休日のテーブルに肉の前菜。 おいしい肉スナック

このオリジナルの鶏レバーの前菜は、キャベツの葉の上に盛り付けられており、すぐに調理できます。 材料:白菜、鶏レバー...

鶏レバー、白菜

このレシピに従えば、休日のおやつにぴったりのシンプルなハムがさらにおいしく食欲をそそります。 材料: ハム - 300 g、ハードチーズ - 300-400..

ハム、チーズ

ゆでタンとアボカドの果実を添えたブルスケッタのレシピ。 材料:バゲットまたはローフスライス - 10枚、牛タン - 100 g、アボカド。

イタリア語, 言語, アボカド

野生のキノコ、鶏肉、ほうれん草を使ったクローズドスナックタルトレットのレシピ。 材料: 小麦粉 (小麦、デュラム小麦) - 0.5 リットル..

チキン、シャンピニオン、ほうれん草、お祝い

鶏ひき肉とトマトをトルティーヤで包んだメキシコのエンチラーダ。 材料: タマネギ (タマネギ) – 1 個 ニンニクのクローブ..

メキシカン、チキン、トマト

シャンピニオン入りのオムレツを詰めたポークロールで、切り口の食感は麻に非常に似ています。 原材料:豚肉...

豚肉、シャンピニオン、卵

オーブンで火が通るまで焼き上げたスパイシーな豚肉巻き。 材料: 豚肉の赤身肉 - 1.5 キログラム、ニンニク..

豚肉、オーブンで

豚の関節、耳、鼻から作る自家製ゼリーのレシピ。 材料: 豚足 – 2 枚 豚耳 – 1 枚 豚柱頭 – 1 枚..

豚肉、自家製

自家製レバーソーセージを準備するとき、必要に応じて、茹でた豚肉、子牛肉または鶏肉、牛肉を加えて、丸めたものを加えることができます。

レバー、自家製

燻製豚足は生地のままオーブンで焼くとさらに美味しくなります。 メインのホットメニューとして使用できます。

豚肉、オーブンで

チキンプディングのオーブン焼きのレシピです。 材料: 油 - 潤滑用 鶏胸肉 - 0.5 kg 鶏ひき肉 - 0.5..

鶏肉、ひき肉、オーブンで

ひき肉を詰めてオーブンで焼いたエッグパンケーキロール。 ロールパンの材料: 卵 – 7 個、豚ひき肉。

卵、ひき肉、豚肉

オーブンで焼き上げた美味しいチキンパストラミ（鶏むね肉がベスト）。 材料:鶏肉 2枚、はちみつ..

チキン、ガーリック、ハチミツ、ナッツ

このテリーヌを作るときは、柿の代わりにプラムなどの他の果物を使うこともできます。 材料: 鶏レバー – 1.5kg 柿 –..

レバー、鶏レバー、ゼラチン、柿

鶏ひき肉にウズラの卵を入れて揚げた、非常に興味深いスコットランドの前菜レシピです。 材料:うずらの卵...

ウズラの卵、卵、鶏肉、ひき肉、スコットランド、珍しい

オリヴィエサラダを含むどんなサラダでも、ハムの薄切りで作った封筒に入れて提供できます。 軽食をとるのに非常に便利であることに同意します。

ハム、卵、マヨネーズ、ニンジン、キュウリ、ジャガイモ、グリーンピース、誕生日

おつまみにぴったりな、肉を重ねて煮たラードのレシピです。 私の祖母はよくこの方法で玉ねぎの皮にラードを入れて調理します...

豚肉、玉ねぎ、ニンニク、コショウ、自家製、シンプル

ひき肉と玉ねぎを詰めたパイ生地は、非常に珍しいものの、シンプルなスナックで、準備が簡単です。

卵、玉ねぎ、小麦粉、ひき肉、プレーン、お祝い

卵、にんじん、エンドウ豆を入れた鶏肉のゼリー寄せのレシピ。 材料: 鶏もも肉 – 3 本、にんじん – 1 本、黒胡椒。

鶏肉、卵、にんじん、ゼラチン、グリーンピース

アレクサンドリアのひき肉ブリゾールのレシピ。 聞き慣れない名前に怖がらないでください。これらは一種のカツレツであり、ブリゾールの準備は非常に簡単で...

卵、ひき肉、牛乳、小麦粉、クイック

詰め物には小さなサイズのジャガイモを使用する方が良いとすぐに言いたいです。 材料: ジャガイモ - 2 kg。 ひき肉...

ジャガイモ、ひき肉、トマト、ニンニク、お祝い

肉と野菜を結び目で焼いたものは、2 番目のコースとしても使用できる素晴らしい温かい前菜です。 材料：..

冷たい料理の肉、内臓、鶏肉、ジビエは、温かい料理と同じ方法で茹でたり揚げたりします。 枝肉の同じ部分は茹でたり揚げたりするのに使用され、冷たい肉や肉製品は、パテやゼリーの形でサイドディッシュ、アスピックとともに提供されます。

ハム、ブリスケット添え。 ハム（ハム、ロール）、茹でた豚肉、ロース肉などの燻製肉を1食分2〜3枚に切り、皿に盛り付け、その隣に3〜4種類の野菜の副菜を花束に置きます。 、赤キャベツ、ガーキン、グリーンピース、トマト、刻んだゼリー、サラダ。 緑色のレタスの葉やパセリで飾ります。 酢入りホースラディッシュソースは、グレービーボートに入れて、またはサイドディッシュの隣に別に提供されます。

ローストビーフと副菜。 中程度の焼き加減に揚げたローストビーフを冷まし、繊維を横切って2〜3等分に切ります。 一食当たり。 次に、グリーンサラダ、ガーキン、刻んだゼリー、トマト、西洋わさびのスライスなどのおかずの花束を側に置き、皿に置きます。 レタスの葉やパセリを飾ります。 冷たいホースラディッシュ ソースまたはガーキン入りマヨネーズ ソースは、グレービー ボートで別々に提供されます。

煮込んだ肉または肉製品と副菜（肉の盛り合わせ）。 ゆでた肉製品を冷却し、2〜3個の薄い断片に切ります。 1人前を皿に置き、茹でたニンジン、ジャガイモ、生のキュウリまたはピクルス、トマト、紫キャベツ、グリーンサラダなど、3〜4種類の野菜のおかずがサイドに置かれます。 レタスの葉やパセリを飾ります。 冷たいホースラディッシュ ソースまたはガーキン入りマヨネーズ ソースは、グレービー ボートで別々に提供されます。 鳥料理にトマト、リンゴ、梨のピクルスを添えてサイドディッシュとして提供できます。

牛肉のゼリー。 加工された内臓を徹底的に洗い、細かく刻み、準備した容器に入れ、冷水（食品1kgあたり1.5〜2リットル）を注ぎ、沸騰させ、弱火で6〜8時間調理し、定期的に取り出します。脂肪と泡。 調理終了の1時間前に野菜と調味料を加えます。 肉が骨から簡単に分離したら、ゼリーは完成したと見なされます。 完成した内臓を穴付きスプーンで取り出し、冷めるまで冷ます。

40～50℃。 骨から果肉を分離し、立方体に切ります。 次に、肉をあらかじめ濾したスープと混ぜ合わせ、塩を加えて煮ます。 この後、細かく刻んだまたは潰したニンニクを加え、すべてを混ぜ合わせ、準備したベーキングシートに4 cm以下の層で熱いまま注ぎ、冷却するときは、ゼリーをかき混ぜて均質な塊を形成する必要があります。 ゼリーは冷蔵室で最長8時間保管され、よく固まります。

食べる直前に、冷凍ゼリーを小分け（100 g）にして皿または皿に置き、ホースラディッシュソースと酢を別々に提供します。 ゼリーは塩漬けの缶詰野菜と一緒に食べることができます。 パセリとレタスを飾ります。 ゼリーは解凍後水っぽくなり味がなくなるため、0℃以下の温度で保管しないでください。

レバーのパテ。 ベーコンを細かく刻んで軽く炒め、細かく刻んだニンジンとタマネギを加えて半分火が通るまで炒め、次に刻んだレバーを加え、塩とコショウをふり、柔らかくなるまで炒めます。 混合物を冷却し、目の細かい肉挽き機に2回通し、牛乳またはスープを加えて加熱します。 バターを柔らかくし、塊と混ぜ合わせます。 完成したパテは、パン、ロール、正方形の形に成形され、刻んだ卵と細かく刻んだハーブが振りかけられます。 パテはホイップバターでデコレーションしたり、絞り袋を使って模様をつけたり、バターを花の形にしたりできます。 油の代わりに、肉ゼリーを加えてマヨネーズソースを格子状に塗ることもできます。卵の代わりに油またはマヨネーズを使用します。

最初は 肉スナック、冷たいものも温かいものもテーブルに出され、約250万年前にその存在が知られるようになりました。 そしてその頃から、さまざまな民族が料理やおいしいさまざまな料理に肉を使い始めました。

ただし、昔は狩猟中に肉を入手する方法を考えなければならなかったという事実だけで冷たい肉の軽食を作るためのレシピが制限されていたとしても、今日では肉料理の選択肢と多様性が驚くべきものになっているということは注目に値します。そしてとても嬉しいです。

ボリュームたっぷりでおいしいテーブルには、肉の軽食が欠かせません。 これには、ハム、ゆでた豚肉、燻製肉、バリク、首肉、ブリスケット、炭酸塩など、多種多様な種類の肉製品が含まれます。これらは、相互に組み合わせるだけでなく、他のスナック、特に野菜と組み合わせるのが理想的です。 また、ほとんどのアルコール飲料にも最適であり、特別な機会やお祝いの宴にも同様に重要です。

休日がどれほど重要な機会であっても、肉製品から作られたスナックは常にテーブルにふさわしい場所を占めるべきです。 肉スナックのレシピは非常に多様で、テーブルをより豊かで明るく、より満足のいくものにすることができます。

経験豊富なシェフや上級主婦は、冷たい肉の前菜がメインコースの合間の軽食であることを知っています。 ホットミートスナックは中間のスナックであるだけでなく、メインの完全な独立した料理としても機能します。

ほとんどの家庭では、普段の食事であろうとお祝いの食事であろうと、ボリュームたっぷりで栄養価の高い肉料理なしでは食事を終えることはできません。 肉から作られた最も美味しくて健康的なスナックは、素晴らしい食欲を刺激するだけでなく、かけがえのない肉タンパク質だけが私たちに与えることができるすべての重要な有用で栄養価の高い成分で私たちの体を満たすために提供されます。

また、肉スナックなしで自然の中での単一のガラビュッフェやピクニックを想像することは不可能です。絶妙にスライスされた各種肉製品やさまざまな燻製肉は、熱処理や準備に多くの追加時間を必要としないためです。 速くて便利、そして最も重要なことに、とてもおいしいです。

毎日の最高の肉スナックのレシピは非常に簡単に準備でき、私たちは幼い頃からその味を覚えています。これらは、ソーセージ、ハム、肉製品、茹でた牛タンをホースラディッシュまたはマスタードで味付けし、スパイシーな肉で味付けしたおなじみのサンドイッチです。パテ、ゼリー状の肉、自家製ラードをシックなカットで仕上げました。

ビュッフェのテーブルに用意される肉の前菜には、当然ながら準備にさらに時間がかかりますが、よく言われるように、「勝負にはロウソクの価値がある」のです。 結局のところ、最終的に得られる美しさは宴会のテーブルを飾ります。さらに、肉の軽食がなければ、非常に控えめで空っぽで貧弱に見えます。 さて、焼いた子羊の脚、若くて血色の良い豚、肉詰めのミートローフ、ボリュームたっぷりの肉のフィレ肉、またはみんなが大好きな素晴らしいレバーケーキのないお祝いのテーブルをどうやって想像できるでしょうか?!

もちろん、お店に行って、さまざまなデリ肉の中から自分が一番好きなものを選ぶほうがはるかに簡単です。 しかしこの場合、製品の鮮度や、選択した肉製品の原料の組成について正確に知ることはできません。 自家製の肉スナックはまったく自然で健康的ですが、子供に安全に与えることができ、最も重要なことは、自分の好みや招待されたゲストの味の好みに合わせて調理できることです。

私たちの料理ウェブサイトでは、初心者の主婦にとって不可欠な写真付きのステップバイステップのレシピを含む、さまざまな肉スナックを準備するための最もおいしいレシピの膨大なセレクションを紹介しています。 一緒に何でも調理できます。肉詰めのタルトレット、豚バラ肉のロール (1 つずつ)、フランス産の千切り、美しく独創的な肉のカナッペ、最も繊細なチキンフィレのパテなど、その他にもたくさんあります。

材料：豚肉、牛肉、粉乳、塩、マスタード、ナッツ、パプリカ、ニンニク、タイム、コショウ、卵

茹でたドクターズソーセージは自宅でも作れます。 このレシピの独創性は、調理に腸を使用しないことです。

材料：

- 豚肉 350グラム;
- 牛肉 150グラム;
- 粉ミルク 10 グラム。
- 亜硝酸塩 7グラム;
- 小さじ1 塩;
- 小さじ1 からし粉;
- 小さじ1 ナツメグ;
- 小さじ2 パプリカ;
- 小さじ1.5。 顆粒ニンニク。
- 小さじ半分 タイム;
- 小さじ半分 ブラックペッパー;
- 卵1個。

21.03.2019

ハッサー風肉

材料：バリク、キノコ、マヨネーズ、バター、ジャガイモ、玉ねぎ、チーズ、キュウリ、パセリ、スパイス、塩

私はほぼすべての休日にハッサー風の肉を料理しますが、あなたにも同じようにすることをお勧めします。 実は料理レシピもたくさんあります。 でも何よりも私はゴルブキナのレシピが好きです。 今日はそれについて説明しました。

材料：

- 豚肉のバリク - 500グラム、
- シャンピニオン - 7-8個、
- マヨネーズ - 小さじ5、
- 植物油 - 大さじ3、
- ジャガイモ - 5個、
- 玉ねぎ - 1個、
- ハードチーズ - 120グラム、
- キュウリのピクルス - 1個、
- 新鮮なパセリ - 4〜5の小枝、
- スパイス - 小さじ1/5、
- 塩 - 小さじ1

21.03.2019

衣のチキンチョップ

材料：鶏胸肉、卵、小麦粉、牛乳、チーズ、塩、コショウ、スパイス、バター

チキンチョップはとても美味しくて簡単に調理できる肉料理です。 レシピは非常にシンプルで、すぐに完成します。 お肉が柔らかく仕上がります。

材料：

- 鶏の胸肉 250 グラム。
- 鶏卵 1個;
- 大さじ2杯。 小麦粉;
- 70ml。 牛乳;
- ハードチーズ60グラム;
- 塩;
- ブラックペッパー;
- 鶏肉用のスパイス;
- 大さじ3 植物油。

13.01.2019

豚頭肉のゼリー寄せ

材料：豚頭、にんにく、月桂樹の葉、玉ねぎ、塩、黒胡椒

材料費をあまりかけずにおいしいゼリー肉で家族を喜ばせたいなら、豚の頭から作るこの料理がおすすめです。 これは、一見したように見えるほど難しいことではありません。
材料：
- 豚の頭 - 4 kg。
- ニンニク - 4〜5クローブ。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- 玉ねぎ - 1個。
- 塩 - 大さじ2〜3。
- 黒胡椒 - 5〜7粒。

03.01.2019

チキンガランティーヌ

材料：鶏皮、ひき肉、オリーブ、キノコ、玉ねぎ、バター、ローズマリー、パセリ、タイム、ゼラチン、セモリナ粉、塩、コショウ

チキンガランティーヌは平日でも休日でも調理でき、いつでも便利です。 さらに、原則として、この料理は誰もが本当に好きなので、主婦は喜んで作ります。
材料：
- 鶏の皮 4枚;
- 鶏ひき肉 700グラム;
- オリーブ 10個;
- シャンピニオン120グラム;
- 玉ねぎ 0.5個;
- 大さじ1.5 植物油;
- 新鮮なローズマリーの小枝数本。
- 大さじ1 乾燥パセリ;
- 小さじ1.5 タイム;
- 小さじ1.5 ゼラチン;
- 大さじ3 セモリナ;
- 塩;
- コショウ。

03.01.2019

ビーフバストゥルマ

材料：牛肉、塩、砂糖、フェヌグリーク、ニンニク、パプリカ、コショウ

あなたはおそらくバストゥルマが大好きです - 美味しくて香りが良い... 店では買わずに、詳細なレシピを使用して自宅で自分で作ることをお勧めします。

材料：
- 牛肉1kg;
- 塩55グラム;
- 砂糖15グラム。
- 小さじ3 粉砕フェヌグリーク。
- 小さじ1.5 ガーリックパウダー;
- 小さじ2 粉砕した甘いパプリカ。
- 小さじ0.5 熱い挽いた唐辛子。

10.11.2018

袖に入った子羊の脚

材料：子羊モモ肉、玉ねぎ、塩、コショウ、コリアンダー、スターアニス

子羊の脚の料理を作ったことがありますか? 子羊の脚をスリーブに入れてオーブンで焼くことができることがわかりました。 その料理はとても美味しくて、多くの人を驚かせるでしょう。

材料：

- 4kg。 子羊の脚;
- 玉ねぎ1個。
- 塩;
- ピーマンの混合物;
- コリアンダー;
- 2個。 スターアニス。

17.06.2018

フライパンでサワークリームソースをかけた七面鳥

材料：七面鳥のフィレ、玉ねぎ、にんじん、にんにく、サワークリーム、水、月桂樹、塩、コショウ、ハーブ、バター

フライパンでサワークリームソースをかけた七面鳥は、休日のテーブルの素晴らしい装飾になります。 準備は難しくありません。

材料：

- 七面鳥の切り身 300グラム;
- 玉ねぎ1個。
- ニンジン 1本;
- ニンニク 2片
- 大さじ3 サワークリーム;
- 70〜100ml。 水;
- スパイス;
- 大さじ2杯。 植物油。

26.05.2018

子羊の野菜煮込み

材料：ラム肉、玉ねぎ、ナス、コショウ、塩、スパイス

子羊はグルメな肉とみなされています。 最高のシェフは、とても柔らかくて風味豊かなラム肉を作るのが大好きです。 今日は、美味しくて満足のいく料理、野菜と一緒に大釜で煮込んだ子羊肉を用意します。

材料：

- 子羊肉 600グラム、
- 玉ねぎ 200グラム、
- ナス 200グラム、
- ピーマン 200グラム、
- 塩、
- スパイス。

14.05.2018

牛肉の煮豚

材料：牛肉、にんにく、ホットマスタード、塩、黒胡椒、パプリカ、粒入りフレンチマスタード

豚の角煮にはさまざまなレシピがありますが、今日は牛肉から作るレシピに焦点を当てます。 肉をホイルで焼くことをお勧めします。こうすることで柔らかくなります。 柔らかくてとてもおいしい。
材料：
- 牛肉600グラム。
- ニンニク 2～3片
- 小さじ2 スパイシーなマスタード。
- 不完全な小さじ1杯。 塩;
- 小さじ1 ブラックペッパー;
- 小さじ1.5 パプリカ;
- 小さじ1 粒入りフレンチマスタード。

10.05.2018

自家製豚肉のバストゥルマ

材料：豚肉、塩、砂糖、パプリカ、調味料

休日のテーブルのために豚肉からおいしいバストゥルマを作ることができます。 レシピはとても簡単です。 とても美味しい肉スナックです。

材料：

- 1kg。 豚肉;
- 大さじ4.5 塩;
- 大さじ3 サハラ;
- 粉末パプリカ 10 グラム。
- ホップスネリ 10グラム。

03.05.2018

オーブンで串に刺した七面鳥のケバブ

材料：七面鳥のフィレ、ソース、マスタード、油、ライムジュース、ターメリック、トマト、玉ねぎ、にんにく、塩、コショウ

七面鳥の絶品シシカバブを自宅のオーブンで調理できます。 これを行う方法がわかります。

材料：

- 七面鳥の切り身 300グラム、
- 70ml。 しょうゆ、
- 小さじ1〜2 マスタード、

- 大さじ1 ライムまたはレモン汁、
- イタリアのハーブの混合物 2つまみ、
- ターメリック 2つまみ、
- トマト、
- タマネギ、
- ニンニク 2片、
- 塩、
- ブラックペッパー。

02.05.2018

おいしい肉のマスタードマヨネーズ和え

材料：肉、マヨネーズ、マスタード、塩、コショウ、スパイス

美味しくて満足のいく肉の簡単なレシピが必要な場合は、私たちがそれを用意しました。 豚肉はマヨネーズとマスタードで作られており、ジューシーで柔らかく、とても美味しくて美しいことがわかります。

材料：
- 豚肉 500〜600 g。
- マヨネーズ100グラム。
- クラシックマスタード 50グラム;
- フレンチマスタード - だけで十分な
- 塩味、
- 味にコショウ、
- 好みのスパイス。

02.05.2018

自家製チキンソーセージ

材料：鶏ささみ、玉ねぎ、ベーコン、腸、塩、コショウ、ニンニク、バター

チキンソーセージはとても美味しく、ソーセージは信じられないほど美味しく、柔らかく、食べ応えがあるので、子供たちは特にこの料理が好きです。 準備は難しくありません。作り方を詳しく説明します。

材料：
- チキンフィレ 400 g;
- 玉ねぎ1個。
- ベーコン 3枚;
- 腸;
- 味に塩を加えます。
- 味にコショウ;
- 小さじ0.5 乾燥ニンニク。
- 揚げ物用の植物油。

02.05.2018

家庭で揚げるためのソーセージ

材料：ひき肉、ベーコン、玉ねぎ、塩、コショウ、ニンニク、パセリ、バター、腸

夕食には、美味しくて簡単に調理できるベーコン入りひき肉ソーセージを作ることをお勧めします。

材料：

- ひき肉 500グラム、
- ベーコン 3枚、
- 玉ねぎ 1個、
- 塩、
- ブラックペッパー、
- 小さじ半分 顆粒ニンニク、
- パセリ、
- 植物油、
- 腸。

25.04.2018

オーブンで串に刺したポークケバブ

材料：豚肉、ソース、油、マスタード、ニンニク、コショウ、パプリカ、スパイス、水

お祝いのテーブルやロマンチックなディナーのために、オーブンで串に刺して最も美味しくて柔らかいポークケバブを必ず準備してください。

材料：

- 豚肉 550グラム、
- 大さじ2杯。 しょうゆ、
- 大さじ2杯。 ウスターソース、
- 大さじ2杯。 植物油、
- 小さじ1 マスタード、
- ニンニク 1～2片、
- 挽いた黒コショウ、
- 小さじ半分 パプリカ、
- 小さじ半分 コリアンダー、
- 小さじ半分 コショウ混合物、
- 小さじ4分の1 乾燥アジキ、
- 100ml。 水。

この本には、サラダからサンドイッチまで、あらゆる好みに合わせた、美味しくて健康的な冷製前菜のレシピが豊富に収録されています。 著者の詳細な推奨事項を使用すると、誰でも肉、魚、キノコ、野菜のスナック、毎日や特別な日の冷たい料理のソースを準備できます。

肉スナック

肉は私たちの食事の主要な製品の 1 つです。 完全なタンパク質が14.5〜23％、脂肪が2〜37％、ミネラルが0.5〜1.3％（そのうち最も価値のあるものはリン、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、鉄の塩）が多く含まれています。 肉にはビタミンA、D、PP、グループBが含まれています。

冷たい料理の肉は、温かい料理の場合と同じ方法で調理されます：ゆで、煮込み、揚げ。 ロールパン、ローストのマリネ、肉入りゼリー、魚の詰め物、燻製など、さまざまな温かい肉料理を冷たくしてお召し上がりいただけます。 冷たい肉料理には冷たいソースやサラダが添えられます。 コールドミートスナックには、ハム、燻製ソーセージ、茹でたソーセージ、セルベラート、カーボネードなどの既製のグルメ製品も使用されます。

子牛のアスピック

子牛肉の果肉を骨から分離します。 骨を細かく刻みます。 肉をフィルムからはがし、コショウ、塩をふりかけ、骨と一緒にフライパンに大きく入れ、玉ねぎ、にんじん、パセリの根を加えます。 茹でた骨をボウルに入れ、水を加えて1〜2時間煮て鱗を落とします。 次に、骨を取り除き、脂肪のないフライパンで子牛肉を炒めて得たジュースをスープに加え、かき混ぜながら沸騰させます。 この後、あらかじめ浸しておいたゼラチンをスープに加えて軽くします。 これを行うには、男を準備する必要があります。生の肉を取り、肉挽き器に通し、塩、水を加え、飽和するまで45分間放置し、次に生の冷やした白身を加えて完全に混ぜます。 スープを65〜70℃に加熱し、かき混ぜ、かき混ぜずに沸騰させ、火を弱めて約1時間放置します。 男は最初に塊の形で表面に集まり、その後ゆっくりと底に落ち着きます。

完成したゼリーをリネンの布で濾します。 引っ張ると透明で濃厚なゼリーが出来上がります。

解凍したゼリーをパンボウルまたはサラダボウルに少し注ぎ、冷蔵庫に入れます。 ゼリーが固まったら、その上に星、ハート、ゆでたにんじんの太陽、新鮮なパセリの小枝などの飾りを置きます。 その上に揚げた子牛肉をきれいな長方形の形で置き、残りのゼリーを肉を完全に覆うように注ぎ、冷蔵庫で冷やし、固まるまで待ちます。 次に、アスピックの入った容器を熱湯に2〜3秒間下げ、皿で覆い、裏返します。 アスピックはスムーズに型からプレート上に出てきます。 塩漬けにして茹でた野菜、レタス、フレッシュハーブの付け合わせをアスピックの隣の皿に置きます。 サワークリーム入りホースラディッシュソースを別途お召し上がりください。

化合物:子牛肉 - 500 g、牛脂 - 25 g、根菜 - 100 g、ゼラチン - 25 g、卵 - 3 個、おかず - 650 g、ソース - 150 g、塩、コショウ。 男の場合：肉 - 100 g、塩、生タンパク質。

仔牛肉のロースト冷製

子牛肉を炒め、塩、コショウを加えて冷まします。 大きなスライスに切り、皿に置き、冷やした肉のランスパイクを側面に飾ります（下記を参照）。

化合物:子牛肉 - 500 g、植物油 - 25 g、ランスピック - 250 g、塩、コショウ。

子牛肉のアスピック揚げ

子牛肉を揚げて冷まします。 茹でたにんじんを丸く切ります。 ランスピックをアスピック型に注ぎ、固めて、茹でた根菜とグリーンピースを飾ります。

子牛肉をスライスして型に入れ、残りの肉のランスピックの上に注ぎ、冷まします。 食べる前に、皿を熱湯に浸し、ゼリー状の子牛肉を皿または皿に置き、茹でた野菜を飾ります。

豚の冷製ゆでサワークリームとホースラディッシュ添え

加工した豚を茹でます。 これを行うには、麻ひもで結び、クッキングシートで包み、冷水、パセリの根、玉ねぎを加えます。 弱火で1時間ほど煮て、塩を加えます。 調理した子豚をスープの中に入れて冷まします。 次に、冷めたスープから豚を取り出し、縦に2等分に切ります。 各部位を1人分当たり1～2等分に十字に切り、豚を丸ごと頭ごと大皿に盛り付けます。

豚の周りに、キュウリ、トマト、刻んだ肉ゼリー、キャベツのピクルス、新鮮なハーブのサラダを置きます。 ホースラディッシュソースをサワークリームと別に、またはホースラディッシュソースだけでお召し上がりください。

化合物:子豚 - 650 g、サイドディッシュ - 300 g、ミートゼリー - 100 g、サワークリーム入りホースラディッシュソース - 100 g、根パセリ、塩。

子豚のマヨネーズ漬け

30gまでの骨なし豚肉を根元、塩、コショウを加えて茹でます。 完成した豚肉を小さな立方体に切り、鍋に入れ、肉だけが覆われるようにスープを注ぎます。 酢を加えて火にかけ、煮汁が蒸発するまでかき混ぜます。 残りの煮汁をふるいで濾し、引っ張ってランスパイクを準備します（下記を参照）。

型を取り、底にランスピックを注ぎ、硬化させます。 次に、茹でた野菜、レモンのスライスを飾り、刻んだ豚肉を加え、ランスで型を完全に満たし、冷蔵庫に入れます。 食べる前に鍋を熱湯に下げ、肉を皿に置きます。

ホースラディッシュソースを添えてお召し上がりください。

化合物:豚肉 - 500 g、ランスピック - 750 g、塩、酢、コショウ、根菜類、飾り用の茹で野菜、レモン - 50 g、ホースラディッシュソース。

ウサギは寒いです

ウサギの死骸をきれいに洗い、ラードとニンジンを詰めて塩でこすり、揚げます。 このようにして準備したウサギを、側面の高い皿（キャセロール皿など）に置きます。そこに溶かしたバターを加えて炒め、揚げている間に得られたジュースを注ぎます。 この後、スープを加え、根を加えて煮ます。 ウサギが丸ごと調理されている場合は、少しずつ切って皿に置きます。

冷たいウサギのおかずとして、キュウリのピクルス、フルーツのピクルス、新鮮なハーブを添えてください。

化合物:ウサギ - 150 g、玉ねぎ - 10 g、ニンジン - 25 g、ラード - 10 g、おかず - 150 g、バター、スープ、ハーブ、塩。

ガチョウまたはアヒルのプラムとキュウリ添え

準備したガチョウまたはアヒルの枝肉をオーブンで脂肪で揚げ、揚げ中に形成されたジュースを注ぎます。 オーブンから取り出し、細かく切り、皿に置き、キュウリ、スライス、梅干し、ハーブを飾ります。

付け合わせとして、浸したリンゴンベリーを加えることができます。

化合物:ガチョウまたはアヒル - 1 kg、脂肪 - 100 g、プラム - 180 g、キュウリ - 150 g、リンゴンベリー - 120 g、野菜。

さまざまな副産物をよく洗い、刻んで鍋に入れ、水を加えて弱火で6〜7時間調理し、表面に形成されたスケールを時々取り除きます。 調味料を加えます。 スープの準備ができたら、濾し、肉を骨から分離し、板の上で細かく刻み、再びスープと混ぜます。 スープに塩を加え、20〜25分間煮ます。 次に、細かく刻んだニンニクを加え、沸騰させないでかき混ぜます。 完成したゼリー状の肉を準備しておいた皿に注ぎ、冷やします。 ゼリーを調理するときに、焼いた野菜を加えてから取り出すことができます。

ホースラディッシュソースは別途お召し上がりください。

原材料：牛肉、子羊肉、豚足、豚枝肉の皮、唇、スモークロール - 250 g、胃袋、カツレツ肉 - 350 g、または牛肉、子羊の頭 - 700 g、にんじん、玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉、塩、コショウ、 西洋わさびソース添え。

野菜入りポークゼリー

肉を冷水に入れて沸騰させます。 野菜を茹でて均等に切ります（塩漬け野菜の缶詰でも可）。 泡を取り除いたら、調味料を加えて弱火で完全に火が通るまで煮ます。 肉を取り出して濾した後、冷水に浸しておいた熱々の透明なスープにゼラチンを加え、熱湯で溶かします。 野菜と肉を型またはボウルに層状に置き、美しく刻んだ野菜と緑の葉を下の層に置きます。 透明なスープを注ぎ、冷たい場所に置いて固めます。

スパイシーなソースやマヨネーズ、マリネサラダと野菜のゼリーがよく合います。

化合物:豚肉（頭、耳、すね、脚） – 1 kg、赤身の豚肉 – 200 g、玉ねぎ – 1 個、にんじん – 1 個、根パセリ、セロリ 1 本、塩、コショウ – 8 個、オールスパイス – 4エンドウ豆、月桂樹の葉 - 1 個、水 - 1.5 ～ 2 l、ゼラチン（水 0.5 l あたり） - 20 g、野菜（ニンジン、エンドウ豆、豆、カリフラワー） - 600 g、パセリ。

猪ゼリー

肉を冷水に入れて沸騰させます。 泡を取り除いた後、酸っぱいジュースを加えます。 弱火で3〜3.5時間煮てから、スパイスと刻んだ根を加えてさらに1〜1.5時間煮ます。 骨から分離した肉を鍋から取り出し、鋭利なナイフで立方体に切り、布または目の細かいふるいでスープを濾します。 肉片をスープに戻し、さらに20〜30分間調理します。 ゼリーを型に注ぎ、その底にパセリの葉とニンジンのスライスを置き、冷たい場所で固めます。

ゼリーをスパイシーなソースまたはホースラディッシュとポテトサラダまたは茹でたジャガイモと一緒にお召し上がりください。

化合物:骨付きイノシシ - 1kg、水 - 2リットル、キュウリのピクルスまたはサワーワイン - 1/2カップ、コショウ - 6粒、オールスパイス - 5粒、月桂樹の葉、玉ねぎ - 1個、にんじん - 1個、パセリまたはセロリ一片、塩。

家禽ゼリー

鶏もも肉の皮と爪をはがし、内臓（胃、首、手羽先、レバー、ハツ）を洗い、冷水の入った鍋に入れ、食べ物が6〜8cm浸る程度にします。沸騰させ、泡を取り除き、ニンジン、タマネギ、塩、コショウ、月桂樹の葉を加え、定期的に泡を取り除きながら弱火で約2時間調理します。 スープが冷めたら内臓を取り出し、肉を骨から切り離し、スライスして深いボウルに入れ、細かくおろしたニンニクを加え、スープを注ぎ、冷蔵庫で冷やします。 ゼリーをハーブと茹でたニンジンのスライスで飾ります。

自家製肉ゼリー

処理した頭と足を骨から肉が簡単に分離できるまで調理し、肉を細かく刻み、肉挽き器で皮を挽きます。 次にだし汁を加えて沸騰させます。 皮と種をあらかじめ剥がしておいた、小さなひし形に切ったキュウリのピクルス、玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉、ワインビネガー、塩、コショウ、砂糖を入れて煮ます。 その後、型に流し込んで冷やします。

化合物:茹でた豚頭（果肉） – 200 g、豚足 – 200 g、ピクルス – 100 g、玉ねぎ – 40 g、にんにく、ワインビネガー – 小さじ1、砂糖 – 小さじ1、月桂樹の葉、塩、コショウ。

牛肉または子牛肉のゼリー寄せ

茹でた牛肉または揚げた牛肉、子牛肉をスライスして、小さなトレイまたは型に置き、茹でた野菜、ハーブ、マヨネーズ、ゆで卵を飾り、肉のランスピックを詰めます。

肉のランスパイクを調理します。ランスピック1kgに対してゼラチン40gをとり、水に30分間ふやかしておく。 ゼラチンが膨らんだらすぐに、肉のスープを最大1キロ加え、かき混ぜながら火にかけます。 ゼラチンが完全に溶けるまで加熱します。 この後、ランスパイクをナプキンを通して別のボウルに濾します。

ランスパイクが濁っている場合は、プルを準備する必要があります。生の卵白を泡立て器でボウルに入れ、1/2カップの冷たいスープに注ぎ、レモン汁を加え、かき混ぜて熱いスープに注ぎます。

冷蔵庫で冷やし、お召し上がりの際は小分けしてホースラディッシュソースを添えてお召し上がりください。

化合物:ゆでた肉 - 500 g、肉ランスパイク - 750 g、卵、飾り用のゆで野菜、ハーブとマヨネーズ、ホースラディッシュソース。 ランスピークの場合：肉スープ、ゼラチン – 40 g; 男の場合：卵白、だし汁、レモン汁。

ロシアンロール

加工済みの牛ヒレ肉を5 mmの厚さに叩き、ワークピースを長方形の形状にします。 塩、コショウで味を調え、マスタードを刷毛で塗り、その上に薄切りベーコンを置きます。 皮をむいたニンニクをみじん切りにし、得られた塊をベーコンの表面に均等に分配します。 次に、ベーコンと同様にハムの薄切りを置きます。 殻をむいたゆで卵を長方形の長辺に沿って順番に置きます。あらかじめ両端を切り落としてぴったりとフィットさせます。

次に、卵を肉で慎重に包み、ソーセージの麻ひもで結びます。 この半製品をフライパンで薄茶色の皮が形成されるまで炒め、鍋に入れ、ミートブロスまたは水をその高さの3/4まで加え、塩、コショウ、月桂樹の葉を加えて煮ます。完成するまで味見をします。

ロールをスープから取り出し、冷やし、プレスして冷蔵庫に3時間置きます。

食べる前に、輪切りにして皿に広げ、茹でた野菜やハーブを飾ります。

化合物:牛ヒレ肉 – 800 g、ベーコン – 500 g、ハム – 400 g、卵 – 4 個、マスタード、ニンニク、塩、コショウ、月桂樹の葉、バター – 60 g、ハーブ、飾り用の茹で野菜。

家庭用ソーセージ

骨なし豚肉を12～15gに切り、塩、粗挽き胡椒、みじん切りニンニクを加えてよく混ぜ、腸にしっかりと詰めて紐や麻ひもで数カ所結ぶ。 ソーセージ1本の重さは1.5kgを超えてはなりません。 準備したソーセージをフライパンに入れ、熱いオーブンに入れて3時間炒め、揚げている間に出たジュースを注ぎます。

このソーセージは温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。

化合物:豚腸 - 100 g、豚肉 - 800 g、ニンニク - 10 g、塩、コショウ。

チキンガランティーヌ

よく処理された鶏枝肉を背中に沿って首から体の端まで鋭利なナイフで切り、骨を取り除きます。 肉と皮を塩、黒胡椒でこすり、コニャックをふりかける。

肉挽き器でミンチにした子牛肉と豚肉からひき肉を準備します。 ひき肉に塩コショウをし、ワイン、ナツメグ、トリュフ、鶏レバーを加え、小さな立方体に切ります。 ガランティーヌの味と見た目を改善するには、立方体に切った茹でたタン、塩漬けラードをひき肉に加えます。

すべてのひき肉を混ぜ合わせ、太いソーセージの形で鶏肉の皮の上に置きます。 ひき肉の中にベーコンとゆでタンを左右対称に置き、皮を押し込んで糸で縫い合わせれば鶏枝肉の完成です。 次に、ナプキンまたはガーゼで包み、生地がガランティーヌの周りにしっかりとフィットするように端を結びます。 枝肉を鍋に入れ、水で薄めた肉汁を注ぎます。 1時間調理します。 次に、鍋を火から下ろし、ガランティーヌをスープの中で冷まし、鍋からガランティーヌを取り出し、ナプキンを広げて絞り、その中に詰めた鶏肉を再び包みます。 完成したガランティーヌを軽くプレスして置きます。

ガランティーヌから余分な水分が出てきたら、糸を取り除き、ガランティーヌを0.5センチメートルのスライスに切ります。

提供するときは、スライスを皿に置き、ランスペックをかけてください。

比喩的に刻んだランスパイス、新鮮な果物、缶詰の果物を飾り、飾ることができます。

同様に、ガランティーヌはアヒル、ガチョウ、七面鳥から作られます。

化合物:鶏肉 - 1枚、コニャック - 30 g、塩、コショウ、ナツメグ、子牛肉 - 200 g、豚肉 - 400 g、トリュフ - 40 g、高貴なワイン - 40 g、ラード - 90 g、牛タン - 140 g、ランスパイク、ブロス。

チキンまたはゲームチーズ

茹でた鶏肉や揚げた鶏肉から身を取り除きます。 肉挽き器に2〜3回回します。 粉チーズとバターを混ぜ合わせます。 よく混ぜ、マデイラ、ナツメグ、フューム（濃縮肉スープ）を加え、再度よく混ぜます。 こうして作ったチーズを型や型に流し入れて固めます。

食べるときは、皿にチーズを置き、ランスピックと茹でた野菜を飾ります。

材料: 鶏肉 – 1 羽、バター – 200 g、ハードチーズ – 150 g、マデイラ – 100 g、ナツメグ、塩、コショウ、ランスピック – 700 g、フメ、茹でた野菜。

ゆでタン

牛タンを流水で洗い、沸騰させ、ニンジンをスープに加え、調理終了の10分前にニンニク4片、月桂樹の葉、コショウの実を加えます。 次に、茹でた舌を冷水に数分間浸し、舌の皮をよく取り除きます。 きれいにした舌をニンニクとコショウでこすり、縦に切り込みを入れ、そこにニンニクのクローブを挿入します。 次に、舌を薄いスライスに切り、皿の上に広げ、ハーブを飾ります。

刻みレバー

皮をむいて洗ったニンジンとタマネギを立方体に切り、同様に角切りにし、ラードで軽く炒めます。 このフライパンに、みじん切りにしたレバーを入れ、塩、こしょうを加えて炒めます。 その後、水を少し加え、蓋を閉めて煮込むと完成です。 完成した肝臓を野菜と一緒に冷やし、細かいグリッドを備えた肉挽き器に2〜3回通します。 次に、柔らかくしたバターまたはクリームを見逃した混合物に加えます。 完成した塊をふわふわで風通しの良いものになるまでよく混ぜます。

皿に山盛りに置き、水に浸した大さじでレリーフを塗り、刻んだ卵を散らし、ハーブで飾ります。

化合物:レバー – 400 g、ベーコン – 100 g、玉ねぎ – 40 g、にんじん – 40 g、卵 – 2 個、クリーム – 20 g またはバター – 60 g、ハーブ、塩、コショウ。

牛もつ煮込み

生の傷跡を徹底的に洗い、すすいで冷水に3時間浸し、時々水を変えます。 次にトライプを鍋に入れ、冷水を加えて弱火で3時間煮ます。 次に、完成した胃袋を冷やし、コショウを振りかけ、ニンニクをすりおろし、丸め、麻ひもで結び、さらに1〜2時間調理します。 スープの中で冷却し、取り出してプレスの下に置きます。

トライプのマスタードドレッシング

茹でた胃袋を細く切ります。 玉ねぎを加え、半分の輪切りにします。 サラダボウルに山盛りに盛り、マスタードドレッシングをかけ、ハーブを飾ります。

化合物:茹でたトライプ – 600 g、玉ねぎ – 100 g、マスタードドレッシング – 150 g、野菜。

トライプのホースラディッシュソース添え

茹でた胃袋を薄切りにして皿に置き、その横に塩漬けや漬物の付け合わせを置きます。 ホースラディッシュソースを別添えし、ハーブを添えてください。

化合物:ボイルトライプ – 600 g、サイドディッシュ – 500 g、ソース – 150 g、野菜。