鶏肉を使った本物のウズベキスタンのピラフ-ステップバイステップのレシピ。大釜で鶏肉のピラフ：最も正しいレシピ鋳鉄で鶏肉を使ったピラフ

ピラフは東洋料理の総主教です！この素晴らしい料理がなければ、東部でのお祝いのごちそうは1つもありません。私はすでに私たちがどのように調理したかを話しました、今私はあなたと私がどのように行うかを共有します ストーブの家でピラフ.

トルコでは、東部の都市と同じくらい多くの種類のピラフがあると彼らは言います。そして、それは本当にそうです。「正しい」ピラフレシピはありません。それぞれのウズベキスタンの村では、彼らは自分たちの、唯一の正しいレシピに従って料理をします。さて、私は通常のストーブで自分の「ロシア化した」ピラフを調理します。ラムピラフほど脂っこくはありませんが、同時にとても美味しくて香りがよいです。これはおそらく私の娘が完全に食べる数少ない料理の1つです（もちろん、玉ねぎが見える場合を除きます）。

自宅でチキンピラフを調理するには、次のものが必要です。

鶏肉-800グラム;

にんじん-800グラム;

タマネギ-1kg;

米-600グラム;

ひまわり油-100ml;

にんにく-1頭;

塩-味わう;

製品は5リットルの大釜用に設計されています。

自宅でチキンピラフを作るためのレシピ：

1.鶏肉を細かく切ったもの。白身の肉は赤身で、ピラフは乾燥していることが判明する可能性があるため、赤身の肉を摂取することをお勧めします。私は脂肪分の多い食べ物は好きではありませんが、ピラフは先験的にかなり脂肪の多い料理（特に子羊の料理）であり、完全に脂肪がないとは思えません。

2.にんじんを長い細片に切ります。必ずカットしてください！にんじんをすりおろす必要はありません。そうしないと、ピラフではなくお粥になります。はい、そして完成した料理で、ニンジンを細長く切って、非常に調和して見え、一見で私たちの料理を飾ります！

3.タマネギをなんらかの方法でカットします。細かくすることもできますが、私のように大きくすることもできます。特にタマネギは調理の過程で沸騰し、完成した料理にはほとんど見えないので、私はこの方法がもっと好きです。

4.ひまわり油で大釜で鶏肉を炒めます黄金色になるまで。最大の熱でストーブで炒めます。

5.鶏肉に玉ねぎを加えます。

6.そしてニンジン。それはほぼ完全な大釜であることが判明しました！あぁ、どこにご飯を入れますか？心配しないでください、野菜はサイズが小さくなり（煮詰め）、すべてがうまくいきます。

7.塩を加え、スパイスを加えます。私はピラフに次のスパイスを使用しています：ジラ、ブラックバーベリー、ターメリック、カレー、ウルシ。私たちの時代にピラフ用のスパイスを見つけることは問題ではありません-どの市場でも、重量でスパイスを販売している私たちの国の旧南部共和国からのゲストをいつでも見つけることができます。肉と野菜を30〜40分ほど煮込むと、玉ねぎが溶けて、にんじんが柔らかくなります。

8.冷水で洗ったご飯を5〜6回加えます。お米は、お湯を沸かすのと同じように、洗った後も水が澄んでいる程度に洗っています。お湯を注いで、ご飯が文字通り1〜2ミリ覆われるようにします。にんにくをご飯にまんべんなく入れて、皮をむく必要もありません。

まず、ご飯は炊く前に15〜20分間浸しておくべきだとお読みになると思いますが、私はそうしません。とにかく十分に速く炊きます。
第二に、ご飯は2本の指で水を入れるべきであるという規則を聞いたり読んだりしたことでしょう。たくさんの水を注ぐと、お粥のようにご飯が茹でられてしまいます。そして、私はご飯がもろい「ご飯からご飯」になるのが好きです。

9.蓋をして大釜を閉じます。沸騰して数分後、 ストーブをオフにしますと 大釜を覆う何か暖かい-タオル、小さな毛布。と 30分間放っておいてください.

10.チキンピラフの準備ができました！

ボナペティ！

さまざまな新鮮な野菜のサラダはピラフと非常によく合います。しかし、缶詰のグリーンピースの瓶を開けて、ピラフの入った皿に大さじ1〜2杯を置くことができます。だから私は飾りました

このレシピは、他のすべてのバリエーションよりも大釜で調理されたピラフを好む人のためのものです。このレシピによると、大釜に鶏肉を入れたおいしくてシンプルなピラフは素晴らしいことがわかります！

多くのピラフ愛好家は、本物のピラフは大釜でのみ調理されたピラフであるという意見です。それに比べて、この声明に異議を唱えるのは難しいです！特にチキンピラフに関しては。

ですから、そのような機会があれば、このレシピに従って大釜でピラフを調理してください-費やした時間と労力はそれだけの価値があります！

ピラフには長粒米を使用する必要があります。鶏肉の場合は、足、羽、その他の鳥の部分など、骨に切り身と肉の両方を入れることができます。

大釜で鶏肉とピラフのレシピ

鶏肉、にんじん、玉ねぎ1kg

150mlの植物油

50gのピットダークレーズン

にんにく2頭

小さじ1 サンドライトマト

挽いた黒コショウ

大釜で鶏肉とピラフを調理する方法：

ご飯を冷水ですすぎ、新しい冷水を注ぎ、しばらく放置し、レーズンを沸騰したお湯で蒸します。

使用するものに応じて、鶏肉を細かく切るか、切り身の小片に切ります。

玉ねぎは立方体に、にんじんは薄切りにします。

100〜150mlの植物油を大釜に注ぎ、よく加熱し、刻んだ玉ねぎを入れ、混ぜ合わせ、半透明で薄茶色になるまで炒め、鶏肉を加え、混ぜ合わせ、5〜7分間炒め、次にニンジンを加え、さらに15分間炒める。

次に、大さじの製品のレベルの1 cm上のジルバックを覆うように、調理したジルバックに大量の沸騰したお湯を注ぎ、5分間混合して調理し、次にドライトマト、コリアンダー、クミン、塩、味わうコショウ（最適には大さじ1.5の塩と大さじ1のコショウ）。

にんにくの頭全体を味付けしたジルバックとレーズン（水なし）に加え、10分間沸騰させてから、にんにくを取り除きます。

ご飯から水を切り、ジルバックの上にある大釜に入れ、かき混ぜずにご飯を平らにし、液体がご飯の高さ1cmを覆っていることを確認します。それより少ない場合は、沸騰したお湯を加えます。

ピラフを蓋のない大釜で20分間、かき混ぜずに鶏肉と一緒に調理し、小さじ1をご飯に振りかけます。 zira、その下のzirvakに触れずにご飯を混ぜ、さらに小さじ1を追加します。ジラ、ご飯で丘を作り、そこに2つの穴があり、にんにくの頭を入れ、にんにくをご飯で完全に覆い、別のtspを振りかけます。 zira、大きな皿を直接ご飯の上に置き、大釜を蓋で覆い、その上にタオルで覆います。

大釜の下で中温にし、ピラフを30分煮てから、蓋と皿を外し、ピラフを混ぜて出す。

そして、あなた、友人、あなたはどう思いますか、ピラフを調理するための最良の方法は何ですか-もっぱら大釜で、またはそれはストーブやスロークッカーで悪化しませんか？コメントで私たちとあなたの意見を共有してください。

「ピラフ」という言葉で、私たちはすぐにご飯と子羊の温かい料理を想像します。しかし、そうではありません。ピラフ発祥の地とされるウズベキスタンでも、さまざまな種類の肉や魚を使った料理です。研究者たちは、料理の名前は実際には略語であると信じています。それは必要な成分をエンコードします。つまり、「piyoz」はウズベクのタマネギ、「aez」はニンジン、「lahm」は肉、「olio」は油脂、「veet」は塩、「ob」は液体、「sholi」は米です。材料の頭文字を全部足すと「パロフオッシュ」になります。この言葉は後に「ピラフ」に変わり、さらに後で「ピラフ」に変わりました。ご覧のとおり、肉は料理の必須の材料の1つである必要があります。しかし、どちらかはわかりません。したがって、ピラフを鶏肉で調理することをお勧めします。大釜でのレシピのステップバイステップを以下に示します。

ウズベク人でさえ、ピラフを調理する規範に常に固執しているわけではありません。肉は魚に置き換えられ、ニンジンはビート、カブ、大根に置き換えられます。それは驚くべきことですが、本当です。ご飯のないピラフさえあります。それは豆、ひよこ豆または通常のエンドウ豆と置き換えることができます。しかし、私たちは、大釜で鶏のピラフを準備するとき、正典に固執します。ご飯を取ります-400グラム。私たちが品種について話すなら、あなたは長粒の種のどれでも選ぶことができます。赤い「devzira」だけでなく、「jasmine」、「basmati」、さらには蒸し物も適しています。鶏肉は自家製でなければなりません。さらに、死骸のどこからでもピラフを調理することができます。骨から肉を取り除くのをいじりたくないですか？鶏の胸肉を400グラム購入します（注-ご飯と同じ量）。しかし、スパイスの選択は責任を持って行われるべきです。市場に行き、アジアの商人からピラフ用の特別な混合物を購入します。すでにサフラン、クミン、メギがあり、料理に欠かせません。レーズンを加えて味わうこともできます。タマネギ、小さなニンジン2つ、ニンニクと植物油のクローブ3つも必要です。

材料が何であれ、大釜で料理する必要があります。この料理は理想的な温度を作り出します。米が乾くのではなく、脂っこくなりすぎません。大釜に鶏肉を入れたピラフの写真がもう1枚あります。しかし、料理を美味しくするためには、その調理の基本的なルールを知っておく必要があります。ピラフの成分は、ジルバックとライスに分けられます。各材料を煆焼油で別々に揚げ、かき混ぜずに特定の順序で大釜に入れます。ジルバックが完全に準備できたときだけ、ご飯を加えることができます。平らなヘラで突っ込み、水を注ぎ、料理の準備が整います。液体が完全に吸収されたら、ニンニクのクローブ全体を入れます。ピラフを調理することにはもう1つのトリックがあります。10分間火を消した後、大釜から蓋を外さないでください。すべての材料を余熱で蒸します。

ジルヴァクの準備から始めます。鶏肉を細かく切る。青みがかった霞が出るまで、フライパンで油をよく加熱します。肉をレイアウトします。黄金色にしたい場合は強火で炒めます。やさしいバージョンが必要な場合は、鍋の下の炎を和らげます。肉を完全に調理する必要はありません。黄金色を身につければ十分でしょう。鶏肉を大釜に移します。油を加え、タマネギを半分の輪に切って揚げ始めます。琥珀色になったら、肉の上に置きます。混ぜません！必要に応じて再度オイルを補充し、にんじんを取ります。理想的には、それは薄いストリップにカットされるべきです。しかし、大釜のチキンピラフは、ニンジンを大きなチップでこすっても、決して美味しくなりません。この根の作物を濃いオレンジ色にしましょう。タマネギの上に置きます。にんじんを少し覆うように沸騰したお湯を注ぎます。塩、ピラフ用のスパイスを振りかける。小さな火で蓋の下に大釜を入れて煮ます。

鶏肉を扱っているので、前に揚げた肉が柔らかくなるのに20分で十分です。流れる水が透明になるようにご飯をすすぎます。慎重にジルバクの大釜に入れ、へらで突っ込みます。お米から1.5〜2センチ上になるように沸騰したお湯を注ぎます。塩を加えます。大釜に入れたチキンピラフは、まず蓋をせずに中火で調理する必要があります。ご飯が水分を吸収したら、その上に洗ったが皮をむいていないにんにくを3つ置きます。大釜の下の火を最小限に抑えます。非常にきつい蓋で皿を覆います。ピラフがもろい状態になるためには、火ではなく蒸気で調理する必要があります。私たちはこのように15分立っています。この時までにご飯は完全に炊き上がるはずです。

この主なトリックを覚えておいてください：火を消し、約10分間蓋を外さないでください。ピラフは冷やして食べることもできます。しかし、それが熱くて、作りたてであるとき、それは最高の味がします。ピラフを提供する方法は2つあります。ヨーロッパとウズベクです。最初のケースでは、蓋を開け、中身を混ぜて皿に並べます。ウズベキスタンのやり方は次のとおりです。大釜を大きな皿にひっくり返して、ご飯が下になり、肉と野菜が上になるようにします。

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大釜で鶏肉とピラフ

このレシピは親戚から教えられたもので、とても素晴らしいものでした。大釜で鶏肉を使ったおいしいピラフを調理したい場合は、このレシピを読んでビジネスに取り掛かってください！

材料

-ライスホワイトラウンドグレイン200-250グラム
-鶏の切り身200グラム
-ニンジン200グラム
-中玉ねぎ1〜2個
-にんにく1個
-スパイス：サフラン、塩、メギ、クリャープジラ、挽いた生姜（味わうため）1-2ピンチ
-バターと植物油6-7アート。スプーン
-水2杯

準備の説明：

したがって、大釜でのチキンピラフのレシピは次のとおりです：1ステップ。大釜を強火にかけ、バターと植物油を入れます。油が沸騰したら、細かく刻んだ玉ねぎとにんじんを入れます。 5〜6分後、細かく刻んだフィレット。黄金色になるまで炒めます。炒めながら、深く大きなボウルでご飯を3回すすぎ、ご飯を浸します。 2ステップ。別に、水を沸騰させて炒めます。水は着色されている必要があります。私たちはすべてのスパイスを、それぞれ1〜2ピンチ入れます。水は少し塩辛いはずです。次に、ご飯から水を切り、「ブランク」に入れます。ご飯を平らにして、にんにくの頭全体を押し込んでください。大釜をふたで覆います。 3ステップ。ピラフを調理する前に、蓋を開けないようにしてください。そうしないと、エッセンシャルオイルが蒸気とともに飛び散ってしまいます。 10〜15分後、火を半分に下げ、できるだけ早くすべてのご飯を山積みにしますが、壊さないでください！さらに5分間待って、火を完全に消し、注入するためにそのままにしておきます。さて、大釜に鶏肉を入れたピラフの準備ができました！ボナペティ！

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大釜で鶏肉とピラフ-写真付きレシピ

写真：radical.ru

ですから、そのような機会があれば、このレシピに従って大釜でピラフを調理してください-費やした時間と労力はそれだけの価値があります！

ピラフには長粒米を使用する必要があります。鶏肉の場合は、足、羽、その他の鳥の部分など、骨に切り身と肉の両方を入れることができます。

大釜で鶏肉とピラフのレシピ

写真：megaobzor.com

鶏肉、にんじん、玉ねぎ1kg

150mlの植物油

50gのピットダークレーズン

にんにく2頭

小さじ1 サンドライトマト

挽いた黒コショウ

大釜で鶏肉とピラフを調理する方法：

ご飯を冷水ですすぎ、新しい冷水を注ぎ、しばらく放置し、レーズンを沸騰したお湯で蒸します。

使用するものに応じて、鶏肉を細かく切るか、切り身の小片に切ります。

玉ねぎは立方体に、にんじんは薄切りにします。

にんにくの頭全体を味付けしたジルバックとレーズン（水なし）に加え、10分間沸騰させてから、にんにくを取り除きます。

大釜の下で中温にし、ピラフを30分煮てから、蓋と皿を外し、ピラフを混ぜて出す。

大釜で鶏肉とピラフのビデオレシピ

彼らはそれを準備しました。何が起こったのか見てください

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大釜でチキンピラフ

私たちの家族のチキンピラフは、大人にも子供にも愛されています。これは、再加熱が簡単で食べやすいという意味で用途の広い料理です（肉の量、付け合わせの量を数える必要はありません。大釜から大さじ数杯の料理をすくい取り、皿に載せるだけです-そしてすぐに食べてください-もちろん、加熱する必要がない限り）。

それは満足感と軽いものの両方を同時に備えています（ほとんど食事療法）。米は私たちが良くなることを許しません（バレリーナと体操選手はまさにこの理由でパスタよりも米を食べることを好むと聞きました）、そして鶏肉は私たちが十分に得ることを可能にします（結局のところ、タンパク質があり、さらに食事療法があります）。

チキンピラフはいつでも簡単に準備できます。結局のところ、含まれる製品はごくわずかで、すべてが大釜で混ぜられ、それ自体で目的の状態になります。

それは鍋、アヒル、スロークッカーの両方で調理することができます（私はあちこちでそれをしました）。最近、姉のレシピを見て、大釜も買いました。これが奇跡です。コンパクト（アヒルの子に比べて）ですが、同時に深くて広々としています（3リットル）。それは時々フライパンとして使用することができる素晴らしいドーム型の蓋を持っています。この大釜はかなり軽いです。そしてもう1つの利点-それは焦げ付き防止の壁を持っています。一般的に、それを必要とする人-Kukmaraブランドを探してください（この会社の私の大釜は約1645ルーブルの費用がかかります）。

だから、叙情的な余談を避けて、キッチンに戻りましょう。

私のレシピを読んで、写真を見てください。詳細をお伝えします。

私が上で書いたように、そのようなピラフを準備するために、あなたは非常に最小限の製品のセットを必要とします：

鶏の切り身400グラム
ご飯1.5カップ
にんじん1本
タマネギ2頭
植物油、大さじ約5
小さじ1塩
2.5カップの沸騰したお湯

まず、玉ねぎを細かく刻みます。

大釜の底に少量の植物油（無臭）を注ぎます：

私は大釜（中レベル）の下で火をつけ、それに弓を投げます：

たまに玉ねぎをかき混ぜます。

タマネギは熱い油の影響で黄金色になりますが、粗いおろし金でニンジンをこすります。

この時までに、弓はすでに少し金色になっています：

にんじんを加えて混ぜます。

にんじんは積極的に油を吸収するので、さらに加えることができます。

このとき、鶏の切り身を細かく刻みます。大きくて粗くてずさんな肉片がピラフから覗くのは好きではないので、フィレットを（可能な限り）小さな立方体にきれいに切ります。

鶏肉に大釜で煮込むだけでなく、側面を少し炒めるために、底に玉ねぎとにんじんをかき集めます。

ここにもう少しオイルを追加できます。そして、得られた熱い油の底に私は鶏肉片を投げます：

それから私はすべてをかき混ぜ始めます（鶏肉の部分は同時に白くなります）：

鶏肉を焙煎しながらご飯を用意します。冷水でよくすすぐ必要があります。

私はご飯を洗うことにほとんど注意を払っていませんでした（時々私はそれを洗わずに鍋に投げました）。しかし、あるプログラム（「試用購入」だったと思います）で聞いたところ、米は有毒な腰で処理されているため（皮膚を剥がすとき）、この腰はある程度の量でとどまることができるので、洗う必要があります、私はいくつかの水でご飯を洗い始めました。

私はそれを小さな鍋に注ぎ、それに冷水を加え、すべてを混ぜ合わせます。曇った水を排水し、新鮮なものを注ぎます。そして、おにぎりの水が多かれ少なかれ透明になるまで、何度か繰り返します。

（ふるいから米粒をこすり落とすのは非常に難しいので、ふるいを使って米を洗いません。濡れた米は壁が滑らかな鍋から落ちます。）

次に、余分な水を排出し、鶏肉、にんじん、玉ねぎがすでに待っている大釜にきれいなご飯を追加する必要があります。

次に、2.5カップの沸騰したお湯（なぜ沸騰したのかわかりません。原水を追加できるかもしれません）と小さじ1杯の塩を追加します。そして、私はすべてをうまく混ぜます。

大釜の水が沸騰するのを待っています。火を最小限に抑え（大釜を別のバーナーに置き、火の大きさを最小限に抑えます）、大釜を蓋で覆い、タイマーを30分に設定します。

一般的に、ピラフは約1時間調理する必要があります。しかし、30分後、私は彼の倦怠感を中断し、それを適切に混ぜます。なぜなら、原則として、大釜にたくさんの水がある限り、ニンジンとタマネギの形のすべての調味料が上に上がるからです、米は底に残ります。その後、ピラフは不均一になります。そして、状況を正すことができるのは、彼がまだ半準備状態にある間です。

水を沸騰させてから30分後、ご飯はまだ半分焼かれています。大釜には少量の水が含まれています。ピラフは通常のスプーンで簡単に混ぜることができます。

これで、ふたをして再び閉じ、タイマーをさらに30分に設定できます。

30分後、大釜の蓋を開けることさえせずに（私はすべてが落ち着いていることを知っています）、私はただ火を消し、ピラフをさらに30分（まあ、または15〜20分なら）衰弱させますあなたは本当に食べたいです）。

そして今、決められた時間に、ふたを開けて、チキンピラフがすでに完全に準備ができているのを見て、あなたはそれを写真に撮って皿に並べることができます：

私がしていること（本当にやってみたい）：

これは、現代のロシア料理で現代の大釜で調理されたチキンピラフを準備する（そして食べる）のがいかに簡単で簡単かです。

今では3〜4日間、子供たちに食事を与えることを心配することはできません（子供たち自身がピラフを手に入れ、暖めて食べます）。

その他のピラフレシピ：

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