ソリャンカの肉スープ：古典的なレシピ。家庭で混合肉ソリャンカを調理する方法

健康的な料理そんなに少なくない。愛する人においしいホッジポッジを食べさせたいけど、どうすればいいのか分からないですか? 正しいレシピ? 自宅でホッジポッジを調理する方法を教えようとします。

ソリャンカは、最初の料理または 2 番目の料理として提供できる、美味しくて満足のいく料理です。ロシアでは古くから作られてきました。

コンポーネントに応じて味の特徴この料理の内容は異なる場合があります。準備はそれほど難しくなく、材料もそれほど珍しいものではありません。

肉、燻製肉、ソーセージなど、冷蔵庫にあるものでも適しています。

ソリャンカを作るための古典的なレシピ

のために伝統的な料理必要なものは次のとおりです。

肉のスープ。
燻製肉 – 0.5 kg。
玉ねぎ – 1個
新鮮なニンジン – 1本
ジャガイモ - 塊茎 4 個。
キュウリのピクルス – 4本
オリーブ – 70グラム
ケッパー – 50グラム
サワークリーム – 100グラム
トマトペースト – 大さじ1 l.
植物油 – 大さじ2 l.
月桂樹の葉 – 2枚

その他の調味料、塩、ハーブはお好みで。

それでは、ホッジポッジを美味しく調理する方法を詳しく説明します。

燻製肉は細長く切り、スープの中で1/4時間煮る必要があります。みじん切りのジャガイモとニンジンを加え、さらに45分煮ます。
キュウリを短冊状に切り、鍋に入れます。玉ねぎを植物油で炒め、塩、コショウを加えます。この混合物にトマトを入れます。かき混ぜて揚げます。
フライパンの中身を鍋に加えます。調理が終了する約5分前に、調味料、オリーブ、ケッパーを加えます。
塩で味を調え、調理済みの料理を置いた皿を置いて熟成させます。
お好みに応じて、レモンやサワークリームを添えてお召し上がりください。

おいしい自家製ソリャンカの作り方

おいしい料理には別のオプションがあります。それは自家製ソリャンカと呼ばれています。 2日目のホッジポッジはより美味しくて濃厚になるため、通常、大量に調理されます。

このためには、次のことを行う必要があります。

スモークポークリブ – 0.4 kg。
ハム、スモークソーセージまたはソーセージ - 0.8 kg。
キュウリのピクルス – 6本。
ジャガイモ - 3個。
玉ねぎ - 大1個。
トマト – スプーン4杯。
オリーブ - 1瓶。
月桂樹の葉 - 5枚。
塩、ハーブ、コショウ。

鍋に5リットルの水を注ぎ、リブを加えます。少なくとも60分間は調理しなければなりません。
ジャガイモの皮をむき、立方体または細切り（お好みで）に切り、スープに加えます。
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。食べ物の入ったボウルに置きます。
燻製肉を挽き、15分ほど炒めます。次に、この塊にトマトを加えます。鍋に入れて煮込むのは5分以内です。
キュウリの出番です。それらを立方体に切り、スープで15分煮ます。
オリーブをみじん切りにし、鍋に加えてから火から下ろします。
ハーブ、塩、スパイスは最後に加えられます。

自家製ホッジポッジの作り方を学びました。この料理にはサワークリームが添えられていることも忘れないでください。

自宅でホッジポッジを調理する方法

ホッジポッジには大量の肉製品が必要です。

牛肉 – 300グラム
燻製肉 – 200グラム
ソーセージ – 200グラム
ソーセージ – 6本。
ニンジン – 1個
キュウリのピクルス - 味わう。
玉ねぎ – 3個
トマト – スプーン2杯。
小麦粉 – スプーン2杯。
野菜、塩、スパイス、オリーブ、サワークリーム - 好みに応じて。

それでは、ホッジポッジの作り方を詳しく説明します。

スープは牛肉から作られています。月桂樹の葉とコショウの実を水に入れます。完成した肉を取り出して切り、調理のためにボウルに戻します。
みじん切りにしたキュウリとオリーブをスープに入れます。
燻製肉、ソーセージ、ソーセージを植物油で揚げ、それらを総質量に加えて調理を続けます。
別のフライパンで、タマネギをトマトと小麦粉と一緒に炒め、中身を絶えずかき混ぜます。
調理皿に置きます。

残っているのはスパイス、ハーブ、塩を加えるだけです。鍋から約2分間放置します。お皿に盛り、サワークリームを加えます。

肉ソリャンカの作り方

レシピを見ると、この料理にも必要です大量肉ですが、さまざまな種類があるはずです。

最も適した選択肢は豚肉と牛肉です。おいしい、指舐めもいい！完成品は脂肪が多く濃厚です。レモン、ケッパー、ピクルスを加えて酸味を加えます。

家族が喜ぶごった煮の準備を始めましょう。肉ソリャンカを準備する前に、必要な材料をすべて準備します。

鉄製のフライパンを用意し、植物油を入れて熱します。そこに切った牛肉を加えます。黄金色になるまで揚げます。これには少なくとも 30 分はかかります。

次に、この容器に豚肉を入れ、揚げるために半分の輪に切る必要があります。玉ねぎ。キュウリのピクルスも立方体に切ります。混合物をフライパンで弱火で約5分間煮ます。

完熟トマトはよく洗い、皮を剥かずに切ります。みじん切りしたケッパーと同時に鍋に加えます。混合物が焦げるのを防ぐために、常にかき混ぜる必要があります。

ソーセージの出番です。好みに応じて摂取してくださいが、少なくとも1個は燻製することをお勧めします。小さめに切ったソーセージをフライパンに加えます。蓋をして5～6分煮続けます。

この時点で、肉は望ましい状態に達し、わずかに揚げられています。持っていきましょう沸騰したお湯そして皿に注ぎます。液体の量は、最終的に何を取得するかによって異なります。

初めてホッジポッジを調理する場合は、さらに水を注ぎ、2回目の場合は、最小限の液体を注ぎます。味見をして塩が足りない場合は塩を加えてください。ただし、時間が経つとキュウリは完全に失われますので、いかなる状況でも塩分を過剰に与えないでください。味にコショウ。

必要に応じて、細かく刻んだジャガイモを追加できます。 30分弱調理します。調理したおいしい食べ物をすぐに食べるのはお勧めできません。約30分間醸造させます。

自宅でホッジポッジを調理する方法：ビデオレシピ

食べるときに、ディル、パセリ、クリームなどを加えてもいいでしょう。酸っぱいものが好きな人はレモン汁をかけて食べることもあります。

以前は、ソリャンカは村の料理とみなされていました。彼女には「村の女性」という対応する名前さえありました。今ではこの料理がレストランのメニューになっています。調理原理はほとんど変わっておらず、数種類の肉、ピクルス、トマトペースト。ホッジポッジを調理する方法に関するいくつかの興味深いオプションを以下に示します。

ソリャンカの作り方

一般的に、ソリャンカスープは冷蔵庫にあるもので作ることができます。唯一の条件は、オリーブまたはブラックオリーブ、ピクルス、レモン、肉の存在です。ソリャンカの伝統的な調理方法では、この料理はピクルスを添えたキャベツのスープに似ています。ただし、キッチンにあるものは何でも追加できます。ごった煮を作ることは実験を歓迎します。

ソリャンカ - 写真付きレシピ

あなたが選んだおいしいソリャンカのレシピが何であれ、いずれにせよ、その特徴は酸っぱい色合いになります。キュウリのピクルスを使用して得られます。ゆでた豚肉、スモークソーセージ、コンビーフ、ハム、最もシンプルなソーセージなど、ほぼすべての肉を摂取できます。一度に数個使うと、ごった煮スープが出来上がります。

古典的な肉のソリャンカ

人数: 4人前

料理のカロリー：98kcal

目的：ランチに

料理: ロシア料理

古典的なソリャンカのレシピを使えば、ボリュームたっぷりで風味豊かなスープが出来上がります。脂っこさの少ないスープがベースで、肉はソーセージや燻製肉が使われています。シンプルなソリャンカのレシピには、ジャガイモで味付けする必要はありません。濃厚で満足感のあるスープが必要な場合は追加できます。ドレッシングにはオリーブとトマトペーストが必要です。

材料：

キュウリのピクルス – 3個。
牛肉 – 300 g;
ソーセージ – 6本。
ニンジン、タマネギ - 1個;
トマトペースト – 大さじ3。
オリーブの缶詰 – 1缶;
ジャガイモ – 3個。
レモン - 数枚のスライス。
植物油 - 揚げ用に少し。
茹でたスモークソーセージ – 200 g;
燻製肉 – 200 g;
塩、ハーブ - お好みに応じて。

調理方法：

牛肉を茹でて切り、スープに戻します。
次に、キュウリとタマネギをみじん切りにし、ニンジンをすりおろします。ペーストを加えて野菜を炒めます。
炒めた野菜をスープに入れ、弱火で煮ます。
残りの肉を細かく刻み、軽く炒めます。
ジャガイモの皮をむき、立方体に切り、スープに加えます。
次に、揚げた肉製品を加えます。
最後にオリーブ、レモン、ハーブを加えます。

ソーセージ付き

調理時間：1時間30分

人数: 4人前

料理のカロリー：78kcal

料理: ロシア料理

料理の難易度：中

ソーセージを使ったソリャンカのレシピを使用すると、スープをはるかに速く調理できます。これは簡単な料理です。冷蔵庫にソーセージが数本眠っている場合は、安全にソリャンカスープに使用できます。主な材料は同じなので、調理技術もほとんど変わりません。ぜひ試してみてください簡単なレシピきっと気に入っていただけるでしょう。

材料：

トマトペースト – 大さじ2
キュウリのピクルス - 2個。
ニンジン – 2本。
水 – 2.5リットル;
スパイス、レモン - 好みに応じて。
ソーセージ – 3本。
植物油 - 大さじ2。
玉ねぎ – 1個;
オリーブ – 大さじ2

調理方法：

鍋に湯を沸かし、切ったジャガイモを加えます。
ソーセージを輪切りにし、さっと揚げてスープに加えます。
玉ねぎとにんじんを洗い、細かく刻みます。野菜とパスタを油で10分間炒めます。
オリーブとキュウリを切ります。炒めた野菜と一緒にスープに加えます。スパイスとレモンで味付けします。

キノコ入り

調理時間：1時間

人数：5人前

料理のカロリー：44kcal

目的：ランチ・ディナーに

料理: ロシア料理

料理の難易度：中

次のソリャンカスープのレシピは、キノコ愛好家にとって魅力的です。スープにさらに風味を加えます。キノコのソリャンカのレシピも、肉のレシピよりも少し簡単で早く準備できるのでおすすめです。このため、すべての料理人はこの料理を知る義務があります。キノコは、生、乾燥、ピクルスなど、いくつかの形で一度に使用されます。

材料：

ニンジン – 2本。
月桂樹の葉 – 1枚;
新鮮なキノコ – 100 g;
レモン汁– 小さじ2
塩水入りザワークラウト – 250 g;
玉ねぎ – 3個。
キノコのピクルス – 250 g;
トマト – 2個;
新鮮なキャベツ– 300g;
ディル - お好みに合わせて。
コショウの実 - お好みに応じて;
乾燥ポルチーニ茸 – 70 g;
植物油 – 大さじ2

調理方法：

乾燥キノコを2リットルの水に浸し、1時間後に火にかけ、ニンジン全体を加えます。沸騰したらさらに40分煮ます。
玉ねぎを半分の輪に切り、透明になるまで炒め、刻んだトマトを加え、さらに4分間煮て、塩水を加えたキャベツを加えます。コショウで味付けします。
次に、新鮮なキャベツを加えます。
ニンジンを鍋から取り出し、キノコを別の皿に移します。スープ自体を濾します。
次にキノコをすべて加えます。
沸騰したスープに炒めた野菜を加えます。
再度沸騰させ、刻んだハーブと塩を加えます。

ソーセージ付き

調理時間：30分

人数：5人前

料理のカロリー：64kcal

目的：ランチ・ディナーに

料理: ロシア料理

料理の難易度：中

もしプレーンソーセージ手元にない場合は、ソーセージ入りソリャンカのレシピをぜひチェックしてください。この肉製品は間違いなくあなたの冷蔵庫にあります。小さく残ったソーセージでも、茹でても燻製でも大丈夫です。ドレッシングには、同じオリーブとピクルスが必要です。サワークリームとレモンスライスを数枚添えて出すのが良いでしょう。

材料：

種なしオリーブ – 10個。
ジャガイモ – 5個。
水 – 3リットル;
ひまわり油 – 大さじ2。
玉ねぎ – 1個;
キュウリのピクルス – 2個。
茹でたソーセージと半燻製ソーセージ – 各 200 g。
塩、スパイス、ハーブ - お好みに合わせて。

調理方法：

鍋に水を沸騰させ、角切りジャガイモを加えます。
トマトを洗い、スライスに切り、ソーセージを短冊状に切り、キュウリを立方体に切ります。
玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、油で透明になるまで炒めます。次に、トマト、キュウリ、ソーセージを加え、2分間煮ます。
ローストをスープに送ります。
最後にスパイス、ハーブ、オリーブ、塩で味付けします。

キャベツから

調理時間：3時間

人数：5人前

料理のカロリー：156kcal

目的：ランチ・ディナーに

料理: ロシア料理

料理の難易度：中

この料理は間違いなく食欲をそそります。キャベツ入りのソリャンカスープはとても美味しくて濃厚です。このレシピを写真付きで料理本にぜひ載せてください。スープの中のザワークラウトは、ほとんどすべての具材を上回っています。唯一の競争相手は豚肉だ。牛肉、特に骨付き肉の場合は、同様に美味しくなります。

材料：

豚肉 – 400 g;
ニンジン – 1個;
ザワークラウト – 125 g;
マーガリン – 大さじ1
パセリ、塩、月桂樹の葉 - お好みに応じて。
玉ねぎ – 1個;
トマトペースト – 25 g。

調理方法：

豚肉を細かく切り、茹でます。
キャベツを洗い、絞り、少量の水またはスープ、パスタ、マーガリンを加えます。強火で30分煮てから、弱火でさらに2時間煮ます。
にんじんと玉ねぎをみじん切りにして炒め、キャベツと混ぜ合わせます。かき混ぜてスープに加えます。
月桂樹の葉、スパイス、ハーブで味付けします。

スロークッカーで

調理時間：1時間20分

人数：7人前

料理のカロリー：62kcal

目的：ランチ・ディナーに

料理: ロシア料理

料理の難易度：中

今日、スロークッカーのおかげで、ソリャンカスープやその他の食べ物の準備がはるかに簡単になりました。すべての材料を適切に切り、デバイスのボウルに入れて、適切なモードをオンにするだけです。マルチクッカーのソリャンカスープは、複数のプログラムで一度に調理できます。「シチュー」「クッキング」「スープ」「マルチクック」などの使い方がおすすめです。

材料：

レモン - 半分。
キュウリのピクルス – 400 g;
トマトペースト – 140 g;
植物油 – 大さじ5;
オリーブ – 100 g;
燻製肉 – 1 kg。
ニンジン – 100 g;
塩、月桂樹の葉、コショウ - 好みに応じて。
玉ねぎ – 150 g。

調理方法：

タマネギのハーフリングとすりおろしたニンジンをシチューモードで炒めます。
10分後野菜をペーストで味付けします。
キュウリを小さめに切り、塩水と一緒に残りの野菜に加えます。かき混ぜて5分間煮ます。
燻製肉を小さく切り、スロークッカーに入れます。
次に、オリーブとレモンのスライスを加え、水を最大マークまで注ぎます。
「スープ」または「シチュー」モードで30分間調理します。

牛肉入り

調理時間：2時間

人数：7人前

料理のカロリー：94kcal

目的：ランチ・ディナーに

料理: ロシア料理

料理の難易度：中

牛肉入りのソリャンカは満足のいくものであることがわかりました。肉を茹でるのは長い準備段階です。スープの味を調整しやすいレシピです。ピクルスをもっと加えると酸味が増します。他の材料の割合も自由に変更できます。以下の段階的なスープのレシピは、それらの組み合わせのオプションの 1 つを示しているにすぎません。

材料：

玉ねぎ – 5個。
ニンニク – 2片。
トマトペースト – 大さじ3。
植物油 - 大さじ2。
塩、コショウ、クメリ・スネリ - お好みに応じて。
キュウリのピクルス – 2個。
フレッシュハーブ – 70 g;
牛肉 – 600 g。

調理方法：

洗った肉を乾燥させ、長方形に切ります。 1.5時間煮込みます。
玉ねぎを半分の輪に切り、油で柔らかくなるまで炒め、ペーストで味付けし、さらに5分間煮ます。
次に、完成した肉をスープから取り出し、野菜と一緒にフライパンに加え、刻んだキュウリも加えます。
数分後、この混合物を鍋に戻します。
ニンニク、ハーブ、スパイス、塩で味付けします。

腎臓あり

調理時間：2時間

人数: 4人前

料理のカロリー：45kcal

目的：ランチ・ディナーに

料理: ロシア料理

より複雑な料理は腎臓の入ったソリャンカです。この内臓はまず丸一日浸漬しなければなりません。水はまだ4時間ごとに交換する必要があります。この手順は、腎臓特有の臭いを確実に消すために必要です。このような場合、製品が切断される可能性があります。詳細な手順準備のために、下の写真付きのレシピが含まれています。

材料：

スモークチキン – 180 g;
ニンジン – 120 g;
パプリカ – 小さじ0.5
牛の腎臓 – 350 g;
玉ねぎ – 1個;
ひまわり油 – 大さじ4。
オリーブ – 50 g;
キュウリのピクルス - 3個。
スープ - 1.3リットル;
ベーコン – 80 g;
ジャガイモ – 3個

調理方法：

腎臓を小さく切り、半分の油で炒めます。
ベーコンは別に炒めます。次に腎臓をそれに導入します。スモークチキン、玉ねぎ、にんじん。食べ物を黄金色になるまで調理します。
揚げ物にパプリカ、ペースト、みじん切りにしたキュウリを加えて味付けします。さらに10分間煮ます。
フライをスープに入れ、ジャガイモを加えます。
さらに15分間煮ます。

スモークリブ付き

調理時間：1時間

人数：6人前

料理のカロリー：145kcal

目的：ランチ・ディナーに

料理: ロシア料理

準備の難易度：難しい

スモークリブでソリャンカを作るときも工夫が必要ですが、両方の頬で食べることができます。スプーン一杯のサワークリームと数枚のレモンスライスで味付けした温かいスープを食べるのが良いでしょう。使用される材料により、この料理は最初の料理と2番目の料理の両方を組み合わせたものになります。このため、スープとカルビ数枚だけでも十分に食べられます。

材料：

塩、コショウ - 好みに応じて。
スモークリブ – 400 g;
玉ねぎ – 1個;
オリーブ – 大さじ1;
月桂樹の葉 - 4枚。
トマトペースト – 大さじ4;
ひまわり油 – 大さじ3。
レモン – 1個;
スモークソーセージ – 800 g;
ジャガイモ - 塊茎3個。
キュウリのピクルス – 6個

調理方法：

大きな鍋の底にリブを置き、水を加えて弱火で1時間煮ます。
ジャガイモの皮をむき、洗い、小さな立方体に切ります。野菜をリブの上に置きます。
皮をむいた玉ねぎをみじん切りにし、油できつね色になるまで炒め、スープに加えます。
ソーセージを切り、これも炒め、ペーストで味付けし、さらに5分間煮て、キュウリと一緒に鍋に加えます。
10〜15分後。スープにオリーブ、塩、月桂樹の葉、コショウで味付けします。

魚

調理時間：1時間

人数：6人前

料理のカロリー：96kcal

目的：ランチ・ディナーに

料理: ロシア料理

料理の難易度：中

別の食事オプション美味しくて健康的なランチには、ソリャンカの魚のスープがおすすめです。素晴らしい香り、心地よい見た目、そして満腹感。このスープにはこんな利点があります。調理用の魚は肉厚で、あまり小さくないものでなければなりません。スターレット、スタージョン、サケ、チョウザメが適しています。最良の選択肢– フィレ。最小限の骨が含まれているため。

材料：

ピクルス – 4個。
ひまわり油 – 大さじ2。
魚 – 500 g;
玉ねぎ – 2個。
月桂樹の葉 – 1枚;
コショウ – 1つまみ。
トマトペースト – 大さじ2
オリーブ – 大さじ1

調理方法：

切り身からだし汁を作り、切って戻します。
玉ねぎを油で炒め、ペーストで味付けします。
ローストしたものをキュウリとオリーブと一緒に鍋に置きます。
15分ほど煮て、コショウを加えて醸造させます。

本当においしいホッジポッジを自宅で作るには、燻製肉をケチってはいけません。多ければ多いほど香り豊かで濃厚なスープになります。キュウリは柔らかいものではなく、シャキシャキしたものでなければなりません。そうしないと、スープの中で広がる可能性があります。酸味のある独特の味がするので、スパイスはあまり加えないほうがよいでしょう。

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ソリャンカのミックスミート：調理の秘密

ソリャンカは最初のコースの 1 つで、さまざまな野菜やスパイスを加えた濃厚な魚、肉、キノコのスープです。ソリャンカはスープの名前ではありません。「ソリャンカスープ」と言うのは、「ボルシチスープ」、「ラッソルニクスープ」、または「シチースープ」と言うのと同じくらい間違いです。

ソリャンカの歴史は数百年前に遡り、手近にあるものを使って村で調理され、この料理は「セリャンカ」と呼ばれていました。その後、居酒屋で調理されるようになり、次にレストランでも、厳選された高品質の食材を使って村の料理が調理されるようになりました。

古典的なソリャンカにはジャガイモが含まれていません。その理由は単純です。ジャガイモがロシアに持ち込まれたのは 18 世紀末で、それ以前は最初のコースは小麦粉のスープで味付けされていました。しかし、現代の料理のヒントでは、ごった煮にジャガイモを入れることが認められています。ソーセージ入りソリャンカも肉スープで調理されます。肉を取り出し、細かく切り、ソーセージ、ソーセージ、野菜と一緒にスープに加えます。キャベツを使ったソリャンカのレシピは、濃厚で濃厚でスパイシーであることが判明するため、メインコース、または温かい前菜のようなものとさえ考えられています。

調理のヒント

まず、ホッジポッジを正しく調理するには、豚肉や牛肉など、数種類の肉を用意する必要があります。アヒル、チキン、ソーセージを食べることができます。

次にスパイス：根パセリ、セロリ、ディルシード、黒コショウ。

第三に、野菜：ピクルス、ケッパーまたはオリーブ、生のキャベツまたは酢漬けのキャベツ。

4番目に、肉のホッジポッジを美味しく仕上げるには、スープを調理して少し注入した後、肉を取り出して細かく切り、骨から肉をきれいにして刻む必要があります。。

ほとんどのソリャンカのレシピにはオリーブとケッパーが含まれていますが、これらの高価な製品、特にケッパーを使わずにソリャンカをどのように調理できるでしょうか? それは非常に簡単であることがわかりました。

自家製ホッジポッジ作り。

5回分には次のものが必要です。

1.8リットル。肉汁

250グラム牛肉の煮物

100グラム茹でた燻製ハムまたはハム

100グラムソーセージとかソーセージとか

120グラム茹でた牛肉の腎臓（なくてもお好みで）

玉ねぎ 2個

キュウリのピクルス 2本

4個ジャガイモ。

トマトペースト大さじ4

60グラムバター。

サワークリーム、ハーブ、スパイスを味わう。

さて、材料も決まりましたので、早速調理していきましょう。

準備

牛肉から濃縮した出汁を炊き上げます。みじん切りにしたジャガイモを入れて柔らかくなるまで煮ます。肉を骨から切り離し、小さく切ります。ハム、ソーセージ、茹でた腎臓も細切りにします。

玉ねぎを炒める（軽く炒める）バタートマトを加えて。漬けたキュウリの皮をむき、種を取り除き、立方体に切り、水またはスープで軽く煮ます（少量の液体で煮ます）。準備した玉ねぎ、キュウリ、肉製品を沸騰したスープに加え、さらに10〜15分間煮ます。そしておいしいホッジポッジが完成しました。サワークリームと細かく刻んだハーブを添えてお召し上がりください。

ここでは、美味しく、シンプルで、手頃な方法でソリャンカを調理する方法を紹介します。

ソリャンカのミックスミート。秘伝のレシピ

ソリャンカチーム肉のレシピ非常にシンプルですが、さまざまな材料が含まれています。これを準備するには、まず必要なコンポーネントをすべて準備する必要があります。まず、店に行き、この料理を準備するために必要な製品を選択します。

肉ソリャンカのレシピは次のとおりです。

材料

肉の骨 250グラム

ジューシーなお肉 100グラム

ハム 50グラム

ソーセージ 50グラム

玉ねぎの球根 1個

オリーブとオリーブ

キュウリのピクルス 2本

トマトペースト

バターとサワークリーム、それぞれ大さじ数杯

レモン 1/4 個、月桂樹の葉数枚、お好みでハーブやコショウを加えます。

家族の好みに応じて、材料が変わる場合もあれば、変わらない場合もあります。次に、調理を始めましょう。

準備

肉のソリャンカは濃厚なスープを準備することから始まります。肉や骨は次のように配置できます冷水、そして熱い。必要なものを選択してください。前者の場合、スープはより豊かになり、2番目の場合はよりジューシーな肉になります。お湯が沸騰したら泡を取り除き、火を弱めます。この後、立方体に切ったハムとソーセージを加えます。

この後、得られた肉をスープに戻し、弱火にかけます。この間に、鍋に水が十分にあるか、少し足す必要があるかを判断することが重要です。

ソリャンカのレシピには、玉ねぎを準備するためのいくつかのオプションが用意されています。 1つ目は、細かく刻み、バターで炒め、トマトペーストを加え、最大10分間調理し続けることです。または、玉ねぎを沸騰したお湯に入れてください。最初のオプションで玉ねぎの準備ができたら、注入したスープに加えます。

その後、あなたは取る漬物、水で洗い、小さな立方体に切ります。スープに加えます。

次に、ホッジポッジのレシピを続けて、塩、月桂樹の葉、コショウを加えて味を調えます。さらに10分間調理します。この後、調理の最後にオリーブを加え、ハーブで砕き、レモン汁を注ぎます。料理が完全に準備されたら、提供するときに、スプーン数杯の新鮮なサワークリームを上に置きます。

ソリャンカ混合肉のレシピは誰もが知っていますが、非常においしいです。おいしい料理。そしてすべての主婦は、いくつかの製品を追加または削除することで改善します。

かなり経験豊富な主婦でさえ、ホッジポッジを正しく準備する方法を知らないことがあると言わなければなりません。それだけではありません。この料理はどの家庭にも人気があるわけではありません。そして、それは完全に無駄であることは注目に値します。それが非常に美味しくて満足しているという理由だけであれば。さらに、ソリャンカを使用すると、あらゆる種類の燻製肉の残りを取り除くことができます。お祝いのテーブル、これらはこの料理の主な構成要素の1つであるためです。そして量が多ければ多いほど味が良くなります。クラシックバージョンには当然、特定の製品セットが含まれます。自家製ソリャンカなどの料理を準備すると、自分の味の好みや冷蔵庫にある特定の製品の有無に応じて、試したり変更したりする機会が得られます。今日は即興演奏については話しません。ホッジポッジの正しい準備方法について話したいと思います。つまり、この料理の古典的なレシピのすべての規範に従っています。ちなみに、これは複数の高級レストランのメニューの装飾です。

種

ちなみに、この料理を準備するには、ソーセージとフランクフルトの切れ端をすべて混ぜ合わせ、ピクルスで味付けし、調理して提供するだけで十分であると考える人もいますが、完全に間違っています。これは真実とは程遠いです。古典的なソリャンカでは、レシピの要件を厳守する必要があります。さらに。それにはいくつかの種類があります。たとえば、数種類の肉と塩漬け（必須！）野菜からのスープに基づいて調理されます。さらに、最初の材料としては、子羊肉や牛肉だけでなく、シチュー、茹でたまたは燻製したソーセージ、ソーセージなども使用できます。

しかし、それは同じ塩漬けの野菜と数種類の鶏肉、肉、魚、ソーセージからのスープに基づいて、キノコを加えて調理されます。真に古典的な料理には通常、最大 15 種類のタンパク質由来の材料が必要ですが、これは自家製料理というよりはレストラン料理になります。したがって、この点には焦点を当てません。

塩味成分

ソリャンカのような料理を作るのにキュウリのピクルスだけが使用されると考えるのは間違いです。原則として、多くのレシピではそれらが最初に来ます。しかし、ザワークラウト（キャベツではありますが）、トマトのピクルス、ピーマンのピクルス、そして多くの人に愛されている自家製のピクルス野菜の盛り合わせを食べることもできます。さらに、自家製か伝統的なソリャンカかは関係ありませんが、ケッパーとオリーブを加えた場合にのみ味が向上します。

賢く調理する

では、ホッジポッジを正しく準備するにはどうすればよいでしょうか? 主なコンポーネントについてはすでに説明しました。ここで、調理プロセス自体について直接いくつかの言葉を言う必要があります。以下では、ホッジポッジのレシピをステップバイステップで紹介します。そのプレハブ版の準備について説明します。ここでは、主要な基本公準に焦点を当てましょう。

ブイヨン

準備の基本ルールは、最初の水を抜き、すべての材料を徹底的にすすぐことです。次に、いつもと同じ方法で調理する必要がありますが、1つだけ異なります。ホッジポッジの構成要素の一部（キュウリやソーセージなど）はすでに塩漬けになっているため、塩漬けにすることはお勧めできません。調味料の中では、黒コショウと月桂樹の葉が通常スープに追加されます。ちなみに、後者は調理後に取り除くことをお勧めします。

野菜

にんじんと玉ねぎは炒めるのが一般的です。ただし、特に玉ねぎの場合は、やりすぎないことが重要です。細かく刻んで、茶色ではなく透明でなければなりません。すでに準備ができているローストにトマトペーストを加えます。小さな立方体に切ったキュウリをスープで別々に煮込みます。ジャガイモと一緒にソリャンカがある場合、後者も細かく刻み、準備をせずに単にスープに送ります。

肉

これらすべての成分（スープを調理した肉を除く）を細かく刻んで揚げる必要があります。次に、それらもスープに入れますが、10分以内に調理する必要があります。

完成した肉はスープから取り出し、冷却し、切る必要があります。

実践的な部分に移りましょう

次に、ホッジポッジを正しく準備する方法を例を挙げて説明します。その結合バージョンについて説明します。ステップバイステップのガイドは、これまでこの料理を準備したことがない人にも役立ちます。あるいは十分にできなかった人のために。ということで、ホッジポッジのレシピです。

材料

古典的なソリャンカは次の材料を使って調理され、主婦は次の材料を用意する必要があります。

鶏胸肉 1 枚。
牛肉と豚肉（必ず骨付き） - 1キログラム。
腎臓300グラム（豚肉と牛肉の両方を取ることができます）。
燻製肉（ソーセージ、ハム）、ソーセージ - 各150 g。
キノコ50グラム、できれば乾燥させたもの。
キュウリのピクルス（できれば樽漬け）4本。
玉ねぎ 1個。
ニンジン2～3本。
トマト。
美術。小麦粉のスプーン。

スパイスも必要です：黒胡椒1ダース、塩、砂糖（小さじ）、月桂樹の葉、トマトペースト50グラム、レモン半分。

段階的に調理する

料理肉汁(上記の通り)。
同時に、細かく刻んだ腎臓を別の鍋に加え、数回沸騰させ、そのたびに水を交換し、内臓を洗います。
20分後、肉汁にキノコを加えます。そしてそれらと一緒に - そしてコショウ。
芽を切り、途中で静脈を取り除き、薄いスライスにします。
半分の輪切りにした玉ねぎにレモン半分の果汁を絞ります。
ニンジンを非常に細い千切りにします。
この２つの野菜を炒めます。
ソーセージは輪切りにし、ソーセージは短冊状に切ります。
角切りにしたキュウリを別々にスープで約10分間煮ます。
キャベツとトマトを用意します。 1つ目は短冊状に切り、2つ目は立方体に切ります。
そうこうしているうちに1時間が経過してしまいました。これは、スープの準備ができていることを意味します。そこからすべての肉を取り出します。冷やして骨を取り除き、立方体に切り、スープに戻します。
火を強めます。
沸騰したらすぐにキュウリとキャベツ（量の半分）を加えます。
再度沸騰させます。
ソーセージをスープに加えます。
炒めた野菜を投入します。
砂糖とトマトペーストを加えます。塩。
蓋をして弱火にかけます。
腎臓を小麦粉と混ぜて、ほぼ完成した寄せ集めに投入します。
それから残りのキュウリとキャベツ、ソーセージ、月桂樹の葉をそこに送ります。
15分後、みじん切りにした野菜を投入し、すぐに電源を切ります。

おそらく、それは、ホッジポッジを正しく準備する方法に関するすべてです。そして最後に、いくつかの秘密をご紹介します。

一番美味しかったソリャンカは昨日のものです。それで1日放置してください。もちろんそれがうまくいけば。

で古典的なレシピオリーブはありません。これはいわば、より現代的な食材です。ただし、お好みであれば、ケイパーと同様に、食べる直前に安全に追加できます。それらを切り、準備しておいたホッジポッジに投入し、沸騰させます。オリーブは加熱しすぎると味が落ち、ケッパーは苦みを出して料理全体の印象を損なう可能性があるため、調理することはできません。

塩気が足りないと思われる場合は、キュウリとキャベツの塩水を加えてください。重要なのは、無理をしないことです。

食べるときは、皿にサワークリームとレモンのスライスを忘れずに加えてください。ソリャンカは黒パンのクルトンと組み合わせると特に美味しいです。

古典的なレシピにはジャガイモはありません。それにもかかわらず、多くの主婦はそれをごった煮に加え、料理の味がまったく損なわれないことを保証します。

私たちが説明した料理は普遍的です。準備するときは、想像力を制限して、必要に応じて材料を多様化することはできません。

ロシア料理の人気の最初のコースの中でも、このスープは特に注目に値します。栄養価が高く、濃厚で満足感のある寄せ集めは、最初のコースと 2 番目のコースの両方を同時に置き換えることができます。それは、刻んだ肉（新鮮または燻製）を加えた強いスープで準備する必要があります。ソーセージ、酸っぱいキュウリ、トマト。

興味深いことに、何世紀も前、スラブ人はそのような酸っぱくて塩辛くてスパイシーな料理を「ポフメルカ」と呼び、ボリュームのあるごちそうの翌日に提供していました。その後、このスープは「セリャンカ」と呼ばれるようになり、田舎の住民や貧しい人々がより頻繁に消費していたことを示しています。

確かに、肉のソリャンカは庶民の食卓に並ぶことが多く、貴族に出すのは悪い行為と考えられていました。結局のところ、シチューは集められた自家製製品の残骸から作られました（したがって、「プレハブ」という用語が生まれました）。多くの場合、スープの名前にはまったく異なる意味が含まれています。「ソリャンカ」というと、食べ物の塩味と酸味を意味します。

今日、ホッジポッジミートは我が国だけでなく国境を越えて絶大な人気を博しています。スープは学生食堂から一流レストランまで提供されており、この最初のコースは自信を持って日本、白人、ヨーロッパの料理と競合します。

ちなみに、グルジアバージョンは非常に興味深いもので、通常の材料にニンニク、ホットスパイス、スネリホップが追加されます。

肉ソリャンカのレシピはロシアの地域によって異なります。主婦の好みに応じて、古典的なまたはオリジナルの特急バージョンに従って調理されます。ソリャンカをテーマにした非常に成功したバリエーションもあります - ジャガイモ、キノコ、魚、ザワークラウト等

肉のホッジポッジの古典的なレシピ

クラシックジャンルのルールによれば、少なくとも3種類の肉またはソーセージを使用することを意味します。スープには、ソーセージ、ソーセージ、燻製炭酸塩、リブ、鶏肉、子牛肉、牛肉または豚肉、骨付き肉、ハム、ハム、およびあらゆる種類のソーセージが含まれる場合があります。この美味しさの基本は確かに強力な肉スープです。本物の濃厚なごった煮を準備するには少なくとも 2 時間かかりますが、信じてください、結果は驚くべきものです。

4～5人分の材料：

スープの場合：

水 – 2.5リットル
豚カルビ – 250g
子牛肉 – 150 g
玉ねぎ – 1個
ニンジン – 1個（小さい）
パセリの根 – 小片 (30g)
月桂樹の葉 – 1～2枚
胡椒の実 – 5個
塩で味わう

ごった煮の場合：

キュウリのピクルス – 2本 (中サイズ)
玉ねぎ – 1個
ニンジン – 1個（小さい）
オリーブ油またはひまわり油 - 大さじ1。 l.
トマトペースト – 大さじ2〜3。 l.
燻製肉（鶏肉、ポークハム） - 250 g
レモン、オリーブ - 装飾用。

料理の仕方

ごった煮を本来あるべき姿に仕上げるためには、すべてのルールに従い、推奨される準備手順に従う必要があります。

ステージ 1: スープを調理する

肉ソリャンカを調理する最初の段階はスープです。鍋に水を入れ、ぶつ切りにしたバラ肉と肉を入れます。
玉ねぎ、パセリの根、ニンジンなど、皮をむいた野菜全体もそこに置きます。月桂樹の葉、黒胡椒を加えて鍋を火にかけます。
お湯が沸騰したら、スケールを丁寧に取り除きます。肉が柔らかくなるまで約1時間煮ます。調理終了の10～15分前に塩を加えて味を調えます。
完成した野菜と肉のスープを濾します。

野菜は捨てても、別の皿に入れても構いません。玉ねぎ、にんじん、調味料はすでにその役割を果たしています。スープに風味を与え、香りで満たします。肉を一旦脇に置き、冷めた後、骨と果肉を分離します。

第 2 段階: 肉ソリャンカの伝統的なソースを作る

ロシアのソリャンカは常にブレズと呼ばれるソースまたは野菜ドレッシングを加えて調理されます。

生のニンジンの皮をむき、中程度のおろし金ですりおろします。皮をむいた玉ねぎをできるだけ細かく刻みます。
フライパンに少量の植物油を注ぎ、玉ねぎとにんじんを加え、定期的にかき混ぜることを忘れずに、黄金色になるまで4〜5分間炒めます。キュウリのピクルスを立方体または細切りに切り、鍋に加えます。すべてを一緒にかき混ぜ、野菜をさらに数分間煮ます。
最後にトマトペーストを加え、すべての材料をもう少し火にかけます（3〜4分）。ブリーズソースの完成です。

ソリャンカソースはにんじんを加えずに、炒めた玉ねぎと玉ねぎだけを組み合わせるだけで作れます。トマトジュースまたはパスタ。豊かな味を得るために、主婦はキュウリのピクルス、砂糖、サワークリーム、月桂樹の葉、すりおろしたピクルス、または生の西洋わさびをソースに加えることがよくあります。甘酸っぱい味のトケマリをスプーン数杯加えると、とても食欲をそそります。

ファイナルステージ

燻製肉を挽き、大さじ1を加えてフライパンで軽く炒めます。 l. 油さあ、料理を始めましょう肉のソリャンカ完成したスープにすべての材料を混ぜ合わせます。揚げた燻製肉を沸騰したスープに入れ、約10分間調理します。
野菜スープを加えるトマトソース。材料をかき混ぜ、沸騰するまで待ち、さらに8分間調理を続けます。
最後に、出汁をとる過程で使った茹で肉をスープに加えます。さらに6〜7分間火を続けます。火を止める前に、味見をして、塩か水をもう少し加える必要があるかどうかを確認してください（水分が多すぎると、皿が濃くなりすぎます）。

食欲をそそるロシア料理の準備ができましたが、30分間醸造した方が良くなります。最初の料理をお皿に盛り付けたら、レモンのスライスと種を除いたオリーブのスライスを飾ります。

所有者へのメモ:

おいしい肉ではなく、濃厚なスープを作ることが目的の場合は、豚カルビと子牛肉を冷水に入れ、徐々に沸騰させます。生の肉を沸騰したお湯に入れると、タンパク質がすぐに凝固し、肉の中に風味がすべて「閉じ込められ」ます。
スープを濁らず透明にしたい場合は、スープを沸騰させるときに泡を集める段階を無視しないでください。
香りと味を高めるために、美食家はこの料理にケッパーを加えます。
レシピの酸っぱいキュウリはザワークラウトに置き換えることができます。
ホルモン（タン、レバー、ハツ）も入ります。

肉のホッジポッジとジャガイモ添え

ジャガイモ入りソリャンカは人気料理のバリエーションの 1 つです。準備は古典的な方法と似ていますが、第3段階の最初に角切りのジャガイモを追加する点が異なります（最初のコースの4〜5人前で中くらいの大きさのものが3個）。ジャガイモをスープで10分間調理します。

次に、燻製肉、キュウリ、ソース、茹でた肉を徐々に加えます。後続の各ステップのコンポーネントを調理するために、古典的なレシピで推奨されているのと同じ時間を費やします。

ソリャンカの簡単な作り方レシピ

ほとんどすべての家庭には、世代から世代へと受け継がれるレシピがあります。それらを変更する人もいますが、そのユニークなオリジナリティを維持しようとする人もいます。こんなレシピもありますよ～、。それらは何年にもわたってテストされてきただけでなく、家族の空の皿によってもテストされてきました。ミートソリャンカもそのひとつですが、このスープのことは夫の親戚から知りました。今ではお気に入りのレシピがいくつかあります。このオプションは、従来のオプションよりも迅速かつ簡単に準備できます。

ここでは、もう母や祖母が作り方のマスタークラスを教えてくれるわけではありませんが、私は彼らに食欲をそそるスープをご馳走します。濃厚で濃厚で香り高く、燻製肉の香りとピクルスの酸味とスパイシーな味が特徴です。

ところで、彼らの親戚について。初めて肉ソリャンカを味わい、その中にすりおろしたキュウリが入っているのを見た多くの人は、何らかの理由でそれをピクルスのスープと比較します。「ああ、これは漬物のようなものですね！」というフレーズを何度か聞きました。いいえ、いいえ、またいいえ。これはまったく異なる独立した料理であり、他のものと同一視することは正しくありませんし、必要もありません。

レシピ情報

料理：ロシア料理
料理の種類：ファーストコース
調理方法：茹でる
分量:4
40分
100gあたりの栄養価：
- カロリー量：89kcal

水1.5リットルの成分：

ニンジン – 1個
タマネギ - 中くらいの頭 1 個
キュウリのピクルス – 2本
鶏ささみ – 200 g
塩水 – 150 g
トマトペースト – 小さじ1
ひまわり油 – 大さじ2
肉成分（50g）生の燻製ソーセージ、茹でたソーセージ 50 g、ソーセージ 2 本、茹でた胸肉 50 g、乾燥硬化ソーセージ 50 g）。

調理方法

レシピに記載されている肉を使う必要はありません。ソーセージ、小さなソーセージ、さまざまなソーセージ、お好きなものをお召し上がりください。まず、鶏がらスープを沸騰させます。

調理中は必ず泡を取り除いてください。完成した肉を底または皿に置き、火を止めます。すりおろしたニンジンとみじん切りにしたタマネギを、深めの使いやすいフライパンに入れます。 3分間炒めるひまわり油中火以上。次にトマトペーストを加えて煮続けます。

この段階では、火を静かにして、野菜に少量の水を注ぎ、蓋をして、すべてがほぼ完成した柔らかい状態にします。ソーセージ、ブリスケットを細いストリップに切り、ソーセージを半円に切ります。

野菜と一緒に鍋に入れてかき混ぜます。この塊を中火で煮ている間に、キュウリを粗いおろし金ですりおろし、容器に入れます。しばらくはこのままにしておいてください。次に作るのは、茹でた切り身です。

次に、すべてをよく混ぜてストーブの上に約15分間置き、内容物をスープに注意深く移し、スープを沸騰させます。

塩水を注ぎます。スパイスや塩が足りない場合は、塩水を少し加えて、スープを許容範囲の味にするために使用します。最後に、ニンニクの一片を鍋に絞ります。再度沸騰したら中火で15分ほど煮て火を止めます。完成したスープを器に注ぎ、サワークリームを加えて食べます。

この料理オプションの栄養価は古典的なものよりわずかに低く、100グラムあたりのカロリーが5〜10％少ないですが、それでもこの料理は食事療法とは言えません。

スロークッカーでホッジポッジを調理する方法

時間と労力を節約しながら満足のいく食事を楽しみたい場合は、スロークッカーでホッジポッジを調理してください。まず、「調理」モードをオンにして40分から1時間（肉の種類に応じて）肉の入ったスープを準備します。完成したスープを別の鍋（ボウル）に注ぎ、スロークッカーでソースの準備を始めます。

みじん切りにしたタマネギとすりおろしたニンジンをボウルで炒め、「フライ」モードを4〜5分間設定します。次に、トマトペースト、みじん切りにしたキュウリ、100 gのキュウリの塩水を加えます。「シチュー」機能を使用するか、手動で温度を設定して、すべての材料を3〜5分間煮ます。すべてモデルとブランドによって異なります。たとえば、Redmond、Dexはこの点で非常に便利です。

スロークッカーでキュウリを入れた準備したソースにスープを注ぎ、肉片（燻製して煮て、骨から分離したもの）を加えます。燻製肉の代わりに、短冊状や立方体に切った半燻製または燻製ソーセージを加えることもできます。「スープ」または「調理」モードを15〜20分間オンにします。スープを加えるときにジャガイモを加えた場合、「スープ」モードは約 30 分続くはずです。

私たちの国で人気のこの料理は、30分間浸してから提供されます。提供するときは、皿にコショウをふり、刻んだハーブ（通常はディルまたはパセリ）を振りかけ、スプーン一杯のサワークリームを追加します。レストランでは、スープにオリーブの輪やレモンのスライスが飾られています。

ソリャンカは通常、非常に厚く、カロリーと脂肪が非常に高く、豊かな酸味と塩味、スパイシーな味が特徴です。この料理は普遍的なものなので、日常生活や日常生活の両方に取り入れることができます。ホリデーメニュー。濃厚なスープがお腹を満たしてくれます。欠点は 1 つだけあり、食事の栄養補給には推奨できません。

このビデオのように、キノコを使った自家製ホッジポッジを作ってみることをお勧めします。

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