家庭で鶏肉のゼリー寄せを調理するにはどうすればよいですか？鶏肉のゼリー状の肉。料理の秘密

チキンゼリーミートは、ほとんどの人が欠かせない人気料理の低カロリーバージョンです。お祭りイベント、特に冬時間。以前は、肉の材料を煮てゼリー状の肉を牛肉や豚肉から作っていました。長期間その結果、ゼリーのような粘稠度の肉スープができあがりました。今日、ゼリー状の肉はさまざまな解釈で世界中の多くの料理に使われています。多くの珍しい添加物を加えて改良されたこのスナックは、多くの国の美食家に認められています。モダンな料理では、野菜、魚、シーフードのゼリー状の肉が提供され、フルーツ、ベリー、チョコレート、コーヒーなどのデザートのオプションもあります。しかし、最も柔らかく、低カロリーでおいしいゼリー状の肉は鶏肉から作られます。その準備には、足、軟骨、手羽先、ドラムスティックなど、十分な量のゲル化物質を特徴とする鶏の枝肉の部分が最もよく使用されます。背部。胸肉はこの料理には適していません。非常に長時間調理しても、必要なスープの構造を達成するのは困難です。

鶏肉製品は、肉が骨から簡単に外れるように、完全に火が通るまで煮られます。これには 2 ～ 4 時間がかかります。調理後、鶏肉を取り出し、スープを濾します。スープの弾力性を高めるために、ゼラチンを加えます。多くの人は、この材料を鶏肉のゼリー状の肉に加えなければならないこと、そしておそらくゼラチンが料理の味を損なう可能性があるという事実に混乱しています。しかし、そのような懸念はまったく根拠がありません。ゼラチンを使ったゼリー状の肉は、より弾力性があり、濃厚であることがわかりますが、同時に香りが良く、濃厚でおいしいことが止まりません。

鶏肉を骨から切り離し、ゼリー状の肉を冷却する容器に入れます。お肉の上ににんじんが綺麗に盛られていて、ゆで卵、ハーブ、その他の材料を準備したスープに注ぎ、冷まします。

ゼラチンを使った鶏肉のゼリー寄せの簡単レシピ

ゼリー状の肉を毎日調理するわけではありません。プロセスが長すぎますが、場合によってはそのような料理を作ることもできます。鶏肉のおかげで、食べ物は安くて美味しく、実質的に栄養価が高いことがわかります。

材料：

手羽先 - 600 g;
鶏ドラムスティック - 500 g;
ニンジン - 2個。
タマネギ - 1個;
レモン - スライス数枚。
卵 - 1個;
月桂樹の葉、コショウ、塩。
ニンニク - 5クローブ。
ゼラチン - 大さじ1.5。 l.;
コショウの実 - 3個。

調理方法：

鶏もも肉と手羽先を洗い、鍋に入れ、水を注ぎます。
玉ねぎとにんじん（1個）の皮をむき、ドラムスティックを入れた鍋に入れます。鶏肉をコンロの上に置きます。沸騰後、泡を取り除き、コショウの実、塩、月桂樹の葉を加えます。肉が骨から簡単に分離し始めるまで、約4時間煮ます。
卵と2番目の人参を柔らかくなるまで茹でます。
完成した鶏肉をスープから取り出します。肉を骨から切り離し、細かく切り、トレイの底に置きます。
ゼラチンを注ぐ冷水、40分間膨らませるために放置します。
にんじんと卵を輪切りにします。
スープを濾し、膨らませたゼラチンを注ぎ、ストーブの上に置いてゼラチンが完全に溶けるまで加熱します。ただし、液体を沸騰させないでください。
ニンニクの皮をむき、みじん切りにし、肉の上に置きます。
そこに、薄いレモンのスライス、卵、ニンジン、ハーブの小枝を数枚置きます。あなたの好みに応じて、すべての商品をランダムな順序で配置します。トマトから小さなバラを作ることもできます。
すべての材料をほんの少し覆う程度に、少量のスープを慎重にトレイに注ぎます。トレイを冷蔵庫に30分間置きます。
最初の層が固まったら、すべての材料を完全に覆うようにスープを追加します。その後、冷蔵庫に入れて完全に固めます。

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自家製チキンとポークのゼリー寄せの作り方

鶏肉のゼリー寄せは、豚肉や牛肉を加えて作るとさらに美味しくコクが増します。鶏もも肉、豚ナックル、牛すね肉の3種類の肉のゼリーを作りましょう。このトリオが料理を特に美味しく香り豊かなものにします。完成したゼリー状の肉を、伝統的なマスタード、ホースラディッシュ、新鮮な野菜と一緒にお召し上がりください。

材料：

鶏もも肉 - 1個。
豚のナックル - 1個。
牛すね肉 - 1個;
ニンジン - 1個。
ニンニク - 1個;
タマネギ - 1個;
月桂樹の葉 - 4枚。
塩 - 味わう。
コショウの実 - 6個。

調理方法：

肉を徹底的に洗います。豚の皮をナイフでこそげ、明るい色合いにします。鶏肉から皮を取り除きます。
5リットルの大きな鍋に肉をすべて入れ、中身が完全に隠れるまで水を注ぎます。中火にかけ、沸騰したら泡を取り除きます。
ニンジンとタマネギの皮をむき、スープに入れます。コショウの実や月桂樹の葉もここに送ります。スープを黄金色にするには、玉ねぎの皮を完全に剥かないでください。
鍋に蓋をして弱火にします。約6時間煮ます。調理の1時間前に塩を加えます。
ニンニクの皮をむき、細かく刻みます。
スープから野菜を取り出します。それらは捨てても構いません。
肉を皿に置いて冷まします。骨からうまく剥がれるはずです。
煮汁を少し冷まして表面から取り除きます余分な脂肪数枚のガーゼで濾します。心地よい琥珀色の美しく香り高いスープが得られるはずです。それにニンニクを加え、必要に応じて塩を加えます。
肉を骨から分離し、ゼリー状の肉用に用意された容器に厚く置きます。お好みに応じて、ゆでたニンジン、卵、新鮮な野菜、ハーブなどを飾ります。
すべての材料を完全に覆うようにスープを上に注ぎます。皿を冷ましてから、完全に凍るまで冷蔵庫に入れます。

写真付きのレシピに従って、スロークッカーで簡単に鶏肉のゼリー寄せを作る

あまり手間も時間もかけずにゼリー状の肉を調理したい場合は、この簡単で簡単なレシピに注目してください。おいしいゼリー状の肉は鶏肉から作られており、最新のマルチクッカーがこれに役立ちます。この料理は伝統的な方法で調理したものと比べても悪くありませんし、その逆も同様です。ゼリー状のお肉はとても柔らかく、香り豊かで濃厚な味わいです。ゼリー状の肉には鶏肉を丸ごと使用できますが、ドラムスティックや手羽元など、どの部位でも使用できます。

材料：

鶏肉 - 1kg。
ニンジン - 1個。
ニンニク - 3片。
水 - 2.5リットル;
タマネギ - 1個;
ゼラチン - 65 g;
コショウの実 - 5個。
塩、ハーブ。

調理方法：

鶏肉をよく洗い、マルチクッカーボウルに入れます。
ニンジンとタマネギの皮をむき、肉に加え、塩を加えます。
水を注ぎますが、最大マークを超えないようにしてください。
「シチュー」モードを有効にして2時間調理します。
合図の後、鶏肉と野菜を取り出し、玉ねぎを捨て、ニンジンを残します。肉を骨から分離し、細かく刻み、ゼリー状の肉が準備される準備された形に置きます。
ニンニクをプレス機に通し、肉の上に置きます。胡椒の実もいくつか送ります。
ゼラチンを別のボウルに注ぎ、水を加えて溶けるまでかき混ぜ、スープに注ぎます。温めますが、沸騰させないでください。
得られたスープを肉の上に注ぎ、冷まします。その後、冷蔵庫に4時間置きます。

これで、写真付きのレシピに従って鶏肉のゼリー状の肉を調理する方法がわかりました。食欲旺盛！

ゼリー状の肉は、世界中の多くの料理に何らかの形で存在します。この点ではロシアも例外ではありませんでした。私たちの国ではこの料理が大好きで、よく準備します。お祝いのごちそう。ゼリー状の肉は、準備に時間がかかるにもかかわらず、特に牛肉や豚肉ではなく手頃な価格の鶏肉を主材料として使用する場合、毎日のメニューに非常に適しています。経験豊富なシェフがゼリーチキンのおいしい作り方を教えます。
濃厚な黄金色のスープが必要な場合は、調理の最初に皮をむいたタマネギを加えてから取り出します。

ゼリー状の肉を透明にするには、調理中に生じた泡をできるだけ頻繁に取り除きます。

ゼリー状の肉は、冷やしたままの状態で提供することも、容器から取り出して皿に移すこともできます。やり方は簡単です。ゼリー状の肉の入った容器を沸騰したお湯の入ったボウルに浸し、約1分間保持します。次に、大きな平らな皿で覆い、ボウルの中身をその上に置きます。ゼリー状の肉が皿の上に簡単に収まります。フレッシュハーブで飾り付けてお召し上がりいただけます。

スパイスはブラックペッパーのほか、乾燥ディルやパセリ、オールスパイス、赤唐辛子などが使えます。

ゼリー状の肉は完全に凍るまで冷蔵庫に保管する必要があります。その後、ハーブで飾られた料理が提供され、野菜、スライスしたパン、ホースラディッシュ、ケチャップ、マスタードとともにテーブルに出されます。

ゼラチンを使用した場合と使用しない場合の鶏肉ゼリー肉のいくつかのレシピは、食生活の多様化と装飾に役立ちます。お祝いのテーブル。噂によれば、現在のゼリー状の肉（別名ゼリー）は、以前はロシアの裕福な家で宴会の後に残った食べ物から調理され、使用人に与えられていたという。その後、フランスのシェフがそれを改良し、食材や調味料を多様化し、食欲をそそらない料理を真の傑作に変えました。ゼリー状の肉の重要な成分は、豚肉、ウサギ、牛肉、鶏肉などの肉です。上記すべての中で最も栄養価が高く、健康的であると考えられているのは後者です。

ゼラチンでゼリーチキンを作るには、枝肉を採取する必要があります成鳥そしてすね。醸造物に天然のゼラチンが与えられ、皿の良好な固化がさらに促進されます。

ゼリーは以下から調製されます。

鶏肉 - 2.5kg。
鶏もも肉 – 500 g;
玉ねぎ – 2個。
ニンジン - 数個（なくても大丈夫です）。
月桂樹の葉。
ピーマン（黒とオールスパイス） - 各5個。
ニンニク;
ゼラチン – 1〜2パック。

鶏肉の内臓は取り除かれます。ゼリー状の肉には必要ありません。肉はよく洗い、大きな容器に入れます。後は埋まるきれいな水、調理の終わりまでに量がはるかに少なくなるという事実を考慮に入れてください。

水が沸騰したら、火を最小限に抑えます。皮をむいていない黄色の玉ねぎを2、3個、肉と一緒に鍋に入れると、スープが美しい黄金色になります。緩い蓋の下で少なくとも6時間皿を調理します。水が沸騰しないようにすることが重要です。沸騰しないと、スープが濁って見苦しくなります。

調理が終了する30分前に、比喩的に刻んだニンジンを水に加えることができますが、調理後に肉と一緒に取り除く必要があります。スープに塩とスパイスを加え、さらに15分間煮ます。

これとは別に、小さな容器にゼラチンをスープで希釈し、醸造物に注ぎ、数分間沸騰させた後、電源を切ります。骨付き肉の調理が少ないほど、より多くのゼラチンを追加する必要があります。

繊維に分割するか細かく刻んだ茹でた肉を、特別に用意した容器またはボウルに入れます。ニンジンはそこに送られ、すべてに熱いスープが注がれます。必要に応じて、ディルとパセリの小枝を数本追加できます。

こぼれたビールは冷蔵室に送られます。正しく調理されていれば、5〜6時間後にゼリー状の肉が固まり、食べられる状態になります。

ゼラチンを使わないチキンアスピック

ゼラチンを使わずに鶏肉のゼリー寄せを作るには、より多くの骨付き肉を選ぶ必要があります。ビールには必ず家禽の脚を加えてください - 安価ですが、適切な製品煮汁を早く固めるため。

10 リットルの水については、次のものを備蓄する必要があります。

鶏肉または鶏の足 – 900 g。
すね – 400 g;
足 – 0.5kg;
玉ねぎ、にんじん。
ニンニク;
月桂樹の葉。
味に塩とスパイス。

鶏肉は内臓を取り除き、洗い、部分に分けて深い容器に入れる必要があります。次に、すねときれいな足を送る必要があります。すべてをきれいな水で満たし、蓋をして沸騰するまで調理します。水が沸騰し始めたら（この瞬間を見逃さないことが重要です）、火を弱め、皮をむいたタマネギを容器に加える必要があります。

スープは、その下の火が沸騰するだけであるように、少なくとも5時間調理する必要があります。調理終了の40分前に、みじん切りにしたニンジンを水に加え、さらに25分後にスパイス、塩、ニンニクを加えます。

火を止めずにビールから肉を取り出し、容器にいくつかの部分に分けてからスープを注ぎます。 6〜7時間凍らせたままにしておきます。

足から

脚からゼリー状の肉を簡単に作ることができ、準備には数時間しかかかりません。この料理は、ほぼ一日中または一晩中調理する必要がある伝統的なゼリーを準備する時間がない人に役立ちます。

クイックゼリーを準備するには、次のものを用意しておく必要があります。

脚 - 少なくとも1.2kg;
ニンジンとタマネギ。
ニンニクの頭。
ゼラチン;
塩とスパイス。

ハムを流水で洗い、肉を覆うようにきれいな液体を注ぎ、それからタマネギとニンジンを加え、弱火で約90分間煮ます。この後、スパイスと塩を容器に加え、さらに30分間調理します。

肉が完全に調理されたら、肉を取り出し、容器または他の適切な容器に小分けして入れる必要があります。希釈したゼラチンのパックをスープに加え、沸騰させ、肉の上に注ぎます。スープが冷めたら、それが入った容器を完全に固まるまで冷たい場所に置きます。

手羽先から

主婦なら誰でも手羽先のゼリー寄せを作ることができます。出来上がった料理は美味しく、満足感があり、香り豊かです。このアスピックは長時間調理する必要があります。

料理を準備するには、次のものを取る必要があります。

手羽先 - 1kg。
塩、スパイス、コショウの実。
ニンニク;

あらかじめ洗った手羽先を鍋に入れ、肉を50mm覆うように水を注ぎます。沸騰後、皮をむいていない玉ねぎを加えて、スープを少なくとも5時間調理する必要があります。

調理終了の30分前に、スープに塩を加えて味を調え、コショウ、スパイス、ニンニクで味付けします。最後に肉を黄金色の液体から取り出し、骨から切り離して容器に入れます。あらかじめ水で希釈したゼラチンをスープに加え、10分間調理した後、肉の上にスープを注ぎます。月桂樹の葉と大きなスパイスは取り除く必要があります。それらが注入されると、豊かであまり快適ではない後味が与えられる可能性があります。

胸肉料理

ダイエット用ゼリー肉は、体型に気を付けている方や臓器疾患のある方に最適です。消化器系。味は従来のボリュームたっぷりのゼリーと変わりませんが、カロリーは大幅に低くなります。

それを準備するには、次のものを用意する必要があります。

鶏の胸肉 - 1.5kg。
水 – 8リットル;
ゼラチン – 25-35 g;
スパイス;
玉ねぎ、にんじん、にんにく。

すべての胸肉から皮を取り除き（余分な脂肪は必要ありません）、水を加えて3時間調理します。泡が現れた場合は、穴付きスプーンで取り除く必要があります。調理の最初に、玉ねぎをスープに加える必要があります。準備が整う40分前に、味にスパイス、ニンジン、ニンニクをビールに加えます。

肉が茹でて骨から簡単に離れたら、取り出して容器に入れます。肉を切るときに手を火傷しないように、肉を取り出してからナイフとフォークを使って板の上で切る必要があります。

ニンジンとハーブが肉の上に置かれます。

調理後、スープをこし、希釈したゼラチンを加えて肉の入った容器に注ぎます。ゼリーが固まるまでに約8時間かかります。マスタードやホースラディッシュを添えると美味しいです。

豚足と鶏肉のゼリー寄せ

豚足と鶏肉から作られたゼリー状の肉はボリュームがあり、栄養価が高いです。

それを準備するには、次の材料を用意する必要があります。
豚すね肉 – 1個;
鶏の足 - 3個。
豚のナックル – 2個。
豚肉 – 800 g;
タマネギ、ニンジン、ニンニク。
パセリの根の部分。
コショウの実。
月桂樹の葉。

スパイス。

肉を洗い、数分間浸します。その後、容器に移され、水で満たされて火に送られます。調理の1時間前に玉ねぎ、ニンジン、ニンニクをすぐに加えます。スパイスは肉の調理が終了する30分前に追加されます。ゼリー状の肉は少なくとも6時間調理し、その後肉を取り出して解体し、軟骨と皮を取り除き、小分け容器に入れます。比喩的に切ったニンジンを上に追加します。少し追加することもできますグリーンピース

ウズラの卵 - 完成した料理を飾ります。スープにゼラチンを加える必要はなく、容器に肉の上に注ぎ、固めるだけです。完全に固まったら、容器から美しく取り出してお召し上がりいただけます。平板

ゼリーは以下から調製されます。

、緑で飾られています。これを行うには、ゼリーの入った容器を皿の上に置き、熱いタオルで包みます。側面が少し溶けると、ゼリー状の肉が深いボウルから簡単に取り出せます。
丸鶏 - 2kg。
足 – 600 g;
玉ねぎ、にんじん。
ニンニク、月桂樹の葉。

塩とスパイス。

肉はあらかじめ洗って水に浸し、ボウルに入れます。次に、野菜とすべてのスパイスが送られ、水を加えます。「シチュー」モードで4.5時間料理を調理し、ニンニクを加えてさらに15分間調理し、肉と野菜を取り出します。鶏肉を骨から切り離し、切ってボウルに入れ、その上にニンジンを置きます。スープを食べ物の上に注ぎ、冷やして凍らせます。

美味しいゼリー状の肉を作るには、とても時間がかかります。そして、すべての女性が透明な食べ物を作るわけではありません。鍋やスロークッカーでゼラチンを使わずに鶏肉のゼリー状の肉を調理する方法は？凍ってしまうのでしょうか？私は提案します簡単なレシピ

注意してください！冷蔵庫に鶏の足がない場合は、七面鳥の足を使ってください。 100グラムあたりの食事肉のゼリー状肉のカロリー量は65〜80kcalの範囲です。

ゼラチンを使わずに鶏肉のゼリー寄せを自宅で調理する方法

ゼリー状の肉を透明にするために、鶏肉を弱火で調理します。どれくらいの時間調理しますか？各ビデオレシピの時間は異なります: 2 ～ 8 時間です。主なことは、肉が骨から簡単に分離することです。

塩に関しては、自分の味覚だけを頼りにしてください。調理中に少なくとも2、3回はスープの味を確認してください。

スロークッカーで透明なゼリー状の肉を作るレシピ

マルチクッカーは多くの主婦にとって欠かせない家電となっています。マルチクッカーを使用すると、お気に入りの料理を準備する時間を節約できるため、これは非常に理解できます。

必要なものは次のとおりです。

家禽の脚0.5kg。
1kgあたり1枝肉400g。
月桂樹の葉2〜3枚。
黒胡椒とオールスパイス各3〜4粒。
4個クローブスパイス。
玉ねぎ1個、緑の野菜。
ニンジン1本。
パセリ - 1束。
味に塩。

私の鶏の足。指骨を爪で切り落とします。鳥の皮を取り除き、余分な脂肪を取り除きます。鶏肉を脚、手羽先、脚、胸肉の部分に分けます。 6～8個のパーツが手に入ります。

脚の皮をむいた肉片、皮をむいた玉ねぎ、皮をむいたニンジンをマルチクッカーの容器に入れます。

内容物に調味料を加えます：月桂樹の葉、開いていないクローブのつぼみ、オールスパイス、黒胡椒、大さじ1。塩のスプーン。

表示されている目盛りまで水を入れます。内部液体を入れすぎないようにマルチクッカーの容器に入れてください。約1.3リットル。

蓋を閉めて「煮込み」プログラムを設定します。ゼリー状の肉は90〜100度の温度で240分間煮込みます。

スープに形成された膜を取り除き、余分な脂肪を取り除きます。肉を手に入れましょう。種から各部分を分離します。完成した料理が透明になるように、スープを2〜3回濾します。

ゼリー状の肉を冷やすボウルの底に、ニンジンとパセリをランダムな順序で置きます。

次に鶏肉とニンニクをみじん切りにします。スープを注ぎ、蓋を閉めます。皿が冷めたら、冷蔵庫に4〜5時間入れます。

モードを設定するボタンが付いたスマートな鍋でゼリー状の肉を調理し、準備が整いました。

フィレ肉と鶏もも肉のおいしいゼリー状の肉

鶏の足やササミは、軟骨組織にとって健康的な、満足のいく食事の材料になります。男性、女性、女の子、男の子が大好きな料理を作るのは楽しいことです。さらに、鶏の足には健康に良く、皮膚の弾力性を維持し、血管を強化し、減量を促進するコラーゲンが含まれています。

準備するには次のものが必要です。

鶏の足の形をした目立たない内臓700g。
鶏の切り身600g;
大さじ1 l. 塩;
亜熱帯の月桂樹の低木の葉3〜4枚。
ブラックペッパーボール15個。
玉ねぎ1個。
ニンニク 3〜5片。
ニンジン1本。

鶏の足をよく洗います。鳥の足を入れますお湯足の皮が剥がれるほど。キッチンバサミを使って爪を切ります。

家禽の脚、ヒレ肉、皮をむいたニンジンを鍋に入れます。水で満たしてください。水位は8〜10センチほど高くしてください。中身の入った鍋を火の上に置きます。

水は沸騰しましたか？皮をむいた玉ねぎを鍋に入れ、中火で60分煮ます。泡をすくい取ります。フィレを鍋から取り出し、蓋を閉めます。

肉球と野菜をさらに5時間煮ます。調理が完了したら、野菜を取り出します。

黒胡椒ボール、月桂樹の葉、塩をスープに加えます。中火で15分間煮ます。それからガスを止めます。

ゼリー状の肉が固まる容器の底に置きます。チキンフィレ繊維に分解されます。ニンジンのスライスを上に置き、みじん切りのニンニクを振りかけます。

事前にふるいを通して濾したスープを注ぎます。

ゼリー状になった肉は冷ましておきます。ゼリーを冷蔵庫に5〜6時間置きます。鶏ササミのゼリー肉が完成しました。

圧力鍋で作る自家製鶏と豚足のゼリーのレシピ

成功した料理はどれも主婦の心の中で特別な場所を占めます。シンプルな料理が休日に欠かせないものになることもあります。これはチキンゼリーや豚足にも当てはまります。

食事を準備するには次のものが必要です。

3 豚足;
豚肉300g。
鶏1羽。
玉ねぎ1個。
ニンジン2本。
大さじ2.5 l. 塩;
ニンニク - 3〜4クローブ;
オールスパイスと苦いコショウを味わう。

豚足を切り、きれいにします。鶏肉をあらかじめ冷水に浸しておく。
圧力鍋の底に豚足、肉、玉ねぎ、ローリエ 2 枚、熱いもの、オールスパイスを入れます。
「消火」プログラムをインストールします。
肉の入ったスープを冷ましておき、皿に注入します。
スープから材料を取り出し、液体を別の容器に注ぎ、濾します。ニンニクをすりおろします。
容器の底にコショウをふり、ニンニク、みじん切りにしたニンジン、肉を加えます。スープを注ぎます。パセリの葉を飾ります。

室温まで冷めるまで放置し、蓋をして冷蔵庫に5～6時間入れます。

圧力鍋で豚肉と鶏肉のゼリー寄せが完成しました。食欲旺盛。

透明な鶏肉と七面鳥のゼリー状肉の段階的なレシピ

お気に入りを用意するには食事料理何も発明する必要はありません。必要なのは七面鳥の脚と鶏の切り身だけです。ゼラチンも必要ありません。

材料：

七面鳥の死骸 3 個。
鶏の足 7〜8本。
味に塩。
月桂樹の葉 5枚。
オールスパイス 8玉。
ニンニク 7片。
玉ねぎ3個。
ニンジン2本。

肉を洗い、調理します。水は沸騰しましたか？スープが沸騰せずに膨らむように火を弱めます。枝肉を3.5〜4時間調理します。

肉を取り出します。スープに心ゆくまで塩を加えます。鍋が5リットルの場合、小さじ6杯の塩を加えます。スープを沸騰させると塩が分散します。

肉を細かく切るか、肉挽き器に通して容器に入れます。濾したスープを注ぎます。ゼリーを冷まします。

冷却した鶏肉と七面鳥のゼリー状肉を一晩冷蔵庫で冷やします。

冷たい料理にホースラディッシュ、マスタード、またはハーブを添えてください。

ゼラチンを使わない手羽先ゼリー

それぞれのレシピはユニークです。ゼリーは満足感があるだけでなく、柔らかくておいしいです。ゼラチンなしでもゼラチンありでもお好みで作っていただけます。ゼリーを作ったら豚のナックル、ゼラチンは加えないでください。

材料：

豚すね肉 400 g。
家禽の手羽先 600 g。
月桂樹の葉3〜4枚。
ニンジン3本。
コショウ、塩で味わう。
小さじ1 ホースラディッシュのピューレ。

豚の関節に水を入れます。容器をストーブの上に置きます。調理中は定期的に泡を取り除きます。水が沸騰したらすぐに加えます手羽先そして野菜。弱火で3.5時間調理します。
茹でた肉を鍋から取り出します。煮汁を再度沸騰させます。肉を挽きます。ニンジンを輪切りにします。
みじん切りにしたニンジンをあらかじめ用意した容器に入れ、次に肉を入れます。スープを注ぎます。冷めてから冷蔵庫に6〜8時間入れます。

鶏肉と豚手羽先の濃厚なゼリーをホースラディッシュと一緒にお召し上がりください。

鶏の足のゼリー寄せ：鍋で調理する

フランス料理人は、茹でてひねった狩猟肉を、スパイスを加えたスープに注ぎました。この料理はゼリーを意味する「ガランティーヌ」と呼ばれていました。ロシアでは、ゼリーは残り物の肉から作られ、使用人の食べ物でした。この料理が改良されたのは 14 世紀になってからです。ゼリーが美味しそうに見え始めました。調理に時間がかかりますが、ビタミンはそのまま残ります。

成分グラム

1回分あたり

カロリー: 88kcal

タンパク質: 7.4g

脂肪: 6.31g

炭水化物: 0.28g

5時 40分

動画レシピ印刷

大きな休日に欠かせない料理は何ですか? もちろん肉ゼリーなしで！今日は鶏肉からゼラチンありとゼラチンなしで作り、透明でおいしいゼリーを作る秘訣を学びましょう。 ちなみに、ゼリーと肉ゼリーは同じ料理です。ただ、北部地域では通常ゼリーと呼ばれます。アスピック (ゼリー） - 冷やしてゼリー状に凝縮した料理肉汁

肉片入り（ウィキペディアより）。ゼリー状の肉は美味しいだけでなく、とても美味しいです健康的な料理

。コラーゲン、アミノ酸、ビタミンB群が含まれているため、私たちの体の細胞を構成するタンパク質であり、結合組織（骨、軟骨、腱）の基礎となり、体の老化を遅らせます。老化プロセスを防ぎ、骨や軟骨の摩耗を軽減し、関節の可動性を高めます。

グリシンのおかげで、ゼリーは緊張、恐怖、さらにはうつ病と戦うことに成功しています。ビタミンB群は仕事を正常化します神経系

、アミノ酸のリジンがカルシウムの吸収を促進します。

天然ゼラチンが含まれており、関節の状態に有益な効果をもたらします。

それでは、この健康的で、時には必要な料理の準備を始めましょう。

クラシックなゼリー肉の主原料は国産鶏です。鶏の骨にはコラーゲンが多く含まれているため、完全に冷凍され、透明で香りがよいことがわかります。もちろん市販で買うのが一番いいです。市販のブロイラー肉は柔らかすぎてすぐに沸騰し、コラーゲンが不足しているため、うまく固まりません。

2. 次に、鳥の部位を洗い、容器に入れ、水を満たし、残っている汚れや血液を取り除くために 30 分間浸しておきます。鶏の足に熱湯を別々に注ぎ、30分間放置します（この後、皮膚は足から簡単に剥がせます）。

3. 30分後、雄鶏の足の皮膚をきれいにし、爪を切ります。

鶏の足も洗って爪を切る必要があります。

雄鶏の頭は洗ってきれいにし、茹でた後ガーゼに巻き付けなければなりません。頭はガーゼの中に直接捨てられます。

5. 鶏の足を鍋の底に置きます。

鶏のゼリー寄せを作るときは、肉と水の比率を維持することが重要です。肉は指2本分の水で覆われる必要があります。肉1kgの場合、1.5リットルの水を加える必要があります。

重要！ゼリー状の肉を透明にするには、調理の始めにスープにクエン酸をひとつまみ加えます。

重要！肉は蓋を少し開けた状態で極弱火で4時間調理する必要があります。スープには2段階で塩を加える必要があります。最初に小さじ半分の塩を加え、最後（調理の1時間前）にさらに小さじ1杯の塩（または味見）を加えます。

7. 準備が整うさらに 1 時間前に、丸ごとのニンジン、丸ごとのパセリの根、丸ごとの玉ねぎ、皮をむいていないもの、調味料: 月桂樹の葉、黒胡椒を加えます。

4時間調理すると、肉が骨から簡単に離れます。これは、鍋の下の火を止めてもよいことを示しています。

8. 玉ねぎ、パセリの根、鶏の頭、足を鍋から取り出し、捨てます。それから肉を取り出して冷まします。

余分な液体が底に沈むように、液体を15〜20分間放置します。表面の脂肪を集めて他の料理（お粥やジャガイモ）に使用できます。

9.ブロスにニンニクを加えます。このために、モルタルを取り（モルタルがない場合は、ガラスの入ったボウルに置き換えます）、ニンニクに挽いた黒コショウと塩をひとつまみ振りかけます。

滑らかになるまで粉砕します。

10. 肉は手作業で細かく分けられ、軟骨、皮、骨を含まず、柔らかい肉だけが選ばれます。

11. きれいに切ったニンジン、エンドウ豆、パセリを型の底に置きます。

肉を鍋の半分くらいまで入れます。

ガーゼを使用して（またはペーパータオルを上に敷いたザルで）ブロスを濾します。

12. 寒い場所に置いて固めるか、冷蔵庫に入れてください。

皿に盛り付ける前に、型を熱湯に数秒間浸して、ゼリー状の肉を壁から簡単に剥がすことができます。

ゼリー状の肉を透明になるように正しく調理する方法

ゼリーを透明にするには、次のルールに従ってください。

鍋を蓋でしっかりと覆わないでください。蓋は少し開いている必要があります。
スープはあまり激しく沸騰しないようにし、水面が泡でわずかに震えるようにしてください。
沸騰後、表面の泡を取り除き、調理プロセス全体を通じて時々これを行います。
調理を始める前に、クエン酸をひとつまみ加えます。
玉ねぎを丸ごと皮ごと入れます。
準備が整う1時間前に塩漬けする必要があります。
スープを冷ましてから、チーズクロスで濾します。

ダイエットミートゼリーのレシピ（ゼラチンなし）

ゼリー状の肉は栄養価が高く、健康的で、おいしい料理。カロリーはどれくらいありますか？それは調理される肉によって異なります。

豚肉のゼリーの場合、100gあたり180kcalになります。製品。鶏肉が入っている場合は100gあたり120kcalです。製品。

ダイエット中の人には、赤身の牛肉（80 kcal）または七面鳥（52 kcal）で作られたこの料理が適しています。

プロテインダイエットを行っている場合やスポーツをしている場合は、ゼリー状の肉が最適です。

七面鳥と鶏肉を使ったおいしいゼリー（ゼラチンなし）をご紹介します。準備するには、3リットルの鍋を用意します。

準備するには次のものが必要です。

ターキーレッグ – 3個
鶏もも肉 – 3本
塩 – 大さじ0.5。スプーン
オールスパイスエンドウ – 3個
黒胡椒 – 5個
ニンジン – 1個
玉ねぎ – 1個
ニンニク – 2～3片
月桂樹の葉 – 3枚

1.脚を洗い、浸します。普通の水 30分間。七面鳥の脚から皮を剥きやすくするために、熱湯を30分間注ぎます。

この時間が経過したら、足の爪を切り落とし、皮膚を取り除きます。足の皮も取り除きます。

2. 肉を鍋に入れ、水を注ぎます（肉から指2本分上）。火をつけてスープが沸騰するのを待ちます。

3.沸騰後、泡を丁寧に取り除きます。オールスパイスと黒コショウを鍋に入れます。皮をむいたニンジンと丸ごとのタマネギを鍋に加えます。肉を弱火で蓋を半開きにして約5時間煮ます。

4. 出来上がる1時間前に塩と月桂樹の葉を加えます。

5. 5時間後、コンロの火を止めます。玉ねぎ、月桂樹の葉、足を取り除きます。もう必要ないので捨てます。ニンジンは飾り用に残しておきます。

6. 慎重に組み立ててください最上層脂肪と一緒。肉を取り出して冷まします。ニンニクをスープに絞り、香りが染み込むように蓋をします。

7. 肉は骨から簡単に離れます。それを細かく砕いて型に流し込み、美しい形に切ったニンジンと緑の野菜も加えます。

ザルとチーズクロスを使って、型の中の肉にスープを注ぎます。

8. 硬化するまで約 3 時間放置します。

おいしいお祝いチキンゼリー

このバージョンのゼリーは、見た目も味もゲストを喜ばせます。この傑作は作るのがそれほど難しくないので、ぜひ試してみてください。

700-800グラム鶏もも肉
鶏卵 3個
50グラムインゲン（ひも）
にんじん 2本
玉ねぎ 1個
エンドウ豆オールスパイス 5個
レモン半分のジュース
ニンニク 2～3片
20グラムゼラチン（だし汁1リットルあたり）
大さじ0.5 塩のスプーン
スープをより濃厚にするために、調理中にドラムスティックや手羽元を追加できます。

ステップバイステップの調理ビデオ:

そして、次のサラダのレシピも休日に適しています。準備が簡単で、テーブルの上で美しく見えます:)

スロークッカーで鶏肉のゼリー寄せを調理する方法

キッチンにマルチクッカーが登場したことで、調理がさらに簡単になり、料理はより健康的で種類も豊富になりました。ゼリー状の肉はスロークッカーで調理するのに非常に便利になりました。簡単レシピはこちらから鶏肉そして足。

準備するには次のものが必要です。

小さな鶏肉 – 1 – 1.5 kg。
鶏の足 – 500グラム
玉ねぎ – 1個
ニンジン – 1個
月桂樹の葉 – 2枚
カーネーション – 5個
黒胡椒 – 5個
オールスパイスエンドウ – 5個
塩 – 大さじ1 スプーン
水 – 1300ml。
ニンニク – 2片
ゼラチン – 10グラム
パセリ – 2枝
装飾用: ゆでニンジン、パセリ、お好みでゆで卵。

調理時間：「ミートシチュー」モード（100度）で4時間。

1.鶏の足を洗い、爪を切ります。

鶏肉は細かく切り、皮を取り除き、余分な脂肪を取り除きます。

2. 鶏肉、もも肉、皮をむいた丸ごとのニンジン、皮をむいた丸ごとの玉ねぎをマルチクッカーパンに入れます。月桂樹の葉、黒コショウ、オールスパイス、クローブなどの調味料を加えます。すぐに大さじ1杯の塩を加えます。

最大許容レベルまで水を入れます（この量の肉には約 1300 ml の水が必要です）。

3. 100 度で 4 時間の「肉煮込み」プログラムを選択します。

4. 4時間後、マルチクッカーを開けて肉を取り出します。玉ねぎ、足 - 捨てます。

5. ニンジンは飾りに便利です。それを形にカットしていきます。肉を骨や軟骨から切り離し、細かく解体します。

冷却後、上部に脂肪の膜が形成されます。それを収集して除去する必要があり、スープ自体をチーズクロスで濾過する必要があります。

6.型の底に飾り用のニンジンとパセリを置きます（エンドウ豆やトウモロコシを入れてもいいし、ゆで卵を入れてもいいです）。

次に、鶏肉と細かく刻んだニンニクの層を置きます。

非常に冷凍したゼリー状の肉が好きな場合は、溶かしたゼラチンを10グラム加えてください。

7. ゼリーを涼しい場所または冷蔵庫に 3 時間置きます。

完了です、食欲をそそります!

ゼラチン入り鶏肉のゼリー寄せ

ゼリー状 - 肉や魚をゼラチン状のスープに浸した冷たい料理。この料理はゼリー状の肉に近いものです。しかし、ゼリー状の肉とは異なり、古典的なゼリー状の肉にゼラチンを加えるのは習慣ではありません。

準備するには次のものが必要です。

鶏ドラムスティック（手羽先、もも） - 1.2 kg。
中ニンジン - 2個。
玉ねぎ - 1個
塩 - 適量
月桂樹の葉 - 3 - 4個。
ニンニク - 3片
ゼラチン - 大さじ1〜2。スプーン
野菜調味料 - 20グラム。
緑 - 装飾用
マヨネーズ - 装飾用（アスピックの上層）

これクイックオプションゼリー状の肉を作るとき、コラーゲンを放出させるために鶏の足や骨を数時間煮る必要はありません。コラーゲンの代わりにゼラチンを使います。

1. 通常通り肉を茹でます（約1時間）。玉ねぎ、にんじんを肉と一緒に炒めます。調理が終了する10分前に、月桂樹の葉を3〜4枚加えます。

2.肉を取り出し、細かく切ります。

3. 温かいスープにゼラチンを大さじ1の割合で加えます。 l. スープ1カップあたりゼラチン。

4. ゼラチン入りのスープに、みじん切りのニンニクと野菜調味料を加えます。

5. アスピックの装飾を準備します。これを行うには、ニンジンを薄いスライスに切ります。

6. これからも私たちは美しいことをしていきます休日の料理、少しいじる必要がありますが、結果はすべての努力を正当化します。

透明なスープの最初の層を型に高さ約0.5センチメートルほど詰め、冷蔵庫に入れて固めます。その間に、ニンジンを芽の形に丸めます。

最初の層が固まったら、その上にニンジンとハーブの装飾を置き、透明なスープ（約0.5 cm）を注ぎ、再び冷蔵庫に入れて固めます。

7. 別の容器にマヨネーズ50gとマヨネーズを入れて混ぜます。少量冷やしたスープにゼラチンを加えます（マヨネーズ層がよく固まるように、少量の醸造ゼラチンを追加できます）。

8. 白い層を型に流し込み、再度冷蔵庫に入れて固めます。

次の層は肉になります。残りのスープを入れて冷蔵庫に一晩入れます。

朝、取り出して傑作を楽しみます！

アスピックを型から簡単に取り外すには、熱いお湯の入ったボウルの中に数秒間入れておく必要があります。

食欲旺盛！

豚足と鶏肉のゼリー寄せのおいしいレシピ

ゼリーを作るときに最もよくある問題は、固まらないことです。ゼラチンを加えることによってこの問題を解決する人もいます。しかし、本物のゼリー肉はゼラチンを加えて固めるのではなく、動物の骨や軟骨に含まれるコラーゲンによって固まるはずです。

つまり、ゼリー状の肉を冷凍するには、十分な量の骨と軟骨が必要であり、美味しくするには、十分な量の肉が必要です。結局のところ、この料理の成功の鍵は、正しい比率骨と肉。骨と軟骨が 1 部、肉が 2 部の割合で約 1:2 にする必要があります。肉を取りすぎるとゼリー状の肉が固まりません。

鶏肉と豚肉のゼリーを準備するには、次のものが必要です。

豚足 – 1kg。
小さな鶏肉 – 1 個
玉ねぎ – 1個
ニンジン – 1個
月桂樹の葉 – 4枚
オールスパイス – 6 – 8 エンドウ豆
黒胡椒 – 10粒
ニンニク – 1個
塩 - 適量

新鮮なひづめ付き豚足を購入しています。

凍った足は機能しません。肉を何度か冷凍と解凍を繰り返すと、ゼリー状の肉がうまく凍りません。コラーゲンは凍結するとその性質を失います。

1.調理する前に、完成した料理に傷が付かないように、脚を爪で処理します。不快な臭い。流水の下でスチールウールで脚を掃除します。脚に沿って切り込みを入れます。次に、牛乳と水（牛乳 0.5 リットルと水 200 ml）を入れて 30 分間放置します。 30分後、スチールウールを使用して再び脚を掃除できます。

2. 鶏肉を細かく切り、洗い、30分間浸して、汚れと残った血を枝肉から取り除きます。

3.洗った肉を鍋に入れます

それに水を入れます（この量の肉には約3リットルの水が必要です）。鍋を火の上に置き、水が沸騰するのを待ちます。

形成された泡はすべて収集して廃棄する必要があります。

4. 蓋を半開きにして弱火にかけ、時々表面の泡や脂を取り除きながら5時間煮ます。

5.準備が整う1時間前に、塩を加え、丸ごとのタマネギとニンジンをスープに加えます。

7. 肉を細かく砕き、型に入れ、煮汁を注ぎます。ゼリー状の肉を涼しい場所に少なくとも3時間置きます。