キノリンイエロー。黄色のペンキ

自然食品着色料-人が目の助けを借りて知覚する情報の95％は、簡単で環境に優しく、有用です。料理を明るくすることは、料理をより魅力的にすることを意味します。だから、ボルシチのジューシーなバーガンディ色やマルチカラーのサラダは間違いなく食欲を刺激します。これに基づいて、料理における食品着色料の需要が高まっています。

何千年もの間、人々は自然の贈り物をうまく利用し、それらから食用色素を抽出してきました。今、私たちはそのような研究のための比類のないより多くの機会を持っています-あなたが家で自然な食用色素をどのように準備できるか、そして私たちがそれらにどのような要件を課すかを見てみましょう。

要件1-天然染料

排他的に天然素材-植物の種子や果物、葉や樹皮からの抽出物、搾りかすやジュース、煎じ薬やチンキ剤。動物性材料は、その強い特徴的な味、入手困難、および短い貯蔵寿命のために、食品の着色には使用されません。

要件2-食品着色料は食用を意味します

この要件は、染料の食用性だけでなく、それ自体の味の最小値も意味します。理想的には、染料は完全に無味（タマネギの皮）であるか、色（柑橘類の皮またはコーヒー）と一緒にいくつかの皮を追加する必要があります。着色の味が最終製品の味に影響を与えることはありませんが、これを実際に実装することは困難です。自然な色を使用する場合の別の問題は、フレーバーとアロマを混合した結果です。

要件3-食品の着色

この要件には、耐久性と色の不変性が含まれます。ただし、これらのパラメーターでは、天然染料は合成染料に確実に負けます。

家庭で自然食品着色料を作る方法

自然食品着色料の美しさは、その入手可能性です。これらは私たちがほぼ毎日食べる食品であり、身近で健康的で、安価で入手しやすいものです。ビート、ニンジン、ほうれん草、スパイス、明るいベリー、柑橘系の果物-これは私たちの家にある豊富な武器です。

「天然食用色素を何から作るか」という質問に対する答えは、すべてのキッチンで手元にあります。
使用できるもの：
1.着色食品から絞りたてのジュース。
2.果肉を細かく刻んで揚げた。
3.最終製品への新鮮なパルプの直接添加。
野菜や果物の元の色に自由に焦点を合わせてください。ビートがすでに濃い赤である場合、オレンジや緑の染料は得られません。したがって、緑のほうれん草は、私たちがそれを何をしても、私たちに赤い染料を与えることはありません。
ただし、天然染料の場合、水彩絵の具、ガッシュ、合成染料の場合と同じように、塗料の混合の原則が適用されます。オレンジ色の染料が必要な場合は、赤と黄色を混ぜます。緑が必要-黄色と青の食用色素を混ぜます。

赤い食用色素とピンクの食用色素を入手する方法

ビートと新鮮な赤いベリー（ラズベリー、リンゴンベリー、チェリー）は、赤い食用色素とピンクの食用色素を得るのに役立つソースとして機能します。
一般に信じられていることとは反対に、ビートは私たちに豊かな赤い色を与えません-濃度に応じて、淡いピンクからバーガンディまでの色合いになります。新鮮なおろし金で新鮮なビートをすりおろし、弱火で少量の水で煮ます。ビートを煮込んで「色をあきらめる」ときは、チーズクロスまたは細かいふるいを通して液体を絞ります。より鮮やかで長持ちする色を得るには、小さじ半分の絞りたてのレモンジュースを加えます。
真っ赤な場合は、絞りたてのリンゴンベリージュースを使用しますが、その特徴的な酸味を忘れないでください。
ラズベリーはピンクがかった色とラズベリー、チェリーのさまざまな色合いを与えます-より暗い赤の色合い。
このような天然染料をクリームに使用する場合、数滴のジュースで面白い色合いを与えることができます。

染料ブルーの自然食品

ブルーベリー、ブルーベリー、赤キャベツを使用すると、心地よい青と青の色が得られます。ブルーベリーまたはブルーベリーをふるいまたはメッシュザルで粉砕し、得られた天然の青い食品着色料をクリームまたは生地に加えるのが最も便利です。
赤キャベツジュースは面白い青または青の色を与えます。ゆで卵をこのジュースで白く着色し、サラダを飾るのもいいですね。

黄色の食用色素

にんじん、シーバックソーン、ターメリック、サフラン、柑橘系の果物は、黄色とオレンジの日当たりの良い色合いを与えます。にんじん-最も手頃なオプション：明るいおろし金で明るいにんじんをすりおろし、植物油で弱火で炒めます。得られたスラリーをガーゼまたは厚いふるいを通して絞ります。
シーバックソーンベリージュースはクリームや生地に加えることができ、それは私たちに同じ陽気な黄色の色合いを与えます。
ウコンはどのスパイスセクションにもあり、黄色の食用色素にも適しています。ぬるま湯またはアルコールを大さじ1杯の乾燥粉末に注ぎ、暗い場所で1日保持して濾します。ウコンはサフランの手頃な価格のオプションであり、それほど素晴らしい味はしませんが、食品着色料としては非常にうまく機能します。

緑の食用色素

やわらかい緑色がほうれん草を与えてくれます。 2つのオプションがあります：-葉と茎の絞りたてのジュースを使用します-みじん切りにしたほうれん草を水で煮込み、次に厚いふるいを通して粥をこすります。
ほうれん草の緑色の食用色素は、生地の着色によく使用されます。

合成染料とその発明された害

染料の消費量は年々増加しており、食品着色料の品質と安全性に対する要件はさらに急速に高まっており、製造業者は単に購入者のニーズを満たすことを余儀なくされています。
多くの合成染料の原型は天然染料です。したがって、たとえば、クルクミンまたはカロチンは、組成が天然のものとほとんど同じです。さらに、合成食用色素の品質と安全性は、WHO国際委員会によって管理されています。使用が許可されているものはすべて食品コードに含まれています。これは、食品および食品添加物を含む半製品の品質基準のコードです。

合成食品添加物は、天然のものよりも使いやすく、事前の準備や特別な保存条件を必要とせず、長期間保存でき、クリームや生地の味を変えることはありません。
心地よい色合いだけでなく、明るい自然な色を手に入れたい場合は、ドライ、ジェル、液体など、今日利用できるすべての種類の食品着色料を提供しています。

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黄色の白檀。染料（モリンとマクルリン）は、モルスティンクトリアの木（南アメリカ、アジア）の木材に含まれています。サンダルウッドは、17世紀から20世紀にかけて、羊毛、絹、皮革の黄色の染料として、また医薬品の原料として使用されていました。

アルミニウム、スズ、クロムの媒染剤を使用すると、さまざまな色合いの黄色が得られ、銅の媒染剤（オリーブ色）、鉄（ダークオリーブ）が使用されました。サンダルウッドは、黒を得るためのハイライトとしても使用されました。

サンダルウッドで得られたすべての色合いは、光の中で非常に簡単に色あせました。

フィセトの木（fustik）。着色剤は、南ヨーロッパとアンティル諸島で育つハグマノキの木の砕いた木材から水抽出によって抽出されました。

17〜18世紀には、fustikは未経産牛の染色に広く使用され、さまざまな色合いの黄色が得られました。 19世紀の終わりまでに、fustiqは、アルミニウム媒染剤の上にウールオレンジを、クロムの上に茶色を染色するためにわずかに使用されました。

フュースティックステインは石鹸処理に対して優れた耐性がありますが、光安定性はありません。

セルバ（うわー、reseda）。色素は、ヨーロッパやアジアに野生で分布し、以前はドイツ、イギリス、フランス、ロシアで栽培されていたホザキモクセイソウの陸生部分に含まれています。 19世紀の終わりまでに、セルバは染料としての重要性を完全に失いました。

色素はルテオリンです。染料は、アルミナ媒染剤を使用して絹と羊毛の黄色を染色するために大量に使用されました。得られた色は、高い耐光性によって特徴づけられました。

クエルシトロン（セドロン）。染料ケルセチンは、北米原産のいくつかのオーク種、Quercustinctoriaの樹皮に含まれています。 1775年にヨーロッパに持ち込まれ、フランスとドイツで栽培されました。色素の含有量が多いため、すぐに染色の練習に取り掛かりました。

この染料は他の植物（馬栗の花や果物、ケブラコ樹皮、馬ウルシ、タマネギの皮）にも見られ、硫酸でケルセチンと砂糖に分解するグルコシドの形で含まれています。

ケルセチンは、アルミニウムとスズの塩で、明るく美しい黄橙色の「ワニス」を与えます。クエルシトロンは主に羊毛と綿の染色に使用され、更紗の印刷や、黒のカンペッシュで絹を染色する際のハイライトとして使用されました。

染料は20世紀の初めまで使用されていました。結果として得られる色の光に対する強度は低いです。

サフラン。染料は、Crocussativus植物の柱頭に見られます。サフランの発祥の地は東であり、そこから植物は南ヨーロッパ全体に広がり、フランス、イタリア、オーストリア、ロシア、そしてアフリカの北海岸でも栽培されました。

サフランの色素はクロセチンです。 1 kgのサフランを得るには少なくとも80,000の花を乾燥させる必要があったため、染料は非常に高価であると考えられていました（19世紀には、フランスで年間最大15,000 kgのサフランが生産されました）。

生地を黄色に染めるために、乾燥した柱頭またはサフランの花から染料を水で抽出しました。赤色を得るために、乾燥した花をカリの水溶液で処理し、得られた溶液に酢を加えた。主に亜麻の赤とピンクの染色、絹の黄色の染色に使用されました。サフランの着色力はかなり高いですが、耐光性は低いです。

19世紀に布地の染料としての重要性を失い、食用色素としてだけでなく、医薬品や化粧品にも広く使用されました。

ターメリック（黄色い根、ショウガ）-染料は、東アジアで自生し、中国で注意深く栽培されているタイワンコマツナギの乾燥した根です。最高の品種の植物の根-中国とベンガルのターメリック-は、文脈の中で明るいオレンジ色をしていて、心地よい香りがあります。

ウコンの色素であるクルクミンは水に溶けませんが、アルコールや酢酸には溶けやすいです。

ウコンの特徴は、タンパク質とセルロース繊維を媒染剤なしで黄色に着色することです。

染色はウコンの煎じ薬で60°Cを超えない温度で30分で行われます。生地は濃い黄色になります。

得られた染料は、軽くて湿った処理に対して非常に壊れやすいです。弱アルカリ（石鹸）の作用で、黄色が茶色に変色しやすくなります。しかし、ターメリックは低コストで染色が容易なため、オリーブ、ブラウン、その他の色の混合色合いや、サフラニンで染色した場合のハイライトを得るために広く使用されています。

メギ（Barberis vulgaris）-ヨーロッパとアジア全体に生える高さ2〜3mの木。それらの美しい花と果物のために、それらは庭で広く育てられます。

色素-ベルベリンは樹皮に集中しており（最大17％）、根を弱体化させます。バレルに含まれる染料は大幅に少なくなっています。

バーベリーは、媒染剤を含まない羊毛と絹の黄色、タンニンで処理した後の綿の染色、および木材と皮革（主にモロッコ）の染色に使用されました。

20世紀までに、メギは染料として使用されなくなりました。

オルレアン（roku、annatto）-中央アメリカで育つ低木植物Bixaorellanaの果実から調製された染料。ベンガル語とアメリカ人の2種類のオルレアンが知られています。

オルレアンは、媒染剤なしでオレンジレッドのウールとシルクを染め、アルミニウム媒染剤を使って綿を染めました。染料は石鹸処理と光に対する耐性が低かったため、20世紀の初めまでに、オーリンズは繊維染料としての重要性を失いました。

ベキシンという名前で、オルレアン抽出物は食品のアルコールおよび脂溶性染料として使用されました。

梨-さまざまなラムヌス種の乾燥果実（ペルシャナシ、クロウメモドキ果実、ペルシャ果実、アヴィニョン穀物）からの染料。植物はフランス、スペイン、イラン、イタリアで栽培されました。ベリーはいっぱいになったがまだ緑色のときに摘み取られました。果物は不快な臭いと苦い味がします。果物を収穫する場所と時間は、染色の品質に大きな影響を与えます。ペルシャの梨は最高と見なされました。

主な染料はラムネチンです。ラムナシン、ケルセチンなども少量含まれており、ベリーの外層にのみ染料が含まれています。

梨は、さまざまな黄色の色合いのアルミナとスズ媒染剤で羊毛を染色するためにのみ使用されました。青い染料と組み合わせて、さまざまな色合いの緑が得られました。染料の主な量は、キャラコ印刷で使用されました。

染色によって得られる「ワニス」は、十分に高い耐変色性を持っています。

絵の具には、オーチャーと一緒に、さまざまな種類のクロウメモドキの植物から得られた絵の具「シシュゲル」が使用されました。

中国の黄色いベリー（ウォンギム）は、中国の植物クチナシの果実に含まれる染料です。色素はサフラン染料と同じです。 19世紀にそれは中国から輸出されました。

中国の果実は、黄色の絹（媒染剤なし）、および羊毛と綿をアルミニウムと錫の媒染剤で染色するために使用されました。

黄色の塗料は、家庭用および工業用の塗装作業で広く使用されています。たとえば、ガスパイプライン用の黄色の塗料は、セキュリティ目的でも指定の要素として使用されています。同時に、彼らが異なる方法で得られることを知っている人はほとんどいません。その結果、彼らは異なる特徴を持っています。この記事では、黄色の塗装に使用される染料の種類、その特徴、および主な特性について説明します。

一般情報

業界で黄色が非常に人気があるのは、この色が非常に明るく、一般的な背景に対してよく目立ち、注目を集めているためです。このため、すべての外部ガスパイプラインは黄色になっています。また、特殊装備も同様に塗装されており、遠くからでも見えるようになっています。

もちろん、黄色のコーティングは危険な物体を示すためだけではありません。日常生活の中で、これらの塗装コーティングは、その装飾的な品質のために人気があります。結局のところ、この色は良い気分に貢献し、一般的に前向きな感情を引き起こします。

したがって、「太陽」の色は古代から人類によって使用されてきました。さらに、何千年も前に知られているそれらを取得する多くの方法は、今日に関連しています。

染料の種類

黄色の塗料とワニスのコーティングを得るための最も一般的な材料は、今日まで常に金属であり、現在も残っています。

リード;
鉄;
アンチモン;
亜鉛;
カドミウムなど

酸素、硫酸、クロム酸で処理した結果、さまざまな色合いの黄色の染料が得られます。もちろん、鉱物原料に加えて、植物成分はこの色の塗料やワニスコーティングの製造によく使用されますが、塗装ではなく塗装に使用されます。したがって、これ以上検討しません。

助言！多くの家庭の職人は、他の色調を混ぜて黄色の絵の具を手に入れる方法の専門家に興味がありますか？実際、この色がベースカラーであるため、これを行うことは不可能です。

以下では、最も一般的なすべての染料オプションを詳しく見ていきます。

黄土

黄土色は、その原料が黄土色であるため、土色顔料と呼ばれます。それらは、明るい黄色から茶色および暗い黄色までさまざまな色合いにすることができます。

この染料の主成分は、粘土と酸化鉄水和物の混合物です。確かに、赤い黄土色も販売されていますが、ほとんどの場合、黄色い黄土色を焼成して得られます。

黄土色は古くから知られている天然のものと言わざるを得ません。今日では、多くの利点があるため、絵画ビジネスで広く使用されています。

優れたカバー能力;
色の濃さ;
強さ;
不純物を受け入れる能力。これにより、コーティングのコストを削減できます。ほとんどの場合、石膏、陶土、長石が不純物として使用されます。
他の色合いの染料を使用すると、複合的な色調、特にさまざまな色合いの緑が得られます。
耐紫外線性と耐薬品性。このため、黄土色は、油、接着剤など、さまざまな塗料やワニスのコーティングの一部として使用されています。

ほとんどの場合、黄土色は、プライマーやパテの製造、および複合塗料やワニスの追加成分、および水分散コーティングの色に使用されます。ただし、コンクリートのファサード、木製および金属の表面用の独立した塗料としても使用できます。

黄土色をベースにしたペイントコーティングの価格は安いですが、コストはペイントワークの構成に大きく依存します。たとえば、PF-115エナメルの価格は1リットルあたり約100ルーブルです。

クラウン

クロンは黄色の酸性染料で、クロム酸と亜鉛、鉛、スズ、または石灰とバライトの酸化物との化合物です。この染料は、乾性油または他の塗料ベースに添加される粉末の形で使用されます。

パフォーマンスの面では、レモンからオレンジまでの色合いを持つことができるリードクラウンが最高と見なされます。アルカリ性溶液の作用下で、これらの顔料は赤くなり、黄赤色の塗料になります。

この顔料には次の性質があります。

優れたカバー能力;
良好な色の濃さ;
安価な不純物を使用してコストを削減する機能。
この顔料の色合いは、色の鮮やかさによって区別されます。

これらの理由から、鉛の王冠は塗装の練習で最も一般的です。ほとんどの場合、この顔料は金属用の防食塗料の製造に使用されます。

ノート！リードクラウンは有毒であるため、その使用説明書では安全規制を厳守する必要があります。

写真では-鉛リサージュ

リサージ

Litharは酸化鉛にすぎません。酸化の程度によって、色合いは異なりますが、主な色は黄橙色です。日陰の蒼白のため、リサージュは独立した塗料として使用されていないと言わざるを得ません。

ほとんどの場合、この顔料はパテの一部として使用されるほか、防食プライマーやさまざまな塗料やワニスのコーティングに添加剤として使用されます。

助言！あなたは自分の手でリサージュを手に入れることができます。これを行うには、鉛粉末を硝酸カリウムと混合します。これらの部品を加熱した結果、酸化鉛が形成されます。

カドミウム

カドミウムは、自然界で完成した鉱物の形で見つかることはめったにないため、ほとんどの場合、人工的に製造されます。

この顔料を使用した塗料コーティングは、次の品質のために高く評価されています。

色の濃さがあり、多くの色合いがあります。
優れたカバー能力を持っています。
耐火性が異なります。

ノート！カドミウムを含む黄色の塗料を作る前に、鉛添加剤が含まれていないことを確認する必要があります。そうしないと、化学反応の結果として顔料の色が変化します。

ここでは、おそらく、塗料やワニスコーティングの製造に使用される最も一般的な黄色の顔料がすべてあります。

出力

現在、黄色の絵の具を手に入れることができる染料はかなりたくさんあります。コーティングの品質はその特性に大きく依存するため、組成物を選択する際には、溶剤の種類だけでなく、それに使用される顔料にも注意を払う必要があります。

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染料E104キノリンイエロー多くの食品の成分リストによく見られる栄養補助食品です。その主な機能は、製品を黄色に着色することです。同様に、E104染料を独立した形で使用するのではなく、他の染料と組み合わせて使用すると、他の色を実現できます。したがって、黄色のキノリンと青色の染料を組み合わせると、緑色になり、赤色にすると、茶色から黒色までの色のスペクトルが得られます。

食品添加物E104には主に2つのタイプがあります。

キノリンイエローSS;
キノリンイエローWS。

最初のケースでは、染料はアルコールに溶け、2番目のケースでは水に溶けます。

外部的には、この物質は黄色の顆粒または粉末、あるいは飽和レモン色の水溶液です。

ロシア、ウクライナ、その他のCIS諸国の領土、およびオーストラリア、ニュージーランド、EU諸国の領土では、食品添加物E104が許可されていると見なされます。同時に、ノルウェー、アメリカ合衆国、日本では、染料を食品生産に使用することは許可されていません。

添加剤は、食品産業で使用されるだけでなく、他の種類の産業でも使用されます。したがって、たとえば、ロシアでは、この染料を使用して、経口投与経路で医薬品に色を付けることが許可されています。米国とEUも、医薬品にキノリンイエローを追加しています。さらに、一部の化粧品やケア製品（装飾用化粧品、ケルン、石鹸、シャンプー、バスフォーム）、および家庭用化学薬品（あらゆる種類の洗浄剤や食器用洗剤）が着色されています。この染料は、絹や羊毛の染色にも使用されます。

食品産業における黄色キノリンの応用

食品業界では、キノリンイエロー染料がそのような食品の製造に応用されています。

アイスクリームなど、ミルクベースで作られたものを含むすべての種類のデザート。
フルーツアイス;
ベーカリーとパスタ;
缶詰の果物;
艶をかけられた野菜と果物;
アルコール飲料およびノンアルコール飲料;
ダイエットミックス;
スープ;
ソーセージやチーズ、その他の製品の食用コーティング。

身体への影響：危害または利益？

食品添加物E104は、ソビエト後の空間では禁止されているとは見なされていませんが、それでも危険が伴います。したがって、その継続的な使用は、子供に多動を引き起こします。さらに、彼女は 重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります、最も深刻なケースでは、窒息にさえつながります。染料はまた、皮膚のかゆみを伴う発疹（じんましんと呼ばれる）の形で害を引き起こす可能性があります。また、鼻炎（鼻水）を引き起こしたり、喘息発作を引き起こしたりすることもあります。

FSAとしてよく知られている英国食品基準庁が、健康被害の可能性があるため、EUの食品メーカーにE104添加剤の使用を自主的に停止するよう求めたことは注目に値します。 さらに、同じ機関は、黄色のキノリンの1日あたりの許容摂取量を1日あたり体重1kgあたり10mgから0.5mgに減らすことを推奨しました。