シャンピニオンはどこに生えますか? シャンピニオン：食用種と偽種の説明、家庭で栽培する特徴

キノコの外観の説明

偽物、または私たちが言うように、偽のシャンピニオンは、成長する年齢と場所によって異なります。 ほとんどの場合、キノコ狩りは、この種に属する赤みがかった色合いのキノコに遭遇します。 黄色い肌のシャンピニオン。 また、「静かな狩猟」の愛好家は、「静かな狩猟」と呼ばれる種類の偽シャンピニオンをよく知っています。 平頭シャンピニオン。インクを思わせる鋭い不快な臭いがあります。

• 黄色い肌のシャンピニオン：この危険な食用シャンピニオンのキャップの色は異なる場合があります。 キノコが明るい空き地で育つ場合、灰色がかった色合いになります。 森林で育つ標本は、オレンジがかったベージュ色によって区別されます。 若い偽シャンピニオンには、帽子の下に白いプレートがあり、年齢とともに暗くなり、ほぼ黒になります。 本物のキノコはカサがざらざらしていて、時には鱗で覆われているのに対し、似ているキノコは滑らかな皮膚をしていて、時には端に沿ってひび割れているため、見分けるのは簡単です。

イリーナ・セリュティナ (生物学者):

おそらく、偽シャンピニオンの特徴における注目すべき事実は、果肉の「香り」であり、それはほとんどすぐにモツと一緒にダブルを「引き渡し」ます-それを嗅いでください、そしてあなたは決してそれをバスケットに送ることはありません。

1. パルプw。 黄色い肌の特徴的な「医薬品臭」、より正確に言えば、フェノール臭があり、生のキノコでは非常に弱い場合でも、調理中に著しく増加します。
2. パルプw。 平らなキャップ通常、クレオソート、インク、またはフェノールの匂いと比較される刺激的な匂いが特徴です。

• 平頭シャンピニオン:この種の代表的な脚は、高さ10 cm、直径2.5 cmまでで、円筒形で、底部がわずかに厚くなります。 真ん中に二重の白いリングがあります。 キャップの表面は灰色または灰褐色の鱗片で覆われています。 キャップの下には、ピンクがかった薄い白いプレートが頻繁にあります。 古いキノコでは、色が濃い茶色になります。

偽シャンピニオンと食用シャンピニオンの違い

偽（有毒）シャンピニオンと本物のシャンピニオンはよく混同されます（特に初心者や注意力のないキノコ狩り）。これは致命的です。 シャンピニオンの有毒な対応物には、キャップの中央に灰褐色（茶色）の斑点があり、押すと黄色がかった斑点が現れると言えます。 ただし、この検証方法は正確性を保証するものではないため、他の方法と組み合わせる必要があります。 したがって、次の要素を考慮することが重要です。

• キノコの切り口はすぐに明るい黄色の色合いになります。
• 脚の付け根には、果肉に特徴的な黄色い斑点がある場合があります。
• 鋭い「化学」臭（消毒剤、フェノール、インク、ガッシュ）がある。
• 調理中、水と子実体自体が黄色に変わりますが、それは短期間だけです。 ところで。この方法が最も正確であると考えられています。

これらは潜伏性のキノコであり、長時間調理しても、キノコに含まれる有毒物質は分解されません。

シャンピニオンは毒キノコと混同されることもありますが、このオプションは若い標本でのみ可能です。 外見上、それは本当にシャンピニオンに似ていますが、同時に匂いがなく、そこからその「不適当さ」についての結論を引き出すことができます。 偽シャンピニオンは、混交林や落葉樹林で 7 月に最も多く出現しますが、都市公園の空き地でも見つけることができます。

本物のシャンピニオンは見た目が違います。 切った部分はピンク色になります。 また、食用キノコは5月に成長し始めますが、偽キノコは真夏にのみ成長し始めます。

毒性

食べられないシャンピニオンは土壌から有毒物質を積極的に吸収します。 このようなキノコを摂取すると、ある程度の中毒が引き起こされます。 危険度に応じて、食用種の双子のシャンピニオンは中毒性として分類され、胃の不調を引き起こす可能性があり、下痢、嘔吐、発熱の形で現れます。 キノコを大量に食べると死に至る可能性があります。

有毒なシャンピニオンには、タンパク質に悪影響を与える物質も含まれています。 これにより、心筋の収縮が阻害されます。

中毒の症状

中毒の最初の兆候は嘔吐と胃の不調です。 これらの症状は 2 ～ 3 時間以内に現れ、その後胃疝痛が現れます。 同様の症状は、毒キノコや草原の有毒キノコによっても引き起こされます。

シャンピニオン中毒にはいくつかの段階があります。 彼らの説明:

• 腹部にけいれん的な痛みが現れ、体温が上昇します。 その後、下痢が始まります。
• 健康状態がわずかに改善したと感じますが、有毒物質は肝臓と腎臓に影響を及ぼし続けます。 分析によりこれが確認されています。 寛解は1～2日続きます。
• この段階で内臓へのダメージはピークに達します。 肝不全と腎不全が始まります。

偽シャンピニオンによる中毒の場合は、中毒の最初の段階で救急車を呼ぶ必要があります。 彼女が到着する前に、体から毒素を取り除くことが重要です。

応急処置の説明:

• 過マンガン酸カリウムの薄い溶液を少なくとも1.5リットル飲み、嘔吐を誘発して胃を洗い流します。

イリーナ・セリュティナ (生物学者):

応急処置の一環としての胃洗浄は非常に重要です。 胃からキノコの破片を取り除くことができ、毒素が一緒に胃腸管に入る腸壁によるさらなる吸収を防ぎます。 この場合、医療機関の検査機関が治療のために毒素を分析・特定できるよう、食べ残しを保存しておくことをお勧めします。

• 患者の体重 1 kg あたり 1 g の割合で吸着剤を摂取します（最大 10 錠の活性炭）。
• 温かい加熱パッドをお腹と脚に当てます。これは循環器系の問題を避けるのに役立ちます。
• 濃いお茶か温かい水を飲みます。

中毒の治療

入院後、患者は解毒処置を受けます。

• 浣腸;
• 胃洗浄。
• 血液透析。

治療法の選択は、患者が危険な製品をどれだけ食べたかによって決まります。

その後、患者の水と電解質（塩分）のバランスが回復するか、点滴が行われます。 被害者は特別な食事を厳守しなければなりません。

• 脂肪の多い食べ物、辛い食べ物、燻製食品を食べるのは避けてください。
• 煮物だけを食べる。
• 野菜や果物は食べる前に細かく刻んでください。

応急処置を行うときは、3 歳未満の子供や妊婦に嘔吐を誘発させてはいけません。 また、医師の助けがなければ、高齢者に浣腸を行うことはできません。 被害者は胃を強化する薬を服用することを禁じられています。 これは、キノコなどの危険なキノコによる中毒の場合に特に重要です。

「静かな狩猟」に興味がない人でも、17 世紀に栽培されていたキノコについて聞いたことがない人はほとんどいません。 シャンピニオンは栄養価の 2 番目/3 番目のカテゴリー (比較のために、ポルチーニ茸 - 1 番目と 4 番目) に分類される優れた味のおかげで、これらのキノコは常に需要があり続けます。 今日、シャンピニオンの工業的栽培により、野生のキノコを収集するときにキノコ狩りをする人に待ち受ける危険を冒さずにその味を楽しむことができますが、誰もがスーパーマーケットでそれらを急いで「狩り」するわけではありません。 この行動の理由は、経済的、キノコ狩りに対する「病的な愛情」、キノコ狩りの経験をもう一度確認したいという抑えがたい欲求、さらには産業規模では1種類か2種類のシャンピニオンがしばしば栽培されるという事実であると考えられます。栽培されていますが、自然界では（いくつかの風味を持つ）バリエーションがあり、十数種が成長しています。

悲しいことに、自然条件下での「実績のある」シャンピニオンの食用性は、キノコ狩りの初心者にとっては残酷な冗談になる可能性があります。 まず、食用キノコでも中毒の原因となることが多く、シャンピニオンも例外ではありません。 第二に、野生種の中には、生命を脅かすものではないものの、重篤な腸疾患を引き起こす非常に有毒な種が存在します。 そして第三に、ベニテングタケとキノコは、人間にとって率直に言って危険ですが、シャンピニオンを装って経験の浅い収集家のカゴに入る可能性があります。

ご存知のとおり、食用キノコの子実体は古くて虫食いがあり、柔らかく、腐敗の痕跡があるため、有毒物質が含まれており、摂取することはお勧めできません。 しかし、シャンピニオンの場合、そのような推奨事項は「不適切な場所」で育つ若い（健康な）標本にも適用されます。 これらの菌類のほとんどは、牧草地や野原の腐植質が豊富な土壌を好みますが、草のない場所、公園（森林プランテーション）、森林でも生育する可能性があります。 シャンピニオンは、他のキノコよりも、放射線（化学的）危険区域の近く、つまり元埋め立て地、工業用荒地、道路の近く、処理施設などでよく見られ、重金属や発がん物質を積極的に吸収する可能性があります。 そのような場所で生育する通常の食用キノコは自動的に人間の健康にとって危険になるため、それらを収集すること、ましてや食べることはお勧めできません。

食用のシャンピニオンと偽のシャンピニオンを正しく区別する方法を学ぶには、それらの成長の場所と時期、および主な特徴を少なくともおおよそ知る必要があります。 2 輪のシャンピニオン (Agaricus bitorquis) と双胞子シャンピニオン (Agaricus bisporus) は通常、庭の花壇、道路脇、庭の花壇で育ちます。 草原や牧草地では、普通または草原のシャンピニオン (Agaricus Campestris) と大きな胞子のシャンピニオン (Agaricus Macrosporus) がより一般的です。 そして、フィールドシャンピニオン（Agaricus arvensis）は、木に近い場所（植栽、広場、空き地、墓地）を好みます。 好条件下では、これらのキノコは5月から9月末まで現れます。

森林タイプのシャンピニオン - 雑木林（Agaricus silvicola）、8月（Agaricus augustus）、暗赤色（Agaricus haemorroidarius）、森林（Agaricus silvaticus） - は、夏（7月から8月）にのみ初めて現れ、原則として早い時期まで成長します。 ～10月中旬～ フォレストシャンピニオン（Agaricus silvaticus）は、主にトウヒで菌根を形成し、通常は針葉樹林で生育しますが、他の種は落葉樹林や混交林の植林地でも見られます。

シャンピニオンは、多くの人にとって馴染みのある「店で購入した」外観を必ずしも持っているわけではないという事実に注意を払う必要があります。 若い時には、その帽子は半球状、鐘形（Sh.暗赤色）、さらには端が内側に曲がったほぼ円筒形（Sh.雑木林）の形状を持つこともあります。 成長するにつれて、その端は徐々に離れていき、茎に1層または2層の輪（B.二重輪と野輪）を形成し、この時から傘の下にクリーム色とベージュの色合いのプレートが現れます。若いキノコ、または成体の標本では茶色、チョコレート、茶色がかった紫色。 その後、キャップは開き続け、最終的には半前立腺または前立腺の形状になります。 ほとんどのシャンピニオンは、円筒形で基部がわずかに太くなっているか、または紡錘形の脚を備えたずんぐりとしたキノコです。 「牧草地（庭と庭園）」の品種、および森林の端でより多く生育するSh.雑木林は、明るい色をしています - 白、灰色がかった、またはクリーム色で、多かれ少なかれ白と明るい色の鱗片（斑点）が顕著です茶色。 二重輪のシャンピニオンの傘は土の中にあるときに開くので、それを覆う葉や土によって色が「変化」する可能性があり、キノコ自体は、森の端に生えている場合、他のものと大きく異なって見えます。他のシャンピニオン。 森林品種は傘と脚の形が似ていますが、より「表現力豊かな」色が異なります。大小の茶色の鱗片が密に点在しているため、色は濃いオレンジ色から濃い茶色（ピンクがかった色になることもあります）まで変化します。

シャンピニオンの食用の指標の1つは、切り口の果肉の色の変化と、押したときの黄色い斑点の出現です。 いくつかの種では果肉がピンク色に変わり（牧草地、2つの胞子）、他の種では赤くなり（暗赤色、森林、2つの環があり、大きな胞子）、また他の種では黄色に変わります（銅色、野原）。 ご注意ください：果肉がピンク色で赤みを帯びたシャンピニオンは栄養価の第 2 カテゴリーに分類され、果肉が黄色くなったり、押したときに傘 (脚) がわずかに黄色くなるタイプは第 3 カテゴリーに分類されます。 わずかに黄色がかった食用シャンピニオン（畑、雑木林、8月）は、微量の重金属（カドミウムなど）が含まれており、過剰に蓄積すると中毒を引き起こす可能性があるため、定期的に大量に食べることはお勧めできません。 原則として、これらのキノコを低頻度かつ適度に摂取しても重大な危険はありません。

致命的ではありませんが、食べられない、または「偽」のシャンピニオン、つまり赤みを帯びたシャンピニオン（Agaricus xanthoderma）、平らな頭のシャンピニオン（Agaricus placomyces var. Placomyces）、および肌が黄色のシャンピニオン（Agaricus xanthodermus）によって引き起こされる大きな危険があります。 これらのタイプのシャンピニオンは、真夏から混交林や落葉樹林に多く出現しますが、人間の居住地に近い牧草地、公園、庭園でも見つけることができます。 外観は食用種に非常に似ているにもかかわらず、偽シャンピニオンには顕著な特徴があります。押すと果肉が濃い黄色に変わり、根元の茎を切ると明るい黄色になり、徐々に濃いオレンジ色、さらには茶色になります。 心地よいアニスやアーモンドの香りを持つ食用種とは異なり、有毒種は、ヨウ素、フェノール、または石炭酸の匂いに似た、多かれ少なかれ「薬局」の匂いがします。 偽シャンピニオンは、熱試験を使用すると 100% 識別できます。沸騰したお湯に浸した後、キノコと水は濃い黄色になり、「化学的な」匂いが著しく強くなります。 残念ながら、数秒後には黄色が消え、匂いも弱くなるため、キノコ狩りをする人はこれらのキノコを条件付きで食用と考え、十分な加熱処理を行った後に食べる必要があります。 しかし、調理後でも、偽シャンピニオンには、食べてから 1 ～ 2 時間以内に腸障害（嘔吐、疝痛）を引き起こす有毒物質がまだ残っています。 目に見える中毒の影響は 1 日以内に治まる可能性があるという事実にもかかわらず、食用の種を優先し、「化学的な」対応物を避ける方が良いでしょう。

キノコ狩りの人は、若いシャンピニオンを、似ているが猛毒の淡い毒キノコや明るい色のベニテングタケ（白、臭いなど）と混同することがよくあります。 これらの有毒な双子は色が明るく、夏から秋にかけて混交林と針葉樹林で成長することを考えると、おそらくコピスシャンピニオンと間違われる可能性があります。 外見上、それらは若いシャンピニオンとほとんど異なりません。同様の帽子、プレート、脚のリング、さらには鱗さえも持っています。 ただし、プレートの色が年齢とともに変化するシャンピニオンとは異なり、淡いキノコやベニテングタケでは常に雪のように白いままです。 さらに、有毒キノコは押したり切ったりしても黄色にならず、その足は常に根元の未成長の根の嚢（ポット）に「挿入」されます-ボルバス、残念ながら、常にはっきりと見えるわけではありません。

ベニテングタケとキノコはどちらも猛毒キノコです。 しかし、前者が不快な臭いでキノコ狩りを撃退できる場合、青白いキノコは匂いでも味でもその「有毒な性質」を裏切ることはありません。 このキノコの潜行性は、食後1〜3日以内に現れる中毒の兆候が、治療できなくなったときにのみ明らかに現れるという事実にあります。 原則として、致死量は少量で、人の体重1kgあたり1gの生パルプで十分であるため、毒キノコ1コピーで一度に数人を中毒させるのに十分です。

シャンピニオンを偽の有毒な対応物と混同しないようにするために、ボルバの存在（キノコの根元を植物の破片からわずかに解放する）、果肉とプレートの色に注意を払うことをお勧めします。 色合いを判断するのが難しい場合は、近くで成長している成体の標本を探してテストすることができますが、疑わしい色のプレートで見事に孤立して成長しているシャンピニオンを完全に放棄することをお勧めします。 もちろん、青白いキノコが野外で見つかる可能性は低いため、これは主に森で見つかるキノコに当てはまります。

残念なことに、食用シャンピニオンの「静かな狩り」には別の「落とし穴」があります。家庭用の缶詰（ピクルス）に使用されるすべてのキノコの中で、シャンピニオンが最も危険であると考えられています。 不適切に調理された（塩分不足、調理が不十分）、または密封されていないキノコは、ボツリヌス菌の発生にとって理想的な環境となり、長時間の熱処理（滅菌）を行っても死滅せず、瓶の膨張の原因となります。 わずかでもボツリヌス菌に汚染された缶詰食品を摂取すると、良くても重度の中毒を引き起こし、最悪の場合は死に至ることもあります。 このような危険な状況を防ぐには、シャンピニオンの缶詰にかなり酸性の（1.6％以上）ドレッシングを使用するか、この楽しみを放棄して市販のキノコのピクルスを使用する必要があります。 工業企業では、ボツリヌス菌にとって有害な 120 ～ 130 °C のオートクレーブでの熱処理が義務付けられています。

もちろん、食用のシャンピニオンと有毒な偽のシャンピニオンを簡単に区別できる機能は、経験豊富なキノコ狩りにとって役立ちます。 しかしその一方で、同じ普通のおいしいシャンピニオンがどのスーパーマーケットやスーパーマーケットでも安全に買えるのであれば、「静かな狩り」の間にそのような危険を冒す必要があるのか​​（時には命を犠牲にしても）という疑問も生じます。自分の陰謀？ キノコ愛好家の皆さん、選択はあなた次第です...

シャンピニオンは、人間の居住地の近く、森林の開拓地や牧草地の両方で多種多様に見られるキノコです。 シャンピニオンは、森林シャンピニオン、フィールドシャンピニオン、一般的なシャンピニオンのいくつかの種類に分類されます。 店頭で珍味として私たちに提供されているのは後者の品種であり、今日では人工条件下での栽培に成功しています。 そしてこれは決して偶然ではありません。 実際のところ、この品種のシャンピニオンは本質的に、肥料やし尿の風味が豊かな地域で成長するのが大好きです。 したがって、彼らの茂みは牧草地や納屋の裏でよく見られます。

シャンピニオンには素晴らしい特徴があります。 生息地の自然条件では、春の初めから晩秋まで活発に成長し、繁殖します。 人工的な条件下では、特別な注意を払わなくても、一年中栽培できます。 これはどんな人の基礎にもなり得ます。 さらに、シャンピニオンキノコは適合性の2番目のカテゴリーに属します。 そのため、煮物、揚げ物、煮物、漬け物、乾燥品などに利用できます。

一般的なシャンピニオンはどのようなものですか?

一般的なシャンピニオンは皆さんによく知られています。 上で述べたように、この特定の種類のキノコは食料品店で積極的に販売されています。 通常のシャンピニオンは次のようになります。その特徴的な色は白です。 シャンピニオンの帽子の直径は最大15cmです。 若い頃は、キャップの端が茎に向かって内側に湾曲し、しっかりと押し付けられています。 キャップの内面はラメラ状です。 脚は通常短く、一貫性が密です。 シャンピニオンを切ると、キノコの心地よい香りが漂います。

高齢になると、一般的なシャンピニオンの傘の内側のプレートが暗くなります。 古いキノコは色で簡単に見分けることができます。 内部のプレートはほぼ黒くなります。 そのようなキノコには完全な風味と香りの花束がありません。

森のシャンピニオンはどこで育ちますか?

森林シャンピニオンは針葉樹林と混交林で育ちます。 若いトウヒの植栽で最も頻繁に見られます。 活発な結実は7月に始まり、最初の霜の発生で終わります。 この菌の成長特性は、夏の間、2週間の間隔で同じ場所に新しい芽が現れることがあります。

森のシャンピニオンは通常のシャンピニオンと異なり、傘のサイズが大きくなります。 大きさは直径15cmにも達します。 キノコの発達の初めには、傘は卵形をしています。 その後、キャップの端が真っ直ぐになり、受け皿の形になります。 キャップの色は茶色がかった茶色で、中央に暗い斑点があります。 キノコの表面は鱗片や繊維組織で覆われている場合があります。

傘の内側の板はピンクがかった白ですが、キノコが成熟するにつれて色が濃くなり、ほぼ黒になります。 脚が長く、長さは20cmにも達します。 直径は約1センチメートルで、基部がわずかに厚くなります。

フィールドシャンピニオンとの違いは何ですか？

フィールドシャンピニオンは、牧草地でも公園や森林レクリエーションエリアでも同様に成功しています。 キノコは5月上旬から晩秋まで生育します。 雪が降っただけで、その成長と繁殖が止まります。 フィールドシャンピニオンは、アニス油とナツメグが混ざり合った独特の香りがします。

「味に関しては シャンピニオン 、その場合、次のように言わなければなりません。 シャンピニオンが正当かつしっかりとフライパンのトップを占めているのと同じように、ポルチーニ茸は乾燥した状態ではこれに匹敵するものはありません。 揚げたときの味と香りの柔らかさにおいて、揚げたシャンピニオンに匹敵するキノコは一つもありません。」

ウラジーミル・ソローヒン「第三の狩り」

キノコ料理の愛好家にとって、冬と春に最も手頃な価格の新鮮なキノコはシャンピニオンとヒラタケで、最近ではほぼ一年中多くの店で販売されています。 これらのキノコはおいしいだけでなく、とても健康的です。 この記事ではシャンピニオンに焦点を当てます。

自然の中のシャンピニオン

「シャンピニオン」という名前は、単に「キノコ」を意味するフランス語のシャンピニオンに由来しています。一般に、さまざまな種類のシャンピニオンは、糞キノコ、ペチェルカ、ペチェリツァ、牛キノコ、恋人。

シャンピニオンはハラタケ科に属します（アガリクス）、つまり 層状の 。 大家族ハラタケ科 13属の多種多様なキノコを結合します。

アガリクスという名前は、1950 年にストックホルムで、その後 1954 年にパリで開催された国際植物会議の決定により、「シャンピニオン」属に割り当てられました。シャンピニオンの種の多様性は豊富で、いくつかのデータによると、現在これらのキノコの種は 60 種以上存在します。 最も一般的なものは次のとおりです。草原シャンピニオン（畑）、森林シャンピニオン、二重環シャンピニオン、一般的なシャンピニオン、草原シャンピニオン。これらのキノコのうち、斑入りのキノコと皮が黄色いキノコの 2 種類だけが、有毒であるため料理に使用されません。

多くの種類のシャンピニオンが世界中に広まっています。 それらは、ヨーロッパの草原および森林草原地帯、中央アジアの草原、北アメリカの草原、南アメリカのパンパ、オーストラリアとアフリカの牧草地と空き地で生育します。

シャンピニオンの子実体の直径は3〜25cmです。 傘は多くの場合半球形で肉厚で緻密です。 表面は滑らかで繊維状、鱗片状で、若いうちは灰白色、成熟すると茶色がかった茶色になります。 キノコが成長するにつれて、傘はまっすぐになり、縁が不均一な傘のようになります。 熟した脚は滑らかで緻密で、はっきりとした単層または二層の輪があります。 緩い頻繁なプレートは最初は白色ですが、成熟すると胞子の色の変化によってピンクがかった茶色になります。 キノコは汁を分泌せず、果肉は白く、割ると緻密で、空気に触れると黄色または茶色に変わり、顕著で心地よいキノコの香りがします。

自然条件下では、シャンピニオンは5月から10月まで実を結びます。 通常、それらはコロニーで成長し、ほとんどの場合は森林の外、つまり肥料で肥沃な湿った土壌のある野原、牧草地、公園、菜園などに生息し、枯れ木の樹皮や蟻塚でも見られます。 シャンピニオンは非常に弾力性があります。 これらのキノコが道路や歩道のアスファルト舗装、ガレージや倉庫のコンクリートの床を子実体で数センチの厚さまで持ち上げて突き刺した事例が記載されています。

注意！ 経験の浅いキノコ採集者 森や牧草地のキノコは、発生の初期段階では互いに非常に似ているため、青白いキノコと混同される可能性があります。 シュ羊蹄類は、茎の基部に塊状の肥厚がないことと、淡いピンク色または暗色のプレートが存在しないという点で、猛毒の淡いカイツブリとは異なります。不必要なリスクを排除するために、別々に成長する小さなシャンピニオンを収集しないでください。

シャンピニオンはなぜ価値があるのでしょうか？

シャンピニオン 100 g には平均 87 ～ 90% の水分が含まれており、これは野菜の水分量 (キャベツ - 92%、キュウリ - 95%) に匹敵し、消化しやすいタンパク質が最大 4%、繊維が最大 2% 含まれています。 1.5%まで - 炭水化物、1%まで - 脂肪、1.5%まで - ミネラル。

専門家は、1kgのシャンピニオンには1リットルの牛乳とほぼ同じ量のタンパク質が含まれていると指摘しています。 シャンピニオンプロテインは体に70〜80％吸収されます。 シャンピニオンタンパク質には 18 個のアミノ酸が含まれており、そのうち 8 個は必須アミノ酸です。つまり、それらは人間の体内で合成されず、食物によってのみ供給されます。 日本の研究者らは、シャンピニオンにはアルギニンやリジンなどのアミノ酸が豊富に含まれており、人間の記憶力や精神的能力の発達に有益な効果があることを発見しました。 シャンピニオンの脂肪にはレシチンが含まれており、脳の活動を改善し、神経系を強化します。

シャンピニオンには、ニコチン酸（ビタミンPP）とパントテン酸（ビタミンB5）、ビタミンA、C、Dが含まれていますが、これらは緑色の植物にはほとんど含まれていません。 シャンピニオンに含まれるビタミン B 群、特にリボフラビン (B2) とチアミン (B1) の含有量は生の野菜よりも多く、頭痛や片頭痛の予防に役立ちます。 これらのキノコにはカルシウム、鉄、銅が豊富に含まれています。 循環系をサポートし、新陳代謝を刺激するカリウムの含有量という点では、シャンピニオンは多くの野菜や果物に劣ります。 リン含有量の点では、シャンピニオンは魚介類に劣りません。 シャンピニオンは、代謝に非常に重要なマンガン、セレン、亜鉛などの微量元素の存在にとっても貴重です。

貴重なタンパク質、ビタミン、微量元素が最も多く含まれるのはキノコのかさ部分で、茎にはわずかに少ないため、かさ部分の価値が高くなります。 古いキノコより若いキノコの方が栄養価が高く、乾燥キノコのカロリーは生のキノコの7〜10倍です。

シャンピニオンはカロリーが低く (100 g あたり平均 27 kcal)、ナトリウム含量も低いため、無塩のものを含むさまざまな食事に使用できます。

警告

キノコ、特にシャンピニオンの消化率と消化率は、他の植物由来の製品よりも若干低くなります。 これは、昆虫のキチンと化学組成が似ている、消化しにくい特別な真菌繊維であるファンギンが組織内に存在することによって説明されます。 キノコの消化性と消化性を向上させるには、よく刻むことをお勧めします。

古いキノコには、脂肪様物質の分解生成物やさまざまなアルカロイドが含まれていることがよくあります。 消化器疾患や循環器疾患を引き起こします。 このため、キャップが開いていない、または開いているが下側にまだ濃い茶色のプレートがないシャンピニオンを食べる必要があります。

シャンピニオンの治癒特性

生の形では、シャンピニオンはサラダやソースのレシピだけでなく、野菜の通常のカットや料理の装飾としても使用されます。 生のシャンピニオンはレモン汁と組み合わせると特に美味しいです。

世界の料理には、シャンピニオンから調理できる料理のレシピがたくさんあります。 シャンピニオンは、揚げ、煮込み、焼き、グリルなどの調理法があり、パイ、ピザ、ズラザ、ミートロールの詰め物として使用され、サラダやスナックに加えられます。 彼らは素晴らしいキノコソース、グレービーソース、スフレ、スープを作り、キノコの傘に詰め物をします。 シャンピニオンは、肉、魚介類、野菜、チーズ、卵、シリアルとよ​​く合います。 多くの人は、ジャガイモの煮込みとシャンピニオンを楽しむのが好きだが、彼らはがっかりすることになるだろう。栄養士らは、悲しいかな、キノコはジャガイモや牛乳、ナッツとは相性が悪いと言っている。でんぷんの血糖指数が高く、不均一なタンパク質であるため、これは深刻な消化器系の不調を引き起こす可能性があります。

将来の使用のために、シャンピニオンは工業規模で冷凍、漬け込み、乾燥させて缶詰にします。 塩をかける習慣はありません。

以下のシャンピニオン料理でメニューを多様化してみてください。

シャンピニオンのサラダ

新鮮なシャンピニオン - 300 g; キュウリの塩漬けまたはピクルス - 2個; ニンジン - 1〜2個。 玉ねぎ - 2個。 ゆで牛肉またはゆで牛タン - 200 g; 植物油 - 大さじ4 スプーン。 マヨネーズ - 100 g; 新鮮な緑。

皮をむき、洗って乾燥させたシャンピニオンを細いストリップに切り、大さじ2で炒めます。 スプーン一杯の油を5〜7分間置き、冷まします。 残りの油で、みじん切りにした玉ねぎとすりおろしたニンジンをかき混ぜながら炒め、冷まします。 肉とキュウリを立方体に切り、野菜とキノコを加えてかき混ぜ、マヨネーズで味付けします。 細かく刻んだハーブを添えてお召し上がりください。 新鮮なシャンピニオンの代わりに、缶詰のシャンピニオンをジュースに入れて使用することもできます。

シャンピニオン入り豆のサラダ

缶詰のシャンピニオンを自分のジュースに入れて - 1缶。 白または小豆のジュース入り - 1缶。 種なしグリーンオリーブ - 0.5缶; ゆでた鶏の胸肉 - 200 g。 玉ねぎ - 2個; スイートレッドペッパー - 1個。 ゆで卵 - 3個、精製植物油​​ - 大さじ2。 スプーン。 マヨネーズ、フレッシュハーブ、塩、コショウで味を調えます。

玉ねぎを立方体に切り、植物油で炒め、冷まします。 鶏の切り身、ピーマン、卵を立方体に切り、オリーブをスライスし、マッシュルーム、ソテーした玉ねぎ、豆を加えて混ぜ、マヨネーズで味付けします。 食べる前に、細かく刻んだハーブをふりかけます。

シャンピニオンスープ

新鮮なシャンピニオン - 500 g; チキンスープ - 1.5リットル。 バター - 大さじ1 スプーン; 小麦粉 - 大さじ1。 スプーン; ゆで卵の黄身 - 2個; 新鮮なパセリとディル、塩、コショウで味を調えます。

溶かしたバターに小麦粉を徐々に加え、混合物を少量のスープで希釈し、滑らかになるまで徹底的に粉砕し、残りのスープを加えて沸騰させます。 薄くスライスしたシャンピニオンをスープに入れ、弱火で5〜7分間煮ます。 食べる前に、つぶした卵黄でスープを味付けし、細かく刻んだハーブを加えます。

シャンピニオン入りそば粥

そば - 大さじ1; 新鮮または冷凍シャンピニオン - 300 g; 玉ねぎ - 2個。 植物油 - 大さじ2 スプーン。 新鮮なパセリまたはディル。 塩、コショウで味を調えます。

そばを選別し、洗い、鍋に入れ、大さじ2を注ぎます。 冷水。 沸騰させ、火を弱め、泡を取り除きます。 鍋に蓋をし、かき混ぜずに弱火で液体が沸騰するまで20〜25分間煮ます。 皮をむいて洗ったシャンピニオンをスライスに切ります。 冷凍キノコを解凍して水分を切ります。 植物油を熱したフライパンで、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。 キノコを玉ねぎに加え、かき混ぜながら8〜10分間炒めます。 塩とコショウ。 （必要に応じて、玉ねぎとキノコを別々に炒めてから組み合わせることができます）。 完成したお粥を玉ねぎ、キノコと混ぜ、お粥の入った鍋を毛布で覆い、暖かい場所に置いて1.5〜2時間浸します。 食べる前に、お粥に刻んだパセリまたはディルを振りかけます。

七面鳥を詰めたシャンピニオン

工業栽培に使用される多種多様なシャンピニオン種のうちビスポラスシャンピニオン（アガリクス・ビスポルス）。 3品種が栽培されています二胞子シャンピニオン: 白、クリーム色、茶色のシャンピニオン。このうちクリーム色のものは文化の中でのみ知られており、他の 2 つは自然界にも存在します。

私たちの業界では、茶色のシャンピニオンは「ロイヤル」と呼ばれています。「ロイヤル」シャンピニオンは、サイズが大きく、キャップが濃い茶色であるという点で、通常の白いシャンピニオンとは異なります。キノコの味と香りが顕著で、白いシャンピニオンよりも長く保存されます。 その味をポルチーニ茸の味と同一視する人もいます。

数年前、「ポートベッロ」（Agaricus bisporus/brunnescens）と呼ばれる栽培キノコが大型スーパーマーケットに登場しました。これは、直径10〜15センチメートルまでの大きく開いた平らな茶色の傘を持つシャンピニオンの一種です。 以前は、これらのキノコはクリミニと呼ばれていました。 80年代に登場した美しく神秘的な名前「ポートベロー」 XX 世紀は、以前は存在しなかった何の変哲もないキノコを普及させることを目的とした機知に富んだマーケティング戦略として売れ行きは悪く、棚に陳腐化している。 現在、ポートベローは最も洗練されたタイプのシャンピニオンであり、ヨーロッパのすべての料理に使用されています。 ポートベローは、濃厚で「肉のような」構造と、特徴的な麝香の香りを持っています。 ポートベローの茎は、通常、繊維質で緻密であり、スープ、スープ、ソースなどの調製に使用されます。 大きな肉厚の帽子ステーキのように焼いたり、焼いたり、詰めたりします。 ポートベロマッシュルームは調理時間が長ければ長いほど、肉が硬くなり、独特の肉の風味が増します。 調理時に最高の味を実現するために、これらのキノコは洗わず、ナイフで不純物をそぎ落とします。