ブン「スヴェルドロフスカヤ。スヴェルドロフスクのパン GOSTによるスヴェルドロフスクのパンのレシピ

温かい牛乳と水の混合物にイーストを溶かします。塩、砂糖、卵1個を加え、2個目の卵を軽く溶き、半分を生地に注ぎ、残りはコーティングのために残します。ふるった小麦粉を少しずつ加えて、柔らかく粘りのある生地にこねます。生地を3回こねて4〜5時間発酵させます。完成した生地をテーブルに取り出し、タオルの下で10分間休ませます。層を準備するには、マーガリンまたはバターをサワークリームの粘稠度まで加熱し、2つの等しい部分に分けます。生地を厚さ2cmの長方形に伸ばします。

層の2/3にマーガリンの半分を塗ります。大さじ2を振りかける。 l. サハラ。マーガリンを含まない層の3分の1を覆い、その後、この覆われた部分の上にコーティングされた部分を折り重ねます。

長くて幅の広い生地のストリップが得られます。この生地の半分にマーガリンを薄く塗り、砂糖をまぶして半分に折ります。縫い目をつまみます。冷蔵庫で30分間冷やします。残りのマーガリンと残りの砂糖を使用して、手順を繰り返します。また涼しくなりました。

生地を1cmの厚さに伸ばし、10cm幅に切り、正方形に切ります。封筒の形に成形し、最後の角を指で固定します。

パンの側面が軽く触れ合うように、油を塗ったベーキングシートの上にバンズを置きます。手のひらでしっかりと押して、均等に平らで四角い状態にします。バンズを2時間休ませます。バンズに刷毛で卵を塗り、パン粉をふりかけます。予熱したオーブンで15分焼き、冷まして型から外します。クランブルの場合は、細かい粉ができるまで材料を混ぜます（バターによっては小麦粉の量が必要になる場合があります）。

パイ生地のレシピにはストレート生地が含まれています。これを行うには、新鮮なイーストを水と牛乳の温かい混合物に溶かします。砂糖、塩、卵1個を入れ、2個目の卵を割り、中身を軽く混ぜ、半分を生地に注ぎ、残りの半分は生地にコーティングします。小麦粉を少しずつ加えて生地をこねます。

生地を小麦粉に浸し、ボウルに置き、フィルムまたは蓋で覆います。時々こねながら、一定の熱源の下で生地を3〜4時間発酵させます。完成したパイ生地を小麦粉をまぶした台の上に置き、綿タオルで覆い、10分間休ませます。この記事でレシピが提案されているスヴェルドロフスクのパンは、特別な層で調理されています。

層を準備するには、マーガリンまたはバターを弱火で溶かし、2つの等しい部分に分割する必要があります。パン生地を1.5～2cmの厚さに伸ばし、大体3等分にして1枚目を残し、2枚目と3枚目に用意しておいたバターの半分を塗り、大さじ2をふりかける。サハラ。レイヤーの中央の 2 番目の部分を、グリースを塗っていない長方形の最初の部分で覆い、次に 2 つの折り畳まれた部分を 3 番目の部分で覆います。

結果は、3層の生地のストリップになるはずです。ストリップの半分に残りのバターを塗り、生地に砂糖をふりかけ、ストリップを半分に折ります。生地をフィルムで覆い、涼しい場所に35〜40分間置きます。マーガリンの2番目の部分と残りの砂糖を使用して、生地に対して手順を繰り返します。また涼しくなりました。

生地を1cmに伸ばし、10×10の正方形に切り抜き、それぞれを封筒に入れます。小麦粉をまぶした天板にスヴェルドロフスクのバンズを置き、一定の熱源の近くに2時間放置します。スヴェルドロフスクのパンに刷毛で卵を塗り、パン粉（小麦粉、砂糖、バターを混ぜ合わせたもの）を振りかける。予熱したオーブンで15分間焼きます。

このパンを覚えていますか? 写真を見てすぐに思い出し、同じ味を感じました。抗えない力で、私はすぐにスヴェルドロフスクのパイ生地を作ってみたくなりました。ちなみに、今後のことを考えると、2回調理したとします。

今では特に中央アジアではこのパンが売られていないので、私は間違いなくこれらのパンを私の子供時代と結びつけています。でも子供の頃はなぜかあまり買わなかったのです…残念です。

「スヴェルドロフスク」のバンズは柔らかく、甘く、バターとバニラの香りがよく、サクサクしたシュトロイゼルは甘党の夢です。ただし、これは私が今まで作った中で最も長いイーストパイ生地のレシピであることを警告しなければなりません。通常、パイ生地は店でいつでも購入できるので、これまで作ったことはありませんが、ここではそうではありません。 GOSTに従っていないスヴェルドロフスクのパイ生地を準備する場合は、このレシピが役に立ちます。

私のレシピが GOST に従っていないのはなぜですか? 生地のイーストと詰め物の砂糖の量を増やし、牛乳の量を増やし、水の量を減らしました（液体の総量は250 mlを超えないようにしてください）。偏差はそれほど大きくありませんが、レシピはもはやGOSTとは言えません。一般的に、何をすべきかは自分の目で確認してください。しかし、あなたの努力はすべて見事に報われ、最も繊細なペストリーを手に入れることができるでしょう。

スヴェルドロフスカヤのパンを準備するには、リストに従って材料を準備します。

全量から温めた牛乳を少し注ぎ、砂糖をひとつまみ加え、ドライイーストまたはフレッシュイーストを溶かします。ドライイーストは小麦粉と混合される場合があるので、この手順を省略してイーストを小麦粉と混ぜてください。イーストが泡立ち始めたら、便利な生地容器に注ぎ、溶き卵を加えます。かき混ぜ、塩、砂糖、水、残りの牛乳を加えます。小麦粉を加えます。

柔らかい生地を作り、少なくとも10分間こねて、暖かい場所で発酵させます。これには 2 時間以上かかる場合があります。はい、これは長いプロセスです。そのため、イーストの量を増やしました。ドライイースト 7 グラムの代わりに、11 グラムを使用しました。小麦粉については、小麦粉の種類にも注目する必要があります。少し時間がかかる場合があります。もっと。

生地全体を薄い層に伸ばし、テーブルと生地に小麦粉を徐々にまぶします。室温に戻したバターとフィリング用の砂糖を3等分に分けます。まさにそれが必要なロール数です。生地の表面に柔らかくしたバターを刷毛で塗り、砂糖の1/3を振りかける。

生地を写真のように三つ折りにします。

GOSTによれば、生地の表面の3分の2にのみグリースを塗る必要がありますが、私は表面全体にグリースを塗りました。

生地の端に沿って、注意深くつまみながら生地を押します。フィルムで覆い、生地を冷蔵庫に1時間置きます。冷蔵庫に15分入れてから冷凍庫に15分入れて冷却時間を短縮しました。

生地を冷凍庫から取り出し、再度伸ばします。プロセス全体を 3 回繰り返します。バターを塗って砂糖をまぶし、三つ折りにして冷蔵庫に入れます。

最後の 3 回目は、油を塗って折りたたんだ後、生地の端を注意深く密封し、上で説明したように再び冷蔵庫に置きます。

生地の角を十字に折り、端をしっかりと押さえます。まず両端を固定し、次に反対側の端を固定します。出来上がったバンズを天板に置き、40分から1時間発酵させます。

バンズが膨らんでいる間にシュトロイゼルを準備します。これを行うには、必要なすべての材料を粉砕して細かいパン粉を取得します。

バンズが膨らんだら、卵液を刷毛で塗り、シュトロイゼルをふりかけます。 180度に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。オーブンに従ってください。

バラ色のスヴェルドロフスクのパンは、GOST基準によるとまだ完成していません。私たちはすぐにやかんを置き、全員をテーブルに招待します、そして彼らは匂いを嗅ぎに走ってきます））））

このレシピを使用すると、とてもおいしいパイ生地が作れます。今までは店でしか買っていなかったので、まさか自分で調理できるとは思いませんでした。つい最近、インターネットリソースでレシピを見つけました。その結果がこれです。

スヴェルドロフスクのパイ生地を準備するには、次のものが必要です。

テスト用:

温めた牛乳100グラム、
水150グラム、
生酵母 20 グラム (乾燥酵母 7 グラム)、
砂糖50グラム、
バニラパウダー 15グラム、
塩 5グラム、1
卵65グラム、
小麦粉500グラム、

中間層の場合:

バター 130グラム、
砂糖60グラム、

シュトロイゼル（ペストリーのパン粉）の場合：

小麦粉30グラム、
砂糖20グラム、
バター20グラム、
バニラパウダー大さじ1。

スヴェルドロフスクのパイ生地のレシピ。

まずは卵についてご紹介します。卵2個をボウルに割り、フォークまたは泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、65グラムを量ります。残りの卵を使ってパイ生地に油を塗り、大さじ半分の水を加えます。

お菓子作りはもちろん、生地を準備することから始めなければなりません。したがって、イーストを温かい牛乳で薄め、水、塩、砂糖、バニラシュガー、卵、小麦粉を加えましょう。生地をこねます（弾力性があり、手にくっつきません）。生地をこねる最も便利な方法は、パン焼き機を使用することです。

大きめのカップに生地を入れ、暖かい場所で4時間発酵させます。

バターを冷蔵庫から取り出して柔らかくし、濃厚なサワークリームのような粘稠度にすることができます。

作業台に小麦粉をまぶし、その上に生地を置きます。少し思い出して丸めてナプキンで覆い、10分間放置します。

生地を厚さ1.5cmほどの長方形に伸ばし、バターの半量をシートの2/3に均等に塗り、砂糖の半量をまぶす。次に、生地を巻き上げて、最初に広げていない部分を層の中央3分の1に置き、次に広げた部分を置きます。端をしっかりと密閉し、冷蔵庫に30分間置きます。

時間が経過したら、生地を冷蔵庫から取り出し、残りのバターと砂糖を使用して手順全体をもう一度繰り返します。その後、再び冷蔵庫に40〜50分間入れます。

よく冷やした生地を冷蔵庫から取り出し、厚さ1cm程度の長方形に伸ばし、正方形に切って封筒の形にします。封筒の上隅をよくつまみ、手で少し押す必要があります。

油を塗ったベーキングシートにパイ生地を置き、ナプキンで覆い、膨らむまで1〜2時間放置します。

シュトロイゼルを準備するには、柔らかくしたバター、砂糖、バニラシュガー、小麦粉を混ぜると、パン粉が得られます。

適切なパイ生地に卵を塗り、パン粉を振りかけます。

オーブンを180度に予熱し、パイ生地を15〜20分間焼きます。

食欲旺盛。

ご意見やご感想をお待ちしております。

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スヴェルドロフスカヤのパイ生地は優しさそのものです。非常に甘く、信じられないほど柔らかく、風通しの良いイーストのパイ生地で、口の中でとろけます。上にはサクサクのシュトロイゼルがあり、この香り豊かでおいしい自家製ケーキに風味を加えています。私たちが子供の頃、このようなパンはほんの 1 ペニーで売られていたことを覚えていますか? しかし、今では、それらはまったく美味しくありません...家で自分の手で準備しない限り！

スヴェルドロフスクのパイ生地のレシピを（一言で説明すると）要約すると、ミルク、水、鶏卵を使って濃厚なイースト生地を作ることになります。発酵後、かなり薄い層に伸ばし、柔らかいバターを挟み（何度繰り返しても飽きません。マーガリンやスプレッドは使いません！）、グラニュー糖をふりかけます。次に、それを数回折りたたむと、イースト菌だけでなく、イーストパフも判明します。この手順を 3 回繰り返し、その後必ず冷却します。

スヴェルドロフスクのパイ生地の成形は非常に簡単なので、初心者の主婦でも簡単に扱うことができます。ただし、発酵とベーキングには、もちろん落とし穴があります (ほとんどすべての家庭料理レシピと同様)。しかし、質問がないように、すべてを詳細に説明し、段階的に示すように努めました。親愛なるシェフの皆さん、私はあなた方を信じています。なぜなら、肝心なことは何でしょうか？そうです - 欲望、そしてただの欲望。自分の手で作った最高においしい焼き菓子を作って、愛する人を喜ばせたいという願い。

材料：

酵母生地：

(450グラム） (130ミリリットル） (120ミリリットル） (50グラム） (1個） (大さじ1） (5グラム） (小さじ0.5）

中間層:

潤滑：

シュトロイゼル:

写真付きで料理を段階的に調理します。

高級小麦粉を（できれば2回）ふるいにかけてボウルに入れます。これにより、小麦粉が緩んで酸素が飽和するだけでなく、破片の可能性も除去されます。必要な小麦粉の量は、その品質 (特に水分含有量) によって多少異なります。そのため、一度にすべての小麦粉を使用するのではなく、400グラムから始めることをお勧めします。その後、生地の硬さによってガイドされます。インスタントイースト5グラム（小さじ山盛り1杯）、塩小さじ半分（できれば細かい）、砂糖50グラムを加えます。即効性のあるイーストを使用する必要はありません。ドライイースト (同じく 5 グラム) またはプレスイースト (3 倍の 15 グラムが必要です) だけで完璧です。このような酵母は小麦粉とすぐには混合されませんが、温かい甘い液体の中で10〜15分間予備活性化されます。私たちの場合は、コップ半分の牛乳または水を少し加熱し、大さじ1杯の砂糖（生地の総重量から）を加え、その中にイーストを溶かします。

小麦粉混合物にくぼみを作り、温かい（熱くはないが心地よい温かい）牛乳（120ミリリットル）、水（130ミリリットル）をその中に注ぎ、小さな卵を1個割ります。手またはスプーンですべてを混ぜて、小麦粉を湿らせます。

手または生地ミキサー（製パン機）を使用して生地をこね始めます。このイースト生地をかなり長い時間、少なくとも10分間、できればそれ以上捏ねる必要があります。その結果、滑らかで、完全に均質で、非常に柔らかく、非常に粘着性のある生地が得られます。同時に、イースト生地はその形状をよく保持し、非常に弾力性と弾力性があります。上で書いたように、混練の過程で、材料に示した小麦粉よりも多少多くても少なくてもよい小麦粉が必要になる場合があります。これは小麦粉の水分含有量によって異なります。示された400グラムに、さらに50グラムを追加しました-それは混練用の小麦粉450グラムであることがわかりました。生地をボール状に丸め、ボウルに入れておきます（私は生地を発酵させる皿をいつも洗います。私は汚れた皿が好きではありません）。生地を40分間加熱し、その後軽く捏ね、丸め直し、さらに40分間加熱します。生地が発酵するのに最適な場所はどこですか?暖かい場所とは何を意味しますか? いくつかのオプションがあります。まず、ライトをオンにしてオーブンに入れます（約28〜30度であることがわかり、イースト生地を発酵させるのに理想的な温度です）。次に、生地が入ったボウルをラップで覆うか、表面が風通しが悪くカサカサにならないように、天然素材のタオル（リネンが最適です）で覆います。電子レンジで生地を発酵させることもできます。電子レンジでは、まずコップ一杯の水を沸騰させます。ドアを閉めると生地が膨らみ、グラスがそこに立っています。そうすれば、水が蒸発して必要な湿度が維持されるため、ボウルを何かで覆う必要はありません。誤って電子レンジのスイッチを入れないように注意してください。そうしないと、生地が消えてパフができなくなります。

余分なガスを放出しながらこね、丸め、さらに40分間火に戻しますちなみに、スヴェルドロフスクのパイ生地のいくつかのレシピでは、料理人はこねずに生地を4時間発酵させることをアドバイスしているのを見ました。しかし、信じてください、この期間では、生地はただ膨らむだけではなく、発酵し、沈殿し、酸っぱくなり始めます。もちろん、4時間保存することもできますが、その後は暖かい場所ではなく冷蔵庫に保管してください。

2 回目では、イースト生地はさらに成長します。ちょうど 3 倍、場合によっては 4 倍になります。さて、イースト生地の発酵時間と生地の発酵について少しお話したいと思います。これは相対的な概念であることをご理解いただければ幸いです。それはどういう意味ですか？たとえば、レシピには、生地を1時間休ませる必要があると記載されています。このレシピの作成者が必要とした時間は 1 時間であることがわかります。 +/- 10 ～ 15 分は完全に許容できる誤差であり、イースト生地の全体の発酵時間は多くの要因に依存します。酵母の鮮度（そしてその結果としての活性）、小麦粉の品質、室温、生地の量、これらすべてが発酵と発酵時間に影響します。したがって、これらの推奨事項に厳密に従わないでください。生地を触って、生地に何が必要かを理解し、純粋に直感的に生地を準備する必要があります。

これで、イースト生地が発酵し、バターをサンドする準備が整いました。作業台の上に置きます。手にベタつくので、打ち粉用の小麦粉が必要になります。幾つか？それは人それぞれ違います。たとえば、バンズを丸めて形を整えるのに約 50 グラム必要でしたが、ご自身の目で確かめてください。この小麦粉は材料に含まれていないので、パン作り用にたくさん手元に用意してください。

麺棒を使用して、生地を厚さ1〜1.5センチメートル以下の長方形の層に伸ばします。生地は非常にしなやかで弾力性があり、手のひらで平たくしたり、手で伸ばしたりすることができます。

層を作るには、バター（120グラム）を数時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に温める必要があります。生地層に塗りやすいように、非常に柔らかくなければなりません。すべての油を3つの部分に分け、そのうちの1つを長方形の上に均等に分配します。

振りかけるには60グラムの砂糖が必要です。また、それを3つの等しい部分に分けます。グラニュー糖20gを油層に均等にふりかけます。

次に、イースト生地を折りたたんでフレーク状にします。レイヤーを視覚的に 3 つの部分に分割し、1/3 に折ります。余分な小麦粉が残っている場合は、ブラシで払い落とします。

次に、バターを塗った生地の2番目の端を中央の端の上に折ります。小麦粉を振り落とします。指を使って、生地の丸い端を側面と均等になるまでゆっくりと伸ばします。エッジをしっかりと押して、エッジを密着させ、余分な空気を逃がします。これで生地が3層になりました。

生地はすでに温まっているので、冷まします。ワークをラップに包んで（または袋に入れて）冷蔵庫に30分間入れ、その間に作業を行います。

割り当てられた時間が経過したら、イースト生地を取り出します。寒い中でも完璧です。生地がくっつかないように、作業台に小麦粉をまぶすことを忘れないでください。

再び、1〜1.5センチメートルの厚さに伸ばし始めます。すべてを慎重に行うと、バターが生地を突き破って出てくることはありません。ちなみに、生地を伸ばすときに端から大きな泡が膨らむことがありますが、ピンや針で穴をあけて空気を抜きます。

この後、手順12～13と同様に折り曲げを繰り返します。縫い目を注意深くつまむことを忘れないでください。そして再び冷蔵庫に入れて（フィルムか袋で覆うことを忘れないでください）さらに30分間置きます。生地を折りたたむ手順を合計 3 回実行します (つまり、折りたたむ - 冷却 - 折りたたむ - 冷却 - 折りたたむ - 冷却)。