自宅で寿司飯を作る。普通のすし飯の炊き方

巻き寿司や寿司の主成分は一見シンプルですが、日本料理の初心者ファンにとって米は予期せぬ驚きをもたらすことがあります。複雑なことは何もないようです。普通のシリアルを調理する必要があります。正しい順序で他の食材と合わせてアレンジしてください。

穀物が突然ロールからこぼれ、不快に歯にくっつき、料理を飾らずに台無しにするだけであれば、必然的に特別な電気炊飯器を使わずに自宅でロール米を調理する方法に興味を持つでしょう。まず、原点に目を向ける価値があります。主な理由失敗。

巻き寿司用のお米の選び方

ロール米を適切に調理する方法を学ぶ前に、それを正しく選択する必要があります。大きな店舗の特別な売り場では、「寿司用米」を安全に購入できますが、実際には、主要なパラメータを満たすシリアルであれば何でも大丈夫です。

ロール用のご飯は次のとおりです。

大きい;
切らずに。
ラウンド;
蒸していない。

長いお米はピラフや野菜の付け合わせに最適ですが、ロールパンには適していません。伝統的に日本料理ではさまざまな種類の米が使用されますが、ロールパンにはいわゆるもち米が使用されます。料理人が与えた形状を完全に保持し、詰め物の香りと味を完璧に認識します。

パーボイルド米は心地よいクリーミーな色合いの半透明の粒で、それからのお粥はもろくなり、その形を保持しません。

きれいで大きな粒の楕円形で、わずかに「太鼓腹」の形をしたシリアルは、ほぼ理想的な選択肢です。疑わしい場合は、パッケージに「寿司とロール用の米」と書いている会社を信頼してください。間違いを犯す可能性は低くなります。

注意！袋に入ったお米はたとえ丸くても調理には適しません。

ロール米の炊き方：最初から始める

お米を炊くための準備において重要な手順です。ランダムな小石があると食事全体の楽しみが台無しになる可能性があるため、それを選別する必要があります。普通にご飯高品質清潔なテーブルの上に注ぎ、指で水平にして慎重に調べてください。すべての異物は肉眼で確認できます。

この後、お米を洗わなければなりません。鍋に注がれたご飯が注がれます冷水、数回洗浄します - 白濁した水が排出されます、これは米のでんぷんであり、粉砕後に穀物に残ります。

洗った米にきれいな濾過水を入れて1時間放置します。

この後、最後のすすぎをし、できればホーローではない底の厚い鍋に米を置き、米200グラムに対して水250グラムの割合で水を加えます。

もっと多くの量が必要な場合は、2倍の量を摂取できます。ご飯に塩をかける必要はありません。

ちなみに、鍋の代わりにピラフ用の鋳物釜が最適です。

鍋を中火にかけ、蓋をします。水が沸騰したら火を弱め、さらに15分間米を炊きます。

もう一つの料理のヒント適当なご飯ロールパンの場合 - 鍋を火にかけた瞬間から蓋を開けないでください。.

5分ほどですべてが沸騰し、ゴロゴロという音が聞こえたら15分に時間を設定し、鍋を火から下ろします。

さらに15分ほど蓋を取らずに、残った水分と濃い蒸気を吸収させます。すべての時間を合計すると、ロールパン用の米を調理する時間がわかります。次の段階までの調理プロセス自体はわずか 35 分です。 .

ご飯のドレッシング - 主な違い

寿司や巻き寿司用の米を適切に調理する方法を学ぶだけでは十分ではありません。正しく味付けする必要があります。その後、初めて米が準備できたと考えることができます。

必要なものは次のとおりです。

ミツカン米酢 180ml;
砂糖120グラム。
塩30g。
乾燥わかめ昆布 3g

鍋にすべての材料を入れて混ぜ、沸騰させないように火にかけます。かき混ぜると砂糖と塩が早く溶けます。藻類を文字通り10分間ドレッシングに入れてから、それらを取り除く必要があります - それらは役に立たなくなります。

あなたが取るなら海塩炊く代わりに、これでご飯に伝統的な日本の本物の微妙なタッチが与えられます。

準備したドレッシングを冷まして、温かいご飯に加えます。ここに記載されている量は、乾燥米約 1 キログラムに十分な量ですが、自分の味の好みを覚えておく価値があります。酸味のあるご飯がお好みの場合や、逆に少し甘いお米がお好みの場合は、ドレッシングの配合を自分好みに調整してください。

将来の使用のためにドレッシングを準備することができ、冷蔵庫に完全に保管できます。完全に冷ましてガラス容器に注ぐだけで済みます。そうすれば、ドレッシングに無関係な味や匂いがつきません。

控えめで控えめな香りが特徴の炊き込みご飯は、巻き寿司、お寿司、各種梅干し入りのおねぎりなどに最適です。これで、ロールご飯を適切かつ迅速に調理する方法がわかり、お気に入りの料理を自分にご褒美にすることができます。

日本料理が戦わずして世界を征服したという事実は変わらない旧ソ連、多くのグルメがすでにその基本を独自に習得し始めています。米の珍味を準備するためには、家庭で寿司やロール用の米を適切に調理する方法と、それにはどの種類のシリアルを選択するのが最適であるかという差し迫った問題が残ります。奇妙なことに、日本の料理はシンプルであるほどおいしいという原則に基づいており、いくつかのニュアンスをマスターすれば、この問題は一度で解決できます。

お米は寿司やロールパンの基本であり、そのため、これらのスナックを作ることができるかどうかは、ほとんどの場合、お粥の作り方にかかっています。穀物が生焼けだと、控えめに言っても伝統的な日本の「カナッペ」の味は不味くなります。

加熱しすぎたお粥は、固く巻かれたロールパンを台無しにしてしまいます。ドレッシングがないと、魚入りおにぎりから日本の魅力が完全に奪われてしまいます。そして、隅々に潜むこれらすべての問題を回避するために、今日は寿司やロールに適した米の作り方を説明します。

穀物の選択

最終製品の品質は、初期コンポーネントの特性に大きく依存します。したがって、お米を選択する基準についてすぐに予約する必要があります。

日本のスナックは優れた美的外観と繊細な味を備えていなければならないため、シリアルは白くて丸いものでなければなりません。黒、茶、黄金、長粒、蒸しなどの品種この料理の不適切です。
寿司もロールパンも形状を確実に維持する必要があるため、高いグルテン含有量が米の主な要件の 1 つですが、もろいお粥ではこれは明らかに起こりません。
メーカーも言いたいことはたくさんあります。日本のお米は完璧な製品しかし、私たちの目的では、そのような米は信じられないほど高価であり、常に販売されているわけではありません。したがって、彼らはそのようなシリアルを、安価ではあるが品質の高いエジプトや韓国のものに置き換えようとしています。さらに、中国のシリアルや最後の手段としてクラスノダールのシリアルを使ってやり過ごすこともできます。
一般的に、パッケージに「すし飯」と記載されていれば、安全に摂取できます。ただし、丸いか細長いかに関係なく、いかなる場合でも、袋に入った調理用の穀物を使用してはなりません。

成功する寿司飯の秘密

どの穀物を選択するかを決めたら、すぐに調理に進むことができます。しかし、ここでも日本料理の秘密をすべて回避するのに役立つ落とし穴が予想されます。

シリアルを洗う

寿司やロール米用の米を調理する前に、米粒と接触している水が透明になるまで、米粒を数回徹底的にすすぐ必要があります。この場合、浮遊粒子や黒い粒子をすべて取り除く必要があります。

美しいロールの秘訣は、真っ白なお米。

ご飯を炊く

すべての「バス」手順が完了したら、シリアルを鍋に送ることができます。そして、ここでもまたトリックが 1 つあります。炊き始めに、お米に独特の香りを与えるために水に海苔を少し加える必要があります。

味の要素に加えて、他のニュアンスもあります。たとえば、寿司やロールパン用の米をどのくらいの時間調理する必要があるか、一般的にシリアルと水をどのような割合で摂取する必要があるかなどです。

レシピNo.1

最も簡単な方法は、200gの米を250mlの水で5分間強火で炊き、その後さらに15分間弱火で炊きます。この場合、お粥は過度に調理されず、ロールはその形状を簡単に保持します。

レシピNo.2

古典的な方法では、次のものが必要です。

米ひき割り – 大さじ1;
水 – 500ml;

準備：

まず、お米を透明になるまでよく洗います。
この後、シリアルを水で満たし、30分放置します。
所定の時間が経過したら、昆布または海苔を容器に入れ、ご飯の入った鍋を火にかけます。
お粥の味を損なわないように、沸騰したらすぐにご飯から海苔を取り除きます。次に、火を弱め、蓋を閉めたまま、さらに10分間穀物を調理します。
バーナーを止めた後、シリアルを蓋の下にさらに20分間放置して、完全に蒸す必要があります。

レシピNo.3

この方法は前の方法よりもはるかに簡単で、時間もかかりません。これを実行するには、洗った米175 gと水250 mlが必要です。

容器に米粒を入れて水を注ぎ、沸騰したら2分ほど茹でます。
次に、鍋をコンロから外し、シリアルを蓋の下で10分間蒸し、その後蓋を開けずにさらに10分間蒸します。

スロークッカーで作るレシピ

寿司やロールパン用の米は、鍋またはスロークッカーで調理できます。さらに、後者の場合、インテリジェントな鍋が白い穀物が焦げることを確実に許さず、可能な限り最善の方法ですべてを行うため、これを行うのがはるかに簡単です。

材料

米ひき割り – 200 g;
水 – グラス一杯。

準備

洗った穀物を本体のボウルに入れ、水を入れます。

* 料理人のヒント
日本米を炊く場合は、まず30分浸水させる必要があります。この規則は、他のすべての短粒米品種には適用されません。

マルチクッカーの蓋を閉めた後、プログラムパネルで「焼き」、「ご飯」または「そば」モードを10分間設定します。
合図後、プログラムを「煮込み」にリセットし、調理時間を20分に設定します。

このテクニックを使えば、日本のスナックに最適なご飯が確実に炊き上がります。

ドレッシングの準備

日出ずる国の料理の法則に従ってシリアルを調理する方法を学ぶだけでは十分ではなく、正しく味付けする必要があります。そして、マリネをうまく準備できて初めて、寿司とロール用の米が完全に使用できる状態になったと考えることができます。

このジャンルの古典によれば、日本のスナックのレシピには、ご飯のベースとして酢ダレが含まれます。この香り豊かな液体を茹でたシリアルにふりかけ、箸で静かにひっくり返し、マリネが米全体に均一に行き渡るようにします。

シリアルを混ぜることは許可されていません。そうしないと、繊細な穀物が本物のマラシャ粥になってしまいます。

ガソリンスタンド1号

コンポーネントの数このレシピ油注ぎのために既製のシリアル450 gを取ります。

材料：

米酢 - 大さじ2
グラニュー糖 - 小さじ1
海塩 - 小さじ1

準備：

小さな鍋で、申告されたすべての製品を混合し、容器を弱火にかける必要があります。
組成物を絶えずかき混ぜることにより、甘味と塩味の結晶が完全に溶解し、ドレッシングが完成したと見なされます。

第2ガソリンスタンド

このバージョンのグレービーソースは 300 g の乾燥シリアル用に設計されており、完成した米は約 0.7 kg になります。

材料：

ミツカン米酢 – 60ml;
グラニュー糖 – 40 g;
海塩 – 10 g;
乾燥海藻「昆布」 - 1 g。

準備：

すべての材料を共通の容器に入れて混ぜ合わせたら、鍋を火にかけます。
砂糖と塩が溶けるまでマリネードを加熱する必要がありますが、沸騰させないでください。
容器をバーナーから外した後は、直ちにドレッシングから藻類を取り除く必要があります。

シリアルに味付けをする前に、もう 1 つの点を考慮する必要があります。このためには、米を少し冷やす必要がありますが、酢自体は非常に熱くなければなりません。これらすべての要件が満たされて初めて、寿司やロール用の米は日本で作られたものとまったく同じになります。

現在、日本食レストランはますます人気が高まっており、訪問者にさまざまなサービスを提供しています。 ロール寿司と寿司を試してみてください。多くの人は自宅で自分でねじることを好みますが、誰もが溶接できるわけではありません 重要な要素はお米です。自宅でロールを作るためのいくつかの方法を写真付きで段階的に紹介します。

おいしいロールパンの鍵は適切に調理することです米シリアル。ご希望に応じて、寿司専用の米も購入できます。今ではほとんどのスーパーマーケットで販売されていますが、通常のものを摂取することもできます。 短粒米.

炊飯アルゴリズムは以下の通りです。

自家製ロールパンだけが好きな場合は、調理プロセスを簡略化できます。 マルチクッカーを使って、お米を好みの硬さにするのに役立ちます。

割合は次のとおりです: 400 gr。米、水500ml、50グラム。米酢、大さじ1 l. レモン汁、小さじ0.5。醤油、小さじ2 グラニュー糖、小さじ1 塩。

次の手順で確認できます。

米粒をよく洗います。
シリアルをボウルに入れ、水を加えます。
マルチクッカーパネルで適切なモードを選択します。米でもそばでも、あるいはシリアルだけでも構いません。
調理時間が終わったら、もう少し待ちます 7～10分ご飯が完全に炊き上がるまで。
ドレッシングの準備：酢、レモン汁、しょうゆ、砂糖、塩、この混合物をストーブの上に置き、沸騰させます。その後、冷めるまで待ちます。
ソースが冷めたら、シリアルに加えてかき混ぜます。

そんなご飯に合うドレッシング 米酢は決して安い商品ではありません。購入できない場合、または単に不足している場合は、代替品のレシピを使用することをお勧めします。

米酢を使っても、米酢を使っても炊き方は変わりません。ただし、お米の味はいつもと違うので注意してください。

ドレッシングはリンゴ酢、ブドウ酢、白酢を使って作ることができます。

のために ぶどう酢ドレッシング必要量：小さじ3。砂糖、小さじ1 塩と大さじ4。 l. お酢。それをすべて容器に入れて火にかけます。沸騰するのを待ち、この時点でストーブを消します。砂糖と塩が完全に溶けたらドレッシングの完成です。

ベース リンゴ酢比率が若干異なります。大さじ1杯分。 l. 酢は小さじ1杯を取る必要があります。砂糖と小さじ0.5。塩とさらに大さじ1。 l. 水。ブドウ酢と同じようにストーブで調理します。

基準として考えると 食卓酢、その後、必要になります：大さじ2.5。 l. 酢、大さじ2.5。 l. 醤油と大さじ1。 l. サハラ。先ほどの代用品と同じように調理します。

代替ドレッシングの基礎としても役立ちます。 レモン汁。それには次のものが必要です：大さじ6。 l. 沸騰したお湯とレモン汁、小さじ3。グラニュー糖と小さじ1.5。塩。他のドレッシングと同様に準備します。

お米は炊飯後に皿の壁にくっついてしまうため、洗うのが非常に大変です。これを防ぐには、次のことができます。 ホイルを使って調理する。これを行う方法を説明します。

他の人がどのように料理するかを見て、特定の料理の作り方をよりよく理解する場合は、以下のビデオで、次のレシピに従って行われる米の調理プロセスを明確に見ることができます。

それで私たちはあなたに言いました違う方法自宅でロール米を調理します。自宅でロール米を段階的に調理する方法を写真付きで理解できましたか？それとも独自の調理法を持っていますか？普通のご飯自宅でロールパンに?

など、まずはロールご飯の正しい炊き方を覚えましょう！最終製品の品質はこのコンポーネントに依存するため、指示と推奨事項を無視しないでください。

確かにあなたは、ロールパンが醤油と接触するだけで崩れ始めることがよくあることに気づいたでしょう。考えられる理由不適切に調理された米でも同様の状況が発生する可能性があります。あなたの日本料理が失敗しないように、あなたの努力の結果が完璧なものになるように、巻き寿司や寿司用の米の炊き方を見てみましょう！

材料：

日本米または普通の短粒米 - 1カップ。
塩 - 小さじ1/2。
グラニュー糖 - 大さじ1/2。スプーン。
米酢 - 50 ml;
水 - 1.5カップ。

巻き寿司用のご飯の正しい炊き方

寿司や巻き寿司を作るには、日本米を購入することも、普通の丸粒米で済ませることもできます。経験豊富なシェフ私たちは、実際には、これらの種類の米には大きな違いはないと長年確信してきました。長粒種は絶対に和食には合わないので絶対にやめてください！そこで、米粒を冷水で6〜7回（液体が完全にきれいで透明になるまで）徹底的に洗います。
広々とした鍋に米粒を入れ、使用する米の量の1.5倍の水を注ぎます。水に塩を加えたり、スパイスで味付けしたりする必要はありません。風味付けのために昆布を鍋に入れることもできますが、沸騰する前に昆布を取り出してください。
ロール米を炊く時間
水が沸騰したら蓋をしっかり閉めて弱火にします。 10〜15分間（水分が完全に蒸発するまで）調理します。いずれの場合も、米は20分以上火にかけるべきではありません。そうしないと、加熱しすぎた穀物が鍋の底にくっついてしまう可能性が高くなります。炊飯中にお米をかき混ぜたり、鍋の蓋を外したりする必要はありません。
同時に給油も行っております。米酢に砂糖と塩を加えます（通常の酢と混同しないでください）。かき混ぜながら弱火にかけます。グラニュー糖と塩が酢に溶けたら、混合物をストーブから取り出します。
完成した米を火から下ろした後、しっかりと閉めた蓋の下で10分間蒸し続け、その後、ボウルに移します。熱々のご飯にドレッシングをかけます。ちなみに、現在では酢、塩、砂糖を混ぜたものに代わる既製のすし飯用のたれも販売されています。
浸した米粒を木べらでかき混ぜます。米を室温まで冷ましてから、寿司やロールを作り始めます。
完成したお米は冷蔵庫に入れたり、翌日に置いたりすることはできないことを忘れないでください。この場合、米粒が硬くなり、もちろん最終的な料理の味が損なわれます。
ロールご飯の炊き方を覚えたら、和食にも挑戦してみましょう。

最近日本料理はとても人気があります。ランチやディナーに寿司やロールパンを食べるのが定番になっています。家で寿司を作るのは楽しいだけでなく、「節約」と「健康の節約」にもなるというジョークがあります。寿司を作るときに重要な要素である、ご飯、ロール、寿司のドレッシングに少し注目してみましょう。寿司。

なぜライスドレッシングが必要なのですか？寿司に必要な味を与えるだけでなく、粘りが増し、崩れにくくなります。

お米には塩を加えずに炊いているため、すし酢には塩と砂糖が含まれています。ご飯の味付けには酢が主役です。米酢は、他の寿司材料を販売する店の専門売り場で見つけることができます。しかし、それでも米酢を買えなかったらどうすればいいでしょうか？それに代わるものは何でしょうか？

米酢は通常、白ワインビネガー、ブドウ酢、リンゴ酢、最悪の場合、食卓酢。ここでは、米の味を損なわないように、適切な割合を選択する必要があります。

試してみることもできます既製のレシピ, あとはお好みで材料の量を調整してください。

米酢ドレッシングのレシピ

材料：

米酢 – 100ml;
砂糖 – 小さじ3。
塩 – 小さじ1。

アップルサイダービネガーのレシピ

材料：

リンゴ酢 – 大さじ2 スプーン。
水 – 大さじ3 スプーン。
砂糖 – 小さじ2
塩 – 小さじ1。

ぶどう酢を使ったレシピ

材料：

ブドウ酢 - 大さじ4。スプーン。
砂糖 – 小さじ3。
塩 – 小さじ1。

食卓酢を使ったレシピ

材料：

食卓酢 6% - 50 ml;
醤油 – 50ml;
砂糖 – 20g。

準備

すべてを沸騰させ、完全に溶けるまでかき混ぜます。温かいうちにご飯に加えます。また、将来使用するためにドレッシングを準備した場合は、冷蔵庫に保管し、使用前に再加熱してください。

米酢のレシピ

ご希望に応じて、自分で米酢を作ることもできます。時間と希望があれば。

材料：

砂糖;
酵母;
卵白。

準備

お米に水を注ぎ、一晩放置します。翌日、水をデカントして約砂糖180g。皿を水浴に入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜ、約20分間調理します。冷却し、瓶に注ぎ、液体1リットルあたり大さじ4分の1のイーストを加えます。発酵には1週間ほどかかります。泡が完全に消えたら、注ぎます。きれいな瓶。私たちは1か月間主張します。