ケラチン）も含まれる潜在的に危険な真菌の多様性と豊富さが中庭の土壌で最大でした住宅街の。

都市構造物は、その表面で発達することができ、都市の外部環境に潜在的に危険なカビが蓄積することに「貢献」します。都市の空気の表層にあるカビは、真菌の胞子自体（土壌から、家の表面から）と土壌のほこりの粒子の両方によって簡単に広がる可能性があります。カビ汚染の観点から最も安全な時期は冬です。

都市の「カビ環境」の形成に影響を与える多くの要因もあります。ここでは、黒色の色素であるメラニンが蓄積するため、色が濃い生物がより一般的です。この「工業暗化」の影響は、19世紀後半にイギリスで白樺の蛾の蝶に初めて観察されました。過去30〜40年の間に、都会の鳩のメラニズムはほとんど気付かれずに形成されました。世界の多くの都市では、鳩よりも黒いことが多いです。そして、都市のカビの中で、より暗い色の種が至る所で、特に高速道路からすぐ近く（最大5m）で見られます。これはおそらく、道路に沿って蓄積する重金属に対するメラニン含有カビの耐性の増加によって説明することができます。暗い色のカビの中で、多くの種が人間のアレルギーを引き起こすことが知られていることに注意することが重要です。そして結局のところ、歩行者用の歩道や交通機関の停留所が配置されているのは、まさに高速道路の近くです。

毎日何百万人もの人々が地下鉄を訪れます。プラットフォームの上に立っていると、到着する列車の前の空気の流れに沿ってほこりが押し寄せているのを感じることがよくあります。空気（それに含まれる微生物と一緒に）が街の通りからメトロの換気システムに入るので、このほこりを吸入することによって、微生物やカビの「投与」をなんとか回避できるとは考えにくいです。

クリーナーとパイオニア

さて、きのこにまつわるトラブルについてたくさんお話を伺いました。そして今、主なことについて-きのこなしでの生活の不可能性について。

腐敗した材料で成長するカビは素晴らしい仕事をします。菌類の大部分は、腐敗した生物や植物の残骸、腐った根や草、落ちた枝や葉、動物の排泄物、死んだ昆虫などの有機物を食べます。つまり、それらは破壊者-破壊者です。。カビによって吸収される有機物質のリストは非常に広範囲に及ぶ可能性があります-糖、セルロース、有機酸、環状化合物、タンパク質。菌類は死んだ有機物を破壊することにより、炭素化合物の個々の「レンガ」を土壌に戻し、植物がそれらを再び使用してバイオマスを構築できるようにします。さまざまな有機化合物を分解および鉱化するために巨視的およびカビ菌によって実行される絶え間ない巨大な作業は、生物圏の規模で世界的に重要であり、自然界の炭素循環を閉じます。

自然界のきのこも、新しい領域の開発において主要な役割を割り当てられています。カビ菌は、さまざまな、しばしば極端な存在条件で生存する可能性が高いです：少量の有機物と湿気の存在下で、電離放射性物質にさらされたとき、紫外線放射..。それらは土壌や水の中のいたるところに生息し、空気中に存在し、永久凍土の状態でも生存し続けます。

他の多くの生物と比較して、糸状の微視的真菌は、ここ数十年の増加、時には極端な、技術的および人為的負荷に対する環境へのより大きな耐性を示します。 20世紀最大の人為的災害はそのような印象的な例です。チェルノブイリ原子力発電所での事故後の最初の日から、N.N。Zhdanova教授は、N.N。にちなんで名付けられた微生物学およびウイルス学研究所の同僚と一緒にいます。ウクライナのD.K.ザボロトニーNAS。長年にわたり、チェルノブイリ原子力発電所の30 kmの立入禁止区域から、放射性核種で汚染されたさまざまな基質から200種類以上のカビが隔離されてきました。そして、4番目のパワーユニットとシェルターオブジェクトの敷地の壁に直接、約50種が見つかりました。これは、きのこが最も粘り強い生物の1つである可能性があるという事実を示しているのではありませんか。おそらく、これらのプロパティを時間の経過とともに適用できるようになるでしょう。

金型-従業員

人の視点からカビと言えば、カビには役に立つ性質がたくさんあります。何世紀も前に、人々はカビを使ってさまざまな食品を調理するというアイデアを思いつきました。酵母（菌糸体が発達していないが、別々のまたは結合した膨潤した細胞の形で成長する微細な真菌）の助けを借りて、彼らはワイン、ビール、パン、ザワークラウト、きゅうりのピクルスを生産し、ソーセージを作ります。ヨーロッパでは、開発された菌糸体（ペニシリウム属の微視的真菌）を含む真のカビがチーズの製造に使用されています-フレンチロックフォール、カマンベール、ブリー、デンマークブルー、イタリアンゴルゴンゾーラ、イングリッシュスティルトン。東の国々では、日本では、アスペルギルス属のカビが、大豆からの食品の調製やさまざまなソースで、米ウォッカ酒などのアルコール飲料の製造に長い間使用されてきました。そして、カビ菌Aspergillus niger-誰にとっても恐ろしい、黒いカビ-は、世界中のXX世紀の30年代以来、クエン酸の生産の主な生産者として食品および製薬業界で今でも広く使用されています。

多くのカビは、多くの酵素、有機酸、およびビタミンを得るために食品および他の産業で使用されています。たとえば、多くの種類のカビの代表者がセルロース分解酵素を生成する能力は、紙パルプ産業で原材料を処理し、木材や紙の廃棄物から特定のグレードの紙や段ボールを取得するために使用されます。食品業界では、酵素ペクチナーゼ（カビPenicillium glabrumの製品）を使用して、品質を向上させ、フルーツジュースを清澄化します。アミラーゼは、でんぷん、大豆たんぱく質、米の加水分解に使用されます。アスペルギルス属のいくつかの種のタンパク質分解酵素のセットは、皮革および繊維産業で髪をきれいにし、皮革を柔らかくするために必要です。

真菌の主な特性（さまざまな有機基質を分解する）は、廃水処理で使用されます。原生動物やバクテリアと組み合わせた腐生カビは、下水処理プラントの「フィルター負荷」の石を覆う「バイオフィルム」を構成します（を参照）。「科学と生命」No.）。これがなければ、大都市での生活は非常に困難になります。航空機産業においてさえ、カビ菌のための場所がありました-彼らの参加で、離陸と着陸の間の氷結から航空機の翼を保護する混合物が作られます。

ドクターモールド

最初の抗生物質が得られたのは20世紀半ばからだったので、人がカビに頭を下げるのはちょうどいいです-ペニシリン（カビPenicilliumnotatumまたはPenicilliumchrysogenumの生産者）、それを医学で使用することで節約できました何百万もの人々の生活。後者の種はまだソースとして機能します鉱工業生産この抗生物質。

抗真菌作用のある抗生物質グリセオフルビン（Penicillium griseofulvumの生産者）もペニシリンから入手しました。抗生物質フマギリンは、アメーバ赤痢を助けるアスペルギルスフミガーツスから分離されました。今日、抗生物質の最も効果的なグループの1つはセファロスポリンです。このクラスの化合物がCephalosporiumカビから分離されたのはこれが初めてです。

スタチンは抗生物質とともに、カビに由来する他の必須物質になっています。それらはコレステロールを下げるのに使用される薬の主なグループと考えられています。有名な心臓専門医V.ロバーツによると、スタチンはペニシリンが感染症に使用されたのと同じようにアテローム性動脈硬化症に使用されます。臨床使用を発見した最初のスタチンは、1987年に米国で登録された微視的真菌Aspergilluster-reusから単離されたロバスタチンでした。

もちろん、カビによって作成された、人間に役立つ物質のこのリストは完全ではありません。また、それは最小の最小値です。実際、今日、何百ものさまざまな製品が型から、そしてそれらの助けを借りて得られています。それなしでは、現代人類の存在は不可能です！

再びグローバリゼーション

自然界の生物は、原始的には良いものか悪いものかだけと見なすことができます。人と野生生物の関係はもっと複雑で興味深いものです。人々は動植物の世界についてより良い考えを持っています。それは毎日あなたが見たり、聞いたり、匂いを嗅いだり、触れたり、眺めやコミュニケーションを楽しんだりすることができます。周囲の動植物の多種多様な形態に驚かされることはありません。そして、特定の危険な代表者、例えば、道端の堤防やゴミ捨て場、荒れ地、畑の郊外に生息する有毒なヒヨスやヒヨスのために、すべての植物を偏見で扱うことは思い浮かびません。私たちは動物界を当然のことと考え、ワニ、ガラガラヘビ、サソリ、ホッキョクグマなど、動物界を尊重しますが、距離を保ち、特別な安全対策を講じます。きのこの王国にも属してみませんか？

周りを見渡せば、私たちは常にカビと接触していますが、それについては決して考えません。バクテリアやウイルスが常に私たちの周りに存在していることを覚えていますが、同じように、微細な真菌が私たちの周りのいたるところにあります。カビはどこにでもあります-新鮮なとの表層に海水、植物の表面、空中。それらのほとんどは土壌に見られます。さまざまな推定によると、1グラムの土壌に含まれる真菌の数は、数万から数十万の胞子、数百メートル、さらには数キロメートルの菌糸体になる可能性があります。

外部環境の空気中のカビ胞子の含有量は通常数千であり、（人間の活動の結果として）1m3あたり数万単位になることはあまりありません。屋内では、それらの使用の状態と性質（住宅、公共、産業）に応じて、これらの値は1 m3での数万から数百の紛争から数万まで大幅に異なる可能性があります。カビの生えた壁は、室内の空気に侵入する真菌胞子の優れた発生源です。部屋の中にあるものも重要です。

カビの胞子の存在とさまざまな施設の空気中のさまざまな国での近年のデータの分析は、この指標で最もきれいなのは病院、オフィス、つまり毎日徹底的な掃除が行われている施設であることを明らかにしました：彼らの出席は高い、カビ菌の含有量は平均して1 m3で数百の紛争です。アパートでは、原則として、空気中の真菌胞子の含有量はより高く、数千に達する可能性があります。しかし、最大量のカビ（最大数十万から数百万の胞子）が農業加工企業の空気中に見られます。

環境の変化はカビの発生に影響を与えざるを得ません。これは、特定の地域での温暖化、気候湿度の上昇によって促進されます。現代のグローバリゼーションもカビの蔓延に影響を及ぼしていると想像してみてください。これは、世界のさまざまな地域で生産された食物を使った、空気と輸送による胞子の移動です。近年、温暖な国を訪れたヨーロッパ人だけでなく、一度も訪れたことのない人たちの間でも、深い真菌症（熱帯の緯度に典型的な原因物質であるペニシリウム・マルネフィイ）の症例があります。

人類とカビの共同進化には驚くべきことは何もありません。他の生物についても同様の傾向が知られています。人と彼の人生に最も近い関係で、動植物の多くの種が存在し、発達します。そのため、人間が作り出した環境のカビでは、生存の可能性が高い遍在する種が優勢です。これが人間にとっても自然全体にとってもどれほど悪いことか、はっきりと言うのは難しいです。しかし、近年、真菌症を伴う二次性疾患の検出件数の増加に注意を払わざるを得ません。さらに、現代のリズムとストレスの多い生活条件は、しばしば人の免疫状態の低下に寄与します。

カビを恐れる必要はありません、それは人に多くの利益をもたらします。しかし、あなたは健康と環境の幸福を維持するような方法であなたの人生を確立する方法を学ぶ必要があります。金型には多くの面があります。はい、それは病気を引き起こすことによって害を引き起こす可能性がありますが、それはまた良いものをもたらします-それは土壌を形成し、私たちにワイン、チーズ、パンを与えます。

カビ菌形態特徴的な襲撃、またはカビ、土壌の表面、植物の残留物、さまざまな食品-パン、ゆで野菜、果物。真菌を成形するには、白いカビのムコール（約\（60 \）種）と灰色のカビ（\（250 \）種）が含まれます。

ムコールキノコ

パンを高温多湿の場所に数日間放置すると、白いふわふわのコーティングが現れ、しばらくすると暗くなります。これは腐生カビ菌です。

ムコールは菌糸体や胞子の切れ端によって繁殖します..。丸頭（胞子嚢) 紛争あり..。胞子が成熟した後、頭が破裂し、胞子は風によって運ばれます。良好な状態になると、それらは発芽し、新しい粘液菌糸体を形成します。