軽い耳。サーモンスープ、鯉、フナ、スズキ - レシピ

漁師なら誰でも魚のスープの作り方を知っています。ただし、おいしい魚のスープを作るための秘訣は人それぞれです。おいしい魚のスープの作り方とトリプル魚のスープのレシピを見つけてみましょう。三重スープで煮るのでそう呼ばれています。最初に魚のスープ、次にミディアム白身魚、そして3本目でようやく大きな高貴な魚が。魚のスープは最もおいしい料理と考えられており、釣りとおいしい料理を尊重する人は誰でもその作り方を知っている必要があります。

クミン入り耳のスープ

香り豊かで濃厚な魚のスープは、ロシアのオリジナル料理です。もちろん、釣った直後に火にかけて焼くのが一番美味しいです。ただし、このレシピを使用すれば、自宅で素晴らしい魚のスープを作ることができます。理想的には、料理に使用する魚は、冷凍ではなく、新鮮または冷蔵の数種類である必要があります。これにより、完成したスープの味がより豊かで強烈になります。クミンは耳に独特の香りを与え、ピーマン- 甘いメモ。

材料：

水 750ml
鯉の枝肉 200g
ピンクサーモンの切り身 200g
ジャガイモ 200g
玉ねぎ 150g
にんじん 150g
ピーマン（できれば赤ピーマン） 100g
植物油 50ml
バター 50g
クミン 10g
塩 - 適量

提出するには:

パセリ（ディル） - 適量

準備：

ジャガイモの皮をむき、小さな立方体に切ります。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。
ピーマンを細切りにし、種と膜を取り除き、ヘタを取り除きます。
鯉を大きめに切ります。
ピンクサーモンの切り身を中くらいの大きさに切ります。
玉ねぎとにんじんを油を混ぜたボウルで1〜2分間炒めます。
ジャガイモ、コショウ、クミンを加え、1〜2分間炒めます。
魚を追加します。
水、塩を注ぎ、「スープ」モードで20分間調理します。魚のスープをお皿に注ぎ、ハーブを添えて盛り付けます。

耳「シュチナ」

「パイク」ウカは魚の入った冷たいスープで、別に用意され、最後にのみクワスまたはスープが注がれ、サワークリームとホースラディッシュの混合物が追加されます。

材料：

水1リットル
大きなパイク 1 匹
玉ねぎ中1個
小さなニンジン 1本
セロリ 1本
クワス（スープ500mlあたりグラス1杯の割合）
ベーキング用オリーブオイル
ディルとパセリの茎
塩、挽きたての黒コショウ - 適量

提出するには:

サワークリーム 200g
中1 新鮮なキュウリ
すりおろしたホースラディッシュ 30～50 g
ゆで卵 1個
大さじ2 l. 刻んだディルおよび/またはパセリ
ネギ数本
塩 - 好みの量

準備：

にんじんの半分と皮付きの4等分に切った玉ねぎを皮をむき、厚めのスライスに切り、予熱した乾いたフライパンで3〜5分間焼きます。
パイクから鱗を取り除き、内臓を取り、洗っていくつかの大きな部分に切ります。頭と尾だけを鍋に入れ、水と塩を加えます。
ディルとパセリの茎、焼き玉ねぎと人参を加えてパイクのスープを調理します。
オリーブオイルをまぶした魚に塩、こしょうをふる。グラタン皿に移します。
すりおろしたニンジンの後半とセロリのみじん切りを魚に加え、完成するまで焼きます。
スープをパイクと野菜の上に、魚が完全に隠れるまで注ぎます。 15分間煮て、スープの中で完全に冷まします。
薄くスライスしたキュウリをサワークリーム、ホースラディッシュ、ハーブ、みじん切りにしたネギ、そして塩に加えて味を調えます。スープなしのパイクをサービング容器に移し、クワスを注ぎます。サワークリーム混合物とスライスした卵を添えてお召し上がりください。

ロストフの魚のスープ

ウカは正確にはスープではありません。その調理技術と組成は異なります。本物の耳は透明で粘性があり、甘いものになるはずです。そのため、その準備には白い川または海の魚、1種類または数種類（魚の盛り合わせ）を使用することをお勧めします。フレッシュトマト缶詰に置き換えることができます。これを行うには、まずきれいにしてフォークで潰す必要があります。

材料：

パイクパーチの切り身 200g
400gの魚の詳細
ジャガイモ塊茎 5個
トマト 5個
玉ねぎ 1個
パセリの根 1本
バター 50g
月桂樹の葉 2枚
2リットル冷水
ディルとパセリの小枝数本
塩、黒コショウ - 適量

準備：

マルチクッカーボウルに水を注ぎ、小魚を加えます。「調理」または「スープ」モードを設定し、15〜20分間調理します。魚を取り出し、煮汁を濾します。パイクパーチの切り身をいくつかに切ります。ジャガイモとパセリの根を大きめのスライスに切ります。

玉ねぎを半分の輪切りにします。トマトも同様に切ります。どの製品でも「揚げ物」モードを設定します。溶けるバター。玉ねぎとパセリの根をマルチクッカーボウルに入れます。玉ねぎが透明になって柔らかくなるまで炒めます。トマトを加えます。 5〜8分間揚げます。「揚げ物」モードをオフにします。

魚のスープを注ぎます。ジャガイモを加えます。「スープ」または「調理」モードを設定します。野菜が柔らかくなるまで10〜15分間煮ます。パイクパーチの切り身を置きます。月桂樹の葉、塩、コショウを加えます。魚が完成するまで10分間調理します。刻んだハーブを加えます。さらに3〜4分間煮ます。

魚のスープの香りを高め、特別な強さを与えるには、準備が整う1分前にウォッカをグラス1杯加えます。

ウォッカと丸太の入った魚のスープ

材料：

パイク – 1 個
鶏肉 - 枝肉半分
ジャガイモ – 8個
にんじん – 1本、緑色
若いニンニク – 10個
野生ニンニク、パセリ – 束
ウォッカ – 150 g、カザン 5 l
白樺の丸太 – 1本

準備：

自宅でできる魚のスープのレシピ。チキンスープを沸騰させます。肉を取り除きます。緑の若いニンニク、パセリ、野生ニンニクを切らずにスープに入れます。みじん切りにしたジャガイモとニンジンを加えます。 15分間調理します。

みじん切りにしたパイクを加え、10分間調理します。準備が整う1分前に、野菜をスープから取り出します。同時に、ウォッカを耳に注ぎ、燃えている丸太をスープに数秒間下げます。ログを取り出します。食べる前にハーブをふりかけます。

サーモンスープ

材料：

サーモン - 1.2kgのテールとステーキ
ジャガイモ - 300 g
ニンジン - 2個
玉ねぎ - 1個
月桂樹の葉 - 2枚
黒胡椒 - 2個エンドウ豆
塩 - 適量
ディル - 20 g
黒コショウ - 好みに応じて挽く
水 - 2リットル

準備：

尾を洗い、冷水の入った鍋に入れます。水を沸騰させ、泡を取り除き、皮をむいた丸ごと玉ねぎと数枚の月桂樹の葉をスープに加えます。次に火を弱め、スープを30分間調理します。スープを調理している間に、ジャガイモの皮をむき、大きな立方体に切ります。にんじんの皮をむき、厚めの半円形に切ります。

完成したスープからサーモンの尻尾と野菜を取り出します。尾を冷まして野菜を捨てます。刻んだジャガイモとニンジン、サーモンステーキ、黒コショウ少々を沸騰したスープに加え、野菜の準備が整うまで15〜20分間煮ます。冷却した尾を部分に分解し、ディルを洗い、細かく刻みます。

完成したサーモンスープを火から下ろし、ステーキを骨から取り外して解体し、魚の切り身、ディル、塩を加えて味を調えます。混ぜてお召し上がりください。挽きたての黒コショウを皿に直接加えて味を調え、コショウなしで子供たちに与える方が良いでしょう。

レイクトラウトのスープ

材料：

体重1.5kgまでのレイクトラウト
玉ねぎ 2個
パセリの根 1本
ジャガイモ 5個
月桂樹の葉 2枚
パセリとディル
黒胡椒、粗挽き黒胡椒、塩

準備：

魚を洗って内臓を取り除き、エラを取り除きます。大きめに切り（頭と尻尾は捨てないでください）、冷水３リットルを加え、皮をむいた玉ねぎ丸ごと、パセリの根、コショウの実、ハーブ、月桂樹の葉と一緒に１時間煮ます。歪み。魚の身を骨から切り離し、脇に置きます。

スープを沸騰させ、皮をむいて刻んだジャガイモと刻んだタマネギを加えます。塩を加えます。 25分間調理します。完成した魚のスープが入った皿に魚の切り身を置き、コショウで味付けし、残りのハーブを振りかけます。

パイクパーチの魚のチキンスープスープ

材料：

パイクパーチの切り身 600g
鶏もも肉 2本
パセリの根 1本
にんじん 2本
ジャガイモ 4個
玉ねぎ 1個
月桂樹の葉 1枚、コショウ、塩

準備：

ドラムスティック、月桂樹の葉、皮をむいた丸ごとの玉ねぎ、パセリの根を水で覆い、沸騰後40分間調理します。ドラムスティック、玉ねぎ、パセリを取り除き、スープを濾します。角切りにしたニンジンを熱いスープに入れ、塩、コショウを加え、5分間煮ます。さいの目に切ったジャガイモと魚の切り身を加えます。 15分間調理します。

カレリア風オニオンスープ

材料：

重さ1kgのパイク1匹
玉ねぎ 3個
大さじ2 植物油のスプーン
にんじん 1本
パセリの根 1本
パセリ
月桂樹の葉 2枚
黒胡椒、ナツメグ、コショウ、塩

準備：

魚を洗って内臓を取り除き、エラを取り除きます。魚をチーズクロスに置き、月桂樹の葉、パセリの根、コショウの実を入れた3リットルの冷水に浸します。強火で沸騰させ、中火で25分間煮ます。スープを濾します。魚をガーゼから取り出し、細かく切り、骨を取り除きます。みじん切りにした玉ねぎ2個を油で炒め、ニンジンのスライスと一緒にスープに加えます。 20分間調理します。ナツメグとコショウを加えます。器にスープを注ぎ、みじん切りのパセリを散らして蓋をするオニオンリング.

パイクパーチとスズキのスープ

材料：

スズキ 200g、
パイクパーチ 100g、
ジャガイモ 300g、
玉ねぎ 2個、
ニンジン1本、
パセリの根 30g、
ベーコン 15g、
そば粥 100g、
塩とコショウで味を調えます。

準備：

魚を玉ねぎ1個とパセリの根と一緒に煮ます。スープを濾し、角切りにしたジャガイモとニンジン、魚の切り身を加え、調理を続けます。ラードと玉ねぎをすりつぶし、スープを味付けし、塩、コショウを加えます。そば粥と一緒にお召し上がりください。

ハトムギ入り耳スープ

材料：

小魚または骨 350g
パイクパーチ 190g
バーボット 250g
小玉ねぎ 5～6個（90g）
中くらいの大きさのジャガイモ 3個（320g）
ハトムギ 30g
水 850ml
月桂樹の葉 2枚
パセリ
塩、黒コショウ - 適量

準備：

リンスハトムギ「調理」または「スープ」モードを選択して、半分調理されるまで調理します。別の容器に移します。ジャガイモの皮をむき、大きめのスライスに切ります。玉ねぎの皮をむきます。できれば切らないでください（小さな頭を使用することをお勧めします）。パイクパーチとバーボットの皮をむき、洗って小分けします。

小魚はきれいに洗い、エラを取り除き、よく洗います。細目と魚の骨に水を注ぎ、「調理」または「スープ」モードを選択して15分間調理します。歪み。「調理」または「スープ」モードを選択してスープを沸騰させ、玉ねぎを加えます。

調理を早くするには、ハトムギを一晩浸し、水が透明になるまで洗い、レシピの指示に従って皿に加えます。

ロイヤルイヤー

材料：

乾燥きのこ 300g
水 2～3リットル
玉ねぎ 100g
塩味をお好みで

準備：

干しキノコを冷水に4〜5時間浸します。水を切らずに、手または穴あきスプーンでキノコを取り除き、底に砂を残します。キノコを洗い流します温水、鍋に入れ、皮をむいて半分に切った玉ねぎを加え、冷水を加え、プログラムが終了するまで「煮る」モードで蓋の下で煮ます。完成したスープを濾し、キノコを刻みます。すべては調理に使用する準備ができています。

マグロ缶の魚のスープ

材料：

オイル漬けツナ缶 300g、
ジャガイモ塊茎 2個、
ニンジン2本、
キビシリアル 50g、
玉ねぎ 1個、
植物油 20ml、
ねぎ 1束、
コブミカンの葉 1 枚、コショウ、塩。

調理方法：

ジャガイモとニンジンを洗い、皮をむき、短冊状に切ります。ネギを洗い、みじん切りにします。玉ねぎの皮をむき、洗い、半分の輪に切り、植物油で揚げます。キビ、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを沸騰したお湯に入れ、15分間調理し、魚、コブミカンの葉、塩、コショウを加え、柔らかくなるまで調理し、青ネギを振りかけます。

魚のスープに適した魚は何ですか?

私たちが知る限り、魚の種の多様性は単純に膨大であり、川と海の両方の魚がいます。同時に、川と海の両方で、どんな魚も魚のスープを作るのに適しています。しかし、この素晴らしい料理を作るのに最も適した魚の品種が存在します。魚のスープの作り方を知ることに加えて、どのような魚がそれに適しているかを理解する必要があります。

川魚

ほとんどおいしい魚のスープスズキ、フナ、コイ、ローチ、銀鯛、ナマズ、コイ、鯛に基づいて調理すると判明します。

海の魚

魚のスープを作るには、ペレンガ、ハゼ、パイクパーチ、チョウザメ、ボラ、サーモンを使用できます。

魚のスープを作るのに使用してはいけない魚は何ですか?

どの魚からでも魚のスープを調理することは許可されていますが、破らないことが最善のルールがあります。まず、魚は新鮮で異臭のないものでなければなりません。同時に、徹底的に洗浄し、エラだけでなく内臓も取り除く必要があります。

魚の中には鱗を持たない種があり、その代わりに体に角質化した構造があります。私は沸騰したお湯を使って、別の方法でそれらを取り除きます。魚にかけたり、魚を乗せたりすると短時間沸騰したお湯に入れると、そのような固形物は簡単に除去されます。

魚のスープを調理するチョウザメの品種いくつかの困難が伴います。事実は、彼らは椎骨軟骨の全長に沿って大臣を持っているということです。この静脈は非常に有害な可能性があるため、すぐに除去する必要があります。

川魚は海の魚に比べて骨が多く、特に小さなものは骨が多くなります。

この要素を考慮する必要があり、子供たちに与えてはなりません。同時に、そのような魚であっても、最初に濃厚なスープを沸騰させ、次にそこから骨のある魚を取り除くことによって魚のスープを準備することは問題ありません。

追加成分

もちろん魚だけを使った料理ではなく、他の食材も加えることで味も香りも格別になります。

野菜

野菜を使わない料理は一つもありません。魚のスープも例外ではありません。したがって、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、セロリ、ピーマン、トマトがそれに加えられます。魚のスープを野菜スープで調理する場合のレシピがあり、標準的な野菜セットが含まれます。

シリアル

スープをより満足させるために、米、キビ、ハトムギなどのあらゆる種類の穀物がスープに追加されます。魚のスープに餃子を加えるレシピもあります。

スパイス

さて、基本的にはニンニクやスパイスを加えますが、スパイスなしでどうやって作ることができますか？唐辛子、他のスパイスを追加することは許可されていますが、繊細な香りと味を得るために適度な量です。既製の購入キットを使用できます。同時に、塩が含まれている可能性があるため、すぐに料理に塩を加えないでください。

緑

緑なしではやっていけません。料理に味と香りを与えるだけでなく、装飾も行います。野菜の風味特性を失わないように、原則として、料理の準備の最後に追加されます。コリアンダー、ローズマリー、バジルなどのハーブが魚の味を邪魔してしまう可能性があるため、ここでも適切なアプローチが必要です。このような用途に最適ですねぎ、ディル、パセリ。

魚はとても便利な製品、すべての人の食事に必要なだけです。魚の種類も豊富で、魚料理もヘルシーでとても美味しいです。おいしい料理耳です。

古代では、「ウカ」という言葉自体がスープ、液体の料理を意味していました。ウハは長い間ロシアの国民料理と考えられてきました伝統的な料理。とてもヘルシーで香り豊かなスープの一種です。レシピ数この料理のとても大きい。各レシピには独自の味と調理上の特徴があります。ほとんどの本物のシェフは、本物の魚のスープには数種類の魚が含まれているはずだと信じています。これは、それぞれの魚には独自の味、独自の特徴があり、いくつかの魚は柔らかさを与え、他の魚は鋭い味を与えるという事実によるものです。

自分を大事にして下さい！

各魚のスープのレシピには独自の微妙な点と特徴がありますが、一般的にすべてのレシピには次のような特徴があります。一般的な性格。観光客は自分のレシピに従って魚のスープを作り、漁師は魚のスープを作り、主婦は料理本に従って料理します。魚のスープはかなり古い料理で、ほとんどの主婦が自宅で作ることがよくあります。しかし、「しかし」が1つあります。スープに優れた独特の味を持たせるためには、簡単に調理しないことが重要です。たくさんの秘密がありますので、その一部をご紹介します。
最も有名な魚のスープの作り方の複雑さを知っていれば、自宅でもキャンプファイヤーでも簡単に作ることができます。伝統的には、もちろん釣りをしながら調理されます。

私たちの国には魚の種類が非常に豊富なので、最初の疑問が生じます。どの種類の魚から魚のスープを作るべきですか？各地域の領土の特徴や特定の種類の魚の豊富さに応じて、魚の好みに関する質問に対する答えは人それぞれです。魚の種類が豊富であればあるほど、魚のスープはおいしいと考える人もいれば、魚のスープはスズキやサーモンからのみ美味しいと考える人もいます。

魚のスープの特徴と種類をいくつか見てみましょう。

魚のスープの種類別レシピ

パイクパーチ、パーチ、エリマキ - 原則として、この魚は調理に使用されます白い耳。バーボット、ナマズ、テンチ、イデの一部が加えられることもあります。

フナ、フナ、フナ、ラッドは黒魚汁に適した魚です。

赤魚のスープはチョウザメ、ベルーガ、サーモン、ホシチョウザメから作られます。赤耳をサフランで着色すると、名前が琥珀に変わります。

魚のスープがトリプルと呼ばれる場合、3 種類の魚が使用されていることを意味します。

調理法による魚のスープの種類

一つの耳に複数の種類の魚が入っている場合、この耳は混合耳と呼ばれます。

保護された耳、その主な違いは耳の中に卵が存在することです。この魚のスープを作るには2つの方法があります。最初のオプションでは、調理中に完全に調理されていない魚を取り出し、溶き卵と一緒に小麦粉で丸め、フライパンで揚げ、完全に調理されるまでスープに戻します。 2番目の準備オプション：魚、野菜、ハーブを土鍋で煮た後、かき混ぜずに溶き卵を加え、完全に火が通るまで放置します。

ゆるやかなスープ - から作られます干物そして干しキノコも加えて。

耳の人参の量を増やすと甘い耳が出来上がります。

ザリガニと一緒に魚を調理するザリガニスープの愛好家もいます。

注ぎ汁は生きた魚から取ったスープです。内臓を取り除いた生きた魚に熱湯を注ぎます。魚のもつは料理に特定の味を加える可能性があるため、魚のスープを準備するためのこのオプションはすべての人に適しているわけではありません。

魚のスープを正しく調理するにはどうすればよいですか?

第一の秘訣は、適切な魚を選ぶことです。

魚のスープには新鮮な魚だけを選んでください。このスープに最適な魚の種類は次のとおりです。スズキ、コイ、パイクパーチ、フナ、コイ、パイクです。から海の魚魚のスープには、タラ、スズキ、オヒョウ、ノトテニアが役立ちます。

経験豊富な漁師のアドバイス：魚のスープを準備するさまざまな品種魚。さらに、スープを濃厚で美味しくするために、もっと魚を水を少なくするために。

2番目の秘密は、材料のセットです。

おいしい魚のスープを作るには、最小限の材料とスパイスを使用する必要があります。そうしないと、主要な味と香りが損なわれてしまいます。原則として、野菜は玉ねぎを除いて粗く刻む必要があります。丸ごとまたは半分に切ります。

秘訣 3: 準備。

蓋をせずに弱火で魚のスープを調理し、沸騰するまでに現れる泡を必ず取り除きます。そうすれば、独特の香りがありながらも独特の臭いのない、きれいで透明なスープが得られます。

魚の調理時間も重要です。調理しすぎると価値も味もすべて失われてしまいます。のために淡水種– 7 ～ 20 分 ( さらに多くの作品– 調理時間を長くします）。海産物の場合はさらに短く、7 ～ 12 分かかります。大きなシベリアの魚は調理するのに約30分かかります。

さらに、枝肉を少し沸騰させた野菜スープ、または単に水に入れると、より風味が保たれます。

秘訣4：かき混ぜないこと。

秘密その5：塩。

皿をテーブルに置く前にのみ、鍋で魚のスープに塩を加えるのが最善です。そうしないと、せっかくの料理が台無しになってしまいます。最高の塩は海塩です。

ここで秘密は終わります。準備の複雑さを学んだので、素晴らしいスープを簡単に作ることができます。

魚のスープの作り方をステップバイステップの写真レシピで調理する方法

材料：

川魚 1～1.5kg、
ジャガイモ中塊茎 5～6個、
玉ねぎ 1～2個、
ニンジン – 大1本または小2本、
パセリの根 - オプション
キビ大さじ2〜3。スプーン（オプション）
ウォッカ – 50 ml グラス 1 杯 (オプション)、
月桂樹の葉または乾燥ディルの小枝、
ペッパー。

調理プロセス:

新鮮な魚を内臓していきます。写真のレシピでは、鯉の魚のスープを作ります。

ホルモン（キャビア、レバー、膀胱、脂肪）もスープに使用します。

頭からエラを取り除きます。

小魚を料理に使うと香り豊かでコクのある出汁がとれます。私たちの魚は大きいので、切り分けます。

野菜をすべて準備しましょう。水を火にかけましょう。みじん切りにしたニンジンとパセリの根（使用する場合）を沸騰したお湯に入れます。玉ねぎを丸ごと（または半分に切り）入れます。魚のスープには魚のほかにジャガイモが加えられますが、漁師バージョンにはジャガイモは入っていないはずです。約10分間調理します。

キビ入りの魚のスープがある場合は、同じ段階でシリアルを追加します。

月桂樹の葉、魚のかけら、コショウを下げます。すべてを約10分間調理します。

魚卵を加えます。これで、スープに塩を加えられるようになりましたが、以前は加えられませんでした。沸騰した瞬間からさらに5分間煮ます。

独特の臭いを消すにはウォッカを加えます。

スープが調理されたら、月桂樹の葉と玉ねぎを取り出します。

大きな魚の部分をスープから取り出します。

そして塩を加えます。

食べるときに、玉ねぎ、ディル、パセリを最後に加えます。

翌日、濃厚なクラシックイヤーが冷凍されます。

魚のゼリーのように食べる人も多いです。

皆さん、ご賞味あれ！

ウハは古代スラブ料理と考えられており、最初の液体の皿を指します（ 魚のスープ）、新鮮な魚を中心に構成されています。そして今でも彼の人気は衰えることがありません。結局のところ、魚のスープはとても美味しく、そして最も重要なことに、非常に健康的です。じゃあ、料理を習いましょうさまざまな種類魚のスープ

ウカは通常、特定の種類の魚ではなく、少なくとも2種類か4種類の異なる種類の魚から調理されます。赤魚のスープを除いて、赤魚のスープのみを調理する必要があります。ある種の魚。古典的な魚のスープは、透明なスープを生み出す魚を主に使って調理され、その柔らかさといわゆる粘りによっても区別されます。たとえば、パーチ、パイクパーチ、エリマキシギ、これらのタイプの耳が最高のものを作り、それは白耳と呼ばれます。味の第2位は、コイ、フナ、コイ、ベルーガ、マブなどの魚のスープです。この魚のスープは黒魚のスープと呼ばれます。最後に、赤い魚のスープ（ベルーガ、チョウザメ、ネルマ、サーモン、ホシチョウザメ）があり、これはレッド（またはアンバー - 非常に脂肪の多い魚のスープで、サフランで作られています）魚のスープと呼ばれています。

魚のスープの作り方は？魚のスープのレシピ。

釣りスープ。

獲物を2つの部分に分けます。最初の部分では大きな魚、2番目の部分では小さな魚です。小さなもの（止まり木、パイプクリーナー）をすべて内臓を取り除き、皮をむかずに弱火で約1時間調理します。鱗があるので耳に味わいとコクを与えてくれます。数層のガーゼでスープを濾し、新鮮な鶏肉のたんぱく質をそれに浸してすぐに透明にします。スープが少し落ち着いたら、水を切り、大きな魚の切り身（皮をむいて洗ったもの）、刻んだジャガイモ、ニンニクのクローブ、小片に切ったタマネギ、コショウ、塩をその中に浸します。沸騰したお湯を加え、弱火で25分間煮続けます。調理の最後に月桂樹の葉を3枚加えます。魚のスープは蓋をして、端からはみ出さないように調理する必要があります。完成した魚のスープを火から下ろし、少し加えますレモン汁またはディルの小枝。冷めても魚介スープの美味しさはそのまま！

耳はシンプルです。

さまざまな魚から魚のスープを作ることができます。まず、水を沸騰させて調理し、細かく切り、ジャガイモと少量の穀物（キビ、米）を入れます。ジャガイモは7000グラムの割合で加えるべきであり、シリアルを入れすぎないでください（スープが濃くなりすぎてあまり美味しくなくなるため、水1リットルあたりスプーン1杯まで）。

魚のスープの鱗を徹底的に取り除き、ヒレを切り取り、内臓を取り除き、エラを切り取ることを忘れないでください。大きな魚は細かく切って少しずつ加えますが、皿に詰めすぎないように注意してください。次に、魚のスープに塩を加え、玉ねぎ、塩、コショウで味付けし、月桂樹の葉を加えます。調理された魚は外観から簡単に識別できます。肉は膨らみ、乳白色になります。目が硬くなって白くなり、その後抜け落ちます。調理が終わったら魚を取り出します。

ブルラツキースープ。

小さな魚、骨、頭、浮き袋から出汁をとり、濾して大きめに切ったジャガイモと玉ねぎを加えます。調理が終了する15分前に、大きめの魚、月桂樹の葉、コショウ、塩、バターを加えます。使用される製品：小さな魚 - 250グラム、大きな魚 - 200グラム、バター - 20グラム、ジャガイモ - 350グラム、玉ねぎ - 2つの小さな頭、コショウの実 - 4〜6個。

川魚のスープ。

水を沸騰させ、塩を加え、粗く刻んだジャガイモ、魚の尾と頭、細かく刻んだニンジン、タマネギを加え、パセリを加えて弱火で20分間調理します。泡をすくい取り（または裏ごし）、コショウの実と月桂樹の葉を加え、さらに5分間煮て、最後に細かく切った魚を加え、さらに15分間煮ます。調理の最後に塩を加え、必要に応じてハーブを加え、10分間醸造させます。材料：魚2キロ、水2リットル、ジャガイモ2個、ニンジン1本、タマネギ2個、ハーブ入りパセリ1束、月桂樹の葉2枚、塩小さじ1、オールスパイスまたは黒胡椒7粒。

素人耳です。

生きたエリマキシギを鍋の3分の1まで取ります。魚をよく洗い、水から取り出して放置するだけです。新鮮な空気彼女が眠りにつくまで。次に、玉ねぎ、ピーマン、月桂樹の葉と一緒に味を整えて、再び鍋に戻します。鍋の縁近くまで水を注ぎ、強火にかけます。水が沸騰したら塩を加え、魚の切り身とスイバの葉数枚（レモンを加えてもよい）を鍋に入れます。再度沸騰するまで時間を置きます。エリマキシギをよく煮ると、魚のスープがさらに美味しくなります。

「弦」に耳を傾けます。

魚から調理しており、鍋の深さに注意してください。魚を洗って内臓を取り除いた後、ヒレを切り取り、エラの下に強い糸を通し、棒にぶら下げて沸騰したお湯の鍋に下げます。箸は鍋の端に置く必要があります。鍋には通常、中型の魚が 10 匹ほど入ります。スパイスとさまざまな魚のスープ添加物を水に加えます。魚が完全に調理されると魚のスープが完成します。これは、肉が骨から離れ、骨が糸にぶら下がったままになるという事実によって理解されます。

耳は透明です。

きれいにした小さなアイテム（止まり木、パイプクリーナー、魚の頭）は、水を入れて約30分間徹底的に沸騰させ、その後冷却し、チーズクロスで濾します。次に、冷やした耳に卵白2個を浸します。タンパク質のおかげでスープの濁りが鍋の底に沈み、液体が完全に透明になります。次に、スープを鍋に注ぎ、そこにコショウの実、塩、月桂樹の葉を入れ、再び火に置きます。大きめの魚を茹でたスープに入れ、完全に火が通るまで（15分20分）調理し、最後に魚のスープにディルを少し入れます。魚のスープはとても美味しくて香りが良いでしょう。

ダブルフィッシャーマンズスープ。

内臓を取り除いた小さな魚からエラを取り除いて調理する必要があります。魚を流水でよく洗い、沸騰したお湯に入れて20分間煮ます。時々発生する泡を取り除きます。次に、完成したスープを濾し、その中で小魚の2番目の部分を調理します。スープをもう一度濾し、ハトムギ、みじん切りのジャガイモ、玉ねぎを加え、ハトムギが半分調理されるまで煮ます。塩とスパイスを加えて沸騰させ、魚の切り身を加えます。スープは10分で出来上がります。

食欲旺盛！

最高の魚のスープは雄鶏から得られることは長い間知られていました。そして、これは比喩ではありません。昔は、何を使って調理されたとしても、すべてのスープは魚のスープと呼ばれていました。しかし、今日では魚のスープだけを魚のスープと呼びます。本物の魚のスープはジャガイモ、シリアル、その他の材料で薄められておらず、透明で濃厚で香り高い魚のスープであるため、これはスープです。本物の魚のスープは温かいパイと冷たいウォッカのグラスとともに提供されました。そして、そのような魚のスープはすべての規則に従って調理されなければなりませんでした。

本物のロシアのウハ

したがって、スープは濃厚で力強く、非常に濃縮された魚のスープである必要があります。魚のスープは、魚を使用するのではなく、特に柔らかく、泥臭さがなく、風味豊かなスープが得られる魚だけを使用します。以前は、チョウザメやスターレットなど、1 種類の魚から魚のスープを調理することが好まれていました。今日、味はより民主的になり、いわば魚の盛り合わせから2倍または3倍の魚のスープが名誉になりました。

古典的なダブルまたはトリプルの魚のスープは、いくつかの魚を加えて調理されます。まず、あらゆる種類の小魚（ラフ、スズキ、ラッド、小さなパイク、パイクパーチ）を沸騰したお湯に浸します。一般的には流動性のない魚です。漁師は通常、これらの魚を洗うことさえ気にしません。鱗も内臓も取らずに、そのまま鍋に入れます。それでも、魚の中に何が入っているか分からないので、少なくとも内臓を取り除くことをお勧めします。後でスープを濾す手間を省くために、魚をガーゼの袋に入れることができます。煮魚の骨や鱗はこの袋の中に残りますので、そのまま捨てていただけます。

最初に魚を加えた後、魚のスープは約1時間調理されます。次に、魚のスープが 3 倍の場合は、新しい魚の部分が追加されますが、より大きく、きれいにされて内臓が取り除かれており、常にエラはありません。この後、魚のスープをさらに1時間煮て、煮たものを取り除き、3回目に今度は最高で最もきれいで大きな魚を加えます。スープが2倍の場合は、汚れの入った袋を取り出した後、より代表的な魚の部分をスープに入れ、塩、玉ねぎ、スパイス（コショウ、月桂樹の葉）を加えます。 2番目の部分を追加した後、20分以内にダブルフィッシュスープを提供できます。タマネギ、塩、スパイスを魚の 3 番目の部分と一緒にトリプルフィッシュスープに加えます。また、あまり長時間調理しないと、魚が火が通りすぎます。

ちょっとしたトリック

魚のスープは弱火で沸騰しない程度に調理することが重要です。こうすると耳が透明になり、明るくする必要がなくなります。必要に応じて耳を軽くするのは非常に簡単ですが。古き良き料理本では、最近インターネットで流行しているように、卵白ではなく、プレスしたキャビアを使用することを推奨しています。そしてこれは男と呼ばれます。 50 gのキャビアを細かく刻んだタマネギと一緒に乳鉢で粉砕し、この塊にコップ1杯の冷水とコップ1杯の魚のスープを加え、よくかき混ぜ、魚のスープの入った鍋に2段階で注ぎます。最初の注入後、耳が沸騰し始めるまで待ってから、残りの男を追加します。魚のスープが完成する約20分前にこれを行う必要があります。魚のスープを火から下ろした後、魚が底に沈むように10〜15分間放置します。魚の切り身を注意深く取り除き、魚のスープを濾します。

魚介スープが提供されます深皿、そこに魚も入れ、細かく刻んだハーブをすべてに振りかけます。スープと一緒に鍋に野菜を注がないでください。スープがすぐに傷んでしまいます。

あらゆる種類のパイやパイ（もちろん甘いものを除く）は魚のスープとよく合います。

魚のスープを火で調理する場合は、中の燃えているブランドを消すことを忘れないでください。この行為の意味は不明ですが、これは魚のスープに特別で比類のない味を保証する漁業の伝統です。また、出来上がる直前に、温かい魚のスープに少量のウォッカを注ぐこともできます。これにより、スープが明るくなり、魚のスープの味が豊かになると考えられています。

本物の漁師だけが正しい魚のスープの作り方を知っているという意見があります。しかし、現代の主婦はすでに料理の秘密をすべて知っており、最高の料理で家族を喜ばせる準備ができています。さまざまなオプションこういうスープ。サバ、フナ、フナ、チョウザメの頭や死骸を使用すると、常に入手できます。新しい外観魚のスープ

魚のスープのレシピと魚のスープの違いは何ですか?

魚のスープと魚のスープなどの料理を区別する価値があります。最初のケースでは、サーモン、シロザケ、タラ、またはその他の魚を使用した最初のコースです。さらに、シリアル、野菜、調味料、クリームなどを加えてスープを作ることもできます。日常生活で人々がこれらの料理をよく混同する場合、魚のスープの本来の独特の味はロシア人の文化の一部であるため、良いレストランではレシピを厳密に区別します。

ロシア料理の伝統的な料理は、通常、新鮮な魚または生きた魚（時には自然の魚）から調理されます。濃厚で粘りのあるスープが出来上がります。耳抜きが多い川魚小さなエリマキシギ、止まり木、または鯛を使用して調理され、その後、パイク、パイクパーチ、またはバーボットなどの主な種の部分がスープに追加されます。古典的な調理法では川の生き物を使いますが、新鮮な海のマス、ギンザケ、スケトウダラを使えば、美味しくて独創的な料理も得られます。

魚のスープの作り方

本物の耳は透明で、芳香があり、豊かでなければなりません。不快な魚臭さや加熱しすぎた部分はこの料理には受け入れられません。主成分に加えて、玉ねぎ、ジャガイモ、場合によってはニンジン、キビが加えられます。素材本来の香りや味わいを邪魔しないように調味料に気を配る必要があります。調理時間は主な材料によって異なります（海魚の場合は8〜15分、川魚の場合は20〜30分）。魚のスープをお餅、黒パン、またはクレビャカと一緒に食べることをお勧めします。茹でたものを皿に均等に分けます。