シンプルで美味しいティラミスケーキです。 雲への道：家庭でできる古典的なティラミスのレシピ

ティラミスは、サヴォイアルディと呼ばれるふわふわのスポンジクッキーにシロップを染み込ませ、甘い生クリームやベリーを重ねたイタリアの有名なデザートです。 このケーキは、適切に固まって固まるまで、冷蔵庫に数時間保管する必要があります。 今日はクリームの作り方を見てみましょう。

クリームティラミスのレシピ

このクリームはケーキを浸すのに最適であるだけでなく、キャセロール、パンケーキ、チーズケーキと一緒に出すこともできます。 新鮮なベリーやすりおろしたチョコレートチップとの相性が抜群です。

材料：

• エスプレッソコーヒー – 50ml;
• グラニュー糖 – 150 g;
• クリーム – 300ml;
• カッテージチーズ – 250 g;
• 鶏卵 – 4個

準備

それで、それをフードプロセッサーのボウルに入れ、クリームを注ぎ、50グラムの砂糖を加えます。 完全に均一になるまですべてを粉砕します。 次に、卵黄を白身から分離します。 このレシピでは卵黄だけが必要です。 冷たいコーヒーと残りのグラニュー糖と混ぜ合わせます。 泡立て器を使用して、滑らかになるまで軽くすべてを泡立て、非常に弱火に置きます。 絶えずかき混ぜながら混合物を85度に加熱しますが、沸騰させないでください。 塊が濃くなったらすぐに、カード混合物に注意深く入れ、すべてを再度粉砕して均一な粘稠度にします。 さあ、これでティラミス用のカードクリームの完成です！

マスカルポーネ入りティラミス用クリーム

材料：

• 鶏卵 – 4個;
• 粉砂糖 – 100g;
• マスカルポーネチーズ – 500 g;
• ゼラチン – 10 g。

準備

鶏卵を4個用意し、卵黄から白身を注意深く分離します。 次に、粉砂糖を卵黄と混ぜ合わせ、濃い泡が形成されるまで泡立て器でよく混ぜます。 その後、マスカルポーネチーズを加え、スプーンで滑らかになるまでよく混ぜます。 次に、プロテインを慎重に加えて、クリームに空気感を与えます。 スパチュラですべてを再度混ぜ、完成したクリームを冷蔵庫にしばらく入れて固めます。

卵を使わないティラミス用クリーム

材料：

• クリーム – 200ml;
• マスカルポーネチーズ – 500 g;
• 粉砂糖 – 100 g;
• バニリン - オプション。

準備

よく冷やした脂肪分33％のクリームを深いボウルに注ぎます。 次に、粉砂糖を少しずつ加え、柔らかい角が立つまでよく混ぜます。 その後、マスカルポーネチーズを少しずつ加え、ホイップクリームの中に上から下に丁寧に混ぜ込みます。 必要に応じて、クリームにバニリンを加え、滑らかになるまで再度練ります。

ティラミス用クリーム チェリーリキュール入り

材料：

• マスカルポーネチーズ – 500 g;
• グラニュー糖 – 大さじ2 スプーン。
• バニラパルプ - 大さじ1。 スプーン;
• チェリーリキュール – 大さじ1 スプーン。

準備

ティラミス用のクリームを準備する方法についての別のオプションを検討してみましょう。 ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、グラニュー糖、バニラ果肉を加えてミキサーで混ぜ、チェリーリキュールを少しずつ加えます。

ティラミス用の定番クリーム

材料：

• マスカルポーネチーズ – 500 g;
• 鶏卵 – 5個;
• グラニュー糖 – 100 g;
• オレンジシロップ – 大さじ3 スプーン。
• レモン – 1個

準備

卵黄から白身を慎重に分離し、最初の卵黄を泡立ててふわふわの塊にし、少しずつ砂糖を加えます。 卵黄と残りのグラニュー糖を別々にすりつぶし、レモン丸ごと1個の果汁を加え、オレンジシロップを注ぎます。 すべてをよく混ぜ、マスカルポーネチーズを慎重に混合物に加えます。 この後、先に泡立てた白身をクリームに加え、滑らかになるまで軽く泡立てます。

ティラミス用クリーム 練乳入り

ティラミスを家で作るのは難しいですか？
クラシック ティラミスはサヴォヤルディのスポンジ クッキーで、乾燥していて柔らかく、軽く、多孔質です。 これは、コーヒーに芳香アルコールを加えて作られたおいしいシロップ含浸です。 マスカルポーネクリームチーズをベースにしたクリームです。 まさにこれが自宅で作る「ティラミス」で、自分でクッキーを焼き、ティラミスのレシピとサヴォイアルディクッキーのレシピを最も詳しい写真付きで提供します。

ここにあるもの:

ということで、写真とサヴォイアルディを添えたティラミスのレシピを3つご紹介します。

ティラミスの定番レシピ

まずはサヴォイアルディから始めましょう。 この手順を省略して既製のクッキーを購入することもできますが、これでは面白くありません。

サヴォイアルディクッキーのレシピの材料

完成したクッキー300グラムの場合、調理時間は30分です。

• 卵 - 4個
• 砂糖 - 160グラム
• はちみつ - 30グラム
• でんぷん - 60グラム
• 小麦粉 - 70グラム
• 打ち粉用の粉砂糖

自宅でサヴォワルディクッキーを作る方法

卵黄を白身から分離します。 これは非常に慎重に行う必要があり、卵黄を一滴も白身に入れないようにする必要があります。これが、卵白を強力な泡に打ち込むことができる唯一の方法です。

小さなボウル1つで、卵黄と蜂蜜をミキサーで5分間混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ、泡立てを止めずに砂糖を加えます。

泡は強力である必要があります。逆さまのボウルから落ちない（または漏れない）必要があります。

卵黄に白身を3回に分けて加え、シリコンまたは木のスパチュラで注意深くかき混ぜます。

スパチュラを下から上に動かします。 結果は非常に柔らかくて風通しの良い塊になります。

小麦粉とでんぷんをふるいにかけます。 これらを卵混合物に3回に分けて加え、スパチュラでかき混ぜます。 均質でよく混合された塊は、その形状をよく保持する必要があります。

完成した生地を「スティック」の形で、裏打ちされたベーキングシートの上に置きます。 調理袋を使用すると便利です（そうでない場合は、厚い袋または羊皮紙で作られた袋で作られた自家製のもの）。 上から粉砂糖をたっぷりとふりかけます。

220度に予熱したオーブンで7～9分焼きます。

少し冷めたクッキーを紙から外し、ワイヤーラックに移します。 完全に冷めたら、ティラミスを作り続けます。

メモについて

卵白をよく泡立てると、生地の形が保たれ、サヴォイアルディ クッキーの高さが高くなります。

ふりかける粉砂糖をケチらないでください。

クッキーをすぐに使用しない場合、またはかなり多くのクッキーを焼いた場合は、密閉した乾燥した容器に保管してください。

ティラミスのレシピの材料

3人分です。 調理時間 30分 +冷蔵庫で6時間。

• サヴォヤルディ クッキー - 300 グラム
• 濃いめのコーヒー - 250 ml
• コニャック（アマレット、ラム酒） - 大さじ2。 スプーン
• 卵 - 5個
• マスカルポーネ - 400グラム
• 粉砂糖 - 150グラム
• ふりかけ用ココアパウダー - 小さじ2

自宅でティラミスを作る方法

• 濃いめのコーヒーを淹れます。 コニャックを注ぎます。

卵白と卵黄を別の容器に分けます。 白身を冷蔵庫に入れます。 卵黄をミキサーで粉砂糖とともに、淡黄色で絹のような均一な粘稠度になるまで混ぜます。

マスカルポーネを卵液に入れ、木べら（シリコン製）で下から上にゆっくりとかき混ぜ、均一な混合物を作ります。

卵白に塩をひとつまみ加えて、しっかりとした泡が立つまで泡立てます。

白身を卵黄混合物に入れ、ゆっくりと非常に慎重にかき混ぜると、ふんわりとした繊細なクリームが得られます。

サヴォイアルディの層（既存の層の半分）を縁のある型に置きます。

コーヒーを均等に注ぎます

すべてのクッキーが完全に濡れるまで。

表面全体をレベリングします。

次に、コーヒーに浸す必要があるクッキーの層。 そして残ったクリームを重ねます。

ティラミスを冷蔵庫に少なくとも6時間、できれば一晩置きます。 お皿に盛り付けたらココアをふりかけます。

メモについて

クッキーを型に流し込む代わりに、クッキーをコーヒーに浸して完全に濡らすこともできます。

生卵を使用する場合は、卵が最も新鮮であることが前提となりますので、注意してください。

2日目にティラミスを細かく切れなければ、それは正しいデザートを手に入れたということです。

素晴らしいオプションは、デザートを分割して準備することです。

コニャックやブランデー（リキュール）の代わりに香料やエッセンスを使用しないでください。これは非常に味がなく、間違っています。

さらに自家製ティラミスのレシピを 2 つ紹介します。

ティラミスケーキ - スポンジレシピ、アーモンド

このレシピでは、「サヴォイアルディ」の代わりにビスケットが使用され、コーヒーの含浸剤の代わりにミルクとアーモンド リキュールが使用され、これもクリームに加えられ、トッピングはココアの代わりにアーモンド フレークです。

材料：

• 砂糖 - 50グラム
• 卵黄 - 2
• リス - 3
• 小麦粉 - 50グラム
• 粉砂糖

自宅でティラミスビスケットを作る

卵黄に砂糖の半分（25グラム）を加え、砂糖が溶けて卵黄が白くなるまで混ぜます。 白身をミキサーでしっかり泡立てます。 残りの砂糖を加え、光沢があり、とろみがつくまで混ぜます。 たんぱく質と卵黄の塊を合わせます。

ふるった小麦粉を混合物に加え、スパチュラでさっくり混ぜます。

完成した生地を絞り出し、絞り袋または自家製コルネに移し、クッキングシートを敷いた天板の上に置きます。 デザートをどのような形で作るかがすでにわかっている場合は、この形の半分の長さの棒を置きます（サイズを間違えないように紙を引き出すことができます）。

粉砂糖をまぶして15分ほど放置します。

200度に予熱したオーブンで10分焼き、紙から外して網の上で冷まします。

アーモンド入りティラミスのレシピの材料:

• ビスケット
• 砂糖 - 85グラム
• アーモンドリキュール - 大さじ3。 スプーン
• 牛乳 - 150ml
• 少なくとも33%のクリーム - 250 ml
• 卵黄 - 3
• マスカルポーネ - 250グラム
• 装飾用アーモンドフレーク - 大さじ2。 スプーン

アーモンド風味のスポンジケーキティラミスケーキの作り方

フライパン（できれば底の厚いフライパン）に砂糖25gを入れ、中火にかけてきつね色になるまで溶かします。 大さじ2杯の熱湯を注ぎ、鍋を火から下ろします。

牛乳を注ぎ、キャラメルが完全に溶けるまでかき混ぜます。 ザルに通して小さな容器（ボウル）に注ぎ、冷まします。 次に大さじ1を注ぎます。 リキュールのスプーン。

クリームの場合は、スチームバスを準備します。 容器を浴場に置き、卵黄に砂糖60グラムと大さじ2を加えます。 ふわふわで濃厚な粘稠な塊が得られるまで、リキュールをスプーンで注ぎます。 時間にして約7分です。

容器を氷水の入った大きめの容器に移し（氷の入った容器を使用できます）、塊を冷やしながら泡立て続けます。 マスカルポーネを加えてよく混ぜます。 クリームを泡立て、卵黄混合物に加えます。

スポンジケーキをキャラメルシロップに浸し、型に置きます。

型の底にビスケットを詰めたら、クリームの半分を加えます。 浸したスポンジケーキ片の別の層とクリームの層を置きます。 デザートの上部をアーモンドフレークで飾ります（トーストしても可）。

デザートを冷蔵庫に6時間入れます。

卵を使わないティラミス

このレシピは、調理されていない卵が存在するため、デザートを作ることにまだ警戒している人にとって魅力的です。

アルコールなしでこのレシピを準備すると、デザートは子供に適しています。

レシピの材料:

• ビスケットスティック - 300グラム
• マスカルポーネ - 500グラム
• クリーム 33% - 150ml
• 粉砂糖 - 100グラム
• コーヒー - 200ml
• アマレット - 大さじ2 スプーン
• ふりかける用のココアまたはすりおろしたチョコレート

自家製ティラミス作り

生クリームをミキサーで混ぜます。

マスカルポーネと粉砂糖を混ぜます。 生クリームを加え、クリームが滑らかになるまでスパチュラで優しく混ぜます。

ボウルにコーヒーを用意し、アマレットリキュールを注ぎます。

ビスケットスティックをコーヒーに浸し、鍋に置きます。 その上にクリームの半分を乗せます。 次に、浸したスティックの層とクリームの層をもう一度重ねます。

鍋を冷蔵庫に一晩入れます。

ココアをふりかけてお召し上がりください。
参照。ティラミスは、20世紀後半に登場したとされる絶品デザートです。 この仮定は、この料理について最初に文書で言及されたのが 1971 年に遡るという事実に基づいています。

10年後、雑誌「ヴァン・ヴェネト」が「ティラミス」の作者の名前を発表した。伝えられるところによると、その人物は60年代後半にトレヴィーゾ市のレストラン「アッレ・ベッシェリー」でこのデザートを準備していたロベルト・リングアノットであることが判明した。

イタリア語の「tira mi sù」（「私を育てる」）は、デザートを構成する製品の栄養価と味の性質を指します。

しかし、ヴァン・ヴェネト誌がデザートの作者と発明の時期について正しいかどうかを確実に言うのは困難です。 ティラミス ブランド (そしてこれは間違いなくブランドです) は多くの伝説に囲まれており、それぞれが独自のニュアンスや詳細を提供し、時には非常にロマンチックで美しく、信じられないほど「おいしい」ものです。 しかし、デザートそのもののように。

ティラミスを自宅で作るにはどうすればいいですか？ まず、背景について少し説明します。

インドを旅行していたとき、観光客がいつもたむろしていたプネの人気ジャーマンベーカリーカフェに行きました。 デザートはティラミスにしてみることにしました。 彼らはクリームとスポンジケーキを何層にも重ねた花瓶を持ってきてくれました。それはたっぷりとウォッカに浸されていました。 もちろん、インドにとって、これは消毒の観点からは悪い選択肢ではないかもしれませんが、この記事ではそうではなく、ティラミスデザートの古典的なレシピと家庭でそれを準備する方法を段階的に説明します。

私はいつも、料理のベストセラー「The Confectioner's Bible」の著者であるアメリカのパティシエ、ローズ・レヴィ・ベランバウムの本のレシピに従ってティラミスを作ります。 レシピは本格的で、とても美味しく、マスターすれば簡単に作れます。 唯一の難点は値段が高いことですが、良いものは安くてはいけません。

ティラミスは提供する少なくとも 6 時間前、最大 3 日前までに作っておかなければなりません。

ティラミスの構成

クリームの場合：
卵黄 大きめ 8個（室温）
3/4カップと砂糖大さじ2杯（175グラム）
甘口マルサラワイン（ラム酒、コニャック） 1/4 グラス（85 g）
淹れたての熱いエスプレッソ 2 杯 (私には約 1 杯で十分です) (472 g.)
バニラエッセンス 大さじ2
マスカルポーネ 約2カップ（500グラム）
冷やした生クリーム 1カップ（232g）

そして：
サヴォヤルディ ビスケット – 36 個 (300グラム)

いつもケーキの形で料理するので、ティラミスはレギュラーで作ります。
ココア ふりかけ用 大さじ1

写真付きのステップバイステップのティラミスレシピ

1.最初は冷める時間を考慮して濃いめのコーヒーを用意します。 私はそれに1/4カップと大さじ2を加えます。 l. サハラ。 冷めたら、バニラエッセンスまたはバニリンと大さじ1を加えます。 マルサラまたはコニャックのスプーン。

5. 冷やしたボウルに生クリームと砂糖大さじ2を入れて混ぜます。 クリームが濃くなり始めるまで、低速で泡立て、徐々に中速に上げます。 残りの小さじ1杯のバニラエッセンスを加え、「堅い角が形成されるまで」泡立てます（つまり、泡立て器を持ち上げたときにクリームの角と曲線の形がまったく変わらないはずです）。 大きなシリコン製スパチュラを使用して、ホイップクリームを卵黄とマスカルポーネの混合物に混ぜます。

家庭でできるマスカルポーネ入りティラミスの古典的なレシピ

材料：

• マスカルポーネクリームチーズ 500g;
• 脂肪含有量が少なくとも 33% のクリーム 500 ml。
• 卵黄10個。
• サヴォイアルディビスケット（レディフィンガー） 300g;
• 淹れたてのコーヒー400ml。
• 高品質のココアパウダー 40 g。
• 粉砂糖200g。

マスカルポーネを使った自家製ティラミスのレシピ

1. まずは濃いめのコーヒーを淹れましょう。 比率から進みます：400 mlの熱湯、小さじ2杯のコーヒー、大さじ2杯の砂糖。 醸造して完全に冷めるまで放置します。

2. 次に、白身と黄身を分離します。 深いボウルに卵黄を入れ、粉砂糖を加えます。 このレシピではタンパク質は必要ありません。後でプロテインオムレツや柔らかいメレンゲなどを作るのに使用できます。

3. 泡立て器を使用して、卵黄に粉砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜます。

4. 泡立てた塊を水浴に入れて加熱し、継続的に撹拌します。 加熱すると黄身の色が薄くなり、濃くなり始めます。 沸騰させて完全に冷ますと、さらに濃厚になります。

5. クリームがたくさんあるので、冷却した卵黄と砂糖の塊を大きな深いボウルに移します。 マスカルポーネを混合物に加えます。

6. 低速ミキサーを使用して、準備した材料を混ぜます。 マスカルポーネは数段階に分けて加える必要があります。 チーズが固まるのを防ぐため、あまり長時間泡立てないでください。 塊は軽くて風通しが良いはずです。

7. 次に、クリームを泡立てます。 プロセス全体が行われる容器、泡立て器、および製品自体は十分に冷却されている必要があります。 脂肪含有量が少なくとも33％のクリームを使用します。 それらをボウルに注ぎ、袋を切ってパッケージの壁からも取り除きます。

8. ミキサーを中速で連続的にクリームを泡立てます。 乳製品の表面にはっきりとした模様ができたら、すぐに泡立てを止めます。 クリームを長く泡立てすぎないでください。 液体ではなく、密度が高くなければなりません。 ホイップクリームの準備ができました！

9. 次に、準備した2つの塊（卵黄とマスカルポーネとクリーム）を混合する必要があります。 クリームを数段階に分けて少しずつ加えていきます。

10. 均質な塊が得られるまで、スパチュラで塊を注意深く混合します。

11. すべての準備段階が完了しました。 デザート自体を組み立て始めましょう。 クッキーを取り出し、淹れて冷やしたコーヒーに浸します。 クッキーは非常にデリケートで、液体に長く浸しておくと形が崩れてしまうため、この作業は非常に素早く行います。

12. すぐにクッキーを大きな鍋の底に置きます。

13. 出来上がったクリームの半分をクッキー層の上に置きます。 クッキーの表面全体に均等に塗ります。

14. クッキーをクリームの上に置き、コーヒーに浸します。 クッキーにココアを軽くふりかけます。

15. 次に、クリームの 2 番目の部分を型に入れ、クッキー層の上に広げます。 型をラップで覆い、冷蔵庫に数時間（理想的には一晩）置きます。 この間に、すべての成分が相互作用し始めます。 砂糖が溶けてコーヒーの香りが漂い、おいしいクリームがクッキーによく染み込みます。

16. 冷めたティラミスにココアをたっぷりと振りかけます。 ココアを均一な層に簡単に広げるには、ふるいを使用するのが最善です。

17. これで、古典的なティラミスのレシピもわかりました。 そして、自宅では、デザートはレストランで食べるのと同じくらいおいしいことがわかります。 ケーキをいくつかに切り、ミントの葉を飾ります。 食欲旺盛！

ティラミスのレシピはたくさんあります。 今回は、お家で作れるティラミスのレシピをご紹介します。

クリームなしのティラミスケーキ

材料：

• マスカルポーネ 500g
• サヴォヤルディ クッキー 250 gr
• 卵 6個
• コニャック 30～50ml
• 砂糖 150g
• 濃いエスプレッソ 200ml
• ココア 大さじ1〜2 l.

生クリームなしでマスカルポーネを使ったティラミスを自宅で作る方法

卵を取り出し、黄身と白身を分けます。 白身を大きな深いボウルに入れて冷やし、安定した角が立つまでミキサーで泡立てます。 これで冷蔵庫に入れて次のステップに進むことができます。

卵黄に砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜます。 この場合、質量は厚くなり、著しく軽くなるはずです。

次に、卵黄と砂糖の混合物にマスカルポーネを徐々に加え、均一な粘稠度の塊が得られるまで低速でクリームを泡立て続けます。

次のステップは、白身を慎重にクリームに混ぜ込むことです。 低速ミキサーでもできますが、スパチュラを使って手で混ぜるのがベストです。

次に、ティラミスを提供する料理を準備する必要があります。 この場合、1 つの大きな型、またはさまざまなボウル、幅の低いグラス、マ​​ティーニ グラスのいずれかを使用できます。 こうすることで、不必要な手間や追加の準備をすることなく、美しくきちんとした料理を素早く提供できます。

次に、コーヒーコニャックの含浸液にクッキーを浸し、容器の底に置きます。 こうして第１層が形成される。 次に、クリームとクッキーの層を交互に含浸させます。 ティラミスを作る皿の大きさによって層の数が変わります。 最後の最終層はクリームでできています。 次に、型をラップで覆い、冷蔵庫に8〜10時間入れて完全に浸します。 この間にティラミスが均一に浸み込んで固まります。 完成したデザートには、ココアまたは細かく砕いたチョコレートをたっぷりと振りかける必要があります。 おいしいティラミスを自分好みにデコレーションしてみませんか。 食欲旺盛！

ゼラチン入りティラミス

材料：

• クリーム 500g
• クリームチーズ 500g
• サヴォイアルディクッキー 16枚入
• エスプレッソコーヒー 1カップ
• コニャック 20ml
• ココア 大さじ3 スプーン
• ゼラチン 10g

家庭でゼラチンを使ったティラミスの作り方。

マスカルポーネチーズをミキサーまたはブレンダーで均一な空気塊が得られるまで混ぜます。

次にゼラチンを準備する必要があります。 これを行うには、少量の冷水に浸し、膨潤するまで待ち、電子レンジまたはウォーターバスで液体になるまで溶かします。 生クリームをミキサーで混ぜ、同時にゼラチン塊を少しずつ加えます。 使用のおかげで、濃厚なクリームが仕上がります。

マスカルポーネとクリーミーなゼラチンの塊を慎重かつかなり素早く混ぜます。 スパチュラを使用して手動でこれを行うことをお勧めします。

次に、あらかじめ用意しておいたティラミス型にクリームの一部を入れ、厚さ1.5〜2cmの層になるように型の底に沿って均等に広げます。

次に含浸の準備をします。 これを行うには、冷やした少し甘いコーヒーとコニャックを混ぜて、深くて広い皿に注ぎます。 次に、各クッキーをコーヒーコニャックの浸漬液に浸し、クリーム層の上に均等に置きます。 クッキー層をクリームで覆い、平らにしてココアを振りかけます。 容器が小さい場合は、何層にもなりますが、最後の最上層をクリーミーなチーズ混合物で覆う必要があることに注意してください。 冷蔵庫に5〜6時間入れて、デザートを浸して固めます。
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