トマトケチャップのレシピが一番美味しいです。冬の自家製トマトソース：簡単、手早く、そしておいしく準備しましょう

ケチャップを作るための最も実績のあるレシピ。保存は簡単です！

ケチャップを作るための最も実績のあるレシピ。保存は簡単です！
冬においしいケチャップの秘密のレシピ。

倹約家の主婦は皆、冬に向けてケチャップを準備すべきでしょう。野菜、肉などあらゆる料理によく合う調味料です。ケチャップがなければパスタを作ったり、おいしいピザを焼いたりすることはできません。普通の茹でジャガイモやフライドポテトも、香り豊かなケチャップで味付けすると美味しい一品になります（特に四旬節）

馴染みのイタリアンレストランのシェフがこのレシピを教えてくれて、「秘伝のレシピ」だと付け加えた。このケチャップの秘密は一体何なのか、他のケチャップとどう違うのかは分かりませんが、比較したことはありません。しかしある時、このケチャップを作った後、他のレシピは必要ないことに気づきました。

ケチャップには何が必要ですか？

皮が薄く果肉の多いトマト 2 (4) kg (4 等分に切る)
青くて酸っぱいリンゴ（セメレンコ種、皮付き、芯なし、250（500）g。大きめのスライスに切る）
玉ねぎ 250（500）g（皮をむいて4等分に切る）

塩大さじ1
砂糖 150g
7個カーネーション
シナモンデザートスプーン 1
ナイフの先にナツメグ
酢と赤唐辛子 75g（お好みで）

ケチャップの作り方は？

切った野菜を調理容器に入れ、かき混ぜながら2時間煮ます。

トマトはすぐに果汁が出るので、水は加えません。

2時間後、すべてが沸騰し、リンゴが「崩れる」はずです。いいね。

1. より労働集約的: 肉挽き器で粉砕し、ふるいに通して粉砕します (乾燥した皮のみがふるいに残ります)。
2.スクリュージューサーにかける。さらに、果肉がすべて出てほぼ乾燥するまで絞りを2回回転させます。

粉砕した混合物を調理容器に注ぎ、スパイス（酢と赤唐辛子を除く）を加えます。

ケチャップが焦げないようにかき混ぜながら、さらに40分間煮ます。

炊き上がり5分前に酢と赤唐辛子150gを加えます（レシピでは大さじ1ですが、辛すぎないように小さじ1を加えます）

一度にたくさん作りたい場合は、調味料を加えるときは分量を守ってください。

ケチャップの準備ができました。すぐに食べられます。約1.2リットルになります。

または、市販のケチャップを小さな滅菌瓶またはガラス瓶に注ぎ、「元の」金属キャップでしっかりと閉め、完全に冷めるまで包みます。

この自家製ケチャップは日持ちがします。そして、とてもよく食べます。

自宅でケチャップを作る方法

もちろん、今では店でケチャップを買うことに問題はありません。この品種の中でも、天然原料のみで無添加で作られたものは稀にあります。天然ケチャップが見つかると間違いなく値段が上がります。ぜひ自家製ケチャップを作ってみてください。家庭でケチャップを作るためのさまざまなレシピがあります。最も実績のあるレシピの例を示します。

ケチャップのレシピ

健康で丈夫な熟したトマトを取り、洗って乾燥させる必要があります。必要に応じて、最初にトマトから皮を取り除きます。次に、トマトを小さなくさび形に切り、フリーザーバッグまたは容器に入れます。既製のケチャップを0.5〜1リットルの割合で少しずつ加えます。トマトに数個のピーマンを加えたり、小さめに切ったりすることもできます。お好みで刻んだハーブを加えてもいいですね。準備した袋と容器を冷凍庫に入れます。以上で、準備は完了です。

テーブルにソースが必要な場合は、トマトを取り出し、立ててミキサーで粉砕します。味に合わせてスパイスを加えます：塩、砂糖、ニンニク、黒胡椒、唐辛子。

思いつく選択肢はたくさんあります。たとえば、サワークリームやマヨネーズを加えたトマトソースは餃子とよく合います。

それではホットケチャップのレシピをご紹介します。

ケチャップフォー

チェトヴェルカケチャップを準備するには、次のものが必要です。

完熟トマト 4kg
月桂樹の葉 4枚、
玉ねぎ 4個、
挽いた黒コショウ小さじ1、
挽いた唐辛子小さじ半分、
粉末シナモン小さじ1
グラニュー糖 300g、
味に塩、
酢 0.5 カップ 6% (ただし、加える必要はありません)。

トマトを肉挽き器に通します。月桂樹の葉と玉ねぎを加えます。玉ねぎはあらかじめみじん切りにしてもいいし、半分に切って調理後に取り出すこともできます。すべてを一緒に20分間煮ます。次に、半分に切った場合は、トマトの塊から月桂樹の葉と玉ねぎを取り出します。トマトの塊はふるいを通してこすることもできますが、ふるいなしで行うこともできます。黒胡椒、唐辛子、シナモン、砂糖、塩を加えます。さらに40分間煮ます。熱い塊を準備した瓶に入れ、巻き上げます。

マスタード入りケチャップ

マスタード入りケチャップを準備するには、次のものが必要です。

完熟トマト 2kg、
玉ねぎ0.5キログラム、
0.5キロのピーマン、
グラニュー糖1杯、
塩大さじ1、
ドライマスタード大さじ1、
コリアンダー小さじ1

準備された野菜 - トマト、玉ねぎ、ピーマン、ミンチ。野菜混合物を1時間煮ます。次に、砂糖、塩、ドライマスタード、赤唐辛子、コリアンダーを加えます。混合物をさらに10〜20分間調理します。熱い塊を準備した瓶に入れ、巻き上げます。

梅入りケチャップ

梅ケチャップを作るのに必要なものは、

トマト2kg、プラム0.5kg、
小さじ1杯の赤唐辛子、
玉ねぎ 250g、
グラニュー糖 0.2kg、
塩大さじ1、
酢9% 100g、
クローブ味。

トマト、種を抜いたプラム、玉ねぎを肉挽き器で挽きます。得られた塊を1時間煮ます。次に、塊をふるいに通してこすることができますが、これを行う必要はありません。砂糖、塩、コショウ、クローブを加え、さらに15分間煮ます。調理の最後に、酢を注ぎ、沸騰させ、準備した瓶に入れます。巻き上げて、自家製ケチャップの完成です。

ケチャップ「スパイシー」。

必要なものは次のとおりです。

トマト – 6.5kg
玉ねぎ – 300g
砂糖 – 450g
塩 – 100g
ニンニク – 小さな頭の半分。
マスタード（粉末） – 小さじ半分。
クローブ、胡椒、オールスパイスエンドウ - 各6個。
シナモン - オプション、小さじ4分の1。
酢 – 350ml。 9%（エッセンスを摂取する場合は40ml）

調理方法:

1.トマトの皮を剥きます。これを行うには、十字に切り、沸騰したお湯で数分間湯通しする必要があります。その後、冷水に浸すと、皮が簡単に剥がれます。
2. トマトをミキサーで粉砕するか、ミートグラインダーにかけ、鍋に入れて火にかけます。
3.ミキサーでみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、砂糖の3分の1を鍋に入れます。スパイスは粉砕して鍋に入れる必要があります。
4.全体が半分になるまで弱火で煮ます。残りの砂糖、塩、酢を鍋に入れ、さらに15分間煮ます。
5. 滅菌した瓶に入れ（熱い状態にする必要があります）、丸めます。

ホースラディッシュ入りケチャップ。

必要なものは次のとおりです。

トマト – 2kg
玉ねぎ – 大きめの玉ねぎ 2個
砂糖 – 100g
塩 – 大さじ1 スプーン
辛口赤ワイン（任意のブランド） – 大さじ2。スプーン。
ワインビネガー – 大さじ2 スプーン。
挽いた黒コショウ、挽いたショウガ、挽いたクローブ - 各小さじ1。
おろしたてのホースラディッシュ – 大さじ1 スプーン。

調理方法:

1. トマトと玉ねぎをみじん切りにします（トマトの皮はすぐに剥がすことができます。作り方は最初のレシピを読んでください）。
2.沸騰したら火にかけ、20分ほど煮ます。次に、ふるいを通して粉砕します。
3.砂糖、塩、オールスパイス、辛口ワインを加え、頻繁にかき混ぜながら弱火でさらに1時間煮ます。
4.調理が終了する約20分前に西洋わさびを鍋に入れ、終了の5分前に酢（ワインはリンゴに置き換えることができます）を入れます。
5. 滅菌した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「スパイシー」

必要なものは次のとおりです。

トマト – 500g
玉ねぎ – 500g
ピーマン – 500 g
唐辛子 - 2 さや、辛いのが苦手な方は 1 つお召し上がりください。
砂糖 – グラス半分。
塩 – 小さじ1。
植物油 – 100ml
酢 9% - グラス半分。
ニンニク – 小さな頭の半分。
黒胡椒、オールスパイス - それぞれ5〜7粒。

調理方法:

1. トマト、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子をミキサーで挽くか、肉挽き器に通します。
2.全体を火にかけ、沸騰させ、弱火で30分煮ます。
3.鍋に植物油、砂糖、塩、みじん切りニンニク、全ての調味料を加え、混合物が半分になるまで煮ます。
4. 調理終了の10分前に酢を加えます。火から下ろし、滅菌した熱い瓶に入れて密封します。

家にあるケチャップ

提案されたケチャップのレシピをベースとして使用できますが、以下に記載されているものをすべて入れる必要はまったくなく、独自のスパイスを追加することもできます。それもおいしいです。

冬ケチャップのレシピの材料:

◾トマト – 5kg。
◾辛ピーマンまたはスイートピーマン – 300 g。
◾玉ねぎ – 500 g;
◾グラニュー糖 – 200 g;
◾塩 – 大さじ1〜2。
◾挽いた唐辛子 – 小さじ2 (トップなし);
◾食卓酢 9% – グラス半分。

自家製ケチャップのレシピ：

1.すべての野菜を流水で洗い、ピーマンを切り、内側から種を取り除きます。

2. 次に、トマトを沸騰したお湯に入れ、5分間調理します。

3. その後、取り出し、あらかじめ用意しておいた冷水の入ったボウルに入れます。

5.皮をむいた玉ねぎを大きめに切り、ピーマンをいくつかの部分に切ります。

6. 準備したすべての野菜を肉挽き器で挽きます。

7. 次に、大きくて幅の広い鍋に移します。グラニュー糖と塩を加えて混ぜます。

8. 沸騰させ、火を弱め、生じた泡を取り除きます。約30分煮ます。

9. この後、唐辛子を加え、ケチャップを好みの濃さになるまで煮続けます。

11. 得られたケチャップを事前に滅菌した瓶に注ぎ、金属製の蓋を締めます。

12. ブランクを逆さまにし、ブランケットで包み、ジャーが冷めるまで放置します。

必要に応じて、辛さを強めるために（このレシピにはたっぷり入っていますが）、食べる直前に刻んだニンニクをソースに加えることもできます。

材料：

トマト - 5kg。
玉ねぎ - 350〜400グラム。
砂糖 - 1杯。
酢 - できれば果物 - 50 g;
塩 - 大さじ2 l;
オールスパイス黒コショウ小さじ1〜2。
ニンニク - オプション。
唐辛子 - オプション。
でんぷん - 大さじ1〜2。 l;

自宅でケチャップを作る

このソースの準備にはそれほど時間と労力はかかりませんが、お金を節約できるだけでなく、まさに本物のケチャップと呼べるものを準備することもできます。ジュースを作るには、熟したトマトなら何でも使えますが、より肉厚なトマトを使用することをお勧めします。

そうすれば、ジュースはより濃くなり、ケチャップの量が多くなります。 5キログラムのトマトからは4リットル強のジュースが得られます。

ジュースをコップ1杯ほど取っておき、残りは調理します。このとき、他の材料も準備しておきます。玉ねぎの皮をむき、ミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕します。玉ねぎをピューレにする必要があります。

もっと早く仕上げたい場合は、通常のおろし金を使用できます。汁が沸騰したら玉ねぎピューレを加えて一緒に炒めます。

トマトの塊が焦げないように、常にかき混ぜるようにしてください。ジュースと玉ねぎを購入したらすぐに火を弱め、弱火で約1時間半煮ます。量は約半分に減るはずです。

ジュースは泡立ちます - 私たちは準備ができているかを非常に簡単にチェックします - 泡が現れなくなるとすぐに、ジュースの準備ができていると考えることができます。すぐに塩と砂糖を加えないでください。そうしないと、ジュースが沸騰したときに自家製ケチャップの味が損なわれてしまいます。

冷たいジュースに片栗粉とコショウを加えます。非常によく混ぜます。

果汁が濃くなったら、塩と砂糖を加え、さらに5分ほど煮ます。味見を恐れないでください。必要に応じて、塩と砂糖の量を増減できます

好みの味になったら、酢を加えます。調理の最後に、ジュースとでんぷんを注意深く注ぎ、沸騰させて電源を切ります。調理しすぎないでください。そうしないと、ケチャップが液体のままになります。熱いケチャップを瓶に注ぎ、丸めます。

味と香りを楽しむために、少量のシナモンやクローブを加えたり、乾燥ディルやニンニクを使用したりすることもできます。

トマトソース「クラシック」

1969 年版の家庭経済学に記載されている古典的なトマトケチャップソースは、トマト、塩、砂糖、酢、スパイスで構成されています。これは、いわば基本的なレシピです。現在、あらゆる好みに合わせて設計された膨大な数の変更が存在するためです。

材料：

トマト3kg、
砂糖150g、
塩 25g、
6%酢 80g、
20個クローブ、
25個コショウの実、
ニンニク 1片、
シナモンひとつまみ、
ナイフの刃に唐辛子。

準備：

トマトを細かく刻み、鍋に入れて火にかけ、蓋をせずに3分の1まで煮る。次に砂糖を加えて10分間煮、塩を加えてさらに3分間煮ます。スパイスと調味料をトマトの入った鍋に入れ、10分間煮て、鋼のふるいまたはザルで濾します。鍋に戻して沸騰させ、酢を注ぎ、消毒した瓶に入れます。巻き上げる。

自家製ケチャップ「スパイシー」

材料：

トマト6.5kg、
ニンニク 10g、
玉ねぎ 300g、
砂糖450g、
塩 100g、
小さじ1/4 シナモン、
小さじ1/2 マスタード、
6個クローブ、
6個コショウの実、
6個オールスパイスコーン、
70%酢40mlまたは9%酢350ml。

準備：

トマトは十字に切り、熱湯で湯通しし、氷水にさらして皮を剥きます。誰かがソースに種を入れるのを嫌がる場合は、種を取り除くことができます。スプーンを使って種の部屋をかき出し、鍋の上に置いたふるいに入れます。汁は鍋の中に流れ出ます。そこに刻んだトマトを置き、ブレンダーですべてを粉砕します（または肉挽き器を通過させます）。玉ねぎ、にんにくもみじん切りにし、スパイスをミルで挽きます。鍋に酢、塩、砂糖以外の材料をすべて入れ火にかける。砂糖の3分の1を加え、混合物を半分に減らします。残りの砂糖を加えて10〜15分煮ます。次に、塩と酢を加え、10分間沸騰させ、熱湯消毒した瓶に入れます。巻き上げる。

トマトソース「スパイシー」

材料：

トマト3kg、
玉ねぎ 500g、
砂糖 300〜400g、
大さじ2杯。 l. マスタード、
9%酢 300～400ml、
月桂樹の葉 2～3枚、
黒胡椒 5～6個、
ジュニパーベリー 3～4個、
塩。

準備：

トマトをみじん切り、玉ねぎをみじん切りにし、蓋付きの鍋で中火で少し蒸し、ザルでこします。酢を加熱し、スパイスを加え、沸騰させ、冷ましてトマトピューレに注ぎます。得られた塊を弱火で3分の1まで沸騰させ、砂糖、塩、マスタードで味付けし、さらに10分間沸騰させ、その後、熱した状態で滅菌瓶に入れて密封します。

ケチャップだけ

材料：

トマト5kg、
玉ねぎのみじん切り 1カップ、
砂糖 150〜200g、
塩 30g、
9%酢 1カップ、
小さじ1 黒こしょうの実、
小さじ1 カーネーション、
シナモンひとかけら
小さじ1/2 挽いたセロリの種子。

準備：

トマトをみじん切りにし、みじん切りにした玉ねぎと混ぜ、蓋の下で弱火で少し煮て、ふるいに通します。鍋に注ぎ、火にかけます。スパイスをガーゼ袋に入れ、沸騰したトマトの混合物に入れます。 3分の1くらいに減らします。塩、砂糖を加え、さらに5〜7分間煮て、スパイスの袋を取り出し、滅菌したボトルまたは瓶に注ぎ、密封します。

ケチャップ「美味しい」

材料：

トマト3kg、
ニンニク 10～15片
砂糖1カップ、
大さじ1 l. 塩をたっぷりかけて、
肉厚のピーマン 10個、
唐辛子 1～3 ポッド（お好みで）または小さじ 1 粉砕したカイエンペッパーまたは唐辛子。

準備：

トマト、ピーマン、唐辛子を挽き（肉挽き器に通すか、ブレンダーで刻む）、鍋に入れ、塩、砂糖を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして40分煮ます。調理終了の10分前に、プレス機に通したニンニクを加えます。消毒した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「スパイシー」

材料：

トマト 500g、
玉ねぎ 500g、
マルチカラーピーマン 1kg、
大きな唐辛子 2個、
植物油 100ml、
9%酢 1カップ、
砂糖 1/2カップ
小さじ1 塩、
ニンニク 7片、
黒胡椒 7個、
オールスパイスのエンドウ豆 7 個。

準備：

トマト、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子を（種と一緒に）挽きます（ミートグラインダーまたはブレンダーを使用）。得られた塊を火にかけ、沸騰させ、火を弱め、かき混ぜながら30分間煮ます。次に、植物油、酢、砂糖、塩、コショウ、ニンニクを加え、プレス機に通します。絶えずかき混ぜながら、希望の厚さまで沸騰させます。熱々を消毒した瓶に入れて密封します。

自家製ケチャップはトマトだけでなく、リンゴ、ハーブ、プラム、ピーマンなども含まれており、さまざまな料理に最適なソースを作ることができます。

リンゴ入りケチャップ

300グラムの瓶の材料:

大きめの肉厚トマト 10個
甘いリンゴ4個、
小さじ1 挽いた黒コショウ（スライドなし）、
小さじ1/2 シナモン粉、
小さじ1 ナツメグ粉末（スライドなし）、
小さじ1/2 挽いた唐辛子、
小さじ1/2 塩、
小さじ1 ハニー、
大さじ2杯。 l. 酢9%、
ニンニク 3片。

準備：

トマトをみじん切りにし、鍋に入れ、蓋の下で柔らかくなるまで煮て、ザルにこす。リンゴをみじん切りにし、蓋の下で柔らかくなるまで煮て、ふるいに通します。トマトとリンゴのピューレを鍋に入れ、弱火にかけ、とろみがつくまで約10分間煮ます。次にコショウ、シナモン、ナツメグ、塩、蜂蜜を加えてさらに10分間煮ます。酢と刻んだニンニクを加え、さらに5分間煮て、すぐに消毒した瓶に注ぎます。巻き上げる。

ケチャップ「手間いらず」

材料：

完熟トマト 2kg、
ピーマン 500g、
玉ねぎ 500g、
砂糖1カップ、
オリーブオイル 200g、
大さじ1 l. 挽いた黒コショウ、
大さじ1 l. 乾燥マスタード、
味に塩。

準備：

すべての材料をミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕し、混ぜ合わせ、スパイスを加え、かき混ぜながら弱火で2時間調理します。消毒した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「スパイシー」

材料：

トマト5kg、
ピーマン 10個、
玉ねぎ 10個、
砂糖2.5カップ、
大さじ2.5 l. 塩、
9%酢 200g、
10個。黒こしょうの実、
10個。オールスパイスコーン、
10個。クローブ、
小さじ1/2 シナモン、
小さじ1/2 唐辛子、
小さじ1/2 パプリカ粉、
小さじ1/2 ショウガ、
大さじ1 l. でんぷん（必要な場合）。

準備：

野菜を大きめに切り、底の厚い鍋に入れます。コショウとクローブを加えます。沸騰したら弱火にして1.5～2時間煮ます。得られた塊をふるいでこすり、塩、砂糖、残りのスパイスを加え、弱火で希望の厚さまで調理します。必要に応じて、氷水で希釈したデンプンを加えます。火から下ろし、酢を注ぎます。消毒した瓶に注ぎ、密封します。涼しい場所に保管してください。

パプリカ入りケチャップ

材料：

トマト5kg、
玉ねぎ 3～4個、
ピーマン 3個、
大さじ2杯。 l. 塩、
砂糖300g、
9%酢 100～150ml、

小さじ1/2 挽いた赤唐辛子、
シナモン少々
緑。

準備：

トマトをざく切りにして底の厚い鍋に入れて火にかける。玉ねぎをみじん切りにしてトマトに加え、ピーマンの皮をむいてみじん切りにしてトマトに加えます。沸騰した混合物を蓋を開けたまま弱火で3時間半分煮ます。冷ましてふるいにかけます。再び火にかけ、沸騰させ、塩、砂糖、コショウ、シナモン、酢を加えます。これらのスパイスに加えて、ターメリック、コリアンダーなどの他のスパイスを追加することもできます。野菜を束ねてトマトの混合物に浸します。再び3時間煮て液体を蒸発させます。熱々を消毒した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「フレノヴィ」

材料：

トマト2kg、
玉ねぎ大2個、
砂糖100g、
大さじ1 l. 塩、
小さじ1 挽いた黒コショウ、
小さじ1 すりおろした生姜、
小さじ1 地面のクローブ、
大さじ2杯。 l. ドライ赤ワイン、
大さじ1 l. 新鮮なおろしわさび、
大さじ2杯。 l. ワイン酢。

準備：

トマトの皮をむき、みじん切りにし、みじん切りにした玉ねぎを加え、かき混ぜながら20分間煮ます。ふるいでこすります。砂糖、塩、スパイス、ワインを加え、絶えずかき混ぜながら弱火で1時間煮ます。調理終了の20分前に西洋わさびを、終了の5分前に酢を加えます。熱々を消毒した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「トマト梅」

材料：

トマト2kg、
梅1kg、
玉ねぎ 500g、
ニンニク 1個、
小さじ1 ブラックペッパー、
小さじ1 赤唐辛子、
塩、砂糖はお好みで。

準備：

トマトをざく切りにし、蓋付きの鍋で弱火で蒸し、ザルでこす。梅は種を取り除き、蒸してザルに通します。トマトとプラムの塊を混ぜ、スパイス、ニンニクを加え、プレスに通し、3分の1まで沸騰させます。熱湯を消毒した瓶に注ぎ、密封します。

ご覧のとおり、自家製ケチャップはさまざまな方法で調理できます。楽しい準備を！

ラリサ・シュフタイキナ

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ウィキペディアの定義によると、「ケチャップは、トマト、酢、砂糖、スパイス（塩、赤胡椒、黒胡椒）を主成分とするソースです。」

ケチャップは野菜、肉、パスタなどの料理の調味料です。トマトケチャップは 1870 年以来世界に知られており、最初に真空蒸着法を使用したアメリカ人のヘンリー・ハインツによって発明されました。

今日、食品業界では、さまざまな味や用途に合わせて多数の種類のケチャップが生産されていますが、この量からは主に 5 種類のケチャップが際立っています。

スパイシーチリ）
バーベキューへ
トマトまたはクラシック
スパイシー（パプリカ入り）
郷土料理（タタール料理、コーカサス料理など）の料理用

自家製ケチャップは、味だけでなく、人工保存料が入っていないという点でも、市販のケチャップよりも優れています。したがって、今日は簡単で早くておいしいレシピを使用して自家製ケチャップを準備します。

他の種類のソースの作り方

冬にぴったりの濃厚ケチャップ

必要なものは次のとおりです。

レシピは使用するトマトのキログラムごとに記載されており、残りはレシピに従って計算されます。

リンゴ 2 個、甘酸っぱい品種
大さじ1 お酢
小さじ0.5 塩
黒胡椒 6個
オールスパイスエンドウ豆 6個
クローブのつぼみ 2個
カルダモン 2箱
スターアニス 1個
小さじ1 オレガノまたはイタリアンハーブミックス
小さじ1 パプリカ
小さじ0.5 ニンニク
小さじ0.5 ターメリック
小さじ0.25 シナモン
小さじ0.25 ナツメグ

準備：

1. 熟したトマトのみを使用します。どの品種でも使用できますが、果肉が濃いため、クリームの方が優れています。それらをランダムに刻み、底の厚い大きな鍋に入れます。

2.リンゴも皮と種をランダムに切り、腐ったところや虫食いのあるところを取り除きます。それらをトマトと一緒に鍋に送ります。

3. 鍋を弱火にかけ、ケチャップを3回に分けて調理します。

最初のステップ – 混合物を時々かき混ぜながら1時間沸騰させ、火を止めて完全に冷めるまで放置します。

2番目と3番目のステップも1番目と同じように行います

4. スパイスは、調理の開始時（第 1 ステップ）にトマト混合物に追加できます。その後、調理プロセス中にスパイスが開いてわずかに弱くなるまでの時間がかかります。または、調理の終了時（第 3 ステップ）に追加できます。 , そうすれば、ケチャップ中のスパイスの存在がより顕著になり、より鋭いピリッとした味になります。

5. 沸騰後、混合物をふるいでこすると、不純物のない濃厚なケチャップが得られます。

6. 得られた塊に酢を加え、かき混ぜ、弱火で沸騰させ、絶えずかき混ぜます。熱いケチャップを用意した瓶に入れ、蓋を閉めます。

冷ますには、瓶を裏返して蓋をして温めます。

冬は家でリンゴ入りケチャップ

必要なものは次のとおりです。

トマト 3kg
ピーマン 1kg（色はお好みで）
玉ねぎ 1kg
小さじ1/2 シナモン
クローブ 15個
胡椒 10個
大さじ1.5 砂糖（大さじ1=250g）
大さじ1.5 塩
9%酢 50ml
大さじ2杯。スターチ

準備：

1. すべての野菜を洗い、皮をむき、ジューサー、ミートグラインダー、ミキサーなど都合のよいものにかける。

2. トマトジュースを鍋に注ぎ、コンロの上に置き、沸騰させます。泡をすくい取ることを忘れないでください。沸騰の兆候が現れたら、塩と砂糖を加えます。

3. コショウの実とクローブをガーゼまたはキャンバスバッグに入れ、トマトジュースに入れ、シナモンを加えて混ぜ、5分間煮ます。

4. その後、鍋に玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら15分間煮ます。

5.次にリンゴを加えて20分間煮ます。これで、砂糖を味見することができます。必要に応じて、追加、追加、さらにピーマンも追加し、この混合物をさらに10分間混ぜて調理します。

6. でんぷんを温水に溶かし、だまにならないようによく混ぜます。でんぷんを注ぐ前に、スパイスの袋を取り出し、すでに香りを放ち、酢も加えてすべてをよく混ぜます。

絶えずかき混ぜながら細い流れで、でんぷんをケチャップに注ぎ、沸騰させて3分間調理します。

7. ホットソースを滅菌瓶に注ぎ、沸騰した蓋でしっかりと密閉します。

冬にぴったりのトマトケチャップ

必要なものは次のとおりです。

トマト 6kg
玉ねぎ 1kg
大さじ2杯。塩
砂糖 300g
小さじ1 シナモン
小さじ1 カーネーション
各小さじ1 挽いた黒胡椒とパプリカ
9%酢50mlまたは小さじ1.5 酢酸

準備：

1. トマトを洗い、「尻」を取り除き、ミートグラインダーまたはミキサーにかけます。トマトジュースの入った容器を火の上に置き、時々かき混ぜながら1.5時間煮ます。泡を取り除くことを忘れないでください。

2. 玉ねぎの皮をむき、ミキサーでみじん切りします。トマトを沸騰させた後、加えてかき混ぜ、さらに1時間煮ます。

3.その後、酢を除くすべての調味料を加えて混ぜ、さらに30分間煮ます。調理の最後に酢を注ぎ、沸騰させ、得られた混合物をふるいで粉砕するか、浸漬ブレンダーで粉砕することもできます。瓶に入れて丸め、温かいものの下で冷やします。

食卓には自家製ケチャップ

必要なものは次のとおりです。

トマト 1kg
大さじ3 酢6%
小さじ2 塩
大さじ2.5 サハラ
小さじ1/4 顆粒ニンニク
小さじ1/5 挽いた赤唐辛子
小さじ1/8 オールスパイス

準備：

1.トマトを適当に切り、鍋に入れて中火で20分煮る。完成したトマトをふるいに通してこします。

2.得られたジュースにすべてのスパイスを入れて混ぜ、火を中火以下に設定し、好みの濃さまで煮ます。ケチャップは冷めたらお召し上がりいただけます。

3. 冬に備えてケチャップを瓶に移し、蓋をして逆さまにし、冷めるまで温かい状態で包みます。

手作りレシピ本のおいしいケチャップ

必要なものは次のとおりです。

トマト 2kg
玉ねぎ 2個
リンゴ1個
大さじ1 塩
砂糖 125g
大さじ1〜2 酢 9%
小さじ1/2 挽いた黒胡椒
小さじ1/2 シナモン
クローブ 3個、

準備：

1.トマトをミートグラインダーまたはジューサーに通します。

2. リンゴの皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。

3. 玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。すべての材料を混ぜてストーブの上に置きます。すべてのスパイスを加えて混ぜ、1.5時間煮ます。調理終了10分前に酢を加えて混ぜます。熱いうちに瓶に詰めます。

早くておいしい自家製ケチャップのレシピ

料理が苦手な主婦にもおすすめのレシピです。ケチャップが早くて美味しく作れます。

必要なものは次のとおりです。

ニンニク 1個（6片）
小さじ1/2 挽いた黒胡椒
大さじ1 シナモン
小さじ1/4 唐辛子
大さじ1 山盛りの塩
大さじ1 マスタードスライド付き
大さじ2杯。酢9%

準備：

1.鍋にトマトジュースを入れ、調味料をすべて加えて混ぜながら強火にかける。

2. 沸騰させ、好みの粘稠度になるまで調理します。冷ましてからお召し上がりいただけます。

必要に応じて、熱い状態で瓶に移し、丸めることができます。

食欲旺盛！

つぶやき

VKに伝えてください

ソースを準備するには、腐敗や腐敗の兆候のない、よく熟したトマトを選ぶ必要があります。トマトの皮は剥いてもいいし、そのまま料理してもいいです。トマトを1〜2分間湯通しした後、皮を取り除くことができます。蒸して、目の細かい金属ふるいでこすってもいいです。あるいは、ブレンダーという賢いテクニックが助けになるかもしれません。私自身、最初にすべての材料をミキサーで粉砕し、それからソースを沸騰させます。

ソースを濃くするには、トマトピューレを弱火で元の量の1/3程度まで煮詰め、蓋をします。

冬にぴったりのトマトソースレシピ

ニンニク入りトマトソース

トマト - 1kg

ピーマン - 1kg

ニンニク - 5～7片

塩コショウ

ソースの作り方：

トマトとピーマンをよく洗います。ピーマンから種を取り除きます。スライスに切ります。

野菜をミキサーで粉砕します。肉挽き器でひねることができます。

得られたピューレを鍋に注ぎ、ストーブの上に置きます。弱火にかけて（焦げないように）徐々に沸騰させます。数回かき混ぜる必要があります。

5〜7分間沸騰させます。次に、プレスに通したニンニク、塩、挽いたコショウを加えます。ミックス。沸騰したらさらに5〜7分間煮ます。

準備した清潔な瓶にホットソースを注ぎ、丸めます。冷まして保管してください。

玉ねぎ入りトマトソース

このソースは肉、野菜、ボルシチ、スープ、パスタの準備にも適しています。

化合物:

トマト - 2kg

玉ねぎ - 2kg

シナモンパウダー - 小さじ1

クローブ - 小さじ1

挽いた赤唐辛子 - 小さじ1（またはお好みで）

砂糖 - 1杯

塩 - 小さじ5

リンゴ酢 - 1 杯

ソースの作り方：

トマトを洗い、スライスします。茎を切り取ります。

玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。

肉挽き機をスクロールするか、ブレンダーで挽きます。

ピューレを鍋に注ぎ、弱火で沸騰させます。数回かき混ぜます。

シナモン、クローブ、挽いた赤唐辛子、砂糖、塩を加えます。時々かき混ぜながら弱火で約1時間煮ます。

調理終了の5分前に酢を加えます。

用意しておいた瓶にホットソースを注ぎ、丸めます。

香り豊かなトマトソース

化合物:

トマト - 1kg

玉ねぎ - 1個（大きくないもの）

ニンニク - 3～5片

挽いた黒コショウ - 小さじ0.5（またはお好みで）

バジル - 大さじ1（乾燥）

砂糖 - 大さじ1

酢 - 大さじ2 (9%)

植物油 - 大さじ3（無香料）

月桂樹の葉 - 1～2枚

塩 - 適量

ソースの作り方：

トマトに熱湯を注ぎ、皮を剥きます。あらかじめ煮てからふるいでこすることもできます。

玉ねぎを細かく刻みます。ニンニクをプレス機に通します。

鍋に植物油を入れて加熱します。まず玉ねぎを3～4分炒めます。次に、ニンニクを加え、すべてをさらに1分間炒めます。

細かく刻んだトマトまたはふるいにかけたトマト、バジル、挽いたコショウ、砂糖、塩を加えます。

ソースが3分の1ほど蒸発するまで弱火で煮ます。

酢、月桂樹の葉を加えて沸騰させます。すぐに準備した瓶に注ぎ、丸めます。

クメリ・スネリのトマトソース

化合物:

トマト - 2.5kg

ニンニク - 5～7片

唐辛子 - 2 - 2.5 さや（小）

コリアンダー - 大さじ1

クメリ・スネリ - 小さじ2～3

砂糖、塩 - 適量

ソースの作り方：

トマトを洗い、1〜2分間湯通しします。皮を取り除き、輪切りまたは輪切りにします。

すぐにスライスして、トマトが柔らかくなるまで煮ることができます。ふるいでこすります。

出来上がったトマトピューレをストーブの上に置き、弱火で加熱します。トマトの質量が約3分の1になるまで、時々かき混ぜながら弱火で煮ます。

砂糖、味に塩、コリアンダー、スネリホップ、刻んだニンニクと唐辛子を加えます。これらは肉挽き器で挽くか、非常に細かく刻む必要があります。沸騰して5〜7分間煮ます。

ホットソースを瓶に注ぎ、丸めます。

マスタード入りトマトソース

化合物:

トマト - 5 - 5.5 kg

ニンニク - 5～7片

シナモン - 小さじ1

クローブ - 小さじ1～1.5

すりつぶしたオールスパイス - 小さじ1

マスタード - 小さじ1（粒状）

砂糖 - 375グラム

リンゴ酢 - 175 ml

塩 - 90グラム（またはお好みで）

ソースの作り方：

ソース用に選んだトマトを洗います。スライスして茹でます。ふるいでこすります。

ピューレを鍋に移します。沸騰させます。

玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。ニンニクをプレス機に通します。

トマトピューレが沸騰したらすぐに玉ねぎとにんにくを加えます。弱火で12〜15分間煮ます。

砂糖、塩、ニンニク、スパイス、マスタードを加えます。 5分間煮て酢を加えます。沸騰させ、3〜5分間沸騰させ、清潔な瓶に注ぎます。しっかりと密閉してください。

にんじんのトマトソース

化合物:

トマト - 3.0kg

ニンジン - 0.5kg

ピーマン - 1.0kg

植物油 - 1.5カップ

ニンニク - 2～3片

砂糖 - 1杯

酢 - 大さじ2

塩 - 大さじ2

パセリの葉 - 1束

ソースの作り方：

トマトに熱湯を注ぎ、皮を剥きます。スライスに切ります。

ニンジンの皮をむき、みじん切りにします。

ピーマンを洗い、種を取り除きます。スライス。

ニンニクをプレス機で粉砕します。

トマト、ニンジン、ピーマンをミキサーに入れてピューレにします。ピューレを鍋に注ぎ、ストーブの上に置きます。時々よくかき混ぜながら、沸騰するまで弱火で加熱します。

弱火で25〜30分間煮ます。みじん切りのニンニク、みじん切りのパセリ、植物油、塩、砂糖を加えます。沸騰して3〜5分間煮ます。酢を注ぎ、沸騰させて瓶に注ぎます。巻き上げる。

トマトソースを作る時代は 20 世紀に始まりました。冬に向けて自家製トマトケチャップを作るという単純なことから始まりました。レシピは自分たちで考えましたが、味付けはとても美味しかったです。すぐに、ハインツという進取的なアメリカ人がケチャップの工業生産を確立しました。さて、私たちは昔ながらの方法で、収穫したトマトを自宅で加工し、自分で作ったソースの方がはるかに健康的でおいしいと確信しています。さまざまな添加物を加えてスパイシーで甘く濃厚なケチャップを作る実証済みのレシピを紹介します。

黄色のトマトを含むあらゆる品種のトマトが冬の収穫に使用できます。それらの構造ははるかに重要です。ソースを準備するには、水っぽくなく、緻密で肉のような構造のトマトを選択してください。

冬にぴったりの自家製トマトケチャップの簡単レシピ

ソースを作るための最良のオプションの 1 つ。それは古典的であり、味において最も成功していると考えられています。

取る：

トマト - 2.5kg。
グラニュー糖 – 0.5カップ。
塩 - 大さじ1/2。
胡椒の実 – 20個
カーネーションのつぼみ – 2個
食卓酢 – 大きなスプーン2杯。
コリアンダー – 10個

段階的な準備:

大きな標本は 4 つの部分に分割し、小さな標本は半分に切ります。鍋に置きます。
ストーブの上に置きます。内容物を約20分間ゆっくりと加熱しますが、より多くの液体が蒸発するため、蓋はしないでください。
ふるいを使用して混合物を拭きます。今では、ザルのような大きなサイズで、非常に迅速かつ便利に販売されています。
出来上がったトマトジュースを煮ます。ゆっくりと沸騰させます。定期的にかき混ぜながら、1〜2時間調理します。茹で時間は野菜の質によって異なります。水っぽいものは茹でるのに時間がかかります。塊は厚くなるはずです。
調味料を鍋から取り出しやすいように、尾の長いガーゼ袋に入れます。トマト混合物に加えます。
砂糖と塩を加えてかき混ぜます。 15〜20分間調理を続けます。スパイスの袋を取り出します。
ケチャップを準備するこの段階では、必ず味見をしてください。必要に応じて砂糖と塩を加えます。
酢を注ぎます。最後の5〜10分間調理を続けます。
火を止めて瓶に詰めて、ねじ込みます。冷却して、シールがしっかりしていることを確認してください。地下室または食料庫の恒久的な保管場所に移動します。

トマトケチャップ – 指をなめるレシピ

いくつかのおなじみの成分を追加すると、いつもの味がピリッとした、神聖な香りになります。このシリーズのレシピを読むと、思わず「もっと食べたい」と思ってしまうでしょう。グルメの間では最高と評価されています。

トマト – 2キログラム。
ニンニク – 8片。
玉ねぎ – 500グラム
レモン。
バジル - 大きな束。
トマトペースト – 大さじ2。
ひまわり油 – 必要に応じて。
砂糖 – 120グラム
塩 – 大さじ2.5。スプーン。
バルサミコ酢 – 小さじ2（リンゴ酢に置き換えても構いませんが、味が変わります）。
ナツメグ – 小さじ1/2。
地上クローブ - 同量。
甘いパプリカ - 小さじ一杯。
オールスパイス、粉砕 – 小さじ1/2。
挽いた黒コショウ - 同量。
乾燥バジル - 小さじ1杯。
コリアンダー - 小さじ1杯。
挽いた唐辛子 - 小さじ1/2。

最もおいしいソースの作り方:

ニンニクの頭を一片に分け、皮をむきます。玉ねぎの頭を大きな立方体に切ります。トマトでも同じことをします。
鍋に油を注ぎます。玉ねぎを加え、ニンニクを加え、砂糖を加えます。
火をつけます。砂糖が焦げないようにかき混ぜ続け、3〜5分間炒めます。玉ねぎはほぼ透明になります。
鍋にトマトを加えます。時々中身をかき混ぜながら沸騰させます。
トマトから十分な汁が出てくるまで10〜15分間煮ます。
別に、バルサミコ酢とレモン汁を混ぜます。鍋に注ぎます。かき混ぜて調理を続けます。
15分後、塩を加え、さらに10分間調理を続けます。
ケチャップを調理するための乾燥スパイスをすべてガーゼ袋に入れ、そこに新鮮なバジルを加えます。
袋を鍋に置きます。混合物をさらに10〜15分間沸騰させます。
袋を取り出して中身を味わってください。足りないものを追加します。
バーナーから外し、混合物をブレンダーでピューレ状にします（鍋で直接行うこともできます）。
ピューレを少しずつふるいに通し、トマトの皮と種を取り除きます。
鍋に戻します。 5〜10分間調理します。強めに沸騰させて火を止めます。
小さな滅菌保存容器に注ぎます。タオルで覆って冷やします。保管のためにセラーに移します。

パプリカ、シナモン入りの甘いトマトケチャップ

誰もが辛い調味料を好むわけではありません。子供にも提供できるケチャップのレシピを覚えておいてください。

必須：

トマト – 5kg。
ピーマン - 3個
玉ねぎ – 3個
砂糖 – 300グラム
酢酸 9% - 100-150 ml。
挽いた黒コショウ - 小さじ1。
パプリカ – 小さじ1/2（もっと多くても可）。
シナモン – ひとつまみ。
塩 - 大きなスプーン2杯。
あらゆる緑。

おいしいソースを準備します。

野菜をみじん切りにします。早く煮詰めるには、小さく分割することをお勧めしますが、面倒な人は時間を無駄にしないでください。調理しましょう。
沸騰後は火加減を弱めにしてください。質量が半分になるまで煮ます。これには 2 ～ 3 時間かかります。
火から下ろして冷まします。ふるいで拭きます。
ストーブに戻ります。スパイスを加えます。変化をつけたい人には、コリアンダーやターメリックを加えるのがおすすめです。緑からディルとパセリを取ります。それを束ねて鍋に下げます（最後に取り出して捨てます）。
約3時間調理を続けます。
滅菌瓶に入れてねじ込みます。