サワークリーム - 準備を成功させる秘訣。サワークリーム

菓子サワークリームサワークリームと砂糖を混合して得られるふわふわの塊です。サワークリームは栄養価が高かったり、カロリーが低かったりすることがあります。製品を固定したり装飾したりするためのクリームベースを選択する場合は、高脂肪（少なくとも 33%）の村のサワークリームまたは密度の低い製品を選択できます。最初のオプションでは、濃厚な形状を維持するためにその組成物に追加の成分を追加する必要はありません。脂肪サワークリームを砂糖または粉末でホイップする場合、得られるクリームの粘稠度はミキサーの時間と回転速度のみに依存します。

脂肪含有量が15〜25％のサワークリームを扱う場合、プロの食品店の菓子職人が常に知っているコツがあります。今日、濃厚なサワークリームの準備方法とレシピは入手しやすく、自宅で簡単に作ることができます。

高品質の結果を得るには、白い色、鋭い酸味、発酵の兆候のない、きれいで繊細でわずかに酸味があり、サワークリームに不純物が含まれていない天然サワークリームを使用する必要があります。必要な濃厚な粘稠度が得られ、形状がよく保持され、製品全体に広がりません。いくつかの方法を使用できます。

方法 1

忙しい主婦にとって最も簡単なオプションは、サワークリームに特別な粉末増粘剤を加えることです。これらは小売チェーンのほぼすべての製菓部門で販売されており、デンプン、粉砂糖、バニリン、および食品化学分野のその他の物質が含まれています。各メーカーは独自のオプションを使用します。

サワークリーム1杯には、でんぷん（理想的にはコーンスターチ）大さじ1、同量の冷水、バニラひとつまみ、粉砂糖大さじ3が必要です。泡立てるプロセス中に、粉末とバニラがサワークリームに追加されます。デンプンを水で希釈し、泡立ての最後にサワークリームに加えます。準備した内容物の入った容器をナプキンで覆い、数時間冷たく置きます。

方法 2

濃厚なサワークリームを作るためのもう1つの一般的なオプションは、ゼラチン溶液または寒天を導入することです。これらの天然由来の製品にはゲル化特性があり、クリームの粘度を高めます。

サワークリーム1杯には、粉砂糖大スプーン4杯とゼラチン（寒天）10gが必要です。ゲル化溶液をパッケージの指示に従って希釈し、冷却します。

サワークリームを粉砂糖で激しく泡立てます。泡立てを止めずに、準備した溶液を注意深く注ぎます。最初のオプションと同様に、クリームは使用前に冷却するために取り出されます。

方法 3

サワークリームを濃くする最も自然な方法は、サワークリームを「落とす」ことです。これを行うには、いくつかの層に折りたたまれた清潔なガーゼ、または天然生地が必要です。

サワークリームを布の上に置き、端を上部に集めて結びます。バッグは冷蔵庫または寒い（氷ではない）部屋に吊るされています。排水液を集めるためにボウルが構造の下に置かれます。余分なホエーを取り除くと、サワークリームは濃厚な塊となり、素晴らしいデザートを作ることができます。

何らかの方法でサワークリームを準備するときは、これが細菌の増殖に敏感な傷みやすい乳製品であることを覚えておく必要があります。したがって、クリームを使用した製品は長期保存を目的としていません。

子供の頃、誰もが大好きだったサワークリーム、エアリークリームは、母親がキッチンで背を向けている間、指をなめるほど美味しかったです。

この甘味を準備するのはそれほど難しくないことを知っている人はほとんどいません。適切な材料、忍耐力、正確さ、キッチンツールなどをすべて揃えるだけで十分です。少量時間。

サワークリームのレシピは大きく異なる場合があります。古代および現代の料理本には、ケーキ用のサワークリームを作るためのレシピが何十も見つかります。これと食事オプション、特に高カロリーで、ほんの数分で固まる濃厚なものと、乾燥したショートブレッドケーキをできるだけ飽和させることが目的の液体のものです。人気の調理法を5つご紹介します。

サワークリーム - 調理の秘密

調理原理は非常にシンプルです。サワークリームと追加の材料を特定の割合で混合します。

厚みを出すための基礎となるのは砂糖です。これを行うには、それを粉砕し、サワークリームをホイップします。これは、ブレンダーが発明される前の古代の場合でした。今度は、それらを純粋な（元の）形で低速で混ぜ合わせて叩くだけで十分です。

重要なのは、無理をしないことです。望ましい一貫性を達成するまでの時間は、常に 10 分から最大 15 分の範囲です。

サワークリームケーキのレシピ（伝統的）

これは、サワークリームと砂糖を比例的に混合したものです。

材料：

砂糖：1.5カップ（約200g）

サワークリーム – 500 g、常に新鮮です。

調理方法：

サワークリームを冷蔵庫であらかじめ冷やしておきます。こうすることで泡立ちが良くなります。

ブレンダーコンテナ、またはミキサーとして機能する高さがあって十分な幅のボウルに置きます。

サワークリームを別々に泡立て始め、ゆっくりと数分間続けます。

砂糖を加えます。

ふわふわで軽い塊が得られるまですべてを一緒に泡立てた後、指でテストしてください。硬くなく、砂糖の粒が入っていないはずです。

適切に準備されたクレープは、ボウル全体に広がったり、指を伝ったりしてはいけません（確認した場合）。

ケーキを浸したり、ケーキを飾ったり、フルーツやチョコレートを添えた美しいボウルに盛り付けることもできます。

ケーキ用サワークリーム（くるみ入り）のレシピ

他の種類のナッツを使用することもできます。例えば、カシューナッツ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなど。ただし、最も安価で最も一般的なのは、クルミ.

材料：

ナッツ（クルミまたはその他） – 100 g（約グラス1杯）まで。

サワークリーム – 700g。サワークリーム、濃厚で新鮮な場合（グラス約3〜4杯）。

砂糖 – 1〜1.2カップ。

バニラ味（オプション）。

調理方法：

まず、ナッツをよく乾燥させて粉砕し、粒子が最終製品の味を楽しむのを妨げないように粉末の状態にする必要があります。調理品.

砂糖とサワークリームを混ぜ、できるだけ濃厚になるまでよく混ぜます（クリームがバターにならないように注意してください）。次に、挽いたナッツを加え、すべてをよく混ぜます。

クリームの準備ができました。お好みに合わせて使用して、料理の傑作を作成できます。

ケーキ用サワークリーム（ゼラチン使用）のレシピ

スフレに最もよく似た濃厚でエアリーなクリームを作成する必要がある場合は、追加の材料として使用できます。ゼラチン。主なことは、調理中に正しく処理し、量を増やしすぎないことです。比率を維持します。

材料：

フレッシュサワークリーム – 300 g (大さじ1.5 – 2);

大さじ4〜5 粉砂糖のスプーン（事前に粉砕）。

小さじ1 ゼラチン;

コップ半分の牛乳または水（または乾燥混合物を薄めることもできます）。

バニラシュガー好みに応じて（最大6 g）。

あなたの判断で、香料と着色料を数滴加えます（オプション）。

調理方法：

まずゼラチンを薄めます。これを行うには、別の金属製の容器に牛乳（または水）を入れて混ぜ、完全かつ均一に膨らむまで放置します。種類にもよりますが、通常は 15 ～ 40 分かかります。

時間が経過したら、容器を弱火にかけ、完全に溶解するまで加熱する必要があります。ゼラチンはその特性を失うため、沸騰させることはできません。

この後、液体を体温まで冷却します。

別の容器で、サワークリーム、砂糖、その他の材料を伝統的な方法、つまりブレンダーで混ぜます。

最後にゼラチンを加えます。

ケーキやデザートに最適なサワークリームです。特に鳥のミルクケーキとよく合います。クリームを型に注ぎ、冷蔵庫で3〜4時間置き、その後グレーズを注ぎ、冷やしてカットしてお召し上がりください。

ケーキ用サワークリーム（カード）のレシピ

このレシピには、ナッツありとナッツなしの 2 つのオプションが含まれています。どちらも美味しくて簡単に作れます！

材料：

サワークリーム – 250g、脂肪分が多すぎないものを選択してください – 20％で十分です、カッテージチーズは脂肪分と密度を与えます。

200 gは脂っこすぎず、主なものは新鮮なカッテージチーズです。

砂糖 – 100 g（粉砕した方が良いでしょう）。

大さじ1〜2 l. ナッツはお好みで（ごまでも可）

調理方法：

カッテージチーズとサワークリームを慎重にゆっくりと混ぜます。ミキサーで混ぜます（ミキサーでは処理できない場合があります）。この段階では、塊のない塊を得ることが重要です。これを行うには、まずカッテージチーズをこねてふるいに通します。

泡立てながら混合物に粉砂糖を少しずつ加えます。ナッツをローストすると、ケーキのサワークリームがより香り高く美味しくなります。細かく砕いてクリームに優しく混ぜます。

ケーキを扱うクリームは、冷蔵庫で1〜2時間放置した後に使用することをお勧めします。

ケーキ用サワークリーム（レモン入り）のレシピ

レモンはレシピにオリジナルで追加されたもので、クリームに酸味のある興味深い味を与えますが、サワークリームには乳糖が豊富に含まれているため、酸味はそれほど顕著ではありません。さらに、レモンは染料を加えなくてもクリームにかなり明るい黄色の色合いを与えます。

材料：

サワークリーム - 最大2杯まで、脂肪含有量の高いものを選択してください。この場合は、自家製クリームと混ぜることができます。

砂糖1杯半。

ゼラチン – 15〜20 g（1袋）。

レモン1個。

調理方法：

ゼラチンをあらかじめ用意しておきます。 40〜50分間膨らませてから、溶けるまで少し温める必要があります。

砂糖とサワークリームを混ぜ合わせます（平均速度 7〜10分）、砂糖を少しずつ加えます。

レモン汁とすりおろした皮を加え、冷やしたゼラチンを注意深く加えます。すべてを泡立てて15分間放置し、ケーキに塗り、必ず冷蔵庫に数時間入れてください。

ケーキ用サワークリーム - 準備と使用のコツ

その後の各製品をベースに徐々に加え、すべてが泡立てられたボウルに均等に注ぎます/注ぎます。これは、ミキサー、ブレンダー、またはフードプロセッサーでも構いません。
を選択してください電気機器最低速度。あまりにも早く強力に打ちすぎると、良いサワークリーム（自家製）がバターに変わってしまい、すべてが台無しになります。
市販の製品は組成中の脂肪分が数倍少なく、脂肪分によってクリームやサワークリームの泡立ちが決まります。経験豊富な主婦は、クリームとサワークリームを同じ割合で混ぜたり、市販品や市販品（自家製）を使ってクリームを作ります。
脂肪が多すぎて濃厚なサワークリームは、同じブレンダーで少量の牛乳と均一に混合することで「希釈」できます。
すべての材料を冷蔵庫または冷凍庫でよく冷やしておくのが良いでしょう（冷やしすぎないように！）。
粉砂糖を使用するか、最初にコーヒーグラインダーで砂糖を徹底的に粉砕して目的の状態にします。
どのような種類のケーキを使用するかに応じて調理方法を選択する必要があります。これは次の目的で行われます味の性質完成したグルメ製品の各成分は互いに心地よく組み合わされていました。

スポンジケーキ用中程度の密度が理想的です。そうすれば、クリームをケーキの層の間に均等に0.5センチメートルの厚さに広げることができるため、層の間の空間を埋めてケーキ自体に少し浸透することができます。

のためにショートクラストペストリー より流動的な状態にすることが最善です。実際のところ、焼いた後、生地自体は乾燥してサクサクしていてもろくなり、場合によっては硬くなります。液体クリームはすべてのショートケーキを均一に浸し、柔らかくして混ぜることができます。これを行うには、コーティングした後、ケーキをサワークリームに浸して数時間（理想的には一晩）室温の場所に放置することをお勧めします。そして夏には - 涼しい場所（冷蔵庫で十分です）。

メレンゲケーキ（卵白を泡立てて焼いたもの）は、非常に緻密な粘稠度で滑らかに仕上げるのが最適で、完成した製品はバラバラにならず、液体や脂肪で飽和することもありません。

最もおいしいデザートのレシピはすでにホステスの目の前のテーブルの上にあります。すべてあります必要な成分甘い食べ物の準備に。しかし、幸運なことに、ブランドのサワークリームクリーム用の増粘剤が家にありません。残念ですが、近所のスーパーにもサワークリーム用の増粘剤がありません。知恵を絞って、家にいながら増粘剤を交換する方法を考えてみましょう。

サワークリーム用増粘剤の組成

サワークリームの増粘剤とは何ですか？多くの場合、デザートのレシピでは、絵のようにおいしい層にサワークリームが使用されます。完璧な粘稠度を得るには、主成分を濃くする必要があります。特別な増粘剤が店で販売されています。防湿紙袋に入った粉末です。サワークリーム増粘剤には加工ジャガイモデンプンと粉糖が含まれています。

サワークリームに増粘剤を加えることで、抜群のエアリー感を与えながら、十分な弾力と強度を与えます。すぐに疑問が生じます。片栗粉と粉砂糖の混合物を使用して増粘剤を自分で準備することは可能ですか?

実際のところ、特別な増粘剤のメーカーは製造時に加工されたジャガイモデンプンを使用しています。増粘剤にはほとんど含まれていません。そして、より普通のデンプンを使用する必要があるため、準備されたサワークリームの品質に悪影響を与える可能性があります。

自宅でどのように製品を交換できますか？

必要なコンポーネントを探して店内を走り回らないように、非常に予期しない方法でコンポーネントを交換することができます。サワークリームの増粘剤を置き換えるにはどうすればよいですか? リストは以下の通りです。

増粘剤の代わりに使えます ドライインスタントプリン。プリンのレシピのパッケージに記載されている量でサワークリームに加えられます。
厚みを求めるオリジナル品は レモン汁。 500mlのサワークリームを濃くするには、小さじ1/2が必要です。新鮮なレモン汁。サワークリームを大さじ2で泡立てながら、一度に1滴ずつサワークリームに加えます。 l. 粉砂糖。
場合によっては、サワークリームを濃くするために、泡立てる前にボウルに20〜30分間入れておくことがあります。 冷凍庫.
サワークリームの増粘剤として優れていると考えられています。 ふるいにかけた小麦粉。それをサワークリームに徐々に、一度に小さじ1ずつ加え、塊を継続的に泡立てて、希望の厚さにする必要があります。

余分な液体を分離する最も簡単な方法

サワークリームから余分な液体を取り除くことで、高品質のクリームを作る準備が整います。脱水塊に添加する必要はありません多数の増粘剤またはそれを代替する製品。

次のようにして、発酵乳製品から余分な液体を除去できます。

ガーゼを一枚取り出し、3～4枚に折ります。
サワークリームをチーズクロスに置き、端を折り、結びます。
サワークリームの袋を2〜3時間吊るしたままにしておきます。

指定された時間内にすべての美容液が除去され、液体になります。このような組成物から、必要な特性を備えたクリームを間違いなく調製できるでしょう。

天然自家製増粘剤

家庭では、濃厚なサワークリームを準備するために、自然で環境に優しい製品を使用するのが最善です。

天然馬鈴薯のでんぷん。発酵乳製品250mlあたり大さじ1の割合でサワークリームに加えます。 l. スターチ。
きめの細かい自家製カッテージチーズ。クリームの味にわずかに影響しますが、サワークリームに必要な粘稠度を与えます。カッテージチーズを細かいザルで徹底的に粉砕し、150 gの製品と250 gのサワークリームを混ぜます。粉砂糖を加え、ブレンダーまたはミキサーでよく混ぜます。
天然ゼラチン。ゼラチンは主成分を完璧に増粘させます。 100ml中温水ゼラチン10gを薄める必要があります。溶かした後、サワークリーム500gに冷やしたゼラチン水を加え、粉糖を加えよく混ぜます。冷蔵庫で2〜3時間冷やします。
バター。この製品はサワークリームを濃厚にするのに役立ちますが、クリームに脂肪を加えて独特の味を加えます。ソフト約40g バター 250 gのサワークリームを混ぜる必要があります。ブレンダーまたはミキサーで2〜3分間混ぜます。

高品質のサワークリームを準備するには、クリームの主成分に注意を払う必要があります。ナチュラルなものを使うのがベスト自家製サワークリーム。粉末濃縮物から作られた市販の製品は、望ましい粘稠度まで泡立てられない可能性があるためです。

自家製サワークリームは適度な厚みと中立的な味が必要です。わずかな酸味は許容されます。外観では、サワークリームは均一で色が白く、表面に光沢がある必要があります。マットな表面と退色した色は、発酵乳製品の不自然な起源を示しています。

サワークリームは、多くの傑作料理の素晴らしいベースです。特に製菓分野で積極的に使用されています。非常に人気があるのは、サワークリームをベースにしたクリームで、「サワークリーム」という適切な名前が付けられています。それは家庭で焼くための真の古典とみなされます。の上菓子製造この含浸も広く使用されています。 U プロのシェフその結果、より濃厚なサワークリームができ、家庭の主婦はより液体のサワークリームを食べます。似たような成分が使われている良質そして初めての新鮮さ。論理的な疑問が生じます。これを行うには、必要な程度までフィリングを濃くするのに役立ついくつかの料理のニュアンスを考慮する必要があります。

サワークリームの配合

このフィリングは、準備が簡単で材料が入手しやすいため、人気が高まっています。スポンジケーキ、エクレア、ハニーケーキ、サワークリームが特に人気です。サワークリームはココアまたは任意のシロップと混合できます。これはかなり液体の菓子塊、つまり、乾燥した生地をより柔らかく、より柔らかくするのに適した流動性物質であることを考慮する価値があります。

標準的なサワークリームは、次の 3 つの必要な製品から調製されます。

脂肪サワークリーム。
粉砂糖。
バニリン。

ケーキ用のサワークリームを濃くするにはどうすればよいですか？まず、脂肪含有量が最大のサワークリームを使用し、完成したクリームを涼しい場所で完全に冷却する必要があります。これらのトリックにより、塊の粘度は高くなりますが、十分な厚みにはなりません。サワークリームを大幅に濃くするには、いくつかのテクニックと添加物を使用する必要があります。

濃厚なサワークリームの作り方

ケーキ用のサワークリームを厚くするにはどうすればよいですか？菓子職人はいくつかのかなり効果的なオプションを使用します。考えられる解決策:

サワークリームから余分な水分を取り除きます。高品質のクリームの場合、乳製品の最大脂肪含有量である30％を選択することをお勧めします。効果を高めるには、サワークリームをチーズクロスに入れ、ボウルの上に数時間吊るしておくとよいでしょう。したがって、余分な液体排水され、完成した含浸液は厚くなります。
泡立て時間の短縮。グラニュー糖と接触すると、サワークリームはより液体になります。これを避けるには、クリームを泡立てる必要があります。最高速度ミキサー非正時間。さらに、泡立てる前に、すべての製品と機器を冷却する必要があります。
でんぷんの使用。どのような澱粉でも含浸液をわずかに濃くすることができますが、味にはまったく影響しません。
ゼラチンの添加。デザートの味を少し変えることができる万能増粘剤です。添加後は冷めるまでに時間がかかります。
サワークリームとバターの組み合わせ。バターを加えたサワークリームは味が少し異なり、より重くて濃厚です。実際、これは別の製品ですが、このオプションは非常に一般的です。特にエクレアの詰め物によく使われます。
特殊なクリーム増粘剤を使用。この方法が最も簡単に使用できます。増粘剤が入っていますさまざまな名前、しかしアプリケーションではそれらはすべて似ています。

これらの簡単なトリックは、調理中にサワークリームを濃くするのに役立ちます。適切な添加剤を加えて再度泡立てることによってのみ、完成したクリームに厚みを加えることができます。

濃厚なサワークリームの含浸レシピ

中型のケーキを準備するには、約500 gのサワークリーム、100 gの粉砂糖、およびひとつまみのバニリンが必要です。追加のコンポーネント以下に提供されるレシピに従って摂取されます。

そしてゼラチン

サワークリームを濃厚にする方法は？ゼラチンを使用できます。 15gと100mlの水が必要です。膨らませるためにゼラチンを入れておく冷水 20〜30分後、沸騰を避けながら水浴で溶解します。ゼラチンの塊が冷えている間に、クリームのベース、サワークリームと砂糖を泡立てます。 10分間激しく泡立てた後、バニリンと冷ゼラチンを加えます。その後、クリームをさらに数分間泡立てます。完成した塊は涼しい場所に5〜6時間置く必要があります。この間にゼラチンが固まり、濃厚で繊細なクリームが出来上がります。

でんぷんを加えたサワークリーム

でんぷんを使ってサワークリームを濃厚にする方法は？上記の材料の量に必要な粉末は小さじ 2 杯だけです。冷やしたサワークリームを冷やしたミキサーで10分間泡立て、次に砂糖を加え、さらに5分間泡立てた後、でんぷんを加えて再度泡立てます。クリームを固めて濃くするために、涼しい場所に30分間置きます。

添加油の含浸

さらに500グラム。サワークリーム、バター約70g。少し温める必要があります。大きな容器に粉砂糖50gをバターと一緒に入れてすりつぶします。塊が白くなったら、サワークリーム、残りの粉末、バニリンを加えます。この混合物を冷却したミキサーで10分間混ぜます。その結果、均一な粘稠度を備えた柔らかくて密度の高い菓子塊が得られます。冷やして使用した方が良いです。

サワークリームとコンデンスミルク

サワークリームを濃厚にする方法は？コンデンスミルクを使用できます。このレシピでは砂糖の使用を完全に排除できます。含浸がより多く出るため、ボリュームに影響します。標準の材料に、コンデンスミルクの通常の缶とバター 50 グラムを追加します。油は室温でなければなりません。冷却したサワークリームを10分間泡立て、その後練乳とバターの泡立てた混合物をそれに加えます。ふわふわした均質な塊が形成されるまで、この塊をさらに10〜15分間叩く必要があります。このクリームは、ドライフルーツやナッツで飾り、独立したデザートとして提供できます。

増粘剤を使用したサワークリーム

サワークリームを濃厚にする方法は？乾燥濃縮はこの目的に最適です。通常、説明書には正確な比率が示されています（メーカーによって異なります）。ほとんどの場合、500グラムです。サワークリームには増粘剤が1パッケージ必要です。冷たいサワークリームを砂糖で10分間泡立て、バニリンと増粘剤を加えます。得られた塊をさらに5分間激しく泡立てなければなりません。その後、クリームを涼しい場所に30分間置きます。得られた粘稠度が水っぽい場合は、増粘剤をさらに追加し、甘い塊を再度泡立てます。

これらのレシピからわかるように、濃厚なサワークリームを準備する際には、さまざまな料理添加物が使用されます。とにかく新鮮なものを使うことが大切です高品質。サワークリームには脂肪分が多く含まれている必要があります。サワークリームと器具の両方を最初に冷却する必要があります。

サワークリームを濃くするにはどうすればいいですか？どうやって厚くするのですか？液体サワークリーム - どうすればいいですか？インターネットはそのような質問でいっぱいです、つまり、多くの主婦がそれらを尋ねます。確かにこれが一番シンプルで、クラシッククリーム思っているほど単純ではありません。美味しくて濃厚なサワークリームを簡単に作る方法をお伝えします。

サワークリームは最も人気があり、広く普及しているものの1つです。サワークリームはスポンジケーキ、ハニーケーキ、サフランミルクキャップ、さらにはナポレオンにも適しています。

注文を受けてからケーキを焼き始めたとき、サワークリームは決して単純なものではないことに気づきました。それは広がり、液体になりました。レシピではどのように叩いて形を保っているのか理解できませんでした。しかし、経験とともに徐々に、このクリームは25〜30％のサワークリームから調製されるべきであるという結論に達しました。そして、主な秘密- 勝てないよ。泡立てると広がるのですが、それ以外は濃厚なままです。

ケーキマラソン（毎週ケーキを焼く運動）を開催したところ、参加者の中には生クリームが泡立てなくても濃厚で美味しいことに気づいた人もいました。液体サワークリームに問題がある場合は、私のケーキ用サワークリームのレシピを試してください。