卵が腐ったかどうかを見分ける方法。鶏卵に血が混じる理由 - 卵の異常な欠陥

自家製卵は、よりクリーンな環境性能と、便利な製品。このような製品の視覚的な違いは通常、卵黄の色によって決まります。国産卵の中でもしっかりとコクがあり、オレンジ、そしてここがその店です淡い色そして重要なことに、味には大きな違いがあります。家禽はおいしい製品を生産するために特別に飼育されていますが、採卵中に不快な驚きが起こることがあります。突然つつかれた卵を発見したので、この不名誉の原因を見つける必要があります。

以前、農民はそのような兆候を卵の腐敗として説明し、鳥が飼い主の不十分な世話と給餌で気分を害し、今では同じものを返済していると述べていました。パドックのサイズが限られていることと、パドックに植物が生えていないことも理由の 1 つである可能性があります。

個人の体内のカルシウム量が不十分です。これが少なくとも主な理由である可能性があるため、このような重要な要素を食事に追加するように注意する必要があります。殻自体を調べてみると、薄くて脆いことがわかり、これはさらにカルシウムが不足していることを示しています。
粗末な、質の悪い、または腐った食べ物が多い。事前に調製された大量のマッシュはすぐに農場に供給されず、多くの場合、製品の酸味を引き起こします。したがって、濡れた穀物も劣化する可能性があります。不足している食物を個人に与えるためにさらに使用することは容認できません。

偶然卵が割れた場合、雑食性の生き物である鳥は、すぐに好奇心をもってそれを調べ始め、それを食べようとします。商品の味が気に入ったら、おいしいものを探して食べるなど、次の行動の基礎となることは間違いありませんし、他の人の模範にもなります。

巣は互いに非常に近い距離にあります。群衆の中で、産卵鶏が自分の卵や隣の家の卵を誤って踏んでしまう可能性はありますが、通常、そのようなケースはまれです。

鳥の有害な性質は、クラッチや他の個体に対して攻撃的な行動を引き起こす可能性もあります。その有害性により、体内に何かが不足しているためではなく、特に卵を粉砕します。

重要！一部の品種は攻撃的すぎるため、これに対する唯一の解決策は、くちばしを取り除くこと、つまりニッパーまたは特別なツールでトリミングすることです。

鳥の腐敗。ダウンロード用ファイル

多くの主婦は、それとは知らずに、自分の商品をついばむように彼女を挑発します。まず貝殻を集めて餌と一緒に与えます。食品廃棄物そして、鳥は食べ物の味と匂いにすぐに慣れ、その存在がなくても、自分で馴染みのある食べ物の選択肢を探します。与えることもできますが、最初に殻を洗って乾燥させ、それによって特有の臭いを取り除いてから、粉砕して食べ物に混ぜる必要があります。

計算問題

害虫を特定するのは難しいですが、観察すれば特定することは可能です。巣の近くの鶏小屋に彼女が常にまたは頻繁に存在すると、彼女はそこでおやつを待っています。他の子たちから離して置き、いくつかの方法を使って約 2 週間、乳離れを試みる必要があります。大量の製品が生産された場合、そのような措置を適用する価値は特にありますが、それを破壊して問題をすぐに解決する価値はありません。そのような人が最終的に自分自身を正して以前のやり方に戻ることができない場合、彼らはすぐに肉に直行するでしょう、そうでなければ他の人も同じように行動するでしょう。一般に、悪い例は伝染します。

問題を解決する方法

ブレンデ中型のプラスチックボールの形。彼らは産卵場所に置かれますが、同時にミネラル、カルシウム、その他の有用な食物を集中的に与えられます。
生地製品の模造品。塩を多めに溶かしておきます温水塩水と小麦粉を混ぜて堅い粘稠度にします。次に、生地からパセリ製品のイメージを作成し、完全に乾燥させます。その結果、非常に不快な味がする乾燥した硬い楕円形が得られ、私たちの作品は巣に入れられます。おやつを試してみるという無駄な試みは不可能になり、したがってこの活動への興味は消えます。
ダミーを作る, ただし、ここでは注意して時間をかけて作成する必要があります。天然物にスラッジと鈍い側面から穴を開けて中身を吹き出すか、注射器を使用して穴の片側から詰め物を取り除きます。実験の目標は、偽の塗りつぶしで自然に見えるようにすることです。詰め物は酢の形で、針付きの注射器を使用して充填するか、唐辛子、水で希釈します。次に、事前にすべてが漏れないように、小さな粘土または他の利用可能な材料で開けた穴をこすります。

以前と同様、そして今日に至るまで、多くの人は可能な限り、屠殺場の残渣や廃棄物、つまり大型動物の屠殺後に不要になったあらゆるものを与えています。場合によっては、20 人分の食事に約 0.5 キロの脂肪を追加することもできます。

もう一つのオプションは、製品の迅速な回収と、製品の残りがある場合です。もちろん、常にパトロールすることは不可能ですが、時間が許せば試してみることができます。貝類や細かい砂利が食生活に役立つことを忘れないでください。

ビデオ - 鶏が卵をつつくのを防ぐ効果的な方法

問題に対する効果的な解決策

いじめっ子を特定しようとして失敗したとしても、動揺しないでください。チョーク弾を歩行エリアまたは部屋に一度に 3 つずつ置き、人々の注意を引き付け、必要な要素を補充します。

重要！ラウンドをネストに配置しないでください。鳥がその製品と混同する可能性があります。

アドバイス！粉末状のチョークがある場合は、それを混ぜてください。少量水を入れて自分の塊を作ります。

少し努力すれば、自分で狡猾な巣を作ることができます。コツは、製品を収集するためのシュートとリザーバーを装備することです。

巣を改造する別の方法は、巣を傾斜させて巣の中央に穴を設け、滑らかな傾斜と製品を組み立てるためのコンテナを備えた隠し溝を設ける方法です。もちろん、この場合、製品を敷設するために利用可能なすべての場所を再装備する必要があり、作業が非常に複雑になります。

既存の巣の位置や部屋の照明も再検討する価値があります。もちろん、明るい白色光は個人の生産性に直接影響を与えるため、完全に排除すべきではないことを考慮する価値があります。同時に、そのような照明の過剰は攻撃的な行動につながります。足を交換することで照度を下げることができますが、それが不可能な場合は、巣がある側を人工的に日陰にします。目に見える兆候がまだ栄養素の不足である場合は、特に乾燥した場所ではUVランプを設置する必要があります。冬時間年。

鶏の適切な食事

タンパク質またはその他の物質が急性欠乏している場合は、骨粉または魚粉の形で 1 羽あたり 5 グラムの割合でタンパク質を添加し、鳥に十分な栄養を与える必要があります。カッテージチーズ、干し草、根菜類とキャベツの葉を加えることは重要ではありません。完成した構成を詳しく見てみる価値があります。専門薬局ペット用には、原則として、パイのために特別に配合されたすべての必要な成分が含まれています。他の鳥用の特別な製品が入手できない場合は、通常のグルコン酸カルシウムを砕いて餌に追加することもできます。食べ物の種類が多ければ多いほど、体にとって有益になります。

製品の生産性と腐敗は、乳棒よりも所有者に直接依存することを考慮する必要があります。で適切なケア、広い歩行範囲と良好な栄養が重要であるため、そのような問題は良好な農場では決して発生しません。突然発生した場合は、それらを排除した後、将来の問題を防ぐためにいくつかの要因を再検討する価値があります。

ビデオ - 問題を解決する方法: 鶏が卵を潰して食べる

卵は人類の食物の最も古い品種の 1 つです。

それらは以下に含まれます神聖なシンボル、世界のほとんどの人々と多くの文化における神話、おとぎ話、ことわざは人生の象徴です。

これは、重要なビタミンCを除くほとんどすべてを含む最も価値のある食品です。人にとって必要な物質：ビタミンA、D、E、H、K、PP、グループB、リン、塩素、硫黄、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、フッ素、マンガン、ヨウ素。

同時に、低カロリー食品でもあります。平均 1 コピーには約 75 カロリーが含まれています。タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルを理想的に組み合わせており、1 個に 1 日に必要なタンパク質の最大 14% が含まれています。
卵は、97% 消化率が高い唯一の食品です。そのため (また、その豊富な成分により) 卵黄は離乳食に最初に含まれるものの 1 つです。

卵が新鮮かどうかを見分ける方法と、なぜ卵が水に浮くのか。鶏は卵の中で呼吸しますか？何が危険ですか生卵; サルモネラ菌は何度の温度で死滅しますか? 鶏卵を適切に調理して保存する方法。卵を冷凍庫で保存することは可能ですか？なぜ卵の中に黄身が 2 つあるのか、また卵に関するその他の興味深い事実についても説明します。

1. 鶏の卵は何でできていますか?
形成された卵は、白身、黄身、殻、膜で構成されています。鶏卵では、質量の 10 ～ 12% が殻、56 ～ 61% が白身、27 ～ 32% が黄身です。殻のない卵の液体内容物では、タンパク質が約64％、卵黄が36％を占めます。

2. 卵の殻は何でできていますか?
ハンガリーの医師らの研究によると、卵の殻の90％は炭酸カルシウム（炭酸カルシウム）であることが証明されています。さらに、殻にはマグネシウム (0.55%)、リン (0.25%)、ケイ素 (0.12%)、カリウム (0.08%)、ナトリウム (0.03%)、銅、鉄、硫黄、フッ素、アルミニウム、マンガン、亜鉛が含まれています。、モリブデン、その他多くの元素 (合計 27)。興味深いことに、卵の殻の組成は人間の骨や歯の組成と非常に似ています。

殻の外側は乾燥した粘液の層であるスーパーシェル殻で覆われており、卵からの水分の蒸発や微生物の侵入を防ぎます。内側にはタンパク質の通過を許さず、細菌の侵入を遅らせますが、空気、湿気、紫外線は通過させる下殻があります。そしてその後ろには弾性のあるタンパク質の膜があります。

3. ニワトリは卵の殻を通してどのように呼吸するのですか?
卵は殻にある孔のおかげで呼吸しています。一見、殻は緻密に見えますが、実際には多孔質構造をしており、ガスを透過します。虫眼鏡で殻の表面を見ると、ヒナの空気が通る小さな穴がたくさんあるのがわかります。酸素は細孔を通って卵に入り、二酸化炭素と水分は排出されます。鶏卵の殻には約7,500個の孔がある！卵の鈍端には細孔が多く、鋭利な端には細孔が少なくなります。

4. 鶏卵の殻の厚さはどれくらいですか?
鶏卵の殻の厚さは0.3～0.4mm程度で、卵表面全体で均一ではありません。卵の鋭い端では、殻は鈍い端よりもわずかに厚くなっています。同じ鳥の卵でも殻の厚さが異なる場合があることに注意してください。殻は産卵の初め、通常は冬に厚くなり、3月から9月にかけて薄くなります。殻の強度が低下する理由の 1 つは、産卵期の終わりに向けて鳥の体内のカルシウム貯蔵量が減少することです。

5. 卵の殻の色は何によって決まりますか?
卵の殻の色は、産む鶏の品種によって異なります。興味深いことに、ほとんどの場合、白い耳たぶの鶏は白い卵を産みますが、赤い耳の鶏は白い卵を産みます。茶色の卵.

6. 白い卵と茶色の卵、どちらが良いですか?
この質問は多くの主婦に興味を持っています。実際、茶色の卵と白い卵には違いはありません。鶏卵の殻の色は、卵の栄養価、味、品質に影響を与えません。卵の鮮度も関係ありません。ただし、茶色の卵は殻が厚いですが、血痕が含まれやすいことに注意してください。茶色の卵は殻が強いため、少し長持ちし、損傷することなく輸送しやすくなります。したがって、養鶏農家から高く評価されています。

7. 新鮮な卵と古くなった卵を区別するにはどうすればよいですか?
卵を水に入れる必要があります。新鮮であれば皿の底に水平になります。卵が1週間以上経過している場合、その鈍端は浮いています。水に垂直に吊るされた卵は生後 2 ～ 3 週間、浮いている卵は生後 6 ～ 7 週間です。

8. 古くなった卵はなぜ浮くのですか?
卵の浮力はその鮮度によって決まります。実際、卵の鈍端では、殻と卵白膜の間に空気室（プガ）が徐々に形成されます。保存中に卵から水分が細孔を通って蒸発し、空気層が増加します。したがって、卵を長く保存するほど、気室のサイズは大きくなります。そのため、卵を購入するときは、光沢のある卵ではなく、マットな表面を持つ卵を選択する必要があります。これは、卵の鮮度の程度を示しています。卵が大きくても軽い場合、その卵には大きな気室があり、賞味期限の終わりに近づいています。店内で卵の鮮度を判断するには、卵を振ることができます。中身が左右に垂れ下がっている場合は、卵はすでに傷んでいるため購入できません。

9. 卵の殻をむくのが難しい場合があるのはなぜですか?
卵の鮮度に左右されることが分かりました。産まれたばかりの卵の中身は殻膜にしっかりと付着しているため、新鮮な卵をきれいにするのはより困難です。冷蔵庫に1〜2週間置いておくと、調理後の掃除がより簡単かつ迅速になります。

10. ゆで卵の黄身が灰緑色になることがあるのはなぜですか?
これは、一般に、あまり新鮮ではない卵を長時間ゆでた場合、またはゆでた後に冷却が遅れた場合に起こります。加熱しすぎると卵黄の殻が緑色になります。これは卵に含まれる鉄と硫黄が反応することで起こります。卵を加熱すると、白身の硫黄と黄身の鉄が接触し、両者の接合部に硫化鉄が形成され、黄身の周囲が灰緑色になります。卵子が古いほど、この現象は早く起こります。長時間の調理や、高温この反応も加速します。

11. 黄身が緑色の卵は食べられますか?
はい、この卵はとても食べられます。卵黄の殻が緑色がかっていても、卵の味には影響せず、傷んでいるわけではありません。ただし、加熱しすぎた卵はタンパク質の質が低下するため、10分以上調理しないでください。黄身が緑色になるのを避けるには、新鮮な卵を使用し、沸騰したらすぐに冷蔵庫に保管してください。

12. なぜ入ったのか鶏の卵血痕はありますか？
時々、卵の中に小さな血の斑点が見られることがあります。それらは、産卵鶏の血管が破裂し、卵巣から分離するときに血液が卵黄に付着するために発生します。血痕は茶色の卵によく見られます。これらの血液封入物を胚と混同しないでください。卵の黄身に血の輪があることがあります。これは、卵の中で胚が発育し始め、ニワトリの循環系が形成されたが（卵が高温で保管されていた場合）、胚は発育の初期段階で死亡したことを意味します。

13. 血痕が付いた卵は食べられますか?
はい、そのような卵は消費に非常に適しています。卵の中の血滴は健康を脅かすものではなく、味にもまったく影響を与えません。ただし、黄身の表面に赤い斑点があると見た目が悪くなるので、調理する前に包丁の先で取り除いたほうがよいでしょう。ただし、すでに胚の形成が始まっている血の輪のある卵子は、いかなる形でも摂取することはできません。

14. 卵を最も多く消費する国はどこですか?
メキシコは一人当たりの卵消費量で世界第１位となっている。メキシコの専門家によると、メキシコの各居住者は年間21.9kgの卵を食べており、これは1日平均1.5個の卵に相当します。メキシコ人は他のどの国よりも多くの卵を毎日食べています。以前は、日本は一人当たりの卵消費量で世界のリーダーとみなされていました。この国のすべての居住者は、年間 320 個の卵を消費します。これは、1 日あたり約 1 個の卵を消費することになります。

15. 黄身はなぜ卵の真ん中の一箇所に留まるのですか?
鶏卵の白身は 3 つの層で構成されています。外側と内側は液体で、中央はより密度が高くなります。黄身の周りの白身は殻の下よりも濃いです。卵黄の周りに位置するこの層では、卵の鈍端と鋭利な端の間の卵黄の両側に、弾性のあるねじれたコードが形成されます。卵黄を卵の中心に保持しているのは、これらのタンパク質コード、いわゆるひょう石またはカラザ（カラザ）であり、卵黄がその軸の周りを回転するのを妨げません。カラザは高密度のタンパク質から形成されており、受け皿に注がれた卵の上に見られます。それらの端は卵白の中で自由に浮きます。卵の鈍い側のカールは周囲のより多くの液体タンパク質の層に浮かび、卵の鋭い側のカールはタンパク質のより密度の高い中間層を貫通します。

16. 白が時々不透明になるのはなぜですか?
白身が白く濁っているのは、卵中に多量の二酸化炭素CO2が存在するためです。二酸化炭素がまだ卵から抜け出す時間がないため、白濁は卵が新鮮であることを示しています。古い卵では、この元素は殻の細孔から蒸発します。

17. 卵黄に含まれる黄色と緑がかった結晶は何ですか?
これはリボフラビン (ラクトフラビンまたはビタミン B2) であり、最も重要なビタミンの 1 つです。リボフラビンは黄色の結晶で、水に溶けにくいです。卵黄はリボフラビンの栄養源の一つです。卵 100 グラムには、リボフラビン (ビタミン B2) が 0.3 ～ 0.8 mg 含まれています。

18. 生卵は食べられますか?
いいえ、生卵は食べるべきではなく、ましてや子供に与えるべきではありません。これらには、人間に食中毒を引き起こすサルモネラ菌や、時には合併症を伴う重度のサルモネラ症など、多くの病気の病原体が含まれている可能性があります。生卵または加熱が不十分な卵、およびそれらを含む料理（自家製マヨネーズ、プリン、一部のソースやクリーム、卵カクテル）は、感染源となる可能性があります。に不快な結果半熟卵や黄身がとろとろになった調理が不十分な目玉焼きを食べることが原因である可能性があります。しかし、ゆで卵、スクランブルエッグ、よく焼いた卵はサルモネラ症や食中毒を引き起こすことはありません。細菌は卵の殻と内部の両方に存在するため、正しく調理することが重要です。熱処理により細菌が死滅します。注意すべきは毎年大国 40万人以上が卵中毒の犠牲者となり、そのうち約200件が終息致命的。さらに、生卵はゆで卵よりも消化が悪いため、体に利益をもたらしません。

卵は産まれるまで無菌製品です。しかし、解体後数秒以内に、これほど見事な外殻保護が施されているにもかかわらず、その内容物は環境微生物の影響を受けます。
彼に何が起こっているのでしょうか？
まず、卵が産まれるとき、産卵鶏の体温は 41 ～ 42 °C であることに注意してください。一度入ったら外部環境、体積が収縮しながら、2 時間以内に周囲温度まで冷却されます。浸透圧の違いにより、卵の鈍端にある多数の小さな孔を通して、空気が卵の中に引き込まれます。内容物と一緒に、白膜も収縮し、これにより後者と殻下膜の間に分離が形成され、空気室、つまりプガが形成されます。
空気とともに、家庭内および病原性（病気の原因となる）微生物叢が卵の中に侵入します。ここには、その発達と拡散のための肥沃な環境があります。
したがって、生卵の清潔さは、家や巣の清潔さと十分な空気交換に直接依存します。

20. 食中毒の兆候は何ですか?
食中毒の主な症状は、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢または便秘、口の中の不快な味、頭痛めまい、多くの場合発熱、重度の脱力感、そして重度の場合は意識喪失を伴います。急性中毒の場合、1～2時間後に体温が上昇し、激しい嘔吐と軟便、めまいと脱力感が現れ、脈拍が大幅に増加し、顔の皮膚が白くなり、唇の色が変わり、ボツリヌス症の場合は、窒息や呼吸停止が起こる可能性があります。したがって、このような症状が現れた場合は、すぐに救急車を呼ぶ必要があります。

21. 卵を食べるときに食中毒を避けるにはどうすればよいですか?
卵を購入する際は賞味期限を確認しましょう。卵は店で買う方が良いです。通常、卵の殻には日付が刻印されています。卵にひびや割れがないか確認してください。そのような卵は食べない方が良いです。卵が古くなったり、劣化したりした場合悪臭すぐに捨ててください。いかなる状況でも、食べたり動物に与えたりしないでください。そうしないと、重度の中毒が発生する可能性があります。新鮮な卵はサルモネラ菌を保有する可能性が低くなります。自然の防御機構により、卵内での成長は 20 日間阻害されます。危険を冒して生卵を飲まないこと、半熟卵や目玉焼きを調理しないことをお勧めします。生卵を使用するレシピは避けるべきです。

細菌は卵の内部と殻の両方に存在するため、調理する前に卵をよく洗う必要があります。お湯（温度80℃）7秒以上。実は、卵の殻が壊れると、サルモネラ菌が表面から卵の中に侵入することがあります。また、手や食器、テーブルなどの食品や物体にも菌が繁殖しやすいので、卵に触れる前後には必ず手を洗い、調理後は卵に触れたものをすべて洗いましょう。生卵を割って調理した後は、必ず手を洗いましょう。調理するときは、生の食品と調理済みの食品を同じ皿に置かないでください。適切に調理された食品でも、生の食品の飛沫や小さな粒子が誤って混入すると、細菌に汚染される可能性があります。スクランブルエッグやオムレツはよく揚げて、生のままにしないようにしてください。半製品（餃子、カツレツなど）はよく茹でるか揚げてください。完全に火が通るまで食品を加熱することが、潜在的に危険な細菌を殺し、重度の食中毒を避ける唯一の方法です。

22. 卵の中で最も有名な細菌は何ですか?
これは家禽の卵、肉、牛乳、乳製品に生息するサルモネラ菌です。サルモネラ症（またはパラチフス）は、以下によって引き起こされる急性腸疾患です。さまざまな種類サルモネラ菌、非常に一般的な食中毒の形態。サルモネラ菌の主な感染経路は食物です。これらの細菌は体内で急速に増殖します。食品（特に温かい場合）味は変わりませんが、外観。サルモネラ菌は動物由来の製品に蓄積し、乾燥や凍結によく耐え、水中では最長 2 か月間生存します。燻製、塩漬け、マリネには耐性がありますが、煮るとすぐに壊れてしまいます。潜伏期間持続時間は 2 ～ 6 時間から 2 ～ 3 日間です。サルモネラ症は、胃腸管の損傷と中毒の発症を特徴とし、下痢、吐き気、嘔吐、胃けいれん、頭痛、倦怠感、高温。この場合は直ちに医師の診察を受ける必要があります。 Salmonella enteritidis は、多くの国でこの細菌の最も一般的な種類です。

23. 卵は何分調理しますか?
サルモネラ菌は非常に耐性があり、長時間の加熱処理でのみ死滅します。彼らは+7〜+45°Cの温度で繁殖します。最高の温度彼らの場合は+35〜37°C。 +5℃以下の温度では、サルモネラ菌の増殖は止まります。 +70〜75°Cでは、サルモネラ菌は5〜10分以内に死滅し、沸騰させると即座に死滅します。したがって、完全に安全と言えるのはゆで卵だけです。卵は水が沸騰した瞬間から8〜10分間ゆで、スクランブルエッグまたはスクランブルエッグは乾燥するまで揚げる必要があります。

24. 卵の白身と黄身は何度の温度で固まりますか?
タンパク質は+60°Cの温度で濃くなり、+65°Cで硬くなります。卵黄は+65℃で濃くなり始め、+73℃で硬くなります。

25. 卵を含む料理はどの温度で調理し、保存する必要がありますか?
調理する場合、卵を含む皿は細菌を殺すために少なくとも+70°Cの温度に加熱する必要があります。しばらく保管した食品も、少なくとも +70°C の温度まで再加熱する必要があります。食品は+60°C以上または+10°C以下の温度で保管する必要があります。調理済みの食品は室温で保管しないでください。 +20〜40°Cでは、20分ごとに細菌の数が2倍になり、中毒のリスクが増加します。微生物の繁殖に適した環境は、暖かく湿気が多いことです。そして寒さは彼らの成長を止めます。したがって、食べた後は、残った食べ物はすぐに冷蔵庫に入れる必要があります。

26.鶏卵の適切な保存方法は？
卵は購入後すぐに冷蔵庫に入れてください。卵は冷蔵庫の最も寒い場所（後壁に最も近い場所）に他の製品とは別にし、特別な包装に入れて保管することをお勧めします。ほとんどの冷蔵庫のドアには卵を入れるための特別なスペースが付いていますが、冷蔵庫のドアに卵を保管するのは正しくありません。ここは最も暖かい場所であり、冷蔵庫が頻繁に開けられるため、卵は頻繁な温度変化にさらされます。

27. 卵を包装した状態で保存したほうが良いのはなぜですか?
卵の殻には何千もの孔があり、そこからさまざまな臭いやバクテリアが侵入する可能性があります。したがって、卵をより長く新鮮に保つために、卵は特別なトレイに入れ、臭いの強い食品から遠ざけて保管する必要があります。さらに、卵トレイに保管すると、卵から周囲の製品への細菌の拡散を防ぎます。

28. 卵を保存する最良の方法は何ですか? 鋭い端または鈍い端を下にして保存しますか?
黄身が中央に来るように、卵の尖った方を下にして産むと良いでしょう。この位置では、鈍端には酸素が卵に入り、二酸化炭素が出る孔が多いため、卵は「呼吸」し、鮮度をより長く保つことができます。また、卵の鈍端には細菌が存在できる空間があり、細菌は鈍端側を裏返すと上に浮いて卵の中に侵入します。

29. 卵は冷凍庫で保存できますか?
いいえ、卵は冷凍庫に保管しないでください。卵は凍ってしまいます。卵の保存に最適な温度は+4°Cです。

30. 卵は冷蔵庫でどのくらい保存できますか?
新鮮な卵は、製造日から冷蔵庫で 4 ～ 5 週間保存できます。卵を 6 週間以上保存することは、たとえ冷蔵庫であっても推奨されません。卵は表面に保護膜があるため、長期間保存できます。したがって、調理する直前に洗うことをお勧めします。

31. ゆで卵はどのくらいの期間保存できますか?
殻付きのゆで卵は冷蔵庫で7日間保存できますが、3日以内に食べ切るのがベストです。ゆでると、卵の殻の保護膜が破壊され、卵をより長く保存できます。卵を使った料理は冷蔵庫で保管する必要があります。卵サラダは3〜4日、デビルドエッグは2〜3日保存できます。

32. 卵は室温で保存できますか?
それは可能ですが、しない方が良いです。冷蔵庫がないと、卵は室温で 1 日でもすぐに傷んでしまい、鮮度が落ちてしまいます。卵を室温で 1 日保存すると、冷蔵庫で 1 週間保存するのと同じになります。

33. 鶏の卵 1 個の重さはどれくらいですか?
卵の重さは35〜75グラムです。平均体重鶏卵は50〜55グラムです。これは、中程度の卵 12 個の重さが 500 ～ 550 グラムであることを意味し、1 キログラムは約 20 個の卵になります。

34. 卵の白身と卵黄の重さはそれぞれどれくらいですか?
黄身の重さは卵全体の重さの約1/3、白身の重さは卵の重さの約2/3です。つまり、平均的な卵の黄身の重さは 17 グラム、卵白の重さは 34 グラムです。そして、1キログラム中には黄身が59個、白身が30個含まれます。

35. 黄身の色は何で決まりますか?
卵黄の色（薄黄色または明るいオレンジ色）は、鶏の餌によって異なります。鶏の飼料に含まれるカロテノイドは、黄色黄身。カロテノイドは、自然界で非常に一般的な、黄色、オレンジ色、または赤色の天然色素です。それらは野菜や果物を含む多くの植物に色を与えます。カロテノイドを含む餌（トウモロコシ、アルファルファ、草粉）を鶏が食べるほど、黄身の色は明るくなります。ただし、すべてのカロテノイドが卵黄に色を与えるわけではありません。たとえば、カンタキサンチンとルテインは卵黄に黄金色を与えますが、ベータカロチンは色に影響を与えません。黄身の色は卵の品質、栄養価、味には影響しませんのでご了承ください。

36. 卵の模様は何を意味しますか?
養鶏場で生産され、店舗で販売される卵にはラベルを付ける必要があります。卵は食事用と食卓用に分けられます。卵は産まれてから最初の 7 日間は食用とみなされます。したがって、製造日を確認することが重要です。これらの卵は食事や食事に適しています。離乳食。 7 日間保存したダイエット卵は食用卵とみなされます。

マーキングの最初の記号は、許容される保存期間を示します。
- 文字「D」は、7 日以内に販売される食用卵を意味します。
- 文字「C」は食用卵を意味し、このような卵は 25 日以内に販売されます。

これらの用語は、卵が 0 ～ +20°C の温度で保管されている場合に有効です。

マーキングの 2 番目の記号は、重さに応じて卵のカテゴリーを示します。
- 「B」は最高のカテゴリ - 75 グラム以上です。
- 「O」の選択された卵 - 65 ～ 74.9 グラム。
- 「1」の最初のカテゴリ - 55 ～ 64.9 グラム。
- 「2」の 2 番目のカテゴリー - 45 グラムから 54.9 グラム。
- 「3」の 3 番目のカテゴリー - 35 グラムから 44.9 グラム。

卵が何の指定もなく販売されている場合は、健康を危険にさらして購入する必要はありません。異なるカテゴリーの卵は重さが異なるだけで、殻の色が異なる場合があります。また、卵によっては黄身が2個入っているものもあります。

37.鶏の卵の大きさは何によって決まりますか?
卵の重さや大きさは物によって異なります。さまざまな要因。主なものは産卵鶏の年齢です。若い鶏はより小さな卵をより頻繁に産みますが、年老いた鶏はより多くの卵を産みます大きな卵。最初の卵の重さは40〜50グラムで、1歳までに鶏の重さは57〜65グラムに増加します。卵の大きさは、産む鶏の品種と体重によっても異なります。通常より体重が軽い鶏は小さな卵を産みます。住居条件、鳥の餌、気候、季節、産卵時間帯も卵の大きさに影響します。たとえば、次のようなとき暖かい天気鶏の食べる量が減り、その結果、卵が小さくなることがよくあります。ただし、若い鶏が大きな卵や黄身が 2 個の卵を産むこともあります。そして、卵の中にはより多くの黄身が見つかることが起こります。

38. 鶏はなぜ二黄卵を産むのですか?
専門家によると、黄身が２つある卵は異常だという。二黄卵は、2 つの細胞が同時に成熟し、鶏の生殖器系を一緒に通過するときに生成されます。通常、そのような卵は、生殖周期がまだ確立されていない若い産卵鶏、または成熟した鳥（約1歳）によって産まれます。最大数量鶏は産卵の最初の数週間で二黄卵を産みます。ニワトリの二黄卵を産む能力は遺伝する可能性があります。ただし、黄身が 2 つある卵は、鳥が病気の兆候である可能性があります。鶏が排卵や卵管の炎症に問題がある場合、卵黄が 2 つある卵、黄身がない卵、小さすぎる卵、またはさまざまな欠陥のある卵を産むことがあります。鶏の卵管の病気は、採餌条件や産卵鶏の住居の違反、部屋の湿気や汚れによって発生する可能性があります。

黄身が 2 つある卵は自然界では非常にまれであり、生存できません。彼らは決して孵化してひよこになることはありません。以前は、このような卵は規格外とみなされ、卵粉に加工されていました。しかしその後、それらの味は通常の卵と何ら変わりがなく、重さは70〜80グラムであるため、バイヤーの間で需要があり始めました（選択された卵の重さは65〜75グラムです）。したがって、現在、養鶏場では、黄身が2個の卵を産む鶏が特別に飼育されています。黄身が2個ある卵は全く無害で、食用に適しています。

39. 鶏は年間何個の卵を産みますか?
1 年間に、産卵鶏は約 220 ～ 250 個の卵を産み、中には 300 個以上の卵を産む鶏もいます。鶏が卵を産むまでには約24～26時間かかります。ニワトリが卵を産んでから30分後、体の中で新しい卵が形成され始めます。白い鶏は、赤い鶏や黒い鶏よりも年間平均45個多くの卵を産むことがわかっています。

40. 鶏の卵の生産量は何によって決まりますか?
一定期間内に鶏から得られる卵の数、つまり産卵数は、鶏の品種、年齢、飼育条件、栄養、鳥の健康状態、さらには遺伝的特性や遺伝的性質によって異なります。個々の特性。たとえば、採卵鶏は肉卵鶏よりも 10 ～ 12% 多く、鶏のほぼ 2 倍の卵を産みます。肉の品種。卵を産む品種の鶏は、生後5〜6か月で最初の卵を産み始めます。鶏は約10年間卵を産みます。しかし、産卵の最初の年に卵の生産量の増加が観察され、その間に鶏は250〜300個の卵を産むことができます。鳥が老化するにつれて、産卵の最初の年と比較して、卵の生産量は年間10〜15％減少します。したがって、産業農場では、産卵の最初の1年間のみ、繁殖農場では2〜3年間のみ鶏を使用することが経済的に有益です。しかも2年目、3年目は優秀な層だけが残る。通常、繁殖鶏の群れは 55 ～ 60% の若い雌鶏、30 ～ 35% の 2 歳雌鶏、および 10% の 3 歳雌鶏で構成されます。雄鶏は最長 2 年間使用され、最も高価なものは最長 3 年間使用されます。

41. 卵白は何でできていますか?
卵ブロックは、水分（85％）、タンパク質（12〜13％）、炭水化物（0.7％）、脂肪（0.3％）、ブドウ糖、各種酵素、ビタミンB群で構成されており、タンパク質には卵に含まれるタンパク質の半分が含まれています。。これには、人体のタンパク質の構築に必要なすべてのアミノ酸と、腐敗微生物を含む微生物を殺し、溶解するタンパク質物質であるリゾチームが含まれています。しかし、タンパク質の保護特性は長期保存すると低下します。殻に近い白身は薄く、黄身の周りは厚いです。卵白は、食品に含まれる最も消化しやすい完全なタンパク質です。これは参照タンパク質とみなされ、他のタンパク質はそれに対して評価されます。卵白約17カロリー含まれています。

42. 卵の黄身は何でできていますか?
卵黄は、水分 (50%)、脂肪 (30% 以上)、タンパク質 (16%)、炭水化物 (0.2%)、コレステロール、ミネラルで構成されています。ただし、卵黄にはより無害な不飽和脂肪（70〜75％）と飽和脂肪（約28％）が含まれているため、卵は脂肪製品ではありません。卵黄にはビタミンA、B1、B2、B3、B6、D、E、PPなどが豊富に含まれており、リン、カリウム、カルシウム、塩素、硫黄、鉄、マンガン、ヨウ素、銅、コバルトも含まれています。さらに、卵黄には代謝に関与し、正常な機能に必要なレシチンが含まれています。神経系。黄身は外側が薄い透明な殻で覆われており、同心の濃い層と明るい層が交互に重なっています。黄身に含まれるカロリーは約60カロリーで、白身の3倍です。

43. 鶏卵の利点は何ですか?
卵には、人体の正常な機能に必要な栄養素がすべて含まれています。安価で手早く調理できる、欠かせない食品です。卵には、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルの完璧な組み合わせが含まれています。卵は貴重なタンパク質源です。卵 1 個には、成人の 1 日あたりの推奨タンパク質摂取量の 12 ～ 14% が含まれています。平均的な鶏卵には、約6.5グラムのタンパク質（タンパク質）と、体内の脂肪の輸送に関与し、すべての細胞膜の一部であるリン脂質が豊富な、消化しやすい脂肪が5.8グラム含まれています。鶏卵のタンパク質と脂肪は体によく吸収されます。卵は97～98%消化可能な唯一の製品です。栄養価でいうと、鶏卵1個は牛乳200mlまたは肉50gに相当します。幼児にとって、これは次に重要な製品です。母乳。卵はカロリーが低く、中くらいの卵 1 個で 75 カロリー含まれています。

鶏卵には、人間の毎日の食事に必要なビタミン、ミネラル、微量元素が豊富に含まれています。卵にはビタミンA、D、E、H、K、PP、Bが含まれていますが、ビタミンCだけが不足しています。また、リン、塩素、硫黄、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、フッ素、マンガンも含まれています。、ヨウ素。リンは体のすべての組織の一部であり、代謝に関与し、心臓と腎臓の活動に影響を与え、神経系の正常な機能に必要です。カルシウムが基礎となる骨組織骨格や歯に含まれ、血液凝固に影響を与えます。鉄は造血のプロセスに関与し、ヘモグロビンの形成に必要であり、体内の酸素の輸送を確保します。マグネシウムサポート通常の仕事脳は骨の形成と血糖値の調節に関与します。カリウムは血液の酸塩基バランスを調節し、神経インパルスの伝達に関与し、心臓と腎臓の機能を改善します。

卵は、葉酸、ビオチン、卵黄に含まれるコリンの貴重な供給源です。葉酸（ビタミンB9）仕事を正常化します循環系、免疫システムをサポートします。ビオチン (ビタミン H) は、タンパク質と脂肪の代謝を調節する酵素の一部です。皮膚、髪、爪の状態を改善します。コリン (ビタミン B4) は、肝臓での脂肪の形成を防ぎ、コレステロール値を下げ、脳機能を活性化し、記憶力を向上させます。

44. コレステロールが含まれているため、卵を食べるのは有害ですか?
以前は、卵にはコレステロールが含まれているため、卵の摂取量を制限することが推奨されていました。しかし、多くの研究の結果、次のことが判明しました主な理由血中コレステロール値の上昇は、飽和脂肪を多く含む食品（主に肉や乳製品）を食べることによって引き起こされます。卵には飽和脂肪が比較的少量しか含まれていませんが、卵黄には細胞の適切な機能を助ける健康的な脂肪がより多く含まれています。卵に含まれる脂肪 5 g のうち、コレステロールの生成に寄与する有害な飽和脂肪はわずか 1.5 g です。そして、この少量の飽和脂肪による害でさえ、体がコレステロールやコレステロールを吸収するのを防ぐ有益な物質によって補われます。その排除を促進します。コリンは血液中のコレステロールを減らし、血管壁へのコレステロールの沈着を防ぎます。コリンはリン脂質レシチンの一部であり、体の細胞の重要な成分であり、正常なコレステロール値の維持、肝硬変や心血管疾患の発症の予防に役立ち、肝臓の50%はレシチンで構成されています。体が毎日必要とするレシチンは約5〜6グラムです。卵黄には、製品 100 グラムあたり約 3.5 グラムのレシチンが含まれています (子羊、牛肉、またはエンドウ豆の 100 g には、レシチンは約 0.8 g しか含まれていません)。

45. 1日または1週間に卵は何個まで食べられますか?
卵 1 個、特に卵黄には約 215 mg のコレステロールが含まれています。毎日の標準コレステロールは約300mgです。したがって、コレステロール値が正常な人は、1日1個の卵を安全に食べることができます。で高いレベルコレステロールや特定の病気（アテローム性動脈硬化症、胆嚢炎、肝疾患）を心配する場合は、卵の摂取を週に 3 個までに制限する必要があります。バター、サワークリーム、脂肪の多い肉、ソーセージ、ナッツを摂取する場合は、卵の数を週に2〜3個に減らす必要があります。コレステロール値が高い場合は、卵白にはコレステロールが含まれているため、卵黄は避けて白身を食べることができます。興味深いことに、日本では一人当たりの鶏卵消費量が世界有数であると考えられているが、記録的な数の百寿者が住んでおり、心血管疾患のレベルが最も低い。したがって、卵のコレステロール含有量による卵の危険性について、以前よく言われていた偏見は時代遅れになって久しいです。

これは面白いですね！鶏が先か卵が先か?

科学者や哲学者は卵が最初のものであると信じていますが、神学者はこれに反論しています。合計 - 2:1 - 卵を支持します。科学者の観点から見ると、卵は進化の過程でニワトリが出現するずっと前に現れたものであり、また、生命の起源が卵の中にあるという事実は誰もが知っています。

アリストテレスからダーウィンまで
アリストテレスは、「卵か鶏か」（より正確には「卵か鳥か」）の問題を最初に提起しました。彼は鳥と卵が同時に現れたと信じていました。 2000 年以上前、アリストテレスは次のように推論しました。卵自体が卵から産まれる必要があるため、卵が最初に鳥を生み出すことはあり得ず、鳥自体が卵から出現するため、最初に鳥を生み出すことはできません。ということは同時に登場したということですね(???)。

その後、この問題は哲学者によって広く議論されました。古代ギリシャプルタルコスもその中に含まれており、彼は私たちの通常のバージョンで「卵か鶏か」という質問を定式化しました。中世のスコラ学者も、アリストテレスの教えを哲学の基礎としてこの問題に積極的に取り組み、聖書を単純に読むよりもはるかに複雑な結論に達しました。そこからニワトリの優位性が導かれるようです。

「そして夕方があり、朝があった。4日目。そして神は言われた、「水が生き物を生み出しなさい。水が生き物を生み出しなさい。」そして鳥が地の上を、天の大空を飛び越えてください。そして神は、その種類に応じて、水が生み出した大きな魚と動くすべての生き物を、また翼のあるあらゆる鳥をその種類に応じて創造されました。そして神はそれが良いことをご覧になりました。そして神は彼らを祝福して言われた、「産めよ、増えよ、海の水を満たし、地に鳥が増えよ」（創世記1:19-22）。

ダーウィンの理論の観点から見ると、最初は卵でした。ダーウィンによれば、卵は最大の細胞であり、世界は最小の「自己再生」細胞から生じたものであるためです。

卵の哲学的見解
次に、答えを得るために、現代の哲学者は質問の論理的間違いを見つけようとしました。一つ目は、「卵」や「鶏」という概念そのものの範囲が不明確であり、自然界には「卵」や「鶏」という概念に含まれるのか含まれないのか明確に言えないものも存在する可能性があるという考えである。チキン"。
食べるさまざまな種類卵から胚珠まで、これを「卵」として分類する人もいれば、そうでない人もいます。

進化の過程で、多くの中間形態の鳥が存在しましたが、それがニワトリであるかどうかを明確に言うことは不可能です。ニワトリの前には、卵を産む中間形態の鳥が存在し、ある時点でこの鳥彼らはそれを鶏、そしてその卵、つまり鶏の卵と呼び始めました。

別のアプローチでは、このパラドックスに対する厳密な解決策、つまり「チキン」と「非チキン」の間に明確な境界線があることを前提としています。この場合、パラドックスの解決策は、「鶏の卵」とは何かを正確に定義するかどうかにかかっています。「鶏が産んだ卵」であれば鶏が先、「鶏が孵化した卵」であれば卵が先です。

19 世紀に英国の哲学者スペンサーによって、「雌鶏は、1 つの卵が別の卵を産むための手段にすぎない」という美しい解決策が提案されました。これにより、謎の目的の 1 つが排除されます。

生物学者の現代的な見方
現代の生物学者は、卵を産むことはニワトリや鳥一般（たとえば、恐竜、始祖鳥）よりもはるかに早く出現したため、物体としての卵はニワトリよりも先に発生したと信じています。つまり、何千万年も前、鳥が出現するずっと前に、卵はすでに存在していたのです。

特に鶏の卵について話す場合、遺伝学に関する現代の知識が役に立ちます。生涯を通じて、遺伝物質は変化しないことが知られています。成鳥- ニワトリの祖先は、卵から孵化した後にニワトリに突然変異することはできませんでした。
これは、新しい生物学的種の出現につながる突然変異は、胚の段階、つまり卵の内部でのみ発生する可能性があることを意味します。したがって、ニワトリは、ニワトリの種とは関係のない祖先の鳥が産んだ卵から孵化した可能性があります。したがって、進化論的には卵が最初でした。

しかし、自然は常に私たちの現代の考えよりも素晴らしいものであることが判明します。 2012年、BBCはスリランカで鶏が卵を産まずにひよこを出産したという奇妙な事件を報道した。ヒナは健康で完全に生まれましたが、ニワトリは出産時に受けた内臓の損傷が原因で死亡しました。獣医師によると、受精卵は２１日で立派な鶏に成長したという。
http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-america-dalee-vezde/8101396/

ゆで卵と目玉焼き- 朝食に食べる最もお気に入りの料理の 1 つ。毎年、我が国では約 400 億個の鶏卵が生産されており、これにより、お気に入りの朝食製品を求める人々のニーズを満たすことができます。

何世代にもわたって一貫して高い需要が続いていることは驚くべきことではありません。卵は最もよく調理できますさまざまな方法で、8つの必須アミノ酸、タンパク質、ビタミンが含まれています。しかし、これほど豊富な構成を考えると、その有用性はしばしば疑問視されます。

これは、それらに含まれるコレステロール濃度が高いためです。もちろん、これは否定できませんが、そのような害がどれほど大きいかを理解するには、この問題をさらに深く理解する必要があります。

アメリカ国立衛生研究所によって定義されたコレステロールは、体のあらゆる細胞に存在する脂肪状のワックス状物質です。これはかなり厳しいように聞こえますが、それほど悪いことではありません。

コレステロールは、正常な機能を確保するために人間の体内で自然に生成されます。これは多くのプロセスに不可欠な役割を果たしており、ホルモンの合成と食物の消化に必要です。私自身のコレステロールの量は約 1 ～ 2 グラムで、リポタンパク質と呼ばれるかなり小さな部分として体全体に分布しています。それらは、低密度または LDL、高密度または HDL の 2 つのタイプで提供されます。

最初のタイプのリポタンパク質は「悪い」ものと考えられており、これは体内の LDL 濃度の増加、動脈内でのプラーク形成の可能性が原因です。これらマイナスの結果心筋からの血流を妨げ、重篤な心臓病を引き起こす可能性があります。 2 番目のタイプ (HDL) は、コレステロールを肝臓に輸送し、体外に排泄されるため、「良い」と考えられています。

コレステロール自体は、体内に高濃度で蓄積するまでは深刻な問題ではありません。コレステロールを多く含む食品を摂取すると、体内から入ってくるコレステロールを補うために、自動的にコレステロールの生成が減少します。

個人の遺伝的特徴、スタイルやライフスタイル、食事は、外部から来るコレステロールの量に応じて流れを調整し始める体の「行動」に影響を与えます。したがって、LDL産生レベルはHDLよりも高くなります。リポタンパク質のアンバランスは悲惨な結果を引き起こす可能性があります。これがまさに、鶏卵をたくさん食べるべきではない主な理由と考えられています。

で与えられたものによると、医学 ニュース 今日データによると、平均的な卵 1 個には約 164 ミリグラムのコレステロールが含まれており、毎日 300 ミリグラム以下の摂取が推奨されているため、朝食に卵を 2 個食べると、1 日の最大制限量を超える可能性があります。これを見れば、ボディビルダーの食事において卵黄が主要な部分を占めていない理由がすぐにわかります。ボディビルダーは卵黄を 2 個までしか食べません。

このニュースは実際にはそれほど悪いものではありませんが、メイヨークリニックのフランシスコ・ロペス・ジミネス医学博士によると、卵を食べることによる血中コレステロール値の上昇への影響は、飽和脂肪やトランス脂肪の影響と比べてほとんどありません。

鶏卵の利点は何ですか？

この製品にはタンパク質が多く含まれており、卵1個あたりの量は約5.53グラムです。卵の栄養価の高さはアミノ酸の存在によるものでもあります。建材、さまざまな生物学的プロセスの実行に必要であり、体の機能を維持する上で重要な役割を果たします。

Medical News Today は、製品を有益にする卵の他の特性を指摘しています。それらには以下が含まれます:

プロビタミンA、ビタミンB2、B5; B12、E、D;
葉酸;
リン、コリン、ルテイン、ヨウ素;
ビオチン、鉄、セレン。

ビタミンと栄養素の組み合わせのおかげで、卵を食べると代謝が促進され、エネルギーが得られます。

筋肉量を増やす

鶏卵を好んで食べる人の中には、有名なトレーナーのジリアン・マイケルズもいます。彼女が書いた記事には、体がコレステロールを確実に必要とするという事実が含まれています。そうしないと、身体の構築に関与するテストステロンなどのホルモンの合成が停止します。筋肉量そしてエネルギー貯蔵量の補充。

筋肉の成長のためには卵を丸ごと摂取する必要があります。もちろん、この製品が提供するそのような利点を拒否する必要はありません。体に害を及ぼすことなく鶏卵を楽しみ、あらゆる恩恵を受けることは可能ですが、一定の制限があります。

コレステロール値や心血管疾患とは何の関係もありません。これはまさに、Precision Nutrition の創設者であり、博士号も取得した John Berardi 氏の意見です。ただし、それを考慮しても、たとえ健康に良いものであっても、毎日同じものを食べるのは避けるべきです。

スーザン・ロバーツ博士の記事では、多様性の必要性について非常に詳しく説明されています。その意味は、要約すると、体に必要なものすべてを提供するのに最適な量の栄養素が含まれている製品は存在しないという事実にあります。しかし、さまざまな食品を食べることで、それぞれの要素を適切な量で摂取できる可能性が高まります。

種類の少ない食事なので、料理だけでは飽きてしまうことがなく、栄養や物質をバランスよく摂取することができます。鶏卵やその他の食品を毎日食べることはお勧めできません。主なことは節度を守ることです。卵が含まれています一般的なリスト購入した場合は、他の製品を補充する必要があります。

正しい鶏卵の選び方は？

現代の店舗の棚には、段ボール、発泡スチロール、プラスチックの箱に詰められた幅広い種類の卵が並んでいます。これは、さまざまな種類の中でどれが良いのか分からず迷っている購入者を困惑させます。消費者は通常、人気、色、サイズ、価格、ブランドによって製品を比較し始めます。このアプローチは完全に正しいわけではありません。卵はさまざまな方法で生産され、一部の卵は他の卵よりも優れたものになります。

段ボールの包装にオメガ 3 マークがあることは、鶏に藻類、魚油、または亜麻仁を含む餌を与えたことを示しています。かけがえのないものであること脂肪酸つまり、オメガ3は体内で生成されず、食物によってのみ供給されます。そして、この必須脂肪酸を含む卵を選ぶと、食事への有益な追加物になります。マグロより美味しいおよびその他の製品。

天然卵は高価ですが、環境にも優しいです。産卵する鶏には肥料や農薬を含まない餌を与えます。さらに、これらの鳥にはホルモン剤やさまざまな抗生物質が与えられていません。天然鶏卵は他の卵とは著しく異なります。素晴らしい香りがあり、濃いオレンジ色の黄身が特徴です。消費者がすでに慣れ親しんでいる通常の卵は、黄身が明るい黄色です。違いは色だけでなく、成分にもあり、より栄養価が高く豊かです。

鶏はケージフリーですか、それとも放し飼いですか?

「オメガ 3」や「天然」のラベルに加えて、「平飼い」または「平飼い」のラベルが貼られた鶏卵もあります。ほとんどの人はそれらがまったく同じであると考えていますが、違いがあります。

放し飼いの家禽とは、放し飼いにされた鶏のことです新鮮な空気、通常は小さな農場の領土にあります。これは、そのような鶏と、完全な鶏小屋に住んでいて正常に動くことさえできない産卵鶏とを区別するものである。

鶏がケージの外で飼われていることを示すラベルには、少し混乱が生じます。これは一種の「トリック」です。なぜなら、産卵鶏は通常の檻の中に入れられておらず、そのようなマーキングは、産卵鶏が小さな密閉された空間にいて、少し歩き回ることができ、特別に作られた巣が提供されているという事実を説明しているだけだからです。敷設の場合、そのサイズは割り当てられたスペースによって異なります。

もちろん、個人の好みに基づいて鶏卵を選択することをお勧めします。の違い味の性質特に自然の動物や放し飼いの動物では、他の動物とは異なり、非常に顕著です。卵を何を食べるかだけでなく、どのように調理するかも重要です。

この質問に対する答えはジリアンマイケルズによって与えられ、彼はどの食品とどのように卵を組み合わせるかが重要であると強調しました。彼女は、油で揚げてベーコンと一緒に食べる卵は飽和脂肪が多く、コレステロール値に悪影響を与えると指摘した。卵をより健康的にするには、オリーブオイルを使用して鋳鉄のフライパンで卵を調理します。

揚げ物にオリーブオイルを使うのは意味がないと思われる方も多いかもしれませんが、オリーブオイルには抗酸化物質が豊富に含まれており、適切な脂肪、その後、有用性が大幅に増加し、味は実質的に損なわれません。さらに、コレステロールの増加に影響を与えるのは鶏卵だけではないことを忘れてはなりません。

コレステロールを上げる食べ物は何ですか？

コレステロールを多く含むため摂取を制限すべき食品は次のとおりです。

チェダーチーズとサラミ。
子羊肉と牛肉。
牡蠣とエビ。
油。

乳製品やチーズの種類の中で、脂肪分が最も少ないものを選ぶ必要があります。これは、修正やさらなる改善に向けた最初の非常に重要なステップとなります。健康的な食事、間違いなく体全体に良い影響を与えるでしょう。

コレステロールを下げる食べ物は何ですか？

高コレステロールの影響を最小限に抑える最善の方法は、コレステロール値を下げる食品を食べることです。そして、昼食に茹でたエビがあることがわかっている場合は、朝食にオートミールを提供する必要があります。このお粥は心筋に非常に有益で、1 か月半で低密度リポタンパク質 (LDL) を 5.3 パーセント減少させる優れた治療法です。

くるみを食べるとコレステロールも下がります。 American Journal of Clinical Nutritionに掲載された研究では、1か月間毎日40グラムのクルミを少なくとも週6日食べると、総コレステロールが5.4パーセント、LDLコレステロールが9.3パーセント減少する可能性があることがわかりました。メニューを多様化するには、オートミールを次のものに置き換えることができます。クルミマメ科植物用。週にコップ半分の豆類を食事に加えると、低密度リポタンパク質が 8% 減少します。

コレステロールを下げるには、脂質が含まれている紅茶を飲むとよいでしょう。同省によると農業アメリカ合衆国では、このドリンクを飲むと 3 週間で脂質が少なくとも 10% 減少します。

まとめ

正しく食べるためには、自分が食べる食べ物に責任を持って取り組む必要があります。各製品の成分と体への影響に注意する必要があります。鶏卵には害はありませんが、適量を摂取する必要があり、これはどんな食品にも当てはまります。

健康的な食事にはバランスが必要です。つまり、特定の組成を持つ製品が、反対の特性を持つ別の製品によって補われる場合です。コレステロール含有量が高い食品は、コレステロールを下げる食品と一緒に摂取されます。コレステロールを含む食品を完全に避けることはできません。体が正常に機能するためには誰もがそれを必要とします。

卵を恐れる必要はありません。それらはアミノ酸、ビタミン、栄養素の重要な供給源であり、体がさまざまな複雑な作業に対処し、一日のエネルギーを供給し、筋肉を構築するのに役立ちます。

少なくとも時々キッチンに行って、食べるだけでなく何かを作る人は、最終的には役立つ小さなことに気づきます。たとえば、卵はゆでても浮かずに底に寝てしまいます。したがって、生卵が水に浮いたときに生じる漠然とした疑惑には根拠がないわけではありません。

中には何が入っているのでしょうか？

このような製品を購入するときに鮮度を判断するのが難しいことは明らかです。特にスーパーマーケットでは、卵は密閉された不透明な包装で販売されることがよくあります。しかし、彼らを家に持ち帰って料理を始めると、すべてが明らかになります。それらを壊す必要がある場合は、次のような兆候が警告を発します。

硫化水素の匂い。
不透明な白。
フライパンやボウルに割り入れると、すぐに黄身が広がります。

しかし、卵を割らずに鮮度を確認するにはどうすればよいでしょうか? 水に浸すだけ。卵が水に浮いている場合、それは腐っているか、古くなっていることを意味します。

腐った卵はなぜ浮くのですか?

一般に信じられていることに反して、卵はまったく気密ではありません。殻には穴があり、雛が呼吸できるようになっています。しかし、酸素に加えて、微生物もそれらを通過します。それらの一部の生命活動の結果として、腐敗プロセスが進行し、ガスが放出されます。卵が水に浮くということは、水より軽い気体がたくさん溜まっていることを意味します。

ちなみに、腐敗や異臭の原因となる有害な微生物が内部に存在していなくても、古い卵は浮遊します。卵白と平滑側の殻下膜の間に空気が徐々に蓄積します。同じ理由で、古くなった卵は非常に軽いです。

ちなみに、卵黄が空気室に触れないように、卵の先端を鈍くした状態で保存することが推奨されるのはこのためです。また、冷蔵庫のドアを頻繁に開けると劣化が早くなるため、冷蔵庫のドアの中に置かないほうがよいでしょう。

卵が完全に浮いていない場合

水に浸すと、卵がすぐに底に沈み、水平の姿勢になると、非常に新鮮な製品が得られます。しかし、時間が経つにつれて、内部で起こる化学プロセスによりタンパク質と卵黄の粘稠度が変化し、より液体になります。したがって、卵が鈍端になって水に浮かんでいる場合は、生後約1週間であることを意味します。したがって、まだ食べることができます。垂直の位置にある場合は、生後2〜3週間程度です。 1か月以上経った卵は完全に浮いてしまい、食べることができません。

欺瞞的な塩

知識のある人は、卵をゆでるときに、誤って割れた卵が漏れ出さないように、少量の塩を加えます。したがって、最初に水に塩を加えた場合、鮮度の正確な判断に疑問が生じることに注意してください。事実は、塩分が増加するということです。以前に塩を加えた水に卵が浮かんでも、それは必ずしも卵が古くなっているという意味ではありません。しかし、たとえ塩水の中でも水平に置かれていれば、製品はより新鮮ではありません。

店頭での卵の品質を判断する方法

購入した3ダースの卵がすべて突然浮いてしまうことを防ぐために、購入する前に卵の鮮度を判断するように努める必要があります。

製品クラスをパッケージに表示する必要があることに留意する必要があります。 8 日間以内に保存できる食事用の卵と、食用の卵があります (印刷青) 最も頻繁に購入します。最長保存期間は 1 か月です。長持ちするクラスもあります。冷蔵庫で半年ほど保存可能ですが、店頭ではあまり見かけません。
表面を検査します。シェルはマットで少しザラザラしている必要があります。古くなった卵ならではのツルツルピカピカです。
卵の重さを手に乗せて計ります。古いものだとかなり軽いです。
卵を振ります。新鮮な状態では黄身が中で動きません。これは、シェルの中で何も緩んでいるという感覚がなく、振っても音が聞こえないことを意味します。

さて、あなたと私はこれが何なのかを理解しました。そして、卵が完全に水に浮いている場合、それは古くなっている、または腐っていることを意味することに気づきました。ただし、発覚する可能性もあるゆで卵、誤って生のものの隣に置かれますが、そのような混乱はめったに起こりません。したがって、健康を軽視して古くなった製品を捨てない方が良いでしょう。

私たちは卵を、牛乳、パン、パスタなどと同じ、自然で自然な、さらには普通の製品であると考えることに慣れています。体を回復したい場合と、真剣に減量に取り組んで体重を減らすことにした場合の両方を食べます。しかし、鶏の卵がそれほど単純ではないことを誰が想像したでしょうか。それらが存在することが判明莫大な量多くの人々にとっての神話や未解決の問題。たとえば、生卵は実際に食べられるのか、冷凍庫に保管すべきなのか、鶏は殻の中でどのように呼吸するのかなどです。議論の余地のない卵に関する45の事実を紹介します。

鶏の卵に関する 45 の興味深い質問と回答

卵が新鮮かどうかはどうやってわかりますか?また、鶏の卵が水に浮かぶのはなぜですか? 鶏は卵の中で呼吸しますか？生卵にはどんな危険があるのでしょうか？サルモネラ菌は何度の温度で死滅しますか? 鶏卵を適切に調理して保存するにはどうすればよいですか? 卵は冷凍庫で保存できますか？なぜ卵の中に黄身が２つあるのでしょうか？これらのことやその他のことについてお話しすることにしました興味深い事実卵について。

1. 鶏の卵は何で構成されていますか?

形成された卵は、白身、黄身、殻、膜で構成されています。鶏卵では、質量の 10 ～ 12% が殻、56 ～ 61% が白身、27 ～ 32% が黄身です。殻のない卵の液体内容物では、タンパク質が約64％、卵黄が36％を占めます。

2. 卵の殻は何でできていますか?

ハンガリーの医師らの研究によると、卵の殻の90％は炭酸カルシウム（炭酸カルシウム）であることが証明されています。さらに、殻にはマグネシウム (0.55%)、リン (0.25%)、ケイ素 (0.12%)、カリウム (0.08%)、ナトリウム (0.03%)、銅、鉄、硫黄、フッ素、アルミニウム、マンガン、亜鉛が含まれています。、モリブデン、その他多くの元素 (合計 27)。興味深いことに、卵の殻の組成は人間の骨や歯の組成と非常に似ています。

3. 鶏は卵の殻を通してどのように呼吸するのでしょうか?

卵は殻にある孔のおかげで呼吸しています。一見、殻は緻密に見えますが、実際には多孔質構造をしており、ガスを透過します。虫眼鏡で殻の表面を見ると、ヒナの空気が通る小さな穴がたくさんあるのがわかります。酸素は細孔を通って卵に入り、二酸化炭素と水分は排出されます。鶏卵の殻には約7,500個の孔がある！卵の鈍端には細孔が多く、鋭利な端には細孔が少なくなります。

4. 鶏卵の殻の厚さはどれくらいですか？

鶏卵の殻の厚さは0.3～0.4mm程度で、卵表面全体で均一ではありません。卵の鋭い端では、殻は鈍い端よりもわずかに厚くなっています。同じ鳥の卵でも殻の厚さが異なる場合があることに注意してください。殻は産卵の初め、通常は冬に厚くなり、3月から9月にかけて薄くなります。殻の強度が低下する理由の 1 つは、産卵期の終わりに向けて鳥の体内のカルシウム貯蔵量が減少することです。

5. 卵の殻の色は何で決まるのでしょうか？

卵の殻の色は、産む鶏の品種によって異なります。興味深いことに、ほとんどの場合、白い耳たぶの鶏は白い卵を産みますが、赤い耳の鶏は茶色の卵を産みます。

6. 白卵と茶色卵ではどちらが良いでしょうか?

この質問は多くの主婦に興味を持っています。実は、茶色の卵と白い卵には違いはありません。鶏卵の殻の色は、卵の栄養価、味、品質に影響を与えません。卵の鮮度も関係ありません。ただし、茶色の卵は殻が厚いですが、血痕が含まれやすいことに注意してください。茶色の卵は殻が強いため、少し長持ちし、損傷することなく輸送しやすくなります。したがって、養鶏農家から高く評価されています。

7. 新鮮な卵と古くなった卵を区別するにはどうすればよいですか?

卵を水に入れる必要があります。新鮮であれば皿の底に水平になります。卵が1週間以上経過している場合、その鈍端は浮いています。水に垂直に吊るされた卵は生後 2 ～ 3 週間、浮いている卵は生後 6 ～ 7 週間です。

8. 古くなった卵はなぜ浮くのですか？

卵の浮力はその鮮度によって決まります。実際、卵の鈍端では、殻と卵白膜の間に空気室（プガ）が徐々に形成されます。保存中に卵から水分が細孔を通って蒸発し、空気層が増加します。したがって、卵を長く保存するほど、気室のサイズは大きくなります。そのため、卵を購入するときは、光沢のある卵ではなく、マットな表面を持つ卵を選択する必要があります。これは、卵の鮮度の程度を示しています。卵が大きくても軽い場合、その卵には大きな気室があり、賞味期限の終わりに近づいています。店内で卵の鮮度を判断するには、卵を振ることができます。中身が左右に垂れ下がっている場合は、卵はすでに傷んでいるため購入できません。

9. 卵の殻をむくのが難しい場合があるのはなぜですか?

卵の鮮度に左右されることが分かりました。産まれたばかりの卵の中身は殻膜にしっかりと付着しているため、新鮮な卵をきれいにするのはより困難です。冷蔵庫に1〜2週間置いておくと、調理後の掃除がより簡単かつ迅速になります。

10. ゆで卵の黄身が灰緑色になることがあるのはなぜですか?

これは、一般に、あまり新鮮ではない卵を長時間ゆでた場合、またはゆでた後に冷却が遅れた場合に起こります。加熱しすぎると卵黄の殻が緑色になります。これは卵に含まれる鉄と硫黄が反応することで起こります。卵を加熱すると、白身の硫黄と黄身の鉄が接触し、両者の接合部に硫化鉄が形成され、黄身の周囲が灰緑色になります。卵子が古いほど、この現象は早く起こります。長時間の調理と高温もこの反応を加速します。

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