ジャガイモ入り豚肉のシチュー。豚肉と野菜のシチューを作る

ジャガイモ入りポークシチューは、さまざまな野菜を加えられるので、美味しくてジューシーな自給自足料理です。夏には新鮮な野菜が豊富にあるので、特に重要です。野菜は熟しやすさと入手可能性に応じて変更できますが、玉ねぎとにんじんは必ずシチューに含めてください。

今日はシチューを作るために、豚パルプ、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、ズッキーニ、トマト、塩、コショウを用意します。

大釜で植物油を加熱します。豚肉をグヤーシュのように切り、少し炒めます。次に、肉が完全に覆われるように大釜に水を加え、弱火で調理されるまで煮ます。

玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、肉に加えます。

すべてが沸騰したら、刻んだジャガイモを加えます。ジャガイモはスライス、円形、立方体など、どのような方法でも切ることができます。

ジャガイモに続いて、スライスしたズッキーニを大釜に加えます。

次に、皮を取り除いた後、刻んだトマトを加えます。

キャセロールに蓋をし、野菜の準備が整うまで煮ます。調理の最後に、野菜のシチューの準備ができたら、ニンニクをプレスで絞り、塩、コショウを加え、みじん切りのパセリを加えます。

料理を学ぶ人のための新しいレシピ。今日は、最もシンプルな豚肉とジャガイモのシチューを料理の芸術作品に変える方法について話します。写真付きのレシピは、他のほとんどのレシピと同様、調理プロセスのすべてのステップを写真で見ることに興味がある初心者向けに設計されています。おいしいシチューを作るだけでなく、この種の料理を作るためのいくつかの基本的なルールも学びます。たとえば、豚肉とジャガイモのどちらを最初に入れるか、シチュー用に肉を適切に揚げる方法、トマトがジャガイモの調理速度にどのように影響するかなどです。もう1つの重要な点は、スパイスを無視しないことですが、レシピに示されている以上のスパイスを加えないことです。たった 1 枚の月桂樹の葉で、1 キログラムのシチューの味を高めるのに十分です。コショウは粉砕するのではなく、エンドウ豆の状態で摂取することをお勧めします。これはガラス工場で販売されています。消費は非常に経済的です-私はどこにでもコショウを入れます、そしてこのミルは私に1年間続きます-そして料理の味は数回恩恵を受けます。そうですね、野菜も冷蔵庫に入れておくようにしてください。シチューにおいしい味が加わるからです。

材料：

豚肉 – 500〜650グラム、
玉ねぎ - 中 1 個半または大 1 個、
ニンジン - 中半分、
ジャガイモ – 700グラム – 1 kg、
トマト - 生のトマト 2 個、または缶詰のトマト 1/3 個、
月桂樹の葉 – 1枚、
ニンニク – 1片（お好みで省いても大丈夫です）
塩適量（私は小さじ2/3を入れます）、
ピーマンをグラインダーで混ぜ、
好みのスパイス（私は乾燥タイムをひとつまみ加えました）、
新鮮なハーブの束

豚肉とジャガイモのシチューの作り方

これは私の豚肉です。骨はありませんが、脂肪の層があります。シチュー用に切る必要があります。カットはかなり荒いです。一辺が1.5〜2センチメートルの立方体。

次に、植物油を注いだフライパンで肉を強火で揚げ、各肉の中に貴重な肉汁を「密封」する均一な皮を素早く得る必要があります。覚えておいてください：肉を揚げるときは塩を加えないでください！揚げるのにどれくらい時間がかかりますか？食欲をそそる、鼻孔をくすぐる焼き肉の匂いを嗅ぐまでは。それは私とは違うように見えるかもしれません。

肉を大釜、シチューパン、または底の厚いステンレス鍋に移し、水（グラス約1杯）、塩、コショウを入れ、月桂樹の葉を加え、ストーブの上に置き、最初に中火にかけ、沸騰したら、まぶたの下でわずかにゴロゴロする程度に最小まで減らします。

玉ねぎを炒めるのもおすすめです。そして肉を取り出した同じフライパンで。玉ねぎをかなり大まかに切ります。最初は半分に切り、次に縦方向に4〜5の部分に切り、横に2〜3 mmの厚さの小片に切ります。良く熱したフライパンに豚肉の残った脂を入れて炒めます。鍋に残った肉が残っている場合は、少しこすって玉ねぎと混ぜます。これでシチューに風味が加わります。玉ねぎを肉の入った鍋に注ぎます。煮続けます。

この時点でフライパンは取り外せます。他のものはもう揚げられないからです。にんじんは洗って皮をむき、縦半分に切ってから薄い半円形に切ります。

肉と一緒に鍋に入れます。次に、肉が柔らかくなるまで煮る必要があります。このプロセスにどれくらいの時間がかかるかを正確に予測することは不可能です。豚肉がとても柔らかかったので、煮込むのに30分かかりました。しかし、肉はすべて異なります。そのため、定期的にフォークで穴を開けてチェックしてください。簡単に収まるので、ジャガイモを追加することもできます。

シチューにはさまざまな量のジャガイモを入れることができます。肉と同じくらい素晴らしい結果を得るために。経済的なオプションの場合は、1.5倍以上です。ジャガイモは洗って皮をむき、大きいものは6～8等分、小さいものは4等分に切る必要があることを思い出してください。肉と一緒に鍋に入れます。塩とコショウを加えて味を調えます。調理されるまでかき混ぜて煮ます（約10〜15分 - フォークでジャガイモが火が通っていることを確認します）。

最後の仕上げはお好みでトマト、ハーブ、ニンニクを加えます。夫はシチューにジャガイモが半分調理されるのが好きなので、私はジャガイモにトマトを加えません。トマトに含まれる酸により、ジャガイモの調理プロセスが遅くなり、弾力性が保たれます。お好みに応じて、トマトをすぐに追加できます。私はトマトを半分に切り、切り口を大きめのおろし金ですりおろして、残った皮を捨てていますが、皮を残したままスライスしてももちろんOKです。長時間調理する必要はなく、数分間温めるだけで十分です。

火を止めて味をみて、塩が足りない場合は塩を加えて混ぜ、豚肉とジャガイモのシチューを10分間放置します。

ステップ1：豚バラ肉を準備します。

豚バラ肉を流水でよく洗い、まな板の上に置きます。キッチンペーパータオルで水分を拭き取ります。次に、ナイフを使用してコンポーネントを骨に沿って小片に切り、清潔なプレートに移します。

ステップ2：ニンジンを準備します。

ナイフを使ってニンジンの皮をむき、流水でよく洗います。野菜をまな板の上に置き、小さく切ります。たとえば、立方体や棒などの場合があります。砕いた成分をフリープレートに移します。

ステップ3：玉ねぎを準備します。

ナイフを使って玉ねぎの皮をむき、流水でよく洗います。コンポーネントをまな板の上に置き、細かく正方形に切ります。みじん切りにした玉ねぎを清潔なお皿に注ぎます。 注意：玉ねぎの風味をより際立たせるには、玉ねぎを4つの部分に切り、それから十字に切って小さく切ります。

ステップ4：インゲンを準備します。

豆を流水で洗い、まな板の上に置きます。ナイフを使用して、各さやをいくつかの小さな部分に切り、すぐに清潔な皿に移します。

ステップ5：ジャガイモを準備します。

ナイフを使ってジャガイモの皮をむき、流水でよく洗います。コンポーネントをまな板の上に置き、細かく切ります。たとえば、立方体や棒などの場合があります。切った野菜を小さなボウルに入れ、冷水を注ぎます。これは、ジャガイモが空気に触れたときに黒ずまないようにするために行う必要があります。

ステップ6：豚カルビのシチューを準備します。

乾いた大釜に植物油を注ぎ、中火にかけます。 注意：肉を揚げることができるように、油は容器の底全体を満たす必要があります。すべてがよく温まったら、豚カルビを慎重に大釜に入れ、肉用スパイス、挽いた黒コショウ、塩をふりかけて味を調えます。大さじで時々かき混ぜながら、コンポーネントの四方を黄金色になるまで炒めます。
この直後に、みじん切りにしたニンジンとタマネギを大釜に加えます。同時にかき混ぜながら、材料を炒めます 4 ～ 5 分.
次に、さやいんげんの小片を容器に入れ、トマトペーストを加えます。利用可能な器具を使用してすべてを完全に混ぜ合わせ、さらにしばらく煮続けます。 5～7分.

割り当てられた時間が経過したら、刻んだジャガイモを大釜に入れます。すべてをよく混ぜた後、月桂樹の葉を皿の表面に置き、ジャガイモの半分が覆われるように通常の冷水を注ぎます。容器に蓋をし、火を弱め、最後の成分が完成するまでシチューを煮続けます。

この後すぐにバーナーを消し、皿をしばらく浸したままにしておきます。

ステップ7：ポークリブシチューを盛り付けます。

豚カルビのシチューが完成したら、専用のお皿に盛り付けて食卓へ。必要に応じて、この皿に刻んだ新鮮なパセリを振りかけ、パンのスライスと一緒に家族に振る舞うことができます。
お食事をお楽しみください！

シチューにはお好みの野菜を追加できます。たとえば、ズッキーニ、グリーンピース、トマト、ピーマンなどが考えられます。

レシピに記載されている調味料以外にも、お好みの調味料を加えても大丈夫です。これらは「クメリ・スネリ」、パプリカ、コリアンダー、そしてナイフの先に挽いた赤唐辛子です。

おいしいジューシーなシチューを作るには、良質の肉を選ぶ必要があります。まず、豚肉の色に注意してください。明るいピンクまたは濃いピンク、ラードは白く、肉自体が荒れてはいけません。

ランチとディナーに手早くとてもおいしい料理を作ります。

2皿目はポークシチューとジャガイモのトマトソース煮。

シンプルな料理レシピ。

ジャガイモ入り豚肉のラグーを準備するには、次のものが必要です。

豚肉 – 1.5kg。
- ジャガイモ - 大きめの5個.
- ニンジン - 大2個。
- 玉ねぎ – 3個。
- 赤、緑、または黄色のピーマン – 2〜3個。
- トマト – 2〜3個。
- ニンニク – 4〜5クローブ。
- トマトペースト – 大さじ2〜3。
- グラニュー糖 – 小さじ2〜3。
- 黒コショウ、赤コショウ、塩 - 味を調えます。
- 黒コショウの実 – 約 5 個。
- 月桂樹の葉 – 2～3枚.

ジャガイモとトマトソースのポークシチューの段階的な準備のレシピ（写真付き）：

肉を中くらいの大きさに切ります。

タマネギを半分に輪切りにします。

玉ねぎの片面を炒め、肉を加えます。

約15分間揚げてから、大きな容器（ラトカ）に移します。肉と玉ねぎを炒めたフライパンに水を入れて沸騰させ、肉と玉ねぎを入れます。水が肉を数センチメートル覆うように注ぐ必要があります。

塩とコショウ。

トマトペースト、グラニュー糖を加えて混ぜ、弱火でさらに15分間煮ます。

肉を煮込んでいる間に、

トマトを大きな立方体に切ります。

ニンジンとピーマン - 大きい。

ジャガイモを文字通りいくつかの部分に粗く切ります。

肉が15〜20分間煮込まれたらすぐに、ピーマン、ニンジン、トマト、ニンニク、ジャガイモ、胡椒、月桂樹の葉を加えます。

味を見て、必要に応じて塩、コショウを加え、かき混ぜ、沸騰させ、火を弱め、ジャガイモとニンジンに火が通るまで煮ます。

ちょっとしたアドバイス：沸騰させすぎず、ほんの少しゴロゴロする程度にすると、最終的な味がさらに良くなります。

私たちがよく作るお気に入りの料理の 1 つは、豚カルビとジャガイモの煮込みです。調理原理に基づいて、この料理はシチューに分類されます。ラグーは料理の名前というよりも調理法と技術です。どのシチューも常においしくて満足のいく料理です。この言葉自体は、味を復活させる（改善する）という古いフランス語のラグーテに由来していると言われていますが、現代語では単に肉を煮込んだだけです。

ポークリブとジャガイモの煮込みも例外ではなく、あらゆるシチューの本質は、揚げた食材をゆっくりと煮込むことです。小さな骨付きの肉やリブ、家禽やジビエ、魚、さらにはキノコを揚げて、蓋をして弱火で煮込みます。通常、野菜は肉と一緒に煮込まれ、調理すると濃厚で香り高いソースになります。

しかし、シチューは必ずしも-のような大きな部分から作られるわけではありません。イタリアの肉はシチューとみなされますが、その中のひき肉は高度に粉砕されています。または、非常に大きな鶏肉、または枝肉の 4 分の 1 を濃厚で複雑な野菜ソースで煮込む料理も覚えておく価値があります。

私たちの国では、ほとんどの場合、そのような料理は骨付きの「古い」肉を煮込んだものを意味し、これは商品不足の名残であり、ソースはトマトペーストか、せいぜい肉のスープに限られていました。豚カルビのジャガイモ添えは、厳選された野菜と購入できる最高の脂肪の多い豚カルビから作られていますが、ある意味、そのような料理です。

シチューに最適な野菜

大きなフライパンに天然バターを溶かし、オリーブオイルを加えます。豚肉とジャガイモはこのような脂肪混合物で揚げられ、料理の味が大幅に向上します。ウサギのワイン煮込み料理を作るときに、この混合物でウサギを揚げます。
バターとオリーブオイルを混ぜて溶かす

豚バラ肉はマッチ棒ほどの長さの4～5cmに切ります。骨の外側に肉と脂肪の厚い層がある場合は、骨に沿ってさらに半分に切ることができます。中火で豚バラ肉を焼き色がつくまで炒めます。脂身の多い豚肉はすぐに火が通るので、鍋に蓋をする必要はありません。
豚バラ肉をきつね色になるまで炒める

玉ねぎとにんじんの皮をむきます。玉ねぎを玉ねぎに沿って大きめに切ります。ニンジンを長方形の立方体に切ります - かなり厚いです。唐辛子の種と内側の白い膜を剥がし、ナイフで細かく刻みます。

同時に、炒めた豚カルビにみじん切りの玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加え、皮をむいていないニンニクをすべて加えます。玉ねぎが茶色になり、にんじんが柔らかくなるまで、肉と野菜を炒め続けます。スパイスと塩を加えます。
野菜と肉を炒め、スパイスを加える

それとは別に、スパイスの混合物について詳しく説明したいと思います。家庭料理では、1皿目と2皿目に使用するシンプルなスパイスを定期的に混ぜます。この混合物は小さじ3杯で構成されます。粗く刻んだ乾燥スイートレッドペッパー、小さじ2。種子と一緒に粗く挽いた乾燥唐辛子、小さじ1。乾燥顆粒ニンニク、小さじ2〜3。地中海料理に特徴的な乾燥した芳香のあるハーブ - セイボリー、タイム、パセリ、オレガノなど。必要に応じて、小さじ0.5〜1を追加できます。砕いた黒コショウの実と少量の細かい「追加」塩。混合物は密閉瓶に入れて保存するとよく、すべての成分は市販されています。

あらかじめサフランまたはその代替品（マリーゴールド）にコップ1杯の熱湯を注ぎ、煎じておきます。煎じ薬を茶こしで濾し、揚げた豚カルビとジャガイモを調理するフライパンに注ぎます。皮をむいて角切りにしたジャガイモを肉と野菜に加えます。辛口白ワインをグラス半分加えます。液体を沸騰させ、鍋に蓋をします。
角切りのジャガイモを加え、液体を加えます

豚カルビをジャガイモと一緒に蓋をし、弱火で30〜40分間煮ます。ジャガイモとニンジンの準備ができているかどうかを参考にしてください。理想的には、ジャガイモの準備が整い、外側の層が沸騰し始め、液体と混ざり、濃厚なソースが形成されます。