魚とご飯のパイのレシピ。おばあちゃんのレシピに従って魚とパイ

おいしいパイのレシピ

魚とパイ

12-15

1時間30分

190 kcal

5 /5 (2 )

子供の頃、家に料理本「寛大なテーブルの秘密」を持っていました。彼女は子供にとって価値がなかった。しかし、中には休日に美しく設定されたテーブルのカラー写真が掲載されたページがいくつかありました。

写真の料理は以下の通りです。その時、私はパイとは何かを学びました。彼女の仕事での強い雇用のために、私の母はめったに焼けませんでした、しかし私は新年のためにこれらの美味しくて珍しいパイを調理するように彼女を説得することができました。

焼き菓子の香りに魚やハーブのほのかな香りが混ざり合ったのを今でも覚えています！魚のひき肉やスライスした魚を詰めたパイは、素晴らしい、心のこもった前菜であり、もちろん、ビュッフェやお祝いのテーブルのハイライトです！

これらのパイは、通常の方法で焼くための形状ではないため、そのように呼ばれます。パイの中央を開いたまま、「ボタンを外して」、側面から固定します。この方法では、より多くの充填も可能です。魚を使ったパイを用意したら、日替わりメニューを多様化したり、休日にゲストを驚かせたりできます。

鯉を詰めたパイ

キッチン家電：オーブン、めん棒、へら、ナイフ、フライパン、生地を練るためのボウル。

材料

テスト用

充填用

パイの潤滑用

適切な材料を選択する方法

フィッシュパイは、フィリングが主な役割を果たすパイです。パイを美味しくてジューシーにするには、適切な鯉の切り身を選ぶ必要があります。

新鮮な魚の切り身を選ぶことは、新鮮な魚全体よりもはるかに困難です。切り身の品質を確認したい場合は、魚全体を購入し、自分で切り身を分けてください。

新鮮な魚の主な特徴は次のとおりです。

素敵な匂い;
曇っていない、膨らんだ目;

真っ赤なえら;
高密度で弾力性のあるスケール。

あなたは店で切り身を買うことに決めましたか？次に、切り身に残った魚の新鮮さの兆候、つまり肉の香りと弾力性を確認します。
冷凍の切り身を選びますか？魚の氷の表面がしっかりしていて、軽くたたいたときに遅れないことを確認してください。魚に白い斑点が見られる場合は、凍りすぎています。
死骸があなたにとって軽すぎると思われる場合、魚はずっと前に凍っていて、乾く時間がありました。適切に冷凍された魚は魅力的で食欲をそそるように見えますが、形のない氷のようには見えません。可能であれば、パッケージから冷凍魚を選択してください。こうすることで、パッケージの日付、貯蔵寿命、冷凍方法を知ることができます。
詰め物にもご飯が入っています。 パイの場合、彼らは丸い穀物、一般的には単に「丸い」米を選びます。でんぷんが多く含まれているため、充填成分をしっかりと結合させることができます。

調理シーケンス

生地を調理する

詰め物を調理する

パイを作る

パイは冷やしてお召し上がりいただけます。

パイレシピ動画

これらの素晴らしいパイを作るプロセスを見るには、文字通り7分かかります。ビデオのすべての秘密を参照してください。

魚の詰め物を使ったラステガイ。 Nadezhdaからのビデオレシピ

魚の入ったパイ。
ホープチャンネルで料理。
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美味しくて満足のいくもの-魚を詰めたパイ。これは、ロシアの時代からこのかなり単純で有名なレシピを特徴づける方法です。このパイのレシピは、料理にスープを使用しているため、非常にジューシーであるという点でパイとは異なります。
パイを準備するには、次の材料が必要です。
1）タラの切り身-200グラム
2）マグロの切り身-250グラム
3）ご飯-70グラム
4）ゆで卵-1個
5）玉ねぎ（中）-2個
6）植物油-大さじ2。
7）バター-20グラム
8）魚のスープ
9）潤滑用卵黄-1個
10）小麦粉-400グラム。
11）フレッシュイースト-40グラム
12）ミルク-300ml。
13）白砂糖-小さじ1。
14）塩、コショウ-味わう
15）ディルとパセリ

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20：12：12.000Z

飾る方法と方法、何を提供するか

これらのパイの外観は非常に魅力的であるため、追加で装飾する必要はありません。
ビュッフェテーブルの前菜として準備している場合は、パイの開いた部分にケッパー、レモンのスライス、またはグリーンオリーブを置くことができます。それらは魚の味を完全に補完します。
伝統的に、フィッシュパイは最初のコースで提供されます。
お茶やコーヒーと一緒にこれらのパイは、おいしいデザートとしてもおいしいです。肉入りの揚げパイは、温かくて甘い紅茶にとてもおいしいです。そして、あなたがおいしいデザートが好きなら、特にあなたのために、簡単なステップバイステップガイド

パイ生地はパンのように見え、魚のフィリングの風味を引き立たせる必要があります。そのため、生地はミルクと水の混合物をベースに作られています。
料理には、ドライだけでなく、生きた酵母も使用できます。それらは50グラムを摂取し、ドライイーストのようにミルクと水の混合物に溶解する必要があります。
パイ生地を作るための残りのステップは同じです。
酵母が死なないように、ミルクと水は少し暖かくする必要がありますが、決して熱くはありません。あなたは室温で液体を取ることができます。
生地を風通しの良いものにするために、ふるいにかけた小麦粉を使用して準備します。
さらに風通しを良くするために、各パイの生地ブランクをくしゃくしゃにする必要があります。
生地に熱い詰め物を入れないでください。生地が熱くなり、形が崩れます。

結論

伝統的な生地の作り方を学びたいですか？探し出す、。
中身は脂っこい魚を選ぶのがいいです。伝統的にロシアでは、パイはチョウザメの魚から作られていました。タラ、サーモン、またはサーモンがうまく機能します。
パイをサワークリーム、クリーム、さらにはマヨネーズでコーティングしてから焼くことができます。
あなたは緑の詰め物としてディル、パセリまたはコリアンダーを取ることができます。ハーブの混合物を追加することもできます。
また、スパイスはあなたの好みと選択のために残っています。伝統的には塩とコショウだけが使われますが、コショウ、にんにく、ローズマリーの混合物を加えることができます。
肉はパイの詰め物として使用できます。あなたが頑固な肉を食べる人なら、レシピを見てください。
忙しいホステスは、店頭で購入することで、既製の生地からパイを作ることができます。生地は通常冷凍で販売されています。調理する前に室温で解凍してください。次に、魚、玉ねぎ、ご飯、ハーブを詰めて焼く必要がある部分にも分けます。これにより、調理時間が大幅に短縮されます。

お祝いのテーブルに魚のパイを提供することで、あなたはあなたの愛する人を喜ばせ、あなたのゲストを驚かせるでしょう。そして、あなたはまたあなたの料理の才能を示す機会があります。コメントでは、なぜ伝統的に魚と一緒にパイを提供するのか、そしてどのような種類の魚が詰め物に最適だと思うのかを共有してください。

エゴロフの居酒屋は、パンケーキに加えて、フィッシュパイで有名でした。これは丸いフルプレートで、ビジガを添えた魚のひき肉を詰めたパイで、真ん中が開いていて、チョウザメのスライスの上にカワメンタイのレバーがあります。魚のスープのグレイビーボートが無料でパイと一緒に出されました...
V.ギリヤロフスキー（1855-1935）、ロシアの作家兼ジャーナリスト、「モスクワとマスコビテス」

未分類のパイファイルから

Rastegaiは、酵母生地から作られた伝統的なロシアのパイで、細長い「ボート」の非常によく知られている古典的な形をしています。ただし、このように作成されたすべてのパイに、誇らしげなパイの称号が付けられるわけではありません。イースト生地製品と呼ばれるためには、パイを作るときに真ん中の上部に小さな穴を開けておく必要があります-これが、縫い目のない穴、威勢のいいボタンのないシャツの印象を作り出します。しかし、それだけではありません！真ん中に特徴的な穴のある美しいパイを作る方法を学んだので、急いで自分をパイマスターと呼んではいけません。最後の仕上げ-ベーキング後に残った穴から、ホットブロスまたは溶かしたバターをパイに注ぎます。パイはジューシーでコクがあり、とても美味しいです。

パイの最も有名なバージョンは魚です。肉のパイ、ひき肉とシリアル、卵とキノコ、玉ねぎとキャベツ、さらにはカボチャもロシアの郷土料理で有名です。特別にデザインされたレストランのパイには十分なレシピがあります。

パイを準備するとき、私はすべての規範に固執するわけではありません。どうして？ええと、例えば、私は古典的な「ボタンを外した」パイがかなり大きくなければならないことにまったく満足していません。 V.ギリヤロフスキーはどうですか？..-「私の皿の一番上に」

また、生の魚を詰めるという選択肢も好きではありません。さらに、私のパイが伝統的な古いロシアのペストリーの枠組みに合わない理由は他にも3千あります。しかし同時に、私が用意したパイは信じられないほど美味しく、美しく、香りがよいと確信しています。しかし、パイの誇り高い称号をどの程度負う権利があるのか、そして私のレシピがどれだけ対応しているかという問題です。パイの「正しい」レシピに...おそらく、今日は省略します。

材料

生地の材料：

卵4個;
小さじ4 ドライイースト;
大さじ3。 l。サハラ;
小さじ1 塩;
0.5リットルの温水;
小麦粉8杯（グラス-200ml）。

魚の詰め物の場合：

赤魚300g;
50mlの生クリーム;
味わう塩。

肉の詰め物の場合：

500gのポークテンダーロイン;
2つの大きな玉ねぎ;
植物油、塩、コショウ。

埋める：

バター100g;
100mlクリーム;
緑の1つの束;
味わう塩;
パイに油をさすための卵1個。

準備

最初のステップは生地です。アクティブではありませんが、最も時間がかかるステージです。

だから、砂糖と酵母をボウルに注ぎます。

ぬるま湯と油を注ぎます。私は通常、生地に大さじ2〜3杯の植物油を加えますが、これは必要ありませんが、そのおかげで生地の構造が改善され、より弾力性があり、扱いやすくなります。

卵と塩を加えます。
小麦粉を加え、やや粘り気のある厚い生地をこねます。

ボウルに蓋をして、暖かい場所で育てるために片付けます。

私が必要なものをすべて積み上げ、子供たちに少なくとも10分間私に触れないように説得している間、私の生地は反抗し、より良い生活に逃げることを決心しました。逃亡者は時間内に捕らえられました、しかし、彼のおかげで警告が発せられました：それがボウルにある間に生地を「捕まえる」ことはより良いです。

はい、本質と問題はありますが、パイの詰め物の問題に注意を払うことは害にはなりません。魚の場合、すべてが簡単です。水を沸騰させてから2〜3分後に鮭（マス、鮭）を茹で、水気を切り、冷えるのを待って骨の皮を取り除き、クリーム、塩と混ぜます。このバージョンのフィリングは、生の魚の切り身を使用する場合よりも少し乾燥していることがわかりますが、パイはベーキング後にブロスまたは油でさらに湿らせているため、問題なく出てきます。

パイの肉を詰めるには、まず牛肉（豚肉）の切り身を完全に火が通るまで煮て、冷まして、肉挽き肉でひねる必要があります。
次に玉ねぎを皮をむき、立方体に切り、植物油で薄茶色になるまで炒めます。ひき肉と玉ねぎ、塩を混ぜ、唐辛子を加える。

ボウルから生地を取り出し、こねてボードに置きます。

細かく裂いてボールを作ります。

私たちは手で各ボールをケーキに広げます。

ケーキの上に少し詰め物を置きます。

上部の端をつなぎ、「ボート」を形成します。

中央に開いた穴を残すことを忘れないでください。

植物油を塗った天板にのせ、暖かい場所に置いて20〜40分校正します。

同じように肉でパイを作ります。

固定します。穴を残します。

それらをオーブンに入れる前に、軽く叩いた卵で各パイにグリースを塗ります。

オーブンを180度に予熱し、パイを約25分間焼きます。
この間、塗りつぶしの準備をしています。グリーンを細かく刻みます。

沸騰させずにバターを溶かします。生クリームを注ぎ、塩を少し加えます。緑を注ぐ。

完成したパイに穴から少量の油を注ぎます。

自分で簡単にするために、油の混合物に大さじ数杯のスープを追加することができます-そうすれば作業は簡単になります、しかし私は怠惰です、私はいつもスープを忘れます、そしてそれ故に油を注ぐ過程でパイ、私はそれを数回加熱し、それを液化します。

私たちは肉の美しさについてもまったく同じことをします。

パイは食欲をそそる温かいスープのカップと一緒に出され、やけどを負った液体を大声で一口飲んで食べられます。繊細な生地が口の中でとろけ、中身がコクのある味わいを包み込み、スープが力強さ、エネルギー、生命を吹き込みます。ボナペティ！

パイとそのレシピについてのいくつかの物語

1.あるバージョンによると（私の意見ではありそうもないが、かなりカラフルです）、19世紀の大都市の居酒屋の1つで、問題のパイの全盛期に彼女が定期的に歌う人気者はジプシーステシャです。彼女のレパートリーには素晴らしい曲「Sarafanchik-rasstegaychik」がありました-もちろん、そうですか？、常に時間通りにボタンが外された素晴らしい服についてのヒット曲。この行為は大成功で、常に多くの観客を魅了し、シェフは彼に敬意を表して特別なパイ、つまりドロップダウンを発明しました。つまり、緩めているものです。

2.名前の別のバージョン-「パイ」という単語の語源は「ストレッチ」という動詞に関連していると考える人もいます。パイをジュース（バター、ブロス、クリーム）で満たすために、上部の穴には伸ばされる。

3.最も素晴らしいバージョンを思い出すと、一部の歴史家や言語学者は、「パイ」という単語は別の動詞「キルティング」に由来すると主張していることに言及する価値があります。ピグテールステッチ、したがって、タイトル。

4. Rastegaiは貧しい人々の台所で生まれました。最初、これらのパイはチョウザメの背骨から抽出された硬い静脈（脊索）であるviziga（viziga）で焼かれました。徐々に、料理の人気は高まりました-そして、貴族と貴族のテーブルに現れるために右に成長しました。 Vizigaは、コチョウザメ、チョウザメ、さらにはザリガニの首に取って代わられましたが、形と名前は元のままでした。

5.古典的な大きなパイを準備している場合は、提供するときに、パンのようにスライスにカットする必要があります。同時に、「正しい」パイの詰め物が落ちることはありません-あなたがマスターであれば、魚や肉、野菜、キノコは美しい均一なカットでスライスに残ります。

6.サンクトペテルブルクのネフスキーで、当時有名だったイワン・イワノビッチ・イズラーのレストランで、30種類以上（30 !!!、これは誤植ではありません）のラステガエフが出されました。メニューは魂のための音楽でした：彼らは「魚と一緒に」、「なだめるような」、「コンサート」のパイを提供しました。

7.パイを味わうために、レストランに行く必要はありませんでした。一般の人々は、2、3のコペイカのパイを買うことができました。

Rastegaiは主にロシア料理です。これらは、ボタンを外したかのように上部が開いた、パイの詰め物が見えるように最後までつまんでいない、おいしいスナックパイです。ロシアのパイパイは常に愛され、さまざまな具材で焼かれています。最も人気があったのは、魚とご飯、または肉、きのこ、卵、玉ねぎのパイでした。レストランでは、コチョウザメ、チョウザメ、オオチョウザメなどの高貴な魚を詰めたフィッシュパイを用意しました。彼らは香りのよい魚のスープを添えられ、しばしば焼いた後、スプーン一杯の魚のスープがパイ自体に注がれました。
パイの作り方には特別な秘密はありません。私たちのレシピによると、イースト生地は魚と一緒に練られ、パンはボートの形に作られ、その真ん中に詰め物があります。ここでは、おいしいフィリングを作ることが重要です-芳香があり、ジューシーで、濡れすぎたり乾燥しすぎたりしないでください。そしてもう1つ注意しなければならないのは、縫い目を注意深くつまみ、エンボス加工して少し引き上げます。そうしないと、プルーフ後またはベーキング中に、継ぎ目が分離してパイが開く可能性があります。これで味が悪くなることはありませんが、パイはそれほど食欲をそそりません。フィッシュパイの調理方法を知りたい場合は、詳細な写真レシピをご覧ください。

生地の材料：
-新鮮な圧搾酵母-20グラム;
-砂糖-大さじ2;
-塩-小さじ1;
-ミルク-250ml;
-小麦粉-3.5カップ（多分もう少し）;
-卵-2個;
-バター-50グラム;

充填用：
-魚の切り身（小さな骨のない海または川の魚）-500グラム;
-玉ねぎ-2個;
-ドライライス（シリアル）-1杯。
-塩、黒コショウ-味わう;
-新鮮なハーブ-1束;
-植物油-大さじ3。

準備

パイ用にスポンジイースト生地を用意します。まず、生地を捏ねるためのすべてを準備します：新鮮な酵母、塩、大さじ1を取ります。 l。サハラ。すべてを混ぜ合わせ、液体の粥になるまでスプーンで挽く。

温かいミルクをイーストに注ぎ、小麦粉を一杯ふるいにかけます。

かき混ぜましょう。生地の生地は厚く、パンケーキの生地より少し厚くする必要があります。小麦粉が足りない場合は、グラスの半分を追加します（またはそれ以下-生地の厚さを確認します）。

生地をふたで覆います。 1時間加熱します。熟した生地がよく盛り上がり、独特の酸味が出てきます。

生地が再び均質になるように、生地をかき混ぜる必要があります。バターを加え、溶かして室温まで冷まし、大さじ1。 l。砂糖と2個の溶き卵（パイにグリースを塗るために少し残します）。

塊が液体で均一になるまで、すべてのコンポーネントをかき混ぜます。ふるいにかけた小麦粉2カップを注ぎ、すべてを混ぜます。ゆるくて粘り気のあるしこりができます。これを粉にしたテーブルに移し、手でこね続ける必要があります。

必要に応じて、小麦粉を加え、柔らかく、しなやかで滑らかになるまで生地をこねます（パイの生地のように）。生地を丸めてボールにし、油を塗った皿に移し、蓋をして1〜1.5時間置きます。

生地が上がっている間に、パイの詰め物を準備します。ご飯を少し塩水で柔らかくなるまで茹でます（少し弱火でもかまいません）。玉ねぎを細かく刻み、油で炒め、ご飯と混ぜる。黒コショウを振りかける。

あなたはパイのためにどんな魚でも取ることができます、しかしそれは小さな骨なしでより良いです。切り身に分け、細かく切ります（または既製の切り身を取ります）。骨から、スパイスとラブラシュカを加えて香りのよいスープを調理することができます。

魚をご飯、玉ねぎ、スパイスと混ぜます。細かく刻んだパセリ（ディルまたはコリアンダー）を加え、すべてをもう一度完全に混ぜます。中身が崩れたら、中身が乾いてはいけません。その後、少量の油を加えます。

盛り上がった生地を軽くこねます。

ミディアムアップルのサイズに分割します。ボールを丸めて、タオルの下に15分間置くか、ボウルで覆います。

手または麺棒で生地を平らなケーキに広げます。それらは端よりも中央で厚くする必要があります。中央に大さじ1〜1.5を入れます。 l。詰め物。

パイを端からつまみ始めます。最初に1つの端、次に2番目の端です。真ん中は開いたままにしておきます。縫い目をしっかりとはさみ、ピンチを少し上に引っ張って、プルーフ中にエンボス加工を維持し、ベーキング中にバラバラにならないようにする必要があります。校正には20〜25分かかります。焼く前に、溶き卵でパイにグリースを塗ります。

180度に予熱したオーブンにパイ入りの天板を入れます。 25〜30分焼きます。パイが乾きすぎないように火を注意してください。魚のスープをほぼ既製のパイに注ぎます。各パイには大さじ1杯で十分です。 l。（準備の5〜7分前）。完成したパイをタオルの下で少し冷まし、耳で温めたり温めたりします。

魚とご飯のパイ私は祖母と付き合い、ほぼ毎週末、祖母はチキンパイ、パイ、そして信じられないほど美味しいパンを焼きました。私たちの大国のほとんどすべての住民には、あらゆる種類のおいしいものを美味しく焼くような祖母がいたと思います。

魚とご飯のパイ中央に穴の開いたパイで、魚やチキンのスープが注がれているので、パイを噛むととてもジューシーになります。昔は、このようなパイにはさまざまなスープが添えられていました。たとえば、魚の入ったパイは理想的には耳に届き、肉のみじん切りから肉のキャベツスープやチキンスープなどがありました。

しかし、現代の世界では、パイは朝食にお茶やコーヒーと一緒に食べるだけです。とても満足で美味しいです。

料理用 魚とご飯のパイ購入したイースト生地を手に取り、まずは生地をいじくりまわすとすぐに出来上がり、ご飯はすでに茹でられているので、次のおかずからご飯が残っているととても便利です。全体の準備を簡素化します。

材料：

海水魚の切り身-0.5kg
ひとこと。
新鮮なハーブの束（パセリ、タマネギ、ディル）。
電球-1大。
イースト生地-1パック。
ご飯-100グラム
レモンジュース½レモン。
バター-50g。
味わう塩とスパイス。
植物油-2大さじ。スプーン。
生卵1個と大さじ1。パイに油をさすためのミルクのスプーン。

タマネギの皮をむき、小さなランダムな立方体に切ります。バターの半分を加えて植物油で炒め、絶えずかき混ぜながら、黄金色になるまで炒めます。

グリーンを洗い、細かく刻みます。

魚の切り身を鋭利なナイフで細かく刻みます。
ゆで卵、皮をむき、細かく刻む。刻んだものをすべて、ゆでたご飯と半分のバターと一緒に、深いカップに混ぜます。塩とスパイスを加えて味わう。これは魚のひき肉の結果です。私たちはその中に野菜を束の1/2に入れ、レモンの1/2を絞り出します。

解凍した生地を細かく分けます。
麺棒で各ピースを約5mlの薄いケーキに丸めます。厚く、それぞれの直径は約10〜15cmである必要があります。
各ケーキのセントに詰め物を入れます
そして、私たちは非常に高品質でエッジを彫刻し、パイを細長い型に変え、私が言ったように、上部に穴を残します。
グリースを塗った天板またはシリコンマットの上にパイを置きます。