タジンの作り方。 野菜入り豚肉のタジン - アンナ ウヴァロワ

編集者より。キッチン家電の購入はデリケートな問題です。 たとえ店にある品揃えをすべて買い占めるのに十分なお金があったとしても、別の問題が発生します。この富をどこに保管し、後でどうするかということです。 トースター、フードプロセッサー、ブレンダー、コーヒーメーカーなどは、最初の数か月だけ日常生活で積極的に使用され、その後はクローゼットの中に忘れられてしまうことがよくあります。 私たちはこの誤解を正すことを決意し、「試験器具・器具」シリーズの教材を立ち上げました。 さまざまなデバイスについては説明しませんが（セールス コンサルタントもこれを上手に使いこなします）、実際に試してから、それらがどれほど便利か、使用方法、そしてどのような奇跡であるかを説明します。できる。 そして、これらの奇跡なしで生きていけるかどうかは自分で決めます。

試験品目：ル・クルーゼのタジン（価格：14,600ラブ）

タジン、またはタジンとも呼ばれる、ユニークな食器です。 マグレブ諸国では数え切れないほど前に登場しましたが、今日に至るまでその関連性を失うことなく、世界中の多くの国の料理で名誉ある地位をしっかりと占めています。 しかし、ロシアではタジン料理はまだあまり人気がありません。どうやら、この奇妙な器が何なのか、そしてなぜそれが良いのかを知っている人はほとんどいないようです。

タジンは、高い円錐形の蓋で覆われた陶器または金属の鍋である皿だけでなく、そこで調理されるすべての料理に与えられる名前です。 ほとんどの場合、これらは肉や鶏肉の料理であり、タジンの特別なデザインのおかげで、信じられないほどおいしいことがわかります。 タジン鍋のデザインの秘密は蓋にあります。蓋は非常に高く、上部は下部よりもはるかに熱くなりません。 調理中に発生する蒸気は蓋で凝縮し、通常の平らな蓋の皿とは異なり、食材に滴ることはありませんが、平らな壁を伝ってタジンの底に戻り、そこで再び蒸発します。 このプロセスが何度も繰り返されます。 したがって、タジン鍋には独特の微気候が形成され、製品は 2 つの方法で調理されます。ベースを加熱することによって下から調理する方法と、ほぼ蒸しているかのように上から調理する方法です。 タジンで煮込んだり焼いたりするのは本当に楽しいものです。肉や鶏肉は焦げたり乾燥したりすることはなく、信じられないほどジューシーになり、口の中でとろけます。 最もタフな人でさえ、タジンの後は認識できなくなります - 彼女は柔らかくて柔軟になります。

タジンの使い方は簡単で、下の部分を熱して香辛料を入れた野菜を油で炒め、メインの食材（肉、鶏肉、魚）を加えてさっと炒めて蓋をするだけです。 この後、火を弱め、料理が完全に準備が整うまで待つ必要があります。

タジンの世界では

ロシア市場では、タジン鍋は主にフランスのエミール・アンリとル・クルーゼという 2 つのメーカーによって販売されています。 エミール・アンリのタジン鍋はすべて陶器製ですが、ル・クルーゼのタジン鍋は鋳鉄製です。 テストのために、底の直径が31 cm、容量が3.3リットルのル・クルーゼのタジンを入手しました。これで、3〜4人分のボリュームのあるディナーを簡単に準備できます。 テストしたサンプルには非常に満足しました。 その理由は次のとおりです。家にエミール・アンリのタジンがあります。それは大きくてすべて陶器で、それで料理するのはいつも少し難しいものでした。 エミール・アンリのタジンはバーナーには合いませんでした。 いつも別のボウルですべてを揚げてから、タジンに移してオーブンで仕上げなければなりませんでした。 ル・クルーゼのタジンは底の直径が小さく、鋳鉄製なのでコンロで直接調理できます。

ということで、ル・クルーゼのタジン。 今回試したサンプルについて最初に知ったのはその価格で、正直、少々面食らいました。 それでも、誰もが15,000ルーブルでタジンを買うことに同意するわけではありません。 しかし、タジンを「生きている」のを見て手に取ったとき、これがまさに「そのもの」であることに気づきました。 食器界のロールスロイスと言えるかもしれません。 欠陥のない高品質の鋳鉄、心地よく重い濃い赤色のセラミック製の蓋 - このようなタジンで調理できるだけでなく、テーブルに出すこともできます - それは本当に印象を与えることができます。 彼のおかげで、どのような料理が受け継がれているのかさえ理解できるようになりました。

タジン料理

実際、タジンも期待を裏切りませんでした。 ガラスセラミック製のストーブでも完璧に持ちこたえました。鋳鉄製のベースはすぐに加熱され、揚げ物中に何も焦げず、油はほとんど必要ありませんでした。 長時間煮込んでも、蓋の上部は極端な温度まで加熱せず、素手で取り外すことができました（ただし、貴重な食器の蓋を壊したくなかったので、オーブンミットを使用しました）。 調理が終わった後、タジンは何もこびりつかなかったので、洗うのは非常に簡単でした。

タジン鍋なら世界中のあらゆる料理を作ることができます。 主なことは、レシピには煮込むか焼く必要があるということです。 私はタジンで「いつもの」キノコを調理しませんでした。モロッコのレシピに従って、塩レモンを添えた鶏肉をもっと食べたかったのです。 レモンのピクルスは多くのモロッコ料理に人気があり、自分でも簡単に作ることができます。 ほぼ中央まで切り、切り口に塩を詰め、レモンを煮沸消毒した瓶に詰めて密閉し、約1か月間保存するだけで十分です。 すでに既製の塩レモンがあったので、料理を始めました。 タジンの下部分に少量のオリーブオイルを熱し、生姜とニンニクを炒めます。 鶏肉を加え、きつね色になるまで炒めます。 次に、パプリカ、ターメリック、クミン、塩、コショウなどのスパイスを加え、さらに数分間調理しました。 皮をむいて刻んだ唐辛子を2、3本、シナモンスティックを半分、塩レモンのスライスを加えました。 タジンに蓋をして火を弱め、柔らかくなるまで約30〜40分間煮ます。 完成したタジンに鶏肉と塩レモンを添え、クスクスを添え、パセリとコリアンダーをふりかけました。 この料理は素晴らしく、肉は文字通り舌の上でとろけました。

魚とジャガイモとオリーブのタジンも作ってみました。 しかし、この実験はあまり成功しませんでした。魚は文字通り原子に崩壊しました。 タジン鍋に長く入れすぎた可能性は低いです。その場合、苦味を感じ始めていたでしょう。おそらく、魚自体が「原因」であり、冷凍しすぎていたのです。

タジンを完全にテストし、オーブンでどのように動作するかを確認するために、豚肉を入れて焼きました。 結果は印象的でした。

タジン (タジンとも呼ばれます) は、料理とそこで調理される料理の両方の名前です。 タジンは巨大な陶器または鋳鉄の鍋で、興味深い珍しい円錐形の高い蓋でしっかりと閉じられています。 蓋の形状はこんな感じです 調理中、上部は下部よりもはるかに冷たいままです。 調理皿から立ち上る蒸気が蓋の上部で凝縮・下流を繰り返し、格別の味わいが生まれます。 この料理は非常に美味しく、人間の健康に有益であると言われています。

タジン(カビル・タ・イン) - マグレブ諸国で人気のある肉と野菜の料理、およびこの料理を準備するための特別な器具。 モロッコでは国民的食器です。

マグリb(アラビア語アル・マグリブ - 「西」) - エジプトの西に位置するイスラム諸国。 西から東へ：西サハラ、モーリタニア、モロッコ、アルジェリア、チュニジア、リビア。 マグレブ諸国の料理をマグレブ料理といいます。

モロッコ料理の最も有名な料理はタジンで調理されるため、同じ名前「タジン」が付けられました。 鶏肉、子羊肉、魚、または野菜だけなど、さまざまな種類があります。

タジンは内側が丸く側面が高く、中身をかき混ぜやすくなっています。 これらは鋳鉄からも作られています。

蒸発と凝縮の繰り返しがタジンの最大の焦点です。肉や野菜から出た肉汁はテントの蓋の最上部まで上昇し、その後、互いに浸透した後に再び下に落ち、すべての食材に栄養を与え、栄養を与えます。新しい色合い。

タジンの材料は次のことを可能にします。 直火で食べ物を調理することさえ、ひび割れの心配なく、オーブン、ガス、電気コンロでも使えます。

ガスバーナーを使用する場合は、沸騰後にタジンをフレームスプレッダーの上、または薄い金属製のディスクの上、または底に沿って熱がより均一に伝わるように低い薄肉のフライパンの上に置くことをお勧めします。ストーブは不要です）。 専用ディスクを使えば、電子レンジ調理にもタジン鍋を使えます。

タジンの主なもの– 下の皿と蓋は、わずかな隙間もなくぴったりとフィットする必要があります。

タジン料理時のエラー– 調理中に蓋を開ける（料理の試食など）。 蓋は盛り付け時のみ外します。まれなレシピでのみ、追加の材料を追加するために調理終了直前に蓋を短時間 (3 ～ 4 秒) 開けることが許可されています。

タジン鍋で料理する

製品を下の鍋に入れ、円錐形の蓋でしっかりと閉め、タジンを火の上に置きます。

皿の中身は強火ですぐに沸騰します。その音がゴロゴロと聞こえ、上部の穴から蒸気が放出されるのが目で確認できます。その後、火を弱め、タジンを弱火にかけます。 2〜3時間。 蒸発した水分が常に戻ってくるため、タジン鍋で食べ物を燃やすことはほとんど不可能です。

タジンでは、ガスまたは電気コンロ、直火、またはグリルで調理できます。 タジンはオーブンに入れてはいけません。 オーブンでは、タジン鍋の蓋は食材を入れた下皿よりもさらに高温になり、蓋の内面に蒸気が結露しなくなり、タジン鍋で調理する意味が失われます。 。

タジン料理の微妙な違い

1) 下部容器と蓋の接触面は非常にきれいでなければなりません。そうしないと、必要なシールが壊れてしまいます。 蓋を閉じる前に、これらの表面を検査し、ナプキンで拭く必要があります。

2) タジン鍋に入れるトマトはジャガイモに直接触れないようにしてください。ジャガイモが木質になってしまい、どれだけ煮ても硬くなってしまいます。

3) タジン鍋の玉ねぎがほぼ溶けてソース状になります。

4) 細かく刻んだ生姜とコリアンダー（お好みで）を少なくとも少量、さまざまな料理に加えると便利です。

モロッコには家族の数と同じくらいタジン（タジンで調理する料理）のレシピがあります。イスラム教徒は子羊や鶏肉を使って料理しますが、もちろん非イスラム教徒は牛肉、豚肉、その他何でも調理できます。 野菜を使ったものもあれば、マルメロを使ったものもあり、ドライフルーツと一緒に作るととても美味しいです。 意味は次のとおりです。 好きなものを入れてください、蓋を持ち上げないように注意してください.

古い中世の料理のように、タジンの中にまだありますが、 スパイシーな精神が重要です。マグレブ諸国では、選択した製品に応じて、ウルシ（メギを砕いたもの）、コリアンダー、時にはサフランやターメリック、さらにはシナモンやクローブを加えます。

たとえば、「モロッコのタジン」は、大きな肉片または骨付き鶏肉と野菜（トマト、ジャガイモ、ナス、タマネギ）から調理されます。 さまざまなスパイス、蜂蜜、フルーツ、ベリーが調味料として使用されます。 肉は揚げていません（または長い煮込みの後に軽く揚げています）。 タジン鍋に野菜、肉、調味料をだし汁を加えずに入れ、汁だけで極弱火で数時間煮込みます。

このシンプルなモロッコ料理の流行は、かなり昔に我が国と他の国に伝わりました。
正直に言うと、私のタジン料理の経験は約7年前に遡るため、この記事を書こうとずっと思っていました。 そして、多くの人たちと同じように、私も料理を始めました... そして、誰が疑うだろうか、私はそれが気に入りました。 しかし料理の美しさを真に体験できるのは素焼き（素焼き）のタジンで、私は少し遅れてそれを手に入れました。

違いは非常に簡単に説明できます。 水を切っていないものは、調理する前に水に浸すことができます（そうする必要があります）。 水分は徐々に蒸発していきます。 外側から食器を冷却し、過熱を防ぎます。 そして内側では製品の乾燥を防ぎます。 ドームハンドルの上部にはカップ状の凹部 (1) があり、蒸発による損失を補うために追加の水を注ぎます。 この凹部から水はドームの壁に沿ってゆっくりと広がりますので、減り次第追加する必要があり、余った蒸気は側面の穴(2)から排出されます。 したがって、タジン自体が調理プロセスを制御します。
下部（ボウル）はさらに加熱され、そこからの水は非常に早く蒸発します。 また、これは、ドーム上に必然的に形成される凝縮水の滴 (少量ではありますが、まだ存在します) が、ドームの蓋が置かれている広い側面 (3) と接触すると蒸気に変わることが望ましいため、また便利です。調理中の食品にかけないでください。 皿の壁からの蒸発によって生成される湿った雰囲気は、彼らにとって十分です。
当然のことながら、釉をかけたタジンにはこれらの利点がまったくありません。 金属製（特に鋳鉄）については何も言うことはありません。 いいえ、私は鋳鉄製の調理器具が大好きです。 しかし、金属製のものをタジンと呼ぶのは可能です。しかし、失礼ですが、これは消費者を欺いていることになります。 販売されているタジンには、実際の釉薬をかけたタジンと素焼きのタジンに加えて、片面（通常は外側）を素焼きにしたハイブリッドタジンもあります。 内側には壁から皿の内側への液体の蒸発を防ぐ保護層がまだあるため、購入する意味はありません。
さまざまな製品の準備の違い。

上記のことは、艶をかけたタジン鍋では調理できないことを意味しますか? いいえ、もちろんできます。 私は料理を1年以上やっています。 ただし、その中の湿気の多い雰囲気は食品から蒸発するジュースによってのみ作成されるため、少なくとも何らかの形で必要な水分の不足を補うことをお勧めします。 したがって、より多くのジューシーな野菜を追加するか、または...はい、ボウルに液体を追加する必要があります。 調理方法は多少異なりますが、最終的には味や食感はほぼ同じになります。 もちろん、加えられる液体の量を推測できる場合に限ります。 シチューではなくタジンが食べたいです。
野菜の場合はさらに難しいです。 タマネギも変わりません。 ニンニクの頭も。 ジャガイモをボウルに入れずに他の製品の上に置くと、見た目は変わりますが、劇的に変わるわけではありません。 しかしナスは…全く別の話です。 正直言って、素焼きのタジンがどのようにして滑らかでクリーミーな奇跡に変わるかはわかりません。最高のナスではありません。 クリーミーな味の特別な品種があることは知っています。 しかも通常の輸入品の約4倍の値段がします。 タジンのおかげで、私たちはたくさんのお金を節約できました。結局のところ、クリーミーな高級なものから始めて、同じ味と構造を獲得した通常のものに行き着きました。
たまたま、私たちはタジンとアジャプサンダリを同時に準備していました。 そして、前述のサンダルとタジンのナスの味と構造の違いは顕著です。 しかし...私は特に素焼きについて話しているので、もう一度強調します。 注ぐと、失礼ですが、最も普通のナスが得られます。 興奮はありません。

タジンで肉を焼くか焼かないか。
モロッコ人はよく揚げ物をします。 私は個人的にはこれを行わないことを好みます。 私の意見では、一番良いのは、すべての製品をボウルに入れ、弱火の上に置き（もちろん仕切りの上に置きます）、それで終わりです。 まあ、ハンドル内の水の量に注意するだけかもしれませんが、子羊のすね肉などの超長持ちするカットを準備する場合、これは重要です。 しかし、スパイスとおいしい植物油で事前に肉を塩漬けにするのは良いことであり、非常に良いことです。
タジンで何を料理しますか？
はい、何でも。 それは単なる道具、道具です。 そして、イスラム教徒でないなら、少なくとも豚肉を食べてください。 必要に応じて、ドライフルーツを添えた子羊肉などの伝統的な料理を作ってください。ただし、シュガーシロップに浸した甘いものは買わないでください。 通常のドライフルーツを探してください。味と香りがはるかに優れています。 たとえ醜くシワシワに見えても、そう、アプリコットのように。 問題ありません。一緒に洗って調理してください。 お好みで塩レモンを加えてください。 彼らは本当に料理を飾ります。
必要に応じてジャガイモと一緒に調理してください。その味は間違いなくあなたを喜ばせます。 こちらは牛肉、ジャガイモ、玉ねぎ、ナス。 食べるときにコリアンダーをふりかけます。

玉ねぎを底に置かないでください。調理が終わる頃にはボウルの底にくっついてしまう可能性があります。 オニオンリングを肉の上に置くか、他の野菜と交互に重ねるのが良いでしょう。
魚を調理する場合は、2番目のタジンを用意することをお勧めします。 しかし、なんとか1隻だけの船を手に入れることができた場合は、魚の後に特別な残忍さでそれをこする必要があります。

何個の商品を梱包しますか?
伝統的には、肉といくつかの野菜または果物です。

もしくは野菜だけでも。 または魚。

思いのままに…好きなだけ。 ルールは 1 つだけです。調理に時間がかかる食品は低く、繊細な食品は高い位置に置きます。 鍋の中みたいに。 唯一の制限はドームであり、ドームは依然として製品の山を覆う必要があり、製品が壁に触れないようにすることをお勧めします。
油。 肉を使ったタジンを準備する場合は、前に肉に塩味を付けた油のみを使用してください。 補充する必要はありません。 野菜だけを調理する場合は、その上にスプーン一杯のアロマオイルを注ぐだけで十分です。
タジン鍋の野菜は、たとえば、それ自体で調理すると、それぞれの野菜が独自の味を持ち、隣の野菜の味をほとんど借りないということを覚えておいてください。 そう、こんな山盛り（羊肉、玉ねぎ、人参、塩レモン、ナス、ジャガイモ）でも。

そして、もう一度思い出させます。 タジンには液体がほとんど含まれていないことが理想的で、液体がないほうがよいでしょう。

タジンでの調理は煮込むのではなく、むしろ密猟することです。 唯一の違いは、革命前に理解されていた古典的な密猟では、製品は少量の油と独自のジュースで煮込まれていましたが、タジンは密猟と蒸しの一種のハイブリッドであり、媒体の温度のみが異なることです。は大幅に低くなります。 二重ボイラーの蒸気の温度は 100℃ですが、タジン鍋では温度が 85℃を超えることはほとんどありません。 一番下ではそれくらいですが、一番上ではさらに少なくなります。 まあ、ジュースの大部分は製品の中に残ります。

食器のお手入れ方法は？
タジンを重曹で洗います。 私の意見では、食器は洗ってから煮た方が良いと思います。 これにより、毛穴への臭いの蓄積から確実に保護されます。
祈りを込めて洗っていない素晴らしい料理、準備するたびに料理が美味しくなるというおとぎ話を信じてはいけません。 毛穴に吸収されたものはすべて毛穴の中で分解されます。 それが必要ですか？
素焼きのタジンにバターを塗るという愚かな指示には決して従わないでください。 1ヶ月ほど離れたときに愚かにも見逃してしまいました。 そして、ひどい臭いの乾性油が出来上がり、それを剥がすのに苦労しました。 洗っただけで茹でていないタジンを保存する場合も、同じことが起こります。 私自身の苦い経験によってテストされました。
一番良いのは、準備のたびに煮ることです。 はい、本物ではありません。 しかし、それは信頼性があり実用的です

レシピはどこで入手できますか?
以下に、フランス語のリソースへのリンクをいくつか示します。
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
しかし、これに限定しないことをお勧めします。 原理を理解すれば、自分で簡単に設計できるようになります。 まあ、レシピを批判的に見てください - そこにはたくさんのデタラメが含まれています。

一体なぜそれが必要なのでしょうか？
実は、これが最も重要な質問なのです。 一見馴染みのある製品からかなり珍しい味と構造を得ることができ、異なる材料を組み合わせたときに同様に珍しい結果を得ることができるため、料理人はそれを必要としています。 そして、はい、私は正直にタジンの結果を他の料理で再現しようとしました - 死んだ数です。
怠け者 - 正しいアプローチを使えば、タジンで作った料理を台無しにするのは非常に難しく、優れた結果を得るために人件費が最小限で済むためです。
その他…節約。 重要な側面です。 タジンでの調理は驚くほど電気の消費が少なくなります（これは電気コンロを持っているアメリカ人の友人からのレビューです）。 まあ、ガスも少しあります。
それ以外はすべて見せびらかしです。

誰かが何も理解していない場合は、説明してください。サポートさせていただきます。

タジンはタジンとも呼ばれる容器で調理する料理です（見た目は鍋に似ていますが、実際は大きな円錐形の蓋が付いた陶器のフライパンです）。 ローストのレシピと同じくらいタジンのレシピもあります。 子羊肉、牛肉、鶏肉とナツメヤシ、ドライアプリコット、プルーン、レーズン、イチジク、オリーブ、または塩漬けレモンから作られます。 まずはタジン（フライパン）の底で玉ねぎとスパイスを炒めます。 次に肉片を加えて炒め、円錐形の蓋をして火が通るまで煮ます。 出来上がる約20分前にドライフルーツを加えます。 そして最も重要なことは、スパイスを忘れないでください！

「タジン」には65件のレシピが掲載されています。

鴨と野菜のタジン

プルーン、イチジク、ニンジンを添えた鴨のタジン煮のレシピは、すでにご存知のように、スパイスが特別な役割を果たす東洋料理の愛好家にとって魅力的なものです。 少しの生姜、挽いたターメリック、クミン、シナモンを加えて、肉を煮込むだけでなく、粘土の中で素晴らしく柔らかくします...

ホロホロ鳥のタジン煮 チェルムーラのマリネ添え

スパイシーな料理とジューシーな肉の愛好家のための、ホロホロ鳥のタジン煮の素晴らしいレシピです。 タジン料理はオーブンでもコンロでも調理できます。 このレシピはオーブンに最適です。 ホロホロ鳥がジューシーなだけでなく、チェルムーラ（シェルムラ）のマリネを事前に準備してください。

ひき肉、グリーンピース、卵のタジン

ナディエット・グイダムさんは、手元にあった商品をもとに、「クスクスとタジン」という本からレシピを選びました。 名前とは裏腹に、すべての料理は実際のタジンを調理器具として使用せずに調理されます。 料理はしっとり、もろく、香りがよいことがわかります。 特にコルが気に入りました。

子羊のタジン カボチャとクスクス添え

いつものように、東洋料理は、スパイスを巧みに適度に使用することで際立っています。 今回はラムとカボチャのタジン鍋に、以前別の料理で作ったラス・エル・ハヌートのスパイスミックスを加えて煮ましたが、今は瓶に保存して使っています...

子羊のタジン ヨーグルト添え ジャガイモ添え

骨付きの若い子羊肉はキッチンで最高のごちそうです。 肉はジューシーで柔らかく、長時間調理したりスパイスを使用したりする必要はありません。 クミンまたはターメリックをひとつまみ加えるだけで、風味を少し加えることができます。 そして子羊のロース肉をタジで調理しました...

章： タジン（タジン）

レモンとオリーブのチキンタジン

この料理の繊細さはスパイスの組み合わせにあります。 土鍋で長時間煮込むため、肉は柔らかく、ソースは濃厚で風味豊かです。 今回は細かく切った鶏肉を煮込みましたが、枝肉を丸ごと同じ原理で煮ることもできます。

章： モロッコ料理

牛肉のタジン、プルーンとジャガイモ添え

タジンはタジンと呼ばれる容器で作る料理です。 見た目は鍋のように見えますが、実は大きな円錐形の蓋が付いた陶器製のフライパンです。 私はシンプルに牛肉とプルーンを調理して始めてみることにしました。

章： モロッコ料理

ラム肉のタジン デーツ添え

玉ねぎ、ニンニク、新生姜（みじん切り）、オリーブオイル、ラムチョップ（角切り）、塩、白コショウ、クミン、サフラン、ミートブロス（子羊肉）、ジャガイモ、ニンジン、ひよこ豆（缶詰または生煮込み）、ナツメヤシ

章： ラム肉のレシピ、タジン（タジン）

鴨のタジン

アヒル（脚）、タマネギ、ニンニク、ショウガ（生の根）、スープ（濃厚チキン）、サフラン、ニンジン、ズッキーニ、レーズン、ひよこ豆（缶詰）、ターメリック（粉末）、パプリカ（スパイシーパウダー）、クローブ（粉末）、クミン（粉末）、シナモン（粉末）、オリーブオイル、月桂樹の葉、塩、黒胡椒

章： ガチョウのレシピ、タジン（タジン）

チキンのタジン

植物油、鶏胸肉（皮なし、みじん切り）、クミン（粉）、コリアンダー（粉）、スターアニス（八角）、シナモン（大きめ）、トマト（細かく刻む）、チキンスープ、プルーン（種抜き）、ドライアプリコット、ひよこ豆、クスクス、サフラン、チキンスープ（ホット）、コリアンダー（みじん切り）

章： タジン（タジン）

ラム肉のタジン デーツ添え

小麦粉、生姜（粉）、シナモン（粉）、コリアンダー（粉）、サフラン、オリーブオイル、子羊肉（赤身、小片）、シャロット（細かく刻む）、ニンニク（細かく刻む）、トマトペースト、ホットスープ、レモン（すりおろした皮と果汁）、デーツ（皮をむいたもの）、蜂蜜（液体）

章： タジン（タジン）

タジン...この言葉は、私たちの国のほとんどの住民にはほとんど馴染みがありません。 モロッコ発祥の陶器のことで、肉厚の鍋のような鍋のことです。 タジン鍋の特徴は、上部に小さな穴が開いた高い円錐形の蓋です。 このように、蓋は特徴的な形状をしているため、他の陶器の皿の中でタジンが常に認識できるようになります。 この珍しい形状の蓋が選ばれたのには理由があります。その設計のおかげで、コーンの上部で食品を調理するとき、温度は底部よりも常にわずかに低くなり、内面に結露が発生します。蓋の。 水分が大粒になって料理に戻り、ジューシーさと柔らかさを与えます。

タジン鍋はコンロで使えますか？

モロッコ人は石炭を使った料理にタジンを使いますが、これは屋外や田舎など、私たちの状況でも簡単に繰り返すことができます。 ただし、自宅でこの土鍋を使って調理することも可能ですが、特定のルールに従う必要があります。

電気コンロで調理する場合は、コーティングを施したタジン鍋を使用できます。 ガスを使用する場合、皿にはコーティングを施さず、分火器が必要です。

初めてタジン鍋を使用する前に、皿を室温の水に完全に浸し、その中に約 1 日置いておく必要があります。 焼成した粘土に含まれる余分な空気が放出され、使用中にひび割れが発生するのを防ぎます。 浸した後は、食器を完全に乾燥させてください。 これは、新しい陶器を扱うときは必ず行うべきことです。 この手順を繰り返す必要はありません。 この簡単な操作を終えると、タジンを使用する準備が整います。

ただし、調理中であっても陶器製品を割らないように慎重に扱う必要があります。 タジン鍋の厚い底と壁はゆっくりと温まりますが、均一な熱を長時間保持するため、そこで調理された料理は柔らかく美味しく、信じられないほどジューシーになります。 蓋を頻繁に開けると皿が乾燥する可能性があるため、お勧めできません。

タジン鍋で食品をオーブンで調理することはお勧めできません。オーブン内の温度はほぼ均一に分布するため、タジン鍋の上部と下部の温度差の影響はありません。これは、皿からの水分が蓋の穴から蒸発するだけであることを意味します。

タジンで何が料理できますか？

タジン鍋で料理を作るプロセスは信じられないほど簡単です。 通常、この調理器具での調理には、すべての材料を入れ、円錐形の蓋で覆い、必要な時間石炭またはストーブの上に置きます。 一見原始的ですが、タジンではさまざまな料理を作ることができます。

まずはタジン。 これはモロッコの祝日の料理です。 仕込みにほぼ丸一日かかるため、大型連休のみに仕込みます。 このためには、任意の品質の約1 kgの肉が必要です。骨付きの硬い部分もあります。 肉に小さじ1杯のターメリック、同量の赤胡椒と黒胡椒、ジャガイモ数個、トマト数個、玉ねぎ、人参、そして少量のコリアンダーとシナモンを加えます。 肉を細かく切り、塩と記載のスパイスを混ぜて1時間半マリネします。 次に、タジンを加熱し、油を加え、肉を入れる必要があります。 10分で。 肉がひっくり返る。 次に、刻んだオニオンリングを肉の上に置き、熱を最小限に抑え、皿を1.5時間放置します。 この時点で、ジャガイモの皮をむき、トマトの皮をむき、ニンジンとピーマンを切ります。 次に、これらすべてをタジンに加え、さらに30分後に食べ物の準備が整います。

鶏肉を使うと早く仕上がります。

必要に応じて、肉の代わりに魚などの魚介類を調理に使用できます。 ただし、この場合、すべての材料が最初にロードされ、シーフードは準備が整う30分前に追加されます。 長く保存すると、魚介類がゴム状になる可能性があります。

スパイスは非常に多様です。 すでに挙げたスパイスに加えて、オリーブ、塩レモン、生姜、ゴマ、ナツメヤシ、蜂蜜なども使用されます。

一般に、タジンは実験用に作られた料理なので、自分で何かを加えるのを恐れないでください。結果として、おいしい特別な料理が生まれる可能性があります。