自家製メンチカツを使用したふわふわのカツが美味しいです。 メンチカツ - 簡単でおいしいメンチカツのレシピ

自家製カツレツが人気 肉料理ひき肉から。

サクサクの皮を備えたシンプルで満足のいくカツレツは、ご家族の夕食のメニューに完璧にフィットし、休日のごちそうを飾ります。

カツレツは温かくても冷たくしても食べられます。

それらは別の料理として、またはサラダ、マッシュポテト、またはその他のサイドディッシュと一緒に提供することもできます。 野菜の煮物。 世界最高のレストランのカツレツは、主婦が不安と愛情を込めて自分の手で作った自家製カツレツに匹敵するものはないということを忘れないでください。

一般的な調理原則

1. 美味しくてジューシーなカツレツを作るには、適切なミンチ肉を選ぶことが重要です。 数種類のひき肉を混ぜて、好みの組み合わせを選ぶのがおすすめです。 ただし、市販のミンチ肉は、主婦が肉挽き器でミンチした自家製ミンチ肉の代わりにはならないことを覚えておいてください。 自分で調理できない場合は、カツレツを調理する上で決定的な段階であるため、肉の鮮度と品質を必ず確認してください。

2. ひき肉にパンやパンを加えるのを忘れないでください。 これがジューシーで柔らかい肉を作るための主なルールです。 カツレツの中にあるジュースをスポンジのように保持するのは、スライスしたパンで、それを完全に吸収します。

3. カツレツには小麦粉またはパン粉をまぶすことができます。 これはあなたの選択に任されています。

4. 自家製カツレツにスパイスやハーブを加えるのを忘れないでください。こうすることで、ピリッとした風味と洗練さが加わります。

伝統的な自家製カツレツ

ひき肉（自家製または購入） – 500 g;

ニンニク 2片。

塩、黒コショウ、赤コショウ。

パン1～2枚。

小麦粉 – 大さじ3〜4。 スプーン。

1. 玉ねぎの皮をむき、すりおろすかミキサーで粉砕します。 ニンニクとハーブを細かく刻みます。

2. パンをスライスして乾燥させます。 その後、水に浸すと、カツレツに信じられないほどのジューシーさが加わります。 この手順を行わないと、カツレツの味がパサパサになってしまいます。 その後、こねて絞ってから、ひき肉に加えます。

3. 上記の材料をすべて深いボウルに入れ、フードプロセッサーまたはスプーンでよく混ぜます。 ミンチ肉を手で叩き、硬い表面に投げます。

4. 塩、こしょうで味を調えます。

5. 少量の肉をスプーンで取り、小麦粉の上に置き、まぶします。 手のひらで丸くパテを作り、熱したフライパンに置きます。 3〜4分間揚げます。 裏返したら少し火を止めます。

自家製パン粉カツレツ

乾燥パン 2 個。

1.玉ねぎをみじん切りにし、卵を割りほぐし、水（牛乳）でふやかしたパンをひき肉に加えます。

2. 均一な粘稠度の塊が得られるまで、ひき肉を徹底的にこねます。

3. パン粉をつけてカツレツを作り、植物油を入れたフライパンに入れ、弱火にかける。 パン粉をまぶすと、カツレツはさらに食欲をそそります。 焼き色がついたらひっくり返してください。 通常、カツレツはパン粉をつけて片面2分間ずつ揚げます。

4. これらのカツレツに加えるのに最適なのは、茹でたビーツに玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウを加え、未精製の植物油で味付けし、ふりかけたサラダです。 レモン汁砂糖と一緒に。 ジャガイモ入りカツレツはカロリーがかなり高いです。 ビーツのサラダがよく合います。

自家製牛肉と七面鳥のセモリナカツレツ

ひき肉（牛肉と七面鳥） – 1200 g;

玉ねぎ - 300 g;

新鮮なまたは粒状のニンニク。

大さじ3 セモリナ粉のスプーン。

塩と黒コショウ。

水 - 2/3カップ;

サワークリーム – 300 g。

1. 玉ねぎをよく練り、肉挽き器で挽くか、細かいおろし金ですりおろします。

2. ジャガイモや白パンを水または牛乳に溶かしたものをひき肉に加えることができます。 しかし、このレシピは別の解決策、セモリナ粉を提供します。 カツの形を完璧に保ち、変形を防ぎます。

3. ひき肉を叩き、スパイスがよく染み込むように15〜20分間放置することをお勧めします。

4. ひき肉をテーブルの上に長方形の形に広げ、半分に分け、それぞれをさらに3つの部分に分けます。 あらゆる形を作ることができます。 各カツレツに小麦粉をよくまぶします。

5. 予熱したフライパンで片面3分ずつ焼きます。

6. 揚げたカツレツを鍋に入れ、水約2/3カップを注ぎ、蓋をし、弱火で中まで柔らかくなるまで10分間煮ます。 サワークリームを添えてお召し上がりください。

ふわふわ自家製カツレツ

パン - 100-150 g;

牛乳 – 200ml;

小麦粉 – 大さじ5〜7。 スプーン;

バター – 大さじ2〜3。 スプーン。

植物油 - 大さじ2〜3。 スプーン。

1. パンの耳を切り取り、パンの中に牛乳を注ぎ、15〜20分間浸します。

2. 予熱したフライパンに、みじん切りにした玉ねぎを植物油とバターで炒めます。 興味深いことに、バターは揚げるときに焦げず、食べ物に心地よいクリーミーな味を与えます。

3. 卵を割り、黄身と白身を分けます。

4.ひき肉、牛乳を絞ったパン、炒めた玉ねぎと卵黄を混ぜます。 得られた厚い塊を手でこねることをお勧めします。 ミンチ肉を叩くのに労力を惜しまないでください。うまくやればやるほど、カツレツを作るのがより便利になり、揚げるときに形を保つことができます。 叩いたひき肉を冷蔵庫に20分間入れて、密な状態を固定します。

5. 濃厚な白い泡が得られるまで卵白を泡立てます。 タンパク質が望ましい粘稠度に達しているかどうかは、次の方法で確認できます。ボウルをひっくり返したときに、タンパク質がそこからこぼれないはずです。 ホイップした白身をミンチ肉に加え、タンパク質の完全性が損なわれないように非常に注意深く混ぜます。これがカツレツにふわふわ感を与えるからです。

6. カツレツを厚い平らなケーキに成形し、小麦粉で丸めます。

7.バターと植物油を加熱します。 カツレツを置き、きつね色になるまで揚げ、裏返し、少量の水を加えて蒸し、火が通るまで蓋をします。

秘密の柔らかい自家製カツレツ

混合ミンチ肉（牛肉と豚肉） – 500 g;

塩、黒胡椒。

ニンニク 2片。

ミネラルウォーターに浸したパン。

1. 玉ねぎをみじん切りにします。 しっかり絞ってから、浸したパンを加えます。 ニンニクをすりおろします。

2. 塊をこねて均一に分散させます。

3. ボウルに注ぎます ミネラルウォーターガスと一緒に。 ひき肉にソーダをひとつまみ振りかけます。 これが私たちの秘密の材料です。 はい、ソーダです。ひき肉を柔らかくし、ほぐすのに役立ちます。 ソーダを消します ミネラルウォーター、上から滴下します。 これらが合わさることで、肉に並外れたふわふわ感が生まれます。 再度混練して弾性のある塊を取得します。

4. 卵1個を加えます。 最初はひき肉は液体になりますが、よく練ると再び濃厚な粘稠度になります。 塩・こしょうはお好みで調整していただけます。

5. ひき肉を硬い表面に低い高さから投げて叩きます。 そして冷蔵庫で20～30分放置します。

6. 形成したカツレツをそれぞれパン粉に浸します。

7. 油をケチらず、フライパンをよく熱します。 蓋をせずに片面2～3分ずつ焼き、蓋をして中火で煮ます。

自家製カツレツ マスタード添え

牛肉ミンチ – 500 g;

大さじ1 オリーブオイルのスプーン。

ニンニク 1～2片。

ソースは以下の材料から作ります。

脂肪含有量が最大30％のクリーム。

大さじ2 マスタードのスプーン。

1. 玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにする。

2.深いボウルに牛ひき肉を入れて混ぜ、卵、すりおろした玉ねぎ、にんにくを加えます。 塩とコショウを加えて味を調えます。 冷蔵庫に30分入れます。

3. 丸いカツレツを作り、オリーブオイルを熱したフライパンに置きます。

4. 次のようにソースを準備します。クリームを泡立て、マスタードを加えます。

5. カツレツの火を止める10分前にソースを鍋に注ぎ、蓋の下で中火で煮ます。

自家製チーズカツレツ

ひき肉 – 600 g;

卵 – 1個;

ジャガイモ - 2個。

マヨネーズ – 大さじ3 スプーン。

ニンニク – 2片。

ハードチーズ – 100 g;

パン - 200 g。

1. パンを柔らかくするために、水を張ったボウルに15〜20分間置き、それを絞ってひき肉に加えます。

2. ジャガイモ、ニンニク、タマネギを細かく刻みます。

3. 切った野菜、卵、柔らかくしたパンを1つのボウルに入れます。 均一な塊を得るには、ブレンダーを使用して十分にかき混ぜてください。

4. ひき肉が液体にならないように、小麦粉大さじ1〜2を加えます。 塩とコショウ。

5. チーズを中程度のスライスに切ります。

6.カツレツの形を選びますが、真ん中に刻んだチーズのスライスを置き、フラットブレッドの形に成形するのが最善です。 次に、それをカツレツに隠し、その上に小麦粉を振りかけます。

7.きつね色になるまで揚げます。 弱火で4〜5分間煮ます。 中のチーズが凍って固まらないように、カツレツは温かいうちに提供してください。

鶏卵を詰めた自家製カツレツ

ひき肉の盛り合わせ – 700 g;

パン - 2 スライス。

鶏卵 - 6個;

ニンニク - 3スライス。

1.B 深皿卵、ひき肉、水に浸した食パンのスライス、玉ねぎ、にんにくのみじん切りを混ぜます。

2. 固ゆでの鶏卵は細かく刻む必要があります。

3. フライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。

4. 玉ねぎとゆで卵を混ぜ、絞りニンニク、塩、コショウを加えます。

5. ひき肉で平らなケーキを作り、真ん中に詰め物を置きます。

6. ベーキングシートには植物油を塗る必要があります。 そして最後の段階は、カツレツを160〜180度のオーブンに入れることです。

豚ひき肉を使用すると脂身が多く、鶏肉を使用すると柔らかく赤身のカツレツになります。 最良の代替品はカツレツの盛り合わせです。

カツレツをジューシーなだけでなくふわふわにするには、ミネラルウォーター、レモン汁、または酢で割ったソーダが役に立ちます。

カツレツは油が大好きですが、食べすぎないように注意してください。 そうしないと、脂っこくなりすぎます。 溶かした脂で揚げるのがベストです。

カツレツをどのくらいの時間揚げるのかという質問がよく起こります。 答えは簡単です。完全に準備が整うまでです。 準備状況を確認できます 簡単な方法で。 カツレツをフォークで押し、透明な汁が出てきたら、2〜3分蒸した後、安全に提供できます。

カツレツの玉ねぎが加熱不足だと感じたら、電子レンジに 2 ～ 3 分間入れて準備を整えます。

カツレツにはサワークリーム、軽いサラダ、野菜のおかず、または標準的なピューレを添えることができます。

喜びと愛情を持って料理しましょう！ そしてそれよりも覚えておいてください より簡単なレシピ、結果はより良くなります。

ミンチ肉は当然のことながら、 最良の選択肢家族のランチに。 いくつか作ることもできます さまざまな方法で。 ほとんどの場合、そのようなカツレツはオーブンで焼いたり、フライパンで揚げたり、蒸したりします。 シンプルで入手しやすい材料で作られており、どんなおかずにも合います。

このような料理を準備するには、新鮮な肉のみを使用する必要があります。 これは、枝肉の前部のサーロイン端であることが望ましい。 完成したカツレツをより柔らかくジューシーにするには、数種類の肉からひき肉を作ることをお勧めします。 特定のレシピに応じて、玉ねぎ、ニンニク、浸したパン、 生卵、すりおろしたジャガイモ、ケフィアまたはサワークリーム。

柔らかいカツレツを作るには、ミートグラインダーを2回通します。 その後、徹底的に練って叩きます。 完成品を柔らかくするには、ひき肉に少量の温水を加えます。 沸騰したお湯、ソーダひとつまみ、または小片 バター。 濡れた手のひらでカツレツを作ることをお勧めします。 ひき肉が手にくっつく恐れがあります。 揚げ物には、加熱した植物油をたっぷりと塗った底の厚いフライパンを使用するのが最善です。

クラシックバージョン

以下のレシピに従って揚げたジューシーで柔らかいビーフカツレツは、大人も子供も食べるのに最適です。 離乳食。 したがって、家族のランチやディナーに安全に提供できます。 それらを準備するには、次のものが必要です。

• 赤身のひき肉700グラム。
• 150ミリリットルのきれいな水。
• 鶏の生卵。
• 数枚のスライス 白パン.
• 塩とスパイス。

さらに、カツレツを揚げるための植物油を手元に用意する必要があります。

プロセスの説明

柔らかいミンチカツレツのレシピは非常にシンプルなので、これまでそのような料理を作ったことのない経験の浅い主婦でも簡単にマスターできることに注意してください。 テクノロジー自体はいくつかの主要な段階に分けることができます。

まず第一に、パンを処理する必要があります。 ろ過水に短時間浸すか、 牛乳、絞って完成したひき肉と混ぜます。 そこに生の鶏卵、塩、スパイスも加えられます。 すべてを手で滑らかになるまでよく混ぜます。

得られた塊から長方形のカツレツを形成し、植物油で揚げます。 製品の表面に黄金色の皮が現れたら、すぐにフライパンに蓋をして火を弱めます。

チーズ付きオプション

オーブン焼き料理が好きな方にはきっと興味を持っていただけるレシピです。 このようなジューシーで柔らかいカツレツは、完全に標準的な材料セットではないため、必要なものがすべて揃っているかどうかを事前に確認してください。 今回は次のものが必要になります。

• 牛ひき肉1キロ。
• 古くなったパンを数枚。
• 大きな玉ねぎ。
• ニンニク 3片。
• 鶏の生卵。
• 溶けやすいハードチーズ120グラム。
• 生クリーム80ミリリットル。
• 塩とスパイス。

通常、パン粉と植物油が追加の材料として使用されます。

調理技術

スライスしたパンをクリームに軽く浸します。 文字通り、数分後に絞り出され、完成したひき肉と混ぜられます。 生卵、刻んだニンニク、塩、スパイスもそこに送られます。 すべてを手で激しく混ぜます。 得られた塊に粉チーズを加えます。

濡れた手のひらを使って、準備したひき肉からほぼ同じカツレツを作り、パン粉をまぶします。 得られた製品を植物油で両面2分間揚げ、ベーキングシートに移します。 次に、将来の柔らかいカツレツがオーブンに送られます。 標準的な180度で焼きます。 わずか 15 分後に提供できます。 マッシュポテトや新鮮な野菜のサラダは、おかずとしてよく使われます。

セモリナ粉のオプション

以下で説明するテクノロジーを使用すると、迅速かつ手間をかけずに、 特別なトラブルカツレツ（柔らかいもの）を作ります。 パンを手元に持っていないけれどセモリナ粉は持っているという人にとって、その作り方のレシピはまさに天の恵みとなるでしょう。 ひき肉を作成するには、次のものが必要です。

• 豚肉パルプ0.5キロ。
• 中型の電球。
• セモリナ粉（山盛り）大さじ3。
• 小さなジャガイモがいくつか。
• 牛乳大さじ5〜6。
• ニンニク 2～3片。
• 大きな鶏の卵。
• 塩とスパイス。

さらに、適切なタイミングで消臭された植物油と小麦粉がキッチンにあることを事前に確認する必要があります。 これらの材料は、パン粉を付けてジューシーで柔らかいカツレツを揚げるのに必要です。

一連のアクション

セモリナ粉を小さなボウルに注ぎ、温かい牛乳を注ぎ、室温でしばらく放置します。 膨らんでいる間に、残りのコンポーネントに取り組むことができます。 洗って刻んだ豚肉を、皮をむいた玉ねぎやジャガイモと一緒に肉挽き器に通します。 得られたひき肉に生卵を打ち込み、刻んだニンニクを加えます。 これらすべてを塩とスパイスで味付けし、膨らませたシリアルと組み合わせて激しく練ります。 次に、ほぼ完成したひき肉をボウルの底または作業台の上で叩きます。

得られた緻密で柔らかく弾力のある塊から、濡れた手で必要なサイズの部分をつまんでカツレツの形に成形します。 半製品が大きいほど、完成した料理はよりジューシーになります。 将来の製品は小麦粉でパン粉をまぶし、熱いフライパンに入れて両面を揚げます。 黄金の皮。 こんがり焼けた柔らかいカツレツが完成します。 これを行うには、オーブンで焼くか、煮込むだけです。 少量水。 ほとんどどんなおかずとも相性抜群です。 しかし、ほとんどの場合、それらは ご飯, マッシュポテトまたは野菜サラダ。

オプションでマヨネーズ付き

ジューシーで柔らかいカツレツを準備するには、写真付きのレシピを以下に示しますが、シンプルで簡単に入手できる製品が必要です。 プロセスを開始する前に、以下のものがあることを再確認してください。

• 豚肉と牛肉は半キロ。
• 玉ねぎ 2、3個。
• 中くらいのジャガイモ。
• 白パン100グラム。
• 鶏の生卵 2 個。
• 牛乳一杯。
• ニンニク 3片。
• マヨネーズ大さじ2。
• 塩とスパイス。

また、新鮮なディルや植物油も事前に買いだめしてください。

調理アルゴリズム

の上 初期肉をやるべきだ。 洗って小さく切ります。 このようにして準備された豚肉と牛肉は、皮をむいたジャガイモ、玉ねぎ、浸したパンとともに肉挽き機またはミキサーを使用して粉砕されます。 得られた塊に、みじん切りのニンニク、あらかじめ叩いた鶏卵、塩、スパイスを加えます。 すべてを激しく混ぜて、長方形のカツレツを形成し始めます。 サイズがほぼ同じであることが重要です。 に 生のひき肉手のひらにはくっつかないので、手を濡らして使うことをお勧めします 冷水.

得られた半製品を加熱したフライパンに移し、その底に植物油をたっぷりと塗り、両面を数分間揚げます。 パスタ、砕けたお粥、茹でたジャガイモ、野菜サラダなどと一緒に出されます。

柔らかいチキンカツレツ：レシピ

• 鶏肉のパルプ1キロ。
• 玉ねぎ4個。
• 生卵 2 個。
• オートミール一杯。
• ネギの束。
• 塩とスパイス。

洗って刻んだ鶏肉を、皮をむいた玉ねぎと一緒に肉挽き器で挽きます。 得られたひき肉が入ったボウルに卵とオートミールを加えます。 これらはすべて塩漬けされ、スパイスで味付けされ、徹底的に練られています。 得られた塊から小さなカツレツが形成され、スロークッカーまたはダブルボイラーに送られます。 わずか30分で提供できます。 この場合、野菜は何でもおかずとして使用されます。

みじん切り鶏胸肉カツレツ

新鮮で高品質な食材のみを使用して、柔らかくてジューシーな製品を作ります。 したがって、料理を始める前に、必ず店に行き、必要なものをすべて購入してください。 この場合、次のものを手元に用意する必要があります。

• 鶏の胸肉800グラム。
• 片栗粉とサワークリーム各大さじ4。
• 生の鶏卵 3 個。
• 中くらいの大きさの白ネギ。
• ニンニク 2～3片。
• 塩、スパイス、ハーブ、植物油。

洗って乾燥させた鶏肉を細かく切り、みじん切りの玉ねぎと混ぜます。 特別なプレス機を通したみじん切りのハーブやニンニクもそこに送られます。 得られた塊に生卵、サワークリーム、デンプンを加えます。 これらはすべて塩漬けされ、スパイスで味付けされ、注意深く混ぜられます。

得られたひき肉を熱いフライパンにスプーンで入れ、植物油を底に注ぎ、両側で数分間炒めます。 この後、みじん切りに焼き色をつけます チキンカツ美しいお皿に盛り付けていただきます。

チーズ付きオプション

これらの美味しくてジューシーなカツレツは、豚ひき肉に追加の材料を加えて作られています。 それらを準備するには、次のものが必要です。

• 古くなった白パン 100 グラム。
• 豚ひき肉 0.5 キロ。
• 牛乳 大さじ4。
• フェタチーズ150グラム。
• 塩、ハーブ、スパイス。

スライスをボウルに置き、新鮮な牛乳を注ぎ、数分間放置します。 柔らかくなったら手で軽く絞り、豚ひき肉と混ぜ合わせます。 これらはすべて塩漬けされ、スパイスで味付けされ、混合されます。 得られた塊を 8 つのほぼ等しい部分に分割し、平らにします。 各フラットブレッドの中央にフェタチーズの小片を置き、刻んだディルを振りかけてカツレツを作ります。

得られた半製品をベーキングシートの上に置き、ホイルで包み、オーブンに送ります。 標準的な 180 度で 40 分以内で焼きます。 さらに、このような料理はオーブンだけでなくフライパンでも作ることができます。 この場合、チーズを加えて揚げたメンチカツレツは、食欲をそそる黄金色の皮を持ちます。 ただし、カロリーは高くなります。 取り除くには 余分な脂肪、フライパンから取り出した後、すぐに紙ナプキンの上に置かれ、その後テーブルに出されます。 茹でたジャガイモ、砕けやすいシリアル、パスタ、新鮮な野菜や焼き野菜が付け合わせとしてよく使われます。

ロシア料理の伝統的な料理の一つはカツレツです。 ほとんどすべての主婦がそれらを調理する方法を知っています。 同時に、牛肉やとんかつ用のひき肉を作る人も多くいます。 古典的なレシピ。 ただし、必要に応じて、完成した料理の味にプラスの影響を与える新製品を導入することができます。

カツレツはどのように登場しましたか？

牛ひき肉や豚ひき肉がジューシーで風味豊かかどうかを知る前に、歴史を紐解いてみる価値があります。 このような料理はどのようにして生まれたのでしょうか？ カツレツの見た目や調理方法が当初は現在とは異なっていたことは注目に値します。 この料理はフランスで初めて登場しました。 それも不思議ではありません。 結局のところ、この国は数多くのおいしい料理の発祥の地と考えられています。 カツレツはリブから分離されていない肉片でした。 果肉を何層にも重ねてケーキのように包みました。 骨があったはずだ。 結局のところ、彼女を保持するのは便利でした。 それを忘れないでください 昔肉料理を食べるときにフォークとナイフを使用することはエチケットに含まれていませんでした。

現在のカツレツはキノコ、野菜、魚から作られています。 しばらくすると、ミートボールやステーキなど、似たような料理が登場しました。

パンはどのくらい必要ですか?

なぜ、ある主婦は美味しくてジューシーで香り高いカツレツを作るのに、他の主婦は硬くてパサパサしたカツレツを作るのでしょうか? 豚肉をジューシーで柔らかくするには、いくつかの簡単なヒントに従う必要があります。 それらは優れた結果を達成するのに役立ちます。

牛カツやとんかつ用のひき肉に、パンなどの具材をたくさん入れてはいけません。 このような添加物は、食品を保存するためではなく、完成した料理の珍しい構造を得るために使用されます。

ジャガイモとパンがカツレツをジューシーでふわふわにします。 ただし、ひき肉には肉よりもそのような成分が多くあってはならない。 そうしないと、味が損なわれるだけではありません。 これらのカツレツは崩れたり、乾燥しすぎたりする可能性があります。 ちなみに、たくさんの プロのシェフこのような料理に使用するとべたつきが抑えられますのでおすすめです。

ひき肉製品

牛カツや豚カツに使用するひき肉を美味しくするには、新鮮で高品質なものを選ぶ必要があります。 味のない材料から美味しくて健康的なものを作るのは難しいということを忘れてはなりません。 したがって、店で品質が疑わしいひき肉を購入すべきではありません。 自分で調理するのが一番です。

ほとんどの場合、フィルムや軟骨のある枝肉の硬い部分が、家庭でひき肉を作るために使用されます。 また、肩甲骨、ロース、首、胸肉の肉も申し分ありません。 接続したい場合は 赤身の牛肉脂肪の多い豚肉の場合は、2対1の割合を観察する価値があります。その結果、よりジューシーなカツレツが得られます。 必要に応じて、ラードを少し加えることができます。 この成分のひき肉には、牛肉の体積の4分の1以下が含まれている必要があります。

切る前に、肉から軟骨、静脈、フィルムを取り除く必要があります。 このおかげで、塊は質感が快適になり、より均一になります。

玉ねぎを正しく加える

玉ねぎを加えるとこうなります おいしいカツレツ牛と豚のひき肉から。 ただし、ここにもいくつかの特徴があります。 大きな玉ねぎは加えないでください。 それは肉挽き器を通過する必要があります。 さらに、比率も考慮する必要があります。 ひき肉1キロに対して、玉ねぎは約200グラム必要です。

カツレツの美味しさの秘密

ビーフカツレツやポークカツレツ用のひき肉を自分で準備する場合は、おいしい料理のいくつかの秘密を覚えておく必要があります。

1. できれば冷たい水を、完成したひき肉に大さじ数杯加えてください。 氷を使用することもできます。 その結果、調理プロセス中にジュースではなく水が蒸発するため、完成したカツレツはよりジューシーになります。
2. クリームから作るバターがふんわり感をプラスします。
3. と 鶏の卵気をつけるべきです。 この製品は、製品の形状を維持するだけでなく、製品の剛性も高めます。 肉1kgに対して卵3個を入れてはいけません。 すりおろしたジャガイモに置き換える方が良いです。
4. ひき肉にズッキーニ、ジャガイモ、ニンジンを加えるという非常に簡単な方法でカツレツの味を豊かにすることができます。 これらの製品は料理を柔らかくします。
5. ひき肉を「粘りのある」状態にするには、テーブルの表面でミンチ肉をたたきます。 この操作により製品に空気が浸透し、完成したカツレツがふわふわで柔らかくなります。
6. 牛カツやとんかつ用のひき肉にさまざまなスパイスを加えてスパイシーな香りを加えます。 写真付きのレシピでは、残念ながら香りが伝わりません。 シェフは、パセリ、スイートパプリカ、さまざまなピーマンの混合物、ナツメグ、マジョラム、タイム、ニンニクなどを使用することをお勧めします。
7. 揚げ油として溶かしバターを使うのがおすすめです。 そのような製品が手頃な価格ではない場合は、ラードを使用できます。 ただし、必要に応じて、カツレツを植物油で揚げることもできますが、臭いはありません。
8. 食欲をそそる生地を作るには、まずひき肉製品を中火で炒めることをお勧めします。 茶色になるはずです。 弱火で準備を整えます。 調理の終わりに近づくと、火を強めることができます。

これらの秘密を知れば、メンチカツを作ることができます。 この料理にはたくさんのレシピがあります。 これには、さまざまなひき肉を準備する必要があります。

クラシックカツレツ

古典的なカツレツの作り方 自家製ひき肉? 豚肉、牛肉、その他の食材は高品質でなければなりません。 準備には次のものが必要です。

• 合挽き肉（牛肉と豚肉）1kg。
• パンまたはローフ、できれば古くて乾燥したもの - 200 g。
• 生卵 - 1個
• 玉ねぎ - 3個
• 室温の水 - 1.5カップ。
• コショウと塩。

準備

まずは牛カツと豚カツ用のひき肉を用意します。 レシピはステップバイステップで提案します 次のステップ。 まず、深めのボウルにパンを入れ、水を入れます。 牛乳もこれらの目的に使用できます。 パンが柔らかくなったら、水分を切ります。

玉ねぎは皮をむき、みじん切りにするか細かく刻む必要があります。 必要に応じて、バターでのみ揚げることもできます。 ひき肉と玉ねぎのみじん切りを柔らかくしたパンの入った容器に入れ、卵を割り入れます。 スパイスと塩も忘れずに。 すべての材料をボウルに入れたら、よく混ぜます。 これでカツ用のひき肉の完成です。 あとはカツレツを作って揚げるだけです。 料理の準備ができたら、鍋に少量の水を注ぎ、すべてを10分間蒸します。

野菜入りカツレツ

牛肉と豚肉のミンチ肉をハーブと一緒にカツレツを作るには、次のものが必要です。

• 混合ひき肉 - 600 g。
• タマネギ - 1個。
• 白パン - 3個。
• 新鮮な牛乳 - 大さじ1/2。
• 卵 - 1個
• パセリとディル - 各1束。
• ニンニク - 2クローブ以下。
• 挽いたコショウ、塩、パン粉用の小麦粉。

調理工程

まず、牛肉と豚肉を肉挽き器で刻んでひき肉を準備します。 ただし、必要に応じて、完成した塊を店内に持ち込むことができます。 主なことは、購入したひき​​肉が新鮮であることです。 牛乳を少し温めてからパンの上に注ぎます。 柔らかくなるはずです。

ディルとパセリはみじん切りにするのがおすすめです。 パンから液体を排出し、ひき肉の入った容器に加えます。 ここでは、野菜、玉ねぎ、卵、塩、スパイスも追加する必要があります。 カツレツ用のひき肉は手でこねる必要があります。 それでおしまい。 マスの準備は完了です。 あとは楕円形にして小麦粉をまぶして揚げるだけです。

牛メンチカツと豚カツ「ジューシー」

これらのカツレツを準備するには、次のものが必要です。

• 牛肉と豚肉の合挽き肉1kg。
• ハードチーズ100g。
• 玉ねぎ2個。
• 卵2個。
• 食パンまたはクラッカー4枚。
• コショウと塩。
• クリームからバター100g。
• パン粉1パック。
• パン粉用の小麦粉。
• 大さじ2 ディルのスプーン。

調理手順

これらのカツレツには詰め物が入っています。 これを行うには、細かいおろし金ですりおろします。 バターは柔らかくする必要があります。 この後、フォークで粉砕し、刻んだディルとチーズと混ぜる必要があります。 得られた塊から、小さな楕円形のボールを転がす必要があります。 詰め物の準備ができました。

これで牛カツや豚カツ用のひき肉が準備できます。 卵なしでは作るべきではありません。 パン粉は細かく切って冷水を注ぎます。 柔らかくなったら、液体を排出する必要があります。 玉ねぎは皮をむいてからみじん切りにする必要があります。 細かく刻んだり、すりおろしたりすることができます。 豚肉と牛肉は肉挽き器で細かく刻む必要があります。 ひき肉、クラッカー、卵、スパイス、塩を深い容器に入れます。 成分はよく混合する必要があります。

次に、ひき肉をいくつかの部分に分け、その中に詰め物を包みます。 小麦粉で丸め、溶き卵に浸し、再びパン粉をまぶします。 この後、カツレツを中火で揚げる必要があります。

カツレツ「ヘラクレス」

この場合、ひき肉に卵は加えません。 それらはオートミールに置き換えられます。 ジューシーな牛ミンチカツとポークカツレツを作るには、次のものが必要です。

• 混合ミンチ肉1kg。
• 牛乳300ml。
• オーツフレーク140g。
• 玉ねぎ2個。
• コショウ、塩。
• 小麦粉またはパン粉100g。
• 緑の束。

正しい調理方法

牛肉と豚肉は、骨、軟骨、静脈、フィルムから分離する必要があります。 この後、肉を切る必要があります。 これは肉挽き器を使用して行うことができます。 室温に予熱した牛乳を準備したひき肉に注ぐ必要があります。 玉ねぎは皮をむいてすりおろすか、細かく刻む必要があります。 得られたパルプは、ひき肉の入った容器に移す必要があります。 塩、ハーブ、コショウ、オートミールも追加する必要があります。 最後のコンポーネントはコーヒーグラインダーを使用して粉砕することをお勧めします。

カツレツ用のひき肉を混ぜ、容器をラップで覆った後、冷蔵庫に1時間入れます。 指定された時間が経過すると、カツレツを形成して揚げることができます。 最後は煮込むのがおすすめです。

ご飯を使ったレシピ

カツレツ用のミンチ肉はご飯と一緒に調理できます。 これを行うには、次のものが必要です。

• ひき肉1kg。
• 米200g、できれば丸米。
• 卵2個。
• 玉ねぎ2個。
• ニンニク 2片。
• 塩、コショウ。
• 小麦粉。

カツレツの作り方

まず、お米を冷水で洗います。 次に、それを鍋に注ぎ、その上に熱湯を注ぐ必要があります。 同時に、米1合には水2カップが必要です。 玉ねぎとニンニクの皮をむき、ひき肉と一緒に肉挽き器に通します。 得られた混合物に米、塩、スパイスを加え、よく混ぜます。 混合物をカツレツに成形し、植物油で揚げます。

クイックカツレツ

必要に応じて、牛肉、豚肉、鶏肉のミンチからカツレツを作ることができます。 この場合、皿は珍しい構造をしていることがわかります。 ただし、ほとんどの場合、豚肉と牛肉のみが使用されます。 カツレツを手早く調理するには、次のものが必要です。

1. 混合ミンチ肉600g。
2. 卵4個。
3. 生のジャガイモ2個。
4. ネギの束。
5. マヨネーズ50g。
6. 大さじ3 小麦粉のスプーン。
7. スパイス。

調理方法

ネギは細かく刻む必要があります。 ジャガイモは皮をむいてすりおろす必要があります。 この後、混合ミンチ肉を準備する必要があります。 コショウ、ジャガイモ、塩を加えて、 ねぎ。 すべての材料をよく混ぜる必要があります。 この後、小麦粉とマヨネーズを混合物に加えます。 混合後、混合物を細かく形成し、油で揚げる必要があります。

結論は

牛カツや豚カツ用のひき肉を適切に準備するだけでは、まだ半分しか終わりません。 軽く、風通しが良く、柔らかくすることが重要です。 これを行うには、準備したひき肉を冷蔵庫に約30分間置くことをお勧めします。 成分を手で混合することをお勧めします。 これにより、混合物の粘稠度が決まり、塊があれば除去されます。 カツレツを作るとき、ひき肉が手にくっついてしまうことがよくありますが、それを防ぐために冷水に浸しておきます。

家庭的なカツレツは、一見シンプルな日常料理です。 確かに、多くの主婦が、カツレツがゴム状になったり、硬くなったり、揚げると簡単に崩れてしまったりすると不満を抱いています。 しかし、私たちの記事は、ジューシーで風通しの良い、とてもおいしいカツレツを準備するのに役立ちます。

自家製カツレツのレシピは、どの主婦の料理本にも載っています。 肉料理の味はひき肉の質に大きく左右されます。 多くの人は既製品を購入しますが、それでも、怠けてミンチ肉を自分でひねってはいけません。これが製品の品質を確認する唯一の方法だからです。

カツレツを脂っぽくなくジューシーにするには、豚肉と牛肉を使用するのが良いでしょう。

材料：

• 豚肉と牛肉 0.5 キロ（調理済みひき肉 1 キロ）。
• パン。
• 卵;
• 玉ねぎ3個。
• 300mlのきれいな水。

調理方法：

1. 食パンのスライスを水または牛乳に浸します。
2. 肉片を肉挽き器で玉ねぎと一緒に挽きます（辛味と香りを高めるために、ニンニクを数片加えることもできます）。
3. 準備したひき肉に卵を溶き、柔らかいパン（あらかじめ絞ったもの）を加えます。 余分な液体）とスパイスを好みに合わせて混ぜます。
4. ひき肉からカツレツを作り、きつね色になるまで揚げ、少量の水を注ぎ、蓋の下で10分間蒸します。

パンくずリスト内

自家製メンチカツはパン粉をつけて揚げることができます。 この肉料理は家族や休日のディナーにぴったりです。

材料：

• ひき肉450g。
• パン。
• 卵;
• パン粉をつけるためのパン粉。

調理方法：

1. みじん切りにした肉に、細かく刻んだ玉ねぎ、水（牛乳）に浸したパン、そして味にスパイスを加えます。
2. ミンチ肉からカツレツを作り、パン粉をまぶしてカリカリになるまで揚げます。

鶏ひき肉から

今日、ミートカツレツを調理するためのいくつかのオプションがあります。 ひき肉に鶏肉を選ぶ主婦は多いです。 チキンカツレツは調理が早く、脂っこさが少なく、とてもおいしいです。 私たちはあなたに提供します オリジナルレシピ食用鶏肉からカツレツを準備する。

材料：

• 鶏ひき肉 750g;
• 玉ねぎ2個。
• 牛乳半カップ。
• パン。
• ホップ、スネリ、パプリカをそれぞれ2つまみ。
• トマトピューレ スプーン2杯。
• サワークリームをスプーン5杯。

調理方法：

1. 牛乳に浸したパンと玉ねぎを肉挽き器に通します。
2. 得られた塊を塩、コショウと混ぜ合わせてひき肉に加えます。
3. 原則として、カツレツはすでにフライパンで揚げることができますが、もっと興味深い方法があります。
4. ベーキングシートを用意し、油を塗り、カツレツを並べて20分間焼きます（温度180°C）。
5. サワークリームから、 トマトペースト、パプリカとスネリホップだけでなく、グレービーソースも作ります。 カツレツを取り出し、香り豊かなソースを注ぎ、さらに20分間オーブンに戻します。

ジューシーな自家製メンチカツ

温かくても冷めても美味しい魚肉のカツレツも作れます。

この料理を作るのに適しているのは、海または 川魚主にパイクパーチ、タラ、スケトウダラ、銀鯉などの白身魚を使用します。

材料：

• 牛肉と七面鳥 各600g。
• 玉ねぎ2個。
• ニンニク;
• セモリナ粉60g;
• 水50ml。

調理方法：

1. 牛肉と七面鳥を肉​​挽き機で挽きます。また、玉ねぎとニンニクも肉挽き機で刻むか、おろし金を使用します。
2. ミンチ肉にセモリナ粉を注ぎます。もちろん、牛乳に浸したパンやすりおろしたジャガイモを使うこともできますが、カツレツの形をより良く保つのもセモリナ粉です。
3. セモリナ粉と一緒に、塩、コショウ、その他お好みの調味料を加えて混ぜ、30分ほど放置します。
4. 次に、カツレツを作り、小麦粉をまぶし、まずフライパンで片面3分間揚げ、次に水の入った鍋で10分間煮ます。
5. 既製の自家製ミンチミートボールをサワークリームソースと一緒にお召し上がりください。

キエフ風料理

チキンキエフは真の古典料理です。 ジューシーさと香り、サクサクの生地で多くのグルメを魅了してきました。 準備がそれほど簡単ではないため、これはレストランの料理ですが、試してみれば、このような料理の傑作をマスターすることができます。

「カツレツ」という言葉はフランス語からロシア語に来たもので、肋骨の上にある肉のことを指します。 したがって、古代では手で食べる方がはるかに便利でした。 刃物が登場すると、骨の必要性がなくなりました。 肉片がそれらから取り除かれました。 そしてカツレツが変わり始めました。 彼らは肉を柔らかくするためにたたき、ジューシーさを保つためにパン粉をまぶし始めました。 このプロセスはヨーロッパ全土で行われました。 今では骨付きで作られることが多いキエフカツレツだけが昔を思い出させます。

時間が経つにつれて、カツレツは細かく刻まれ、より噛みやすくなりました。 そして肉挽き器の出現により、肉挽き肉はかなり簡単に準備できる料理になりました。 これらが私たちが用意するものです。

肉の選択

カツレツの場合は、ブリスケットまたは肩肉を使用できます。グーラッシュのみじん切りも適しています。 ただし、市場の業者が粗悪な肉を販売する可能性があることに注意してください。 したがって、購入するときは、作品をあらゆる面から見てもらう必要があります。

カツレツは冷凍肉ではなく、冷やした肉から作るのが最適です。

最もおいしいカツレツは、脂肪の多い肉、豚肉、さらにはラードを加えて作られます。

カツレツの肉は赤身であってはならず、脂肪と一緒に摂取してください。そうすればカツレツはジューシーになります。

2種類または3種類の肉でカツレツを作るのも良いでしょう。 牛肉と豚肉を組み合わせたり、鶏肉を加えたりできます。

ひき肉

肉は2回回す必要がありますが、ひき肉がまだ柔らかくなっていないように見える場合は、3回回してください。

ひき肉には必ず玉ねぎを入れてください。 肉と一緒に巻いたり、細かく刻んだりします。 スライスに切った玉ねぎを肉挽き機に肉の間に入れます。

カツレツは作りたてのひき肉のみから作ることをお勧めします。 ひき肉を作り置きする場合は、パンを入れたり、塩や香辛料を加えたりしないでください。

ひき肉は手でこねる必要があります。 手のひらで叩いても、柔らかく仕上がります。

ひき肉を長時間こねる必要があり、手のひらで叩いたり、一方の手からもう一方の手へ投げたり、テーブルの上で叩いたりすることができます。 すべては、肉の塊が酸素で飽和し、より粘性があり均一になるようにするためです。

スプーンを数杯入れると、ひき肉にジューシーさが加わります。 氷水混練時に加えます。 スプーン一杯の植物油を加えることもできます。

捏ねの最後に冷たいバターを角切りで加えると、カツレツがよりジューシーでふわふわになります。

写真: Shutterstock.com

パン

カツレツが崩れるのを防ぐために、パンを加えます。

乾燥したパンは浸す必要がありますが、生のパンでは、ひき肉を「接着」するのに必要な量のグルテンが放出されません。

カロリーを減らす

パンの代わりに、細かくすりおろしたズッキーニをひき肉に加えてもいいでしょう。 カツレツにジューシーさを与えますが、その味はほとんど顕著になります。

すりおろしたニンジン、カボチャ、ビートをカツレツに加えることもできます。これらの野菜はすべてカツレツにジューシーさを加えます。

パンの代わりに、固めに溶いた卵白をひき肉に混ぜてもいいでしょう。 ミンチ肉をつなぎ、カツレツが崩れるのを防ぎます。 しかし、おそらくそれは彼らを少し厳しくするでしょう。

モデリング

ひき肉をモデル化する前に30分冷やしておくのが最善です。

ひき肉を小分けしやすくするには、手を水で濡らす必要があります。

同じ大きさのカツレツを作ってみてください。

カツレツを作るときは、手のひらで軽くたたき、継ぎ目がなく均一になるようにしてください。 こうすれば彼女はジュースを漏らすことはありません。

パン粉をまぶす

カツレツにコーティングをすることができます。

普通の小麦粉では

パン粉（白パン粉とライ麦パン粉の両方）

砕いたナッツの中に

すりごまに

揚げる

カツレツを熱しすぎないフライパンに置きます。 底が厚いものが望ましいです。

カツレツは強火で片面を1〜2分間揚げ、その後火を弱めて同じ面をさらに3〜4分間煮ます。 そして裏返してこのプロセスを繰り返します。

揚げるとき、カツレツを最小限にひっくり返す必要があります。 そうすれば、皮は崩れず、ジューシーさが失われません。

カツレツはオーブンで、またはしっかりと蓋をして弱火で調理できます。 これには 7 ～ 10 分かかります。

カツレツが揚げられた後にソースを注ぎ、蓋をします。 単純にサワークリームを使用することも、より複雑なものを準備することもできます。

ソースを作るためにサワークリームに水を加えないでください。カツレツが傷んで肉汁が死んでしまいます。

写真: Shutterstock.com

準備が整っているかどうかを判断する方法

カツレツに穴を開ける必要があり、汁が透明になったら準備完了です。

カツレツを約20分間揚げ、そのうち蓋の下で5〜7分間揚げた場合、準備が整うにはこれで十分です。

混乱させたいなら

カツレツはひき肉から作るのが最適です。 そのとき初めて、ミンチ肉がバラバラにならないように、よくこねる必要があります。

基本のカツレツレシピ

牛肉グヤーシュ 600g

豚グヤーシュ 400g

玉ねぎ中2個

白いパン 1/4個

水1杯

塩とコショウで味を調える

大さじ2〜3 l. 小麦粉

サワークリーム 1カップ

手順1. 食パンを大きめに切り、水を加えます。

ステップ2.肉を洗い、玉ねぎの皮をむき、4つの部分に切ります。 肉と玉ねぎを細かいグラインダーで粉砕します。

ステップ 3. もう一度回します。 塩とコショウ。 よく混ぜて、ひき肉を生地のように少しこねます。

ステップ4. ひき肉を3〜4つの部分に分け、それぞれを少なくとも1分間手のひらで叩きます。

ステップ5. パンの耳を取り除き、パンを絞り、ひき肉に加えます。

ヒント：ひき肉が少し乾燥しているように見える場合は、少量の牛乳、または水と植物油を追加できます。

ステップ6.カツレツを形成します。 それらを小麦粉で丸めます。

ヒント: 彫刻のプロセス中に、カツレツを手のひらでもう少し叩き、軽くたたくことができます。

手順7. フライパンに油を入れて熱します。 カツレツを置き、強火で30分ほど炒めます（生地が形成されるまで）。

ステップ8. 火を弱め、さらに2〜3分間弱火で炒めます。

ステップ 9. カツレツをひっくり返し、ステップ 7 と 8 で説明したように、最初は強火で、次に弱火で揚げます。

ステップ10. 鍋を弱火にかけ、蓋を閉め、カツレツを約7〜15分間揚げます（カツレツの大きさによって異なります）。

ヒント: この段階で、カツレツの上にサワークリームをかけてソースを作ることができます。 いかなる状況でも水を加えないでください。そうしないと、カツレツがぼろ布になってしまいます。

ステップ11.火から下ろし、サワークリームを注ぎ、ハーブを振りかけ、温かいうちにお召し上がりください。