あなたのテーブルに「Pit-Product」。 Pit-product - ソーセージと肉製品のブランド セルベラとマスタードソースのサラダ

臨床検査は、ルブレフスキー、ディモフ、ミャスニツキー・リヤド、ツァリツィノ、チェルキゾヴォ、ピット・プロダクト、パパ・モジェト、スタロドヴォルスキー・ソーセージ、「アチャシェヴォ」など、ロシア人の間で最も人気のあるブランド30品目で実施された。 これらはすべて、ロシアのベルゴロド、ウラジーミル、ヴォログダ、クルスク、レニングラード、モスクワ、プスコフ、サラトフ、トヴェリ、トムスク地域、モルドヴィア共和国、スタヴロポリ準州、さらにモスクワとサンクトペテルブルクで生産された。

検査プログラムには、微生物学的安全性、抗生物質の存在、大豆、肉生産廃棄物、組成に記載されていない第三者の肉など、70のパラメーターが含まれていました。

Roskachestvoの研究では、どのサンプルにも大腸菌、黄色ブドウ球菌、その他の病原性微生物、さらに重金属、放射性核種、GMOは含まれていないことが示された。

臨床検査の結果によると、11のブランドのソーセージが品質要件とパッケージに記載されている情報をすべて満たし、5つのブランドがロスカチェストヴォの主要基準を満たし、高品質の商品として認められました。これらはブランドソーセージです。 「ディモフ」「ピットプロダクト」「ボロディンズ・ミートハウス1997」「ミコヤン」「ファミリーソーセージ」。 これらの製品の製造業者はロシア品質マークを申請できるようになります。

報告どおり マリア・サプンツォワ、ロスカチェストヴォ副署長この研究では広範な安全性の問題は明らかにされませんでしたが、ほとんどのソーセージの品質特性にはまだ改善の余地が残されています。 「調査では、製造業者が「ミルク」ソーセージの製造を義務付けられている現行のGOSTに大幅に違反していることが明らかになった。 調査した30ブランドのうち15ブランドで、鶏肉、カラギーナン、大豆など、この品種には推奨されない原材料が特定されました。」

製品が GOST に従って製造されている場合、他のコンポーネントの使用は規格の要件に違反します。 法律レベルでは、仕様に従って製造された商品は、ラベルに正しい成分が示されていれば違反者ではありません。

「肉および肉製品の安全性に関する関税同盟の技術規則は、製品がGOSTに従って製造されていない場合、同一の名前があってはいけないという要件を定めています」と彼はコメントした。 全国食肉協会執行委員会副委員長のマキシム・シネルニコフ氏。– しかし、その後、名前を特定するための要件と、名前を使用できない GOST 商品のサポートリストがこの文書用に開発されることが想定されていました。 ただし、これらの要件はまだ策定されていません。 また、GOSTに従って製造されていない製品に名前を付ける場合にどの名前が禁止されているかを言うことはできません。

仕様に従って製造された一部の製品では、高価な原材料が安価な原材料に置き換えられているという、かなり矛盾した状況が判明しました。 それにもかかわらず、彼らの名前はGOSTされたままです。 ロシア連邦の弁護士、弁理士、法律事務所「ウスコフ・アンド・パートナーズ」所長、ヴァディム・ウスコフ注 - メーカーが GOST によって規制されている自社製品に名前を割り当て、それによって自社の製品を一定の品質基準 (この場合は GOST) として提示する場合、実際には基準を満たしていないにもかかわらず、当然、消費者に誤解を与えます。 正式には、彼らには「商人のやり方で」などの注記でGOST違反を隠す権利はありません。おそらく、このことでまだ処罰されていないため、誤解を招き続けているのでしょう。 こういうメーカーは業界にダメージを与えていると思います。 州の規格には製品の構成とその品質について一定の要件があり、特にそのようなソーセージがGOSTの要件を満たしていない場合、その規格を模倣した製品名を使用する人はその権威を損なうことになります。

「ここで、ある種の不公平な競争に関する疑問が生じます」と続けます。 ヴァディム・ウスコフ。 – 一部のメーカーは GOST に準拠しており、ソーセージを「ミルク」と呼び、規格の要件を満たすことで、より高品質でありながらより高価な製品を生産しています。 他の企業は、GOST の要件を無視し、材料を節約しながら、おそらく安価ではあるものの、同じまたはよく似た名前で製品をリリースします。 この競争は間違っています。

これらすべてにもかかわらず、GOST と類似の名前の問題は依然として未解決のままです。

ロスカチェストヴォの専門家らは、調査対象のサンプルにどのような肉が含まれているかを突き止め、牛、豚、雄羊、馬、さらには猫や犬の遺伝物質について検査した。 ロシアでよく知られている神話を検証するためだけでなく、ソーセージから馬肉が検出されたというヨーロッパでの最近のスキャンダルに関連して、このような研究を実施することが決定された。 また、研究の一環として、すべてのソーセージが組織学的分析を受け、GOSTによれば「乳製品」ソーセージには含まれるべきではない家禽肉の組成を特定することができました。 その結果、「外国」の種類の肉（鶏肉）が特定されたのは、30 ブランド中 6 銘柄のみでした。

一部のソーセージからは皮や骨、軟骨の破片が見つかった。 私たちは、「Atyashevo」、「Provincial Meat Company」、「Papa Can」、「Starodvorskie Sausages」（「Vyazanka」）、「Tsaritsyno」、「Cherkizovo」という商標の下で商品について話しています。 場合によっては、ラベルに「機械的に分離された家禽肉」（「パパ・モジェト」と「チェルキゾヴォ」）の存在が示されている場合もありました。 商標「Starodvorskie ソーセージ」（「Vyazanka」）のソーセージのラベルは、タンパク質安定剤（豚皮、水）の存在を示しています。

コラーゲン性動物タンパク質（新鮮な豚の皮を乾燥させて粉砕して作られたもの）は、どのサンプルからも検出されませんでした。

専門家らは、6つのブランドのソーセージからでんぷんを発見しました。通常、ひき肉の粘稠度や「のり」を改善するために使用されます。 Roskachestvo 規格では、品質マークの申請者にデンプンの使用を許可していませんが、GOST 製品ではデンプンが許容されています。 もちろん、ラベルにその存在を表示することが義務付けられています。 研究の時点では、6 社のうち 1 社だけが組成中のデンプン含有量を明らかにしていました。 しかし、テスト結果が公表される前に、ロスカチェストヴォ社はチェルキゾヴォブランドのソーセージ製造業者から手紙を受け取った。 製造業者は書簡の中で、ソーセージのでんぷん含有量を新しいラベルに表示するという措置を速やかに講じたと報告した。 残りの 4 つの製品は依然として違反製品でした。 これらは、「Velkom」、「Vladimirsky Standard」、「VMK」、「Meat Provincial Company」という商標のソーセージです。

大豆は 2 つのブランドで検出されました。1 つのケースでは、メーカーは製品に大豆タンパク質が含まれていることを購入者に正直に警告しましたが、もう 1 つのケースでは (「Meat Provincial Company」という商標の下)、メーカーは大豆の存在について沈黙を保っていました。製品に含まれており、消費者の権利を侵害しています。

カラギーナンは8つのブランドで発見されました。この成分は原材料を偽装し、生産コストを削減するために使用されています。 いくつかの製造業者はラベルにその存在に関する情報を記載しておらず、信頼できるラベルに対する消費者の権利を侵害していました。 これらは、「Velcom」、「Dmitrogorsky Product」、「Malakhovsky」、「Myasnaya Provincial Company」、「Myasnaya Istoriya」、「Remit」、「Rublevsky」、「Cherkizovo」の商標で商品を製造しているメーカーです。

「大豆やその他の植物性たんぱく質がラベルに記載されていないが、製品に入っている場合、これは偽造です。 大豆タンパク質は、政府の基準に従って製造された伝統的な肉製品にも含まれるべきではありません。 その中には「ミルク」ソーセージも含まれると、その名を冠した全ロシア食肉産業研究所の技術科学博士、教授、科学研究担当副所長のアナスタシア・セメノワ氏は言う。 V.M. ゴルバトワ。 – 状況はカラギーナンでも同様です。有害なものは何もありませんが、カラギーナンは伝統的なソーセージには必要ありません。 食品添加物を使用する主な理由は、何らかの添加物を導入することなく消費者にとって必要な新しい特性を備えた新しい食品を製造することができない場合、その技術的な実現可能性です。 カラギーナンは、特定の製品の一貫性を達成するのに十分な機能性タンパク質が製品中にない場合に追加されます。」

他のいくつかの動物製品と同様に、検査された乳製品ソーセージ 30 ブランドのうち 16 に抗生物質が含まれていることが判明しました。 そして、そのうち 13 件で微量（約 0.001 ～ 0.002 mg/kg）しか検出されなかった場合、3 つの製造業者（Myasnitsky Ryad、Vladimirsky Standard、および Rublevsky）が必須要件に違反したことになります。

「体重不足」が検出されたのは 1 件のみで、「Near Gorki」という商標のソーセージの重さは、記載されている 450 グラムではなく 415 グラムでした。

専門家はソーセージに防腐剤が含まれていることも確認しており、ソルビン酸と安息香酸は子供向けの肉製品に使用することが許可されていない。 嬉しいことに、現在の基準を超える事例は 1 件も確認されませんでした。

Roskachestvoの専門家らはまた、ソーセージに色固定剤（製品に心地よいピンク色を与える亜硝酸ナトリウム（E250））が含まれている危険性についての通説を払拭した。 完成したソーセージ製品には、亜硝酸塩は微量 (1000 分の 5 パーセント未満) しか含まれておらず、人間の健康にとって安全であることが研究で確認されました。

「私たちは、ブランド化された「ソ連」が発明した（空想の）GOST名は確かに保護される必要があることに同意します」とコメント 全国食肉加工業者組合のエカテリーナ・ルキキナ事務局長。– また、調理済みソーセージ「ドクタースカヤ」はGOSTに従ってのみ製造されていますが、同一の名前を使用することはできません。 ミルクソーセージに関しては、技術的なエラーが発生しました。 「乳製品」はレシピコンポーネントに付けられた名前です。 同じ関税同盟技術規則第 107 条の「D」項には、レシピの構成要素 (豚肉、牛肉、ニンニク) に従って製品の名前を付けることができると記載されています。 そして、パラグラフ「B」では、「乳製品」という名前が禁止されています。 とりわけ、この技術的誤りを排除し、規則の条項を共通の理解とそれに応じた解釈にするために、私たちはこれらの技術規則の改正を準備しています。

ブランド：

ブランド立ち上げ年： 1996

業界：食品業界

製品：ソーセージと肉製品

ブランドオーナー: LLC「ピットプロダクト」

LLC 会社は 1996 年 4 月 16 日に設立されました。 生産はサンクトペテルブルクのオブホフスカヤ・オボロニー通りで開始されました。

1998 年には、グルメ製品を製造するためのワークショップが開設され、その範囲は大幅に拡大されました。

同社は、サンクトペテルブルク市場で真空包装でのソーセージの製造を最初に習得した企業の 1 つです。

1999 年に、Pyaterochka チェーン店との協力が始まり、成功を収めました。 「液体スモーク」を使用した環境に優しい燻製技術を導入しました。 同社のパートナーはオーストリアの大手香辛料供給会社アルミである。

2000 年、当社は世界展示会および見本市「ロシアの農家」で成功裏にデビューしました。展示会ではいくつかのソーセージ珍味が金賞を受賞しました。

2001 年に、シンヤヴィーノ食肉加工工場を基礎として、独自の屠殺場を備えた 2 番目の生産施設がシンヤヴィーノ村に開設されました。

2002 年に、生燻製製品を製造するための最初のワークショップが開始されました。 年間を通して、倉庫複合施設の作業は改善され、輸送車両は増加しています。 私たちはサンクトペテルブルク全域と最寄りの郊外に自社車両を使って商品を配達し始めました。

2003 年には、地域の顧客基盤が拡大し、カレリア、トヴェリ地域、ムルマンスク、ノヴゴロド、ヴォルクタ、極東に製品が供給されています。 生燻製ソーセージを製造するための新しいワークショップが開始されました。 積極的な PR 活動が始まり、市内の重要な公的、社会的、文化的なイベントに参加しました。

2004 年に、赤、緑、白の色を使用して当社の新しいコーポレート アイデンティティが作成されました。 製品の範囲が大幅に拡大されました。 同社は、Lenta ハイパーマーケット、Dixie ディスカウント店、Ramstore スーパーマーケットの大手小売チェーンとの協力を開始し、成功を収めました。 たとえば、ソーセージを個別の FLOW-PACK フィルム袋に包装するために、ヨーロッパの大手ブランドの機器が導入されています。 スライスソーセージ等の生産ラインの設置が完了し、新たに恒温槽を設置したことにより、生燻製ソーセージの生産範囲と生産量が大幅に増加しました。

2005 年に、フィンランドの Atria Plc と二国間戦略的パートナーシップ協定が締結されました。

同社は、サンクトペテルブルクとレニングラード地域で最初に国際的な HACCP 品質管理システムを生産に導入しました。 同社は「小売ネットワークのベストサプライヤー」という名誉賞状を授与され、レニングラード地域で最も優れた食肉加工企業としても認められました。

2006 年に、Atria Plc 企業の組織への企業の統合が完了しました。 は、サンクトペテルブルクにおける現代的な貿易形式での肉製品生産のリーダーです (ACNIelsen の調査による)。 同社は、商品とサービスの「Made in St. Petersburg」コンペティションでゴールド品質マークを受賞しました。 「ロシアのベスト製品100」コンテストの賞状受賞者になりました。 レニングラード地域のゴレロボ工業地帯に新しい食肉加工工場と大規模物流センターを建設する投資プログラムが決定された。

2007年に全商品のパッケージをリニューアル 。 同社はモスクワや人口100万人以上の都市にあるメトロ店舗チェーンへの配送を開始することで連邦市場に参入している。 ロシアの食肉市場ではユニークな、再密封可能な包装（MSP）のスライス肉製品の新しいラインが市場に導入されました。 効率を高めるため、同社は生産施設をレニングラード地域のシンヤヴィーノに集中させ、サンクトペテルブルクのオブホフスカヤ・オボロニー通りの生産を閉鎖した。 投資により生産量は約50％増加しました。

2008 年、当社はロシアと東ヨーロッパ最大の展示会である PRODEXPO-2008 に初めて参加しました。 「ProdExtraPack-2008」コンペティションの展示の一環として、繰り返し再密封可能なパッケージが「食品用パッケージング」のノミネートで受賞しました。 さらに、MZU カット製品は「World Star 2008」、「Grand Star. Russia 2008」、「Made in St. Petersburg 2008」のコンテストで優勝しました。 新しいパッケージの利点は、市場の専門家だけでなくバイヤーからも高く評価されました。 ソーセージの小分けパッケージに「簡単に開けられる」という革新が導入されました。 Atria Plc が食肉加工会社 CampoMos を買収し、LLC と MPZ CampoMos LLC の統合プロセスが始まります。 10月には、ゴレロボに最新の設備を備えた新しい物流センターが開設され、製品の保管と配送の条件、および顧客サービスのレベルが向上しました。

2009 年、このブランドはサンクトペテルブルクのソーセージと肉珍味の市場で明確なリーダーになりました。 アトリア・ロシアは、サンクトペテルブルク（28.1％）における調理用製品の分野でのリーダーシップを強化した。 サンクトペテルブルクの冷間切削製品カテゴリー (14%) において初めて市場リーダーとなりました。 エコノミークラスの新商品「オールド・ロシアン・ソーセージ」が登場。 4月、ゴレロボ工業地帯にアトリア・ロシア生産複合施設が開設された。これは、西側の高い基準を満たす、ロシアで最も近代的な食肉加工工場である。 は、調理燻製および半燻製ソーセージ用の新しいケーシングと、硬質底部フィルムを使用したソーセージ用の新しいパッケージを発売しました。 ゴレロヴォにあるアトリア・ロシアの生産拠点で、ミートボール、カツレツ、ケバブなどの既製肉製品「Everything is Ready!」ラインの生産が開始されました。

2011年、展示会「Rosupak-2011」の一環として開催された第6回全ロシアコンペティション「Grand Star Russia-2011」の「食品包装」部門で「Slivochnye」ソーセージ（336g）の包装が優勝しました。

同社は、「2011年消費者の権利とサービスの質」の年次賞の「消費財」部門の「ソーセージおよび肉製品」部門を受賞しました。

サンクトペテルブルク出身。 これらの製品は、20 年以上にわたって北部の首都の美食家に愛されてきましたが、2006 年以降、Pit-Product 社がフィンランドの持株会社 Atria の一部になっていることはあまり知られていません。 一方、サンクトペテルブルクの肉屋は、ヨーロッパの同僚から、おいしい製品を簡単に調理できるようにする多くの技術的解決策や改良点を学びました。 Pit-Product の肉珍味を使用すると、美味しくて健康的な料理をたくさん作ることができます。 あなたのご家庭でも、その絶妙な味と料理人としての腕前をきっとご満足いただけると思います。 食欲旺盛！

セルベラとマスタードソースのサラダ

Cervelat「Pit-Product」は、朝食にも準備できる非常に美味しくて満足のいくサラダを作ります。 ジャガイモ140gを茹でて薄切りにし、赤玉ねぎ50gと新鮮なキュウリ140gを細い輪切りにします。 ミニトマト80gを半分に切り、セルベラート140gをみじん切りにし、ミックスサラダ140gを洗います。 高品質のオリーブオイル100g、ディジョンマスタード40g、蜂蜜20g、ピンクペッパーひとつまみを混ぜてスパイシーソースを作ります。 次に、サラダミックスとオリーブ、セルベラート、トマト、キュウリ、ジャガイモ50 gを混ぜ合わせ、美しい皿に置き、マスタードソースを注ぎ、真っ赤なオニオンリングを飾ります。 サラダはお祭り気分を作り出し、空腹感を完全に満たし、非常に早く準備されます。

スパニッシュオムレツ クリーミーソーセージ添え

それでも、スペイン人は美味しく美しく生きる方法を知っており、オムレツも明るく陽気な仕上がりになります。 クリーミーなソーセージ「ピットプロダクト」を使って、このおいしい前菜を作ってみましょう。

スライスした小さめのバゲットをグリルパンで乾かしている間に、塩と黒胡椒ひとつまみを加えた20%クリーム80mlに、すりおろしたゴーダチーズ50gと卵3個を加えてよくかき混ぜます。

玉ねぎ30g、ピーマン30g、スライスしたバターソーセージ90gをオリーブオイルで炒めます。揚げる前に、すべての製品を細切りにする必要があります。 ほうれん草30gを鍋に加え、卵とクリームを混ぜたものを野菜とソーセージの上に注ぎます。 オムレツを180℃のオーブンで10分焼き、半分に折って皿に盛ります。 近くに金色のクルトンを置き、ディルの小枝を飾ります。 オムレツはエレガントでお祝いの雰囲気があり、とても柔らかく、口の中でとろけます。

チーズとドクターソーセージのサンドイッチロール

トルティーヤをロール状に巻いて作るサンドイッチは、すぐに出来上がり、見た目も食欲をそそる美味しさです。 ファストフードは非常に健康的であり、メキシコの軽食を作るとそれがわかります。

フライドポテト400gを揚げます。 メキシカントルティーヤ6枚にサルサとサワークリームを塗ります。 その上に新鮮な野菜を置きます - ミックスサラダ60 g、立方体に切ったトマトとキュウリ200 g、およびスライスからのドクターソーセージ「ピット製品」240 g。 トルティーヤをロール状に巻き、フライパンで焼きます。 出来上がったサンドイッチロールを斜め半分に切り、皿に置き、ボウルにチェリートマト、ハーブ、サルサを入れ、その隣にフライドポテトを置きます。 ご家族やご友人と一緒に自家製サンドイッチをお楽しみいただけます。

ドイツのソーセージパイ

ドイツ人はソーセージが大好きで、特に Pit-Product 製品を試してみると、その気持ちがよくわかります。 「ソーセージNo.1」を使ったドイツのパイは、パイのレシピが非常にシンプルで、結果が常に印象的であるため、特に成功することがわかります。

イーストを含まないパイ生地200gを伸ばし、型に入れます。 フィリングには、38%クリーム150ml、卵6個、粗くおろしたゴーダチーズ150g、輪切りにしたミルクソーセージ250gを混ぜ、塩、コショウ、ナツメグを加えて味を調えます。 餡をよく混ぜ、生地の上に型に流し込みます。 その上に半分に切ったミニアスパラガス50g、チェリートマト80g、ソーセージ2切れを乗せます。

パイを170℃で35分間焼き、ハーブをふりかけてお召し上がりください。

ドラニキとソーセージ

この料理はエキゾチックに見えますが、食べてみると、間違いなく、古典的なポテトパンケーキに劣らずおいしいです。 準備には、Pit-Product の茹でたイノシシのソーセージを使用します。 皮をむいた生のジャガイモ450gをおろし金ですりおろし、細かく刻んだタマネギ60g、細かく刻んだソーセージ200g、刻んだニンニク、タイムひとつまみ、塩、コショウ、卵、小麦粉20gを加​​えてかき混ぜます。良い。

フライパンに植物油を入れてジャガイモのパンケーキを両面焼き、グラタン皿に並べて180℃に予熱したオーブンで15分焼きます。 熱々で香り豊かなパンケーキを皿に置き、ディルを飾り、サワークリームを添えます。 ソーセージのおかげで、ポテトパンケーキには斑点があり、これは食欲をそそるだけでなく、オリジナルにも見えます。

ソリャンカとセルベラット

濃厚でボリュームがあり香り高いソリャンカは、ロシアでは入手可能なあらゆる食材から作られているため、このスープは普遍的であると考えられています。 ピリッとした風味と独特の風味を加えた生スモークソーセージ「ピットプロダクト」と一緒に料理してみてください。

キュウリのピクルス300gを植物油で炒め、少量の鶏がらスープを加えて15〜20分間煮ます。 次に、300 gのタマネギをストリップに切り、植物油で炒め、揚げ終わりに100 gのトマトペーストと10 gの砂糖を加えます。 玉ねぎとキュウリを混ぜ、さらに5分間煮ると、シェフがブリーズと呼ぶスープのベースが得られます。 ジャガイモ 250 g とセルベラート 300 g を細切りにし、オリーブ 80 ​​g を輪切りにし、ケッパー 10 g とハーブの束を細かく刻みます。 ジャガイモを1.5リットルの沸騰したスープまたは水に入れ、5分後にブリーズとセルベラットを加えます。 スープを沸騰させ、弱火で15分間煮ます。 最後にオリーブ、ハーブ、ケッパーを鍋に加え、塩、コショウを加えます。

ソリャンカをお皿に注ぎ、レモンのスライス、ディルの小枝を飾り、サワークリームを加えます。 スープに懐疑的な人でも満足できるスープです。

Pit-Product のソーセージやソーセージを試してみてください。オクローシカやスープ、オリヴィエ サラダに加えたり、おいしいホットサンドイッチ、生地入りソーセージ、ピザ、ビゴス、ネイビー パスタやその他の料理を作ってみてください。 Pit-Product 社は常に新しい肉の珍味で私たちを喜ばせてくれるので、食事は常に多様性に富み、おいしいものになります。