キプロスのお菓子：paluzeとjukdzhuk-更新されました！キプロスのお菓子キプロスの郷土料理のスナックとサラダ。

ロシアの店の棚に時々あるキプロスの製品の中で、あなたはキプロスのお菓子を見ることはほとんどありません。おそらく、これらはキプロスワイン、ラベルに裸の赤ちゃんがいる人気のキプロスナツメグ、ハルーミチーズでしょう。しかし、キプロスに行ったことがない場合でも、キプロスのお菓子に非常によく似たものに出くわした可能性があります。それらの主な違い：最小限の化学、最大限の天然物。

非常に一般的なものから始めましょう uzhukos、またはsujukos。これは、少量の小麦粉でとろみをつけるまで煮詰めたグレープジュースです。ジュースを沸騰させて蒸発させながら、アーモンドをビーズのような粗い糸にかけます。ナッツはグレープジュースに数回浸され、次の浸漬の前に毎回風の陰で乾燥されます。その結果、5〜6日でほぼジョージアの教会ケラになります。

次の写真は、洗濯石鹸のように見えるバーを示しています。同じバーにローズウォーターを加えてグレープジュースを取り除いたものですが、名前の下にナッツは含まれていません。ちなみに、ローズウォーターはさまざまなスイーツの製造やパイ生地製品の含浸に広く使用されています。

500年の歴史を持つクラシックなオリエンタルスイーツ。でんぷんやゼラチン、砂糖、フルーツジュースから作られ、アーモンドや他のナッツが加えられることもあります。

私の意見では、最もおいしいトルコの喜びは、フィニの村のある家族によって作られています。運が良ければ、フィニで生産された喜びがスーパーマーケットで見つかることもありますが、「暑さの中で」村自体で購入する方が良いでしょう。 FiniのLokumは、アーモンドありとなしの2つのバージョンで作られています。この喜びは、ベルガモットの香りが際立っています。ベルガモットは柑橘類で、オレンジとレモンの最も近い親戚であり、非常に強い香りがあります。アールグレイティーはベルガモットに特有の香りがします。（ちなみに、「アールグレイ」はロシア語で「アールグレイ」と訳されています。グレイは家系の名前です。つまり、英語の「専門家」がお茶の名前を翻訳することが多いため、グレイカウントではありません。痛い）したがって、トルコ料理が好きで、アールグレイティーが好きな場合は、フィニからトルコ料理を安全に購入できます。あなたは後悔しないだろう。フィーニーで購入した場合、2012年9月12日に、アーモンドなしで3ユーロ、アーモンド付きで3.50ユーロ、500gの箱になります。

家族全員 pastlacsコジナキと密接な関係があります。それはゴマまたはピーナッツとゴマの混合物であり、蜂蜜ベースのシロップで「セメントで固められた」ものです。キプロスで非常に人気があり、蜂蜜シロップで艶をかけたナッツだけです。

新鮮な果物や野菜、チーズ、伝統的なキプロスのスナック、スープ、メインコースに加えて、以前にレシピを公開したことが多く、島で珍しいお菓子を味わうことができます。キプロスのカフェでデザートを注文するには？スンズコス、マハッレビ、コロキチとは何ですか？これらの質問やその他の質問に対する回答は、伝統的なキプロスのお菓子のレビューにあります。

鈴子また スジュコ島で最も有名なスイーツの1つです。これは、アーモンドやクルミで味付けされた蜂蜜で固められたグレープジュースです。実際、白人の「チュルチヘラ」と同じです。既製のフルーツナッツの「ソーセージ」は、お茶やコーヒーと一緒に食べることができます。甘くなく、軽い空腹感を完全に満たします。

鈴子は通常、ワイン造りの時期に収穫されます。ぶどうジュースをバットなどの容器に注ぎ、必要に応じて蜂蜜を加え、でんぷんでとろみをつけます。粘り気が出たら、ナッツの入った糸をその中に浸し、既製の「ソーセージ」を吊るして天日干しします。ブドウジュースを大量に生産するため、自分で甘いものを作るのは難しいかもしれませんが、キプロスの鈴子はほぼすべての場所で購入できます。

パルセ島のグレープジュースから作られたもう一つの素晴らしいデザートです。これはナッツ入りの同じ濃厚なジュースですが、乾燥していません。完成品の粘り気はゼリーに似ています。

パステッリまた pastlacs-島で人気のイナゴマメの実から作られたキプロスのマシュマロ。これらの果物は茹でられ、それらからシロップを作ります。そして、それは冷やされると、外観と味がキャラメルのようになります。小さなタイルは冷やしたキャラメルプレートから作られています。パステレスに砕いたピーナッツやゴマを加えることもありますが、その場合はコジナキのように見えます。

デザート キドノパスト多くの人にとって非常に神秘的な果物であるマルメロから作られていますが、実際には生で消費されることはめったにありません。キドノパストを作るには、マルメロを砂糖、水、レモン果汁で煮てから、玉ねぎやゼリーを思わせる粘り気を出し、粉砂糖をかぶせます。甘さはマルメロの風味が強く、珍しいものを試したい方にぴったりです。

レシピ

キプロスで愛され、完璧に調理された伝統的なオリエンタルスイーツ。ロシアでは、スルタンのこのお気に入りの珍味は、トルコ菓子としてよく知られています。ルクミの準備はとても簡単です。このためには、砂糖、でんぷん、水を混ぜて、希望の濃度にした後、トレイで冷やし、粉砂糖をたっぷりと振りかけます（これは、おやつが粘着性が強すぎる）。この基本的なレシピには多くの追加があります。ルクミはローズウォーター、アーモンド、ピスタチオ、バニラ、さらには米で作られています。アーモンドの喜びのレシピを与えることにしました。

リマソール近くのレフカラ村にある工場では、ルクミを自分用やギフトとして購入できるだけでなく、この有名な珍味を作る過程を見ることができます。パフォス近くのゲロスキポウ村にも同様の工場があります。

材料

砂糖：3カップ

水：6杯

でんぷん：3カップ

皮をむいたアーモンド：0.5カップ

粉砂糖：0.5カップ

調理方法

でんぷんを別の容器に注ぎ、コップ3杯の水で希釈し、よくかき混ぜてしばらく放置します。次に砂糖を鍋に注ぎ、残りの水を加えて塊を沸騰させ、泡を取り除くことを忘れずに絶えずかき混ぜます。沸騰したら、水でんぷん溶液を鍋に注ぎ、事前に刻んだ（味わうために）アーモンドを加える必要があります。次に、かき混ぜながら、塊が十分に厚くなるまで沸騰させる必要があります。

その後、ほぼ既製のルクミを天板などに並べます。手を冷水で濡らすことで、塊から長方形の層を形成し、冷やすことができます。

サーブする前に、喜びは小さな断片にカットされ、大量の粉砂糖が振りかけられます。

蜂蜜またはシロップで覆われたパイ生地。東の国で人気のあるこの繊細さは、自宅で簡単に準備できます。

材料

バター：100グラム

サワークリーム：250グラム

皮をむいたクルミ：2.5カップ

砂糖：2カップ

はちみつ：大さじ5

小麦粉：3カップ

水：2カップ

調理方法

深いボウルにバターとサワークリームを混ぜ、小麦粉を加えてよく混ぜます。出来上がった生地を4等分して冷やします。

中身を準備するには、クルミをブレンダーまたは乳鉢で挽き、砂糖と大さじ2杯の蜂蜜を加えて混ぜます。

詰め物の準備ができたら、冷蔵庫から生地を取り出し、4つの部分の1つを広げて、詰め物の3分の1をその上に置くことができます。 2番目と3番目の生地についても同じように、重ねて重ねます。最後のピースもロールアウトされて上に配置され、ひし形の小さなノッチがその中に作られています。

あなたは180度の温度で20分間オーブンでバクラヴァを焼く必要があります。その後、生地に小さな切り込みを入れ、蜂蜜大さじ2と水2杯からシロップを注ぎます。残りの蜂蜜で、バクラヴァを上にグリースを塗ることができます。その後、珍味は調理されるまでさらに30分オーブンに入れられます。

グリコはナッツ、果物、そして時には野菜で、砂糖シロップで缶詰にされています。ギリシャ語からの翻訳「glykokutaliu」は「スプーンの甘さ」を意味します。グリコ、クルミ、オレンジ、レモン、イチジク、ニンジン、トマト、花びらの準備に最もよく使用されます。厳密に言えば、熟しすぎを除いて、どんな果物も適しています。 Glikoは、通常のジャムの興味深い代替品です。これは、通常とは異なる方法で提供されます。ほとんどの場合、冷たい水を1杯飲みます。

クルミグリコレシピ：

材料

緑のクルミ：50個

砂糖：2.5 kg

水：5杯

石灰水

レモン水

クローブ：1スティック

シナモン：6個

レモンジュース：大さじ2.5

調理方法

ナッツの皮をむき、鋭いフォークでいくつかの場所に穴を開け、異なる側に2つの斜めの切り込みを入れ、水を加えて7日間放置します（水は毎日交換する必要があり、ナッツ全体を覆う必要があります）。次に、ナッツを石灰水に12時間浸し、上に荷物をかぶせます。その後、ナッツを4〜5回洗浄し、数回沸騰させ、レモン水に2時間浸し、ペーパータオルで乾燥させる必要があります。

次に、5杯の水と2.5キログラムの砂糖からシロップを作ります。冷めたら、ナッツ、シナモン、クローブを加え、塊を沸騰させ、数分間調理し、涼しい場所に1日置きます。シロップを十分に厚くするには、このプロセスを数回繰り返す必要があります。最後の調理では、レモン汁をシロップに加えます。沸騰後数分間ではなく、完全に調理されるまで調理する必要があります。

クルミからキプロスのグリコを調理するのは1日以上かかり、手間がかかりますが、この珍しい珍味を冬の間ずっと楽しむこともできます。

マハッレビはトルコライスまたはコーンスターチのプリンで、島でも楽しめます。

材料

ミルク：0.5リットル

米粉：50〜60グラム

砂糖：120-140グラム

バニラ：5グラム

挽いたシナモン：味わう

調理方法

鍋にミルクを注ぎ、火をつけて小麦粉を加える。かき混ぜながら、塊が少し厚くなるまで待ち、この時点で砂糖を加えます。かき混ぜ、バニリンを加え、もう一度かき混ぜ、容器に注ぎます。次に、マハッレビを室温で冷却し、シナモンをたっぷりと振りかけ、数時間冷蔵する必要があります。

誰もがセモリナを愛しているわけではありませんが、キプロスでは、シャマリと呼ばれるおいしいカップケーキがセモリナと無糖のヨーグルトヨーグルトから作られています。

材料

カップケーキの場合：

セモリナ粉：440グラム

砂糖：100グラム

ヨーグルトヨーグルト：200グラム

バニラ：小さじ1/2

ソーダ：5グラム

シロップの場合：

水：100グラム

砂糖：200グラム

レモンジュース：2グラム

調理方法

生地を準備するには、セモリナ粉、砂糖、ヨーグルト、バニラ、ソーダを滑らかになるまで混ぜる必要があります。次に、あらかじめ油を塗った天板に薄層（約1.5センチメートル）に置き、オーブンで黄金色になるまで焼きます。

完成したケーキに、水、砂糖、レモンジュースで作ったシロップを注ぎます。

カターイフはトルコとギリシャでよく見られる甘いものです。それは、糸や髪の毛、ナッツ、砂糖シロップ、スパイスを彷彿とさせる最高級の伸縮性のある生地から作られています。

材料

アーモンド：50グラム

ピスタチオ：50グラム

カターイフ生地：ハーフパック

オリーブオイル：80ml

砂糖：フィリング用に50グラム、シロップ用に250グラム

シナモン：小さじ1/2

レモン：1個

ローズウォーター：大さじ2

調理方法

ナッツを切り刻み（装飾用にアーモンドをいくつか残します）、50グラムの砂糖とシナモンと混ぜます。次に、生地からストリップをはさみます（幅-3〜4センチメートル、長さ-15〜20センチメートル）。生地ストリップの端に向かって、小さじ1杯のナッツフィリングを入れ、ロールを回転させます。次に、ロールをベーキングシートに垂直に置きます。天板を150〜160度に予熱したオーブンに入れる前に、ロールパンにオリーブオイルを軽く注ぐ必要があります。焼き時間は50分です。

シロップを準備するには、レモンの皮をむき、レモンを絞り出す必要があります。次に、皮、ジュース、砂糖250グラムを混ぜ、200mlで希釈します。水を入れ、混合物を沸騰させます。火を弱め、15分煮ます。

既製のカターイフはシロップとローズウォーターで湿らせています。

キプロスでは通常、新鮮な果物がデザートとして提供されますが、お菓子はそれ自体がお菓子と見なされます。彼らの選択は単純に巨大であり、それらのすべては、例えばロシアで慣れているそれらの珍味とは異なります。キプロスで栽培・生産された製品だけを使って古いレシピで作られているので、国の味が最も明るいお菓子かもしれません。

ここで最も人気のある珍味はバクラヴァ、またはキプロス人がそれを呼ぶように、 バクラバ..。はちみつやシロップに漬け込んだパイ生地です。バクラヴァは、ナッツやシナモンなどのさまざまな添加物で調製できます。コーヒーに最適です。

キプロストルコの喜び（キプロス人はそれを呼びます喜び）は安価ですが、とてもおいしいおやつです。ロクムは、粉砂糖をたっぷりとふりかけたフルーツゼリーです。ナッツとアーモンドで準備できます。本物のキプロスの喜びは驚くべき香りを持っています、それは非常に濃くて非常に満足です。

もう一つの面白い料理は鈴子、これは白人のチャーチケラを非常に彷彿とさせます。鈴子は手作業で作られ、アーモンドやブドウの農家自身が作ることがよくあります。珍味はブドウ糖蜜に浸したナッツの列です。これは香りがよく、とてもおいしい甘いもので、さらに他の多くのキプロスの珍味と同様に、非常に手頃な価格です。

ベーキングが好きな人は注意を払う必要があります lucumades国のレシピに従って準備され、香りのよい蜂蜜シロップで提供されるドーナツです。ベーキング愛好家もダクティルを気に入るはずです。これらはケーキやペストリーで、「女性の指」に似ており、シナモン、クルミ、アーモンドを加えて調理されています。

いくつかの国のパイレシピは生き残っており、キプロスでもまだ使用されています。特に、 shiamish、オレンジとセモリナを詰めたパイ。通常は細かく切りますが、ベル（パンプキンパイ）と ガラクトブレコ（デリケートなクリームがたっぷり入ったレイヤードケーキ）。

最後に、甘い歯を持っている人は間違いなく試してみてください pastlacs（ピーナッツ、ゴマ、蜂蜜ベースのシロップで作られています）、 グリコ（地元のクルミジャム）と キプロスクスクスレーズンから。

キプロスのすべてのスイーツは素晴らしい味と香りを持っており、世代から世代へと受け継がれることが多い伝統的なレシピに従って調理されています。そしてもちろん、地元の料理の専門家のもう一つの秘密は、地元の生産物の天然成分のみを使用することです。したがって、ペストリー、デザート、スイーツは、最も新鮮で、驚くほどおいしいと同時に、非常に珍しいものであることがわかります。

キプロスはそのお菓子で有名です。キプロスのお菓子の中で重要な役割を果たしているのは、有名なオリエンタルペストリーです。焼かないとどこにもありません。彼らは朝食や昼食にそれを食べるか、仕事でおやつとしてそれを取ります、そしてもちろん、彼らと一緒にそれを取ります。

クリスマス休暇中は、エピファニーまで続くのに十分なパンが焼かれます。このパンは、ふるいにかけた小麦粉を2回混ぜて、ごまを添えます。通常、主婦は通りすがりのランダムなゲストと温かいパンのスライスを共有します。そのようなお祝いのパンの中には、 キリストのパン（「クムラ」）, ベーグル、ケーキ、パイ..。それは富と豊かさを表すので、ギリシャのクリスマステーブルにはたくさんの食べ物があるに違いありません。休日の主なシンボルは クリストプソモ

クリストプソモ

この製品の名前はギリシャ語から「キリストのパン」と訳されています。主婦は彼のペストリーを特別な恐怖で扱います。このパンを作るには、乾燥バジルを含む特別な酵母が必要です。表面には必然的に十字架が描かれ、生地から様々な装飾が施されています。
この甘いパンは、ナッツ、ドライフルーツ、赤ワイン、スパイスで作られています。準備の過程で赤ワインに浸したイチジク、アニス、オレンジ、そしてドライバジルがこのパンに特別な熱意を加えます。また、詰め物には、クルミ、シナモン、レーズン、ナツメグ、クローブ、マスティック（マスティックの木の砕いた樹脂）など、家にある最高で最も高価な材料を使用できます。イースターケーキとヨーロッパのクロスのような味がしますクリスマスマフィン。
クリストプソモのレシピはたくさんあります-それらは世代から世代へと家族に受け継がれています。パンの外観は変更しないでください。上部には初期のキリスト教の十字架があり、その両端は二股に分かれて円形にねじれています。十字架の中央には、豊饒と豊かさの象徴としてのクルミがあります。さらに、生地と果物の助けを借りて、主婦はパンの自由表面全体に家族に関する情報（イニシャル、生年月日、年齢、職業など）を記入します。また、邪悪な目を取り除き、邪悪な舌を「釘付け」にするためのフォーク付きの生地。
クリスマスに、それを切る前に、家の所有者は、パンを交差させて、それをナイフで切って、それが彼の家族または一般の客であるかどうかにかかわらず、出席しているすべての人にそれを配ります。このジェスチャーは、キリストが惜しみなく人生のパンを人々に分配した、神の摂理（経済）の象徴です。さらに、それは、パンの小麦の粒のように、教会の会員とすべての国の一致を証明しています。

クリストプソモは、お祝いのクリスマス典礼の後に提供されます。このパンは奉献されたと見なされ、時にはその乾燥した部分は一年の間保管されます。

クリストプソモレシピ

材料：
大さじ1 ドライイースト
3/4グラスの温水
小麦粉800g
小さじ1/2 塩
¼カップ植物油
3/4グラスの温かい赤ワイン
大さじ6 刻んだクルミ
大さじ3 松の実
大さじ6 種なしレーズン
大さじ2杯細かく刻んだピスタチオ
小さじ1/2 シナモン
小さじ¼ すりおろしたナツメグ
オレンジ1個のすりおろした皮
大さじ4 オレンジジュース
大さじ4 グラニュー糖
大さじ4 コニャック
クルミ丸1個、皮をむいた
大さじ2杯ミルク
大さじ2杯ごま

準備：

イーストをボウルに注ぎ、半分の温水で希釈し、30分放置します。

スライドでテーブルの上の小麦粉をふるいにかけ、中央にくぼみを作り、酵母混合物を注ぎ、残りの水、大さじ3を追加します。植物油、ワイン、塩、生地をこねます。それを丸めてボールにし、ナプキンで覆い、1〜2時間放置します。

2.クルミと松の実を油を使わずに、薄茶色になるまでフライパンで炒めます。

別のボウルに、レーズン、ピスタチオ、クルミ、松の実、シナモン、ナツメグ、オレンジの皮とジュース、砂糖とコニャックを混ぜます。
盛り上がった生地をよくこね、ボウルの中身を加え、混ぜ合わせてナプキンの下にさらに30分置きます。
残りの植物油でベーキング皿にグリースを塗ります。生地から小さな部分を分離し、取っておきます。残りの生地を型に入れ、平らにします。延期された生地から十字架を作り、パイの上に置き、真ん中にクルミ全体を置きます。ミルクに浸したブラシで生地に油を注いでから、ゴマを振りかけ、ナプキンで覆い、さらに30分間放置します。
オーブンを230度に予熱し、生地を入れた皿を置きます。 10分間焼きます。ケーキが上で燃え始めたら、ホイルで覆います。温度を200度に下げ、調理されるまでさらに25〜30分間焼きます。

お祝いのテーブルは、伝統的なパンなしでは完成しません- tsurekkya..。長くて平らで、中にはゆで卵が入っていることがよくあります（ロールのように）。

パン「ラガナ」（ギリシャ語Λαγάνα）ギリシャ人とキプロス人は伝統的に、四旬節の初日であるクリーンマンデーに焼きます。ラガナはゴマをまぶした大きなフラットブレッドです。

ラガナ

メロマカロナ（アクセント-KA-）-これは最も人気のあるギリシャのデザートの1つで、伝統的にクリスマスの時期に作られます。以前は、メロマカロナクッキーは、クリスマスの前夜、断食の40日目に焼かれていました。そして、新年の初日に、ギリシャの主婦は別の御馳走を準備しました：curabiedes。時が経つにつれて、これらのデザートの両方（メロマカロナとキュラビエデス）は、クリスマスと新年の両方の甘いシンボルになりました。

メロマカロナ

メロマカロナは、小麦粉とセモリナ粉をベースにした生地で、オレンジジュースと皮を混ぜ合わせ、蜂蜜シロップをたっぷりと注ぎ、クルミをまぶしたクッキーです。イタリア語の「マカロニ」がすぐに思い浮かびますが、その名前自体は古代ギリシャ語の「マカロニ」（μακαρονία）に由来すると考えられています。葬式後にゲストに提供された記念クッキー。パスタは、古代ギリシャ語の「祝福された」から来ています。これは、葬式の後に出される生地のケーキにすぎません。
その後、マカリアはハチミツシロップで水をまき始め、メロマカロナと呼ばれました（μέλι-ハチミツ、+μακαρία=μελομακάρονο）。このクッキーには、小アジアのギリシャ人からのミドルネーム「finikia」（φοινίκια）-日付（内部-日付）もあります
ラテン人、そして後にイタリア人は、「マカロニ」という言葉を借りて、ケーキを薄いストリップに変更し、それを「マカロニ」に変えました。これは最終的にスパゲッティを意味するようになりました。

Melomakaronレシピ

オリーブオイル-2カップ

砂糖-1杯

オレンジジュース-1杯、

コニャック-1/3カップ、

シナモンパウダー-1位。スプーン、

クローブパウダー-½大さじ。スプーン、

ソーダ-大さじ1。スプーン、

ベーキングパウダー-大さじ2。スプーン、

小麦粉-1kg、

レモンとオレンジの皮-それぞれ大さじ2 スプーン、

クルミ（みじん切り）-1杯。

シロップの場合：

はちみつ-2杯

砂糖-2カップ

水-2杯。

シナモンスティックとクローブ。

準備：

バター、オレンジジュース、ブランデー、砂糖、シナモン、クローブ、レモン、オレンジの皮をミキサーで泡立てます。オリーブオイルをひまわり油に置き換えるか、ひまわり油とオリーブオイルを1杯飲むことができます。高価な蜂蜜を購入する必要はありません、あなたは通常の液体で行うことができます、主なことはそれが自然であるということです。

小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加えて混ぜます。少しずつ、バターで小麦粉を加え、スプーンで絶えずかき混ぜ、次に手でかき混ぜます。長時間こねることはありません。生地は脂っこくて柔らかいはずです。捏ねる過程で手に付着し続ける場合は、小麦粉を追加してください。

ベーキングシートをパーチメント紙で覆い、クッキーを作ります。通常、それらは長方形ですが、丸くすることができます。主なものはそれらを大きくしないことです、「古典的な」サイズは日付のように約3×4cmです。そして、生地が出てきたときに、それらがくっつくことができるので、私たちは自由にレイアウトします。
このCookieを他のCookieと区別する一種のパターンを取得するには、フォークで3〜4か所を押します。

オーブンを180度に加熱し、メロマカロンクッキーを30分焼きます。
大きな鍋に砂糖、水、蜂蜜を2カップ入れてかき混ぜます。泡をすくい取りながら、3〜4分間調理します。火から下ろし、少し冷まします。クッキーの準備ができたらすぐに取り出して、次のバッチをすばやくスカルプトします。
出来上がった温かいクッキーを温かいシロップの入った鍋に一枚ずつ浸します。一度にたくさん入れないので、自由に浮く必要があります。

皿にのせ、クルミとシナモンをのせます。次のバッチを焼いた後、それらを最初の列の上に置き、再びナッツを振りかけ、クッキーがなくなるまで続けます。

最大 パイ「ヴァシロピタ」。

ヴァシロピタ

このケーキは、聖バジルが記憶されている1月1日にカットされます。最初の作品-キリストへ、2番目は神の母へ、次は-子供たちへ、長男から始まり、愛人への最後から2番目、そして家の所有者への最後の作品。コインはパイで焼かれ、それを手にした人は誰でも一年中幸運です。

「ヴァシロピット」のレシピ:

小麦粉-250g

卵-2個

砂糖-100g

バター-125g

ミルク-140ml

アーモンド-70-100g

ベーキング生地-小さじ1

準備：

2個の卵を白身と卵黄に分け、卵黄を100グラムで叩きます。サハラ。柔らかくしたバター（125グラム）を加え、叩きます。 250グラムで。小麦粉は小さじ1を追加します。ベーキングパウダー、別のボウルにふるいにかけます。小麦粉と140グラムを交互に液体混合物に加えます。ミルク、毎回生地を泡立てます。砕いたトーストしたアーモンドを生地に注ぎ、混ぜ合わせてから、泡立てたタンパク質をもう一度穏やかに混ぜ合わせます。タンパク質と生地を完全に混ぜることはできません。これにより、生地がよりふわふわでゆるくなります。生地を型に流し込み、ホイルで包んだ硬貨を型に浸します。 180グラムで焼く。乾いたトーチまで約1時間.

オーグテス。通常、イースターの日に、彼らは1つまたは複数の着色された卵で飾られたさまざまなペストリーを準備します。 Avgotes（ギリシャ語の「augo」から-卵）。聖木曜日のイースターケーキの準備と同時に、生地はそのようなベーキングのために練られます。

フローナ.

フローナ

フラウナは特別なイースターケーキです。これらのケーキは、聖土曜日にキプロス全土で焼かれます。「イースターの後、イースターケーキ、結婚式の後、持参金」と、多くのキプロスのことわざの1つが言います。これは、フルナがイースターのお祝いに欠かせない要素であることの証拠です。それがなければ、キプロスのイースターは想像しがたいものです。そのようなケーキの生地は聖金曜日に練られます。すりおろしたパフォスチーズにサワードウを加え、卵を殴ります。この生地には「フコース」という特別な名前があり、特別な儀式に従って作られています。パン種は、キリストの5つの釘を象徴する5つのポイントで小麦粉に横方向に注がれます。

Lucumadesレシピ

簡単に言うと、水と小麦粉（グラム単位）は同じ量が摂取されます。同じ量の水がドーナツシロップに入ります。

ルクマデス生地

小麦粉640g（4カップ）;

640 gの温水またはミルク（2個+ 3/5カップ）または-500gの水+2個の卵

小さじ半分の塩;

砂糖小さじ半分;

1袋+1.5ティースプーンの乾燥酵母（16-18 g）または25-30gの生酵母。

フライ油;

完成したドーナツの上に振りかけるためのシナモン。

ルクマデス用シロップ

砂糖640g（ほぼ満杯の2カップ）

320 g（1カップ+ 1/3カップより少し多い）水;

蜂蜜大さじ1〜2;

レモンジュース数滴+レモン1個からの皮。

準備：

酵母を砂糖でぬるま湯に溶かし、泡が成長するまで待ちます（数分）。残りの材料と組み合わせる。生地が滑らかになるまでこねます。それは素晴らしくて弾力性がある（あなたの手にくっつかない）はずですが、かっこいいものではありません。

ふたまたはナプキンで生地を覆います。要約。暖かい場所に置いて持ち上げます（約1時間）。

深いフライパンまたは鍋でたくさんの油を熱します（鍋は鍋よりも快適で幅が広いです）。ドーナツごとに生地を少しずつ分け、沸騰した油に入れます。

茶色のドーナツを穴だらけのスプーンでスプーンでかけます。準備したルクマデスを紙ナプキンで乾かし、その上にシロップ（または蜂蜜）を注ぎ、ナッツとシナモン（オプション）を振りかけます。

キプロスの郷土料理は、今でも人気があり愛されているパイの古いレシピのいくつかを今でも保存しています。

シャミシオレンジとセモリナを詰めたパイです。 Kolokotiはカボチャを詰めたパイです。

ガラクトブレコ-繊細なクリームが詰まったレイヤードケーキ。

Kateifi-ピスタチオと蜂蜜を詰めたロールパン。

ルクマデス-シロップ入りのイースト生地の揚げ物。

シャミシ

VKからの遠足についての話を続けます。チーズ乳製品について話しました。今日は伝統的なキプロスのお菓子、特にキプロスのコジナキについてお話します。それらは、ヒマワリの種ではなく、大量のゴマとナッツから作られているという点でロシア人とは異なります。ゴマパスティラカだけで、ゴマとナッツがあります。ナッツは主にピーナッツまたはアーモンドであり、ピスタチオやカボチャの種が追加されることはあまりありません。シロップの接着には砂糖やイナゴマメが使われますが（次の投稿で間違いなく教えます）、蜂蜜がより頻繁に使われます。キプロスの蜂蜜は特定のものであり、ロシアほど香りがよいものではありません。私の意見では、それは蜂蜜風味の砂糖シロップのように見えます。私たちのお気に入りのパスティラカはくるみ割り人形のピスタチオパスティーユです。

「甘い」工場に到着したとき、マシュマロの製造装置はすでに完全に稼働していました。彼は暖められ、ナッツはそこでねじられて揚げられました、そして親切な叔父はスプーンごとにそこに蜂蜜を注意深く入れました。
ゴマ、ピーナッツ、ハチミツの3つの材料で作ったトローチになります。

お菓子を作っている最中に、工場をぶらぶらすることにしました。これはおそらく工場ではなく、製品の生産と保管が1か所にある大きな格納庫です。ナッツは大きなバケツに入れられています。

または私のお気に入りのピーカンナッツのようなバッグに入れて。

そして、これらはパスティラカの生産のためのユニットですが、いわば工業規模でより大きなサイズにすぎません。彼らは私たちに小さなもののすべてを見せてくれました。

それらは大きな回転する金属製のボウルです。

マシュマロが調理された後、それらはタンピングのためにそのようなテーブルに配置されます。

そして、これはjuk-jukです。私たちの意見では、churchkhelaはゆでたブドウジュースのナッツです。彼らの制作についての素晴らしい話を見ることができます。

これは既製のjuk-jukで、購入を待っています。=）

その間、私たちの「テストコジナキ」はほぼ準備ができています。熱いハニーナッツの塊を最初に銅の盆地に注ぎ、次に特別な長方形の形に注ぎました。

塊が肩甲骨で、次に麺棒で突き固められ始めたところ。

蜂蜜が固まったときにナッツの成分を接着し、パスティラックが単一の全体になり、バラバラになったり崩れたりしないように、強くタンピングする必要があります。

次に、金型は平行スロットのある蓋で覆われています。

大きなコジナキを最初に縦方向に均等な長方形の部分にカットします。

そして、向こう側。

これらは最後の正方形です。

その後、マシュマロは冷却のためにテーブルに移されます。

それらは約5分で急速に冷えます。

お菓子が冷めている間に、特別なオーブンでナッツがどのように揚げられるかを見せてもらいました。

ナッツをオーブンに入れる前に、完全に温める必要があります。その間、ナッツは濃厚な塩シロップに浸されます。

そしてその時だけ彼らはオーブンに入れられます。塩はそこに固まり、ナッツに塩の皮を形成します。

見て知識を得た後、試飲と購入がありました。ああ、私は抵抗できず、3マスものパスティラカを食べました。フレッシュ、ホット、ホット。