ポクレブキンの玉ねぎ入りパン。レシピ: 自家製パン - ポクレブキンの本によると - これは私たちの先祖が焼いた種類のパンですコールドテーブル - スナック、サラダ

警備員は私を小突いて「像」を指差し、ホールの中央へ向かいました。私たちは従順に彼の後を追って、理解できない石の花まで小走りで行きました。凍った床が私の素足を火傷させ、頭の中で起こっている混乱から少し気をそらしました。すでに半分以上歩いたとき、部屋の反対側でも動きがありました。直観が卑劣な言葉で叫び、すぐにここから逃げろと要求した...直観は私にこれを行う方法を教えてくれたでしょう、そしてそれに代償はなかっただろう！ああ、これは全部ダメな気がする。

前に見た、真珠のフィルムの下に隠れた不安定な人影が、ゆっくりと私たちに向かって歩いてきました。実際、私たちはほぼ同時に地元の芸術作品に取り組みました。そして、はい、それは本当に石でした。しかし、詳しく調べてみると、その彫刻は非常に奇妙で、もっと率直に言って「臭い」ものであることが判明した。どうやって説明すればいいでしょうか？さて、花びらのように様式化された狭い石のベッドが 45 度の角度で置かれていると想像してください...そしてすべてがうまくいきますが、端からは手錠がぶら下がっており、人々がここに横たわっていないことを示唆していました自主的に。そして、箱の一つには、すでに老人が固定されていました。とはいえ、彼の場合「固まった」というのは強い言葉だ。どうやら、「座席」の寸法は依然として大人向けに設計されており、子供は手錠の輪に手が届かないだけだったそうです。選択肢は 2 つありました。不運な手錠をかけて少年を空中にぶら下げたままにするか、この場合足は間違いなく床に届かないため、別の方法で少年を固定するかです。実際、それは行われました。子供は、普通の、まったく世俗的なロープでベッドにしっかりと縛り付けられました。

私は少年の左側に縛り付けられていました。それから、ほとんど同時に、残りの二人の奴隷の手錠がカチッとはまりました。私たちの向かいには4つの空の箱があり、その中に物言わぬ虹色の真珠の人形がゆっくりと登っていった。これが何を意味するのか知りたいです。

最も驚くべきことは、私たちの向かいにいた4人が石造りの営巣地に落ち着いたときに始まりました。近づいてきた警備員は、無抵抗な人々に無関心に手錠をはめました。それから私たちは円を描いて歩き回り、向かいに横たわっている人の腰の部分にあるいくつかのデバイスの電源を切りました。少なくとも今は私たちの... ホストを見ることができます。

私は正しかったことが判明しました。そのうちの 3 人は、性別をほとんど失っているほど高齢でした。私は人生でこれほど老朽化した人々を見たことがありません。もっとも、私が彼らを特徴づけるなら、これは「身だしなみの整った老後」だと思います。これらの歩く遺物が誰であれ、彼らが貧困に陥っていなかったことは明らかです。 4人目は邪悪な笑みを浮かべた男で、比較的若く、40歳から45歳くらいで、黒髪で、はっきり言って醜かった。彼は私の隣に縛り付けられた少年を、まるで彼が最も大切にしていた欲望を実現する鍵であるかのように、奇妙で、ほとんど痛みを伴うような憧れの目で見つめた。一般的に、彼の外見から判断すると、彼は完全な狂人であり、サイコです...この小さな男は不運でした。

それで、繰り返します... - 太った背の低い男が前に出ました - 私の「マスター」です。 - オテル「ナットは古代の建造物であり、私たちはそれを制御することはできません。私たちは転送ルーンを設定してオンにするだけです。次に何が起こるかはあなた次第です - あなたの生きたいという願望、勝利したいという意志次第です。私たちは結果を保証できません。請求を放棄する文書に署名しましたが、移転サークルから脱退することは可能です。お金は返金されません...

つまり」黒髪の男はうなり声を上げた。

要するに、短いのです」と太った男は反論しなかった。 - ルーンが点灯したら、選択したキャリアに視線を固定し、気を散らさないようにしてください。アーチワイヤーの移植は非常に痛みを伴う処置です。さらに、着用者はおそらく抵抗しようとします...

ちょっと待って、彼は何を言っているのですか？魂転移?! 何というナンセンスですか？

私は目の前に鎖でつながれた古代の老婦人を恐怖のあまり見つめました。もし私の推測が正しければ、これらの崩れかけた遺物の所有者が私の体に乗り込むことになるのですが、その場合、どうすれば私はこのミイラ化した喜びの所有者になれるのでしょうか?! 私は...私 私は同意しない！しかし、どういうわけか彼らは私の意見を聞くのを忘れました...

黒い旋風が私たちの間で渦を巻き、古代のルーン文字に漠然と似た奇妙な形を形成しました。監督たちの影が背後から現れ、私たちの寺院から「万能翻訳者」を排除しました。どうやら、このリロケーションサークルは他のデバイスと互換性がありません。野郎ども、最後の瞬間まで待ったんだよ！

しかし、私が本当に心配したのは「通訳」ではなく、太った男性が言ったことでした。彼は本当にそれを言ったのでしょうか?.しかし、どうしてそんなことがあり得るでしょうか? これはひどいです！そして、私の隣に鎖で繋がれた子供はまだ9歳です...そして、この向かいの醜い野郎が彼の体を乗っ取ろうとしているのですか?! ありえない…

振り返って、オオカミの子のような笑みを浮かべた少年の方向を見た後、奇妙な黒い霧の中に落ちました。

暗い旋風が渦を巻き、あなたは足から落ちました...足から落ちましたか？でも足がないんです。そして手は…まるで体がないみたいです！恐怖が私を圧倒し、理解できない濃い霧の中を恐怖の中で走り回らざるを得ませんでした。何が起こっていますか？わたしはどこにいますか？今もずっとこんな感じなのでしょうか？

突然、生きた何かが光り輝き、あなたをひるませ、歓喜に満ちたバーガンディーグレーの旋風の中で、嫌な悪臭をあなたに浴びせました。はい、確かに生き物のように感じました。本当に？どうやらこれは、移転サークルで私の向かいに横たわっていたババアと同じようです。説明会で言われたように、他の人たちとは異なり、彼女は太った男の話に注意深く耳を傾け、周りを見つめることはせず、私の体に目を合わせ続けました。

私は今どうすればいい？！彼女の体には入りたくない！

暗黒渦の異様な世界が大きく揺れた。これはどのようなビジネスですか? ショーティは「地震」について警告しなかった！私は恐る恐る左に飛びましたが、血まみれの緋色とエメラルドブルーという、お互いを苦しめる一対の実体のもつれにすぐに後ずさりしました。そして、戦いのすぐ左側、暗い霧の中で、何かが輝いていました...言葉では言い表せないほど魅力的で、めちゃくちゃ魅力的でした。この感情を説明するのはほぼ不可能です。そこには、故郷の雰囲気、母の抱擁と秋のアントノフカの香り、ホットココアを手に満たしたお気に入りのマグカップの温かさ、父の笑い声、そして子供の頃からよく聞いていた「勇気を出して、リスちゃん…」という言葉が含まれていました。私は恐ろしい力でそこに引き寄せられ、まったく抵抗する気はありませんでした。しかし、どのような選択肢があるでしょうか? 何が起こっても来てください…

私は再び震えましたが、今度は「地震」は轟音、倒れる感覚、そして何か非常に硬いものに対する打撃を伴っていました。つまり素材です！くそー、結局何が起こっているのですか？目を開けるのが困難だった私は、部屋の壁に開けられた大きな穴と、半分崩れた一対の柱で飾られた巨大な穴を驚きの目で見つめ、その穴の上にぐらつく不均一なアーチを形成していました。ほこりっぽいサスペンションをかろうじて突き抜けて、私の顔のすぐ前で、真っ赤な夕日がぼんやりと輝いていました。それから、理解できない吠え言葉での命令の叫び声、崩れる石のカサカサ音、そして負傷者のうめき声が聞こえてきました。私は「移転の輪」の割れた花びらの上に横たわって、自分の周りで起こっている混乱を驚いて眺めていました。「平和な奴隷商人」が悪人たちに襲われたようです。つまり、逃げるチャンスはあるということだ！それで、私たちは何を待っているのでしょうか?...

私は慎重に立ち上がって周囲を見回し、ロープの残骸を振り落とし、石の瓦礫から滑り落ち、切断された自分の手を恐怖の目で見た。薄明かりのホールでは、壁の穴から差し込む夕日だけが光源であり、折れた指の関節、引っかき傷、打撲傷を確認するのは困難でした。私にとっては本当によく効きました…全く痛みを感じないのが不思議ですらあります。そして、痛みだけでなく、石の床の冷たい冷たさも感じられず、「像」に向かって歩いている間、足がどのように凍っていたかをよく覚えています。私はベッドの残骸をちらっと見た。何も分かりません…転んだ時は強く打たれたはずですが、不快な感覚はありませんでした。奇妙に聞こえるかもしれませんが、私は自分の体の感覚をまったく感じませんでした。儀式のせいでしょうか？いいえ、明らかに何かが間違っていますが、それは後で対処します。しかし、今の主な任務は、この混乱の中で生き残り、気づかれずに脱出することです。

別の「地震」で私は再び床に倒れ、土と石の粉で灰色になった骨折した手は近くの瓦礫の山に埋められました。くだらない！さて、最も不機嫌な瞬間に考え込んでしまう私の癖は何でしょうか？周りを見回して立ち上がると、立っていられなくなってまた四つん這いになってしまいました。ただただ素晴らしいです！痛みを感じないのはもちろん良いのですが、まだ自立できそうにないのはかなりひどいです！しかし、今はプライドを持っている場合ではありません... 柱から柱へと慎重に這いながら、彼女は攻撃する紳士たちが親切にも開けてくれた壁の穴に向かい始めました。ここから遠く離れていればどこでも。

何かひどいことが起こったとき、私はもう少しで外に出ました。建物が再び震え、無数のきらめく涙の別れの響きを伴って暗いステンドグラスの窓の透かし彫りのドームが移転の輪に落ち、7人の鎖でつながれた人物と私が数分間残した「花びら」の破片を埋めました。前。私は信じられない気持ちで集団墓地を眺めました。もし最後の爆発がもう少し早く起こっていたら、私自身もそこで命を落としていたかもしれません。

「猫には九つの命があると言われている。どうやら三度目が始まったばかりのようだ」という愚かな考えが私の頭の中でグルグルと回っていました。

そう…だからこの後は運や運命を信じないでください！

「真珠のついた貝殻」

いつか、偉大な歴史家であり偉大な料理人であるウィリアム・ポフレブキンについて長い記事を書くつもりです。ちなみに「ポフレブキン」は本名。あるいは記事を書かないかも知れません。彼の本を紹介しますので、あなた自身も興味を持ち、インターネットで彼についての情報を見つけてください。このサイトを作成する目的の 1 つは、「思考の材料」を提供することだと思いますが、その後は自分で考え、決定し、見つけてください。
今朝、このパンを焼いたので（初めてではありませんが）、このレシピの落とし穴についてお話します。
それで。 V.V. ポクレブキン「おいしい料理の秘密」:

「しかし、健康で勤勉な家族は、常に新鮮なパンを食べられるように、ほぼ毎日、週に2、3回パンを焼きました。最近では、ガスまたは電気ストーブなどの最新の家電製品を使用すると、パンを焼くのに 15 ～ 30 分もかかりません。
もちろん、私たちは重さ1キログラム以上のパンやパンのことを話しているのではありません。パン生地を8～10分で手早く焼き上げるには、フラットケーキかこぶし大の小さなパンの形にする必要がありますが、パンの味は変わらず、焼き上がりが良くなり、焼き上がりも良くなります。時間は最小限に短縮されます。
何をする必要があるでしょうか? 何が必要ですか?

摂取量：イースト35〜50グラム（バーの3分の1〜半分）、水0.5カップ、小麦粉大さじ1〜2。すべてをカップに入れて混ぜ合わせ、脇に置きます。
玉ねぎを細かく刻むか、みじん切りにします。
キッチンのコンロ（オーブン）に火をつけます。
イースト混合物を大きなボウルに注ぎ、コップ一杯の水または牛乳（手元にあるもので何でも）とコップ約4分の1から3分の1のひまわり油を加え、すべてを手早くしかし徹底的に混ぜ合わせ、みじん切りにした玉ねぎ、塩を加えます（ひとつまみか二つまみ）、次に小麦粉を徐々に加え、手にくっつかない生地が形成されるまでずっとかき混ぜます。

この瞬間を逃さないことが重要です。重要なことは、生地が硬くなりすぎないことです。つまり、生地が非常に柔らかく柔らかいと同時に、完全に手に負えないまで、小麦粉を徐々に追加する必要があります。この生地をよくこねたら、リンゴ大かそれより少し小さいくらいのボールを作り、これらのボールをそれぞれ平らにして、厚さ約1〜1.5センチメートルのフラットケーキにします。これらのケーキをベーキングシート、またはできればシートの上に置き、互いに約1.5〜2センチメートルの距離で、ナイフでこれらのケーキに沿って深い線を描き、ストライプのように見えます。
パンをオーブンに入れる前に 2 ～ 3 分間放置するか、この時点でキッチンが熱くなっているので、すぐにオーブンに入れます。時間に注目してください。 10分後、先のとがったマッチで見て穴を開けます。ケーキが茶色になっても、マッチに生地の跡が残っている場合は、さらに 2 ～ 3 分間オーブンに入れておきます。しかし、もうだめです。それを取り出し、木の板（合板）の上に置き、タオルまたはリネンで覆います。パンの準備ができました。所要時間はこのセクションも含めて 20 分もかかりませんでした。時間の遅れは、オーブンの焼き加減が不十分であるか、予熱が不十分であることが原因でのみ発生します。
調理済みのパンは、それ以前ではなく 25 分後に試してください。そうして初めて、パンの本当の味が得られます。調子はどう？美味しい？そしてどうやって！そしてそれはまったく難しいことではありません。それはまったくナンセンスです。」

M 個人的な経験に基づくいくつかのコメント:

酵母。「原則として、ドライイースト 1 パック (11g) は通常のイースト 50g に相当します」と覚えて書き留めます。
玉ねぎはカットしただけなので、焼いた後はバンズには入りません。しかし、玉ねぎが生地に与えるなんと素晴らしい香りでしょう！
ひまわり油は、すべての液体材料を混合し、少量の小麦粉を加えて生地をこねた後に加えてください。すべての材料を「掴んで」互いに反応させてから、油を加えます。これはあらゆる種類のイースト生地のルールです。
少なくとも大さじ1杯の砂糖を追加する必要があると思います。そうしないと、バンズは茶色にならず、「悪く」または白っぽくなります。
この点は非常に重要です。「重要なことは、生地が硬くなりすぎないことです。つまり、生地がまだ非常に柔らかく柔らかいと同時に、完全に手に負えないようになるまで、小麦粉を徐々に追加する必要があります。」」
そして、必ず「25分間」パンを休ませるようにしてください（20分でも30分でもなく、「25分」とポフレブキンは書いています。彼はとても几帳面な人でした）。今日、急いでテーブルに出しましたが、ビニール袋とタオルの下で10分ほど休ませましたが、真ん中は生地がモチモチしていて、夕食までにとても美味しかったです。

基本、つまりアルファベットは基本中の基本であり、最も最初で最も単純なものです。料理の分野で一番簡単なものは何ですか? どこから始めればよいでしょうか？

これを判断することは非常に重要です。だからこそ。どのようなトレーニングでも、特に料理では、知識の提示において厳密な一貫性が重要であり、段階的に段階的に移行することが重要です。

たとえば、読み書きを教える場合、まずアルファベットの文字を学習し、そこから音節や単語を追加していきます。ここではすべてが明らかです。そしてそれは教師だけでなく、生徒にとっても同様です。文字を認識しなければ、すべてを暗記しなければ、読むことは学べないことは誰もが理解しています。段差を飛び越えることは不可能であり、ましてや最初から飛ばすことは不可能であり、学習を「加速」させようとする試みは学習を遅らせるだけであることは誰の目にも明らかです。

料理にはそのような明確さと証拠はありません。ジャガイモを炒めたり、スープを作ったり、コンポートを作ったり、どこから始めても問題ないようです。そして、まさにこの明確さの欠如こそが、原則として、文字通りすべてのキッチンが独自の方法で教えているという事実につながります。結局のところ、最も単純な料理の概念であっても、誰もが独自の概念をいくつか持っています。しかし、それらは人それぞれ異なり、さまざまな情報源から受け取ったものです。そして大多数にとって、この知識は体系化されたものではありません。さらに、ほとんどの場合、先頭のアルファベットが欠落しています。

しかし、料理のアルファベットとは何ですか、それを教えることは何で構成されていますか？

昔は、この問題は、見習いを通して何か工芸品を学ぶのと同じように、単純かつ純粋に実践的に解決されました。

裕福な家の台所では、料理人が数人の料理人を雇いました。 1つだけではなく、正確に複数にすることで、彼らにとってより興味深く、より楽しくなり、仕事をしながら、いわば「キッチンごっこ」ができるようになります。原則として、これらは6〜7歳から10歳の子供たちでした。少なくとも古典料理の国フランスでは、この年齢以降に料理人としての修行を始めるのは得策ではないと考えられていた。

料理人の仕事は一般的には難しくありませんでした。彼らはキッチンで起こっていることすべてを注意深く監視し、スプーン、おたま、フォーク、トーチを持ってくる、ナプキン、ストレーナー、グレービーソースパン、鍋を提供する、カップをすすぐ、プレートを熱する、拭くなど、料理人の特定の注文を即座に実行する必要がありました。同時に、子供たちは少しずつ専門用語を学び、キッチンで自由に使えるようになりました。

すでに2、3年勤務している年配の料理人は、10年後、より複雑な仕事を与えられるようになった。家禽の羽をむしる、小麦粉をふるいにかける、穀物の選別、果物やキノコの選別、根菜の洗浄などである。つまり、彼らは食べ物を扱う仕事として信頼されていた。魂のない鉄片や破片ではなく、原材料です。同時に、子供の教育において非常に重要なゲーム要素は維持されました。

その学生は、年々、ますます複雑な業務を任されることになることを知っていました。彼は長く、一生懸命、粘り強く勉強しなければならないと感じました。そして彼は、この長い研究、このスキルが報われることを知っていました。すべての料理人は、料理長の芸術がどれほど高く評価され、社会でどれほど尊敬されているかを知っていたからです。

もちろん、そのようなゆっくりした長期の訓練には多くの欠点がありました。それは、より才能のある人の自発性を何年にもわたって制限する可能性があり、特定の屈辱を伴うものでした（料理人に与えられるのは頭を平手打ちするだけでしたが、それだけの価値はある）、それによって多くの料理人を訓練することはできず、その職業の秘密は少数の人々の手に委ねられたが、重要な利点が 1 つあった。それは、料理の知識を一貫して習得できることである。その結果、この知識を強力に、高度に資格を持って、時には名人のように習得することができます。あらゆる料理の状況で混乱せず、あらゆる製品から優れたおいしい料理を準備する能力。

多くの料理専門職における現代の訓練は、主に、料理や製菓の技術の特性のみから生じる、自然な一貫性の欠如に悩まされています。

同じ物事、同じ現象について、人は異なる見解を持つことができることはよく知られています。

これらの見解がどれほど異なるかは、古い漫画で示されていますが、非常に明確なたとえ話です。
かつてイギリス人、スカンジナビア人、フランス人、ドイツ人が「人間は何で構成されていますか?」と尋ねられました。
誰もが異なる答えをしました。
このイギリス人は、提起された質問をそのまま理解する冷静な現実主義者として、人は頭、胴体、そして四肢、つまり腕と脚で構成されていると述べた。
スカンジナビア人は考え方を変え、人間は肉、骨、皮膚、髪の毛で構成されていると言いました。
このような答えは原始的で失礼だと考えたフランス人は、人は理性と感情で構成されていると定義する方が正しいと考えました。
しかしドイツ人は、それらはすべて間違っていると信じていました。人が何かで構成されているとすれば、それは60パーセントが水分、20パーセントがタンパク質、14パーセントが脂肪、5パーセントが無機塩、そして1パーセントが炭水化物であるからです。

同様のことが料理修行の観点でも起こっており、現在この問題についてはいわゆる「ドイツ人」の理解が主流となっています。彼らは教育をできるだけ科学的にしたいと考えているようですが、同時にシンプルで自然な料理のアプローチや料理の論理を失うことがあります。その結果、頭、腕、脚からなる人間が消えてしまい、乾燥した状態と裸の状態が残ります。おいしい食べ物は消え、「正しい」カロリーとグラムが残ります。

まず第一に、問題の本質が何であるかを明確に示すために、この長い導入、伝統的な料理訓練に対するこの「攻撃」が必要でした。そして第二に、料理のアルファベットを提示するときは、それが読者が慣れ親しんでいるものとは似ていないこと、そしてそれが料理の論理と弁証法から来ていることをはっきりと強調してください。そして読者には、実際に試した後でのみ、その適合性についての結論を引き出すことを約束してください。

では、料理で一番簡単なことは何でしょうか？

準備するのが最も簡単、またはむしろ簡単なものは何ですか?

90％以上の人は、最も簡単なことは卵をゆでることだと考えています。ローマ人は「ab ovo」（「卵から始めよう」）と言いました。これは、問題の根本から最初から始めましょうという意味です。このことわざは、ローマ人の食事が常に卵から始まり、ちなみに卵をまったく調理せず、生で飲んだために生じました。それは前菜、前菜、その後に本当の食事が続くようなものでした。

このことわざには別の解釈もあります。卵は生命の始まり、物事の始まりの象徴です。したがって、「卵から始める」とは、ストーリーや問題の解決策を最初から始めるようなものです。最後に、「卵から始める」という表現は、レダの美しさに魅了されたゼウスが泉で水浴びしているときに白鳥の姿で現れたレダの神話に由来すると考える人もいます。この結合から、レダは 2 個の卵を産みました。この神話は「レダの卵から」という表現を生み出し、主に詩人によって非常に古い出来事の概念を寓意的に表現するために使用されました。

そこでA・プーシキンは次のように書いています。まずはレダの卵から始めます。」

もちろん、この詩的な表現は料理の「ab ovo」よりも後のものですが、それでも料理のアルファベットは卵ではなくパンから始まります。

そうです、パンを作ることは最も単純で、料理の論理における最初のアクションです。そして、教育的、教育的な観点から見ると、それはさらに重要です。なぜなら、他の料理の成果は、自分の手でパンを焼く能力ほど、人に自分の料理の能力と能力を確信させるものではなく、料理に対する自信と器用さを与えるものではないからです。太古の昔からこのようにしてきました。しかし、これは今日ではさらに真実です。

なぜなら、私たちは現在、パンを、もはや家庭料理の対象ではなく、ある種の複雑な工場設備と経験を必要とし、靴や衣服、缶詰食品やミネラル飲料と同じように既製品を受け取るものとして考えることに慣れているからです。

一方、パンは生活と食卓の基本です。パンなしでは生きていけないし、パンがなければどんな昼食も昼食ではないし、どんな料理にも何かが欠けている。でも、自分でパンを焼くのは難しそうです。このアイデアは、19 世紀の文献から来ています。その文献には、早朝、ほぼ夜間、午後 3 時から 4 時、夕方に加熱されたオーブンがまだ加熱されていない様子が説明されていました。冷める時間があったので、主婦は立ち上がって生地をこね始め、パンをオーブンに入れました。

このプロセスは時間の点で不便で、労働集約的でしたが、当時でも非常に迅速でした。すでに朝の5時から6時、つまり1時間半から2時間後には焼きたてのパンが完成しました。熱さと粒状の精神で弾け、熟していました。

しかし、健康で勤勉な家族は、常に新鮮なパンを食べられるように、ほぼ毎日、週に 2 ～ 3 回パンを焼きました。最近では、ガスストーブなどの最新の家電製品を使えば、パンを焼くのに 15 ～ 30 分もかかりません。

もちろん、私たちは重さ1キログラム以上のパンやパンのことを話しているのではありません。パン生地を8〜10分で手早く焼くには、最大でも手のひらサイズで厚さ1 cm以下のフラットケーキの形にする必要があります。このフラットケーキの真ん中には、次のものが必要です。生地が膨らまないように、焦げないように凹みを作ります。パンの味は変わらず、焼き上がりが良くなり、焼き時間も最小限に抑えられます。

何をする必要があるでしょうか? 何が必要ですか?

1. イースト 35 ～ 50 グラム (パックの 3 分の 1 ～半分)、水 0.5 カップ、小麦粉大さじ 1 ～ 2 を用意します。すべてをカップに入れて混ぜ合わせ、脇に置きます。

2.玉ねぎを細かく刻むか、みじん切りにします。

3. キッチンのコンロ（オーブン）に火をつけます。

4. イースト混合物を大きなボウルに注ぎ、コップ半分の水または牛乳（手元にあるものでOK）とコップ約3分の1のひまわり油を加えます。すべてを素早く、しかし慎重に混ぜ合わせ、みじん切りにした玉ねぎ、塩（ひとつまみか二つまみ）を加え、次に小麦粉を徐々に加え、手にくっつかない生地が形成されるまでずっとかき混ぜます。

この瞬間を逃さないことが重要です。重要なことは、生地が硬くなりすぎないことです。これは、生地がまだ非常に柔らかく柔らかいままであると同時に、完全に手に負えないようになるまで、小麦粉を徐々に加えなければならないことを意味します。この生地をよくこねたら、リンゴ大かそれより少し小さいくらいのボールを作り、これらのボールをそれぞれ平らにして、厚さ約1〜1.5センチメートルのフラットケーキにします。

これらのケーキをベーキングシート、またはできればシートの上に置き、互いに約1.5〜2センチメートルの距離で、ナイフでこれらのケーキに沿って深い線を描き、縞模様のように見せます。

パンをオーブンに入れる前に2〜3分間放置するか、この時点でキッチンはすでに熱くなっているので、すぐにオーブンに入れます。ストーブ（オーブン）の熱は適度にし、トルティーヤのシートをオーブンの一番上の棚に置きます。時間に注目してください。 10分後、先のとがったマッチで見て穴を開けます。ケーキが焦げ目になっているが、マッチに生地の跡がまだ残っている場合は、さらに 2 ～ 3 分間オーブンに入れておきますが、それ以上はやめてください。

それを取り出し、木の板（合板）の上に置き、タオルまたはリネンで覆います。パンの準備ができました。切断を含む全プロセスには20分もかかりませんでした。時間の遅れは、オーブンの焼き加減が不十分であるか、予熱が不十分であることが原因でのみ発生します。

調理済みのパンは、それ以前ではなく 25 分後に試してください。そうして初めて、パンの本当の味が得られます。それで、どうやって？美味しい！そしてどうやって！そしてそれはまったく難しいことではありません。それはまったくナンセンスです。

なぜ？

それを理解しましょう。

まず、この場合、正確に指定されたレシピに従って、さらに正確に指定された技術に従って製品を準備しました。すべての操作とその順序は事前に考えられ、テストされていますが、料理本ではこのようなことはよくありません。レシピには、何をどの量、どの製品をどれだけ調理し、揚げるかの指示だけが含まれています。

しかし、それをどのように行うか、どの順序で各操作を実行するか、そして最も重要なことに、何を避けるべきかについては、クックブックには記載されていません。誰もが料理本に従って料理できるわけではないのはこのためです。準備ができていて、料理を準備するときにそこに何が省略されているか、これらのギャップをどのように埋めるかを判断できる人であれば、それを正しく読むことができます。

これは、調理技術が料理のレシピと同じくらい重要であることを示しています。この場合、両方を備えており、すべてを正確に実行した場合、結果は良好でした。

しかし、別の状況もあなたの成功にとって同様に重要でした。料理（製品）を準備するとき、あなたは専ら既製の製品、つまり工業製品を扱っていました。それはどういう意味ですか？

これは、新しい製品を準備するために使用したすべての成分（小麦粉、バター、イースト、牛乳）が完全に既製であり、工場（工業的）方法で作られ、すでに一定の基準、品質、通常は高レベルを備えていたことを意味します。

これらのコンポーネントを組み合わせて混ぜるだけで済みました。混合物の割合と重量（体積）も示されているため、間違いはあり得ません。ベーキングには特別な技術は必要ありません。その時刻はおおよそ示されていました。そうでなければ、あなたではなくストーブが動いたのです。したがって、自家製パンを準備するとき、この場合、成功の一部はコンポーネントを準備した業界のシェアに依存し、一部はストーブ（オーブン）のシェアに依存します。

コンロトップの話題になったので、今度はシートパンとベーキングシートの違いを定義します。

これらのキッチン、またはむしろストーブ機器はどちらも、ヨーロッパのオーブン付きストーブの出現により、比較的最近（200 年も前）に我が国の生活に入りました。

私たちが使用したストーブシステム（ロシアのストーブ、ウクライナのルード、白人と中央アジアのトニール、タンドール）にはそのような装置は必要ありませんでした。パン、ケーキ、パイ、ジンジャーブレッド - これらはすべてレンガの上に直接置かれました下オーブン、またはその土壁（タンドールのところで）に取り付けられています。
[Under は 1050 年から知られている古代の言葉で、つまり底、底 - ロシアのオーブンのアーチの下にあるレンガまたは石の土台 (裏地) で、その上に焼くためのパイが裏地なしで直接置かれます。

ロシアのオーブンでは、キャベツの葉の上に黒パンだけが置かれることもありましたが、その場合でも、焼き上がりを成功させるためではなく、味わうためでした。

シートとベーキングシートはどちらもドイツ料理を経由してフランス料理から借用したものです。

シート、つまり、ウェルトや湾曲したエッジのない長方形の金属プレートが最初に登場しました。 18世紀後半のことです。ドイツ語では「ブレヒ」と呼ばれていましたが、当初この言葉はロシア語に翻訳されませんでしたが、ロシア語を知らない外国人の料理人が「ブラッハ」「ブラチカ」「ブリキの飾り板」と呼んでいました。「ブレク」と言うと、ロシアの農奴学生たちは「ブリャフ」と繰り返した。その後、すでに 19 世紀の初めには、「リーフ」という言葉が登場し、ブリキのシート、またはブリキのシートと略されました。

同時に、彼らはパン、小さなマフィン、チーズケーキ、パイ（すべてイーストとパイ生地から作られた製品）を焼くための単純なシート（鉄、ブリキ）と、ケーキまたはペストリーシート（銅、缶詰）を区別し始めました。クッキー - ショートブレッド、砂糖、バター、その他の小さな菓子製品を焼くのに。

金属が異なれば熱伝導率も加熱の度合いも異なるため、シートの材質（金属）の違いとその厚さの違いが重要でした。使用する製品に応じてシートを選定しました。

もちろん、これは今から考慮する価値があります。

ベーキングシートは、料理人の技術を口頭で訓練していた期間中に、シートとほぼ同時に私たちのキッチンに届きました。この長方形の鉄製のフライパンは、ドイツ語では「ブラットパンネ」、つまりパンを焼くためのフライパンと呼ばれていました。側面はかなり高く、1 インチ (2.5 cm) から 1.5 インチ、場合によっては 2 インチまででした。これらの側面は、鍋の平面に対して垂直であることも、傾斜して鍋の平面に対して鈍角を形成することもできます。

当初、「ブラットパンネ」は発音が難しい言葉でしたが、話し言葉では「ブロトパン」に変化し、その後完全にロシア語の意味合いを獲得して「ベーキングトレイ」に変わりました。

ロシア料理では、オーブンで大きな肉片や家禽の枝肉を丸ごと焼くとき、麺やお粥からキャセロールを作るとき、そして最後に、シートが不便なパイ、特に甘いパイを焼くときに、ベーキングシートが広く使用されています。パイが乾燥しにくくなるため、ジャムや砂糖がパイから漏れることがあり、パイ生地のパイは通常、オーブンから取り出した後に剥がれ落ち、ふわふわ感が失われます。

焼き上がりに20〜30分、場合によっては1時間ほどかかる、複雑で大きなサイズの製品には、ベーキングシートが不可欠です。しかし、小さな菓子製品、ドライスイートクッキーには禁忌です。これらはカリカリで、自由に流れ、脆く、焦げないようにオーブンに5分以内に「座る」必要があります。

したがって、パンはシートの上で焼く方が良いことがわかっています。そして、私たちが話している小さなフラットケーキは、ボール紙、ホイル、またはワイヤーラックに置いた通常のタイプライター用紙の上でも焼くことができます。フラットブレッドはうまくできましたか? もちろん良いですよ！しかし、急いで鼻を高くしないでください。まだまだ学ぶべきことがたくさんあります。

パン作りは基本であり、最初の初期段階であり、イースターケーキや積み木を使った子供のゲームのようなものです。ここでも原則は同じです。既製のものを組み合わせて「自分で構築」しますが、それでも既製のものからのみです。これまでのところ、製品を劇的に改善したり、場合によっては悪化させたりするような、製品に対して独自の措置を講じたことはありません。

料理訓練の観点から見ると、フライドポテトやスクランブルエッグを作るのは、パンを作るよりもまだ難しいです。どちらの場合も、自分で製品を準備し、揚げ方を自分で決める必要があるためです。そして、これは知識が必要な場所であり、知識がなければ間違いが待っています。しかし、私たちが同意したように、すべてについて順番に。

もう一度パンに戻り、最初からすべてを繰り返しますが、特定のレシピではなく、この種のすべての製品を準備する一般原則を理解してください。そうすれば、このレシピを覚えているかどうか、覚えているかどうかに関係なく、それらを準備できます。指定された製品があるかどうか。

パン作りの 5 つのルールと 5 つの秘密

酵母
酵母は常に新鮮でなければなりません。古くなった場合は、スプーン一杯の温水ですりつぶし、小さじ一杯の砂糖を加えて、リフレッシュしてみてください。 10分後に泡が立ち始めたら、それは生命が吹き込まれたことを意味します。暗くて生きていない部分を選択して破棄します。
ただし、すべてのパン製品には生イーストを使用する方が良いでしょう。再生酵母は新鮮な酵母のほぼ 2 倍摂取する必要があります。
小麦粉とその他の生地成分 1 キログラムに対して、品質に応じて 35 グラム以上、50 グラム以下のイースト、つまり 3 分の 1 または半分のパックを摂取する必要があります。
イーストはビール（グラス半分）またはサワークリーム（グラス）に置き換えることができます。ただし、イーストのように代替品を生地に直接加えるわけではありません。代わりに、最初にサワー種生地をそれらから調製します。ビールまたはサワークリームを少量の小麦粉と混ぜてペーストにし、小さじ1杯のグラニュー糖を加え、蓋をして、混合物が発酵するまで暖かい場所に放置する必要があります。
発酵とそれに伴う膨張が起こらない場合（これはビール中の生きた菌が死滅するか存在しないことで説明できます）、そのような「サワー種」は酵母の代わりにはなりません。

液体
生地を混練するための液体は、酵母を希釈するために、必ず少なくともコップ半分の水で構成されている必要があります。残りの液体は、水、牛乳、サワークリーム、ホエー、バターミルク、ケフィアで構成され、任意の割合で混合し、任意の量で摂取できます。

脂肪
動物性および植物性のあらゆる脂肪をパン製品に使用できます。
ひまわり油のほか、バター、子羊の脂肪、豚肉、牛肉のラードが最適です。
脂肪が固体の場合は、生地に加える前に脂肪を溶かして液体に変える必要があります。
脂肪は液体と同様、任意の割合で混合でき、これらの組み合わせをパン製品に使用できます。
スプーン一杯のひまわり油、小片、約20グラム、バター、そして腹腔内を覆う少量の鶏の脂肪を用意します。これらはすべて混ぜることができ、1キログラムのパンを焼くのに適しています。生地に加える前に、すべてを溶かして混ぜるだけです。
人々は、脂肪だけでなく他の関連製品の残り物（チーズやカッテージチーズを少量加え、粉末にしたもの、すりおろしたものを生地に加えたもの）も活用できるパン製品のこの能力を、よく知られたことわざに反映しました。すべてをパンやパイで包むこともできます。

最初の操作

まず、酵母、液体、およびすべての追加成分の混合物が常に作成されます (脂肪や卵を含むすべての成分は、レシピで指定されている場合は希釈されます)。

作成後、この液体混合物に、塩、スパイス（コショウ、タマネギ、クミン、コリアンダー、アニス）などの可溶性または不溶性の乾燥成分を少量加えることができます。生地に均等に分散していることを確認するだけで十分です。

2番目の決定的な作業: 生地の準備

混合した液体混合物に、手にくっつかない生地を作るのに必要な量の小麦粉を加えます。したがって、小麦粉を少しずつ加えて、生地を常にこねます。これを継続的に行うのが最善です。片手で小麦粉を加え、もう一方の手で（スプーンを使って）時計回りに円を描くように生地をこねます。これを容易にするために、生地は常に深くて安定したボウルで練る必要があります。

そのため、以前はザワークラウトがこの目的に使用されていました。底がわずかに広がった円筒形の重い木製のバケツです。現在、最も便利な道具は、深い円筒形のホーローボウル (鍋ではありません) かもしれません。

すべては得られる液体混合物の量に依存するため、小麦粉（パン）製品を準備するときに小麦粉の量を事前に決定することはありません。その具体的な組成は何ですか、そしてこの混合物が吸収できる小麦粉の量はどれくらいですか。小麦粉の量を事前に決定した場合、この値は可変で変動する可能性があるため、液体をそれに正確に調整することはほとんど不可能です。

さまざまな脂肪含有量、牛乳の密度、水の硬度、卵の大きさ、バターと脂肪の粘稠度、酵母の鮮度および液体部分への影響もこれに影響します。

したがって、パン生地の小麦粉の量を「正確に」決定するレシピにはあまり自信がありません。原則として、あらゆる努力にもかかわらず、高品質の製品を入手することはできません。

他のことを行うことが重要です。比率を厳密に観察し、特定の比率を超えないようにしてください。
1) 不溶性のすべての乾燥添加物：玉ねぎ、チーズ、カッテージチーズ、スパイスを合わせて、生地中の液体 2 杯ごとに 2 杯の量を超えてはなりません。そうしないと、生地がうまく膨らみにくくなります。
2) 脂肪と油は、液体 (水、牛乳) 1 杯につきグラス半分を超えてはなりません。そうしないと、生地が乾燥して薄くなります。
3) パン生地に卵を加えると生地が脆くなり、固くなりますので、卵は一切加えないでください。したがって、卵は主に菓子生地の一部であり、異なる法則があります。
4) 牛乳は生地をよりふわふわ、柔らかくし、弾力性とハリを与えます。ただし、多量に使用しないでください。常に水より少ないか、半分の水と混ぜる必要があります。そうしないと、生地が焼きにくくなります。ミルクパンは常に小さいサイズで作る必要があります。ミルクパンが小さいほど、焼きやすくなります。
5) パン製品と菓子製品の違いは、一方が甘く、もう一方が甘くないという点ではありません。これは消費者の定義です。料理の定義は、特定の製品において小麦粉が果たす役割に基づいています。

小麦粉が主成分であり、他のすべての成分よりも小麦粉の量（重量、体積）が多ければ、その製品はパンになります。
小麦粉が他のすべての成分（バター、卵、砂糖、さまざまな添加物）の半分未満である場合、その製品は菓子製品です。

パン製品を準備する意味と基本的なルールが明らかになったので、レシピなしで目で見てパンを自分で焼いてみてください。このテストが成功した場合にのみ、次の章に進んでください。

注記。唯一の問題は、酵母が不足していることと、その代替品が効果がないことです。
しかし、解決策は 2 つあります。
まず、組み合わせて生地を作ります 普通のケフィアを使ったパンケーキ粉。いかなる状況でも、この混合物に水を加えてはなりませんが、油（脂肪）とタマネギのドレッシングは可能であり、さらに望ましいものです。このような生地は、手で非常に素早く小さな平らなケーキに切る必要がありますが、あまりこねたり絞ったりせず、持ち上げ力が蒸発する時間がないようにすぐにオーブンに入れてください。
2 番目の方法はさらに簡単です。ベーキングパウダーや膨化剤を一切使わず、オーブンを使わずにフライパンだけでパンを作ります。もちろん、そのような「パン」は通常のパンとは大きく異なりますが、それでもパンとして機能する、つまり主な機能を果たす可能性があります。さらに、その風味特性は優れており、生のままで作ることは事実上不可能です。

そのためには何が必要ですか?

小麦粉、水、ヒマワリまたはその他の植物油、塩。

何をする必要がありますか?

深いボウルに2〜3杯の小麦粉を注ぎ、少なくとも36〜38℃の温水をゆっくりと加え、この混合物をフォーク、スプーン、または何よりも木の棒で継続的かつ迅速にかき混ぜます。後者はボウルの中心に垂直にあり、時計回りに回転します。

出来上がった粘稠な生地は棒に巻き付いているように見えます。同時に、生地をこねたり、皿の壁や底に押し付けたりせず、常にスティックやフォークに自由に「くっついた」状態にしておくことが非常に重要です。

生地が厚くて緩いイースト生地に近い粘稠度に達したら、こねずに慎重にスティックから外し、厚手の二つ折りタオルで覆い、暖かい場所に約20分間放置します。

その間に、広くて厚い金属製のフライパンを熱し、まな板の上に小麦粉の層を置きます。生地を重ねた後、ボード上に広げ、50×25センチメートルのパンケーキに丸め、ひまわり油をたっぷりと塗り、塩をふりかけ、筒状に丸めます。

洗濯物から水を絞るのと同じように、チューブを横に2等分に切り、それぞれをらせん状にねじってロープにします。ストランドをボードの上に置き、押し下げ、強い圧力をかけずに慎重に少なくとも1センチメートルの厚さに伸ばします。

その後、油を引いた熱したフライパンに束を置き、火を強め、蓋をして片面3分ずつ焼きます。

したがって、この「パン」の調理時間は合計で約 1 時間しかかかりません。調理後すぐに、温かい新鮮な状態でのみお召し上がりください。

このテストが成功した場合にのみ、次のテストに進みます。

1年前、誕生日プレゼントとしてV.V.の分厚い本をもらいました。ポクレブキナ。彼女はそこに横たわって袖で待ち、私が料理のプロセスについてより深い知識を得る機が熟す瞬間を待っていました。今では、料理をするだけでなく、自分が何をしているのか、なぜ、そしてなぜそれをしているのかを理解することが面白いです。そして、ただレシピ通りに作るのではなく、自分自身も理解しながら作りたいと思っています。ポフレブキンは古典です。しかも、まるで芸術作品のように読めるような書き方で、私自身も初めてですべてが理解できました。私が得た知識を皆さんと共有したいと思っています。もしかしたら誰かが何か新しい発見をしたり、見慣れたものを新しい視点から見るかもしれません。

酵母

酵母は常に新鮮でなければなりません。古くなった場合は、スプーン一杯の温水ですりつぶし、小さじ一杯の砂糖を加えて、リフレッシュしてみてください。 10分後に泡が立ち始めたら、それは生命が吹き込まれたことを意味します。暗くて生きていない部分を選択して破棄します。ただし、すべてのパン製品には生イーストを使用する方が良いでしょう。再生酵母は新鮮な酵母のほぼ 2 倍摂取する必要があります。小麦粉とその他の生地成分 1 キログラムに対して、品質に応じて 35 グラム以上、50 グラム以下のイースト、つまり 3 分の 1 または半分のパックを摂取する必要があります。イーストはビール（グラス半分）またはサワークリーム（グラス1杯）に置き換えることができます。ただし、イーストのように代替品を生地に直接加えるわけではありません。代わりに、最初にサワー種生地をそれらから調製します。ビールまたはサワークリームを少量の小麦粉と混ぜてペーストにし、小さじ1杯のグラニュー糖を加え、蓋をして、混合物が発酵するまで暖かい場所に放置する必要があります。発酵とそれに伴う膨張が起こらない場合（ビール中の生きた菌が死んだか存在しないことが原因である可能性があります）、そのような「サワー種」は酵母の代わりにはなりません。

脂肪
動物性および植物性のあらゆる脂肪をパン製品に使用できます。ひまわり油のほか、バター、子羊の脂肪、豚肉、牛肉のラードが最適です。脂肪が固体の場合は、生地に加える前に脂肪を溶かして液体に変える必要があります。脂肪は液体と同様、任意の割合で混合でき、これらの組み合わせをパン製品に使用できます。スプーン一杯のひまわり油、小片、20グラム、バター、そして腹腔内を覆う少量の鶏の脂肪を用意します。これらはすべて混ぜることができ、1キログラムのパンを焼くのに適しています。生地に加える前に、すべてを溶かして混ぜるだけです。
人々は、脂肪だけでなく他の関連製品の残り物（チーズやカッテージチーズを少量加え、粉末にしたもの、すりおろしたものを生地に加えたもの）も活用できるパン製品のこの能力を、よく知られたことわざに反映しました。すべてをパンやパイで包むこともできます。

最初の操作。
まず、酵母、液体、およびすべての追加成分の混合物が常に作成されます (脂肪や卵を含むすべての成分は、レシピで指定されている場合は希釈されます)。
作成後、この液体混合物に、塩、スパイス（コショウ、タマネギ、クミン、コリアンダー、アニス）などの可溶性または不溶性の乾燥成分を少量加えることができます。生地に均等に分散していることを確認するだけで十分です。

2番目の決定的な作業は、生地を準備することです。
混合した液体混合物に、手にくっつかない生地を作るのに必要な量の小麦粉を加えます。したがって、小麦粉を少しずつ加えて、生地を常にこねます。これを継続的に行うのが最善です。片手で小麦粉を加え、もう一方の手で（スプーンを使って）時計回りに円を描くように生地をこねます。これを容易にするために、生地は常に深くて安定したボウルでこねる必要があります。そのため、以前はザワークラウトがこの目的に使用されていました。底がわずかに広がった円筒形の重い木製のバケツです。現在、最も便利な道具は、深い円筒形のホーローボウル (鍋ではありません) かもしれません。
すべては得られる液体混合物の量に依存するため、小麦粉（パン）製品を準備するときに小麦粉の量を事前に決定することはありません。その具体的な組成は何ですか、そしてこの混合物が吸収できる小麦粉の量はどれくらいですか。小麦粉の量を事前に決定した場合、この値は可変で変動する可能性があるため、液体をそれに正確に調整することはほとんど不可能です。さまざまな脂肪含有量、牛乳の密度、水の硬度、卵の大きさ、バターと脂肪の粘稠度、酵母の鮮度および液体部分への影響もこれに影響します。したがって、パン生地の小麦粉の量を「正確に」決定するレシピにはあまり自信がありません。原則として、あらゆる努力にもかかわらず、高品質の製品を入手することはできません。他のことを行うことが重要です。比率を厳密に観察し、特定の比率を超えないようにしてください。

1. すべての乾燥添加物（不溶性）：玉ねぎ、チーズ、カッテージチーズ、スパイスを合わせて、生地中の液体 2 杯ごとに 2 杯の量を超えてはなりません。そうしないと、生地がうまく膨らみにくくなります。
2. 液体 (水、牛乳) 1 杯あたり、油脂はグラス半分を超えてはなりません。そうしないと、生地が乾燥して薄くなってしまいます。
3. パン生地に卵を加えると生地が脆くなり、固くなりますので、卵は一切加えないでください。
したがって、卵は主に菓子生地の一部であり、異なる法則があります。
4. 牛乳を入れると生地がふんわりと柔らかくなり、弾力とハリが生まれます。ただし、多量に使用しないでください。常に水より少ないか、半分の水と混ぜる必要があります。そうしないと、生地が焼きにくくなります。ミルクパンは必ず小さいサイズで作る必要があり、小さいほど焼きやすくなります。

パン製品と菓子製品の違いは、一方は甘く、もう一方は甘くないという点です。これは消費者の定義です。料理の定義は、特定の製品において小麦粉が果たす役割に基づいています。小麦粉が主成分であり、他のすべての成分よりも小麦粉の量（重量、体積）が多ければ、その製品はパンになります。小麦粉が他のすべての成分（バター、卵、砂糖、さまざまな添加物）の半分未満である場合、その製品は菓子製品です。

そして、彼の本のページで見つけた、シンプルだけどとてもおいしい料理もご紹介したいと思います。カブから何が作れるかについてはすでに紹介しましたが、今度はカブに最も近い親戚であるルタバガを紹介します。どれもこれ以上ないほどシンプルなのに、なんと美味しいことでしょう。ルタバガは焼くだけでなく、オーブンで蒸し、この場合はオーブンで蒸し、この形をパレンキと呼びます。この調理方法により、非常にドライで、特別な心地よい味わいが得られます。そしてベリーを添えて。一般的には、これです。

クランベリー入りルタバガのパティ

クランベリー 1カップ（リンゴンベリーでも可）
すりおろしたルタバガ 0.5～1カップ（カブでも作れます）
大さじ3〜4 ハニー

野菜を徹底的にきれいにし、皮をむき、大きな塊茎を3〜4個に切り、鋳鉄または鍋にしっかりと置きます（私はセラミック鍋を使用しました）。上部の穴を干し草でしっかりと塞ぎ（私はハンノキの削りくずを使用しました）、鍋を紙で覆われたベーキングシートの上に逆さまにし、200℃に予熱したオーブンに置きます。これらすべてを35〜50分間煮る必要があります。ピースのサイズに応じて。温かいパレンキは、バターと塩を添えて別皿として、または肉の付け合わせとして提供できます。そしてデザートとして、私がやっているように、パレンキを冷却し、細かいおろし金ですりおろします（または、ブレンダーであまり液体ではないピューレに砕きます）。大粒のクランベリーを蜂蜜（または砂糖）と一緒に沸騰させ、1分間煮て、塊が不均一になるようにスプーンで潰しました。

全体的にベリーの甘さが広がり、ほんのり酸味がとても気に入りました。ルタバガの味は非常に控えめで、利点がたくさんあります。そのような忘れられた料理は非常に注目に値することがわかりました。

さて、誰かがルタバガに詳しくない場合は、実際、ここにルタバガ自体があります。

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動物性および植物性のあらゆる脂肪をパン製品に使用できます。ひまわり油のほか、バター、子羊の脂肪、豚肉、牛肉のラードが最適です。脂肪が固体の場合は、生地に加える前に脂肪を溶かして液体に変える必要があります。脂肪は液体と同様、任意の割合で混合でき、これらの組み合わせをパン製品に使用できます。スプーン一杯のひまわり油、小片、20グラム、バター、そして腹腔内を覆う少量の鶏の脂肪を用意します。これらはすべて混ぜることができ、1キログラムのパンを焼くのに適しています。生地に加える前に、すべてを溶かして混ぜるだけです。
人々は、脂肪だけでなく他の関連製品の残り物（チーズやカッテージチーズを少量加え、粉末にしたもの、すりおろしたものを生地に加えたもの）も活用できるパン製品のこの能力を、よく知られたことわざに反映しました。すべてをパンやパイで包むこともできます。