偽ボレタスの特徴。偽のボレタス：写真、標識、それがどのように見えるか

Boletus（Leccinum）は食用キノコ、boletusの家族であるLeccinum（obabok）属に属する。キノコの名前は、白樺の根の近くで成長することに由来しています。家族全員が食用で、味がわずかに異なります。

Boletus-説明。

40種類以上のこの種のすべてのキノコの外観は互いに似ています。キャップの色は若いキノコでは白く、年齢とともに暗褐色に変わることがあります。ボレタスキノコは、単独でも小グループでも成長します。ボレタスのキャップは半球の形をしており、経年変化により枕のような形になります。空気の湿度が高いと、べたつき、粘液で覆われます。パルプは白く、しっかりしていて、カットがわずかに暗くなっています。成人期になると、ゆるくて水っぽくなります。成体のキノコのキャップの直径は18cmに達することがあります。

boletus boletusの脚は灰色または白の円筒形で、長さ15 cm、直径3 cmまで可能です。脚の表面は、縦に配置された濃い灰色の鱗で覆われています。老化すると、その肉質の肉は丈夫で繊維状に変質します。胞子粉末はオリーブブラウンの色合いです。

Boletus boletusesは成長速度が速く、1日あたり4 cm上昇し、6日で完全に熟します。次に、老化期間が始まります。まもなく、真菌の体はワームの「食堂」になります。

ボレタスの種類。

ボレタスの種への分割は、外観と成長場所の基準に従って行われます。ボレタスの種類：

一般的なボレタス
黒ボレタス
tundra boletus
湿地、白いボレタス
ピンクに変わり、ボレタスを酸化する
灰色のボレタス、ホーンビーム
過酷なボレタス
チェス、または黒ずんだボレタス
アッシュグレーボレタス
色とりどりのボレタス

ロシアの領土には約9種があり、その中で最も一般的なボレタスとホーンビームがあります。人々の間には他にもニックネームがあります：オバボク、バーチ、祖母など。

から最も一般的な。その優れた味のために、それは料理の観点から非常に価値があると当然考えられています。一般的なボレタスのキャップは、均一な茶色または赤みがかった色（成長する場所によって異なります）を持ち、脚は濃く、重く、下が厚く、灰色がかった鱗があります。

d過度に湿った土壌でよく見られます。キノコのキャップはライトグレーまたはライトブラウンの色調で、茎は細く、キノコの果肉はゆるいですが、味は抜群です。

. キノコのキャップの色は、灰色がかった茶色から紫色までさまざまです。若い種では鱗で覆われていることが多く、古い種では滑らかになります。脚は円筒形で、底はクリーミーで、キャップはほぼ白です。キノコの果肉はやや甘く、押すと暗くなり、キノコの香りが豊かになります。

灰色がかった、オレンジ色、ピンクがかった、または薄茶色のキャップがあり、多くの場合、黄色がかった黄褐色のマーキングがあります。乾燥した天候では、真菌の表面は乾燥しています。雨が降ると、キャップは通常ぬるぬるします。真菌の脚は白く、灰色の鱗で覆われていることもあります。

北緯の森林地帯で育ち、ほとんどの場合秋に見られます。帽子は通常赤レンガまたは茶色で、色が不均一な場合があります。ステムは短く、通常、光に向かって鋭く曲がるために湾曲しています。

それはツンドラストリップの矮性の白樺の下で成長するので、その兄弟の中で最も小さいです。そこでは、照明と長い暖かい期間はしばしばただの夢です。キノコのキャップは小さく、色は非常に薄く、ほとんど白っぽいまたは明るいベージュです。

それは暗い、時にはほとんど黒い帽子と暗い灰色の鱗で覆われた太くて短い脚を持っています。ブラックボレタスはマッシュルームピッカーズバスケットのかなり珍しいゲストですが、それ自体のためです味の質高く評価されます。

さまざまな色の帽子がある場合があります：灰、茶灰色、黄土色、明るい、白っぽい。ロシアでは、主にホーンビームなどの落葉樹林に見られるコーカサスで主に成長します。

「静かな狩猟」の人気のあるオブジェクトの1つであるボレタスマッシュルームは、その名前が示すように、白樺の下で成長することを好むため、ほとんどの場合、白い幹の果樹園で見つけることができます。

しかし、しばしばそのようなキノコは混合林で育ちます。

ボレタスがどのように見えるかを調べて、この森の美しさの写真を見てみましょう。

ボレタス：説明

キャップ付きの海綿状のキノコの食用代表であるboletusは、Boletov家のObabok属に属しています。湿った落葉樹林では、6月下旬から10月末にかけて中部の森でボレタスに出会うことができます。

興味深い事実！ ツンドラでは、キノコは矮性の白樺の隣で成長することを好み、白樺の木と呼ばれます。

たくさんの写真が以下を示しています特徴一般的なboletus（そしてこれは誰もが知っているキノコが科学で呼ばれる方法です）：

帽子

脚

パルプ

はっきりとした味や香りはありません。
偽から有毒なキノコ均一な色で区別できます。切り傷や骨折の場所では、脚の色は赤くなりませんが、わずかに黒くなることがあります。

キノコのこの説明を知っていると、初心者のキノコピッカーが致命的なミスを防ぎ、有毒なキノコのバスケット全体を家に持ち込まないようにするのに役立ちます。

ボレタス：ウィキペディア

最も人気のあるオンライン百科事典には、この素晴らしいキノコに関する記事が含まれています。ここで彼の写真を見ることができます。概要、最も人気のある品種、キノコを認識する方法とそれを見つける場所。

ボレタスは、B、D、C、E、P。Pのビタミンをすべて含んでいるため、組成において非常に価値があります。このキノコには、人体に必要な微量元素であるマンガン、カルシウム、リンも含まれています。

このおいしいキノコにはいくつかの種類がありますが、説明が少し異なります。それらを考慮してください：

合計で、boletusには約40の品種がありますが、すべてがロシアの森林で見つかるわけではありません。

説明されている品種のほとんどは、料理が上手で、美味しく、非常に栄養価が高いです。

偽キノコ

説明できることは非常に重要です外観それをダブル、ゴール菌と区別するための菌、そうでなければ- 苦味..。有毒ではありませんが、非常に不快な味がするので、そのような標本の1つは、一度皿に入れると、すべての努力を無効にします。その機能は何ですか？

脚。ボレタスに似た色。しかし、よく見る価値があります。食用のキノコでは、鱗は白樺の幹の模様に似ていますが、誤ったものでは、まったく異なる方法で配置されています。そして、脚の目立つ静脈は、人間の脚の毛細血管と位置が似ています。
帽子。持ってる偽キノコ日陰自体は食用のものとは異なります。森の胆汁の住人は特徴的な緑がかったまたはレンガの色合いを持っています。壊れたとき、彼の帽子はピンクに変わります。

これらの機能を知っていると、間違いを犯したり家に持ち帰ったりするのを防ぐのに役立ちますゴールマッシュルーム.

ボレタス：調理方法

キノコのピッカーは、味の特徴の点で、ずんぐりしたキノコが森の本当の君主であるポルチーニキノコに次ぐことを確信しています。したがって、それらは、揚げ物、漬物、塩漬け、サラダやスープへの追加など、膨大な数のレシピで大胆に使用されています。これらの香りのよいキノコを詰めたパイはとても美味しく、ボレタスキノコは冬の間乾燥または冷凍することができます。一部の主婦は、最初にキノコを玉ねぎで揚げてから、凍らせます。

boletusからのそのような料理はおいしいです：

サワークリームとハーブで揚げたキノコ。
千切りになった;
シチュー;
グルメピューレスープ。

助言！ 道路のすぐ近くでキノコを選んだり、未確認の販売者から購入した場合は、調理する前に少なくとも40分間少し塩水で煮沸するのが最善です。

ボレタスキノコ

キノコピッカーの秘密

ボレタスは、キノコ王国の最もおいしい代表者の1人と当然考えられています。それらを料理に使用する可能性は本当に無限であり、結果として得られる料理は香り高く栄養価が高く、空腹を完全に満たし、あらゆるテーブルの本物の装飾になります。

最も有名な種類のキノコのいくつかに名前を付けるように頼まれた場合、躊躇することなくすばやく、子供のおとぎ話から私たちによく知られている白、アマニタ、シャンテレル、キノコのボレタスとアスペンのキノコと一緒にきっと覚えています。しかし、同じ名前の木の下で育つという事実以外に、これらのキノコについて私たちは何を知っていますか、そして森で迷子になる前にそれらを集めた女の子のマーシャは正確には何でしたか？

ボレタスキノコ：説明

代表者キノコ王国boletus、white、Polishなどの多孔性の膜胞を有する-は、一般名Boletovyeで種のファミリーを形成し、いくつかの情報源によると約1300種の番号が付けられています。この家族の中で、特定のキャラクターの分類に従って、科学者はオバボク属を区別します（ラテン名 Leccinum、Leccinum）、boletusとaspenの一般名で約25人の代表者を数えます。

知ってますか？ 長い間、科学者たちはキノコが動物のものなのか、それとも動物のものなのかという問題について合意に達することができませんでした。フローラ..。タンパク質の含有量と組成の点で、これらの驚くべき生物は動物に引き寄せられ、炭水化物とミネラルを使用すると、植物により近くなります。すべての紛争は1960年にのみ解決されました。妥協点は、動植物とは別のキノコ王国の認識でした。

Leccinum属のすべての代表者は、針葉樹と落葉樹のすぐ近くに住んでいます。ほとんどの種は温暖な気候帯の森林に定住していますが、亜熱帯および亜極地域でも見られるものもあります。種の主な違いは、大きく、滑らかで、手触りがわずかにビロードのような、落ち着いた茶色の色合いの半球形のキャップで、若い蝶では常にマットで軽いです。白灰色がかった色の巨大な管状の膜胞は、キャップから簡単に分離し、真菌の年齢とともに暗くなります。鱗状または繊維状の茎、密な、円筒形、時には長い。パルプは白く、密度が高く、カットで着色され、熱処理中に黒くなります。この種のほとんどすべての代表（ゴール菌を除く）は、2番目のカテゴリーのおいしい食用キノコです。

さまざまなボレタス種

ロシア語の「boletus」という名前は、一部の種類のboletus、つまり白樺と直接mycorrhizaを形成するさまざまなboletus（Leccinum scabrum）のみを指します。他のタイプをまとめて呼ぶ方が正しいでしょう。

私たちの森であなたは見つけることができます異なる種類 boletus。の領域内旧ソ連中程度で気候帯切り株には約10種類あり、人間の消費に適しています。最も注目に値するのは、一般的なボレタス、灰色、粗い、ピンク色に変わることです。

過酷

ボレタスは厳しいです（いくつかの情報源では難しいです）-あまり一般的な種ではありません。おそらく、これはその種の最も価値のある代表の1つです。彼は暖かい色合いの灰色がかった茶色の帽子を持っており、年齢とともに暗くなります。この切り株の脚は太く、重く、円筒形で、幼い頃には多数の小さな鱗で覆われていましたが、年齢とともに消えていきます。キノコは味が良く、キノコの濃厚な香りがあり、1コース目、2コース目の準備に使用できます。長期保管には、乾燥または乾式凍結が使用されます。

グレー

灰色のボレタス（ホーンビーム）は、ボレタスの中で最も一般的です。直径15cmまでの大きな（成熟した）キャップがあり、わずかにしわが寄っていて、手触りが乾燥しており、ダークオリーブから茶色がかった茶色までの主な色合いがあります。

重要！ 種の2番目の名前はやや不吉な音がしますが、「o」ではなく「a」で書かれており、棺、墓、死とは何の関係もありません。ご存知のように、ホーンビームは白樺科の木であり、この種はしばしば菌根（真菌の菌糸と高等植物の根系との間の安定した接続）を形成します。

乾燥した天候では、成熟したマッシュルームキャップの皮膚にひびが入ることがよくあります。濃厚な肉は味わいが良く、切り口は白く、空気に触れると紫灰色になり、やがて紺色から黒に変わります。カットされたキノコはすぐに劣化するので、若くて新鮮な標本をバスケットに送る必要があります。

普通

boletus boletusの主な特徴は、高さ20cmに達することができる長い脚です。キノコは、森の開拓地や森の端に落ち着き、まるで草の上に伸びて、灰色から茶色の色合いの明るい茶色の大きな半球形の帽子を太陽にさらそうとしているようです。カットの肉は白く、濃く、甘みがあり、加工中に暗くなります。食品の使用には、若くて未熟なキノコが推奨されます。

いつ収集するか

上記のすべてのタイプのボレタスは、5月下旬から11月中旬まで、最初の霜まで結実体を形成する可能性があります。 安定した結実の期間：8月から10月。 ただし、経験豊富なマッシュルームピッカーは、多くの条件に応じて、ボレットの最初の代表者が現れる時間を常に予測します。昨年「キノコ」（彼らが言うように、毎年発生しません）、去年の夏はどの程度乾燥していたか、そして過去の冬はどれほど凍っていたか。この場合も、特定のパターンでキノコの収量が多い期間は、キノコが完全に存在しない期間と交互になることが知られています。

知ってますか？ きのこ年も\u200b\u200b戦争の前兆であるという人々の間で、今でも人気のある信念があります。おそらくこれは単純な偶然ですが、2014年の秋に、ウクライナのキノコのピッカーは、本当に前例のない収穫で「静かな狩り」から戻ってきました...

多くの経験豊富なキノコピッカーは、とりわけ、彼らを訪問したことで、彼らだけが知っているキノコの場所を知っています。彼らは、静かな狩りに行く価値があるか、または彼らが言うように「運命ではない」かどうかを自信を持って言うことができます。 収集の過程で、boletusは非常に「脆弱な」キノコであることを覚えておく必要があります。 その結果、それは非常に急速に劣化します。したがって、新鮮な若い標本のみを収集することをお勧めします。大きなキャップと生の、ひどく暗くなったヒメノフォア（キャップ\u200b\u200bの下部管状部分）を備えた熟れすぎたキノコは、調理段階まで生き残る可能性が低く、捨てられる可能性があります。
見つかったボレタスは、他の種類のキノコとは別に、収穫中に作物を粉砕できないように、硬い「呼吸」容器に入れる必要があります。このためには、天然または人工の材料（柳またはプラスチックの棒）で作られたウィッカーバスケットが理想的で、幅の広いバケットを使用できますが、プラスチック（ゴミ）バッグはこの目的にはまったく適していません。キノコは巨大な有機体であるミセリウムの子実体にすぎないことを忘れないでください。ミセリウムは不適切な収集の結果として簡単に損傷する可能性があります。これを防ぐには、できるだけ地面に近い鋭利なナイフでファインドを切り落とすか、1回半または2回転でネジのように慎重に「ネジを緩め」ます。最近、真菌学者の大多数は、2番目の方法をより人道的に考えています。

成長する場所

すべてのボレタスは、混合落葉樹林で成長します温暖な気候大陸の北半球全体は、太陽の土によって十分に保湿され、暖められた場所を好みます。種によっては、白樺、アスペン、ホーンビーム、ホワイトポプラなどで菌根を形成します。

知ってますか？ 世界最大のボレタスは、ロシア連邦のトムスク地域で、適切な名前のキングを持つキノコのピッカーによって発見されました。発見物の重量は2.4kg、キャップの直径は360 mm、ステムの長さは280mmでした。興味深いことに、そのような印象的なサイズで、塊は良好な状態であり、ワームによって損傷されておらず、小さな家族のための本格的な夕食を作ることができました。

一般的なボレタスは、草の中の（白樺のある）混合林、若い白樺の木立に定住します。単一の標本と小グループの両方があります。過酷なボレタスは、アスペンと白いポプラのある森を好みます。灰色のボレタスは、ホーンビーム、ポプラの木立が混ざったブナの森で、時には白樺の周りの端によく見られます。

偽のボレタス

ボレタスのもう一つの代表は、ゴールマッシュルーム（偽ボレタス）です。いくつかの情報源では、それは有毒であると定義されていますが、耐えられないほど苦い味があるため、食べられないと呼ぶ方が正しいでしょう。 ワームでさえ食べられないほど苦い！ 確かに、このキノコで深刻な中毒を起こすには、それを過剰に消費する必要がありますが、それはその味のために非常に問題があります。同時に、苦味を取り除くことは決して不可能です。これらのキノコの加工（調理、揚げ物など）は、この味を高めるだけです。

重要！ 少なくとも1つの偽のボレタスが他の「良い」キノコと一緒に誤ってメインディッシュに入った場合、必然的に蜂蜜の樽の中の軟膏のハエの形で結果が得られます。

おそらくこれが、胆汁菌（偽のボレタス）の場合に恐れる価値のあるすべてです。茎と帽子の形をしたゴールマッシュルームは、通常のボレタスとほとんど区別がつきません。外部特徴的な機能 -これはキャップの色で、緑がかった黄色の有毒な色調があります。このおかげで、キノコはハンサムなハエの寒天のように、常にすぐに目を引く。キャップの下部にはピンクまたは汚れたピンクの色合いがあります（白の「本物の」キノコとは対照的です）。ゴールマッシュルームの肉はカットがピンク色で、時間の経過とともに赤くなります。悪いニュースは、静かな狩りの間に経験の浅いキノコピッカーが偽のボレタスを通常の高品質のキノコと混同しやすいということです。良いニュース：このキノコの主な欠点である苦味は、実際、それが「本物の」ボレタスから分離されている主な特徴です。足の切り口でキノコを少しなめることを恐れないでください-私を信じてください、すべてがすぐにあなたに明らかになるでしょう。カットされたすべての真のボレタスマッシュルームは、苦味の影がなく、心地よい甘いキノコの味がします。

構造

パルプには以下が含まれます：

タンパク質-35％;
脂肪-4％;
砂糖（単糖類および二糖類の形で）-14％;
炭水化物-最大25％;
ビタミン：C、B1、B2、E、D、PP;
ミクロおよびマクロ要素：ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄、リンおよびマンガン;
水。

知ってますか？ 天然ミネラルセレンは、人間の免疫系の回復に貢献します。そのため、研究によれば、癌や他の全身性疾患のリスクが大幅に減少します。そして、セレンの最も豊富な供給源の1つはキノコです。

カロリー含有量（パルプ100gあたり）-20kcal。

有益な機能

低カロリーを背景にした栄養価は、キノコの主な利点であり、太りすぎの人や糖尿病の患者を対象としたさまざまな種類の食事に使用できます。果肉に存在するタンパク質には、人間に不可欠なすべてのアミノ酸が含まれています。さらに、迅速な回復体の感染により衰弱した。この観点から、これらのタイプの製品は、菜食主義を実践する人々にとって肉の良い代替品です。

手足の有用な特性には、ヒトの胃腸管で毒素を吸収する高い能力も含まれます。ボレタス繊維にはいわゆる「食用繊維」が存在するため、消化過程で有害物質の分子が結合して体外に排出されます。薬用には、パルプは主に民間療法で使用されます。その上で、腎臓病、ジスビオーシス、胃腸管の病気などを助ける色合いが用意されています。

調理規則

Boletus boletusは味が良く、あらゆる料理の調理やさまざまなバリエーションでの使用に最適です。それらは塩漬け、漬物、揚げ、煮沸することができ、長期保存には乾燥または乾式凍結が適しています。

重要！ 経験豊富な主婦は、乾燥したキノコと冷凍したキノコが新鮮なキノコよりもはるかに豊かな風味を持っていることを知っています。

ボレタスを調理する前に、それをきれいにする必要があります。キノコを乾燥または凍結する場合は、キノコを濡らさないでください。他のすべての場合、作物はよく洗うだけでなく、理想的には少し暖かい（できれば流している）水に数時間浸す必要があります。このような準備手順が必要な理由は2つあります。1つはキノコの洗浄が改善されること、もう1つは製品に含まれる有害物質（キノコの毒ではなく、硝酸塩など）です。産業廃棄物）水中に残ります。ボレタスキノコの掃除はとても簡単です。主なことは、キノコが悪くなる前にできるだけ早く掃除することです。バターとは異なり、キャップの粘着フィルムを剥がしてから、長時間痛みを伴うように手を洗う必要があります。または、たとえば、砂に隠れている「真っ逆さま」のリアドフカのいくつかのタイプは、プレートに打ち込まれ、離れたくないので、私たちのエリートハンサム本当に汚れることはほとんどなく、掃除も簡単です。

それでも乾燥した葉や草の葉がキャップに付着している場合は、ナイフで軽くこすり落とすだけで十分であり、蓄積されたほこり（作物が街の端に集まっている場合は存在する可能性がありますが、そのようなキノコは成長した場所に置いておく方が良いです）はすすぐか拭くだけです湿った布で。各標本にワーム、腐敗、その他の欠陥による損傷がないか調べ、年齢とサイズで分類し、次に何をするかを決定します。
ステムをキャップから分離し、ナイフで軽くこすってきれいにするのが最善です。しかし、あなたが少し弾力性のあるハンサムな男の美しさを破壊することを残念に思うならば、あなたは彼を丸ごと残すことができます。虫の標本を捨てることは任意です。それらを数時間浸します冷水それに追加する食卓塩 1リットルあたり2杯の割合で、損傷した部分を切り取って取り除きます。

重要！ どんな料理を作るにしても、事前にボレタスを茹でる必要があります。熱処理時間は40分以上で、キノコを沸騰させる水は1回以上交換する必要があります（キノコをすすいだ後、水気を切り、きれいに注ぎます）。

もちろん、来るエリートマッシュルームについては、理論的には予備調理なしですぐに揚げることができます料理は確かにおいしく、より芳香があります。それにもかかわらず、世界の生態学の状態は絶対的な安全性について話すことを許可していないので、言及された予防措置を怠らないことをお勧めします森のキノコそれらが食用であることが知られているとしても。

ボレタスマッシュルームからスープを調理することにした場合は、これに3番目の水を使用します（ブロスを2回排水し、注ぐ清浄水）。揚げる場合は、ゆでたキノコをみじん切りにして味わい、その後野菜との混合物で揚げます。バターふたで覆わずに（さもないとお粥になります）。オフにする前に、必要に応じてサワークリームを追加できます。
塩漬けの場合は、ゆでたスタブを用意した容器（木製の樽が最適ですが、ガラスやセラミックも適しています）に層状に入れ、塩、新鮮なハーブ、スパイスをたっぷりと振りかけて味わいます。次に、冷暗所で1か月間抑圧されます。ただし、官能的な観点からは、塩漬けや漬物は切り株にはあまり適していません（これは、たとえば、層状のキノコのレシピです）。

知ってますか？ ワームは食用キノコの永遠の敵です。しかし、自然界には逆の状況が存在することが判明しました。ワームを食べるキノコがあります！それらは、ある種のネットワークを織り上げるように、リング状に菌糸を形成します。ワームに捕らえられたこの驚くべき捕食者は、ハリウッドのホラー映画のように、一日中ゆっくりと食い尽くして消化します！

マリナティングは、塊を調理するための最も有利な（そして、ちなみに、最も安全な）方法の1つです。きのこ漬けはこのように用意されています。 1リットルの水には、塩大さじ2、砂糖大さじ4、酢9％の大さじ2を用意する必要があります。水、砂糖、塩、スパイス（エンドウ豆、オールスパイス、種子など）から作られたブラインを10分間煮沸します。沸騰したお湯から抽出したキノコを無菌の瓶に入れ、同時にニンニクを数クローブ加え、半分に切り、必要に応じて唐辛子を数枚スライスし、次に熱い塩水をキノコに注ぎ、最後に酢を加えます。その後、瓶を丸めて裏返します。逆さまにして、タオルで覆い、完全に冷ましておきます。 3リットルのゆでたキノコは約1.3リットルのブラインを必要とします。

禁忌と危害

このタイプのキノコの使用に対する禁忌のうち、おそらく、パルプを構成する要素の個々の不耐性のみに注意する必要があります。 Boletusキノコは、肝臓や腎臓に重度の病状がある人には注意して使用する必要があります（ただし、他のキノコと同様）。しかし、あなたがそのような病気にかかっていることを知っているので、医者に相談することは決して不必要ではありません。

中でネガティブな性質このタイプの製品は、スポンジのようなキノコが土壌や空気中にあるすべての有害で有毒なものを吸収する能力と呼ばれるべきです。ボレタスのような有名で食用のキノコでさえ、原則として中毒になる可能性があるのはこのためです。

重要！ 6歳未満の子供には、森のキノコは断固として禁じられています。そして、ここでのポイントは、中毒の危険性だけではありません。この食品は、食物繊維の含有量が高いため、子供の体にとって非常に重く、血流への他の有益なミクロおよびマクロ要素の吸収を困難にします。

ストレージルール

あなたはいつもキノコの収穫を長期間保存したいと思っています。これを行うことは非常に可能ですが、条件は1つだけです。「静かな」狩りから戻った直後に、収穫したての作物を文字通り処理する必要があります。森のキノコ冷蔵庫に保管することはできません。そうしないと、深刻な腸中毒になる可能性があります。極端な場合、抽出した水をこのフォームに記入します。特に、前述のように、キノコを乾燥または凍結しない場合はこれを行うことをお勧めしますので、作物は翌朝まで完全に生き残ります。
短期間の保管の場合は、皮をむき、切り、煮たボレタスマッシュルームを15〜20分間、流水でよくすすぎ、注ぎます。清浄水冷蔵します。半製品の保管に金属製の容器（ステンレス鋼製であっても）を使用することは望ましくありません。この半製品は1〜2日間、マリネしたり、スライスを使用して2番目のコースを準備したりできます。それ以外の場合は、本格的な準備が行われます。これには、漬物、塩漬け、発酵、マッシュルームキャビアまたはマッシュルームパウダーへの加工、および冷凍が含まれます。

重要！ ボレタスはその優れた味わいで、原則としてキノコの香りがあまり目立たない（キノコ料理の多くのレシピでは、ボレタスを他のキノコと混合して調理することをお勧めします）。このため、ボレタスからキノコの粉を作るのは意味がありません。

滅菌した瓶に巻いたピクルスのオバボクは、室温でも最長1年半保存できます。内側にコーティングが施された自己締め付け式の蓋を使用することをお勧めします。冷凍庫内の温度が氷点下15〜18度以上の場合、冷凍により最大1年間キノコを保存できます。洗った新鮮なキノコと皮をむいた新鮮なキノコの両方を凍結するか、刻んで10〜15分間事前に煮沸することができます。解凍後、マッシュルームの炒め物、スープの調理に使用できます。もちろん、再凍結は完全に受け入れられません。乾燥は、作物を長期間保存するためのもう1つの方法です。適切に乾燥させたキノコは、湿度が一定で強い異臭がない換気の良い部屋に保管すると、その有益な特性、栄養、味の品質を1〜2年間保持できます。このためには、乾燥したキノコを以前に紙袋または布袋に入れて置いたり吊るしたりする小さなパントリーが理想的です。乾燥キノコは通常、浸した後のスープを作るために使用されます。

4 すでに回
助けた

きのこを集めることはかなり難しい作業です。なぜなら、きのこピッカーはさまざまな困難、そして時には危険を予期する可能性があるからです。その中で最も重要なのは、有毒なキノコ..。偽のボレタスと本物のボレタスを区別する方法を検討することを提案します。

偽のボレタス：説明

偽のボレタスキノコには別の名前があります-胆汁性。私たちの森では、それは非常に頻繁に見られます;あまり経験のないキノコのピッカーはそれを食用のボレタスと混同しません、それは危険です。一見、ボレタスと偽ボレタスの違いを理解するのは難しいです。

まず、ボレタスがどのように見えるかを理解しましょう。それは目立たず、キャップは通常灰色の色合いで、脚は白く、下向きに太く、縦方向の目盛りがあります。

偽のボレタス外見は本物と全く同じに見えます。しかし、食用とは異なり、秋は苦味があります。そのため、このキノコの小片でも皿に入ると、その味は完全に損なわれます。

茶色のボレタス：有毒な偽のボレタスと区別する方法

多くのキノコピッカーは、偽のボレタスが持つ兆候と、それを実際のボレタスと区別する方法に興味を持っています。まず、摘み取ったキノコを慎重に検討する必要があります。苦味があるので、虫や虫でも偽のボレタスを食べません。したがって、キノコが完全にきれいである場合、これはすでにそれが食べられないという合図である可能性があります。

本物のボレタスの脚には、白樺の色に似た斑点があります。そのようなパターンがない場合は、そのようなキノコを台無しにしない方が良いです。偽ボレタスの脚には、血管に似た静脈があります。

それでも茎の斑点が見つかる場合は、帽子に行きます。 False boletusには、赤みがかった緑がかった、または明るい茶色のキャップがあります。存在する場合緑色、キノコを食べることは絶対に禁じられています。食用の帽子はそのような色を持つことはできません。偽のボレタスと本物のボレタスを区別できます。また、偽のピンクがかった色合いのキャップの底と、食用のボレタス（白）で区別できます。

色がわかりにくい場合は、帽子を感じてください。偽のボレタスではビロードのようになりますが、実際のボレタスでは滑らかになります。休憩中のキノコはピンクがかっています-捨てた方がいいです食用ボレタス白である必要があります。

偽のボレタスは有毒ですか？

偽のボレタスで自分を毒殺することが可能かどうかに関して、科学者たちは合意に達していません。苦味だけで食べられるわけではないが、健康に害はないと主張する人もいます。他の人は、その果肉には、触れても血流に吸収された毒素が含まれていると主張し、その後、それらは内臓やシステムに浸透し、徐々にそれらを破壊します。

静かな狩りをし、食用のキノコとそれに相当するものを注意深く研究して、結果が非\u200b\u200b常にポジティブになるようにします。

キラ・ストレトワ

ボレタスキノコは、最も美味しくて健康的な担子菌の1つです。その品質特性により、ポルチーニ茸と同等です。オバボク属のボレトフ家に属する。私たちの森では、ボレタスキノコはいくつかの種によって表されます。それらはすべて食用ですが、味が異なります。

一般的な特性

マッシュルームキャップはマットで、半球形で、灰色がかったまたは明るいチョコレート色で塗装されています。彼らが年をとるにつれて、それは枕のようになり始めます。頭の直径は18cmに達します。湿度が上がると、キャップの表面に粘着性の粘液が現れます。

BoletusはBorovikのように見えます。主な違いは、脚の形状、キャップの色です。長くて密度の高い繊維状の茎は、底で広がり、高さは9〜12cmに達します。脚の色はオフホワイトです。下部では、その表面は暗い鱗状のプロセスで覆われています。

膜胞は主に管状であり、いくつかの種では層状である。それは白く塗られています;それが成長するにつれて、それは灰色になり、水っぽく砕けやすくなります。パルプは白く、緑がかった色合いです。カットすると、空気に触れるとわずかに灰色になります。心地よいキノコの香りをお届けします。

若い標本では、果実の体は緻密で繊細な味わいであり、古い標本では緩く、水分を多く含んでいます。 Boletusは、単独またはグループで成長します。ピッキングシーズンは、地域によって異なりますが、5月から6月に始まり、終わります。晩秋..。 SpringBoletusが最初に表示されます。

ビュー

ボレタスには40種類以上あります。最も人気のある：

一般的なボレタス;
マーシュまたはホワイトボレタス;
BoletusRosyまたはOxidizing;
グレーまたはグラボビック;
一般にブラックヘッドボレタスと呼ばれるブラックボレタス。
色とりどりのボレタス。

ロシアの領土で最も有名なのはBoletusCommonとGrabovikです。それらに加えて、さらに7つの品種があります。すべての種類のボレタスは食用のキノコです。

人間の健康に危険な偽のボレタスは、古い代表者のピンクの膜胞によって区別されます。若い偽のボレタスは白い膜胞を持っています。若い標本は胞子嚢を押すことによって認識されます：それがピンクに変わるならば、キノコは有毒です。

オバボクバーチ

一般的なboletusは、白樺の植栽で育つ、落葉性の、キャップアンドレッグの食用キノコです。混合林..。彼の帽子はドーム型で、直径15 cmです。白いボレタスは、住んでいる地域に応じて、濃いチョコレートから灰色がかった色になります。キャップの表面は薄いかむき出しです。

膜胞は管状であり、体から楽に分離されます。若いヒメノフォアは白で、成長するにつれて灰色がかった色になります。胞子はオリーブブラウンです。フルーツボディは白で、色がまったく変わらないか、カットにわずかにピンクの色合いがあります。

沼地

沼地や湖の郊外にあるマーシュボレタスまたはベレゾビクホワイトは、小グループで、または湿気の多い地域で単独で成長しています。大雨の後、9月に登場。秋の終わりまで実を結ぶ。白樺の根系で菌根を形成します。

ボロトニックの帽子は直径12cmに達します。形は凸状で、枕のようです。表面は乾燥していて、白またはオフホワイトです。 OldBolotnikは緑がかった灰色に着色されています。そのような標本は収集されません。

若いキノコでは、膜胞は管状の灰緑色です。パルプは水っぽく、白く、ゆるい構造で、カットの色が変わりません。キノコの香りがします。脚は高く、細く、下部がわずかに広がっています。それは白く塗られ、小さな鱗で覆われています。

酸化

食用のピンクのボレタスキノコは、木質の白樺と低木で菌根を形成します。北の森でピンク色の種を集めてください、それは水浸しの土壌で、高地の果樹園の斜面で育つことを好みます。大雨の後の秋に森に現れます。黄褐色に塗られた小さなキャップが異なります。管状の白い膜胞は後で灰色に変わります。

この家族の他のキノコと比較すると、白い脚は短いです。その表面は多数の灰色の鱗で覆われています。一部の標本では、脚が横に曲がっており、そこからより多くの光が降ります。パルプは白く、密度が高く、カットすると赤くなります。

Grabovik

ボレタスグレイは一般にグラボビックと呼ばれています。酸化試料と同じ領域で成長する若い標本は、半球形のキャップのしわのある構造を持ち、その直径は6〜15cmです。カラーパレットは多様です。キャップの表面は次の色で塗ることができます：

グレー;
黄;
黒い;
オリーブブラウン。

高さ6〜18 cmの脚は強く腫れ、後に円筒形になり、下向きに狭くなります。押すと、脚が暗くなります。キノコ灰色のボレタスは、白樺、オーク、ブナ、ナッツで菌糸を形成します。コレクションは、山の灰が咲く6月に始まります。

ブラックヘッド

湿った湿った土壌で育つこれらのキノコは、キャップの暗い色のために「黒」と呼ばれます。このタイプのワーミーボレタスは非常にまれであり、他の種と区別されます。

最初のキノコは夏に現れます。キノコの結実のピークは9月に観察されます。夏が乾燥している場合、それらは表示されません。

黒ボレタスキノコの説明：

直径16cmの帽子、マットブラックまたはチョコレートブラウン。
果物の体の表面は、雨の後、湿度が高くなると、乾燥してビロードのようになります-粘着性があり、ぬるぬるします。
パルプは硬い構造で、切り口で毛穴が青くなります。
脚はオフホワイトで太く、高さは約12cmです。

オボボク色

mycorrhizaの形成の主なシンビオントは、白樺、二次ブナ、アスペンです。マルチカラーの代表は、はっきりとしたストロークで灰白色に塗られています。帽子の直径は12cmに達します。

パルプは白く、しばらくするとカットでピンクに変わります。臭いはほとんど感じられません。管状の膜胞は微細に多孔質です。胞子は薄茶色です。

有益な機能

高い栄養価そして低カロリー含有量は、これらのキノコを体重を減らしたり増やしたりしたい人々の食事に欠かせない成分にします筋肉量..。繊維状の果肉は、熱処理後、肉のような味がします。ボレタスには、8つの必須アミノ酸を含むタンパク質が含まれています。人体単独で合成することはできません。

キノコの果肉には、35％のタンパク質、約14％のグルコース、4％の脂肪、25％の繊維が含まれています。中で便利なプロパティ真菌は、組成物中の存在を示します多数微量元素とビタミン：

チアミン;
亜鉛;
ニコチン酸;
グループB、C、D、E、Aのビタミン;
マグネシウム;
ナトリウム;
リン;
鉄;
マンガン。

この種はマンガン含有量の記録を保持しています。組成物中に存在するリン酸は、酵素細胞の構築に関与するため、筋骨格系の働きにプラスの効果をもたらす。ポルチーニ（Borovik）とBoletusは競争力のある標本と見なされます。彼らは人々と積極的に使用されています伝統医学長い間。

禁忌

そのため、白樺の木の使用に禁忌はありませんが、個人の不寛容の場合には禁止されています。 8歳未満の子供や胃潰瘍に苦しむ人々のためにそのような食品を準備することは望ましくありません。キノコの繊維は消化に時間がかかりすぎるため、赤ちゃんの胃が停止する可能性があります。

工場、ゴミ捨て場、公共の場所、高速道路の近くにある森でボレタスを集めてはいけません。それらはそれ自体に毒素を蓄積します。熟れすぎた緑の生物は危険です。

応用

彼は珍味キノコなので、ほとんどの人は料理での使用についてしか知りません。実際、Basidiomycetesのこの代表は、薬の良い代替品になることができます。繊維とタンパク質の含有量は、アスリートのための栄養補助食品を準備することを可能にします。

Boletusは農業..。キノコの体を燃やした後、カルシウム、リン、亜鉛、窒素を含む灰が形成され、安定した栄養を提供し、土壌の質を損なうことはありません。キノコ製品は、牛、豚、家禽の動物飼料の配合に適しています。

料理で

製品は使用前に処理する必要があります。まず、付着した汚れを取り除き、皮膚を取り除き、カットする必要があります下部足。製品を乾燥させる必要がある場合は、洗浄する価値はありません。汚れを落とした後、湿らせた布で帽子を拭くだけです。

グルメ料理用に準備された製品が青くならないように、洗浄後、水とレモンの弱酸性溶液（水1リットルあたり0.5フルーツからのジュース）に浸します。ミルクのように数時間浸す必要はなく、20〜30分で十分です。調理技術には二重沸騰が含まれます。初めて、お湯を沸かしてからわずか5分後に製品を沸騰させます。次に、それを別の鍋に移し、ベイリーフ、タマネギ全体、オールスパイスピースをいくつか入れ、完全に調理されるまで20〜30分間沸騰させます。

ゆでた原料は、漬物、スープ作り、キノコキャビア、サラダやその他の料理。冬には、乾燥したキノコを準備したり、新鮮な製品やゆでた製品を少しずつ冷凍したりできます。ストレージには、次のルールへの準拠が必要です。

カビの兆候のある乾燥した果物は処分しなければなりません。
冷凍製品はすぐに使用され、再冷凍されません。
瓶の中の塩水が曇ったら、製品は処分されます。

医学では

民間療法では、骨軟骨症や痛風の痛みを取り除くために、着色剤、軟膏に使用されます。患部は1日3〜4回治療する必要があります。免疫力と性的活動を高めるために、1日2〜3回着色剤を服用します。アルコールと組み合わせたバシディオマイセテの別々の成分は、鎮痛効果を与え、神経質を排除します。

体の優れた特性により、減量用の薬剤の製造に使用できます。美容学では、それからの抽出物が若返り成分として使用されます。

成長している

basidiomycetesの家畜化は積極的に追求されています。自宅では、クリアリングを育てるのは簡単ですグルメマッシュルーム..。自分で集めた種を国内に植えたり、既製のヒメノフォアを購入したりできます。 Basidiomyceteは、2〜4歳の白樺がいる地域でよく実を結びます。

自分の手で種を集めたい場合は、古い果物をいくつか手に取ってください。トランクから50cmの距離で、21-31cmの深さでベッドが作られます。砕いた石が底に置かれ、次に粗い砂と芝の混合物が置かれます。これはすべて高品質の堆肥で処理する必要があります。

採取したヒメノフォアが固い場合は、ゼラチンやドロマイト粉と一緒に1：0.2：0.3の比率で浸しておくとよいでしょう。混合物は、コンポストで覆われた穴に入れられ、それらの上に芝の混合物で混ぜる価値があります。安定した高い土壌水分が70％以内に維持されます。現場で製品をうまく育てるには、収穫に特別な注意を払う必要があります。主なことは、根の芽を生産している在宅勤務者が破壊されないようにすることです。そうしないと、これが最後の収穫になります。

より簡単なオプションは、シード材料、基板、およびシードを含む特別なバスケットを含むビギナーズキットを購入することです。詳細な手順..。どんな専門店でも簡単に見つけることができます。

Boletus /これをいつどこで収集するか美しいキノコ /高精細ビデオ。

偽りの本当のボレタス

MUSHROOM BERLIN（ボレタス）。