彼らが作ったものからTkemali。家庭でのケマリソースのレシピ

グルジアの料理は、その絶妙な珍しい味で征服することができます。そして、この料理のタレを用意すれば、それに加えてどんな食べ物も変わったものになります。 Tkemaliはそのような東洋の料理の1つであり、肉や魚、おかずに加えて提供されます。この記事では、グルジアソースの最も証明されたレシピ、黄色、赤のプラムからストーブの上、スロークッカーで作る方法を検討します。

伝統的なジョージアンプラムソースを作るためのヒント

黄色、赤、青の梅は適度に熟していて、硬くなく、柔らかすぎない必要があります。
さまざまな種類のチェリープラムがtkemaliの調理に適しています。これは、この果物が石から簡単に分離され、ストーブですばやく調理されるためです。
ジョージアンソースを準備するときにスパイスを含めてください-コリアンダー、パプリカ、コリアンダー、スネリホップ、彼らは望ましい味を形作るのを助けます。
レシピに従ってプラムを剥がす必要がある場合は、沸騰したお湯で果物を火にかけ、熱い液体に5分間浸すのが優れた方法です。その後、薄い皮から果実の皮が剥がれ、ソースの準備作業が大幅に簡略化されます。
ケチャップを調理することは多くの時間の価値がありません、これは味を損なう可能性があり、栄養素が減少します。
ケマリのマイルドソースは、天然物が含まれているため、子供でも食べられます。主なことは、赤ちゃんに馴染みのある料理を料理に出すことです。

写真付きの古典的なプラムtkemaliのステップバイステップのレシピ

tkemaliソースのレシピはたくさんありますが、真のジョージア人はそれぞれ独自の特別なものを追加しています。しかし、定評のある定番のレシピもあり、これを使用して料理の将来の味を損なうことはありません。初心者のシェフには、簡単な調理方法を使用することをお勧めします。その後は、珍しいオプションを取ることができます。最も美味しいグルジアのtkemaliソースのレシピを考えてみましょう。

イエローチェリープラムツケマリソースの定番レシピ

黄色いチェリープラムは夏の真ん中に熟し、いくつかの品種は早く、7月の初めに使用する準備ができています。この時までに、スパイスの大部分はまだ熟していないので、乾いた、あらかじめ用意された調味料を入手する必要があります。黄色いチェリープラムツケマリソースは独特の明るい色をしているため、独特の味わいだけでなく注目されています。外見上は、マスタードのように見えるかもしれませんが、試してみると、まったく違う料理であることがすぐにわかります。このソースの古典的なレシピを考えてみましょう。

材料：

熟した黄色いプラムまたはチェリープラム-1 kg;
砂糖-50 g;
ニンニク-2-3頭;
塩-味わうために;
唐辛子-1ポッド、最長7 cm;
コリアンダー、新鮮または乾燥-50 g;
フレッシュディル-60 g;
コリアンダーの種子-小さじ1

一歩一歩古典的な黄色いプラムtkemaliソースを作る方法：

流水で果物を洗い、ペーパータオルで乾かします。
種を取り除く前に、肉挽き器を使用して、プラムまたはチェリープラムを挽きます。
塩、砂糖を加え、鍋に入れ、ストーブで7〜9分間調理します。
ソースが調理されている間、ブレンダーまたはミートグラインダーでニンニク、コショウ、ハーブ、スパイスを皮をむき、洗い、磨く。
残りの材料を梅煮ソースに加え、よく混ぜ、すべてを一緒に1〜2分間煮ます。
その後、スプーンの端に用意されたソースを試してみる価値があり、自分の好みに応じて、その味を修正します。
冬の準備をするには、ジャーやガラス瓶に熱い皿を並べ、ブリキの蓋でしっかり閉めます。
残りのtkemaliは、室温まで冷やした直後に食べることができます。

スロークッカーでソースを作る簡単なレシピ

マルチクッカーは、プレッシャークッカー、スチームポット、電子レンジに代わるものです。なぜなら、これらの料理で最も絶妙な料理を簡単に調理できるからです。人気のケマリソースはそのようなキッチンツールを使って完璧になるでしょうが、レシピは特別でなければなりません。このような料理をスロークッカーで適切に調理して、本当にジョージアン料理になる方法を考えてみましょう。

材料：

酸味のある、少し緑がかったあらゆる種類のプラム-1 kg。
ディル、パセリ、フレッシュ-各1束。
塩、砂糖-味わうために。
酢70％-小さじ1 ソース1リットル。
新鮮な皮をむいたニンニク-6-7クローブ。
赤唐辛子ポッド-1個または地面-小さじ4分の1。
グルジア調味料「クメリスネリ」-2〜3大さじ。 l。

スロークッカーで元のツケマリソースを適切に準備するには、次の手順に従う必要があります。

果物、ニンニク、ハーブを水でよく洗い、ザルやふるいに入れて余分な水分を取り除きます。
梅を1本ずつ切り、種を取り除きます。
みじん切りの果物、ハーブ、ニンニクをマルチクッカーボウルに入れます。これらすべてをブレンダーで粉砕します。ボウルの表面を傷つけないように注意深くこの装置を使用しています。それ以外の場合、この手順は別のコンテナで行うのが最適です。
すべてのスパイス、塩、砂糖を加えて混ぜます。スプーンの端に少しつけてソースをかけ、必要に応じて味を調整します。
ボウルをマルチクッカーに入れ、「シチュー」モードを1時間20〜30分に設定します。
その後、熱いツケマリソースを瓶に入れ、鉄の蓋をして巻きます。最長2〜3年間、冷蔵保存します。どうぞお召し上がりください！

ケチャップケマリにホップスネリを加えたもの

ジョージアの国民調味料であるkhmeli-suneliは、非常に芳香の強いスパイスを含んでいるため、料理人の間で非常に人気があります。ほとんどすべてのジョージア料理に追加するのが通例です。そのようなスパイスを使ったケマリソースは、独特の香りと味がします。しかし、ここで重要なポイントがあります。料理が本当に香り高いためには、ホップスネリを時間通りに置く必要があります。そのようなスパイスとその正しい段階的な実装を伴うケチャップのレシピを考えてみましょう：

材料：

野生のプラム、小さい（ハンガリー語をとることができます）-1 kg。
熟したスロー-200 g
赤唐辛子-1ポッド。
ピーマン-2個
フメリスネリ調味料。
塩、砂糖-好みに応じて。
ミント、バジル、その他のスパイス-好みに応じて。
ニンニク-1頭、皮をむいた。

ホップスネリ調味料でtkemaliを準備する段階的なプロセス：

青梅を洗い、皮をむきます。
ターンで同様のアクションを実行します。
次に、果物を混ぜ、皮をむいたピーマン、ハーブ、スパイスをここに追加する必要があります。
ブレンダーですべての果物を粉砕します。そのようなデバイスがない場合は、肉挽き器を使用することをお勧めします。
塩、砂糖、ホップスネリ調味料を加えます。
すりおろしたニンニクを将来のソースが入った容器に入れ、混ぜる。
塊を火にかけ、沸騰させます。その後、スナックを試し、必要に応じて味を向上させる必要があります（砂糖、塩、または酢を追加することによって）。
ソースを約15分間煮沸し、熱して保存容器に注ぎます。

肉挽き器でピーマンと梅tkemali

おいしいtkemaliの秘密は、適切な種類のプラムだけでなく、興味深い添加物にもあります。トマト、りんご、レモン汁、オリーブオイルなどを加えたレシピが多く、ピーマンのケマリが人気で、この野菜は珍しく甘めです。そのようなtkemaliを作るための良い方法を検討してください。

材料：

あらゆる種類のプラム、あなたは異なることができます-1 kg。
任意の色のピーマン-400 g。
紫にんにく-2頭。
赤唐辛子-2ポッド。
調味料-好みを味わうために。
塩、砂糖。

コショウでトケマリソースを作るための段階的なプロセス：

すべての果物、野菜をすすぎ、皮をむきます。
コショウ、プラム、ニンニクを肉挽き器に通します。
次に、余分な大きな破片がソースに入らないように、得られた塊をふるいで粉砕する必要があります。
ストーブの上の鍋に置き、沸騰させる。
味に合わせて調味料やスパイスを加えます。
柔らかくなるまでソースを約20分煮る。
瓶に注ぎ、鉄の蓋でしっかりと巻いてください。

ビデオ

グルジアのtkemaliソースを自宅で作ることはそれほど難しくありません。主なことは、美味しくて高品質の食材を購入することです。しかし、料理を始めたばかりの人にとっては、経験豊富な他のキッチンマスターから学ぶ価値があります。これを行うには、ジョージアに行って古いシェフを探す必要はありません。tkemaliソースの適切な準備のプロセスを示す教育ビデオを見る必要があります。以下のようなストーリーをご覧になることをお勧めします。

本物のジョージアンスタイルの肉とケマリソース

自家製の甘酸っぱい赤梅tkemali

冬に向けてtkemaliを準備する方法

最初のtkemali（未熟のチェリープラム）が遠くのジョージアに現れると、すべてのまともなジョージアの主婦がその年の最初のtkemaliソースを作り始めます。美味しくて香り高い伝統的なジョージア様式の自家製tkemaliソースは、魚、肉、鶏肉、ジャガイモの付け合わせ、パスタと一緒に出されます。夏の間、主婦は自家製のtkemaliソースを何度も何度も作る時間だけがあり、将来の使用のためにそれを準備することも試みますが、彼らは酸っぱいプラムからのみそれを行います。

そして、このプロセスは次のようになります。集めた熟していないケマリに水を入れて約40分煮沸し、ふるいでこすり、皮と骨を捨てる。できあがったグリーンピューレはサワークリームのように濃くなるまで調理を続けます。野菜、ニンニク、そしてあらゆる種類の調味料を徹底的に粉砕し、調理の最後にソースに追加します。次に、緑色の塊が沸騰し、オフになります。スパイシーソースが好きな人はニンニクとコショウを惜しまない、そして繊細な自家製のトケマリソースを好む人はソースにハーブをより多く入れる。

本当にジョージアンの自家製tkemaliソースを作るには、緑色、酸味、まだ熟していないチェリープラム、ニンニク、ディル、コリアンダー、コリアンダー、赤唐辛子、塩が必要です。そして、これらすべてがすでに在庫にあると仮定すると、tkemaliソースは、主な成分であるスパイスオンバロ（マーシュミント）がなければ機能しません。さらに、このスパイスはソースを長期間保つのに役立ちます。彼らは今日、ジョージア州でさえ、この調味料を見つけることは問題があると私たちに言うことができるとロシア人は言います。ただし、そのような重要な成分がなくても、ホステスの妨げにはなりません。ホステスは常に方法を見つけ、何かを何かに置き換えようとします。この場合、ミント、または場合によってはレモンバームが優れた代替品でした。

がっかりさせたくはありませんが、本物のケマリプラムはジョージア州でしか手に入らないため、本格的なケマリソースが大幅に改良されています。もちろん、tkemaliソースのさまざまなレシピの基本はクラシックなレシピですが、その結果、準備された各ソースは完全に個別のものであり、オリジナルにかなり似ているだけです。私たちの独創的な主婦は今日、黒スグリと赤スグリ、グーズベリー、その他のベリーから自家製のtkemaliソースを準備しています。主なものは、本物のケマリソースを他の多くのソースと区別するのと同じ酸味が含まれていることです。

ケマリ・クラシック

材料：
2kgのtkemali、
にんにくの小さじ1
ディル1束
コリアンダー1束
オンバロ1束またはレモンバーム1小枝、
小さじ1 グランドコリアンダー、
小さじ1 utskho-suneli既製混合物、
味に塩。

準備：
チェリープラムを鍋に入れ、果物を覆うように濾過した冷水で覆う。チェリープラムが沸騰するまで煮る。ザルを通して冷やした塊を拭き取り、骨を分離して剥離する。厚い塊が得られるまで果肉をジュースで調理し続けます。調理中に、みじん切りのディル、コリアンダー、オンバロ、塩で粉砕したニンニク、ウツスネリ、コリアンダーを追加します。準備したソースを瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管します（必要に応じて、このレシピに従って準備したソースを滅菌済みの瓶に広げ、蓋をしてロールバックできます。冬はブランクになります）。黄色または赤色のチェリープラム（またはとげを加えたグリーンチェリープラム）は、ソースを甘くします。

ミントの自家製tkemaliソース

材料：
tkemali 1kg、
50mlの水、
にんにく1個
大さじ2杯。 l。乾燥ディル。
小さじ3 コリアンダーまたはコリアンダーグリーン、
小さじ1.5。唐辛子、
小さじ2 乾燥ミント。

準備：
トケマリプラムを半分に切り、エナメルボウルに入れ、水を加えて皮が剥がれるまで煮ます。次に、種子を分離し、透明なジュースを個別に排出し、マッシュポテトでマスをつぶし、サワークリームが濃くなるまで木のスプーンで継続的にかき混ぜながら調理します。次に、すべてのスパイスを入れ、粉に挽き、塩を入れ、さらに5分間加熱します。完成した冷やしたソースに肉、ケバブを添え、長期保存の場合は、瓶に注ぎ、蓋で密封して涼しい場所に保管します。

中央ロシア語のTkemali

材料：
成熟したとげ2kg、
ニンニクの5-6クローブ
ディル、コリアンダー、パセリの大きな束1
小さじ1 utsho-suneli、
小さじ1 グランドコリアンダー、
唐辛子1個または小さじ1/2 チリパウダー
大さじ1。 l。塩、
味わう砂糖。

準備：
ターナーを鍋に入れ、果物を覆うのに十分な水を注ぎます。弱火で柔らかくなるまで煮た後、ふるいにかけ（だし汁を除いて）皮と骨を取り除きます。得られたピューレをフライパンに戻し、刻んだハーブ、すべてのスパイス、砂糖、塩を加え、時々かき混ぜながら約15〜20分間加熱します。次に、スープを使用して、ソースを必要な一貫性に持っていきます。必要に応じて、塩や砂糖を加えて味を整えます。準備したソースを瓶に注ぎ、冷まして蓋を閉め、冷たい場所に保管します。肉料理と一緒にソースを出す。

イエローチェリープラム（またはイエロープラム）のケマリソース

材料：
イエローチェリープラムまたはイエロープラム1kg、
ニンニクの2〜3頭、
唐辛子の1ポッド（最大7cm）、
50 gの新鮮なまたは乾燥したコリアンダー、
60 g新鮮なディル、
小さじ1 グランドコリアンダー、
砂糖50 g
味に塩。

準備：
冷たい流水で果物を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。果物から種を取り除き、肉挽き器またはブレンダーで挽きます。得られた塊に砂糖と塩を加え、10分間調理します。ソースが調理されている間に、ニンニク、コショウ、ハーブ、スパイスをブレンダーで挽き、その混合物を沸騰したソースに加え、かき混ぜて1〜2分間調理します。ソースを味わい、好みに合わせて調整してください。できあがったソースは冷めたらすぐに食べられますので、冷蔵庫で冷やして保存することをお勧めします。

ピーマンとケマリ

材料：
あらゆる種類の梅1kg、
任意の色のピーマン400 g、
にんにく2つ、
赤唐辛子の2つのポッド、
調味料、砂糖、塩-味わうために。

準備：
すべての野菜と果物を洗って皮をむきます。肉挽き器でプラム、ピーマン、ニンニクをみじん切りにする。混合物をエナメル鍋に入れ、ストーブの上に置き、沸騰させます。ふるいでこすり、鍋に戻り、お好みの調味料を加え、サワークリームが濃くなるまで煮る。

tkemaliの北部バリアント

材料：
赤スグリまたはスグリ3 kg
ニンニク250 g
1kgのディル、パセリ、コリアンダー、バジル、すりおろしたわさびのすりおろし-オプション、
味に塩。

準備：
ベリーを選別し、ハーブと塩と一緒に細かく刻みます。得られた塊を完全に混合し、滅菌したジャーに入れます。カビを避けるために、蓋の下の各ジャーの上にすりおろしたワサビを置きます。ソースを冷蔵庫に保存します。このtkemaliバリアントは単なるビタミン爆弾です！

Bon appetitと新しい料理の発見！

ラリサ・シュフタイキナ

Tkemaliは、甘酸っぱい味と辛味のある伝統的なジョージアンソースです。肉料理にぴったりです。通常、このソースはサワープラムから作られます。ただし、他にもtkemaliのレシピがあり、グーズベリー、とげ、リンゴ、スグリ、その他の製品が基本となっています。ただし、クラシックバージョンはプラムから作られています。

料理の秘密

tkemaliレシピの考察に進む前に、その準備のいくつかの秘密を与える価値があります。それらを観察すると、肉料理の優れたソースを作成できます。ちなみに主婦なら誰でも家でつくりができます。結局のところ、これは特別なスキルや特定のテクニックを必要としません。レシピに従い、いくつかのルールを順守するだけで十分です。だから、tkemaliを調理する秘訣：

このソースに油や酢は加えられていません。熱処理と、その組成の一部であり特に鋭いスパイスにより、ワークピースは長期間保管されます。常温でも腐らない。最も重要なことは、適切に準備された銀行です。それらは完全に洗浄、滅菌、密封する必要があります。
梅、できれば酸っぱい品種からtkemaliを調理するのが最善です。一部の専門家は、これに少し熟していない果物を使用することをお勧めします。
熱処理中に梅が焦げるのを防ぐため、定期的にかき混ぜる必要があります。これには木製へらを使用することをお勧めします。金属デバイスについては、使用しないでください。ステンレス鋼製品は例外ですが。
ソースを調理するには、エナメルを塗った容器またはステンレス鋼のみを使用する必要があります。アルミポットは食品を台無しにする可能性があります。さらに、この金属は、酸と接触すると、人の健康に有害な物質を放出します。
tkemaliレシピを研究するときは、調味料に特に注意してください。ソースに独特の味と香りを与えることができます。 tkemaliをオリジナルにするために、マーシュミントが追加され、ペパーミントに置き換えられることがよくあります。違いは、ジョージア料理の真の愛好家だけが気づくことができます。
そのようなソースを作るためのプラムはみじん切りにする必要があります。これを行うために、tkemaliの古典的なレシピによれば、それらは通常のふるいを通してすりつぶされ、砕かれます。これにより、ソースのきめが細かく、柔らかくなります。これが重要でない場合は、ブレンダーでコンポーネントを粉砕するか、すべてを肉挽き機に通します。これにより、プロセスが大幅に簡略化され、もちろんスピードアップします。
部品数を計算する場合、厚い製品を得るには、ほぼ4回煮詰められることを考慮する必要があります。

ソースレシピ

tkemaliを作るための古典的なレシピを考えてみましょう。これには以下が必要です。

3 kgのサワープラム。
ニンニクの2つの頭;
200 gコリアンダー（新鮮）;
½カップ砂糖;
大さじ4。 l。食塩;
マーシュまたはペパーミント10 g;
いくつかの唐辛子。

調理手順

それで、tkemaliを調理する方法は？まず、主成分である梅を用意する価値があります。皮をむき、砂糖（大さじ3）を加えて、涼しい場所にしばらく置きます。梅は立たせてジュースにする必要があります。それらをストーブの上に置き、火をつけます。ジュースが少ない場合は、少量の水を加えます（できれば茹でます）。内容物を沸騰させ、しばらく煮込みます（5〜10分）。最後に、梅を通常のふるいでこすります。

プラムピューレをストーブの上に置き、暖房をオンにします。その体積が3〜4倍減少するまで塊を沸騰させます。これが起こったら、刻んだニンニク、刻んだ唐辛子をブレンダーに入れ、残りの砂糖、刻んだハーブ、塩、スネリホップをソースに加えます。塊をさらに10〜15分間調理します。

準備されたjarに準備されたtkemaliソースを入れます（洗浄および滅菌）。沸騰した蓋のある容器を閉じる。瓶が冷めたら、パントリーなどの涼しい場所に移します。

簡略版

多くの人がチェリープラムからtkemaliを準備しますが、ソースを作るためにプラムを使用するのが最善です。簡略化したレシピを考えてみましょう：

1.5kgのサワープラム;
20 gの食塩;
砂糖50 g;
20 gスパイス（ホップスネリ）;
ニンニクの約2頭;
2つ以下の唐辛子のさや。

料理を始めましょう

まず、梅をはがしてブレンダーで挽きます。得られた塊に砂糖と、もちろん塩を追加します。プラムのボウルを火の上に置きます。その最初の体積が2〜3倍減少するまでマスを調理します。

にんにくの皮をむき、先に種から皮をむいた唐辛子をブレンダーを使って一緒に挽く。容器にスパイスとスパイスを加え、さらに6〜7分かけてケマリソースを沸騰させる。完成品を火から下ろし、滅菌済みのジャーに注ぎ、しっかりと密封します。

違いはありますか？

シンプルなレシピで作ったソースはクラシックなものと違うのですか？常温でも保存できます。主なことは、コンテナが密閉されていることです。味は違います。簡略化されたレシピに従って調理されたTkemaliは、塩味が少なく、辛いことがわかります。

イエロープラムソース

このレシピに従ってtkemaliを準備するには、次のものが必要です。

皮をむいた黄色いプラム1kg;
砂糖20〜40g;
塩30 g;
ニンニクの頭;
唐辛子1個;
50 gコリアンダー（新鮮）;
50 g新鮮なディル;
10 gコリアンダー。

砂糖の量はプラムがどれだけ甘いかに依存します。必要に応じて、この成分の量を増やすことができます。

それでは、始めましょう…

このレシピによる冬用のTkemaliは迅速かつ簡単に準備されます。まず梅をはがしてみじん切りにします。これには、肉挽き器またはブレンダーを使用できます。製品と金属との接触を避けるために推奨されるため、後者のオプションが推奨されます。

にんにくは皮をむいて潰す。唐辛子も準備します。種を取り除き、細かく切る必要があります。みじん切りにする。つぶした黄色い梅に加え、半分になるまで茹でる。コリアンダー、ニンニク、コショウ、ハーブを冷まして加える。ソースを沸騰させ、数分間調理します。

完成したtkemaliを滅菌済みの瓶に注ぎ、密閉します。パントリー、セラー、冷蔵庫など、あらゆる条件でワークピースを保管できます。ソースは気まぐれではなく、室温に完全に耐えます。

トマトとプラムの収穫

赤いtkemaliを作るには、次の食品を準備する必要があります。

約1kgのプラム;
1.5 kgの赤いトマト;
750 gピーマン;
タマネギ500 g;
りんご500g、できれば酸っぱい品種;
唐辛子1個;
塩、新鮮なハーブ、砂糖。

調理方法

まず、トマトの上に沸騰したお湯を注ぎます。これはそれらから皮膚を削除します。トマトパルプをブレンダーで挽きます。梅を鍋に入れ、水で覆い、5分以上煮ないで、火から下ろし、通常のふるいでこする。

おろし金でリンゴの皮をむき、みじん切りにする。タマネギも同じようにします。ブレンダーを使用して粉砕できます。同じように他の材料を準備します：唐辛子とピーマン。

容器にすべての材料を混ぜ、火にかけます。あなたが望む一貫性を得るまでソースを調理します。完成したプラムとトマトケマリを滅菌済みの容器に入れ、しっかりと密封します。もちろん、そのような作品の味は、古典的なレシピに従って準備されたものとは大きく異なります。

調理しないことは可能ですか？

成分が熱処理されていないプラムtkemaliのレシピがあります。より詳しく考えてみましょう。ソースを作るには、次のものが必要です。

すでに穴をあけたプラム約1.2kg;
唐辛子の2〜4ポッド。
ニンニクの頭;
バジル50g以下;
50 gコリアンダー;
ペパーミント約25グラム;
添加剤を含まない食塩20 g;
白砂糖20g。

調理工程

このソースを作るには、ブレンダーで梅、皮をむいたニンニク、種なしのコショウを挽きます。同じように野菜を刻みます。すべての材料を合わせて混ぜます。得られた塊に塩と砂糖を追加します。ブレンダーまたはミキサーを使用して、よく混ぜます。

瓶と蓋を滅菌します。できあがったソースを容器に広げ、しっかりと密封します。冷蔵室で保管する必要があります。室温では、ソースは劣化し、冬の終わりまで持続しません。

この調理方法では、完成したtkemaliのすべての栄養素の最大量を維持できることに注意してください。

ザクロジュースのレシピ

素晴らしいソースを作るには、以下を準備します。

プラム2kg;
砂糖60から80 g;
味わう塩;
コリアンダー;
ホップスネリ;
ニンニクの1頭;
天然ザクロ果汁100ml。

梅を取り除いた後、梅をみじん切りにする。得られたピューレに塩、乾燥スパイス、砂糖を加えます。火にかけ、沸騰させ、ソースがとろけるまで煮る。

ニンニクの皮をむき、プレス機にかけ、それをtkemaliに加える。ザクロジュースを注ぎ、すべてをかき混ぜて、5分間調理します。準備したソースを滅菌済みのガラス容器に注ぎ、しっかりと閉じます。ワークは室温で保管できます。このソースは肉料理に最適です。そして、それは迅速かつ簡単に準備します。これで、tkemaliの調理方法がわかりました。

グルジアのtkemaliは、すべての料理人によってレシピが繰り返されますが、伝統的に同じ名前のプラム品種から調製されます。この辛くて酸っぱいソースは肉料理に理想的で、将来の使用のために首尾よく保存することができます。今日、さまざまなフルーツまたはベリーベースの多くのオプションがあります。

tkemaliを調理する方法？

正しいレシピに従えば家庭でつくりソースを作るのは難しくありません。適切な種類のプラムを見つけることができなかった場合でも、絶望しないでください。さまざまな果物の使用に合わせた多くのレシピがあります。

チェリープラムのレシピであるTkemaliは、より人気があると考えられています。この梅は酸味があり、スパイスとよく合います。
とげからのソースは少し甘いので、甘味料の添加には注意が必要です。
Tkemaliベリーソースは最も伝統的なレシピではありません。グーズベリー、レッドカラント、チェリーから味わい深い味わいが出てきます。
アプリコット、リンゴ、トマトなどの定番のレシピはまったくありませんが、適切なスパイスを使用して、選択したレシピに従うと、優れたソースが出てきます。

tkemaliのスパイスは、ソースの準備で主要な役割を果たします。乾燥したハーブを組成物に加えるのが最善です。ソースに追加される主なスパイスは次のとおりです。

ニンニク;
レッドペッパーポッド）;
コリアンダー;
utsho-suneli;
乾燥ディル;
オンバロ（多くの場合、乾燥ミントに置き換えられます）。

グルジアのtkemaliに欠かせない材料は、酸味と薄い皮を持つプラムです。事前に果物を石から分離する必要はありません; 1回の沸騰の後、塊はふるいを通して粉砕されます。サワーソースが苦手な方も多いので、砂糖を配合することもあるので、お好みで量を調整できます。

材料：

プラムtkemali-3 kg;
水-300 ml;
赤唐辛子-2鞘;
ニンニク-6-7クローブ;
塩-大さじ1。 l ;;
砂糖-大さじ½;
コリアンダー、ウツコスネリ、ディル、オンバロ（ミント）-各大さじ1 l。

準備

プラムに水を注ぎ、中火にかける。
皮がはがれるまで煮る。
ブロスを別の容器に排出し、ドレンを拭きます。
ブロスを加え、塩、砂糖、スパイス、刻んだコショウ、ニンニクを加えます。
30分間調理します。
グルジアのtkemaliソースは無菌の容器に密封されています。

さまざまな種類の梅のケマリソースがおいしい。それで、あまりにも酸っぱい味はとげまたは他のより甘いタイプの果物で補うことができます。この場合、砂糖は全く組成物に加えられないかもしれません。調味料を将来の使用のために収穫する予定がない場合は、新鮮なハーブを追加できます：ミント、コリアンダー、ディルパラソル。

材料：

異なる品種のプラム-3 kg;
塩-50 g;
tkemaliのスパイス-50 g;
赤唐辛子（種子入り）-3ポッド;
水-大さじ2;
コリアンダー、ミント-各0.5束;
ニンニク-5クローブ。

準備

プラムに水を注ぎ、15分煮る。
スパイス、細かく刻んだハーブ、塩を注ぎます。
茹で、にんにくとこしょうを加えます。
35分煮る。

最も一般的な。主な成分は伝統的なものと大差ありませんが、味は完全に異なります。酸味が強く、明るいフルーティーな香りがします。スパイスと唐辛子の組成が大きいため、ソースは長期間保存され、室温で保存しても劣化しません。

材料：

チェリープラム-2 kg;
ニンニク-2頭;
唐辛子-3ポッド;
コリアンダー、ドライディル、ミント、ウツコスネリ-各20 g;
水-大さじ2。

準備

チェリープラムに水を入れ、火にかけ、柔らかくなるまで調理します。
ブロスを別の容器に注ぎ、排水口を拭いて種子を分離し、皮をむきます。
ピューレが厚すぎる場合は、ブロスで希釈します。
スパイス、ニンニクとコショウを加えます。
攪拌しながらさらに10分間加熱します。
滅菌済みの容器に注ぎ、ひっくり返して自己滅菌します。

伝統とは言い難いソースは、スグリのレシピであるケマリです。しかし、ベリーベースを考慮しない場合、調味料は美味しく、非常に辛く、適度に辛い味が出ます。グーズベリーの種類は、酸っぱいものを選ぶか、熟していない果物を使う方が良いです。スパイスの古典的な構成を残すことをお勧めします。

材料：

グーズベリー-2 kg;
塩-20-30 g;
tkemaliのスパイス-50 g;
新鮮なコリアンダーとミント-それぞれ0.5束;
ニンニク-6-7クローブ;
水-大さじ1;
唐辛子-種子と3つのポッド。

準備

グーズベリーを洗い、つまようじで刺して水を加えます。
火にかけ、ベリーがジュースを分離し、透明になるまで沸騰させます。
涼しくてこする。
乾燥スパイスを加え、火にかけます。
ハーブ、つぶしたニンニクとコショウ、塩を加えます。
好みの厚さに焼く。
冷やしたスグリのケマリを出す。

ベリーtkemaliは伝統的なレシピではありませんが、私たちの国で非常に人気があります。ソースは肉料理にぴったりで、特に鶏肉によく合います。軽くて目立たない味わいで、洗練されたグルメにも喜ばれます。辛味は、赤唐辛子を多かれ少なかれ加えることによって調整できます。

材料：

赤スグリ-2 kg;
ニンニク-5クローブ;
コショウ「ライト」-3-4ポッド;
tkemaliのスパイス-20 g;
味に塩と砂糖。

準備

ベリー（小枝なし）、ニンニク、コショウをブレンダーに浸し、パンチスルーし、さらにふるいでこする。
調理にかけ、塩と砂糖、乾燥スパイスを追加します。
赤スグリのツケマリを弱火で厚くするまで、少なくとも10分煮る。

-レシピは面倒ではなく、色と最終的な味を除いて、従来のものとほとんど変わりません。果物は熟していない、緑色で選ばれます。冬のソースを保存するために、酢は成分に加えられます、それはまた果物の甘さのバランスをとります。スパイスの構成は伝統的なままで、アプリコットはそのようなスパイスによく合います。

材料：

アプリコット-1 kg;
コショウ「ライト」-3ポッド。
tkemaliのスパイス-50 g;
ニンニク-5クローブ;
塩;
水-大さじ½;
酢-30 ml。

準備

アプリコットを洗い、種を取り除き、水を加え、スライスが柔らかくなるまで調理します。
ふるいを通して混合物をこすり、ニンニクと唐辛子のピューレを加え、混ぜ、スパイスと塩を加える。
最小限の沸騰で20分間調理します。
酢を注ぎ、かき混ぜて殺菌した瓶に注ぎます。
涼しい部屋で冬のtkemaliを削除します。

味、色、一貫性において、それは可能な限りクラシックに近いものです。ソースは酸味があり、適度にスパイシーであることがわかり、砂糖は甘いものを追加しますが、これはまったく必要ありません。指定量の材料で約0.5リットルの完成ソースが出てきます。冷めるか、将来の使用に備えてすぐに提供できます。

材料：

スロー-2 kg;
新鮮なコリアンダーとディル-それぞれ1束;
ホップスネリ-20 g;
tkemaliのスパイス-20 g;
砂糖、塩;
唐辛子-1ポッド;
ニンニク-5歯。

準備

いばらを洗い、水を加え、柔らかくなるまで沸騰させます。
ブロスを水切りし、ふるいを通して果物をこする。
ニンニクとコショウのピューレを追加し、スパイス、塩、砂糖を追加します。
沸騰させ、10分間煮ます。
細かく刻んだグリーンを入れ、さらに5分間煮ます。

絶対に異常な味を持っています。ソースは理想的にあらゆる肉の御馳走を補完し、珍しい食べ物の組み合わせの最も目の肥えたグルメや愛好家を征服します。酸っぱい種類のベリーは料理に理想的です。それらは一般に「シンプルチェリー」と呼ばれています。

材料：

チェリー-1 kg;
ニンニク-5クローブ;
ホップスネリ-20 g;
ミント-20 g;
唐辛子-2ポッド;
コリアンダー-0.5束;
コリアンダー-20 g;
塩、イワシ。

準備

果実から種を取り除き、パルプを鍋に注ぎ、塩と砂糖で5分間煮る。
ニンニク、コショウ、乾燥スパイスを加え、ブレンダーで滑らかになるまで泡立てます。
火に戻り、10分間煮、細かく刻んだグリーンを追加し、さらに5分間調理し、冷ます。

冬のトマトと収穫されたケマリは、自家製の準備の品揃えを補完し、オフシーズンには、味のない購入したケチャップの交換に完全に対処します。保存料としての酢の含有量のおかげで、ソースは涼しい状態でよく保たれます。指定された量の材料から、約0.7リットルのソースが出てきます。

材料：

トマト-0.5 kg;
サワープラム-0.5 kg;
tkemaliのスパイス-50 g;
唐辛子-3ポッド;
ニンニク-6クローブ;
塩、砂糖;
酢-30 ml。

準備

トマトとプラムの半分を鍋に入れ、水を加え、材料が柔らかくなるまで最小限の熱で煮ます。
すべてをふるいでこすり、ニンニクと唐辛子のピューレを加え、スパイス、塩、砂糖を加えます。
弱火で15分煮込み、酢を入れて5分煮る。
準備された瓶に注ぎ、密封します。

珍しく美味しい、甘酸っぱいリンゴのプケリとプラムが、すべての人を喜ばせます。あなたは酸っぱい果物が必要です、あなたは少し熟していない-アントノフカとチェリープラムを使うことができます-おいしいソースを作るための完璧な組み合わせ。酢は防腐剤として機能し、ソースの甘さのバランスも整えます。

材料：

アントノフカ-1 kg;
チェリープラム-1 kg;
tkemaliの調味料-50 g;
ホップスネリ-20 g;
唐辛子-4-5ポッド;
ニンニク-2頭;
水-大さじ2;
塩;
酢-50 ml。

準備

リンゴの皮をむき、種を取り、ランダムに切り、水を加え、20分間沸騰させます。
リンゴに梅を加え、果物が柔らかくなるまで煮ます。
全体の塊を粗いふるいでこする。
にんにくと唐辛子を加え、スパイスを加えます。
10分煮込み、酢を入れて5分煮る。
滅菌した瓶に注ぎます。

プルーンのTkemaliは、少し甘いですが、とても美味しくてスパイシーです。スロークッカーで調理するので、塊が焦げて絶えずソースをかき回す心配はありません。プラムはきれいに洗われているので、事前に茹でる必要はなく、ブレンダーでスライスできます。

（4.8から5）

グルジアのソースは、世界で最も美味しくて豊富なソースの1つと考えられています。家庭で定番のレシピに基づいて調理されたチェリープラムtkemaliが1つしかないこと。

白人料理の伝統的なTkemaliソースは、肉料理によく合います。スパイス、ハーブ、スパイスの味わいは濃厚で、少し酸味があります。

クラシックなチェリープラムやプラムテケマリを自宅で簡単に準備できます。私たちはあなたのために、毎日または冬のソースを作るのに適したいくつかの最高のtkemaliレシピを選択しました。

材料

カロリー内容

カロリー
65キロカロリー

タンパク質
0.8グラム

脂肪
0.6グラム

炭水化物
15.4 g

準備

ステップ1

プラムまたはチェリープラムをよくすすぎ、冷たい水で満たし、沸騰させます。沸騰したら弱火で15〜20分程度沸騰させます。
ステップ2

プラムのスープを別のボウルに注ぎます。ソースを薄くするのにも便利です。プラムまたはチェリープラムをふるいにかけます。
ステップ3

私の緑は、尾を削除します。にんにくとこしょうをきれいにします。ブレンダーですべてを粉砕します。
ステップ4

鍋やソースパンに梅のピューレを入れ、沸騰したら約10分煮ます。砂糖、塩、スパイスを加え、約5分間煮ます。ピューレが濃くなったら、梅だしで少し薄めます。
手順5

刻んだハーブ、ニンニク、コショウをソースに追加します。さらに5〜7分間煮ます。ソースが酸っぱすぎる場合は、砂糖の量を増やすことができます。
手順6

完成したソースを滅菌済みのジャーに注ぎ、巻きます。冷えたら冷たい場所に置きます。ケマリソースは地下室や冷蔵庫などで長期間保存できます。缶を飛ばしても構いませんが、調理後すぐに食べます。

リトルトリック

終わったら、tkemaliは十分酸っぱいはずです。ケバブや脂肪の多い肉料理と一緒に召し上がれます。ソースが酸っぱすぎると思われる場合は、それに少し砂糖または粉砂糖を加えるだけです。

梅のケマリは、ご家庭で冬に作れる、とてもシンプルでとてもおいしいソースです。酸っぱい梅やチェリープラムのいずれも、トケマリソースに適しています。また、多くのスーパーマーケットで見つけることができるスパイス、ハーブ、スパイスの範囲も必要です。

私たちはすでに古典的なチェリープラムtkemaliのレシピを検討しましたが、次に、同様においしいソースのいくつかのより人気のあるレシピを提供します。

Tkemaliは、野生の酸っぱいプラムのグルジア語の名前であり、そのようなプラムから作られたソースです。ケマリソースは、揚げ肉、鶏肉、じゃがいもの調味料として使われています。

ツケマリのグリーンソースは春の熟していない果実から作られ、レッドソースは熟したプラムから夏の終わりまで作られます。このレシピでは、古典的なジョージアン様式の赤いケマリソースの作り方を見ていきます。

材料：

赤い（熟した）プラム2kg
アニス10グラム
フレッシュミント30グラム
緑の開花コリアンダー40 g（花付き）
ニンニク150グラム
塩40グラム
乾燥コリアンダー20グラム（長期間保存する場合は、ソースの保存に役立ちます）または新鮮なコリアンダーの葉20グラム
赤唐辛子10グラム
プラムが特に酸っぱい場合は、40グラムまでの砂糖を追加します。

ケマリソースの準備と準備：

梅を洗い、深い鍋に入れます。 500 mlの水を追加します。
梅が沸騰するまで高温で加熱します。次に、熱を下げて、プラムが柔らかくなるまで10〜15分間煮ます。
鍋から梅を取り出し、ボウルに入れます。梅水は入れず、鍋に入れておきます。
ふるいを通して梅をすりつぶし、梅のピューレにします。
梅を調理した後、少量の水でピューレを薄め、小さな火にかけます。
ニンニク、ミント、コリアンダーの花を挽きます。梅のピューレを入れます。ミントとコリアンダーから残った茎はカットする必要はありません。それらを糸で結び、沸騰したソースが付いている鍋にそれらを置きます。 tkemaliの準備ができたら、この束をソースから取り出して廃棄する必要があります。
アニス、塩、唐辛子を加えます。よく混ぜます。
約40分ソースを煮込み、ケマリが濃くなったら定期的に梅水を加えます。
ソースを味わう。酸味が強すぎる場合は、砂糖を少し追加します。
完成したソースをガラス容器に入れ、冷めたら冷蔵庫に入れます。

古典的なチェリープラムtkemali-簡単なレシピ

Tkemaliは、伝統的なプラムソースで、そのレシピはジョージア料理の不可欠な部分です。ケマリソースは、野菜、肉のグリル、魚、シーフード、サラダドレッシングに最適です。スパイシーで甘酸っぱい、香り高い、とても食欲をそそります！

古典的なレシピに従ってtkemaliソースを準備するには、チェリープラムまたは大胆な赤いプラム、ハーブ、そしてもちろんスパイスとハーブが必要です。 Tkemaliは非常に簡単に準備されます。さらに、このソースはすぐに瓶に入れて、冬まで保存できます。

材料：

2kgのチェリープラムまたは熟した赤いプラム
水1杯
にんにく6〜8片
赤唐辛子1個
新鮮なコリアンダー大さじ10、みじん切り（または小さじ5）
新鮮なディルのみじん切り6杯（または小さじ6杯）
タラゴン大さじ2
新鮮なペパーミントのみじん切り小さじ4（または乾燥小さじ1.5）
コリアンダー小さじ3
ホップスネリ小さじ3
塩小さじ4
砂糖大さじ2
小さじ1.5杯の黒コショウ
レモン汁小さじ4（プラムが甘い場合）
ザクロジュース大さじ6

準備：

梅を四つに切り、種を取り除きます。少量の水、約200 mlまたはガラス1杯を鍋に入れます。中火で沸騰させ、時々かき混ぜながら15分間煮ます。
にんにくと唐辛子は細かく刻みます。プラムが柔らかくなったら、別の容器に水を切ります。ふるいで梅をすりつぶし、マッシュポテトを作る。
鍋に梅のピューレを入れ、スパイス、ハーブ、レモン、ザクロジュース、塩、砂糖を加えます。さらに20分間煮込みます。ソースが厚くなりすぎた場合は、梅だしで少し薄めます。
ケマリソースをガラスの瓶に移し、冷蔵庫で切る。必要に応じて、殺菌した瓶に入れて冬に開いて食べます。

ちなみに、レモンとザクロのジュースは、梅が熟していて甘みが強い場合にのみ加えます。熟していないチェリープラムやサワープラムのソースを作る場合は、これらの材料をスキップできます。

赤いチェリープラムのTkemali-古典的なレシピ

Tkemaliは有名なグルジアのサワープラムソースで、緑と赤のチェリープラムの両方で調理できます。レッドソースは熟したチェリープラムまたは夏の終わりのプラムから作られ、一方グリーンTkemaliは春の未熟な果物から作られます。

昔ながらのレシピで赤桜梅のケマリを作ってみましょう。これを行うには、最寄りのスーパーマーケットで見つけることができるシンプルで手頃な価格の食材が必要です。

材料：

レッドチェリープラム2kg
コリアンダー2束（できれば種子）
ミント2束
ディル1束
にんにく2片
味わう塩
苦いコショウ-味わうために

準備：

さくらんぼを選別して洗い、鍋に入れます。チェリープラムの高さより少し上になるように水を入れ、ストーブの上に置きます。水が沸騰し、チェリープラムの皮が十分に柔らかくなったら、ストーブの電源を切り、果物を冷まします。
コンポートを水切りし、チェリープラムを絞ります。ザルを取り、果物をペースト状に粉砕します。必要な一貫性を達成するために少しコンポートを追加します。チェリープラムのピューレは、液体になりすぎないようにしてください。まだ煮込んでいます。
ハーブとニンニクを粉砕し、塩を加え、滑らかになるまで乳鉢で粉砕します。必要に応じて、肉挽き器またはブレンダーを使用できます。
得られた混合物を梅ピューレに加え、小さな火にかけます。ケマリソースを約15分間煮込み、それをガラス容器に注ぎ、放冷します。ソースを冷蔵庫に保存します。必要に応じて、tkemaliを滅菌済みの瓶に注ぐことで冬に巻き上げることができます。

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