自宅でマスを漬ける方法。おいしいマスやサーモンを自宅で塩漬けにする簡単な方法

赤魚は世界中の多くの国で人気の珍味です。それは休日と毎日の食事の両方に関連しています。栄養価が高く、人体に有益な赤魚は望ましい食材です。さまざまな種類の赤魚をさまざまな方法で調理できます。

最も一般的な方法の 1 つは塩漬けです。塩漬けにはサケやマスが使われます。魚の塩漬けのプロセスは非常に簡単なので、家庭では赤魚をこの方法で調理することがよくあります。さらに、これは安価な加工方法であるため、冷蔵庫でしばらく保存でき、さまざまな方法で提供できる製品になります。サーモンの塩漬けレシピもたくさんあり、どれも簡単です。

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方法 1: クラシック

サケやマスを塩漬けにする基本的な方法は最も簡単です。その意味は、まず魚を適切に処理し、次にピクルス混合物を準備し、その中に魚を浸す必要があるということです。次に、塩辛を容器に入れ、蓋をして冷蔵庫に入れます。数日後、赤魚の前菜が完成します。

レシピ。マス（鮭）の簡単塩漬け

このレシピでは、最もシンプルな製品を使用して魚を塩漬けにし、単独で使用することも、サラダや前菜の材料として使用することも、最初のコースの一部として使用することもできるおいしい製品を得ることができます。

材料：

トラウトまたはサーモン 1kg
大さじ2杯。 l. 粗塩
大さじ2杯。 l. サハラ
オールスパイスエンドウ豆 5～6個
月桂樹の葉 2枚

調理方法：

魚を切ります。これを行うには、まず洗って、キッチンバサミを使用してヒレを切り取る必要があります。次に、鋭利なナイフを使用して鱗を取り除き、頭と尾を切り取ります。次に、腹部を取り除きます（これは枝肉の脂肪の多い部分で、別途塩漬けにするか、魚のスープを作るために使用されます）。この後、尾根に沿って魚を切り、背骨とバラを取り除きます。それは2つの魚の切り身であることが判明しました。
ピクルス混合物を準備します。これを行うには、塩と砂糖を混ぜます。
塩漬け。魚の切り身をボードの上に置き、ナプキンで軽くたたいて乾かします。ピクルス混合物をボウルの底に注ぎ、魚の切り身を1枚、皮側を下にして置きます。その上に胡椒の実と月桂樹の葉を置きます。次に、ピクルス混合物をまぶした 2 枚目のフィレを皮側を上にして置きます。混合物を魚の切り身の上にこすりつけます。
魚を覆い、その上に重石（たとえば、水を満たした3リットルの瓶）を置き、室温で2時間放置します。
指定された時間が経過したら、圧迫を取り除き、魚をしっかりと蓋で閉め、冷蔵庫に2日間置きます。
2日後、魚を取り出し、塩水を切り、余分なピクルス混合物を取り除き、ナプキンで切り身を拭き、お召し上がりください。

完成した魚は立方体に切ってサラダに加えたり、薄くスライスして前菜として提供したりできます。

塩漬けのサーモンやマスは、ほとんどすべての野菜とよく合います。パンとの相性も良いです。

役立つヒント：

ヒント 1.魚は必要なだけ塩分を吸収するので、塩分をケチる必要はないという意見があります。同時に、多くは魚自体に依存するため、味の好みに焦点を当てた方がよいでしょう。
ヒント 2.エナメルまたはプラスチックの容器に入れて魚に塩を加える必要があります。塩漬けの過程で魚に金属的な味が付く可能性があるため、金属製の容器は適していません。
ヒント 3.魚を切るのが面倒な場合は、既製の切り身を購入できます。同時に、その重量と切断の品質にも注意してください。

方法 2: 簡単

サーモンやマスを塩漬けするこの方法は、おいしい前菜を作るのに 1 日しかかからないため、優れています。古典的な方法に基づいていますが、レシピを明らかにする独自の調理機能があります。

レシピ 1. マス（サーモン）の毎日の塩漬け

このレシピによれば、おいしい魚がわずか24時間で調理されます。そのため、料理を作る時間がないときにも最適です。さらに、塩漬けの赤魚はあらゆるテーブルを飾り、常に需要があります。

材料：

トラウトまたはサーモン 1kg
大さじ2杯。 l. 岩塩
大さじ1 l. サハラ
レモン汁、スパイス、ハーブをお好みで

調理方法：

魚の死骸を洗い、前のレシピで説明したように切り、ナプキンで水分を拭き取ります。
魚をいくつかの部分に切り、塩、砂糖、スパイスを混ぜ合わせた事前に調製したピクルス混合物でこすります。次に、レモン汁を両面にふりかけ、非金属製の深いボウルに置きます。
ボウルに蓋をして圧力をかけ、冷蔵庫に入れます。
24時間後、魚を取り出してお召し上がりください。

このようなマスやサーモンは、前菜として、またはサラダ、サンドイッチ、最初のコースの材料として提供できます。魚はパイやロールパンの詰め物としても使用できます。

レシピ2. マス（サーモン）の10時間塩漬け

時間がほとんどないが、塩漬けのマスやサーモンなど、美味しくて健康的で栄養価の高いものが必要なとき。このレシピに従って魚を調理するのが最良の解決策です。

材料：

魚1kg
小さじ3 塩
精製ひまわり油 100g

調理方法：

マスやサーモンを処理し、ナプキンで水分を拭き取ります。フィレは横に0.5cm角に切ります。
非金属製のボウルに塩を注ぎ、魚を置きます。魚全体に塩が染み込むようによく混ぜます。
魚に油と塩を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れます。
10時間後、魚は食べられる状態になります。

おいしい魚は冷蔵庫で数日間保存でき、さまざまな方法で提供されます。

ヒント 1.さまざまなスパイスや香辛料を追加して、おいしい魚を新しいバッチで漬けるたびに、異なる風味の魚を作成します。
ヒント 2.魚の鱗を剥がしやすくするために、あらかじめ熱湯に数分間浸しておきます。

方法 3: スカンジナビア風

スカンジナビアやその他の北方諸国では、赤魚は主要な産物の 1 つです。したがって、すべてのニュアンスを考慮して、そこでは特に美味しく調理されます。

この方法は非常に簡単なので、ご自宅のキッチンでスカンジナビア料理のレシピに従ってマスやサーモンに塩をかけることができます。

レシピ1. 赤魚のフィンランド風塩漬け

鮭でも鱒でも、このレシピに従って塩漬けにすると、ほどよい塩味で柔らかく仕上がります。おやつとしても、さまざまな料理の材料としてもおいしいです。

材料：

マス（サーモン） 500g
新鮮なディル 100g
大さじ3 l. 粗塩
大さじ3 l. サハラ

調理方法：

魚を洗って乾燥させ、背骨に沿って切り、骨を取り除きます。皮はつけたままにしておきます。
塩と砂糖を混ぜ、この混合物で魚の切り身の四方をよくこすります。
ディルを洗って乾燥させます。ディルの総質量の1/3を小枝の入った皿に置きます。魚の半分を皮側を下にしてディルの上に置き、その上にディルを重ね、さらに魚の切り身を置きます。
完成した「コレクション」を覆い、その上に荷物を置きます。室温で8時間放置します。その後、冷蔵庫に2日間置きます。

2日後、魚を取り出し、余分な混合物とディルを取り除き、細かく切ってスナックとして提供します。

レシピ2. 2時間で作る鮭のうす塩漬け

スカンジナビア料理には、塩辛を作るための簡単なレシピもあります。レシピの最大の特徴はスピードであり、仕上がりは指通り良好です。

材料：

調理方法：

魚を切り、骨を取り除き、小さく切ります。
塩水を準備します。水を沸騰させ、砂糖と塩を加えます。いいね。
魚を非金属製の容器に入れ、冷やした塩水を注ぎます。蓋をして室温に放置します。

2時間後、ハーブを添えて完成した前菜を提供できます。

役立つアドバイス:ピクルス液には粗塩を使用します。なぜなら、「余分な」塩は肉汁をすべて吸収してしまい、魚がパサパサになったり、塩分過多になったりする可能性があるからです。粗塩を使用すると、魚自身の汁で塩漬けすることができます。その結果、柔らかくて軽く塩味が効いた魚が出来上がります。

方法 4: 蜂蜜を使用する

この方法の名前は、塩漬けプロセスで使用される材料に由来しています。しかし、蜂蜜が存在しているにもかかわらず、魚は軽く塩味があり、まったく甘くありません。さらに、そのような塩漬け後の製品の果肉は特に柔らかい。

この方法でのマスやサーモンの塩漬けは非常に簡単で安価です。

レシピ。軽く塩漬けしたマスの蜂蜜添え

このレシピの特徴は、砂糖の代わりに蜂蜜をピクルスに使用することです。おかげで魚に濃厚な味わいが生まれます。また、塩漬けには皮のない切り身のみを使用します。

材料：

1kg。皮と骨を除いたトラウトフィレ（サーモン）
大さじ1 l. ハニー
大さじ3 l. 塩

調理方法：

魚の切り身を冷水で洗い、タオルでよく乾かします。
蜂蜜と塩を混ぜ、この混合物を魚の切り身に覆い、身にしっかりとすり込みます。
混合物をまぶしたフィレをロール状に巻き、ガラス容器に置きます。容器に蓋をして冷蔵庫に1日置きます。
1日後、魚を冷蔵庫から取り出し、容器の中でロールを裏返し、反対側を得られた塩水に置きます。再び冷蔵庫に1日置きます。これを3日間繰り返します。
4日目に魚を冷蔵庫から取り出し、塩水を捨てれば出来上がりです。

この魚はロール状に切って前菜として提供されます。または、レイヤーに展開してスライスにカットすることもできます。

役立つアドバイス:はちみつは塩と混ぜると液状になるので、どんな濃度でもお使いいただけます。また、さまざまな種類や品種の蜂蜜を加えることにより、味に影響を与え、自分の「定番」を見つけることができます。

方法 5: ウォッカを使用する

この方法は迅速な方法の 1 つであり、非常に簡単です。漬ける材料の量は多くありません。短い操作の結果、バランスのとれた味を持つ繊細な魚が得られます。

レシピ。塩漬けのトラウトとウォッカ

このレシピは、美味しくて栄養価の高いスナックを手早く準備する必要がある人にとって役立ちます。

材料：

下ごしらえしたマスまたはサーモンの切り身 500 g
塩 2つまみ
砂糖 1つまみ
ディル数枝
ウォッカ 30 – 50 g

調理方法：

完成した魚の切り身を洗い、タオルで乾かします。
フィレの内側に塩をひとつまみ塗ります。
上に砂糖を振りかけ、フィレをディルの小枝で覆い、ウォッカを振りかけます。
魚を容器に入れ、皿をかぶせて部屋に置いておきます。

朝このレシピに従って魚に塩を加えれば、昼食後に自分にご褒美を与えることができます。

役立つアドバイス:魚に塩と砂糖をひとつまみずつ均等に加えるには、魚の身にふりかけ、その混合物を切り身にこすりつけるだけです。このレシピでは、魚が美味しくなくなる可能性があるため、塩と砂糖の量を増やさないでください。

方法 6: 腹に塩漬けする

魚の切り身やステーキは美味しくて健康的な食べ物であり、誰も異論を唱えることはできません。しかし、必ずしも誰にとっても手頃な価格ではありません。しかし、腹部という代替手段があります。これは、捨てられることが多い非常にボリュームのある部分です。一部の店ではステーキやフィレ肉とは別に販売されており、決して高価ではありません。

脂肪の多いお腹は捨てずに、ピクルスにすると素晴らしいおやつになります。

レシピ。軽く塩漬けした赤魚の腹

このレシピは、ビールのおつまみを作るのに役立ちます。野菜サラダに塩漬けの腹肉を加えることもできます。

材料：

鮭腹 400g
大さじ2杯。 l. 塩
大さじ1 l. サハラ
好みでピーマンを混ぜる

調理方法：

腹部をよく洗い、20分間水に浸します。その後水を切り、再度すすいで水垢を取り除きます。
コショウ、塩、砂糖を混ぜて混合物を準備します。得られた混合物の中で腹を転がし、慎重に層に置き、瓶にしっかりと入れます。次に、瓶に少量の水を注ぎ（大さじ1〜2）、冷蔵庫に入れます。
鮭腹を密閉瓶に入れて2日間塩漬けします。

その結果、ソーセージや同様の製品に代わる既製のスナックが生まれました。

役立つヒント：

ヒント 1.常に新鮮な魚だけを選んでください。この場合は腹部です。結局のところ、製品には塩とスパイスが含まれているという事実にもかかわらず、魚はまだ熱処理を受けていません。したがって、発売日を無視して健康を危険にさらすべきではありません。
ヒント 2.塩漬けの過程で形成される塩水の中に魚を 2 ～ 3 日以上入れてはいけません。規定の時間が経過したら、必ず塩水を抜き、瓶に移してください。長期保存が可能です。そうしないと魚が美味しくなくなります。

方法 7: サーモン (トラウト) ステーキに塩をかける

ステーキは熱いまま（焼く、揚げる）加工できるだけでなく、塩漬けにすることもできます。これは、魚の他の部分に塩をかけるのと同じくらい簡単に行われます。それは美味しくて見栄えが良く、非常に独創的であることがわかります。

レシピ。塩鮭ステーキ

このレシピでは、塩水を使用して魚を塩漬けします。後者の準備は非常に簡単です。塩漬けのプロセス全体は数分で計算されます。

材料：

大きめのサーモンステーキ2枚
水1リットル
大さじ3〜4 l. スライドなしのソルト
大さじ1 l. サハラ
大さじ1 l. お酢
好みに応じて選べるスパイス

調理方法：

塩水を準備します。鍋に水を入れ、塩、砂糖を加えて沸騰させます。次に、必要に応じて、コリアンダー、コショウ、月桂樹の葉などの選択したスパイスを加え、かき混ぜ、酢を注ぎます。火から下ろして醸造し、濾します。
サーモンステーキを洗い、タオルで水分を拭き取り、容器にしっかりと入れます。冷やした塩水を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で2日間冷やします。完成した魚をハーブを添えて独立した料理として提供します。

役立つアドバイス:塩辛くない魚がお好みの場合は、翌日に試食していただけます。

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店頭で塩漬けにした魚は冷凍魚の2倍の値段がすることに気づいたでしょうか? では、お気に入りの珍味を自分で調理でき、その鮮度が確実であるのであれば、なぜ高いお金を払う必要があるのでしょうか。この記事では、漁師のお気に入りであり、サケ科全体のおいしい代表であるおいしいレッドトラウトを準備するすべての段階を見ていきます。

自宅で塩漬けのマスを調理するにはどうすればよいですか？

最初の段階は、塩漬けにする魚を選ぶことです。品質基準は覚えやすいものです。赤いエラ、澄んだ目、そして「生臭くない」匂いは、魚が新鮮であることの確かな指標です。冷凍製品を購入する場合は、魚が二次冷凍されていないことを確認する必要があります。魚の皮に茶色の斑点や損傷がないことは、その品質が高いことを証明します。

購入後、選択した魚を切る必要があるため、塩漬けする前に、マスを洗い、きれいにし、ヒレを切り離し、乾燥させてください。今度はフィレを切ります。魚の尾根に沿って頭の下に鋭いナイフを入れ、尾根から腹に向かってナイフを動かし、肉を骨から断片的に分離します。

では、塩漬けマスの保存方法を考えてみましょう。もちろん、自家製の塩蔵魚は防腐剤が入っていないため、工場出荷のものよりも傷みやすいため、塩蔵後はすぐに食べることをお勧めします。確かに、このようにして調理したマスは紙やセロファンで覆うことができます。このようなカバーは部分的に酸化を防ぎ、魚は5〜7日間保存できます。植物油を充填または塩漬けすると、お気に入りの製品の寿命を延ばすことができます。

鱒の塩漬け

おそらく、塩漬けマスの塩漬けは、以下に説明するすべてのレシピよりもはるかに簡単に調理できます。このピクルス方法を使用するのに適切な理由は何ですか?

材料：

マス – 1kg;
塩 – 大さじ4 スプーン。
砂糖 – 大さじ2 スプーン。
水 – 1リットル。

準備

塩と砂糖を熱湯に溶かし、塩水が冷めるまで待ちます。時間を無駄にしないでください。切り身を手のひらの幅（できれば小さめ）に切り、骨を取り除きます。魚を塩水の中に入れ、浮き上がってきたら受け皿で押さえ、冷蔵庫で1日寝かせます。

塩漬けの程度は大さじ4の割合で決まります。魚1kgあたり塩大さじ。

ニジマスの塩辛

塩辛の古典的な味を感じられる、塩漬けの塩漬けのレシピです。このような魚は調理に時間がかかりますが、一度食べれば、その時間を決して後悔することはありません。

材料：

マス – 1kg;
塩 – 大さじ4 スプーン。
砂糖 – 大さじ3 スプーン。
月桂樹の葉 - 3〜4枚。
レモン汁 – 大さじ2〜3。スプーン。

準備

塩と砂糖を混ぜたものの上にマスの切り身を皮側を下にして置き、さらにピクルス混合物を切り身に振りかけ、そこに月桂樹の葉を置き、レモン汁を注ぎます。フィレの後半も同様に進めます。その結果、魚と塩の層が交互に出来上がります。マスを密閉容器に入れて冷蔵庫で1〜2日間放置します。塩漬けのプロセスは魚の大きさに応じて続きます。最後に、放出されたジュースを排出し、ナプキンで魚をきれいにしますが、洗い流さないで（！）、切って、喜んで食べます。

オイルは酸素に対する最も信頼性の高い保護剤であり、その結果、製品の腐敗からも保護されます。したがって、ごちそうのためではなく、将来の使用のために塩辛を買いだめする場合は、油漬けを選択してください。

材料：

準備

骨から切り離したフィレ肉から皮を取り除き、スライスします。エナメルまたはガラスのボウルに入れ、塩をふり、油を注ぎます。腹自体はかなり脂が多いので、オイルドレッシングなしで上に置きます。塩漬けには室温で1時間かかり、その後冷蔵庫でさらに12時間かかります。食欲旺盛！

国内経済が絶頂に達していた伝説の90年代、私は偶然、自宅でマスを塩漬けにする方法のレシピを受け取りました。店の棚がいっぱいであるにもかかわらず、私は今でも家で魚を切って塩漬けする方法を実践していると言わなければなりませんが、何よりもマスを調理するのが好きです。

第一に、赤身魚は切り身にするのが最も簡単です。第二に、私はこの味が大好きです。そして、彼らが言うように、家計の節約になるのは明らかです。しかし、家庭で塩漬けすることの最大の利点は、調理済みの魚に防腐剤や着色料が含まれていないことです。

自宅でマスを漬ける方法

魚のまな板。鋭いナイフ。大さじと小さじ。ペーパータオル; しっかりと閉まる蓋が付いたガラスのボウル。

材料

正しい食材の選び方

純粋な経済性の観点から始めるなら、内臓を取り除いた魚を頭も内臓も含めて丸ごと購入し、自分で切り身にした方が利益が高くなります。ここでは、脂肪分が豊富な魚のスープと簡単に調理できる前菜の最初のコースを 24 時間以内に提供します。

漬け物は冷やしてお召し上がりいただけます、冷凍魚もありますが、新鮮な方が良いです。
マスの肉は、黄色や過度の赤みがなく、柔らかいピンク（サーモン）色でなければなりません。
塩漬けには粗岩塩が適しています。海塩も使用できますが、細かい海塩は使用できません。
魚の容器はガラスまたは高品質の食品グレードのプラスチックで作られている必要がありますが、金属は使用できません。

マスの切り身と塩漬けの段階的なプロセス

赤魚の切り身、切り身、塩漬けには難しいことは何もありません。しかし、自宅でマスに塩を加える方法のレシピでは、砂糖と塩の比率を維持することが非常に重要です。

フィレの作り方

知っていましたか？魚の頭、背骨、ヒレが素晴らしい魚のスープを作ります。だから内臓は捨てないでね！

マスの塩漬け

動画レシピ

フィレを作り、自分で塩漬けにする話を見ることをお勧めします。自宅でトラウトを塩漬けにする方法のビデオを見て、このプロセスに複雑なことがないことを確認してください。

運が良ければ、買った魚がメスであることが判明した場合、そのお腹にはキャビアが入っているので、塩漬けにすることもできます。興味を持って、レシピを使って家族のためにおいしい料理を作ってください。

塩漬けマスのレシピ

アクティブな調理時間: 10分。
総調理時間:日。
分量: 950g
100gあたりのカロリーは以下の通りです。 209kcal。
キッチン設備と調理器具:側面の高いボウル、ナイフ、大さじ。

材料

塩辛の段階的な準備

キッチンのテーブルであれこれする時間がない場合は、自宅でマスを美味しく漬けることが十分に可能であるため、既製の赤魚の切り身を用意することをお勧めします。

重要！層に置く前に、各魚の裏側を砂糖と塩の混合物でたっぷりと覆う必要があります。

動画レシピ

赤魚を自分で塩漬けにする一般原則に基づいて、自宅で自分自身に問いかけてください。この技術的に簡単なレシピは、成功した主婦の家族の秘密になる可能性があります。

塩漬けのマスをどのように、そして何を添えて提供するか

自家製の塩漬けにしたトラウトのフィレをサンドイッチに挟んでお召し上がりいただけます。スナックのタルトレットの詰め物にも使用されたり、赤魚の切り身でカナッペに作られたりすることもあります。また、薄く小さなスライスに切り、レモンのスライスを飾り、前菜としても役立ちます。

基本的な真実

川マスのカロリーははるかに低いです海よりも。
赤魚にとって「塩分の過剰摂取」は危険ではないと考えられていますが、赤魚は必要なだけの塩分を吸収しますが、レシピの推奨割合に従う方がよいでしょう。
マス、カラフトマス、ベニザケ、サーモン、ギンザケ、シロザケなど、すべての赤魚は、1 つのレシピに従って塩漬けにすることができます。
冷凍魚は、ほとんどの場合温度が室温より高いキッチンではなく、冷蔵庫の一番下の棚で徐々に解凍されます。

すでに自家製ピクルスの話をし始めている場合、自分のキッチンでもその話題を無視することはできません。塩漬けのレシピはたくさんあるので、私たちの方法をチェックしてください。おそらく私たちのオプションがまさにあなたが探していたものになるでしょう。

この料理サイトでは、豚肉の調理レシピに加えて、役立つものがたくさん見つかります。

豚肉だけでなく、専門家の推奨事項を自宅で使用すると、柔らかくて美味しくなります。
危機ではありませんが、半製品の価格は完成品と大きく異なります。したがって、店で食べるよりも美味しくなるようにニシンを漬ける方法を疑問に思うかもしれません。
もう一つの興味深いレシピと、この方法で塩漬けにした魚が将来燻製に使用できるかどうか。
最後に、釣りが好きな人のための最も簡単なレシピを紹介します。あまり努力せずに、最も怠け者向けにのみ説明します。

私のレシピが気に入ったら、記事の最後にコメントを残してください。また、ご自身のキッチンで家族のために魚や魚製品を調理する秘訣を共有していただければ幸いです。

この健康的で美味しくて美しい魚を作るための準備があります。

古典的な塩漬け方法

材料：

新鮮なフィレ - 1 kg。
グラニュー糖 – 大さじ3 l.;
塩 – 大さじ3 l.;
月桂樹の葉 - 4枚。
黒胡椒 – 8個

経験豊富なシェフは、塩漬けには高品質の魚を選び、冷やしたものが最適であるとアドバイスします。彼らは枝肉を丸ごと購入し、自分たちで解体します。チルド商品が買えない場合は冷蔵庫で解凍してください。再冷凍された魚は、枝肉の茶色の斑点によって簡単に識別できます。

赤魚の死骸からヒレ、尾、頭を切り落とします。脂肪が多いので、必要に応じて腹部を切り取ることもできます。これらの部分からおいしい魚のスープを作ることができます。
準備された魚は非常に鋭いナイフで尾根に沿って切断され、背骨と肋骨が取り除かれます。
容器の底に少量の塩混合物を注ぎ、皮が底になるようにステーキを置きます。混合物を振りかけ、コショウと月桂樹の葉を加えます。次に、2枚目のステーキを加え、同様に調味料を振りかけます。
ボウルに蓋をして重石で押さえ、室内に数時間置きます。
その後、荷物を取り除き、魚を冷蔵庫に48時間隠します。

割り当てられた時間が経過すると、軽く塩漬けされたマスの準備が整います。混合物をきれいに取り除き、完全に乾燥させる必要があります。前菜をスライスしてレモン汁をふりかけます。

丸ごと漬ける方法

自宅でトラウトを丸ごと塩漬けにすることができます。その後、ゲストの到着時や朝食のサンドイッチなど、必要に応じて調理済みの珍味から切り取られます。

塩漬けのレシピには、1 匹の魚を塩漬けするための次の材料が含まれています。

粗塩 – 大さじ4。 l.;
砂糖 – 大さじ2 l.;
胡椒の実 – 15個。
オールスパイス – 8個;
月桂樹の葉 - いくつかの部分。

枝肉はすべての規則に従って洗浄され、切断される必要があります。皮をむいたり、骨を取り出したりする必要はありません。
準備された魚は、えらと腹部を忘れずに、甘塩っぱい混合物で徹底的にコーティングされています。
月桂樹の葉とコショウは腹膜に隠れています。
次にマスを羊皮紙で包み、涼しい場所に置きます。
自宅でのマスの塩漬けは2日間続きます。塩漬けの魚は冷蔵庫に入れても1週間は腐りません。魚をさらに長く保存する必要がある場合は、冷凍庫に入れます。解凍後も味、香り、効能は失われません。

塩漬けレシピ

すべての主婦が、自宅で塩水でマスを美味しく塩漬けにする方法を知っているわけではありません。この技術は工業用の方法と考えられていますが、家庭用にも使用できます。

材料：

魚の切り身 – 1 kg;
沸騰した水 - 1リットル;
海塩 – 350 g;
砂糖 – 大さじ1 l.;
胡椒の実 – 10個。
月桂樹の葉 – 3枚

赤魚の頭、尾、ヒレを取り除き、二つに分けて骨をすべて取り除きます。
次に塩水を作ります。沸騰したお湯に塩を加え、完全に溶けるまで待ちます。
次に、砂糖とスパイスを加え、ストーブから取り出し、液体が冷めるまで待つ必要があります。
少量の粗塩を容器の底に注ぎ、事前に塩でこすったフィレを並べて塩水を満たします。
容器は蓋で閉め、重しを置いて冷蔵庫に隠してください。

マスの塩漬けには1日から3日かかります。魚にどの程度の塩味を加えたいかによって異なります。

クイック塩漬け方法

塩漬けの魚を同日に入手する必要がある場合は、特急塩漬け方法を使用すると、魚を 2 時間以内にテーブルに提供できます。これを行うには、以下を行う必要があります。

トラウト – 1kg;
塩 – 大さじ3 スプーン。
水 – 750ml;
ビネガーエッセンス – 大さじ1 スプーン;
コショウと月桂樹の葉 - それぞれ数個。
植物油 – 大さじ3 スプーン。

枝肉は慎重に切り、皮膚と骨を取り除き、いくつかの部分に切り分けなければなりません。
魚は適当な大きさの容器に入れられます。水と塩から塩水を調製し、切り身に注ぎます。
調製物は室温で 2 時間放置する必要があります。
トラウトを手早く塩漬けするには、必要量のエッセンスを200mlの水に溶かし、塩水から取り出した魚の上に注ぎます。
5分後、魚を取り出し、油を注ぎ、月桂樹の葉とコショウを加えて混ぜます。 15分後、軽く塩味を付けた「珍味」が出来上がります。

マスの蜂蜜塩漬け

経験豊富な主婦の多くは、自宅でマスに塩を加える方法を知っています。しかし、この珍味を入手する珍しい方法を知っている人はほとんどいません。この方法には、蜂蜜で調理したサーモンが含まれます。

1キログラムあたり、塩大さじ3杯とハチミツ大さじ1杯を摂取します。

枝肉から骨と皮が取り除かれ、フィレになります。塩と蜂蜜を混ぜたものを、出来上がった部分に塗り込みます。
次に、フィレをロールで包み、適切な容器に入れて冷蔵庫に1日置きます。
割り当てられた時間が経過したら、ロールを裏側で包み、再度送り出して状態を整えます。
2日後、この手順が繰り返されます。
その後、魚からサンプルを採取します。珍味は家族だけでなくゲストにもアピールする珍しい味になります。

塩漬けの秘密

家庭でトラウトを塩漬けするには、一定の知識と技術が必要です。料理を美味しくするには、製品の選択と準備のルールに従う必要があります。

塩漬けには川マスが好ましい。濃厚な味わいと弾力があり、肉が最も脂が乗っているのが特徴です。
枝肉を丸ごと購入して自分でカットすることをお勧めします。フィレを購入するときは、淡いピンク色の製品を優先する必要があります。
ガラス、エナメル、プラスチック製の食器を使用することをお勧めします。金属製のボウルは、完成品に金属的な味を与えるため、使用できません。
マスに正しく塩をかける方法に興味がある人は、このプロセスには粗い海塩を使用するのが最善であることを知っておく必要があります。魚からの汁漏れを防ぎます。原則として、石は適していますが、ヨウ素化されていません。

軽く塩味を付けたおいしいマスを家族に振る舞うために、店で既製の製品を購入する必要はありません。さらに、提供される魚のほとんどの品質には、不満の余地がほとんどありません。悪徳製造業者（残念なことに、私たちにもそのような業者があります）は、私たちの健康にまったく有益ではないあらゆる種類の染料、調味料、防腐剤を含む製品を美しいパッケージの下に隠すことがあります。

したがって、袖をまくり上げて、軽く塩漬けしたマスを自分で調理することをお勧めします。この魚は店で買ったものよりも何倍も美味しく、休日の食卓に出すのも恥ずかしくないでしょう。

家庭で赤魚（マス、サーモン、サーモン）を塩漬けにするのは難しくありません。ピクルスに使用する最も簡単な材料は食器棚にありますし、魚は市場やスーパーマーケットで購入できます。ただし、最終的な結果は、魚の選択にどれだけ責任を持って取り組んだかによって完全に左右されるため、これを正しく行う必要があります。

軽く塩味を付けたマスは、新鮮な魚を冷やして食べると美味しくなります。もちろん冷凍でもご購入いただけますが、解凍後は多少品質が落ちてしまいます。さらに、冷凍魚が 1 回しか冷凍されていないことを 100% 保証してくれる人は誰もいません。

塩漬けの場合は、尾と頭のない、内臓を取り除いた、すでに調理済みの魚を購入するのが最善です。第一に、廃棄物の割合がはるかに低くなり、第二に、専門家は損失を最小限に抑えながら魚をより適切にきれいにします。

購入する際は、トラウトの品質に注意してください。新鮮で放置されていない製品は、特有の心地よい軽い魚のような香りを放ち、指で押しても皮膚に跡が残りません。肉は弾力があり、骨や皮にぴったりとフィットする必要があります。

私が提供するレシピである自家製の軽く塩味を付けたマスは、冷蔵庫に保管する必要があります。ただし、防腐剤が入っていないため、賞味期限は短めです。したがって、塩分過多を防ぎ、製品が無駄にならないように、事前に必要なマスの量を計算することをお勧めします。しかし、そのようなおいしい料理は冷蔵庫には残らないように思えます。

材料：

トラウト – 800 g、
塩 – 大さじ2、
グラニュー糖 - 大さじ1、
オールスパイス – エンドウ豆 5個、
カーネーション – 5つ星、
コリアンダー - 小さじ半分。

軽く塩漬けしたマスを自宅で調理する方法

フィッシュスケラーを使用してマスをきれいにします。

ヒント: 魚をきれいに洗うためには、洗う前に熱湯ですすぐ必要があります。

魚が手から滑り落ちないようにタオルで尻尾を押さえ、尻尾から頭まで洗い始めます。

洗ったマスから内臓とエラを取り除きます。魚の外側も内側も冷水でよく洗います。

マスから尾と頭を切り離します。

鋭利なナイフを使って背骨に沿って切り込みを入れ、魚の半分を背骨から取り除きます。

魚のお腹の部分を切り落とします。

上のヒレを切り落とします。

魚の後半を背骨とあばら骨から切り離します。

頭、尾、腹膜、ヒレ、背骨を肋骨と一緒に袋に入れて冷蔵庫に入れると、素晴らしい濃厚な魚のスープや魚のスープが調理できます。この場合、無駄のない生産が行われます。あなたが読んでいるレシピのように、軽く塩味を付けたおいしいマスだけでなく、別のおいしい料理も得られます。

大きな骨を取り除くにはピンセットを使用します。骨の位置を確認するには、魚の頭から尾まで指をなぞるだけです。

軽く塩漬けしたマスに必要な砂糖と塩の量を決定するには、得られたフィレの重さを量ります。

ピクルス混合物を準備します。準備したマスの切り身1kgあたり大さじ2杯の割合で塩を摂取します。そしてグラニュー糖は塩の2倍の量を摂取しましょう。塩漬けにする予定だったマスの切り身の重さはほぼ1キログラムだったので（マイナス数グラムですが、これはそれほど重要ではありません）、塩を大さじ2杯取り、それにオールスパイスを5粒加えました。