Булочка «Свердловская. Булочка свердловская Свердловская булочка рецепт по госту

Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды. Добавить соль, сахар, 1 яйцо, второе яйцо слегка взбить, половину вылить в тесто, остальное оставить для обмазки. Понемногу добавить просеянную муку вымесить мягкое, липкое тесто. Выбраживать тесто 4-5 часов с 3 обминками. Готовое тесто вынуть на стол, дать "отдохнуть" под полотенцем в течение 10 минут. Для приготовления прослойки подогреть маргарин или масло до консистенции сметаны и разделить на две равные части. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 см.

Намазать 2/3 часть пласта половиной маргарина. Посыпать 2 ст. л. сахара. Накрыть одной третью пласта без маргарина, потом промазанную часть загнуть на эту накрытую часть.

Получится длинная широкая полоска из теста. Половину этого теста слегка смазать маргарином и посыпать сахаром и сложить вдвое. Защипать швы. Охладить в холодильнике в течение 30 минут. Повторить процедуру, использовав вторую половину маргарина и оставшийся сахар. Снова охладить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты. Сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем.

Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы их бока слегка соприкасались между собой. Как следует прижать ладонью, чтобы они стали равномерно плоскими и квадратными. Дать булочкам 2 часа расстояться. Смазать булочки яйцом и посыпать крошкой. Выпекать в предварительно нагретой духовке 15 минут, остудить и вынуть из формы. Для крошки перемешать ингредиенты до образования мелкой крошки (может понадобится больше муки, это зависит от масла).

В рецепт булочек - слоек входит безопарное тесто. Для этого свежие дрожжи растворить в теплой смеси воды и молока. Положить сахар и соль, 1 яйцо, второе яйцо разбить, слегка перемешать содержимое и вылить половину в тесто, оставив вторую половину для обмазки теста. Добавлять понемногу муку и замешивать тесто.

Обмакнуть тесто в муке, положить в миску, накрыть пленкой или крышкой. Ставим тесто бродить к источнику постоянного тепла, на 3-4 часа, периодически обминая. Готовое тесто для булочек-слоек выложить на стол, посыпанный мукой, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и дать «отдохнуть» 10 минут. Свердловская булочка, рецепт которой предложен в данной статье, готовится со специальной прослойкой.

Для приготовления прослойки нужно растопить маргарин или масло на слабом огне, разделить на одинаковые две части. Раскатать тесто для булочек в пласт толщиной в 1,5-2 см. Разделить его условно на три равные части, 1-ю часть оставить, 2-ю и 3-ю части смазать одной половиной от приготовленного масла, посыпать 2 ст.л. сахара. Накрыть непромазанной 1-ой частью прямоугольника 2-ую среднюю часть пласта, затем 3-ей – накрыть две сложенные части.

В итоге должна получиться полоса из трех слоев теста. Половину полосы смазать оставшимся маслом, посыпать тесто сахаром и сложить полосу вдвое. Накрыть тесто пленкой, поставить в холодное место на 35-40 минут. Повторить процедуру с тестом, используя вторую часть маргарина и оставшийся сахар. Снова охладить.

Раскатать тесто в 1 см, вырезать из него квадраты 10 на 10. Сложить каждый квадрат конвертиком. Сложить булочки свердловские на противень, посыпанный мукой, дать постоять возле постоянного источника тепла 2 часа. Смазать булочки свердловские яйцом, посыпать крошкой (соединить муку, сахар и масло). Выпекать в нагретой духовке 15 минут.

Помните ли вы эти булочки? Увидев фото, я тут же их вспомнила и даже ощутила тот же вкус. С непреодолимой силой мне сразу захотелось попробовать и приготовить свердловскую слойку. Кстати, забегая вперед, скажу, что готовила я их 2 раза.

У меня эти булочки точно ассоциируются с детством, потому что сейчас их не видно в продаже, тем более в Средней Азии. А в детстве мы как-то не очень часто их покупали... Очень жаль.

«Свердловские» булочки мягкие, сладкие, благоухающие сливочным маслом и ванилью, с хрустящим штрейзелем - мечта сладкоежки. Но должна предупредить, что это самый долгий рецепт дрожжевого слоеного теста, который я когда-либо делала. Вообще, я раньше не готовила слоеное дрожжевое тесто, его же всегда можно купить в магазине, но здесь не тот случай. Если решитесь приготовить свердловскую слойку не совсем по ГОСТу, вам в помощь этот рецепт.

Почему мой рецепт не совсем по ГОСТу? Я увеличила количество дрожжей в тесте и сахара в начинке, а также взяла больше молока и меньше воды (общее количество жидкости не должно превышать 250 мл). Отступления не слишком существенные, но рецепт уже нельзя назвать ГОСТовским. В общем, смотрите сами, как вам поступить. Но все ваши усилия окупятся сторицей и вы будете вознаграждены нежнейшей выпечкой.

Для приготовления булочки «Свердловской» подготовьте продукты по списку.

Отлейте от общего количества немного теплого молока, добавьте щепотку сахара и разведите в нем сухие или свежие дрожжи. Обратите внимание, что сухие дрожжи иногда смешиваются с мукой, тогда пропустите это действие и смешивайте дрожжи с мукой. Как только дрожжи станут пузыриться, вылейте их в удобную емкость для теста и добавьте взболтанное яйцо. Размешайте, добавьте соль, сахар, воду и остальное молоко. Всыпьте муку.

Замесите мягкое тесто и месите его не менее 10 минут, затем дайте подойти в теплом месте. На это может уйти более 2 часов. Да, это долгий процесс, вот поэтому я и увеличила количество дрожжей, вместо 7 граммов сухих взяла 11 г. Что касается муки, то здесь тоже нужно ориентироваться на свой сорт муки, ее может уйти немного больше.

Все тесто раскатайте в тонкий пласт, понемногу подпыляя стол и тесто мукой. Сливочное масло комнатной температуры и сахар для начинки разделите на три части. Именно столько раскаток нужно сделать. Смажьте поверхность теста частью размягченного сливочного масла и посыпьте 1/3 частью сахара.

Сверните тесто втрое, как показано на фото.

По ГОСТу нужно смазывать только две трети поверхности теста, а я смазывала всю поверхность.

Тесто скрепите по краям, тщательно защипнув их. Накройте пленкой и положите тесто в холодильник на час. Я положила на 15 минут в холодильник, а затем на 15 минут в морозилку и сократила время охлаждения.

Достаньте тесто из морозилки и снова раскатайте. Повторите весь процесс три раза. Смазывайте маслом и посыпайте сахаром, складывайте втрое и - в холодильник.

В третий, последний раз тщательно скрепите края теста после смазывания и складывания и снова поместите в холодильник, как я описывала выше.

Скрепите уголки теста крест накрест, хорошенько прижимая края. Сначала скрепите два конца, потом - противоположные концы. Выложите полученные булочки на противень и дайте им подняться от 40 минут до часа.

Пока булочки поднимаются, подготовьте штрейзель. Для этого перетрите все необходимые ингредиенты, чтобы получилась мелкая крошка.

Как только булочки увеличились в объеме, смажьте их яйцом и посыпьте штрейзелем. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Румяные булочки «Свердловские» не совсем по ГОСТу готовы. Быстренько ставим чайник и зовем всех к столу, да они и сами сбегутся на запах))))

Очень вкусные слойки получаются по этому рецепту. Раньше я их покупала только в магазине, как-то не приходило в голову, что можно приготовить самой. Совсем недавно на одном Интернет-ресурсе наткнулась на рецепт, вот результат.

Для приготовления слойки свердловской нам понадобится:

для теста:

• 100 грамм теплого молока,
• 150 грамм воды,
• 20 грамм живых дрожжей (7 грамм сухих),
• 50 грамм сахара,
• 15 грамм ванильной пудры,
• 5 грамм соли,1
• 65 грамм яиц,
• 500 грамм муки,

для прослойки:

• 130 грамм сливочного масла,
• 60 грамм сахара,

для штрейзеля (кондитерская крошка):

• 30 грамм муки,
• 20 грамм сахара,
• 20 грамм сливочного масла,
• 1 столовую ложку ванильной пудры.

Рецепт слойки свердловской.

Сначала расскажу про яйца. Необходимо в мисочку разбить 2 яйца, перемешать их вилочкой или венчиком до однородности, а потом уже отмерить 65 грамм. Оставшиеся яйца будем использовать для смазывания слоек, добавив половину столовой ложки водички.

Любую выпечку следует начинать, конечно же, с приготовления теста. Поэтому разведем дрожжи в теплом молоке, добавим воду, соль, сахар, ванильный сахар, яйца и муку. Замесим тесто (эластичное, к рукам не липнет). Удобнее всего месить тесто в хлебопечке.

Поместим тесто в большую чашку и поставим на расстойку в теплое место на 4 часа.

Теперь можно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно размякло и по консистенции стало как густая сметана.

Подпылим рабочую поверхность мукой и выложим на нее тесто. Немного помнем его и свернем в рулон, накроем салфеткой и оставим на 10 минут.

Раскатаем тесто в прямоугольник толщиной примерно 1,5 см. Смажем равномерно 2/3 части пласта половиной нормы масла и посыпем половиной нормы сахара. Теперь свернем тесто, наложив на среднюю треть пласта сначала не намазанную часть, а затем намазанную. Хорошо защипнем края и поместим в холодильник на 30 минут.

По истечении времени достанем тесто из холодильника и всю процедуру повторим еще раз, используя оставшиеся масло и сахар. После чего снова уберем в холодильник на 40-50 минут.

Достанем из холодильника хорошо остывшее тесто и раскатаем его в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Разрежем пласт на квадраты и сформируем из них конверты. Верхний уголок нужно хорошо защипнуть и немного рукой прихлопнуть конвертик.

Выложить слойки на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить на 1-2 часа, пока не поднимутся.

Для приготовления штрейзеля смешаем размягченное масло, сахар, ванильный сахар и муку, должна получиться крошка.

Смажем подошедшие слойки яйцом и посыпаем крошкой.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать слойки 15-20 минут.

Приятного аппетита.

Жду Ваших отзывов и комментариев.

Чтобы узнать о новых рецептах, подпишитесь на рассылку. Для этого введите свой E-mail в поле ниже и нажмите "Подписаться!".

Слойка Свердловская - это сама нежность: довольно сладкое, невероятно мягкое и воздушное дрожжевое слоеное тесто, которое просто тает во рту. Сверху - хрустящий штрейзель, который добавляет изюминку этой ароматной и очень вкусной домашней выпечке. Помните, такие булочки продавали еще во времена нашего детства и стоили они совсем копейки? Сейчас, правда, совсем не такие вкусные… Если только не приготовленные дома своими руками!

Рецепт Свердловской слойки (если описывать его в двух словах) сводится к приготовлению сдобного дрожжевого теста на молоке, воде и курином яйце. После брожения оно раскатывается в довольно тонкий пласт, прослаивается мягким сливочным маслом (не устаю повторять - никакого маргарина или спреда!) и присыпается сахарным песком. Затем складывается в несколько раз, за счет чего и получается не просто дрожжевым, а дрожжевым слоеным. Такая процедура повторяется трижды, причем с обязательным последующим охлаждением.

Формовка Свердловской слойки настолько проста, что с ней без труда справится даже начинающая хозяюшка. Однако, при расстойке и выпечке подводные камни, конечно, имеются (как и в практически любом рецепте домашней кухни), но я постаралась очень подробно и детально все расписать и показать в шагах, чтобы у вас не возникло вопросов. Верю в вас, мои дорогие кулинары, ведь главное что? Правильно - желание и только желание. Желание творить и баловать любимых самой вкусной выпечкой, приготовленной своими руками.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

(450 граммов ) (130 миллилитров ) (120 миллилитров ) (50 граммов ) (1 штука ) (1 столовая ложка ) (5 граммов ) (0.5 чайной ложки )

Прослойка:

Смазка:

Штрейзель:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет вероятный мусор. Вполне возможно вам понадобится чуть меньше или больше муки - это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы советовала использовать не всю муку сразу, а взять для начала граммов 400 - потом будете ориентироваться по консистенции теста. Добавляем 5 граммов (это 1 чайная ложка с горкой) быстродействующих дрожжей, половину чайной ложки соли (лучше мелкой) и 50 граммов сахара. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока или воды, добавить столовую ложку сахара (от общего веса для теста) и растворить в ней дрожжи.

В мучной смеси делаем углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко (120 миллилитров), воду (130 миллилитров), разбиваем одно мелкое яйцо. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки). Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное, очень мягкое и довольно липкое тесто. При этом дрожжевое тесто хорошо держит форму, оно достаточно упругое и эластичное. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах - это зависит от ее влажности. К указанным 400 граммам я добавила еще 50 - получилось 450 граммов муки для замеса. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 40 минут, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и слоек не будет.

Обминаем его, выпуская излишки газа, округляем и снова в тепло еще минут на 40. Кстати, в некоторых рецептах Свердловской слойки я видела, что кулинары советуют дать тесту брожение в течение 4 часов, причем без обминки. Но поверьте, за такой срок ваше тесто не просто поднимется - оно перебродит, осядет и начнет киснуть. Как вариант, конечно, можно и 4 часа его выдержать, но тогда не в тепле, а в холодильнике.

Во второй раз дрожжевое тесто вырастет еще больше - точно в 3, а может и 4 раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Итак, дрожжевое тесто выбродило и готово к прослаиванию маслом. Выкладываем его на рабочую поверхность. Оно сильно липнет к рукам, поэтому понадобится дополнительное количество муки для подпыла. Сколько? У всех по-разному. К примеру, мне для раскатки и формовки булочек нужно было около 50 граммов, а вы смотрите сами. Эту муку я в ингредиентах не учитывала, так что при любой выпечке имейте в запасе достаточно.

С помощью скалки раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной не более 1-1,5 сантиметров. Тесто очень податливое и эластичное, его можно подравнять ладонью или растянуть руками.

Сливочное масло (120 граммов) для прослаивания нужно за несколько часов достать из холодильника и дать ему согреться при комнатной температуре. Оно должно быть очень-очень мягким, чтобы было удобно наносить на пласт теста. Делим все масло на 3 части и одну распределяем равномерным слоем поверх прямоугольника.

Для посыпки нам нужно 60 граммов сахара - его мы тоже делим на 3 равные части. 20 граммами сахарного песка равномерно присыпаем масляный слой.

Теперь будем складывать наше дрожжевое тесто, чтобы оно получилось слоеным. Визуально делим пласт на 3 части и складываем на 1/3. Излишки муки, если они есть, стряхнем кисточкой.

Затем заворачиваем второй край теста с маслом на ближний. Муку стряхнем. Аккуратно пальчиками растягиваем закругленные края теста, чтобы они поравнялись с боковыми сторонами. Прижимаем края довольно плотно, чтобы они слиплись и вышел лишний воздух. Сейчас в тесте образуется 3 слоя.

Наше тесто уже успело нагреться - ему пора остыть. Оборачиваем заготовку пищевой пленкой (или помешаем в пакет) и отправляем в холодильник минут на 30. В это время занимаемся своими делами.

Спустя отведенное время достаем дрожжевое тесто - даже в холоде оно отлично подходит. Не забываем присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло.

Снова начинаем его раскатывать до толщины в 1-1,5 сантиметра. Если вы все сделали аккуратно, масло не прорвет тесто и не вылезет наружу. Кстати, при раскатке тесто с краев может надуваться крупными пузырями - просто проткните их булавкой или иглой и выпустите воздух.

После этого повторяем складывание как в шагах 12-13. Не забываем тщательно защипнуть шов. И снова в холодильник (помним затянуть пленкой или пакетом) еще на 30 минут. В общей сложности процедуру складывания теста мы проводим 3 раза (то есть складывание - охладение - складывание - охладение - складывание - охладение).

На столе дрожжевое слоеное тесто после третьего охлаждения. Пора переходить к формовке Свердловкой слойки.

Рабочую поверхность опять припудрим пшеничной мукой и раскатаем тесто в квадрат толщиной около 1 сантиметра. Сторона квадрата у меня равна 40 сантиметрам.

Разрезаем пласт на 16 частей со стороной 10 сантиметров каждая. Конечно, у меня не совсем идеально вышло, рука дрогнула на последнем разрезе и получилось кривовато.

Формуем Свердловские булочки-слойки. Тут все проще простого: соединяем противоположные концы квадратиков из теста, плотно скрепляя их пальцами.

Затем повторяем манипуляции с остальными двумя концами, как бы накладывая их друг на друга, после чего плотно сжимаем их между пальцами. По необходимости пальцы окунаем в муку, так как из-за масла тесто очень липкое и скользкое. Аналогично формуем остальные 15 заготовок (всего у меня получается 16 штук).