我が家ではマヨネーズを作ります。手づくりマヨネーズ

お気に入りのマヨネーズサラダのない休日の食卓を想像するのは難しいです。市販のソースは不健康です。保存料、香料、風味増強剤が含まれています。栄養士は、健康的な食事を守りたい人には、この製品を除外するようアドバイスしています。ソース愛好家が自分で作るという別の方法もあります。あとは自家製マヨネーズの作り方を考えるだけだ。

古典的なソースのレシピはフランス料理から生まれました。当初、マヨネーズを使った料理はかなり裕福な人々だけが利用できました。ソビエト時代に、このソースは徐々に人気を集めました。

オリジナルのソースの味は現代の市販品とは大きく異なります。クラシックマヨネーズの主な材料は以下の通りです。

卵。
植物油。
マスタード。
塩、砂糖。
酸味料：レモン汁または酢。

マヨネーズの主な製品は植物油であり、最終製品の味はその品質によって決まります。

専門家は、オリーブオイルだけを使用することはお勧めしません。オリーブオイルはマヨネーズの味に悪影響を及ぼし、苦味を与えます。最良の選択肢は、オリーブ油とその他の植物油を 1:1 の比率で混合することです。

マヨネーズは油分が多く高カロリーなので、大量摂取は禁物です。もう一つの問題は生卵の使用です。低品質の製品は健康に有害であり、感染症の病原体が含まれている可能性があります。

実績のある大手生産者からの新鮮な卵を選びましょう。不明な農場で生産された国産卵を購入しないでください。その農場に飼われている鳥は獣医師の管理を受けていない可能性があります。

マヨネーズを作るためのマスタードは、既製のソースまたは粉末の形で使用できます。後者のオプションは安全です。追加の食品添加物が含まれていません。マヨネーズの味がよりシャープになります。

通常、自家製マヨネーズを作るにはレモン汁が使用されます。酢の中でもワインが好まれており、ソースに明るい味わいを与えます。

レシピに記載されている塩と砂糖の量は、お好みに合わせて調整してください。市販のマヨネーズには大量の砂糖が含まれているため、糖尿病の人は摂取することをお勧めできません。自家製マヨネーズでは、スパイスの含有量を制御でき、成分をまったく加えません。

テクノロジーを活用した自家製マヨネーズ

以前はソースは泡立てて作られていましたが、技術の発展によりブレンダーも使われるようになりました。しかし、泡立て器は脇に置いてはいけません。彼の弁護では、これをゆっくりと倒すことで、プロセスを監視することができます。自家製マヨネーズは混ぜすぎると分離してフレーク状になる場合があります。

ミキサーを使用してソースを準備する場合は、動作速度を最小限に抑えることをお勧めします。フレークが形成されたり、分離が始まったりしないように、プロセスを注意深く監視してください。

プロは浸漬ブレンダーを選択します。ミキサーほど激しく泡立てず、ソースに空気が入りにくいためです。

製品は室温でなければなりません。冷蔵庫から出した卵はスクランブルになりません。したがって、事前にすべての材料を準備しておくとよいでしょう。
自家製マヨネーズは加熱処理には向きません。ソースが分離してしまうため、これを使って料理を焼かないでください。
植物油はゆっくりと導入する必要があり、そうしないとフレークや分離が生じる可能性があります。
ソースを準備するときは、スパイス、ハーブなどのさまざまな添加物を試すことができます。
ソースとそれを使った料理は冷蔵庫で1日以内に保存できます。
お子様、妊娠・授乳中の方は生卵を使用しないレシピのみご利用いただけます。

生卵 - 危険を軽減するにはどうすればよいですか?

サルモネラ菌は病気の鳥の糞の中に存在し、卵の殻に付着します。 4〜5日後、細菌が内部に侵入し、内容物に感染します。

卵はできるだけ新鮮なもの、できれば工場で作られたものを選ぶ必要があります。生産時には定期的な獣医師による管理が行われ、新鮮な卵は消毒液で処理されます。

卵は他の製品とは別に保管する必要があります。ご使用前に石鹸でよく洗ってください。

殻が傷ついた卵はマヨネーズ作りに使用しないでください。

結論

自家製マヨネーズは時間も手間もかかりません。ソースはメニューを多様化し、お気に入りの料理をさらに美味しくします。

二児の母。私は 7 年以上家を経営しています。これが私の主な仕事です。私は実験するのが好きで、私たちの生活をより簡単に、よりモダンに、より充実させるために、さまざまな手段、方法、テクニックを常に試しています。私は家族を愛しています。

おいしい自家製マヨネーズの作り方は？ソースが分離せず、しっかりと混ざり、濃厚で均一になるようにするにはどうすればよいですか？とても簡単です。材料を追加する順序に従ってミキサーを使うだけで、時間はわずか 5 分です。今日は、自宅でミキサーを使ってマヨネーズを作る方法を学びます。ステップバイステップのレシピとヒントに厳密に従うことで、最初から結果が保証されます。

市販のソースより自家製ソースの方が美味しいのはなぜですか?

自分で作るマヨネーズは、市販のマヨネーズとは異なり、自然な味わい、独特の柔らかさ、軽さがあります。増粘剤とデンプンにより、購入した製品の粘度はより高く、その粘稠度はより緻密で重くなります。

手づくりマヨネーズ：

自然で安全 - 風味増強剤、「食べる」その他の化学物質を含まず、天然物のみを含みます。
準備は簡単です - 文字通り 5 分で完了します。つまり、店舗に行くよりも短い時間です。
ユニーク - その味と一貫性は各主婦が自分の裁量で変更できます。

マヨネーズを自分で準備する方が良いです。そうすれば、その組成と体への無害を確実に確信できます。保存期間については心配する必要はありません。ソースは冷蔵庫で 3 ～ 5 日間保存できます (卵が新鮮であればあるほど、保存期間は長くなります)。

ブレンダーか泡立て器か？

ミキサーを使って自家製マヨネーズを作るのは楽しいですね！ボタンを数回押すだけで、濃厚なソースをあらゆる種類のサラダのドレッシングとして、マリネとして、またはより複雑な料理を準備するためのベースとして使用できます。もちろん、手動で目的の結果を達成することもできますが、泡立て器で一生懸命作業するよりもはるかに多くの時間を費やす必要があります。

もう一つはブレンダーです。食材を滑らかで白くとろみがつくまで長時間、しつこくかき混ぜる必要がなく、キッチン中に飛び散りません。高速性や特別なアタッチメントを備えていない最も単純なモデルでも十分です。浸漬ブレンダー用のボウルがない場合は、別の皿、つまり背の高いガラスまたは直径が小さく、狭くて背が高く、側面のある容器を使用できます。デバイスの「脚」がほとんどの皿を掴むことが非常に重要です。そうすれば、すべてがすぐに泡立ち、100％分離しなくなります。

高品質で常に新鮮な製品を選択してください。鶏卵は信頼できるメーカーからのものを選択し、新鮮なものでなければなりません。古典的なマヨネーズの場合、卵黄のみを使用するのが通例です。しかし、家庭では全卵を使用することも十分に可能です。そうすれば、後で残りの卵白をどこに置くかを考える必要がなくなります。

マスタードは、ホットでもマイルドでも、滑らかでも粒でも、どんな種類でも構いません。既製品を使うほうが便利です。一部のレシピではマスタードパウダーを追加しますが、事前に小さじ2、3杯の冷たい沸騰した水で薄めます。

レモン汁は自家製ソースを作るのに最適です。特別な味と心地よい香りを与え、白くします。冷蔵庫に突然レモンがなくなった場合は、テーブルビネガー、リンゴ酢、またはワインビネガーで置き換えることができます。量は個別に選択され、酢の一部は最初の段階で注がれ、残りは最後に注ぐことができます。調理し、好みに合わせて酸を調整します。卵1個に対して小さじ0.5〜1杯が目安です。お酢。

植物油を主成分として使用するのが最善であり、植物油は精製され、無臭である必要があります。オリーブオイルには独特の風味があるため、ソースに加える場合は、ベースとしてではなく、ひまわり油と混ぜて使用してください。ひまわり150mlに対してオリーブ50mlの割合で使用してください。そうすれば、マヨネーズはあまり鋭くなくなり、後味にはほとんど目立たない高貴な苦味が残ります。

おいしいマヨネーズのための3つのルール

良質なマヨネーズは室温にある食品からしか作ることができないので、必要なものを事前に冷蔵庫から取り出しておきましょう。
製品を加える順序を崩さないでください。最初に卵を塩、砂糖、マスタードで混ぜ、次に絞りたてのレモン汁を注ぎ、最後にバターを加えます。
植物油は常に少量ずつ、よく溶いた卵混合物にのみ加えてください。そうすれば、マヨネーズは分離しません。

マヨネーズの濃さは卵の数ではなく、そこに注ぐ植物油の量によって決まります。油を加えるとソースが濃くなります。「やりすぎ」てマヨネーズが濃すぎることが判明した場合は、小さじ2〜3杯の熱湯で薄めることができます。

材料

厳選鶏卵 1個
テーブルマスタード小さじ1
砂糖小さじ1 不完全な
食卓塩小さじ1/3
レモン汁大さじ1 l.
精製植物油 200ml

家庭でミキサーを使ってマヨネーズを作る方法

製品は室温で温かいものにしてください。私はサルモネラ症のリスクを取り除くために、大きな卵を温かい石鹸水で洗います。それをブレンダーボウル（または狭くて背の高い別の容器）に入れます。
塩と砂糖を加えます。塩大つまみ1杯、砂糖小さじ1杯が必要です。
既製のマスタードを瓶から入れます - 小さじ山盛り1杯を加えます。初めて調理する場合は、特にマスタードが濃い場合は最初にスプーン 0.5 杯を加え、残りを調理の最後に加えて好みに合わせて調整します。
ブレンダーが底に適切に収まるように、浸漬マシンをボウルに置きます。何のために？彼が叩くと、混合物全体を上から「引き下げ」、均一なエマルションに変えます。
低速で混合物を叩き始めます。すべての成分が結合し、柔らかい泡が形成されます。
私はレモン汁（または酢）を加えますが、量は少なめです。種が入っていなければ、レモンを直接ボウルに絞っても大丈夫です。もう一度低速で泡立てて、レモン汁と他の材料を混ぜ合わせます。
写真のように泡の量が増えて、ブレンダーのステムのほぼ全体をカバーします。これは、植物油を徐々に追加できることを意味します。
ブレンダーの操作をやめずに、文字通り一度に大さじ1杯ずつ、少しずつオイルを注ぎます。バターの一部が溶き卵の混合物と混ざったらすぐに、次のバターを加え、ソースが濃くなるまで同様に続けます。通常、このプロセスには2分もかかりません。
完成したソースをグレービーボートまたは蓋付きの清潔な瓶に移します。食べる前にマヨネーズを冷蔵庫に入れて冷やし、その後本来の目的に使用することをお勧めします。

一番簡単な手作りマヨネーズのレシピです。ブレンダーを使用して、ニンニク、コショウ、オリーブ、ケッパーなど、あらゆる種類の添加物を加えて調理することができます。試してみると、自家製マヨネーズがどれだけ美味しいか驚くでしょう。お食事をお楽しみください！

マヨネーズを自分で作るのに難しいことは何もないので、お店でマヨネーズを買う必要はありません。自宅でマヨネーズを作る方法は？調理には約 15 ～ 20 分かかりますが、美味しくて香り高いソースがすべての努力に十分に報います。自家製マヨネーズはテーブルの飾りとなり、他の多くの傑作料理の優れた調味料にもなります。なぜなら、自宅で料理をするほうが、カフェで食べたり半製品を買ったりするよりもはるかに健康的で安価だからです。

レシピNo.1
"家"
自宅でマヨネーズをわずか数分で準備でき、自分自身やあなたの愛する人を喜ばせる伝統的なレシピです。

材料
鶏卵 – 2個。
植物油 – 350グラム;
絞りたてのレモン汁 – 大さじ1.5。 l.;
スパイス：マスタード、塩、砂糖 - 各小さじ1。
アドバイス:
— 家にレモン汁がない場合は、酢で代用できます。
— すべての材料は室温にしておく必要があります。
— 自家製卵を使うとマヨネーズが特に美味しくなります。
— 完成した料理は焼かない方が良いです。そうしないと、マヨネーズが分離する可能性があります。
— マヨネーズの粘稠度を高めるには、植物油を加えてミキサーでさらに長く混ぜます。逆に、クエン酸はマヨネーズを液体にするのに役立ちます。
準備
1. 鶏卵をブレンダーグラスに割り入れます。
2. 塩、砂糖、マスタードなどのスパイスを加えます。好みに応じて後者を追加することもできます。
3. 材料を滑らかになるまで混ぜます。
4. 植物油を一度に注ぎますが、少しずつ、つまり大さじ1杯ごとに混ぜ合わせます。
5. ブレンダーをミキサーに置き換え、混合物を数分間混ぜます。
6. 絞りたてのレモン汁を加えます。
7. かき混ぜます。
注：完成した皿は十分な厚さでなければなりません - スプーンがその中に「立つ」ことができるほどです。
これで「おうちマヨネーズ」の完成です。食欲旺盛！
レシピNo.2
"フランス語"
マヨネーズは、ソース好きで有名なフランス人、独創的な料理人たちの伝統的な料理です。ただし、このレシピは、実験の範囲、洗練さ、そしてもちろん準備の複雑さの点で、古典的なレシピとは異なります。それにもかかわらず、主婦なら誰でも自宅で調理できます。
材料：
卵黄 – 2個;
オリーブオイル – 0.2リットル;
クルミ油 – 大さじ1;
ディジョンマスタード – 小さじ1;
アンチョビ – 2個;
酢 – 小さじ2。
細かいグラニュー糖、挽きたての黒コショウ、塩 - 小さじ1。
アドバイス：
- 新鮮で最高品質の製品を事前に冷蔵庫から取り出して使用してください。
準備
1. 白身と黄身を分け、後者を深いボウルに注ぎます。
2. マスタードとコショウを加えて味を調えます。
3. 酢を注ぎ、塩と砂糖をひとつまみ加えます。
注1：マヨネーズを作る場合は、まだ塩を加えないでください。
アンチョビまたはその抽出物。
注意その2：粗く挽いたスパイスは使用しないでください。そうしないと、マヨネーズに塊が現れ、見た目が不快になり、不均一になります。家に細かい塩や砂糖がない場合は、すり鉢を使って粉砕してください。
4. 泡立て器を使って、卵黄とスパイスを滑らかな白い混合物が得られるまで徹底的に泡立てます。
アドバイス：毎回新しい種類の酢を使用して、より豊かな風味を実現します。酢の種類も豊富で、シャンパンやシェリー酒、ラズベリー入りなどを選ぶことができます。 唯一の条件は、非常に高品質であることです。
注: シンプルな自家製マヨネーズのレシピと同様に、酢の代わりに 2 倍量のレモン汁を使用できます。
5. オリーブオイルを少しずつ注ぎ（200ml）、7等分にします。最初の部分が最も小さく、昇順に追加する必要があります。食べるたびに混合物をよく泡立ててください。
アドバイス：誤って一度に多量の油を加えてしまった場合は、スプーン一杯の酢を混合物に注ぎ、周囲の表面でソースを泡立てます。これにより、状況が修正され、マヨネーズの粘稠度が均一になります。
油を加えていくとソースが濃くなり、どんどん軽くなっていきます。最終的には、心地よい黄色がかったクリーム色の色合いになります。ここが、手作りマヨネーズと市販のマヨネーズとの違いです。

6. ナッツのような香りが料理にとても心地よい風味を加えます。これは泡立ての最終段階で加える必要があります。やり方は簡単です。大さじ1杯のナッツバターを加えます。ゴマ油、アーモンド油、クルミ油など、何でも構いません。ここでは実験する機会があります...
7. ナッツバターの代わりにアンチョビエキスをソースに加えることもできます。段階3で塩の代わりに塊と混合する必要があります。アンチョビフィレを使用する場合は、既製のマヨネーズとピューレとブレンダーで混ぜます。確かに、フードがまだ好ましいです - フードがあれば、フィレとは異なり、皿は均一になります。
8. 完成した製品を冷却し、密閉容器に入れます。マヨネーズは3日以内の消費に適しており、家庭では冷蔵庫で保管する必要があります。

レシピNo.3
"傾く"

このレシピは、マヨネーズが大好きだが、ソースのカロリー量を考慮してマヨネーズを制限する人に最適です。

材料：
水 – グラス3杯。
小麦粉 – 1カップ;
植物油 – 大さじ8;
レモン汁 – 大さじ3;
マスタード – 大さじ3;
砂糖 – 大さじ2。
塩 – 小さじ2; 準備: 1. ふるった小麦粉に少量の水を加えます。しこりを避けるために徹底的にこすってください。
2. 残りの水をマッシュした混合物に注ぎます。
3. 混合物をコンロまたは電子レンジで沸騰させます。プロセス中に、マヨネーズが濃くなるようによくかき混ぜる必要があります。
4. 小麦粉混合物を室温まで冷却します。
5. 深いボウルに精製植物油（オリーブやコーンでも可）、塩、砂糖、レモン汁、マスタードを混ぜます。
6. ミキサーで数分間混ぜます。
7. 泡立てを止めずに、先に得た小麦粉混合物を少しずつ加えます。

レシピNo.4
"ベジタリアン"

さて、このレシピには卵が含まれていないため、ベジタリアンでも自家製マヨネーズを楽しむことができます。

材料(マヨネーズ 0.4 kg の場合) クエン酸 - 小さじ 4 分の 1。
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
小麦粉 – 大さじ6
塩 – 小さじ1.5;
マスタード - 小さじ1.5;
サワークリーム – 大さじ2。
植物油 – 100グラム;
水 - 1.5カップ。
砂糖 – 大さじ1; 準備:
1. 鍋に冷たい水を入れます。
2.小麦粉を加え、よくかき混ぜて溶かします。
3. 容器をストーブの上に置き、弱火にかけ、混合物が完全に濃くなるまでかき混ぜます。
4. 鍋を火から下ろし、冷まします。5. クエン酸を大さじ数杯の水で希釈し、砂糖、塩、黒コショウ、サワークリームを加えます。6. マヨネーズは濃いので泡立て器だけでは泡立てられないので、専用のアタッチメントを使ってブレンダーで泡立てます。泡立てを続け、植物油を注ぎます。8. ソースに心地よい黄色を与えるには、コーンを少し加えてください。この記事で「自宅でマヨネーズを作る方法は？」という質問に対する答えを見つけて、自分に合ったレシピを選んでいただければ幸いです。
食欲旺盛！

親愛なる読者の皆さん、こんにちは！

マヨネーズには、保存料、安定剤、調味料、着色料、香料が含まれているため（体内に蓄積すると重篤な病気につながる）、人間に対するマヨネーズの危険性については、一度ならず聞いたことがあるでしょう。

人体に対する本物の化学兵器！

しかし、現代世界では、この食品産業の製品なしではどんなごちそうも完成しません。サラダの味付けに使用されたり、肉料理を焼いたりするために使用されます。

しかし、PP（適切な栄養）の規則によれば、マヨネーズは禁止されている製品のトップ5に入っています。そして、これはまったく驚くべきことではありません。

このソースの愛好家で、料理にマヨネーズドレッシングを断ることができない人はどうすればよいでしょうか？

解決策が見つかりました！家にある材料を使ってマヨネーズを手作りするというものです。

そして、最も普通の主婦が扱うことができ、その準備に5分もかからない自家製マヨネーズの最も簡単なレシピを紹介したいと思います。

メモに保存して自由に使ってください！

自家製マヨネーズを作るには何が必要ですか？

自宅でマヨネーズを作るには、次の材料が必要です。

精製ひまわり油 – 150-160 ml;
鶏卵 – 1個;
レモン汁 – 大さじ1;
精製砂糖 – 小さじ1;
塩 – 小さじ0.5;
食卓酢 9% - 小さじ1（オプション）;
濃いマスタード - 小さじ1（酢の代わりにオプション）。

最後の 2 つの材料、酢とマスタードはオプションですが、やや望ましくないものさえあります。なぜまた胃をやけどしたり、膵臓を傷つけたりするのでしょうか？それでもスリルを求めるなら、これら 2 つの製品のうち 1 つだけを使用してください。

マヨネーズを作るためのすべての製品は同じ温度でなければなりません。つまり、冷蔵庫に保管されている卵は、数時間前に手のひらで温めるか、テーブルの上に置く必要があります。

このマヨネーズのレシピは 1 人分または 2 人分を対象としているため、上の材料リストには卵 1 個が表示されています。つまり、卵 1 個を手のひらで加熱するだけで、1 ～ 2 分で十分です。

泡立てるには、浸漬ブレンダーまたはミキサー、および深い容器が必要です。

簡単マヨネーズレシピ：作り方

自家製マヨネーズを作るときは、順序を守ることが非常に重要です。とろとろのマヨネーズではなく、本物の濃厚なマヨネーズを完成させたいのです。

自家製マヨネーズの作り方は？これを行うには、計画に厳密に従い、いくつかのニュアンスを覚えておく必要があります。

まず、深いボウルに小さじ1を入れる必要があります。砂糖と小さじ0.5。塩を加え、大さじ1を注ぎます。レモン汁を加えて全体を混ぜます。
次に、150〜160 mlのひまわり油をボウルに注ぎます（計量カップが役に立ちます）。
そして最後に鶏卵、黄身、白身を加えます。
卵黄をそのままの形で丸く保つように努める必要があります。
浸漬ブレンダーを使用するときは（これが望ましいのですが）、その切り口の丸い部分を卵黄の上に直接置く、つまり卵黄を完全に覆う必要があります。
ミキサーを卵黄に直接かける必要もあります。
残っているのは、ブレンダーまたはミキサーをフルパワーでオンにして、ボウル内の混合物が瞬時にどんどん白くなっていく様子を観察することだけです。
2分間叩きます。
結果をお楽しみください。

味を確認したら、塩、砂糖、レモン汁を少し加えてさらに泡立てます。