チーズ「ラクレット」：説明、歴史、有用な特性、レビュー。ラクレットメーカー - ラクレットメーカーとは何ですか? 最適なラクレットメーカーの選び方は何ですか? ラクレットチーズスイス

ラクレットチーズを世界にもたらしたのはどの国ですか? スイスには、このおいしい発酵乳製品の発祥の地と考える理由がさらにあります。この名前の料理について最初に文書で言及されたのは、中世の修道院の本に記載されており、ニトヴァルデン州とオプヴァルデン州では羊飼いがたき火で栄養価の高い食べ物を調理していることが記載されていますが、フランスはまた、「ラクレット」がまさにこの時代に登場したと主張しています。さらに、このタイプのチーズは、アルプスから遠く離れたサヴォワ地方、フランシュコンテ地方、さらにはブルターニュ地方やオーヴェルニュ地方でも伝統的に製造されています。国はチーズの名前をアピールしている。結局のところ、ラクレットは「こする、こする」を意味するフランス語の動詞raclerに由来しています。チーズとの奇妙な関係？ラクレットがどのように調理されたかを知っていれば、まったくそうではありません。この記事では、このチーズがどのように作られるかを説明し、それから作られた料理の主なレシピを明らかにし、この輸入製品を置き換える方法についてもアドバイスします。

話

これは、料理の名前の由来が製品ではない場合やその逆の場合にはまれなケースです。ラクレットチーズは削ぎ落とすことからそう呼ばれています。山の斜面に沿って群れを追い続けている羊飼いには、自分たちで適切な食事を準備する機会がありませんでした。彼らにできる唯一のことは、火をつけてチーズをその端に置く（または串の上に置く）ことだった。それが柔らかく溶け始めたとき、彼らはナイフでそれをこすり落としました。温かい栄養価の高い塊をパンに塗ったり、コンビーフで味付けしたりしました。この料理のレシピは、おそらく国境のスイス側とフランス側の両方の羊飼いから同時に生まれたと考えられます。むしろ、それは困難な自然条件や生活条件に適応する人間の創意工夫によって生み出されました。

調理技術の簡単な説明

しかし、すべてのチーズが「ラクレット」と呼ばれる料理に使用できるわけではありません。その特徴は、よく均一に溶けることです。すべてのハードチーズにそれが含まれていると思いますか? あまり。ラクレットチーズは加熱しても泡立ったり流れたりしません。柔らかくなっているだけなので、ナイフで削り取るのは簡単です。本物のラクレットの肉は緻密ですが、かなり弾力があります。そして溶けると生のキノコの香りが漂ってくるはずです。このチーズを得るために、高脂肪牛乳は煮沸されません。カッテージチーズはプレスするだけで、4 か月間、場合によっては 6 か月間保存されます。この間、チーズの頭はカビで覆われ、薄い金茶色の皮が形成されます。果肉は弾力性を保ちます。しかし、柔らかい「カビ」チーズとは異なり、ラクレットは非常に濃厚です。ほとんどの場合、重さ 4 ～ 7 キログラムの丸ごとの頭が販売されます。こうして「ラクレット」の香りが保たれるのです。ただし、製品がバーに包装されている場合もあります。

ラクレットニツァ

スイスから遠く離れた多くの人々はすでにフォンデュが何であるかを知っており、それを準備するための特別な器具さえ手に入れています。ラクレット料理用に特別な卓上電気オーブンが製造されています。フォンデュ鍋と同様に、これらは大企業でのお祝いの娯楽を目的としています。セットには小さなくさび形のフライパンと色分けされたクペルが含まれており、誰もが自分の分の加熱の程度を監視できます。ラクレットメーカーには、同じ名前のチーズ用の特別なベッドとグリルが付いています。キットには、溶けた製品をこすり落とすための特別なスパチュラであるラクレットチーズも含まれています。優れたハードウェアは、チーズベッドが伸びるか、軸の周りを回転する場所です。同じ名前の料理を作る際にラクレットチーズを置き換える方法についても説明します。ただし、特別な機器の代わりに、他のものを使用することはできません。もちろん、フレンドリーな仲間と夜を過ごしたい場合を除きます。ただし、ラクレットを思わせる料理を提供したい場合は、グリル機能を使用してオーブンで調理できます。それは同じようにおいしいですが、カジュアルになります。

ラクレットチーズ：レシピ

特別な道具をお持ちであれば、伝統的なハイランダー料理をお作りいたします。チーズが「呼吸」できるように、調理する1時間前にチーズを冷蔵庫から取り出してください。玉ねぎも事前に漬けておく必要があります。輪切りにし、マスタード大さじ数杯と混ぜ、白ワインをグラスに注ぎます。したがって、玉ねぎは一晩マリネする必要があります。お祝いのごちそうが始まる前に、十分な量のジャガイモを茹でます。私たちはテーブルをセッティングしました。ジャガイモ、玉ねぎのピクルス、スライスしたソーセージとハム（肉をシーフードに置き換えることもできます）、ピクルス、生のウズラ卵のプレートを別の皿に置きます。スイッチを入れたラクレットメーカーのベッドの上にチーズの頭を置きます。ゲストは各自の鍋に食べ物を置きます。頭から溶けたチーズをこそぎ取り、グリルで焼きます。

スイススープ「田舎風」

ラクレットチーズは他の料理にも使用できます。スープも含めて。まず、任意のスープを0.75リットル用意します。これにはキューブを使用することもできます。みじん切りにした玉ねぎ1ポンドをバター50グラムを入れた鍋で炒めます。焼き色がついたら煮汁を加えます。辛口白ワインを一杯、塩、コショウ、ナツメグをひとつまみ加えます。弱火で15分ほど煮ます。スープをセラミックの耐火鍋に注ぎます。それぞれに白パンのスライスとラクレットチーズを入れます。グリル機能付きのオーブンに鍋を置きます。スライスがスープに浸る前に、溶けたチーズがパンを覆い、「キャップ」を形成することが重要です。

快楽の代償

ラクレットパーティー用の器具はすでにロシアのオンラインストアで購入できる。フォンデュポットと同様に、さまざまなモデルがあります。電気式がほとんどですが、炭を使ってチーズを焼いたり溶かしたりするものもあります。しかし、そのような機器はより高価であり、より重いです。ラクレット鍋のサイズもさまざまです。大企業向け (8 個または 10 個用) のものと、家庭用のものがあります。したがって、機器の価格は3〜85000ルーブルまで幅広い範囲で変動します。ラクレットチーズも同様にオンラインストアで購入できます。 300グラムのブロックの価格は460ルーブルから500ルーブルです。 4～7キロの頭は高価なため、ロシアで購入するのは非常に難しい。

ラクレットパーティーの盛り付け方

ラクレットシェルディンガーチーズ (300 g) には、キュウリ、玉ねぎ、キノコのピクルスまたはピクルスがよく合います。そしてもちろん、そのようなパーティーのためには、おいしい辛口ワインまたはビールのボトルを買いだめする必要があります。スイス人はこの料理を熱いお茶と一緒に食べることがよくあります。

ラクレットチーズの代用方法

以前は、この製品は芳香添加物を一切使用せず、高山牛の脂肪乳のみから作られていました。しかし、時代は変わりつつあります。ヤギ乳（とても美味しくて健康的）とパプリカ、唐辛子、ニンニク、ハーブを加えた「ラクレット」が登場しました。これらすべてが、このチーズにはかけがえのないものは何もないと信じる理由を与えています。もちろん、ラクレットはグリュイエールフォンデュに使用されるものよりも特有の風味があり、より油っぽい構造をしています。しかし、これが主要なことではありません。脂肪分45パーセントのチーズが必要です。そして、バターのように溶けるのではなく、徐々に均一に溶けるべきです。したがって、「ラクレット」の置き換えには注意が必要です。しかし、スイスやフランスで作られたオリジナルチーズは高すぎます。料理の専門家によると、ラクレットの代わりにマースダム、エメンタール、エダム、ゴーダ、チェダー、さらにはパルメザンチーズを使うこともできるそうです。ドイツの品種「アッペンツェラー」や「ティルシター」も適しています。

チーズはグルメにとって特別な製品です。この珍味には 400 種類以上あり、本物のチーズ職人は常に自分の「発案者」を本物の子供のように扱います。チーズに話しかけ、慎重に拭き、「洗い」、慎重に左右に回転させます。最も絶品なチーズの中でも、ラクレットは特別な地位を占めています。詳しくはまた改めてお知らせいたします。

スイスの喜び

スイスに来たら、一年中いつでも、伝統的な製品である香り豊かなラクレットを味わうことができます。しかし、スイス人自身は、本当の繊細な味と比類のない香りを体験するために、冬に飲むことを推奨しています。近くのアルプスで冬にスキーをした後に楽しむのは特別な楽しみです。

この製品の歴史は中世に遡ります。当時、羊飼いが羊の群れを山の牧草地に連れて行き、数日間そこから戻らなかったとき、素晴らしいランチと滞在ができる、美味しくてシンプルな料理を準備する方法を思いつきました。夕方まで満席。

ラクレットはどのように作られるのでしょうか？このテクノロジーは 18 世紀から変わっていませんが、最新のテクノロジーによりプロセスが可能な限り単純化されています。以前は、羊飼いたちは火のそばにチーズ（同じ名前）を置き、溶けるまで待っていました。そして、柔らかい層が削り取られました。このプロセスは、同じく長い歴史を持つ有名なフォンデュと似ています。

もちろん、今日ではラクレットの調理はより文明化されており、このためにレストランのテーブルに簡単に収まるフライパン付きの特別な小さなグリルが使用されます。チーズは通常、肉、ハム、シーフード、さまざまな野菜だけでなく、ジャガイモのおかずと一緒に提供されます。キュウリのピクルスとモスタルダ（果物をマスタードとシロップでマリネして作ったソース）が特別な味わいを与えます。

生の食材を盛り込んだ皿が客の目の前に置かれ、みんなで好きな組み合わせで焼きます。この時点で、チーズのホイールの半分をグリルの上のピンに置き、加熱します。主な製品の準備ができたら、ラクレットを特別なナイフで削り取り、野菜や肉の上に注ぎます。

家庭で料理をする場合は、スイスの店でラクレットメーカーと呼ばれる卓上コンロを購入できます。それが何なのか知りたいですか? 2 階建てのタイルと 2 つの小さなフライパンで構成されるシンプルな装置。下段に薄くスライスしたチーズを置き、上段にその他の商品を用意して混ぜます。ラクレットが固まる前にお召し上がりいただけるよう、少量ずつご用意しております。

プロセスチーズにはよく冷えた白ワインを合わせるのがおすすめです。ただし、フードセットに生野菜がない場合は、スパークリングワインでも大丈夫です。

真の愛好家のために、スイスでは、ニンニク、唐辛子、ヤギ乳から作られた特別なレシピに従って調理された数種類のラクレットを提供しています。誰もが自分好みの料理をきっと見つけることができます。

しかしスイス人にとって、ラクレットはまさにお祝いの料理だ。そこの主婦たちは、何かを準備する時間がない場合、ゲストにそれを提供することはありません。結局のところ、彼らは、誕生日や新年などの特別な機会にのみ、グリルする前にわずか2か月しか熟成させないこのチーズを楽しむことに慣れています。

このようなチーズを味わう時間は、しばしば一晩中続きます。これは、ロマンチックな夜だけでなく、ゆっくりと楽しいフレンドリーな会話を楽しむのに最適な機会です。食欲旺盛！

ラクレットという料理が初めて言及されたのは、オプヴァルデン州とニトヴァルデン州の修道院の写本で、羊飼いが作った「揚げチーズ」について書かれていました。実際には、それはレシピとは言えませんでした。チーズのホイールを火の近くに置き、ゆっくりと溶けたチーズを削り取りました。現代のラクレットは、フォンデュと同じように、ジャガイモ、ピクルス、スイートマスタード、さまざまな種類のハムを添えて提供されます。ルールによれば、ラクレットは卓上のオーブン、つまりラクレットメーカーで調理され、完成したラクレットをこするために特別なラクレットナイフが使用されます。しかし、ラクレットメーカーを持っていないが、本当にラクレットが欲しい場合は、グリルでチーズを溶かすことができます。

このパスタは「3 種類のチーズ」と呼ぶことができ、さまざまなチーズを使用することで味わいに多様性をもたらします。このトリオをスコアに分割することが重要です。バランスを取るために、1 つのチーズは塩味、2 つ目はスモーキーまたはスパイシーな味、3 つ目は柔らかくクリーミーでなければなりません。そして、特定のラベルはそれほど重要ではありません。ちなみに、ラクレットソースを作るには、スパゲッティ、フェットチーネ、タリアテッレ、リングイネなど、あらゆる種類のイタリアのパスタを使用できます。

ブロッコリーとラクレットソースのペンネパスタ

かつて、ラクレットは飾り気のないシンプルな羊飼いの料理でした。しかし今では、たとえば準備をすれば、洗練されたお祝いの雰囲気を作ることができます。

ローストビーフ、ドライトマト、グリーンアスパラガスのラクレット

新ジャガイモ、キュウリのピクルス、パールオニオンのラクレット

フォンデュと同様に、ラクレットは、ハム、ベーコン、マスタード、ピクルス、ピーマンなどのスパイシーなものを添えて、ほとんどすべての野菜（ただし、ジャガイモやブロッコリーを添えることが多い）と一緒に食べることができます。特別なラクレットメーカーがない場合は、素朴なレシピに従ってこの料理を準備してください。厚さ1〜1.5 cmのスライスチーズを2層のホイルの上に置き、ホイルの側面を曲げて、グリルまたはバーベキューグリルの構造。 5分後、チーズが溶けて黄金色の皮になります。この素朴な方法で試してみてください

ラクレットチーズを熱々で提供

ラクレットとは何ですか？

ラクレットは、溶けた粘稠なチーズにさまざまな肉や野菜の添加物を加えた料理です。

フランス人とスイス人はどちらが最初にラクレットを発明したかについてよく議論する。フランス人は通常この名前を指します。フランス語でラクレールは「こする」または「こする」を意味します。確かに、コツはラクレットを火の近くに置き、ゆっくりと溶けたチーズを削り取ることです。スイス人はラクレットを国民食と考えています。ラクレットについての最初の言及がオプヴァルデン州とニトヴァルデン州の修道院の写本で見つかったためです。議論は尽きませんが、1 つだけ明らかなことは、ラクレットはアルプスのどこかで発明されたものであり、火の上でチーズを溶かしてパンに塗ったり、コンビーフに味付けしたりしたこのおいしい発明の羊飼いたちに感謝しなければなりません。

ただし、火で溶かしたすべてのチーズがラクレットであるわけではありません。本物のラクレットは、密度が高く、かなり弾力のある果肉を持っている必要があります。加熱しても、泡立ったり流れたりしません。チーズはその特徴的な匂いで簡単に見分けられます。ラクレットに火をつけると、生のキノコのような香りがします。

自宅でラクレットを調理するにはどうすればよいですか？

スイス行きの航空券をまだ持っていないけれど、どうしてもラクレットを食べてみたいという方は、自宅でラクレットを食べることができます。幸いなことに、スイスのチーズは認可されていないため、店頭でラクレットを見つける可能性は十分にあります。チーズを適切に溶かすためには、ラクレットメーカーという特別な装置が必要です。これは、電気または石炭のいずれかを使用できる小型の卓上 2 層パネルです。セットには、色でマークされた小さなくさび形のフライパンが含まれており、テーブルに集まった各人が自分の分の準備の度合いを監視できます。フライパンは通常下段にあります。一番上には、野菜、肉片、オリーブ、さらにはシーフードなどのトッピングを揚げることができます。フィリングの材料が準備できたら、ジャガイモと混ぜ、下の段でとろけたのと同じチーズを詰めます。

このようなイベントの目的は、スイススタイルで美味しく満足のいく食事を楽しむだけでなく、家族や友人が共通のテーブルを囲んで親密な会話をすることでもあります。

ラクレットニツァ

別の種類のラクレットもあり、スイスのレストランや個人の家でも見ることができます。これはチーズの半頭用のホルダーであり、その上にオープングリルなどの加熱要素が配置されます。熱の影響で、チーズの最上層が溶けて茶色になり始め、特別なナイフで皿の上に切り取られ、次の部分が溶けます。あまり美しくはありませんが、おそらくこれが最も正しい準備方法です。通常、野菜のピクルスや茹でたジャガイモ、コールドカットなどには、このように溶かしたラクレットが添えられます。

上のラクレットメーカーで作ったラクレットを提供します。

もちろんグリル機能付きのオーブンでラクレットを焼くこともできます。それはおいしいものになるはずですが、お祭り気分ははるかに薄れます。ただし、ラクレットを調理する必要はまったくありません。ただ切って、冷やして味わうだけです。

冷たいものは欲しくないけど、装備にお金をかけても構いませんか？ – そこで、もう一つ素晴らしいアイデアがあります。すべての材料と一緒にラクレットメーカーをレンタルできるのです。たとえば、チーズソムリエのウェブサイトです。ラクレットチーズそのものだけでなく、器具も自宅、オフィス、カントリーハウスまで配達され、適切なワインも選んでくれます。一般的に、間違いなく友達を驚かせることができるでしょう。

モスクワでラクレットを味わえる場所はどこですか?

ラクレットはモスクワのレストランにはあまり頻繁に来ません。それでも、このチーズは、冷製または温製を問わず、いくつかの施設のメニューに登場します。たとえば、レストランで チーズコネクションベイクドポテトと生ハムを添えた温かいラクレットをお試しください。 280グラムの価格は750ルーブルです。

スイス料理レストランにて スイスヤードノヴォリシスコエ高速道路では、ラクレットに新ジャガイモ、ガーキン、トウモロコシ、チェリートマト、パールオニオンが添えられています。 2人前で1,550ルーブルです。また、「ソース」である冷たいラクレットを 50 グラムあたり 350 ルーブルで試すこともできます。

ダニロフスキー市場のフードコートに最近チーズショップがオープンしました ククーフロマージュ、ラクレットはチーズの中でも特に人気があります。