ひよこ豆と野菜の四旬節スープ。ベジタリアンひよこ豆のスープ：あらゆる機会に使えるレシピ肉を使わないひよこ豆のスープの作り方

カロリー: 691.35
調理時間：90分
タンパク質/100g: 26.58
炭水化物/100g: 108.83

ひよこ豆はエンドウ豆の一種です。私たちの地域で有名なエンドウ豆のスープとは異なります。外見上、ひよこ豆はヘーゼルナッツに少し似ており、調理プロセス中にあまり沸騰せず、その素晴らしい形を維持します。
すべてのマメ科植物と同様に、ひよこ豆にはタンパク質が豊富に含まれているため、ひよこ豆を使った料理は非常に栄養価が高くなります。ひよこ豆はスープに特によく合います。ひよこ豆を使ったスープが痩せていることに気づかないでしょう。ひよこ豆の濃厚な味わいとバランスをとるために、酸味と塩味の強い食材であるオリーブを加えます。そして、レモン汁は、これら 2 つの成分が「仲良くなる」のに役立ちます。スープをより濃厚にするには、ジャガイモを少しだけ加えます。ジャガイモが沸騰して、でんぷん質で濃厚な料理になります。

必要な材料:

- 乾燥ひよこ豆 0.5カップ。
- オリーブ0.5缶;
- ジャガイモ塊茎 1個。
- 玉ねぎ1個。
- 根セロリ 50〜60グラム。
- レモン半分。
- 野菜スープ1リットル。
- パセリの束。

自宅で料理する方法

ひよこ豆は一晩水に浸しておきます。エンドウ豆は浸漬中に体積が大幅に増加します - 2倍以上。腸を浸す必要があります。そうしないと、調理に非常に長い時間がかかります。

玉ねぎの皮をむき、四分の一の輪切りにします。

フライパンで玉ねぎを炒めます（フライパンがくっつかない場合は、油を使わずに玉ねぎを炒めるほうが良いです）。黄金色に変わり始めるはずです。

次に、液体を切って少し洗った後、ひよこ豆を玉ねぎに加えます。

すべてを混ぜながら5〜6分間炒めます。この後、エンドウ豆と玉ねぎを鍋に移し、野菜スープを注ぎます（普通の水を使用することもできます）。

スープが沸騰したら火を弱め、エンドウ豆を煮ます。合計で1〜1.5時間調理する必要があります。
この間にジャガイモの皮をむき、小さな立方体に切ります。

オリーブ入りひよこ豆のスープ用に根セロリを細切りにします。

ちなみに、根セロリを使って料理することもでき、減量に役立ちます。

スープが沸騰してから20分後、ジャガイモとセロリを加えます。ひよこ豆を煮るのに長い時間がかかると、ジャガイモは火が通りすぎてしまいます。

エンドウ豆の準備ができているかどうかは味によって確認する必要があります。エンドウ豆は十分に柔らかく、形が保たれている必要があります。ひよこ豆の準備ができたら、ひよこ豆の 3 分の 1 をジャガイモと一緒に取り出し、ポテトマッシャーで潰し、スープに戻します。

オリーブの皮をむいて細かく刻み、スープにも加えます。

レモン半分から果汁を絞ります。ひよこ豆とオリーブのスープにジュースを注ぎます。レモンの種がスープに入らないように注意してください。この後、スープに塩を加えます（必要に応じて）。

最後にパセリを細かく刻み、赤身のひよこ豆のスープに加え、蓋をして火を止めます。

スープを15〜20分間浸します。この間に、すべての材料が最終的に結合し、香りが飽和します。
レモンのスライスとパセリの小枝を添えてスープを提供します。

ひよこ豆愛好家にも試してみることをお勧めします

ひよこ豆は古くから知られているという事実にもかかわらず、何らかの理由で私たちの国では特に人気がありません。どうやら、これは歴史的に起こったことです。しかし、私たちは長い間伝統から離れてきました。そして、寿司やロールなどのエキゾチックなものさえ私たちの食卓に並ぶようになったなら、ひよこ豆を使ってメニューを多様化してみてはいかがでしょうか。

本質的に、ひよこ豆はエンドウ豆と非常によく似ています。これは、ラム豆やひよこ豆など、この製品のさまざまな名前にも反映されています。ノクット（別名ひよこ豆）とおなじみのエンドウ豆は近縁種であるため、これには何も驚くべきことはありません。ひよこ豆には20％以上の植物性タンパク質が含まれています。そして、それらは動物由来の親戚よりもはるかに簡単に吸収されるため、これは非常に良いことです。ひよこ豆料理は、やはりボリュームたっぷりです。そのため、ひよこ豆のスープはすぐにはなくなり、またスナックを食べたいという欲求が失われます。有益な物質については長く話せますが、ひよこ豆のスープのレシピに直接移りましょう。

材料：

骨付き肉— 0.5kg

ヒヨコマメ- グラス1杯

じゃがいも- 塊茎 2～3個

にんじん- 1個

球根玉ねぎ- 1頭

水— 3リットル

スパイス：塩、黒コショウ、ドライハーブ、月桂樹の葉

ひよこ豆のスープの作り方

1 。ひよこ豆に冷水を注ぎます。比率は 1:4 (ひよこ豆 1 カップ - 冷水 4 カップ)。 8〜12時間放置します。

2 。骨付き肉に冷水を注ぎ、鍋を火にかけ、中火で1時間煮ます。ひよこ豆を丸ごとスープに残しておきたい場合は、スープが完成する30分前に塩を加える必要があることに注意してください。または、肉を調理しているときにすぐにスープに塩を加えますが、この場合、このレシピに従って厳密にスープを準備する必要があります（ジャガイモを加えた後、沸騰させ、すぐに熱を最小限に抑えます）。

3 。膨らんだひよこ豆の水を切り、流水で洗います。

4. 肉に火が通ったら、鍋から骨を取り出します。冷ましてから肉を骨から外します。

5 。沸騰したスープにひよこ豆を加えます。エンドウ豆が柔らかくなるまで中火で約1時間煮ます。

6 。ジャガイモの皮をむき、立方体に切り、スープに加えます（ひよこ豆を送ってから1時間後）。沸騰したら弱火にします。材料が沸騰しないように、準備が整うまでそのような火でスープを調理します。

7 。ニンジンとタマネギの皮をむき、みじん切りします（ニンジンは細切り、立方体、またはすりおろします）。

8 。次に肉をスープに加えます。

9 。スパイスやハーブを加えます。スープに蓋をして、完了するまで調理します（ジャガイモとエンドウ豆が完了したら確認してください）。

美味しいひよこ豆のスープが完成しました

食欲旺盛！

スープやその他のひよこ豆料理は簡単に準備できます。その秘密はひよこ豆そのものを調理することにあります。問題は、それが同等のものよりもはるかに硬いため、ある程度の前処理が必要であることです。

調理する前に、ひよこ豆を浸す必要があります。ひよこ豆に冷水を注ぎ、少なくとも8時間、できれば12時間放置します。そのため、昼食にひよこ豆のスープを作って家族を喜ばせることを計画している場合は、主要な材料を前の晩に浸しておくことをお勧めします。
ひよこ豆と冷水の割合を維持することをお勧めします。最適なオプションは 1:4、つまりひよこ豆 1 杯に対して冷水 4 の割合です。
水は冷たくなければならないことが常に強調されるのはなぜですか? はい、熱湯はまったく逆の結果をもたらすため、ひよこ豆は完全かつ取り返しのつかないほど固まってしまいます。
浸漬プロセスをスピードアップするには、水に少量のソーダを加えることもできますが、調理する前にひよこ豆をよく洗う必要があります。ただし、いずれにせよ、そのような準備の後、ひよこ豆はお粥に煮られます。
濃厚な粘稠度を得るには、調理の最後にひよこ豆に塩を加えるのが良いでしょう。エンドウ豆を丸ごとスープに浮かべたい場合は、調理が終わる30分前に塩を加えてください。
ひよこ豆は通常、殻なしで売られています。製品をより柔らかくするには、茹でてスープを切り、エンドウ豆を冷水に入れ、各エンドウ豆を手作業で皮をむきます。
ひよこ豆を少なくとも1時間調理します。通常のエンドウ豆と同様に、沸騰させてから柔らかくなるまで弱火で煮る必要があります。

一般に、非常に複雑なことや特に秘密なことはありません。

ひよこ豆とトマトの古典的なスープのレシピ

トルコや中東では、ひよこ豆のスープは通常、子羊肉と一緒に調理されます。しかし、私たちの国では子羊肉はあまり人気がないので、牛肉、豚肉、さらには鶏肉のスープを使って素晴らしい最初のコースを作ることができます。ひよこ豆や燻製肉とよく合います。エンドウ豆はエンドウ豆です。

このスープには豚カルビを使用するのが最適ですが、牛肉を使用することもできます。これでスープが悪くなることはありません。したがって、準備としては次のものが必要です。

骨付き肉 - 1kg。
ひよこ豆 – 150 g;
にんじん、玉ねぎ、ピーマン – 1個;
ジャガイモ - 3〜4の中程度の根菜。
トマトまたはトマトペースト - 2〜3個。またはそれぞれスプーン2〜3杯。
ニンニク - 3〜4片。
コリアンダー、唐辛子、塩、ハーブ - 好みに応じて。
バター - 揚げ物用。

上記のようにひよこ豆を準備します。肉を細かく切り、調理します。スープが沸騰したら泡を取り除き、ガスを減らし、ひよこ豆を加えます。ひよこ豆を浸した水は、当然のことながら捨てなければなりません。肉とひよこ豆を中火で約50〜70分間調理します。

この混合物を調理している間に、揚げ物の準備をする必要があります。これを行うには、玉ねぎとニンジンの皮をむく必要があります。玉ねぎを細かく刻み、にんじんを粗いおろし金で刻みます。溶かしたバターを入れたフライパンに玉ねぎとニンニクを丸ごと入れて（それぞれ2、3つに切っても大丈夫です）、炒めます。次に、そこにニンジンを入れてさらに5分間炒め、今度はできるだけ細かく刻んだピーマンを加えて炒め、かき混ぜ、さらに5分間火にかけ続けます。鍋に最後に加えるのはトマトペーストです。代わりに、皮をむいて細かく刻んだトマトを揚げることもできます。得られた混合物をさらに7〜10分間煮込み、その後火から下ろします。

ひよこ豆と肉の準備ができたら、中程度の立方体に切ったジャガイモを鍋に加えます。 10〜15分間調理する必要があります。その後、ローストをスープに加えて同じ量を調理します。調理の最後に、塩とスパイスを鍋に加えます。スープがほぼ完成したら、さらに 3 分間煮て、コンロを止めて 30 分間煮出します。

ひよこ豆のスープには、コリアンダー、パセリ、ディルなどのハーブを各回に振りかけて提供することをお勧めします。

動画レシピ「ひよこ豆とひよこ豆の肉炒め」

ひよこ豆のスープが簡単で美味しい！

水で調理したり（ひよこ豆のスープの赤身バージョンになります）、またはお好みの肉や鶏肉のスープで調理することもできます。

ひよこ豆のスープは調理にそれほど時間はかかりません。ただし、他のマメ科植物と同様に、ひよこ豆は調理する前に数時間（できれば一晩）冷水に浸す必要があります。

ひよこ豆のスープはメニューを完全に多様化し、有用なミネラルとビタミンで体を飽和させます。

とても簡単に作れて美味しいスープです！それを試してみてください！

化合物:

水またはだし汁 – 3.5～4リットル
ひよこ豆 – 大さじ1
ジャガイモ – 3～4個
ピーマン – 1個
ニンジン – 1個
玉ねぎ – 1個
バター – 20 g (赤身のスープには植物油を使用)

味わうスパイス:

クメリ・スネリ（小さじ1程度）

準備：

まずはひよこ豆を準備しましょう。

ひよこ豆を柔らかくして早く調理するには、ひよこ豆をよく洗い、冷水に数時間（できれば一晩）浸します。

茹でる前にひよこ豆を浸しておいた水を切り、新しい水を5：1の割合で加え、沸騰したら弱火で1時間ほど煮ます。

ひよこ豆が茹で上がったら水を切り、しばらく置いておきます。

ひよこ豆の赤身のスープを作る場合は、水を切って同じ水でひよこ豆のスープを作り続ける必要はありません。

スープを使用する場合、ひよこ豆は別に調理する必要があります。1時間調理すると、スープは単に沸騰して何も残らないためです。

私たちは野菜を洗ってきれいにします。

玉ねぎを小さな立方体に切り、ピーマンを小さな細切りにし、にんじんを粗いおろし金ですりおろします。

生のピーマンが無い場合は冷凍ピーマンでも代用できるのでとても便利です。冷凍庫に野菜の準備品（ピーマンの袋など）を入れておくことを強くお勧めします。さらに、見た目の美しさと食欲をそそるために、赤と黄色など2色のピーマンを加えます。

フライパンにバターを溶かします（ひよこ豆の赤身のスープの場合はオリーブオイルを熱します）。

準備しておいた野菜をフライパンに入れ、弱火で柔らかくなるまで15分ほど炒めます。ジュースを放出して焦げないように、塩を加えます。野菜が焦げないようにかき混ぜることを忘れずに。

ジャガイモの皮をむき、立方体に切り、流水で洗い、余分なでんぷんを取り除きます。

スープをストーブの上に置きます。沸騰したらすぐにジャガイモを加え、火が通るまで約20〜25分間煮ます。調理が終了する5分前に、調理したひよこ豆とソテーした野菜をスープに加えます。すぐに塩を加え、スネリホップを加えます。

ひよこ豆の赤身のスープ（肉汁ではなく水）を作る場合は、ひよこ豆を調理し始めてから30分後にジャガイモを鍋に入れます。

ひよこ豆のスープが完成しました！

蓋をしてしばらく放置して抽出します。 10分後、最初に新鮮なハーブを添えてスープを提供できます。

食欲旺盛！

以下で面白いビデオを見ることができます。

断食中なので、断食する時間です。しかし、断食をしない人でも、ひよこ豆と野菜を使ったこの完全食事療法のベジタリアンスープを準備することをお勧めします。たとえば、ひよこ豆は豆に置き換えることもできますし、ひよこ豆をまったく使わなくても大丈夫です。

ひよこ豆と野菜の赤身のスープを準備するには、リストに従って製品を準備します。

まずピーマンを2等分に切り、芯を取り除きます。グラタン皿に入れて200度のオーブンで30分ほど焼きます。完成したピーマンは写真のようになります。すぐに熱いうちに袋に入れて縛ります。これは、後で皮を簡単に取り除くことができるようにするためです。

さて、とりあえず野菜の世話をしましょう。玉ねぎとセロリをみじん切りにし、ひまわり油で炒めます。

次に、みじん切りにしたエンドウ豆とズッキーニを鍋に加えます。ズッキーニは自分の都合の良い方法で切ることができます。少なくともワッシャー付き。

次に、皮を取り除いたみじん切りのトマトとひよこ豆を並べます。水を加えて野菜が柔らかくなるまで煮ます。

ピーマンの皮を取り除き、細切りにします。

スープの入った鍋にコショウを加え、細かくおろしたニンニクを加えます。塩とコショウの味。沸騰させてすぐにガスを止めます。

この製品は古代エジプトとメソポタミアで知られており、ローマの軍団兵はそれから豆類を調理しました - 現代のポレンタに似たお粥です。その料理は今でも中央アジア、コーカサス、アラブ世界の住民の日常の食事に含まれています。ひよこ豆のスープは一度作ればその美味しさがすぐに分かります。そして便利です。マメ科植物は20%が植物性タンパク質で構成されており、動物性タンパク質よりも体内に吸収されやすいです。複雑な炭水化物と繊維が豊富に含まれており、十分に飽和し、長時間空腹感を抑えます。また、ビタミンA、C、E、PP、およびビタミンB群のほぼ全体の供給源でもあります。

ひよこ豆の調理の秘密

ひよこ豆はエンドウ豆の一種です。同義語: トルコ語、マトン、クリミアではナハットまたはノクトと呼ばれます。種子は通常のエンドウ豆よりも大きいです。厳選された品種では、各エンドウ豆の直径は1〜1.5 cmに達しますが、ひよこ豆のスープを美味しく濃厚にするには、エンドウ豆自体を準備する秘訣を知る必要があります。

ひよこ豆は通常のエンドウ豆よりも硬いため、事前に柔らかくする必要があります。 8 ～ 12 時間、少なくとも 4 時間浸して膨らませます。製品1メジャーに対して3〜4メジャーの冷水を取ります。熱湯は使用しないと逆効果になります。
プロセスをスピードアップするために、浸漬中に時々重曹を追加します。ピューレなどの製品を煮るのに役立ちます。エンドウ豆を丸ごと保存したい場合は、普通の水を使用してください。いずれの場合も、調理前にソーダ溶液を排出し、豆を洗います。
完全に膨潤した穀物であっても、少なくとも1時間は煮ます。まずは沸騰させ、その後弱火にして煮ます。
塩はエンドウ豆の沸騰を防ぐため、濃厚で油っぽい粘稠度を得るには、最後に塩を加えます。エンドウ豆を丸ごと手に入れる必要がある場合は、調理が終わる30分前に塩を加えてください。
ひよこ豆は殻をむく習慣がなく、殻付きで売られています。原則として、それは非常に柔らかく、料理の味や知覚を妨げません。ただし、特に繊細な粘稠度を実現したい場合は、殻を取り除くことができます。これを行うには、エンドウ豆を約1時間茹で、水を切り、冷水に入れ、手で皮を取り除きます。その後も彼らは料理を続けます。

アドバイス！トルコのエンドウ豆は、タイム（タイム）、ローズマリー、クミン（クミン）、サフラン、コリアンダー、ホットスパイス、オールスパイスなどのスパイスが大好きです。パセリ、コリアンダー、セロリ、バジルなどのハーブとよく合います。トマト、ネギ、カボチャ、ニンジン、ピーマンなどの野菜とよく合います。

最高のスープレシピ

ひよこ豆のスープはいくつかのレシピで作ることができます。しかし、これは常に個性のある料理です。暖かく、スパイシーで、記憶に残る。これは軽い春のスープではなく、むしろ冬の料理で、ボリュームがあり、ボリュームがあります。ストーブ、スロークッカー、オーブンなど、さまざまな方法で調理できます。

牛肉とトマトを添えて

これはひよこ豆、トマト、牛肉という古典的な味の組み合わせで、白人料理やクリミア・タタール料理におけるひよこ豆から作られる多くの国民料理の基礎となっています。ひよこ豆と牛肉を使ったスープのレシピは、家庭の好みに合わせてやや「定型化」されていますが、味は遜色ありません。

ひよこ豆（1.5カップ）を一晩浸します。牛カルビまたはパルプ片（0.8～1kg）を植物油で両面に生地ができるまで炒めます。牛肉とエンドウ豆を鍋に入れ、中身が指3本ほど隠れるくらいの水を注ぎ、沸騰させて弱火で1〜1.5時間煮ます。ここにタイムの小枝を数本置きます。

すべてが沸騰している間に、大きな玉ねぎ、中くらいのニンジンをみじん切りにし、ニンニクの一片をみじん切りにして、フライパンで煮ます。粗く刻んだ熟したトマト500gを加えます（ペーストに置き換えることもできますが、味は同じではありません）。鍋に蓋をして20分間煮ます。

準備した肉入りエンドウ豆にドレッシングを注ぎ、塩、コショウを加えます。材料に「友達を作り」、お互いの香りを染み込ませる時間を与えましょう。あとは野菜を加えるだけです。

チキンと

ひよこ豆と鶏肉のスープを作るには、次の材料を用意します。

鶏肉を小分け（約1kg）に切ります。
ひよこ豆（300g）。
玉ねぎ（350〜400g）。
ニンジン（200g）;
スパイス：ターメリック（サフラン）、バジル、クミン。
塩、野菜炒め用のオリーブオイル。

鶏肉は脂がたっぷり含まれているので、グリルモードで揚げます。同時に、厚手の鍋（大釜）の底にオリーブオイル大さじ2、3を注ぎ、みじん切りの玉ねぎとにんじんを加えて煮ます。野菜の上に肉を置き、次に膨らんだひよこ豆を置き、豆の上に指2本分の水を注ぎます。沸騰後、蓋の下で約1時間煮込み、塩を加え、準備が整う15分前にスパイスを加えます。

ネギとベーコンのピューレスープ

スパイシーなひよこ豆のピューレスープの興味深いレシピ。通常のエンドウ豆の香りはなく、ピューレはジャガイモのピューレを彷彿とさせ、子羊の香りとナッツの香りが漂います。何が必要ですか?

夕方に浸したひよこ豆を一杯。
リーキ;
セロリの茎;
ベーコン（200g）;
ニンニク、ローズマリー、唐辛子、野菜炒め用オリーブオイル、塩。

豆を調理している間に、フライパンに油を加えてベーコンを炒めます。独特のスモーキーな香りが料理に加わります。丸ごとのニンニク（2～3片）とローズマリーもここに加えます。数分後、ネギとセロリ、唐辛子のみじん切り。エンドウ豆と野菜が柔らかくなったらすぐにブレンダーに移し、塩を加えて混ぜます。ピューレが濃すぎる場合は、チキンスープまたは熱湯で薄めてください。食べるときは、揚げたベーコンとハーブを飾ります。

燻製肉と一緒に

燻製肉を添えたひよこ豆のスープなどのエンドウ豆のスープは、ロシア料理の古典です。料理用の製品:

前の晩に浸したひよこ豆 1カップ。
スモークポークリブ 600〜700 g。
中くらいの大きさのジャガイモ 3〜4個。
玉ねぎ、にんじん（各150〜200g）。
完熟トマト（3個）+大さじ1 トマトペーストのスプーン。
スパイス：コショウ（ホットスパイスとオールスパイス）、サフラン、バジル、パプリカ。
塩、野菜炒め用の植物油。

まずリブを調理します。 30分後、ひよこ豆を加え、さらに30分後、ジャガイモを加え、さらに20分間調理します。同時に野菜を炒めます - 玉ねぎとにんじんを炒め、トマトを細かく加え、トマトペーストをリブスープで希釈します。ドレッシングはとろみがつくまで煮込みます。

スープを集める。肉じゃがと一緒にエンドウ豆に塩、スパイス、ドレッシングを入れます。 5〜10分間煮ます。

ミートボール付き

子供たちは最初のコースでは肉が好きではありませんが、ミートボールは喜んで食べます。この問題に心当たりがある場合は、ひよこ豆とミートボールを入れたスープを用意してください。

スープの材料：

ひよこ豆のグラス。
各1個玉ねぎ、にんじん、ピーマン。
ジャガイモ塊茎3〜4個。
大さじ2杯。トマトペーストのスプーン。

ミートボールの場合：ひき肉（300 g）、塩、コショウ。

あらかじめ浸しておいたひよこ豆1杯を3リットルの水で約1時間煮ます。同時に、野菜（玉ねぎ、ピーマン、ニンジン）をトマトペーストで鍋で炒めます。 1時間後、細かく刻んだジャガイモをエンドウ豆に加え、沸騰した後、ソテーとミートボール、塩を加えます。ジャガイモの準備が整うまで煮ます。スパイスは最後に加え、ハーブは盛り付けるときに加えます。