Натуральный мармелад при сахарном диабете: можно ли диабетикам? Мармелад БЕЗ сахара: рецепты приготовления.

Казалось бы, давно канула в лету эпоха приготовления домашних сладостей – шоколада, конфет, мармелада и пастилы. В магазинах сегодня предлагают такое изобилие вкусного товара, что глаза разбегаются. Но настоящие хозяйки знают, приготовленные в домашних условиях сладости и вкусны, и полезны. В этой подборке рецепты домашнего мармелада, в котором нет ни красителей, ни загустителей, ни усилителей вкуса.

Мармелад в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Вкусное и полезное апельсиновое лакомство из детства теперь можно приготовить на собственной кухне. При этом особых кулинарных навыков не потребуется. В апельсиновое пюре можно добавить любые пряности, заменить часть апельсинов массой из лимонов или грейпфрутов.

Продукты:

• Апельсиновый сок и пюре – 420 г.
• Сахар – 500 г.
• Инвертный сироп (патока) – 100 г.
• Пектин – 10 г.
• Лимонная кислота – 4 г.

Приготовление:

1. Апельсиновый сок и пюре поместите в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Масса при варке будет обильно пениться. Учтите это при выборе объема кастрюли.

2. Добавьте пектин к 50 г сахара из общего количества. Пектин нужно тщательно вымешать, чтобы он равномерно соединился с сахаром. В противном случае в мармеладе будут образоваться комки.

3. Прогрейте пюре до теплого состояния. Всыпьте сахар с пектином. Быстро и тщательно перемешайте массу.

4. Поставьте массу на огонь. Постоянно помешивая, доведите ее до кипения.

5. Всыпьте в мармелад оставшийся сахар. Влейте инвертный сироп или патоку. Сироп не позволит сахару кристаллизоваться, а также обеспечит более прозрачную структуру мармелада.

6. Продолжайте варить мармелад на слабом огне, периодически помешивая. Он начнет сильно кипеть и пениться. Через некоторое время масса начнет густеть и приобретет более темный цвет.

7. Можно определить готовность мармелада по скорости его застывания. Возьмите холодную ложку. Капните на нее немного горячего мармелада. Подождите, пока капля полностью остынет. Если она загустела, то снимите кастрюлю с огня.

8. Лимонную кислоту залейте чайной ложкой воды. Размешайте раствор. Влейте кислоту в мармелад и размешайте массу.

9. Вылейте мармелад в силиконовую форму. Оставьте застывать на столе.

10. Когда мармелад полностью остынет, извлеките его из формы на пергамент. Посыпьте сверху сахаром.

11. Переверните пласт мармелада. С помощью линейки нарежьте на небольшие кубики.

12. Обваляйте кубики мармелада в сахаре.

13. Храните продукт в герметичной таре, иначе он может отсыреть.

Настоящий домашний мармелад из яблок

Этот рецепт потребует минимальных финансовых вложений, поскольку потребуется купить только сахар и яблоки (или только сахар при наличии богатого урожая с дачи-сада). Зато потребует сил от хозяйки, ее помощников и времени на приготовление. Без использования желатина такой продукт является самым полезным.

Ингредиенты:

• Яблоки свежие – 2,5 кг.
• Вода – 1 ст.
• Сахар-песок – 1,1,5 кг.

Важно: Чем теплее место будущего хранения, тем больше сахара потребуется для мармелада.

Алгоритм действий:

1. Яблоки промыть, очистить от семян и плодоножки. Нарезать плоды небольшими кусочками в большую эмалированную емкость.
2. Добавить воду. Сделать очень маленький огонь на плите. Довести яблоки до состояния, когда они станут мягкими-мягкими.
3. Теперь пришло время измельчать их до пюреобразного состояния, например, толкушкой. Хотя, естественно, кухонные бытовые приборы, типа погружного блендера, сделают эту работу быстрее во много раз, да и пюре будет в таком случае более однородным.
4. Если хозяйка не заморачивается по поводу присутствия небольших фрагментов яблочной кожуры, то можно приступать к последнему этапу. В идеале, пюре нужно протереть через сито.
5. Далее полученную массу переложить в ту же емкость, где оно находилось вначале. Вновь поставить на огонь, очень-очень маленький. Уваривать. Сахар сразу не добавлять, сначала часть жидкости из пюре должна выпариться.
6. И лишь когда оно достаточно загустеет, приходит очередь сахара.
7. И опять варка – долгая и медленная.
8. Когда яблочное пюре перестает стекать с ложки, наступает финальный момент (отнимающий тоже немало времени). Противень застлать бумагой для выпечки. На нее – яблочное пюре. Размазать тонким пластом.
9. Дверцу духового шкафа не закрывать, выдержать на малом огне не менее 2-х часов.

Домашний вкуснейший мармелад должен еще постоять ночь, чтобы окончательно подсохнуть. Правда, хозяйке будет очень сложно уследить за тем, чтобы кем-то из родных не снималась проба.

Как сделать мармелад с желатином — очень простой рецепт

Сделать настоящий мармелад в домашних условиях достаточно сложно из-за времени и сил (не финансов). Значительно ускоряет процесс использование обыкновенного желатина, хотя получившийся сладкий продукт будет иметь намного меньший срок хранения. Можно брать любые ягоды, из которых отжимается сок.

Ингредиенты:

• Сок вишневый – 100 мл (можно вишневый сок заменить любым другим, для более сладкого просто взять чуть меньше сахара).
• Вода – 100 мл.
• Сок лимона – 5 ст. л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Цедра лимона – 1 ст. л.
• Желатин – 40 гр.

Алгоритм действий:

1. Желатин залить вишневым соком. Подождать 2 часа, пока он набухнет.
2. Смешать сахар-песок, цедру, добавить лимонный сок, воду, варить до полного растворения сахара.
3. Соединить сладкую жидкость с вишневым соком и желатином.
4. На малом огне выдержать до полного растворения желатина.
5. Процедить. Разлить в смешные формочки-фигурки.
6. Выдержать в холодильнике несколько часов.

Быстро, красиво, нарядно и вкусно.

Рецепт домашнего мармелада с агар-агаром

Для приготовления мармелада в домашних условиях необходим на выбор один ингредиент – желатин, агар-агар или пектин. Последний присутствует в яблоках в большом количестве, поэтому в яблочный мармелад не добавляется. О желатине все знают, поэтому ниже рецепт с агар-агаром.

Ингредиенты:

• Агар-агар – 2 ч. л.
• Апельсины – 4 шт.
• Сахар 1 ст.

Важно: Если семья большая, то порцию можно увеличить в два и более раз.

Алгоритм действий:

1. Этап первый – выжать сок из апельсинов, в чем поможет кухонная бытовая техника. Должно получится 400 мл (на данное количество агар-агара и сахара).
2. Отлить в отдельную емкость 100 мл сока.
3. В остальную часть положить агар-агар, оставить на полчаса.
4. Отлитый сок смешать с сахаром, довести до кипения жидкости и растворения сахара.
5. Соединить обе смеси. Проварить еще 10 минут.
6. Оставить на такое же время.
7. Теплую массу разлить по красивым формочкам.
8. Охлаждать в холодильнике.

Перед подачей можно посыпать готовый мармелад сахаром. Хорошо бы еще выдержать 2-3 дня, но такое редко у какой хозяйки получается – домочадцы просто не смогут столько ждать.

Как приготовить жевательный мармелад в домашних условиях

Многие мамы знают, что желатиновые конфеты входят в число самых популярных у детей. Но мамы также понимают, что в магазинных сладостях полезного очень мало, поэтому ищут рецепты домашних жевательных конфет. Вот один из них.

Ингредиенты:

• Концентрат желе из фруктов – 90 гр.
• Сахар-песок– 2 ст. л.
• Желатин – 4 ст. л.
• Кислота лимонная – 0,5 ч. л.
• Вода – 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Приготовление достаточно простое по технологии. В глубокой емкости смешать все сухие ингредиенты.
2. При отсутствии лимонной кислоты с успехом ее заменит сок лимона.
3. Воду довести до кипения на плите. Затем небольшими порциями всыпать сухую смесь, все время взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Перелить массу в большой противень с бортиками.
5. Когда она окончательно остынет, отправить в холодильник.

Остается порезать – кубиками, полосками или фантастическими фигурками. Дети будут радоваться сладостям, а мама тому, что сладости полезные.

Рецепт мармелада из тыквы

Лучшие плоды для домашнего мармелада – это яблоки, поскольку в них много пектина, то сладость получается очень плотной по консистенции. При отсутствии яблок выручает тыква, а сам мармелад получается очень красивого солнечного цвета.

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 0,5 кг.
• Сахар – 250 гр.
• Лимонный сок – 3 ст. л. (лимонная кислота 0,5 ч. л.).

Алгоритм действий:

1. Для приготовления мармелада необходимо тыквенное пюре. Для этого плод очистить от кожуры, нарезать и варить в небольшом количестве воды.
2. Измельчить, протереть или разбить миксером/блендером.
3. Смешать с сахаром и лимонным соком (кислоту лимонную сначала развести в небольшом количестве воды).
4. Сладкую тыквенную массу варить до того момента, пока пюре перестанет сползать с ложки.
5. Далее его переложить на бумагу для выпекания, выстеленной на противне, продолжить подсушивание в духовом шкафу.
6. Можно просто оставить на сутки в проветриваемом сухом помещении.

Придать необходимую форму, например, скатать небольшие красивые солнышки и наколоть на зубочистки. И польза, и красота.

Мармелад из сока в домашних условиях

Для приготовления мармелада годится не только пюре, но и любой сок, лучше всего свежевыжатый, в котором нет консервантов.

Ингредиенты:

• Сок фруктовый – 1 ст.
• Желатин – 30 гр.
• Вода – 100 мл.
• Сахар-песок – 1 ст.

Алгоритм действий:

1. Сок слегка подогреть, смешать с желатином. Оставить для набухания, время от времени помешивать, чтобы процесс шел равномернее.
2. Сахар всыпать в воду и отправить на огонь. Вода закипит, сахар растворится.
3. Смешать с соком и проварить.
4. Перелить либо в одну большую форму (затем пласт нарезать кубиками), либо в маленькие формочки.

Можно обвалять кусочки мармелада в сахаре тогда они не будут прилипать друг к другу.

Рецепт мармелада из айвы

Идеальный фрукт для мармелада в российских широтах – яблоки, а вот жители Западной Европы предпочитают мармелад из айвы. Если получится добыть хороший урожай этого необыкновенного фрукта, очень похожего на твердые дикие яблоки, то можно сделать сладость в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Айва – 2 кг.
• Сахар – столько, сколько по весу получится айвового пюре.
• Лимонный сок – 2-3 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – самый сложный. Айву необходимо очистить от хвостиков, перегородок и семян.
2. Нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного воды. Варить, пока кусочки не станут очень мягкими.
3. Откинуть на дуршлаг. Измельчить пюре любым удобным способом.
4. Взвесить и добавить столько же сахарного песка. Сюда же влить лимонный сок.
5. Отправить пюре на варку. Потребуется примерно 1,5 часа.
6. Хорошо проваренное пюре нужно перелить на бумагу (для выпечки) в противень, просушить около суток.
7. Нарезать крупными или мелкими кубиками, оставить еще на 2-3 дня для просушки (если удастся).

Подавать к утреннему кофе или вечернему чаю, такой мармелад можно хранить до полугода.

Мармелад из варенья

Что делать, если бабушка передала огромные запасы варенья, которое домочадцы есть не хотят? Ответ прост – приготовить мармелад.

Ингредиенты:

• Варенье из ягод – 500 гр.
• Желатин – 40 гр.
• Вода – 50-100 мл.

Алгоритм действий:

1. Если варенье слишком густое, его нужно разбавить водой. Если кисловатое, тогда добавить немного сахара.
2. Желатин залить водой, оставить на несколько часов. Размешать до растворения.
3. Варенье прогреть, протереть через дуршлаг, сито или просто разбить блендером до однородности.
4. Влить в него растворенный желатин.
5. Выдержать на огне после закипания 5 минут.
6. Разлить по формочкам.

Остается сказать «спасибо» бабушке за варенье, попросить еще пару баночек.

Самый простой рецепт приготовления мармелада – это яблоки и сахар, зато много возни, сначала сделай пюре, потом увари, потом засуши. Но результат будет радовать долгие месяцы.

• Чтобы ускорить процесс можно пользоваться желатином, пектином или агар-агаром.
• Фрукты и ягоды после варки нужно измельчить в пюреобразную массу, используя кухонную технику или простейшие приспособления, типа дуршлага и толкушки.

Любители здорового питания опасаются есть продукты, содержащие сахар. А ведь любому человеку иногда хочется побаловать себя чем-нибудь вкусным.

Как приготовить мармелад без сахара

Любители здорового питания опасаются есть продукты, содержащие сахар. А ведь любому человеку иногда хочется побаловать себя чем-нибудь вкусным.

К счастью, сегодня появились разные заменители сахара, которые не вредят организму. Любой десерт, включая любимый всеми мармелад можно приготовить без сахара. Даже те, кто сидит на диетах, могут не ограничивать себя в лакомстве. Познакомимся с некоторыми рецептами полезного мармелада.

Рецепт грушевого мармелада без сахара

Ингредиенты:

1 килограмм груш,

30 грамм желатина,

любой заменитель сахара – по вкусу,

вода.

Как приготовить:

1. Возьмите груши, очистите их от кожуры, удалите сердцевину и поставьте вариться.

2. Залейте желатин водой, оставив до набухания.

3. Сделайте пюре из сваренных груш, добавьте в него сахарозаменитель и желатин. Варите, пока желатин не растворится.

4. Разлейте мармелад по формочкам и остудите. Вкусный низкокалорийный мармелад готов.

Рецепт мармелада по Дюкану

Низкокалорийное лакомство можно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить:

Для этого заварите двести грамм чая каркаде, только без сахара (при желании можно использовать немного сахарозаменителя).

В другой посуде разведите 2 чайных ложки агар-агара.

Готовое лакомство разлейте по формочкам, остудите и аккуратно достаньте.

Такой мармелад не повредит фигуре и допускается правилами питания, согласно диете Дюкана.

Рецепт мармелада на пектине со стевией

Стевия – это натуральный заменитель сахара. Мармелад со стевией будет прекрасным аналогом десерта, приготовленного с рафинированным сахаром.

Как приготовить:

Возьмите килограмм яблок (лучше использовать кислые сорта).

Порежьте яблоки, удалив из них сердцевину.

Яблоки следует варить в небольшом количестве воды.

Сделайте пюре из сваренных яблок, добавьте по вкусу стевию и поставьте смесь на огонь, пока мармелад не загустеет.

Горячий десерт разлейте по формочкам, остудите и аккуратно выньте.

Секреты и рецепт мармелада на пектине без сахара

Для приготовления мармелада на пектине нужно выбирать фрукты и ягоды, в которых содержится много пектинового вещества – яблоки, абрикосы, айва, крыжовник.

Такой мармелад приобретет форму и без добавления загустителей. Лакомство на пектине сохнет от 1 до 2 дней в прохладном месте. Это больше, чем мармелад на желатине или агар-агаре. Вместо сахара можно положить любой сахарозаменитель или мед. Такой мармелад подойдет тем, кто сидит на диете и следит за фигурой.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

При диабете жизнь всегда сопряжена выполнением нескольких правил. Одно из них и самое главное – это особое питание. Больной в обязательном порядке исключает ряд продуктов из своего рациона, под запрет попадают и все различные сладости. Вообще, индивидуальную диету должен разрабатывать эндокринолог, но основные правила при подборе диеты для всех больных диабетом неизменные.

Но как же поступить, ведь иногда так хочется десертов? При сахарном диабете 2 типа, как и первого можно готовить разнообразные сладости, но только из разрешенных продуктов и без добавления сахара. Диабет и мармелад, вполне совместимые понятия, главное руководствоваться рекомендациями в их приготовлении.

Ингредиенты для приготовления блюд необходимо выбирать с низким гликемическим индексом. Однако не все больные это знают и учитывают при готовке блюд. Ниже будет дано разъяснение, что такое гликемический индекс, какие продукты для приготовления десертов стоит выбирать, с учетом гликемического индекса, и представлены самые популярные рецепты мармелада, которые удовлетворят вкусовые потребности даже самого изысканного гурмана.

Гликемический индекс

Гликемический индекс – это цифровой показатель влияние того или иного продукта на уровень глюкозы в крови, после его употребления. Диабетикам стоит выбирать продукты питания с низким ГИ (до 50 ЕД), а изредка разрешается и средний показатель, колеблющийся от 50 ЕД до 70 ЕД. Все продукты выше данной отметки находятся под строжайшим запретом.

Помимо этого, любая пища должна проходить только определенные виды термической обработки, так как жарка, особенно в большом количестве растительного масла в разы увеличивает показатель ГИ.

Разрешена следующая термическая обработка пищи:

1. Отваривать;
2. На пару;
3. На гриле;
4. В микроволновой печи;
5. В мультиварке режим «тушение»;
6. Тушить.

Если выбирается последний вид приготовления еды, то тушить ее следует на воде с минимальным количеством растительного масла, из посуды лучше выбирать сотейник.

Еще следует учесть, что фрукты, и любая другая пища, имеющая показатель ГИ до 50 ЕД может ежедневно присутствовать в рационе в неограниченном количестве, но вот соки делать из фруктов запрещается. Все это объясняется в тем, что в соках отсутствует клетчатка, а глюкоза, содержащаяся в фруктах, очень быстро поступает в кровь, провоцируя резкий скачек сахара. А вот томатный сок разрешен при диабете любого типа в количестве 200 мл в сутки.

Так же есть такие продукты, которые в сыром и вареном виде имеют разные эквиваленты гликемического индекса. Кстати, измельченные овощи в пюре повышают свой показатель.

Это касается и моркови, которая в сыром виде имеет всего лишь 35 ЕД, а в вареном все 85 ЕД.

Продукты для мармелада с низким ГИ

Уровень сахара

При приготовлении мармелада многие задаются вопросом, чем можно заменить сахар, ведь это один из основных ингредиентов мармелада. Можно заменить сахара любым сахарозаменителем – например, стевией (получается из ) или сорбитом. При любом выборе сахарозаменителя нужно учитывать его степень сладости в сравнении с обычным сахаром.

Фрукты для мармелада необходимо брать твердые, в которых наибольшее содержание пектина. Сам пектин считается желирующим веществом, то есть именно он придает будущему десерту твердую консистенцию, а не желатин, как принято полагать. Фрукты с большим содержанием пектина – это яблоки, сливы, персики, груши, абрикосы, алыча и апельсины. Так что из и следует выбирать для основы мармелада.

Мармелад при сахарном диабете можно готовить из таких продуктов с низким гликемическим индексом:

• Яблоко – 30 ЕД;
• Слива – 22 ЕД;
• Абрикос – 20 ЕД;
• Груша – 33 ЕД;
• Черная смородина – 15 ЕД;
• Красная смородина – 30 ЕД;
• Алыча – 25 ЕД.

Еще один довольно часто задаваемый вопрос – можно ли есть мармелад, который приготовлен с использованием желатина. Однозначный ответ да – это разрешенный продукт питания, ведь желатин состоит из белка, жизненно важного вещества в организме каждого человека.

Мармелад для диабетиков лучше подавать на завтрак, так как в нем содержится природная глюкоза, хоть и в небольшом количестве, и организму следует ее быстро «использовать», а пик физической активности любого человека приходится на первую половину дня. Дневная порция мармелада не должна превышать 150 грамм, независимо от того, из каких продуктов он был приготовлен.

Так что мармелад без сахара прекрасное дополнение к завтраку любого диабетика.

Мармелад со стевией

Отличным заменителем сахара служит стевия – медовая трава. Помимо своих «сладких» свойств, она не влияет на уровень сахара в крови и оказывает благотворное влияние на организм в целом.

Стевия обладает противомикробным и антибактериальным свойством. Так что смело можно использовать данный сахарозаменитель в рецептах для приготовления мармелада.

Диабетический мармелад со стевией можно приготовить из следующих ингредиентов:

1. Яблоко – 500 грамм;
2. Груша – 250 грамм;
3. Слива – 250 грамм.

Для начала следует очистить все фрукты от кожуры, сливы можно обдать кипятком и тогда шкура будет легко сниматься. После этого удалить косточки и сердцевины с фруктов и нарезать их мелкими кубиками. Уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды так, чтобы она слегка покрывала содержимое.

Когда фрукты сварятся, снять их с огня и дать немного остыть, а после измельчить в блендере или же протереть через сито. Главное, чтобы фруктовая смесь превратилась в пюре. Далее добавить по вкусу стевию и снова поместить фрукты на плиту. Томить пюре на медленном огне пока не станет густым. Горячий мармелад разлить по формочкам и поставить в прохладное место до полного застывания.

Когда мармелад остынет, достать его из формочек. Существует два способа подачи данного блюда. Первый – мармелад раскладывают по маленьким формочкам, размером 4 – 7 сантиметров. Второй способ – мармелад укладывают в одну плоскую форму (предварительно застелив пищевой пленкой), а после застывания разрезают на порционные кусочки.

Данный рецепт можно изменять по своим вкусовым качествам, меняя или дополняя фруктовую смесь любыми фруктами с низким гликемическим индексом.

Мармелад с желатином

Мармелад с желатином делается из любого спелого фрукта или ягод.

Когда фруктовая масса застынет, ее можно обвалять в измельченной ореховой крошке.

Данный десерт делается довольно быстро.

Представленные ниже ингредиенты можно изменять согласно своим вкусовым предпочтениям.

Для клубнично-малинового мармелада на четыре порции потребуется:

• Быстрорастворимый желатин – 1 столовая ложка;
• Вода очищенная – 450 мл;
• Сахарозаменитель (сорбит, стевия) – по вкусу;
• Клубника – 100 грамм;
• Малина – 100 грамм.

Быстрорастворимый желатин залить 200 мл холодной воды и оставить набухать. В это время клубнику и малину измельчить до состояния пюре, при помощи блендера или сита. Добавить в фруктовое пюре сахарозаменитель. Если же фрукты достаточно сладкие, то можно обойтись и без него.

Разбухший желатин томить на водяной бане до получения однородной массы. Когда желатин начнет закипать, влить туда фруктовое пюре и тщательно перемешать до образования однородной массы, снять с огня. Разложить смесь по маленьким формочкам и убрать в холодное место минимум на семь часов. Готовый мармелад можно обвалять в ореховой крошке.

Еще один рецепт подойдет для приготовления в летний период, так как тут потребуются разнообразные фрукты. Для мармелада необходимо:

1. Абрикосы – 400 грамм;
2. Черная и красная смородина – 200 грамм;
3. Алыча – 400 грамм;
4. Быстрорастворимый желатин – 30 грамм;
5. Сахарозаменитель по вкусу.

Для начала следует залить желатин небольшим количеством теплой воды и оставить набухать. В это время фрукты очистить от косточек, порезать на небольшие кусочки и залить водой. Воды потребуется так, чтобы она лишь покрывала будущее фруктовое пюре. Поставить на огонь и варить до готовности.

После снять с огня и измельчить до консистенции пюре. Влить желатин и добавить сахарозаменитель. Снова поставить на плиту и постоянно помешивать на медленном огне, паке не растворится весь желатин.

Такой мармелад подойдет не только для повседневного завтрака, но и украсит любой праздничный стол.

Мармелад с каркаде

Существует довольно много разнообразных рецептов мармелада и не все они основаны на фруктовых пюре. Быстрыми, но не менее вкусными в приготовлении считаются мармелады из каркаде.

На приготовление такого блюда не потребуется много времени, всего пару часов и прекрасный десерт уже готов. При этом, такой рецепт актуален в любое время года, так как не требует наличия большого количества ингредиентов.

Для мармелада из каркаде на пять порций потребуется:

• Насыщенный каркаде – 7 столовых ложек;
• Очищенная вода – 200 мл;
• Заменитель сахара – по вкусу;
• Быстрорастворимый желатин – 35 грамм.

Каркаде будет основой будущего мармелада, так что его следует заварить крепким и оставить настояться в течение не менее получаса. В это время в теплую воду всыпать быстрорастворимый желатин и размешать. Заменитель сахара всыпать в каркаде. Процедить отвар и поставить на огонь и довести до кипения. После снять с плиты и влить туда желатин, тщательно перемешать и процедить через сито. Разлить готовый сироп по формочкам и отправить на пару часов в холодное место.

В видео в этой статье наглядно показано как сделать мармелад из каркаде.

Уровень сахара

Последние обсуждения.

Мармелад вообще считается сравнительно диетическим десертом - фруктовое пюре или сок (в идеале, конечно же) + желирующее вещество и… много сахара. Сахар - вот беда всего промышленного мармелада. Именно из-за сахара я не особенно люблю мармелад . Нет, даже не сколько из диетических соображений, сколько из-за того, что не люблю приторно сладкие десерты, и уменьшение количества сладкого в рецептах - привычная мне штука. Не так давно попался на глаза вариант, который готовится без сахара. Эта идея мне пришлась по вкусу, и я с удовольствием реализовала ее в конкурсном диетическом торте . А потому уже появилось желание приготовить и соло мармелад - сам по себе.

Базовое желирующее вещество, которое используют для приготовления мармелада - пектин . Он придает особенную текстуру, которую и считают “мармеладной”. К сожалению, я пектином пока еще не обзавелась, а мои попытки приготовить мармелад на пектиносодержащей добавке для конфитюров не привели к конкретному результату из-за непонятности пропорций. Но приготовить домашний вкуснющий мармелад без огромного количества сахара можно также на агаре или желатине . К слову, мармелад на агаре и желатине не обсыпают сахаром, иначе он потечет. Кроме того, стоит обращать внимание на конкретные фруктовые соки/пюре, если вы будете готовить мармелад на желатине. Например, в случае с киви и ананасом, энзимы которых расщепляют животные белки, желе и мармелады не будут застывать. Но стоит заменить животный желатин растительным агаром, и все заработает. И еще: желатиновый мармелад хранить необходимо в только холодильнике .

Сочетание киви-банан подсмотрено у Марины Журавлевой. Этот мармелад прямо-таки манит этими своими маленькими черными точечками! Для себя добавила обсыпку кокосовой стружкой - что мармелады, что лукумы больше люблю именно в ней. Можно приготовить этот мармелад, не используя никакой подсластитель - сладости банана будет достаточно. Я же добавила чайную ложку меда.

Ингредиенты

2 крупных спелых банана
2 спелых мягких киви
10 гр агара
35 гр воды
1 ч. л. меда
кокосовая стружка

Агар залить водой и оставить. Этим временем очистить и пробить в блендере фрукты до состояния однородного пюре.

Фруктовое пюре довести до кипения на небольшом огне, помешивая его, после чего добавить агар и проварить в течение 2-3 минут. Разлить массу по маленьким силиконовым формочкам для конфет или в большую форму так, чтобы пласт мармелада получился толщиной в 1,5-2 см. Оставить массу для застывания на 3-4 часа, после чего аккуратно извлечь, нарезать на кубики и обсыпать кокосовой стружкой.

Думаю, по обычаю своей страны Шахерезада угощала своего султана не только сказками, но и разного рода вкусностями, среди которых и был Его Величество Мармелад! Именно так я называю этот десерт. Потому что он: вкусный, полезный, легко готовится.

Настоящий домашний мармелад состоит из фруктового пюре или сока, готовится с использованием загустителей (пектин, агар-агар,желатин) или без (уваривается с сахаром). Но самое главное - он должен отличаться от желе, а значит, быть упругим, эластичным, плотным. Этого поможет добиться правильная технология и пропорции!О которых я сегодня расскажу.

Для домашнего мармелада можно использовать любые фрукты или ягоды, в том числе замороженные. Технология приготовления будет везде одинаковой, а вот пропорции - разные. Это напрямую зависит от количества «родного» пектина в самой ягоде и от ее кислоты. Например, если ягода сладкая, но бедная пектином (например, клубника), значит, нужно больше пектина и кислоты (сока лимона). Сегодня я поделюсь своим проверенным рецептом для черной смородины, по мере приготовления мармелада из других ягод - буду добавлять информацию. А вы делитесь своими проверенными пропорциями в комментариях!

Ингредиенты:

• Пюре из черной смородины/любое другое фруктовое пюре – 0,5 кг;
• Пектин – 20 гр;
• Сахар – 350 гр;
• Лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Итак, свежезамороженную смородину выкладываю в сотейник (желательно с толстым дном), на среднем огне дожидаюсь разморозки, изредка помешивая. Если используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1-2 ст.л.).
   
2. Как только ягоды разморозились, выключаю огонь и пробиваю погружным блендером до однородности.
   
3. Перетираю через сито ягодное пюре, чтобы освободить от кожурок и косточек.
   Удобно,если сито металлическое (а не такое, как в этот раз у меня)), и перетирать тоже лучше железной ложкой, а не деревянной лопаткой (так эффективнее).
4. Добавляю в пюре 300 гр сахара. Ставлю на огонь. Помешивая, довожу до полного растворения сахара. Немного остужаю.
5. Смешиваю 50 гр сахара с пектином.
   
6. Возвращаю пюре на огонь (его температура к этому времени должна быть 40 С). Если нет термометра, можно определить на глаз такую температуру: от пюре не должен идти пар, при опускании пальца должно быть горячим. Добавляю в пюре сахар с пектином тонкой струйкой -«дождиком» при постоянном помешивании и варю еще минут 10 (до температуры 106 С).
   В какой-то момент покажется, что температура застыла на месте, но это не так! Набираюсь терпения и добиваюсь нагревания до нужной температуры.
   
7. При достижении t 106 C - отключаю огонь.
   
8. Добавляю 1 ст. л. сока лимона, перемешиваю.
9. Переливаю пюре в форму (можно использовать обычную круглую или квадратную форму, а потом разрезать готовый мармелад на порционные кусочки). В этот раз я использую силиконовую в виде сердец. Внимание! Сильно остужать мармеладную массу не требуется, потому что загустевает быстро. Есть риск, что застынет прямо в сотейнике! Для проверки мармеладной массы на готовность можно сделать такой тест - капнуть на блюдце или холодную ложку массой, если она не растекается, значит, можно разливать!
10. Аккуратно накладываю в каждую ячейку мармеладную массу (она густеет на глазах). Силиконовую форму я никогда не смазываю, но если вы не доверяете своей формочке, можете для подстраховки смазать растительным маслом.
    
11. Оставляю застывать на несколько часов (примерно 2-3) при комнатной температуре.
    
12. Спустя это время можно вынуть мармелад и дать ему подсохнуть с другой стороны.
    
13. Остается только присыпать сахарком и можно пить чай!
    

Невероятно просто и очень вкусно. Вот только хранить (если у вас получится хоть что-то сохранить) нужно в прохладном и сухом месте (чтобы сахар не таял).

Внимание! Если вы добавите в ягодное пюре 110 г сиропа глюкозы или , мармелад будет храниться дольше (не будет засахариваться) и его структура будет лучше (больше эластичности и пластичности).

Если домашний мармелад не застывает:

Если вы сделали тест на холодной ложке и масса растекается, есть шанс все исправить: добавьте в массу еще немного сока лимона (или разведенной с водой лимонной кислоты) и снова разогрейте-уварите массу. Если и после этого мармеладная масса растекается, значит, попался некачественный пектин или пюре содержит настолько мало пектина, что этого количества дополнительного пектина не хватило.

Пектин и желфикс в мармеладе

Немного о пектине. Он ничуть не хуже агар-агара, и в разы превосходит желатин. Десерт с пектином получается ровно такой, как и привычный многим, магазинный. Только намного полезнее, красивее и ароматней.

Каким бывает пектин?

На сегодняшний день различают два вида пектинов: NH и жёлтый пектин. Чем они отличаются? В отличие от NH жёлтый пектин необратим, то есть, после нагревания и застывания растворить его заново невозможно. Это свойство пектина широко используется для приготовления термостойких конфитюров, джемов, мармелада. Я обычно использую пектин фирмы «Айдиго», такой, как на фото.

Пектин NH - это модифицированный жёлтый пектин. В отличие от жёлтого, он обладает термообратимым действием. По этой причине такой пектин широко используется в муссовых тортах. Десерты можно замораживать и размораживать, при этом его структура сохраняется. Купить такой пектин можно в интернет-магазинах, например, вот .

Правила работы с пектином:

1. Чтобы пектин равномерно распределился в мармеладе и не образовал комочки, его всегда смешиваю с сахаром! Дело в том, что если пектин комкуется, часть своей желирующей силы он теряет, что нам совсем не нужно в приготовлении мармелада.
2. Пектин ввожу в массу при t 40 C°, активно помешивая массу венчиком. Пектин с сахаром должен высыпаться в сотейник «дождиком».
3. После добавления пектина с сахаром обязательно довожу жидкость до кипения и провариваю 1-2 минуты или до температуры 106 С °.
4. Действие пектина начинается при закипании смеси, а затем, во время остывания, он полностью завершает свою работу.

Вместо пектина можно использовать Желфикс, его состав базируется на пектине, продается во всех крупных супермаркетах:

Мармелад без загустителя

Самый древний рецепт, который перекочевал с Востока в Великобританию, без загустителя
По своей сути это больше напоминает густое варенье, если бы не одно «но»! Если с добавлением большого количества сахара очень долго вываривать такие ягоды, как малина, смородина (красная и черная) и другие, сама их структура, после того, как варенье настоится при низкой температуре, станет похожа на мармелад.

А теперь еще раз об условиях:

• Сахара столько же, или больше, чем ягод;
• Вываривать до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме;
• Дать настояться в течении суток (можно больше);
• Обязателен холод, не морозилка, но именно в холодильнике.

Рецепт смородинного мармелада (в нашем, русском понимании, густого повидла)

Ингредиенты:

• Смородина – 1 кг;
• Сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Промываю ягоды, растираю их в блендере.
2. Ягодную массу перетираю сквозь мелкое сито, чтобы отделить косточки.
3. Смешиваю ягоды с сахаром и варю. Готовность проверяю по капле, которая не должна растекаться по тарелке.
4. Остужаю до комнатной температуры, разливаю массу по формочкам и отправляю в холодильник на 24 часа. Но можно и не остужать, и не ждать так долго. Мармелад, который так был популярен в викторианской Англии готов уже после варки и остужения. Его переливаю в симпатичные баночки и подаю к столу.

Мармелад с агар-агаром

Один из самых любимых видов мармелада – с цитрусовыми. Это – настоящая классика восточного жанра десертов.

Рецепт мармелада из апельсинов

Ингредиенты:

• Апельсины – 4-5 шт., в зависимости от их сочности и размера (нужно 400 г сока);
• Сахар – 1 ст. и 100-150 г для оборачивания в него конфет;
• Агар-агар – 3 ч.л. (сразу уточню, если решили заменить агар на желатин в этом рецепте, берите больше в 2 раза, чем указано на упаковке).

Приготовление:

1. Выжимаю из апельсинов сок. Должно получиться 400 гр.
   Около 100 гр отделяю, чтобы замочить и настоять в этом соке агар-агар (да-да, я знаю, что многие пропускают шаг с замачиванием агара, так как, он начинает свою работу лишь при нагревании, но в рецепте мармелада мне нравится его замачивать и немного настаивать. Вы можете пропустить этот шаг).
2. Добавляю в 300 гр сока сахар. Перемешиваю.
   Ставлю на плиту и довожу до кипения.
3. Вливаю в кастрюлю на огне с апельсиновым сиропом сок с агар-агаром.
   Довожу до первых крупных пузырей и выключаю. Отставляю кастрюлю.
4. Переливаю в форму и остужаю до комнатной температуры.
   Потом отправляю в холодильник на 4-6 часов.
5. Достаю мармелад из формы, разрезаю на кусочки и обсыпаю каждую конфетку сахаром.

Конфетки на желатине

Этот рецепт я назову внесезонным. А все потому, что ягоды и фрукты, та даже цитрусовые, зависят от сезона. Но есть возможность баловаться мармеладками круглый год, если делать их из… варенья! Что-что, а такое добро всегда в наличие.

Мармеладные конфеты из варенья

Ингредиенты:

• Варенье (с ягодами, но без косточек) – 1 ст.;
• Желатин – 2 ст. л.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Вода – 250-300 мл (в зависимости от густоты варенья).

Приготовление:

1. В 100 гр холодной воды ставлю набухать желатин.
2. Варенье развожу оставшейся водой. Ставлю на огонь кипятиться.
3. Когда варенье закипает - убавляю огонь. Важно только поддерживать пюре горячим(если есть термометр, проверьте, чтобы она не превышала 60 С).
   Аккуратно, помешивая варенье, ввожу желатин. Через 1,5-2 минуты отставляю миску с вареньем. Немного остужаю и даю желе слегка затянуться.
4. Добавляю сок половины лимона и блендером пюрирую массу.
   Если не хочу, чтобы оставались кусочки фруктов, пропускаю нежную желеобразную массу через ситечко.
5. Заливаю фруктовое желе в форму и остужаю в холодильнике.
   После чего нарезаю конфетки и обмакиваю их в сахаре.
6. Цвет такого мармелада будет непривычным, он совсем непрозрачный. Но мне нравится для разнообразия именно такой десерт.

Хочу сделать важное отступление про желатин. Обычно используется два вида:

Порошковый (Dr.Oetker в голубой пачке, очень быстро растворяется)

Такой желатин мы замачиваем в холодной воде в соотношении на 1 часть желатина 5 частей воды. Спустя 5-10 минут (никаких двух часов!) мы получаем готовую желатиновую массу, которую можно использовать. Но перед использованием желатин нужно растопить (я нагреваю короткими импульсами в микроволновке). Перегревать желатиновую массу нельзя, так как при t выше 60 С желатин теряет свои свойства.

Листовой желатин. Эту разновидность желирующего вещества производят, высушивая и очищая пластинами желатиновую массу. Такой продукт нужно замочить в воде и отжать перед применением. Купить листовой желатин можно в крупных магазинах вашего города (например, в «Ашане») или в кондитерских интернет-магазинах.

Почему стоит отдать предпочтение домашнему мармеладу

Знаете, в чем преимущества этой восточной сладости? Да! Точно, в разнообразии и доступности. Давайте вместе вспомним все плюсы мармелада:

• Его можно приготовить из множества фруктов, цитрусовых, ягод и даже овощей. Такая огромная палитра вкусов, ароматов и цветовой гаммы выводит десерт в одно из самых любимых и популярных.
• В консистенции. Вы сами можете выбрать, какой у вас будет мармелад: густой, как повидло, плотный или нежный.
• Продукты самые простые, которые есть в любом магазине.
• И стоимость продуктов небольшая. А значит, мармелад, к тому же, еще и недорогой десерт. Его можно приготовить и не разориться даже на большую компанию или детский праздник.
• Мармелад принимает разные облики. Он, выступает в роли самостоятельного угощения, а может и украшать торты, пирожные, быть начинкой в блинах.
• Мармелад и сам может иметь начинку. Домашнее задание: приготовьте ягодный мармелад, в серединке которого «запрятались» ягодки. Это очень красиво и оригинально смотрится; и станет изысканным угощением.
• И еще! Знаете, всегда, когда делюсь рецептом приготовления того или иного блюда, стараюсь учесть, что все мы немного кудесницы. То, что делают мастера, прошедшие обучения в высоких кулинарных школах, делаем мы у себя на кухне без всякого обучения. То, что подают в элитных ресторанах, нашпигованных до отказа самой продвинутой техникой, готовим мы своим любимым, имея простой миксер и скромную, но очень любимую духовку. Печь, которая за долгие годы стала не только палочкой-выручалочкой, но и любимой подругой. Девочки (и мальчики, конечно), я горжусь вами! Так вот, мармелад не нуждается в выпекании. А значит, успех его приготовления не будет зависеть от капризов печи, подачи газа или перебоев с электричеством. А это уже преимущество, и не маленькое!
• И последнее, но очень важное для всех, кто следит за своей внешностью и здоровьем. Так как мы готовим дома из натуральных продуктов, этот десерт еще и полезный. Да и жиров в нем кот наплакал. Так что, переживать по поводу набранного веса, не стоит. С такой конфетой проблем по этому поводу не возникнет!

Чтобы домашний мармелад всегда получался

Каждое приготовление блюда имеет закулисные моменты, о которых я сейчас расскажу:

1. Плотность мармелада зависит не только от того, насколько хорошо уварен основной продукт: ягоды, цитрусовые и т.д. Главным образом плотность определяется загустителем. Желатин делает мармелад рыхлым, но, в то же время, и нежным. С агар-агаром структура получается всегда более плотной.
2. Если сок получается кислый, есть вероятность, что конфеты могут не застыть, кислота нейтрализует загуститель. Поэтому, желатина или агар-агара стоит взять в 1,5 раза больше нормы. И добавлять стоит только в подслащенный сок. И только, когда желатин уже схватился, а температура сока одинакова с температурой воды.
3. Правило, что сок или нектар нельзя кипятить во время добавления желатина. Иначе загуститель теряет силу. загуститель теряет силу.
4. Количество сахара в продукте тоже влияет на плотность конфет. Чем больше его, тем продукт плотнее.
   Вот и все! Не забывайте о небольшом домашнем задании: ягоды в мармеладе. Удачи вам, и, надеюсь, вы разгадаете тайну восточных сладостей!

Очень жду ваших фотографий с домашним мармеладом, пишите отзывы, комментарии, прикрепляйте фото.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте