グラスでジャムを作る方法。なぜジャムは液体になったのか、濃厚ジャムの秘密

さまざまな果物やベリーの特徴に基づいてジャムを作るためのレシピはたくさんあります。同時に、どのような原料からジャムを作るにも一般的な技術と要件があります。

ジャム作りに最適な容器は、ステンレス鋼または真鍮製の容量 2 ～ 6 リットルの洗面器です。ラズベリーやイチゴなどのデリケートなベリー類は潰れてしまい、ジャムが柔らかくなってしまう可能性があるため、大きな容器を使用することはお勧めできません。さらに、大量のベリーを使用すると、調理時間が大幅に長くなり、ジャムの品質にも悪影響を及ぼします。したがって、ジャムを調理する場合は、側面が低い洗面器を使用することをお勧めします。

ジャムの包装

完成したジャムを包装して保存するのに最適な容器は、容量 0.5 のガラス瓶です。 1; 2リットル。瓶はまず熱湯で、できればソーダ灰などの洗剤を使って完全にきれいになるまで洗い、次にきれいな熱湯ですすぎ、逆さまにして水を切ります。この後、瓶は水分が完全に除去されるまでオーブンで乾燥されます。完成したジャムを包装する直前に、瓶は完全に乾燥し、熱くなければなりません。

使用する熱源に関係なく、ジャムは休息時間を除いて30〜40分以内に調理する必要があります。沸騰してから最初の5〜10分間は、最大の泡立ちが観察され、洗面器の内容物が沸騰する可能性があるため、ジャムは弱火で調理する必要があります。泡の形成の強さが減少し、シロップが濃くなるにつれて、ジャムが均一に沸騰し、盆地の端から溢れないようにするために、熱を高める必要があります。

フルーツやベリーを含むジャム用シロップは、透明であり、そのフルーツやベリーの特徴的な色に着色されている必要があります。茶色や茶色がかった色合いがあってはなりません。後者は、ジャムが過熱したか、加熱しすぎたことを示します。

スプーンの表面からすぐに流れ出ない程度の厚みにする必要があります。ジャムには同量のベリーとシロップが含まれている必要があります。シロップの量が多すぎる、または不足している場合は、ジャム作りのルールに違反していることを示します。

ジャム用の果物やベリーは、露から乾いた後、晴れた乾燥した天気の調理当日に集められます。雨天時にベリーを摘むことはお勧めできません。ベリーと果物の熟度が同じであることが重要です。未熟または熟しすぎた果物や果実はジャムの製造には適していません。ラズベリーとイチゴは、容量が2〜3 kg以下のふるいまたは籐のバスケットに収集する必要があります。

庭の区画から集めた果実に汚染がない場合は、洗う必要はありません。他のすべての場合、果物とベリーは洗浄されます。洗浄は選別後に行う必要があり、一部の果実は洗浄後（たとえば、イチゴからガク片、ラズベリーからヘタ、スグリからヘタを取り除いた後）、冷たくきれいな流水で行う必要があります。

柔らかいベリーは、流水で1〜2分間洗い流すか、底がワイヤーの付いたボウル（バスケット、ザル）の水に繰り返し浸してください。洗浄後、ベリーやフルーツはふるいの中に15〜20分間入れて、水分が抜けて少し乾燥するようにする必要があります。この後、ジャム作りを始めます。

最も一般的なのは、フルーツやベリーを砂糖シロップで煮ることです。後者を準備するには、事前に計量した量のグラニュー糖を清潔な真鍮またはその他の洗面器、エナメル鍋に注ぎ、冷水または熱湯で満たし、その後皿を中火に置き、スプーンまたはスロットでかき混ぜます。砂糖が完全に溶けるまでスプーンで混ぜます。次に、シロップを沸騰させる必要があります。 1〜2分間沸騰させた後、皿を火から下ろし、シロップはすぐに使用できると見なされます。

ジャムの品質と長期保存能力は、砂糖とベリーまたはフルーツの正しい比率に依存します。秤がない場合は、砂糖の重さを体積で求めることができます。グラス 1 杯には 200 g、1 リットルの瓶には 800 g、0.5 リットルの瓶には 400 g の砂糖が含まれます。

クッキングジャム準備が必要な操作がいくつか含まれます。始まる前に 調理ジャム泡立て用の深い皿、大さじまたは穴付きスプーンなど、必要な道具を準備する必要があります。すべての準備ができたら、シロップの入った洗面器を中火にかけ、計量したベリーを慎重に注ぎ、シロップとよく混ぜます。これを行うには、洗面器を両手で持ち、円を描くように振ります。シロップは果物またはベリーを覆う必要があります。熱いシロップに浸したベリーは3〜4時間放置します。すぐにジャムを作り始める場合は、ジャムを作り始めてください。強火であっても、シロップがベリーに吸収される時間がなく、ベリーはしぼんで非常に沸騰してしまいます。

果皮の硬いベリー類や果物（グーズベリー、ラネット、プラム）は、シロップがよく吸収されるように鋭い木の棒で穴をあけます。ブラックカラントは最初に湯通しする必要があります。つまり、沸騰したお湯に2〜3分間入れてから冷却します。これを行わないと、冷たいジャムのベリーが乾燥しすぎてしまいます。

調理プロセスを注意深く監視し、ジャムが沸騰しないようにする必要があります。火は常に均一に維持する必要があり、非常に強くはありませんが、非常に弱くはなく、泡の形成に応じて調整します。調理の初めに、ジャムが沸騰した瞬間から3〜5分が経過した後、洗面器を火から下ろし、両手で軽く振り、表面の泡を取り除き、再び火に戻します。再び泡が現れるまで調理が続けられ、泡は再び取り除かれます。

彼らは、豊富な価格設定が止まるまでこれを行います。これが起こり、塊が同じ熱でよりゆっくりと沸騰し始めると、これはジャムの調理が終わりに近づいていることを意味します。この瞬間を注意深く観察する必要があります。そうしないと、ジャムが加熱しすぎます。焦げを避けるために、洗面器を頻繁に回転させ、ベリーまたは果物を穴付きスプーンまたはスプーンで非常に注意深くかき混ぜる必要があります。

ベリージャム

ラズベリー、ブラックベリー、イチゴ、チェリー、小さなプラム、種のあるチェリー、スグリなどの繊細なベリーは、8〜10時間の休憩を入れて、いくつかの段階で煮られます。初めて、ベリー入りシロップを沸騰させ、その後放置します。 2回目はジャムを10〜15分間煮て、再び放置します。強火で準備が整うのは3回目だけです。イチゴ、チェリー、スイートチェリー、種抜きプラムは、最初は弱火で、次に強火で、1 つのステップで調理できます。

簡単に茹でたベリーを使えば、次のことができます。シロップで軽く煮た後、穴付きスプーンまたはストレーナーでベリーを慎重に取り出し、シロップを沸騰させ続けます。調理が終了する少し前に、ベリーを再度シロップに浸し、再度沸騰させ、完成したジャムを密封します。

ジャムの準備ができたら

ジャムの完成度を判断できることが重要です。次の方法は非常に一般的です。

1. 洗面器からスプーンでシロップを少し取ります。スプーンからシロップが液体で細い糸ではなく、濃い塊で流れ出た場合、これはジャムがまだ準備ができていないことを意味します。

2. 冷却したサンプルを小さじから皿の上に注意深く注ぎます。シロップが広がっていなければ、ジャムは完成したと考えられます。

調理中にジャムが長時間液体のままである場合（チェリージャムなどでよく起こります）、それに少量のレモン汁またはリンゴゼリーを加えることができます。この後、ジャムはすぐに濃くなります。

調理が終わったら、ジャムはすぐに清潔な事前に準備された皿、つまりひび割れのないアルミニウムとエナメルのボウルまたは鍋に注がれます。ジャムの色を劣化させるため、ジャムの硬化には鋳鉄や鉄製の器具を決して使用しないでください。

包装する前に、ジャムは通常 8 ～ 10 時間冷却されます。果物を砂糖にすぐに浸した一部の種類のジャム（カシス、イチゴ、クランベリーなど）は、放置せずに熱いまま包装することもできます。

長期保存するには、ジャムを小容量のガラスまたは実績のある粘土容器（0.5、1、2リットル）に詰めるのが最善です。ジャムが完全に冷めたら、容器をしっかりと閉めます。

アプリコット、チェリー、プラム、桃の穀粒には、体内で分解すると強力な毒である青酸に変化する物質が含まれています。種子のある果物のジャムを長期間保存すると、その量が増加するため、そのようなジャムを1年以上保存することはお勧めできません。ジャムがこの期間より長く保存されている場合は、シロップを排出し、果物から種子を取り除き、果肉をシロップと混合して30〜40分間煮沸し、その後中毒の危険性を取り除きます。

ジャムは 10 ～ 15 °C の温度で保管する必要があります。

出来上がったジャムに水分が入ってしまったり、加熱が不十分だったり、砂糖が足りていないとジャムが発酵してしまうことがあります。この場合、少量の砂糖を加えて消化する必要があります。

ジャムにカビが生えた場合は、梱包が不十分か、湿気が多すぎる部屋に保管されているかのどちらかです。型を外し、ジャムを沸騰させて、別の乾燥した場所に置く必要があります。

ジャムのレシピ

フルーツやベリーからジャムを作るレシピはたくさんあります。それらのいくつかを見てみましょう。

プラムジャム

梅はヘタを取り除き、実を刻んで85℃の熱湯に10分入れて冷まします。準備した梅に熱いシロップを注ぎ、3〜4時間放置し、柔らかくなるまで煮ます。梅の実を丸ごと4回に分けて調理することをお勧めします。ジャムを調理するまでの放置時間は8時間です。完成した梅ジャムを冷やし、準備した容器に移し、しっかりと閉めます。

レシピ。梅ジャムを作るには、梅1kgあたり砂糖2kgと水400mlが必要です。

シーバックソーンジャム

低温殺菌されたシーバックソーンジャムは保存中により安定しており、糖化、カビ、発酵は観察されません。シーバックソーンジャムは105℃の温度で煮沸し、その後加熱滅菌ガラス瓶に詰め、沸騰したお湯で低温殺菌します：0.5リットルの瓶 - 15分、1リットルの瓶 - 20分。低温殺菌後、瓶は直ちに密封する必要があります。

レシピ。皮をむいたシーバックソーン果実1kgに対してシーバックソーンジャムを作るには、砂糖1.5kgと水1.2リットルが必要です。

赤いナナカマドのジャム

最初の霜が降りて苦味がなくなったら取り出し、低温のオーブンに1〜2時間入れてから、熱湯で5分間湯通しします。シロップを沸騰させ、その中にベリーを浸し、6〜8時間放置します。それから火にかけます。ジャムが沸騰したらすぐに火から下ろし、10〜15分間この手順を4〜5回繰り返します。ナナカマドは砂糖を非常にゆっくりと吸収するため、最後の調理後ジャムをさらに 12 時間放置し、その後シロップを排出し、ベリーを入れずにお好みの濃さになるまで煮ます。ベリーを瓶に入れ、熱いシロップを注ぎます。

レシピ。赤いナナカマドジャムを準備するには、ベリー1kgあたり砂糖1.5kgと水3杯を用意します。

チェリージャム

ジャム用のチェリーを洗い、乾燥させ、刻むか、沸騰したお湯に2〜3分間浸し、必要な量の砂糖の半分を使用して調製した熱いシロップを注ぎます。シロップを果物に注いだ後、4〜6時間放置し、その後シロップを果物から分離し、それに残りの砂糖の半分を加えて10分間煮ます。チェリーを沸騰したシロップに移し、再び5〜6時間放置します。放置後、再度シロップを排出します。残りの砂糖を加え、10〜12分間煮ます。調理の最後に、チェリーフルーツをシロップに移し、4〜5時間放置した後、ジャムが完成するまで調理します。糖化を防ぐため、調理の最後にクエン酸を加えます。香りを良くするには、少量のバニリンを添加することをお勧めします。

レシピ。 1 kgのチェリーに対してチェリージャムを準備するには、1〜1.2 kgの砂糖、1杯の水または種子の煎じ薬、1〜2 gのクエン酸が必要です。

ラズベリージャム

ラズベリージャムは、乾燥した天候で収穫された熟した新鮮なラズベリーから作られます。ラズベリーを選別し、水で洗い、ヘタ、ガク、果実を取り除きます。ラズベリーがきれいであれば、洗う必要はありません。ラズベリーカブトムシの幼虫を取り除くには、ベリーを食塩の溶液に数分間浸し、表面に出た幼虫をスプーンで取り除きます。塩溶液で処理したベリーを水ですすぎ、熱いシロップを注ぎ、4〜5時間放置し、シロップから分離します。シロップを沸点107.5℃まで沸騰させ、少し冷まし、ラズベリーを加えて弱火で煮ます。冷めたラズベリージャムを瓶に入れます。

ラズベリージャムの作り方：ラズベリー1kg - 砂糖1.2〜1.5kg、水1杯。

スグリのジャム

赤スグリの果実を房から切り離し、冷水ですすぎ、洗面器に置き、砂糖シロップを注ぎ、6〜8時間放置し、その後果実をシロップから分離します。シロップを沸騰させて少し冷やし、赤スグリを加えて弱火で煮ます。

赤すぐりジャムのレシピ。ベリー1kgの場合、砂糖1.5〜1.8kg、水1リットルが必要です。

チェリープラムジャム

きれいに洗ったチェリープラムの果実を細い木のピンで数か所刺し、洗面器に置きます。シロップを沸騰させ、準備しておいたチェリープラムに熱いシロップを注ぎ、そのまま1日放置します。 2日目にシロップを捨て、沸騰させて再びチェリープラムを注ぎます。 3日目、ジャムが完成するまで調理します。チェリープラムジャムが完成する瞬間を正確に判断し、調理しすぎないことが非常に重要です。チェリープラムは透明で、シロップに均一に分散されている必要があります。完成したジャムを冷ましてから、清潔で乾燥した瓶に移します。

チェリープラムジャムのレシピ。チェリープラム1 kgの場合、砂糖1.4 kg、水1.5カップが必要です。

グースベリージャム

グースベリージャム消費者が熟し始める数日前に集められた未熟な果実から醸造されます。ジャム用の砂糖を半分に分けます。そのうちの1つをシロップの準備に使用し、2つ目を3等分し、調理中にジャムに加えます。グーズベリーのヘタを取り除き、洗ってみじん切りにします。グーズベリーが大きい場合は、ヘアピンで種を取り除き、各ベリーの上部を慎重に切ります。ベリーの上に熱いシロップを注ぎ、4〜6時間放置します。
シロップに浸した後、ベリーをザルに分け、残りの砂糖の1/2量をシロップに加え、シロップを沸騰させ、弱火で7〜8分間煮、その後ベリーを再度注ぎ、5分間煮ます。 6時間. この操作をさらに2回繰り返します , そのたびにシロップにグラニュー糖を加えます. 最後に4回目の調理中にグーズベリージャムを調理します. 最後に少量のバニリンを追加することをお勧めします. 自然な色を保つために.果物の場合は、このグーズベリージャムのレシピのように、完成したジャムを洗面器を冷水に入れるか、冷たい部屋に置いて、すぐに冷やす必要があります。

誰もが子供の頃からジャムの味を知っています。私たちの祖母たちは、寒い冬の夜に甘い珍味を楽しめるように、将来の使用のためにそれを買いだめしました。しかし、誰もが正しい調理方法を知っていますか？

ジャムの正しい作り方

冬のジャムは瓶に入った夏の一品です。凍りつくような冬の夜にジャムの瓶を開けて、暖かさと太陽のことを思い出すのは、なんと素晴らしいことでしょう。右のジャムはとてもきれいです。ベリーまたは熟した果物の一部が濃厚な透明なシロップの中に均等に分散されています。ズッキーニ、ニンジン、栗から作る職人もいますが。ここでは多くのことが起こっていますが、「瓶の中の夏」を調理するときの一般的なルールがまだあります。

まず第一に、ジャム用の果物を選択することに真剣に取り組む必要があります。お住まいの地域で栽培されたベリーを優先してください。これにより、冬の間、健康な果物の代わりに有害な化学物質が保存されるリスクが軽減されます。ジャムには少し熟していない果実が最適です。熟しすぎたものを摂取すると、訳の分からない混乱が生じる危険性があります。また、腐った斑点、鳥や虫の被害、側面のしわなど、腐敗の兆候のある原材料を使用した場合、製品の美しさや味にプラスの影響はありません。
この問題では、正しい道具が非常に重要です。銅製の浅い盆地が最適です。皿に錆びや緑色の堆積物がないことを確認してください。ホーロー皿は、ほとんどの場合、中のすべてが燃えてしまうという単純な理由で適していません。もちろん、完成品の味が損なわれてしまいます。
調理を始める前に、果物を注意深く選別する必要があります。葉、傷ついた果実、種、茎を取り除きます。きれいな水ですべてを洗い流すのも良いです。
この珍味を作る上で最も重要なことは、適切に調製されたシロップです。シロップは次のように調製されます：ベリーの重量と同じ量の砂糖を取ります。原料が3kgあれば砂糖も3kg加えます。さらに、砂1kgごとに200gの水を加える必要があります。すべてを混ぜて弱火で沸騰させます。美味しいシロップはスプーンからゆっくりと流れ出てきます。
沸騰後、ベリーをシロップに注ぎます。逆に、すでに配置されたベリーが入った瓶にシロップを注ぎ、全体を沸騰させることもできます。

調理するときは、比率を守る必要があります。砂糖をレシピより少なくするとジャムが発酵する恐れがあります。ブリキの蓋が付いたガラス瓶に梱包する必要があります。ジャムにカビが生えるのを防ぐために、瓶を乾燥させて徹底的に洗う必要があります。また、丸めた缶の保管場所も乾燥し、十分に換気されている必要があります。

5分でジャムを作る方法

名前が示すように、この方法は迅速かつ簡単で、ベリーやフルーツの栄養素を最大限に保存することができます。

手早く作るには、ベリーを洗い、小枝、種から選別して乾燥させ、深い洗面器に移して砂糖をまぶし、混ぜて数時間放置してベリーや果物からジュースが出るようにする必要があります。次に、ストーブの上に置き、かき混ぜながら、沸騰するまで待ちます。この後さらに5分ほど煮て、ジャムが液状になったら再度沸騰させます。完成したジャムがべたつく場合は、少量のクエン酸を加えることもできます。その後、よく混ぜて再度沸騰させます。

ジャムにスパイスを加えることができます。たとえば、リンゴや梨はシナモンとよく合います。オレンジ - クローブとカルダモン入り。

リンゴジャムの作り方

リンゴジャムを作るときは、

果物を洗い、真ん中を除いて細かく切ります。特に繊細なリンゴジャムの場合は、皮を取り除いた後、果物を粗いおろし金ですりおろすことができます。
砂糖と水を水200mlに対して砂糖1kgの割合で混ぜてシュガーシロップを作ります。リンゴの上に注ぎます。シロップが濃くなるまで強火で煮ます。
または、刻んだリンゴにグラニュー糖をふりかけ、数時間放置します。次に、混合物を沸騰させます。
シロップが完成したら、リンゴの果肉を加えて強火で5分間煮ます。その後、量を減らしてさらに5分間調理します。
瓶に注ぎ、ブリキの蓋で密封します。

ジャムが液体の場合はどうすればよいですか？

ジャムを濃くする最も簡単な方法は、それにゼラチンまたは寒天を加えることです。また、この目的のために、すりおろしたリンゴの果肉、スグリ、レモン汁、オレンジの皮をジャムに加えることもできます。これらのペクチンを含む天然産物は、ジャムに望ましい厚みを与えるだけでなく、味に風味を加えます。

将来ジャムが液体になりすぎないように、ベリーの品質に注意してください。雨天時に採取した原料はジューシーになりすぎます。したがって、余分な液体を消化するのにさらに時間がかかります。洗いたてのベリーも同様です。材料をボウルに加える前に水を切ってください。

ジャムの液体が多い場合のヒント:

泡を取り除くことを忘れないでください。
この珍味を調理するのに鍋を使用しないでください。壁の低い皿は、余分な水分がより早く蒸発するのに役立ちます。
3時間連続で火をつけ続けないでください。 3段階に分けて調理すると良いでしょう。原料を沸騰させ、15分間火にかけた後、コンロを消して珍味を冷まします。さらに 2 回繰り返します。

ジャムにカビが生えてしまった、どうすればいいのか

瓶を開けた後にカビが見つかった場合は、内部にカビが侵入していないため、そのまま取り除いてジャムを食べることができます。カビの生えたジャムを砂糖と一緒に、ジャム1kgあたり砂100gの割合で煮ることもできます。 5〜7分間火をつけ続けます。こんなジャムをまた作っても意味がありません。すぐに手に入れたほうがいいよ。

次のような場合にカビが発生する可能性があります。

ジャムの調理が不十分です。
砂糖が足りませんでした。
瓶は熱いうちに蓋をした。まだ熱いジャムの瓶をひねると、結露が発生します。そして、余分な湿気はカビの最大の味方です。
瓶の洗浄が不十分であったか、滅菌されていませんでした。
完成品は空気循環の悪い湿気の多い場所に保管されました。

ジャムが発酵していたら

発酵したジャムを砂糖と一緒に煮て瓶に詰めます。計算：ジャム1kgあたりグラニュー糖100g。
そこに水を加えてコンポートを作ります。この場合、原材料にワインの香りが強くならないように注意してください。
に詰め物として加えます。ストーブで加熱すると、形成されたアルコール化合物はすべて分解します。
ジャムを発酵させて自家製リキュールを作ります。「疑わしい」缶をバッテリーの近くに置きます。バクテリアは自ら仕事をします。蓋を外し、1層に折りたたんだガーゼで瓶の首を結ぶことをお勧めします。通常、活発な発酵プロセスには 2 ～ 3 日かかります。そして、製品が熟すまでさらに約2〜3週間かかります。リキュールの出来具合は、泡の有無と注入の軽さによって判断できます。

逆にジャムが砂糖漬けになってしまう状況もあります。これは、調理中にレシピに違反し、本来よりも少し多めの砂糖が加えられたために起こります。この問題は、瓶を温水に入れ、沸騰するまで水を加熱するだけで解決できます。砂糖が溶けてしまいます。将来これを避けるために、各瓶に少量のレモン汁または酸を追加することをお勧めします。

ジャム作りは、家庭で果物やベリーを加工して準備する最も一般的な方法の 1 つです。ベリーの形が変化せず、色が濃くなっただけで、新鮮な果物の香りが保たれていれば、ジャムは良好で適切に調理されているとみなされます。

ジャムを長期間保存するには、調理時に確立された砂糖の消費率を守る必要があります。果物やベリーにレシピに従って必要な量よりも少ない砂糖を加えたり、調理を完了しなかったりすると、そのようなジャムは保存中に不安定になる可能性があり、発酵して完全に使用できなくなります。

ジャムの腐敗は、十分な量の砂糖が含まれているにもかかわらず、湿った、洗浄が不十分で乾燥していない容器に梱包し、その後湿気の多い換気のない場所に保管することによっても発生する可能性があります。

さまざまな果物やベリーの特性に基づいて、ジャムを作るにはさまざまな方法があります。同時に、どのような原料からジャムを作るにも一般的な技術と要件があります。

ジャムを作るには、ステンレス鋼または真鍮製の容量2〜6 kgの洗面器を使用することをお勧めします。調理中にラズベリーやイチゴなどの繊細なベリーがつぶされる可能性があり、ジャムが柔らかくなる可能性があるため、大きな容器を使用することはお勧めできません。さらに、大量のベリーを調理すると調理時間が大幅に長くなり、ジャムの品質にも悪影響を及ぼします。

完成したジャムを包装して保存するのに最適な容器は、容量 0.5 のガラス瓶です。 1; 2リットル。包装する前に、瓶は完全にきれいになるまで熱湯、できればソーダ灰またはその他の洗剤を使って洗い、その後きれいな熱湯ですすぎ、逆さまにして水を切ります。この後、瓶は水分が完全になくなるまでストーブの上で乾燥させます。包装する直前に、瓶は完全に乾燥し、熱くなければなりません。

使用する熱源に関係なく、ジャムは休息時間を除いて30〜40分以内に調理する必要があります。沸騰してから最初の5〜10分間は、最大の泡立ちが観察され、洗面器の内容物が沸騰する可能性があるため、ジャムは弱火で調理する必要があります。泡の形成の強さが減少し、シロップが濃くなるにつれて、ジャムが均一に調理され、盆地の端から溢れないようにするために、熱を高める必要があります。

フルーツまたはベリーを含むシロップは、透明であり、これらのフルーツまたはベリーの特徴的な色に着色されていなければなりません。茶色や茶色がかった色合いがあってはなりません。後者は、ジャムが過熱したか、強火で調理されたことを示します。

シロップはスプーンの表面からすぐに流れ出ないように十分な濃さでなければなりません。ジャムには同量のベリーとシロップが含まれている必要があります。シロップの量が多すぎる、または不足している場合は、ジャム作りのルールに違反していることを示します。

ジャムを作るための果物やベリーは、晴れた乾燥した天候の中で調理当日に、露から乾いた後に集められます。雨天時にベリーを摘むことはお勧めできません。ベリーと果物の熟度が同じであることが重要です。未熟または熟しすぎた果物や果実はジャムの製造には適していません。ラズベリーとイチゴは、容量が2〜3 kg以下のふるいまたは籐のバスケットに収集する必要があります。

個人の畑から集められ、汚染されていないラズベリーとイチゴは洗う必要はありません。それ以外の場合は、他の種類の果物やベリーと同様に洗浄されます。洗浄は選別後に行う必要があり、一部の果実は洗浄後（たとえば、イチゴからガク片、ラズベリーからヘタ、スグリからヘタを取り除いた後）、冷たくきれいな流水で行う必要があります。

柔らかいベリーは、流水で1〜2分間洗い流すか、底がワイヤーの付いた容器（バスケット、ザル）に入れて水に繰り返し浸してください。洗浄後、ベリーやフルーツはふるいの中に15〜20分間入れて、水分が抜けて少し乾燥するようにする必要があります。

調理されたジャムの品質と長期保存能力は、砂糖とベリーまたは果物の部分の比率が正しく選択されているかどうかに依存します。秤がない場合は、砂糖の重さを体積で求めることができます。グラス 1 杯には 200 g、1 リットルの瓶には 800 g、0.5 リットルの瓶には 400 g の砂糖が含まれます。

調理を始める前に、泡立て用の深い皿、大さじまたは穴付きスプーンなど、必要な道具を準備する必要があります。すべての準備ができたら、シロップの入った洗面器を中火にかけ、計量したベリーを慎重に注ぎ、シロップとよく混ぜます。これを行うには、洗面器を両手で持ち、円を描くように振ります。シロップは果物またはベリーを覆う必要があります。熱いシロップに浸したベリーは3〜4時間放置されます。すぐにジャムを調理し始めると、たとえ強火であっても、シロップがベリーに吸収される時間がなく、ベリーはしぼんで沸騰しすぎます。

過度の泡立ちが止まるまでこの手順を続けます。これが起こり、塊が同じ熱でよりゆっくりと沸騰し始めると、これはジャムの調理が終わりに近づいていることを意味します。この瞬間を注意深く観察する必要があります。そうしないと、ジャムが加熱しすぎます。

調理中の焦げを避けるために、洗面器を頻繁に回転させ、ベリーや果物をスロット付きスプーンまたはスプーンで非常に注意深くかき混ぜる必要があります。

ラズベリー、ブラックベリー、イチゴ、チェリー、小さなプラム、種のあるチェリー、スグリなどの繊細なベリーは、8〜10時間の休憩を入れて、いくつかの段階で煮られます。初めて、ベリー入りシロップを沸騰させて放置します。 2回目はジャムを10〜15分間煮て、再び放置します。強火で準備が整うのは3回目だけです。イチゴ、チェリー、スイートチェリー、種抜きプラムは、最初は弱火で、次に強火で、1 つのステップで調理できます。

簡単にゆでたベリーは次の方法で調理できます。シロップで軽く調理した後、穴付きスプーンまたはストレーナーでベリーを慎重に取り出し、シロップを調理し続けます。調理が終わる少し前に、ベリーを再びシロップに浸し、再度沸騰させて密封します。

ジャムの完成度を判断できることが重要です。外部の兆候によってジャムの準備ができているかどうかを判断する次の方法は非常に一般的です。
1. 洗面器からスプーンでシロップを少し取り、スプーンから液体や細い糸ではなく太い糸で流れ出れば、ジャムの準備ができたことを意味します。
2. 冷却したサンプルを小さじから皿の上に注意深く注ぎます。シロップが広がっていなければ、ジャムは完成したと考えられます。
3. 沸騰が止まった後、容器内のジャムの表面がすぐにしわの薄い膜で覆われている場合も、ジャムは準備ができていると見なされます。

調理が終わったら、ジャムはすぐに清潔な事前に準備された皿、つまりひび割れのないアルミニウムとエナメルのボウルまたは鍋に注がれます。いかなる場合でも、ジャムを保存するために鋳鉄や鉄製の器具を使用しないでください。このような料理ではジャムの色が悪くなります。

長期保存するには、ジャムを小容量のガラスまたは実績のある粘土容器に詰めるのが最善です - 0.5; 1リットルと2リットル。ジャムが完全に冷めたら、容器をしっかりと閉めます。

アプリコット、チェリー、プラム、桃の穀粒には、体内で分解すると強力な毒である青酸に変化する物質が含まれています。

種子のある果物のジャムを長期間保存すると、その量が増加するため、そのようなジャムを1年以上保存することはお勧めできません。ジャムがこの期間より長く保存されている場合は、シロップを排出し、果物から種子を取り除き、果肉をシロップと混合して30〜40分間煮沸し、その後中毒の危険性を取り除きます。

ジャムは10〜15℃の温度で保管する必要があります。

出来上がったジャムに水分が入ってしまったり、加熱が不十分だったり、砂糖が足りなかったりするとジャムが発酵してしまうことがあります。この場合、少量の砂糖を加えて消化する必要があります。

自分の手で作った自家製ジャムの瓶は、冬に夏を思い出し、ビタミンを補給するのに役立ちます。

それで、ジャムを作ろう、そうすればすべてがうまくいくでしょう！

アドバイス。低温殺菌や縫い目を行わずにジャムを通常の蓋で覆う場合は、アルコールまたはウォッカに浸した濾紙の輪を蓋の下に置きます。こうすることで、ジャムを長期保存中にカビから守ることができます。

1. ロイヤルグーズベリージャム

製品：

1. 大きな緑色の未熟なグーズベリー - 5 カップ

2.砂糖 - 1kg。

3. 桜の葉 - 2カップ

4. 水 - グラス3杯

5. 皮をむいたクルミ - 2カップ

ロイヤルグーズベリージャムの作り方：

グーズベリーを茎と「花」から外し、慎重に切り、果実の完全性を維持するために果実から種のある果肉を取り除きます。

桜の葉1カップに水を注ぎ、沸騰させ、水が緑色のままであることを確認しながら弱火で3〜5分間調理します。

濾してベリーの上に注ぎ、涼しい場所に24時間置きます。 2番目の桜の葉のグラスを次のように準備します。ざらざらした部分を取り除き、各葉を4つの部分に分けます。

ベリーからチェリーのスープを抜き、それぞれのベリーにチェリーの葉とクルミを入れ、ウォッカをふりかけます。

濾したスープに砂糖を加え、シロップを弱火で約15分間煮ます（ピンク色にならないように注意してください）。

準備したシロップにベリーを注ぎ、15分間調理します。重要！ - すぐに冷める！ - 緑色を維持するため。

2.ミントジャム

ミントジャムは珍しくてとても心地よい味であるだけでなく、風邪や胃の病気にも効果があり、健康にも良いです。

製品：

1.ミント - 300グラム。

2. 水 - 500 ml。

3. レモン - 2個

4.砂糖 - 1kg。

ミントジャムの作り方：

それで...小枝や茎と一緒にミントの葉を集めて（そして私と花も）、レモンを「皮」ごと切り、水を加えて10分間調理します。

この魔法のビールを1日醸造させてください。 1日後、混合物を絞り、注入液を濾します。砂糖を加えて柔らかくなるまで煮ます。

覚悟という言葉に怖さを感じましたが… 泡を取り除きながら弱火で2時間煮ました。

それから後で...約3時間後、私はそれをさらに沸騰させて瓶に注ぎました。

時間が経つと結露してカビが発生するのを防ぐため、蓋にクッキングシートを敷いた方が良いです。

それだけです... 冬に風邪をひくのはご法度です、薬を飲みますか、それともただ甘い「夏」を過ごすだけですか

3. ラズベリーとスグリの「ライブジャム」

ラズベリーより:

製品：

1.ラズベリー - 1kg。

2.砂糖 - 1.5kg。

ラズベリーから「ライブジャム」を作る方法:

ラズベリーを選別し、カップに入れます。砂糖を加えて2時間放置します。

次に木ベラで一方向にかき混ぜます。

砂糖が完全に溶けるまでジャムを一晩かき混ぜます。

ジャムを短期間保存したい場合は、砂糖の量を500グラム減らすことができます。

スグリから:

製品：

1. スグリ - 1 kg。

2.砂糖 - 1.5kg。

スグリの「生ジャム」の作り方：

スグリを選別し、果実だけになるように茎を取り除き、洗ってふるいに入れて余分な液体を切ります。

スグリをカップに移します。砂糖を加えて2時間放置します。ミックス。浸漬ブレンダーを使用して、滑らかになるまで泡立てます。

ジャムを滅菌乾燥瓶に注ぎ、プラスチックの蓋で閉め、冷蔵庫で約4〜5か月間保存します。

ジャムを短期間保存したい場合は、砂糖の量を500グラム減らすことができます。

4.キウイとレモンのジャム

製品：

1.キウイ - 1kg。

2. レモン - 1個

3. レモン汁 - 1個。

4.砂糖 - 900グラム。

キウイとレモンのジャムの作り方。

レモンはハケでよく洗い、薄切りにします。

鍋に砂糖100gと水100mlを入れます。弱火で10分間煮ます。

キウイの皮をむき、スライスし、レモンのスライスと一緒に鍋に入れます。

レモン汁と残りの砂糖を加えます。沸騰させます。

セラミックボウルに注ぎ、室温で一晩放置します。

翌日、ジャムを鍋に戻し、再び沸騰させ、時々かき混ぜながら20分間調理します。

消毒した瓶に注ぎ、冷まします。その後、密閉して冷暗所に保管してください。

5. オレンジピールジャム

製品：

1.オレンジ - 3個。

2. 水 - 400 ml。

3. 砂糖 - 300グラム。

4. クエン酸（小さじ半分） - 小さじ0.5

5. 生姜の根（オプション） - 10グラム。

オレンジピールジャムの作り方：

オレンジをよく洗い、熱湯を注ぎ（輸送中にオレンジが傷まないように塗布されたワックスを洗い流すため）、都合の良い方法で皮をむきます。

皮を中央で切り、半球が2つになるようにします。

次に、各半球を半分に切り、各部分をさらに 3 つのストリップに切ります。

オレンジの皮が薄い場合は内側を残し、皮が厚い場合は内側を少し残すとカールが巻きやすく綺麗になります。

皮の各部分をきつく巻いて、ビーズのように糸に結びます。カールが解けないように、糸をきつく引っ張る必要があります。

オレンジ色のビーズに冷水を注ぎます。 1日に2～3回水を替えてください。皮が柔らかくなり苦味がなくなるまで、皮を3〜4日間浸す必要があります。

この後、水を変えながら15～20分ほど3～4回茹でます。沸騰するたびに、皮を冷水ですすぐ必要があります。

初めて沸騰させましょう - 冷水の入ったボウルにビーズを入れ、鍋に新鮮なお湯を注ぎ、そこに皮を再び入れます。などを何度か繰り返しました。次に、皮の重さを量る必要があります。

ジャムの割合は砂糖1.5倍、水2倍です。はかりがない場合は、オレンジ 10 個に対して、砂糖 1 kg、水 1 ～ 1.2 リットル、小さじ 1 の割合を示します。クエン酸（またはレモン半分の果汁）。

オレンジ3個の皮（200グラム）、砂糖300グラム、水400グラム（ギャグとして - 重さ10グラムの生姜の根を細かく切ります）を鍋に入れ、少しとろみがつくまで煮ます - シロップ十分な液体が必要で、冷却後の非常に液体の蜂蜜に似ています。

火から下ろす前にクエン酸を加えます。ジャムが冷めてから糸を取り外します。清潔で乾燥した瓶に注ぎます。出来上がり量は0.5リットル瓶より少し多かったです。

6. バニラ入りラズベリージャム

製品：

1. ラズベリー - 250グラム

2. レモン汁大さじ2 スプーン

3. 砂糖 - 500グラム。

4. バニラ - バニラポッド 1個（バニリン - 大さじ1）

バニラ入りラズベリージャムの作り方：

鍋にラズベリー、果汁、水大さじ2を入れて沸騰させます。

温度を下げて5分間調理します。砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。

バニラビーンズをかき出し、さらに10分間煮ます。

ジャムの味を見て、準備ができていない場合は、さらに5分間調理してください。

ジャムを瓶に注ぎ、お召し上がりください。

7. ブルーベリージャム

製品：

1. ブルーベリー - 1 kg。

2.砂糖 - 1kg。

3. クエン酸 - 2 g。

ブルーベリージャムの作り方：

準備したブルーベリーを調理容器に入れ、熱い70％砂糖シロップ（水300mlに対して砂糖700g）を注ぎ、シロップの中で3〜4時間放置します。

この後、泡を取り除きながら完全に火が通るまで弱火で煮ます。調理の最後にクエン酸を加えることができます。

準備して加熱した瓶に熱いブルーベリージャムを詰めます。

95°Cで低温殺菌: 0.5リットルの瓶 - 10分、1リットルの瓶 - 15分。

食欲旺盛！

果物を砂糖シロップで煮たもの。ジャムを作るには、傷のない良質な果物やベリーだけでなく、適切な熟度が必要です。未熟な果物はジューシーで香りが十分ではなく、熟しすぎた果物は柔らかく煮られます。砂糖シロップが果物に均等に浸透することが重要です。そうすれば、果物は変形したり浮いたりしたりしません。ジャムを強火で調理しないでください。高温では果物の中の果汁が沸騰し始め、砂糖シロップの浸透が妨げられます。

完璧なジャムの秘密

完璧なジャムを作るには、さまざまなテクニックがあります。いくつかの果物は湯通しされ、皮をむかれ、ベリー（グーズベリーなど）は刺されます。最初に砂糖をまぶして8〜10時間放置するベリーもあります。繰り返し調理する場合もありますが、やりすぎないよう注意してください。すべての調理時間の合計は 30 分以内です。もっとジャムを作りたいと思っていても、大きな鍋にいっぱい詰め込みたいという誘惑は大きいのですが、 覚えておいてください。一度に調理できる果物は 2 kg までです。

準備が整っているかどうかを判断するにはどうすればよいですか?

ジャムが出来上がったかどうかを知るには、冷たい受け皿の上に一滴のジャムが広がらなければ、出来上がっているという古い方法があります。

ジャムの保存方法は？

加熱充填、低温殺菌、低温充填の 3 つの方法があります。ジャムの保存方法にはそれぞれ利点がありますが、どの方法を選択しても、ジャムには危険が待ち受けていることを忘れないでください。

どうやってジャムをダメにするの？

ジャムが間違って調理されたり、瓶が滅菌されていなかったりすると、ジャムは腐ってしまいます。砂糖が足りなかったり、梱包時に瓶が濡れていたりすると、ジャムにカビが生える可能性があります。ジャムを加熱しすぎると砂糖っぽくなる可能性がありますが、これは修正できます。砂糖入りのジャムを調理パンに置き、大さじ1を加えます。 l. ジャム1kgあたり水を加えて加熱し、沸騰させて熱い瓶に入れます。

カシス

カシスジャムのレシピ