Cucinando una lepre a casa. Lepre con lardo e pancetta. Modi per cucinare una lepre nel forno.

LEPRE SELVAGGIE

Le lepri di montagna sono considerate migliori di quelle che si trovano nelle zone basse e, soprattutto, in quelle paludose. Una lepre è migliore di una lepre.

Alcuni bagnano la carne per diverse ore in acqua, aceto o kvas, mentre altri, senza lavare, sono inumiditi con aceto su tutti i lati, non immersi in esso, e lasciati per 1-2 giorni. Prima di friggere, lavato e pulito.

RICETTE DI PIATTI DI LEPRE SELVAGGIA

CALDO DALLA LEPRE

ingredienti:
  1 hare: 50 g di pancetta, 50 g di burro, 100 g di panna acida, 3 cucchiai. cucchiai d'acqua, 2-3 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di bacche di ginepro macinato.

preparazione:

Lavaggio delle lepri, lontano dai film. Senza toccare la carne, tagliare a pezzi, immergere per 1-1,5 giorni in kvas o marinata per la selvaggina.
  Quindi strofinare con una miscela di sale e bacche di ginepro schiacciate, farcire, spalmare di olio, riferire su una teglia, innaffiare con acqua, e mettere in un forno preriscaldato ben riscaldato a fuoco vivo per 10-15 minuti in modo che la lepre si ricopra di una crosta rossiccia.
  Quindi ridurre il calore e versare acqua ogni 10 minuti per 1-1,5 ore con succo di spremitura e alla fine con panna acida.

LEI PALED

Primo modo

ingredienti:
  Su 1 hare: 100 g di grassi, 100 g di grassi (grassi), 1 capo d'aglio.
  Per la marinata: 100 ml di aceto, 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, carote, 2 cipolle, radice di prezzemolo, sale, pepe, zucchero, alloro, verdure a piacere.

preparazione:

Cucina la marinata Per fare questo, far bollire l'acqua, mettere sale, zucchero, pepe in grani, alloro, carote tagliuzzate e radice di prezzemolo. Quando le carote sono cotte, versare l'aceto e togliere immediatamente dal fuoco, aggiungere l'olio vegetale.
  Pulire la carcassa di lepre dal film, tagliarla in due parti, metterla nella terrina di terracotta e versarla sulla marinata raffreddata per 1-2 ore, aggiungendo cipolla tritata, aneto e prezzemolo.

Togliere la lepre dalla marinata, farcirla a fette sottili di aglio, friggere su una teglia con il grasso bollente nel forno fino a doratura, spesso versando grasso su di esso.
  Tagliare la lepre finita in porzioni, metterla su un piatto, cospargere con succo in cui è stato fritto, cospargere di verdure. Guarnire con patate fritte e pomodori freschi.

Secondo metodo (con prosciutto)

ingredienti:
  Per 6-8 persone: 1,5-2 kg di carne di lepre, 100 g di grasso (strutto), 200 g di prosciutto, 5-6 spicchi d'aglio, 100 g di sego di manzo.
Per la marinata: 200 ml di acqua, sale, zucchero, spezie, 100 g di carote, 40 g di radice di prezzemolo, 100 ml di aceto, 35 g di olio vegetale, verdure.

preparazione:

Cucina la marinata Versa sale, zucchero, piselli in acqua bollente, metti foglie di alloro, radici tritate; quando le carote sono cotte, versa l'aceto e subito, togliendo i piatti dal fuoco - olio.

Tagliare la carcassa di una lepre, mettere in un piatto non ossidante e versare sopra la marinata raffreddata, aggiungendo cipolla e verdure tritate. Dopo 1,5-2 ore, togliere la lepre dalla marinata, farcirla con fette sottili di pancetta, prosciutto, aglio e friggere nel forno, mentre di tanto in tanto versare il grasso su di esso. Tagliare le lepri finite in porzioni e metterle su un piatto. Guarnire con patate in umido, cospargere di succo e cospargere di erbe. Assicurati di presentare un'insalata di cavolo e mele fresche.

HARE CON SALSA AGLIO

Primo modo

ingredienti:
  Per 1 coniglio: 200-300 g di grasso (grasso), 2 teste di aglio, 1 testa di cipolla, 1/2 tazza di sangue di lepre, 1/2 tazza di aceto di vino 3%, 1 cucchiaino di sale, 1/2 h. cucchiai di pepe nero macinato, timo.

preparazione:

Grasso (lardo), cipolla, aglio e fegato di una lepre tritata finemente e messa in una ciotola. Aggiungi aceto, sangue di lepre, sale, pepe nero, timo.
  Mettere a fuoco basso e cuocere per 2 ore. Assicurati di non bruciare.
  Se necessario, aggiungere un po 'di vino rosso o aceto per mantenere la salsa sottile.

Un'ora dopo che la salsa ha cominciato a bollire, friggete la lepre, lasciandola cadere in un braciere con abbondante grasso di maiale.
  Quando la lepre è pronta (in circa un'ora), mettila in un piatto fondo e cospargila di salsa cotta.

Secondo modo

ingredienti:
  Per 6-8 porzioni: lepre (1,5-2 kg).
  Per la marinata: 100 ml di aceto, 200 ml di acqua, 35 g di olio vegetale, 80 g di carote, 60 g di prezzemolo, 100 g di cipolla, alloro, sale, pepe.
  Per la salsa: 200 g di grasso (strutto), 9-10 spicchi d'aglio, 50 g di cipolla, 30 g di fegato, 20 ml di aceto, 30 ml di sangue, pepe nero macinato, noce moscata, maggiorana, sale.
  Per la tostatura: 90 g di grasso di maiale.

preparazione:

Togliere la pelle dalla carcassa: tagliare la pancia lungo la lunghezza, separare la pelle dalla carne con un coltello; poi fai dei tagli circolari sulle zampe e tira la pelle dalla coda alla testa, rigirandola come un guanto. Dopo di ciò, togli la pelle dal muso, togli gli occhi, i denti e l'intestino.

Taglia con cura la cistifellea. Raccogli il sangue in una ciotola, per continuare a usarlo per la salsa. Sbucciare la carcassa dalle pellicole e versarvi sopra la marinata, immergervi per 12 o 24 ore e friggere in una teglia con una grande quantità di grasso di maiale (circa 1 ora).

Preparare la salsa: tritare finemente la pancetta, il lardo, l'aglio, la cipolla e il fegato della lepre. Dopo aver aggiunto aceto, sangue, sale e spezie, far bollire la miscela a fuoco basso per 2 ore, aggiungendo vino rosso o aceto, se necessario, in modo che la salsa rimanga liquida. Servire lepre pronta su un piatto con una salsa.

In uno dei nostri tour puoi vedere una lepre selvatica.

HARE CON VERDURE

ingredienti:
  1 hare: 4 cucchiai. cucchiai di burro, 4-5 patate, 1 zucchina, 1 melanzana, 2 pomodori, 100 ml di vino rosso, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1/2 radice di sedano, 4 cipolle, sale, pepe, aglio, verdure a piacere.

preparazione:

Lepre marinata come sopra. Quindi asciugalo con un asciugamano, taglialo a pezzi, friggi fino a doratura. Metti i pezzi di lepre fritti nella padella, aggiungi le cipolle fritte, le carote, il prezzemolo a fette e il sedano, versa un po 'di brodo, 1/2 tazza di vino rosso secco.
  Aggiungere pomodori rossi, alloro, pimento e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti.

Alla fine della cottura, condire con zucchero, sale, aglio, aceto e far bollire.
  Quando si serve la carne, mettere su un piatto, mettere le patate affettate e fritte, le zucchine e le melanzane sul lato, versare sopra la salsa in cui la lepre è stata in umido, cospargere con aneto tritato finemente.

CACCIA ALLEATA

ingredienti:
  1 lepre: 200 g di marinata, 2 cipolle, sale, pepe, erbe aromatiche, aglio a piacere.

preparazione:

Rimuovi la lepre dal film e marinala intera nella marinata fredda (vedi Hare).

Dopo 2 ore, rimuovere, leggermente asciutto, mettere uno spiedo grande e, ruotando continuamente sopra i carboni ardenti, friggere da tutti i lati fino a cottura.

Tagliare a pezzi la lepre finita, metterla su un piatto, cospargere con aglio grattugiato, sale, pepe rosso e aneto tritato finemente. Puoi servire cetrioli e pomodori come contorno.

Coniglio, estinto in panna acida

Primo modo

ingredienti:
  1 lepre: 3 cipolle, 1 tazza di panna acida, 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 radici di prezzemolo, sale. Per la marinata: 1 litro di acqua, 1 tazza di aceto 6%.

preparazione:

Tagliare la lepre a pezzi, tagliare i film, sciacquare, piegare in una ciotola, versare acqua fredda con aceto (un bicchiere di aceto in 1 litro d'acqua) e lasciare in questa forma per 2-3 ore per il decapaggio.

Dopo di che, togliere i pezzi di lepre dalla marinata, mettere su una teglia o una padella, aggiungere sale, aggiungere le radici e le cipolle tagliate a pezzi, versare con olio e mettere in un forno caldo per friggere fino a formare una crosta rossiccia.
  Durante la torrefazione, devi periodicamente innaffiare la lepre con un cucchiaio di succo formato sulla padella.

Alla fine della tostatura, tritare la lepre in porzioni, piegarla in una padella poco profonda, versare sopra la salsa di panna acida e succo, coprire e mettere in forno per 25-30 minuti per estinguere.

Secondo modo

ingredienti:
  1 coniglio di circa 3 kg: 2 pezzi carote e prezzemolo, 2 cipolle, 1 tazza di aceto, 2 tazze di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di farina e 3 cucchiai. cucchiai di burro.

preparazione:

Tagliare i pezzi di lepre in porzioni, lasciare nella marinata per 1-1,5 ore, quindi friggere i pezzi in una padella con burro, quindi mettere in una casseruola.
  Per preparare la salsa, la panna acida e il succo ottenuto dalla tostatura di una lepre, versare in una casseruola, aggiungere sale, mettere a fuoco, far bollire, quindi aggiungere 2 cucchiai. cucchiaio di farina, pre-fritti con burro e diluito con 1 tazza di brodo o acqua, e, mescolando costantemente, far bollire per 3-4 minuti. Dopo di ciò, filtrare la salsa in una ciotola con una lepre.

Al momento di servire, spostare la lepre sul piatto insieme alla salsa e cospargere con prezzemolo o aneto tritato finemente. Guarnire con patate lesse o fritte.

La lepre è particolarmente gustosa se viene farcita prima di friggere. Per fare questo, tagliare il grasso di maiale in mattoni di 4-5 cm di lunghezza e 0,5 cm di spessore, praticare forature nella polpa della lepre, in cui inserire il grasso in pasta.

Terza via

ingredienti:
  1 lepre: 100 g di bacon, 2 tazze di brodo, 1 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 50 g di burro, 3 tazze di barbabietole stufate, sale, pepe a piacere.
  Per la marinata: 1 litro di acqua, 1 tazza di aceto 6%, 2 pz. carote tritate, 2 radice di prezzemolo tritato, alloro, pepe, sale.

preparazione:

Pulire la carcassa preparata della lepre dai film e dai tendini, sciacquare bene. Separare le zampe posteriori e la schiena, metterle in una padella, versare acqua fredda e conservare in frigorifero per 3-5 ore. Togliere la carne inzuppata dal frigorifero, scolare l'acqua e versare la marinata. Di nuovo messo in frigo per un giorno.
  Se la lepre è molto giovane, non puoi metterla sott'aceto.

Prendi i pezzi di lepre dalla marinata, asciugali e falli con la pancetta. Cospargere di sale, pepe, mantecare con panna acida e friggere nel forno nel modo consueto fino a metà cottura.
  Tagliare a pezzi le lepre, metterle in una padella o in una padella profonda, versare il brodo, aggiungere la panna acida, il succo rimasto dalla padella, coprire e cuocere a fuoco lento fino a renderla tenera.

In una padella, cuocere la farina passerovka, versarla con il brodo, in cui la lepre è stata in umido, e far bollire per 1-2 minuti. Versare la salsa nella padella o padella con pezzi di lepre e portare ad ebollizione.

Mettere i pezzi di lepre su un piatto, sovrapporre le barbabietole in umido (fagioli bolliti), versare sopra la salsa.

La lepre può essere spenta con le mele. Per fare questo, mettono nella padella le prime mele affettate, su di loro pezzi di lepre fritta, sopra le mele, poi, come descritto sopra.

Quarta strada

ingredienti:
  Per 6-8 porzioni: lepre - 2-2,5 kg, 1200 ml di marinata, 25 g di grasso (strutto), 30 g di panna acida, 100 ml di brodo, 5 g di farina, 5 g di strutto di maiale (cotto), sale, pepe.

preparazione:

Separare le zampe posteriori e la schiena dalla carcassa trattata, immergerle in acqua fredda per 4-5 ore, quindi versare la marinata. Scolare con un asciugamano, farcire con lo strutto, cospargere di sale e pepe, spennellare con panna acida e portare in forno a semi-pronto.

Tagliare la carcassa in porzioni, metterle in una casseruola e versare il brodo cotto da ossa arrostite (0,75 l di acqua su 1 kg di carne), aggiungendo panna acida e succo ottenuto durante la torrefazione, fate sobbollire a fuoco lento fino a quando non sia pronto.
  Scolare il liquido, farlo bollire con la farina rosolare e tenere sotto il coperchio del fornello prima di servire. Servire il coniglio in salsa. Guarnire: patate fritte, spezzatino di barbabietole, fagioli lessati o gnocchi di semola.

Hare fritto in panna acida

ingredienti:
  1 hare: 400 g di margarina, 100 g di grassi (grassi), 1 tazza di panna acida, 1 cucchiaio. cucchiaio di lardo, spezie, sale qb, verdure.

preparazione:

Tagliare la carcassa preparata di una lepre in due parti e metterla in acqua fredda per 3-5 ore. Quindi scolare l'acqua, versare la marinata sulla lepre e metterla in un luogo freddo. Togliere i pezzi di lepre dalla marinata, asciugare con un asciugamano, infarinare il lardo, salare, mettere su una teglia e cuocere leggermente con il grasso nel forno.
  Quindi versare la panna acida e friggere fino a quando la carne è pronta e la panna acida è spessa come la salsa.

Tagliare le lepri in porzioni, mettere in una casseruola e versare la panna acida tostata, in cui la carne è stata fritta.

Quando servi su un piatto o un piatto, metti pezzi di lepre e patatine fritte o barbabietole stufate e cospargere di erbe.

HARE BY USTYUZKY

ingredienti:
  Per 1 hare: 50 g di grasso, 4 cipolle, 500 g di cavolo, 4-5 patate, 300-400 ml di salsa di panna acida, 100 g di formaggio, sale e pepe a piacere.

preparazione:

Una carcassa di lepre in salamoia e lavata viene marinata (vedi Hare shpikovanny). Dopo 10-12 ore, asciugare con un tovagliolo, tagliare a pezzi (2-3 pezzi per porzione), cospargere con sale, pepe e friggere nel grasso.

Mettete la carne in pentole di ceramica, copritela con formaggio grattugiato, cipolla grattugiata, coprite con le foglie di cavolo, mettete sopra le patate crude, tagliatele a cubetti e versate con salsa di panna acida.

Chiudete le pentole con i coperchi e mettete in forno con una temperatura di 150-160 ° C per circa 1,5 ore. Servire in una pentola.

CALDO DALLA LEPRE

ingredienti:
  1 hare: 3 cucchiai. cucchiai di aceto, 2 carote, 1 radice di pastinaca, 1 radice di sedano, 2 foglie di alloro, 1 cipolla, 10-15 grani di pepe nero, sale qb.

preparazione:

Immergere la carne durante la notte in acqua corrente fredda, quindi 2 ore in una soluzione di aceto. Tagliare a porzioni, friggere nel grasso animale. Dopo di ciò, mettere in una casseruola, salare, mettere pepe, alloro, cipolla, carota, radici e di nuovo mettere su un piccolo fuoco.

La carne pronta viene considerata quando è liberamente separata dalle ossa.
  Servire con patate fritte o bollite, cetrioli sottaceto, pomodori, crauti, piselli verdi.

CONIGLIO FRITTO CALDO

ingredienti:
  Su 1 coniglio: 100 g di olio vegetale, salsa di barbabietole, salsa di fegato bollito, 3-4 cucchiai. cucchiai di gelatina di ribes nero, pepe nero, sale qb.

preparazione:

Tagliare la carcassa di coniglio preparata a metà e friggere nel burro con spezie e radici.

Separatamente, preparare la salsa di barbabietola (mettere in una casseruola barbabietole tritate (0,5-1 kg), aggiungere 3 cucchiai di farina, aggiungere 3/4 tazza di panna acida, 2-3 cucchiai di aceto, zucchero, far bollire).

Quindi preparare la salsa dal fegato di coniglio bollito, 1 cucchiaio di farina di maiale, bicchieri di vino bianco, due cucchiai di brodo, sale e far bollire.
  Mescolare entrambe le salse, aggiungere gelatina di ribes nero ad esso.
  Versa il coniglio fritto con questa salsa mista.

Ragu di coniglio

Primo modo

ingredienti:
  1 hare: 100 g di pancetta, 100 g di burro, 1 tazza di vino rosso secco, 1 cucchiaio. farina, 2-3 fette di limone, 1 foglia di alloro, 10 pepe nero in grani, 1 cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, sale.

preparazione:

Tagliare le zampe anteriori, il collo, le costole e il fegato e il cuore in piccoli pezzi. Versare 1 tazza di acqua fredda, aggiungere limone, alloro, qualche chicco di pepe nero e cuocere per circa 30 minuti senza sale.
  In un'altra ciotola, fate bollire nel burro, cipolla tritata finemente, insieme con lardo di maiale tritato finemente, versare il vino rosso secco e aggiungere lo zucchero.
  Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi mettere tutto in una casseruola, dove vengono cotti pezzi di carne. Aggiungi per ispessimento 1 cucchiaio. Cucinate il pane fritto e fate sobbollire per circa 30 minuti.

Secondo modo

ingredienti:
  1 lepre: 200 g di burro, 150 g di pancetta, 0,5 kg di patate, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 1 cipolla, 2 carote, 1 foglia di alloro, verdura e radice di prezzemolo, 10 grani di pepe nero, sale.

preparazione:

Immergere la lepre in acqua e utilizzare la parte anteriore. Pulire la carne da tendini e film e metterla nel latte per 2 ore. Tagliare a pezzettini, salare e friggere in burro in una padella. Dopo aver rosolato, cospargere con farina di frumento. Mettere la carne fritta nella padella, aggiungere la passata di pomodoro, il grasso di maiale non salato tritato finemente.

Versare 2 tazze di acqua calda nella casseruola (si può brodo), coprire e mettere lo spezzatino su un fuoco piccolo per un'ora.
  Quindi metti la lepre su un'altra pentola. Aggiungere burro, lardo, cipolla, carota, prezzemolo, alloro, pepe in grani e spicchi di patate. Cospargere con le radici arrostite e versare la salsa tesa, che è stata ottenuta stufando.

Metti sul fuoco e spegnilo per mezz'ora.

Mettere lo spezzatino cotto su un piatto, cospargere con le erbe e servire.

GULYASH DAL TRASFERIMENTO CRIMINALE E DAL GENTILE

ingredienti:
  davanti a una lepre con rigaglie e paddle, 150 g di salsicce o salsicce, 2 cucchiai. cucchiai di grasso, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 150 g di panna acida, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente, diversi semi di ginepro, sale qb.

preparazione:

La parte anteriore del taglio e la lepre in salamoia devono essere accuratamente pulite dalle pellicole, sciacquate e tagliate a pezzetti. Polmoni, cuore, pellicola pelata dal fegato, lavare accuratamente e tagliare a strisce. Riscaldare il grasso in un'ampia casseruola, carne marrone e frattaglie su di esso.
  Aggiungere la salsiccia tagliata a cerchi spessi o la salsiccia tagliata a cubetti e gli anelli di cipolla tostati. Versare 1 tazza d'acqua, aggiungere sale e semi di ginepro schiacciati, far bollire a fuoco lento in una casseruola chiusa fino al termine.
  Alla fine della tempra versare la panna acida mescolata con la farina, far bollire e aggiungere sale a piacere.

Prima di servire, cospargere con prezzemolo tritato finemente.
  Servire su un piatto rotondo con patate o pasta e barbabietole.

DALLA LEPRE

Primo modo

ingredienti:
  1 lepre, 500 g di burro; pepe e sale a piacere.

preparazione:

La lepre hacked messo di notte in acqua fredda. Al mattino, far bollire in acqua salata.
  Separare la carne cotta dalle ossa e tritare. Mescolare la massa con il burro (1: 1), aggiungere pepe e sale a piacere.
  Pate spalmare sul pane. Non è inferiore al fegato.

Secondo modo

ingredienti:
  800 g di lepre, 100 g di lardo fresco, carote, sedano, prezzemolo, 2 cipolle, 20 g di grasso interno, 1 uovo, pepe, noce moscata, maggiorana, sale, bacche di ginepro a piacere.

preparazione:

Stufare la carne con le radici fino a metà cottura, poi tritare, aggiungere cipolla, uovo, bacche di ginepro schiacciate, spezie macinate e sale. Tutto bene. Se la massa è densa, versare del brodo vegetale.
  Il fondo del modulo per paté stende pezzi di pancetta affettati sottili. Metti la massa preparata su di essa. E in cima - fette di pancetta affettate sottili e arrostite nel forno per circa 30 minuti.

Mettere il paté sul piatto riscaldato all'ovale, mettere lo spezzatino di barbabietola calda, il mirtillo rosso e il mirtillo. Lavare con succo di mirtillo, mousse.

Terza via

ingredienti:
  Petto di coniglio e rigaglie, 200 g di pancetta, 200 g di fegato di maiale, 3 uova, 2 fette di pane bianco, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 4-5 grani di pepe nero, 2-3 funghi secchi, noce moscata, 1 cucchiaio. cucchiaio di lardo di maiale, pangrattato, sale, pepe.

preparazione:

La carne preparata deve essere versata con una piccola quantità di acqua e insieme ai funghi bolliti e tritati, cipolle, alloro e diversi grani di pepe nero, stufare sotto un coperchio fino a quando la carne è morbida. Alla fine della cottura aggiungere le frattaglie di lepre e il fegato di maiale.
  Quando la carne è completamente morbida, togli tutte le sue ossa, ammorbidisci le fette di pane bianco nella salsa stufata. Tagliare la carne a pezzi. Spremuta di pane Carne, pane e cipolle saltano 2-3 volte attraverso un tritacarne. In questo ripieno aggiungere uova, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e la salsa ottenuta stufando. Mescola tutto bene.

Spalmare lo stampo e cospargere di pangrattato, tagliare la pancetta a listarelle e posizionare il fondo dello stampo con esso, quindi riempire lo stampo con carne cotta e metterlo in forno.
  Cuocere a temperatura moderata fino a quando il grasso appare sulla superficie.
  Togliere dal forno la forma con la patata finita, lasciare raffreddare, togliere con cura la paté dallo stampo, tagliarla a fettine sottili e servire fredda.

Coniglio selvatico fritto

ingredienti:
  Su 1 coniglio: 2-3 cucchiai. cucchiai di olio, sale e pepe a piacere.

preparazione:

Lavare il coniglio, tagliarlo a pezzi, aggiungere sale e metterlo in una padella poco profonda o in una padella, aggiungendo 2-3 cucchiai. cucchiai di olio e leggermente friggere su tutti i lati. Dopodiché, mettete il tegame nel forno e cuocetelo o friggete il coniglio fino a cottura completa, aggiungendo il succo ogni 10-15 minuti e girandolo da un lato all'altro.
  Friggere gli ultimi 30-40 minuti.

Quando il coniglio è pronto, dovrebbe essere tagliato in porzioni, messo su un piatto, e versare qualche cucchiaiata di brodo o acqua in una casseruola e far bollire. Filtrare il succo ottenuto e versarlo sul coniglio.

Servire patate fritte, purè di patate, riso bollito o farinata di grano saraceno come contorno.

CONIGLIO SELVAGGIO NELLA SALSA BIANCA

ingredienti:
  Ha 1 coniglio: 1 pz. carote, prezzemolo e cipolle.

preparazione:

Risciacquare bene il coniglio, tagliarlo a pezzetti, metterlo in una casseruola, versarci sopra dell'acqua calda in modo che l'acqua copra solo la carne. Quando l'acqua bolle, togliere la bilancia, salare e mettere le carote sbucciate e lavate, le cipolle, il prezzemolo, 5-8 piselli di pepe (o 1/10 pezzi di peperone) e le foglie di alloro (1-2 pezzi) e far bollire 40- a basso punto di ebollizione 60 minuti

Prendi il coniglio finito dalla padella, taglialo in porzioni, mettilo sul piatto e versaci sopra la besciamella, cotta nel brodo rimasto.

A parte dare patate lesse o purè di patate, riso, condito con burro.

Coniglio selvatico, cotto nel latte

ingredienti:
  550-600 g di coniglio: 50 g di pancetta, 2-3 cipolle, 50 g di grassi, 2 tazze di latte, sale, spezie, verdure piccanti.

preparazione:

Tagliare a pezzi la carcassa di coniglio trasformata, metterla su una padella riscaldata con grasso e friggere fino a ottenere una crosta croccante.
  Tagliare il filetto di maiale a fettine sottili e posizionarlo sul fondo di una casseruola o altro piatto profondo. Cipolle tritare finemente e riempirli con pancetta, mettere sopra le fette di coniglio arrosto, versare il latte bollito caldo su di esso, sale, mettere il pepe in piselli e cuocere a fuoco lento a fuoco basso fino a quando pronto.

Metti il ​​coniglio finito su un piatto o un piatto, sopra la carne, metti la cipolla con la pancetta.

Servire patate fritte o fagioli bolliti. Versare il piatto con una salsa di coniglio in umido e cospargere con prezzemolo o aneto.

RAGU FROM THE HARE (in olandese)

ingredienti:
  300-500 g di carne: 2 cucchiai. cucchiai di grasso di maiale, 100 g di grasso (pancetta) o prosciutto, 1,5 tazze di vino rosso secco, 200 g di funghi porcini secchi, 3 cipolle, 2-3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe a piacere.

preparazione:

Tagliare a pezzi la sella di una lepre, metterla in un braciere e rosolare nel maiale o grasso d'oca a fuoco vivo. Friggere cipolla, aglio, lardo (pancetta) o prosciutto in un piatto di ceramica. Aggiungi vino rosso secco. Dopo aver fatto bollire un po 'di vino, versare la carne marrone o il brodo di pollo (o acqua), mettere il concentrato di pomodoro o 6 pomodori morbidi e i funghi bianchi secchi precedentemente ammollati.
Mettere i pezzi di lepre in una padella, coprire con un coperchio e tenere a fuoco basso per 2-3 ore o fino a quando la lepre è morbida. A questo punto, la salsa dovrebbe essere abbastanza spessa; tuttavia, se la salsa è ancora liquida, versarla in un'ampia casseruola e, senza lasciare raffreddare la lepre nel broiler, metterla su alcuni minuti per un fuoco pesante, in modo che parte della salsa si bolle e si ispessisca.

HARLE FILLET (in provenzale)

ingredienti:
  300-500 g di carne: 50-100 g di lardo, 3/4 di tazza di vino, 50 g di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3-4 spicchi d'aglio, pepe a piacere.

preparazione:

Dalla parte dorsale della lepre tagliare filetti di forma allungata e di spessore sufficiente. Lecca ogni filetto in piccole fette di pancetta; sale e pepe a piacere e friggere per 20-30 minuti in olio vegetale o grasso di maiale, girando più volte e aggiungendo grasso, se necessario.
  10 minuti prima di servire, aggiungere al vino vino rosso o bianco secco, passata di pomodoro e aglio. Continuare a fuoco basso, coprire la padella con un coperchio.
  Servire con pane tostato.

DALLA LEPRE (dalla cucina francese)

ingredienti:
  Per paté: 250-300 g di carne, 100-150 g di lardo, 1 bicchiere di vino rosso secco, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 3-4 spicchi d'aglio, 1/3 cucchiaini di limone grattugiato o scorza d'arancia, 1/4 cucchiaino di noce moscata schiacciata, sale, pepe a piacere.

preparazione:

Per la carne di patè non viene marinato. Gambe anteriori, costolette e collo insieme a lardo di maiale tagliato a dadini, mettere in una padella, versarvi vino rosso secco, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciato, alloro e cuocere per circa 45 minuti senza sale.
  Quindi raffreddare la carne, separarla dalle ossa e saltare due volte attraverso il tritacarne insieme al lardo bollito. Aggiungere il sale tritato, il pepe nero macinato, il limone grattugiato o la scorza d'arancia, la noce moscata schiacciata e lo spicchio d'aglio schiacciato in un mortaio.

Per la preparazione di patè è necessario preparare i piatti per un bagno d'acqua. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola larga e bassa e collocarvi una ciotola di ceramica. Il volume della ciotola dovrebbe essere tale che l'intero ripieno si adatti a esso. La ciotola dovrebbe entrare liberamente nella padella in modo che possa essere facilmente rimossa da lì.
Mettere il fondo della ciotola in fette sottili di pancetta, mettere il trito su di esse e in cima - fette di pancetta. Versare circa la metà della quantità di liquido in cui la carne è stata cotta per il paté, coprire con un foglio e mettere il "bagno d'acqua" in un forno caldo per 1 ora. Togliere il foglio e le fette di pancetta in alto, versare il burro fuso sopra e mettere al freddo. Decorare patè raffreddato con mirtilli e verdure.

HOT FROM THE HARE (dalla cucina francese)

ingredienti:
  Per arrosto: 1-1,5 kg di carne, 150-200 g di grasso di maiale, 1 tazza di vino rosso secco.

preparazione:

I pezzi di carne della carcassa della lepre: le zampe posteriori e la sella devono essere marinate per almeno un giorno. Quindi asciugare la carne, massaggiare con sale e pepe e farcire con pancetta sottile. Piegalo in un braciere, aggiungi il grasso di maiale e mettilo in un forno caldo per 20 minuti.

Trasferire i pezzi arrostiti dalla torrefazione alla padella per il paté. Raffreddare il restante succo nel pollaio, rimuovere il grasso e aggiungere vino rosso secco.
  Versare il succo con il vino nella padella, dove la carne è già sdraiata, e mantenere a fuoco basso fino a cottura per altri 15-20 minuti.

SALSICCIA DAL FEGATO DI SALVAGGIO

ingredienti:
  Per 1 fegato di lepre: 1 cucchiaio. Farina di cucchiaio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di noci tritate, 1/2 tazza di vino bianco secco, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale, pepe a piacere.

preparazione:

Il fegato del coniglio fa bollire e si passa al setaccio. Friggere la farina (1 cucchiaino di cucchiaio) con il burro (2 cucchiai di cucchiai), diluire la farina con vino bianco secco.
  Mescolare il fegato grattugiato con farina rosolata, aggiungere le noci tritate, macinare bene, aggiungere sale, pepe e portare a ebollizione.
  Servire la salsa alla lepre arrosto in una ciotola separata.

HARE IN MELE

ingredienti:
  Per 1 hare: 100 g di grasso di maiale (strutto), 50-70 g di burro, 2 mele, 1/2 di limone, spezie, sale, aglio.

preparazione:

Una lepre tagliata e lavata (meglio di una lepre) immergere per un giorno in acqua fredda con aceto (meglio del vino). Successivamente, lavare la carcassa, divisa in due parti. Forare i fori con un coltello e farcire la pancetta con l'aglio tagliata a strisce e tagliata a metà.
  Lepre mettere in una padella (preferibilmente in una grande pentola), in fondo mettere il burro e mettere a fuoco lento. Ogni 10-15 minuti, la carcassa deve essere rovesciata e così via fino a quando non è completamente pronta. Quindi dividerlo in porzioni e rimetterlo nella padella.

Dopo di ciò, mettete sopra due mele acide, tagliate in quattro parti e quattro fette di limone. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando le mele non si ammorbidiscono. Servire le porzioni, cospargere con le erbe e annaffiare il loro succo.

ZUPPA DALLA LEPRE

ingredienti:
Per il taglio di basso valore 1 lepre: 1/2 tazza di riso, cipolle, fritte con le carote nel burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto, 1/2 tazza di vino rosso, patate, sale, spezie.

preparazione:

Raccogli il sangue dalla carcassa, aggiungi un cucchiaio di aceto (per non arricciarsi), 1/2 tazza di vino rosso da tavola secco.
  Per prima cosa devi cucinare la carne: costole, collo, zampe anteriori, le ossa versano acqua fredda e cuocili con sale per circa due ore. Quindi aggiungere patate e pezzi di carne, se lasciati (dopo aver rimosso le parti saldate).

Quando la carne è cotta, versare le cipolle e le carote fritte nel burro. Portare a ebollizione. Versare, mescolando, la soluzione di sangue. Quindi, fai bollire per 3-5 minuti.
  Prendete le uova crude (1 pz al litro), macinate con sale e versate nella soluzione bollente, mescolando intensamente.

Spegnere il fuoco e aggiungere le erbe tritate finemente (aneto, prezzemolo, coriandolo, piume di cipolla).

HARE IN THE SAUCE

ingredienti:
  1 hare: 100 g di bacon, 2 tazze di acqua, 1 tazza di vino secco, 5-6 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 3 tazze di barbabietole stufate, sale, pepe a piacere.
  Per la marinata: 1 litro di acqua, 1 tazza di aceto al 6%, alloro, pepe, sale, 2 carote tritate e radici di prezzemolo.

preparazione:

Pulire la carcassa di lepre preparata da film e tendini, risciacquare bene. Tagliare a pezzi, metterli in una casseruola, coprire con acqua fredda e conservare in frigorifero per 3-5 ore. Togliere la carne inzuppata dal frigorifero, scolare l'acqua e versare la marinata. Di nuovo messo in frigo per un giorno. (La lepre giovane non è marinata).
  Togliere i pezzi di lepre dalla marinata, asciugarli, tritarli con la pancetta, cospargere di sale, pepare, cospargere di olio e friggerli nel forno. Tagliare le lepri a pezzi, metterle in una padella profonda, versare un bicchiere d'acqua, un bicchiere di vino, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando non è pronto.

Metti dei pezzi di lepre su un piatto, servi con barbabietole stufate (fagioli bolliti). Separatamente presentare salsa, erbe aromatiche, rafano.

GAMBE RIBALTATE

ingredienti:
  4 zampe, 2 carote, 2 rametti di sedano, 2 pomodori, 6-8 cipolline, 2 piselli pepe nero, 4 bacche di ginepro, timo secco, 1/2 foglia di alloro, 1/2 tazza di aceto rosso, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 1/2 tazza di brodo di carne calda, 4 cucchiai. cucchiai di vino rosso secco, 1/2 tazza di panna acida.

preparazione:

Carote, sedano e pomodori a dadini. Mescolare le verdure con pepe, timo, aceto d'uva. Aggiungi 1/4 di litro di acqua. Lessare la marinata e poi raffreddarla. Versare la carne e metterla, coperta con un coperchio, in frigorifero per 12-24 ore.
Friggere la carne nell'olio, aggiungere 1/2 tazza di marinata e cuocere a fuoco lento per un'ora. Aggiungere la marinata calda e il brodo, se necessario. 10 minuti prima della fine della cottura, togliere le verdure dalla marinata.

Preparare la salsa dalla rimanente marinata e vino rosso. Salate e pepate.
  Condisci la carne prima di servirla sul tavolo. Puoi servire noodles con carne.

CONIGLIO ON-BURGUNDSKI

ingredienti:
  4 gambe (peso totale 1 kg), 2 scalogni, 2 prezzemolo di radice, 2 rametti di timo fresco, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai. cucchiai di olio, 1/4 di brodo di carne calda, 100 g di champignon, 1/2 tazza di vino rosso secco di Borgogna, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, sale, zucchero e pepe di cayenna.

preparazione:

Tagliare a dadini gli scalogni, tritare il prezzemolo e il timo. Mescolare le erbe e le spezie con il burro, aggiungere la carne e metterla in frigorifero per 12 ore. Quindi scaldare l'olio e friggere la carne, versare il brodo e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a cottura, periodicamente rabboccando il brodo.

Tagliare i funghi sottili. Togliere la carne e cuocere la salsa; aggiungere i funghi prataioli, il vino rosso e far bollire. Quindi aggiungere la farina e cuocere per 10 minuti, quindi mettere le verdure in salamoia.

Coniglio con timo

ingredienti:
  7,5 kg di carne di coniglio: 4 rametti di timo fresco, 1/2 tazza di brodo di carne calda, 1,5 bicchieri di vino bianco secco, 2 foglie di alloro, 4 piselli di pepe nero, 1 spicchio d'aglio, una fetta di scorza di limone, 3 cucchiai. cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, un pizzico di pepe nero.

preparazione

Metti il ​​coniglio nella padella o nella pentola, aggiungi il timo. Lessare il brodo con vino, alloro, pepe, aglio e scorza di limone, versare sulla carne e conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperto con un coperchio. Allo stesso tempo, la carne deve essere girata periodicamente.

Riscalda l'olio e friggi il coniglio da tutti i lati. Parte della marinata per riscaldare e versare la carne a loro, aggiungendo pepe e sale.

Fate bollire la carne per 50 minuti con il coperchio chiuso, aggiungendo la marinata secondo necessità e girando la carne. Mettere la carne sui piatti caldi e versare la marinata leggermente diluita con acqua.

HARE CON PEPE

ingredienti:
  Per 1,5 kg di carne di lepre: 1/2 tazza di vino rosso secco, un pizzico di pepe nero, 1 cucchiaino di peperoncino rosso piccante, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 6 piselli pepe bianco, 1 cucchiaio. Farina di cucchiaio, 1 ora di sale da cucina.

preparazione

Rimuovere le ossa dalla carne, tritare e cuocere per 2 ore a fuoco basso. Carne tagliata a pezzi di 4 cm, pepe. Tagliare l'arco Scaldare l'olio e friggere bene la carne. Aggiungere cipolle, pepe in grani e 1/2 tazza di brodo di ossa. Fai bollire la carne per circa 40 minuti a fuoco basso, aggiungendo il vino secondo necessità.

Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungere la farina diluita in acqua per fare la salsa. La carne può essere pomodori grigliati e purè di patate.

HARE IN SALSA GINGERING

ingredienti:
  Per 6 persone: 2 dorsi di una lepre, 400 g ciascuno (prodotto finito), un pizzico di pepe bianco, 5 bacche di ginepro, 4 grani di pepe nero, 1 carota, 2 cipolline, 1 prezzemolo (ortaggio a radice), 100 grammi di sedano, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di polvere di zenzero, un pizzico di noce moscata grattugiata, 1/4 di litro di vino rosso secco, 2 cucchiaini di succo di limone, 200 g di uva nera, 2 cucchiai. cucchiai di confettura di mirtilli rossi, 150 g di crema o panna acida, 1/2 cucchiaino di sale.

preparazione:

Grattugiare la carne con sale e pepe. Tagliare le verdure a cubetti. Preriscaldare il forno a 220 ° C. Scaldare l'olio e friggere la carne con le verdure. Cospargere con lo zenzero, la noce moscata e versare il vino rosso con il succo di limone.

Metti in forno per 20 minuti. Quindi, spegnere il forno e lasciare riposare per altri 10 minuti. Preriscaldare il grasso fuso, mescolare con bacche, da cui i semi sono presi, confettura di mirtilli rossi e panna.

La carne può essere servita con polpettine di patate con mandorle e broccoli.

FORMAGGI DELLA MATTINA DALLA LEPRE (CONIGLIO)

ingredienti:
  Su 600-800 g di lepre: 5 uova, 200 g di formaggio, 200 g di burro, 2 cucchiai di brodo, 1/4 di tazza di vino; un po 'di noce moscata e tartufo.

preparazione:

Prendi la carcassa preparata di un coniglio (coniglio) per separare le ossa, i tendini, tagliarli in porzioni (6-8 pezzi), piegarli in una casseruola e cuocere fino a quando non sono pronti.
  Preparare la carne macinata: tritare finemente la carne, mettere le uova in una casseruola, 100 grammi di formaggio grattugiato, 150 grammi di burro, rosolare il tutto, passarlo al setaccio, mettere un po 'di noce moscata, brodo, vino, tartufi sminuzzati, mescolare.
  Ungete una casseruola con il burro, cospargete con il formaggio fatto in casa grattuggiato, metteteci del trito, fate sobbollire in forno.

Raffreddare, tagliare in un cono parallelepipedo o troncato, decorare con verdure al momento di servire.

LEI IN UNA PATATA

ingredienti:
  Per 600 g di lepre: 1,5 tazze di riso o semole di grano saraceno, 1,5 tazze di panna acida, 4 pz. bulbi, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 4 cucchiai. cucchiai di ghee, pepe in grani amaro e fragrante, sale.

preparazione:

Pulire la carcassa del giovane lepre da pellicole e tendini, lavare, tritare in pezzi di 2-3 per porzione, salare e mettere in vasi di terracotta;
  Aggiungere la cipolla tostata finemente, i grani di pepe dolci e amari, la panna acida e portare ad ebollizione. Quindi coprire la pentola con un coperchio, coprire lo spazio tra la pentola e il coperchio con un impasto semplice e metterlo in forno per 1-1,5 ore.

Quando il piatto è pronto, togliere l'impasto, svuotare la pentola dal coperchio, mettere su un piatto piano e servire. Un riso friabile o un porridge di grano saraceno andrà bene con il contorno.

HARK CON PORK IN VASO DI ARGILLA

ingredienti:
  600-800 g di lepre: 750 g di maiale, 1 cucchiaio. cucchiaio di verdure o burro, 5-6 cipolle, 1 testa d'aglio, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 bicchiere di vino rosso, 2 bicchieri d'acqua, sale, pepe a piacere.

preparazione:

Tagliare la carcassa di lepre preparata in pezzi grandi, tagliare il maiale in pezzi grandi, disporre la carne in piatti adatti con burro o olio di girasole e friggere. Quindi trasferire la carne nella pentola di terracotta.

Nel grasso restante, tritare la cipolla, l'aglio (smontato in chiodi di garofano), la farina e lo spasserovat. Sciogliere la doratura con vino rosso e acqua, sale a piacere e aggiungere i piselli al pepe nero.

Versare la salsa in una pentola di carne, coprirla con un coperchio e coprire con la pasta. Metti in forno per 3 ore. Servire con purè di patate.

HARE ON THE WRELT

ingredienti:
  Su 600-800 g di lepre: 100 g di grasso di maiale, marinata preparata.

preparazione:

Preparare la carcassa di lepre preparata per 24 ore nella marinata, sciacquare, farcire con lo strutto e friggere, mettere sullo spiedo, sui braci non molto caldi, ungere di tanto in tanto. Per quanto possibile, raccogliere in un piatto adatto che scorre dalla salsa di lepre. Servire la lepre fritta con questa salsa.

HARRY, GRIGLIATO SU UNA GRIGLIA (dalla cucina spagnola)

ingredienti:
  1 carcassa di lepre: 2 cts. cucchiai di olio d'oliva, 6-7 spicchi d'aglio, maionese, sale.

preparazione:

Tagliare a pezzi la carcassa di lepre preparata e, per quanto possibile, separare la carne dalle ossa; battere leggermente ogni pezzo, frizionare con aglio, sale, ungere con olio d'oliva e friggere su una griglia mediamente riscaldata. Servire con salsa alla maionese, aggiungendo 4-5 spicchi d'aglio tritati finemente.

HARE-PLACIA (dalla cucina francese)

ingredienti:
  Per 1 carcassa di lepre: 125 g di lardo, 10 cipolle, 1 bicchiere di uvetta, 1 bicchiere di prugne, 1 bicchiere d'acqua. Pepe nero, cumino, sale qb

preparazione:

Tagliare a pezzi la carcassa di una giovane lepre.
Tagliare il lardo a pezzetti e farlo sciogliere in una casseruola. Rimuovere gli schinieri e, nel grasso risultante, friggere le cipolle in una tonalità dorata. Quindi mettere in un tegame pezzi di lepre e ciccioli, versare in un bicchiere d'acqua, aggiungere il cumino, il sale e il pepe nero a piacere.

Far bollire a fuoco basso per 2 ore, quindi aggiungere uvetta e prugne (snocciolate) imbevute di acqua. Bollire un'altra ora a fuoco basso.

HARE-PAPRIKASH (dalla cucina ungherese)

ingredienti:
  1 carcassa di lepre: 3 cucchiai. cucchiai di lardo, 2 cipolle, 2 carote, 1 radice di sedano, 1 radice di prezzemolo, 1 peperoncino piccante. Sale e pepe nero a piacere.

preparazione:

Tritare la carcassa della lepre in pezzi grandi, salarli, cospargere con pepe nero, metterli in una padella con Smaltsev e friggere fino a doratura.
  Quindi rimuovere la carne e, nel grasso rimanente, far bollire finemente le cipolle tritate, le carote, le piccole radici di sedano e il prezzemolo, tagliatele a cubetti e un baccello di peperoncino piccante tritato finemente.

Versare la lepre 2 tazze di acqua bollente o brodo e mettere a cuocere a fuoco lento fino a carne cotta.

GEMELLE DI TAGLIERINE IN SALSA COTTA CON POMODORO

ingredienti:
  Su 800 g di frattaglie di lepre (fegato, cuore), costole, collo, scapole: 100 g di pancetta affumicata, 3 pz. lampadine, 3 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaio. Farina di grano di grano, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida, bacche di ginepro, sale, pepe, alloro, aneto.
  Per guarnire: 10 tuberi di patate.

preparazione:

Tritare finemente la pancetta, friggerla con la cipolla tritata finemente, aggiungere le frattaglie di coniglio, tagliarle a pezzetti, così come il collo, le scapole, le costole e continuare a friggere. Trasferire in un paiolo, versare dell'acqua bollente, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Aggiungere passata di pomodoro, alloro, sale, pepe, bacche di ginepro e far cuocere a temperatura moderata fino a cottura ultimata.

Versare la farina, tostata e diluita con panna acida, nella carne e nelle spezie, mescolare, far bollire per 2-3 minuti e togliere dal fuoco. Servire le patate bollite come guarnizione e versare sopra la salsa in cui sono state cotte in umido.

SALVAGE HARE

ingredienti:
  Per la marinata: 1 bottiglia di aceto, 2 bottiglie d'acqua, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 rapa (tagliata a rondelle), pepe, alloro, unire e bollire.
  Raffreddare la marinata, mettici dentro il gioco.

preparazione:

In una lepre, liberati dalla pelle, tagliare le zampe, tagliare le parti insanguinate, separare la cornice e tagliarla in due, mettere tutto nella marinata per un giorno.
  Dopo aver tenuto la marinatura per 24 ore, toglila, togli i film dalla carne alla carne, falla con la pancetta, mettila in una casseruola, salina, versala con l'olio e mettila nel forno.
Quando leggermente dorato, spennellare con panna acida e friggere finché sono teneri. Tagliare a pezzi, mettere in una casseruola, versare il succo da sotto di esso, mettere 200 g di panna acida, spezzatino,

CACCIA CACCIA

ingredienti:
  Per 800 g di carne: 1/2 tazza di panna, 4 cucchiai. cucchiai di olio, 4 cucchiai. cucchiai di cracker, mezzo blocco di pane bianco, pepe e sale a piacere.

preparazione:

Prepara delle costolette di carne di lepre, mettile dentro 1/2 tazza di crema (non mettere le uova).

Per la carne macinata: 10 pezzi di funghi tagliati a pezzi, cospargere di olio. Tritare 1 cipolla e cospargere di olio. Cotto con 25 g di burro, 25 g di farina morbida e salsa densa di brodo. Rimetti le cipolle e i funghi; far bollire, salare, raffreddare e riempire con hamburger crudi macinati.

Impanarli nell'uovo e nelle briciole di pane, friggerli in una padella sott'olio. Servire con patate lesse o fritte. Puoi servire fumé o salsa rossa.

KEBAB BULGARO DALLA LEPRE

ingredienti:
  Per 1 coniglio: 300 g di pancetta affumicata, 5-6 cipolle, 1/2 tazza di olio vegetale, pepe, sale.

preparazione:

Tagliare la carcassa di una lepre con le ossa a pezzetti. Salare, pepare e, riempire con olio vegetale, immergere per 1,5-2 ore. Pancia di maiale affumicata tagliata a pezzetti.

Sugli spiedini infilavano pezzi di lepre mescolati a pezzi di pancetta. Friggete i carboni ardenti senza fiamma finché i teneri e untuosi pezzi di lepre con olio vegetale. Tagliare la cipolla a fette sottili e metterla su un grosso foglio di carta.
  Metti gli spiedini finiti sugli spiedini sulle cipolle e avvolgi la carta per alcuni minuti per aggiungere sapore e succosità. Puoi cucinare questo spuntino nel forno.

Coniglio fritto in uova

ingredienti:
  Per porzione 1 porzione: 130 g di coniglio, 2 g di carote, 3 g di prezzemolo o sedano (radice), 3 g di cipolla, 5 g di farina, 4 uova, 5 g di margarina, 5 g di burro, sale, prezzemolo.

preparazione:

Lessare il coniglio in acqua con le radici e le cipolle finché sono teneri. Tagliare a pezzi, cospargere di sale, impanare la farina, bagnare con le uova e friggere.

Servire con patate fritte, un contorno complesso o piselli in salsa di latte, innaffiando con burro fuso e cospargendo di verdure.

COTOLINE DI POLLO DAL CONIGLIO

ingredienti:
  Per 1 porzione: 100 g di coniglio (polpa), 30 g di lardo (lardo), 15 g di pane integrale, 15 ml di latte o acqua, 30 g di cipolla, 1/2 spicchio d'aglio, 1 uovo, 40 g di pane grattugiato, 10 g grasso di maiale, pepe macinato, maggiorana, sale.

preparazione:

Sbucciare la carne, tritare insieme alla pancetta, pane imbevuto di latte, cipolla e aglio; aggiungere latte, spezie, uova, sale, farina, alcuni cracker, mescolare molto.

Costolette modellate, impanate nella farina, inumidite in uova montate, ancora impanate nel pangrattato e friggere. Servire con patate lesse

Coniglio in panna acida

ingredienti:
  Per 3 persone: 700 g di coniglio, 90 g di grasso di maiale, 25 g di farina, 250 g di panna acida, sale.

preparazione:

La parte del rene della carcassa con le zampe di pollo viene staccata dal film, lavata, asciugata e salata. Mettere la carne su una teglia da forno, cospargere di grasso e cuocere in forno per circa 1,5 ore, versando il succo. Quando la carne è arrossita, versare la farina su una teglia da forno. Versare la panna acida, far bollire. Rimuovi la carne finita e tagliala a pezzetti. Servire con patate e verdure, salsa.

SALE CON CONIGLIO

ingredienti:
  Per 1 porzione: 50 g di coniglio fritto, 25 g di salsicce o prosciutto, 30 g di cetrioli sottaceto, 200 g di cavolo stufato, 15 g di capperi, 15 g di olive, 50 ml di salsa di pomodoro, 3 g di cracker, 2 g di formaggio, 4 g di crema margarina 15 g di frutta o di bacche sottaceto, 1/10 di limone, sale, pepe.

preparazione:

Preparare lo stesso come un guazzafeste della squadra nazionale in una padella, ma sostituire il set di prodotti a base di carne parzialmente o completamente con carne di coniglio bollita o arrostita.

CUTLET CONIGLIO

ingredienti:
  Per porzione 1: 75 g di coniglio, 20 g di pane integrale, 25 ml di latte o acqua, 5 g di pancetta, 10 g di fette biscottate, 5 g di margarina per animale, 5 g di burro o 75 ml di salsa, 150 g di contorno, sale, pepe.

preparazione:

Risciacquare la carcassa di coniglio trattata, separare la carne dalle ossa. Per evitare che frammenti di ossa entrino nella carne, non tagliare le ossa prima di separare la polpa.
  Tagliare il lardo crudo grezzo o il lardo e la carne di coniglio con un tritacarne, quindi aggiungere il pane e il sale inzuppati nel latte o nell'acqua (senza croste), mescolare e mescolare nuovamente con il tritacarne. Dalla massa risultante formare le costolette e friggerle in padella o in padella con grasso.
  Preparare le costolette con burro o una salsa di pomodoro rossa e servire con qualsiasi contorno di verdura, patate bollite, fritte o purè.

CHIPS CONIGLIO CON VERDURE

ingredienti:
  Per porzione 1: 120 g di coniglio (polpa), 20 g di maiale o lardo di manzo (crudo), 15 ml di acqua, 35 g di cipolla, 50 g di melanzane, 20 g di pepe vegetale, 20 g di grasso di lardo o burro, 100 g di pomodori , sale, pepe, verdure.

preparazione:

Tritare la carne di coniglio cruda (polpa) attraverso un tritacarne insieme a pancetta cruda, quindi aggiungere acqua, pepe, sale e mescolare bene.
  Dalla massa risultante, formare (senza impanare) le polpette (2 pezzi per porzione) e friggerle in lardo o strutto.
Cipolle tagliate a fette, melanzane - fette, baccelli di peperone vegetale dolce tritare tagliatelle grandi, pomodori scottati freschi in acqua bollente, togliere la pelle e tagliarle a fettine.

Friggere le verdure preparate separatamente con lardo o burro, quindi aggiungere il tutto, aggiungere pomodori, rametti di prezzemolo, sale e pepe.
  Metà di questa miscela di verdure viene messa in uno strato di casseruola profondo, e su di esso per mettere coni fritti, che chiudono la seconda metà della miscela vegetale; cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti in un contenitore sigillato. Per evitare che le verdure brucino, aggiungere un po 'd'acqua o brodo durante la cottura. Quando servi su un piatto o su un piatto, metti delle costolette e su di esse - verdure al vapore, cospargere di erbe.

Coniglio nella salsa con i sukhari

ingredienti:
  Per 4-6 porzioni: 1 coniglio - peso 1 kg, 1/2 tazza di vino bianco secco o sidro, 6 cucchiai. cucchiai di cipolle tritate finemente, 8 cucchiai. cucchiai di grasso d'oca, 1 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaio. Spoon finemente tritati verdi salati o maggiorana, 1/4 tazza di pangrattato, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente.

preparazione:

Hanno appena macellato coniglio versare il sangue nella tazza. La carcassa è divisa in pezzi e messa per 1-2 ore in vino bianco secco o sidro. Friggere i pezzi di coniglio in una padella o in una padella in grasso d'oca in modo che essi marroni.

Aggiungere sale, pepe (a piacere), verde salato o maggiorana, versare in un vino bianco secco in cui c'era un coniglio, chiudere la casseruola con il coperchio e mantenere a fuoco basso per circa 1 ora fino a quando il coniglio è pronto.

ZUPPA DALLA LEPRE

ingredienti:
  Per il brodo: 1 lepre, 1 cucchiaino di aceto, 25 g di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 220 g di manzo, 50 g di pancetta, 2 teste di cipolla tritate grossolanamente, 1 rapa tritata grossolanamente, 1 pastinaca tritata grossolanamente, 2 carote, 2.3 l di acqua, 6 piselli, 4 boccioli di chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio . cucchiaio di gelatina di ribes rosso (o mirtilli rossi), succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai di vino porto

Per gnocchi: fegato di lepre, 110 g di briciole di pane fresco, 1 cipolla grattugiata, 25 g di burro, un po 'di latte.

preparazione:

Mescola l'aceto con il sangue della lepre in modo che non si cuocia e mettilo da parte. Sciogliere il burro in una grande casseruola, mettere la pancetta e friggere i pezzi fino a quando iniziano a rosolare. Arrotolare pezzi di lepre in farina con sale e pepe e dorarli. Metti la lepre e la pancetta sul piatto. Aggiungere le verdure a pezzetti nella padella con l'olio rimanente, e quando iniziano a rosolare, mettere una lepre, pancetta e carne tritata.

Versare l'acqua, mettere le spezie, portare ad ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco e cuocere la zuppa sotto il coperchio per 2-3 ore fino a quando la carne è morbida. Filtra la zuppa e tira fuori i pezzi della lepre. Tagliare la carne e tagliarla a listarelle. Strofinare le verdure e rimettere il purè nella zuppa insieme alla carne. Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere succo di ribes rosso e limone.

Filtrate il sangue, versatevi un po 'di zuppa calda, mescolando continuamente e versatelo nella zuppa. Mescolare rapidamente, riscaldare delicatamente, non bollire. Versare nel porto, salare, pepare. Servire con le crocchette.

DIVERSE RICETTE:

BIFSHTEX RUBLATO DA SICHATINA
  Ricetta I. Pulire la parte marinata della lepre dalle pellicole, lavare a fondo, separare dalle ossa e saltare con le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungere champignons, sale, pepe, versare le proteine ​​e mescolare bene. Prepara delle bistecche grosse come un dito, spennellate con burro fuso e lasciate agire per mezz'ora. Quindi mettere olio caldo e friggere. Servire, abbondantemente cospargere con prezzemolo e erbe di cerfoglio. Decorazione: champignon brasati con cumino e uova e patate fritte, insalata di cavoli o insalata di cetrioli con panna acida, cosparsi di noci. Sul retro della carcassa di lepre: 125 g di burro o olio vegetale, cipolla I, 100 g di funghi prataioli tritati finemente, 2 proteine, 1 cucchiaio. cucchiaio prezzemolo e cerfoglio, sale, pepe. Puoi anche cucinare un coniglio selvatico.

Ricetta II. La parte posteriore della carcassa di una giovane lepre, giaceva nella pelle, pulita, lavata, separata dalle ossa e tritata con un inchino. Mescolare bene l'impasto, formare delle bistecche, ungerle su entrambi i lati con olio vegetale e lasciare riposare per mezz'ora. In una padella con un rivestimento in teflon, scaldare l'olio vegetale e friggerlo con le bistecche salate e pepate. Servire cosparso di cipolle finemente tritate, salsa Worcestershire e ketchup, pane di segale, patate fritte o patate fritte, insalata di sedano crudo con maionese. Sul retro della carcassa - 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, pepe nero macinato.

ZACHATINA CON PICANT LA SUA SALSA DI MAIALE
Per pulire la parte posteriore della carcassa dalle pellicole, lavare, riempire la pancetta con lo strutto, strofinarla con sale e pepe, metterla su una teglia o una padella con burro fuso e la pancetta restante. Aggiungere la foglia di alloro, il timo e friggere fino a renderlo morbido, se necessario aggiungendo un po 'd'acqua. Versare la cannella e il pimento frantumato nel vino rosso, mettere uno spicchio, una fetta di limone, farlo bollire. Quindi aggiungere la marmellata di ribes, mescolare, aggiungere rafano grattugiato, mescolare con il succo, che viene separato durante la tostatura della lepre, e aggiungere sale a piacere. Tagliare i capelli alle porzioni e servire con la salsa. Decorazione: gnocchi di burro, gnocchi di "coni" di farina o di patate, gnocchi di pasta di patate, insalata (cavoli, cetrioli con panna acida o carote). Sul retro della carcassa - 100 g di pancetta, 100 g di burro o margarina, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo, 1 tazza di vino rosso secco, cannella e pimento su una punta di coltello, 1 fetta di limone, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai. cucchiai di marmellata di ribes, 2 cucchiai. cucchiai con la parte superiore di rafano grattugiato, sale, pepe.

HARNAYED CON PEPE E FRUTTA DOLCI
  Leccato, sbucciato dai film e lavato il retro della carcassa farcito con cubetti di lardo, sale e pepe, messo in una padella con burro caldo e grasso e rapidamente friggere. Quindi cospargere di prezzemolo, aggiungere foglie di alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, pepe dolce tritato grossolanamente e portare a prontezza, se necessario, versando il vino. Aggiungere la frutta dalla composta al succo che viene rilasciato, lasciare bollire e riempire di burro. Prima di togliere la lepre dal fuoco, si può versare il flambé: versare il gin ("/ 2 tazze) e dare alle fiamme Guarnire: riso stufato con cipolle e chiodi di garofano, patate al forno o bollite, toast o focacce e mirtilli rossi 80g crema sul retro della carcassa burro o margarina, 80 g di pancetta, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 6 pepe nero in grani, 3 peperoni verdi (congelati o freschi), io un bicchiere di vino bianco dolce, 300 g di composta assortita, 30 g burro per condire salsa, sale, pepe.

Hare fritto
Pulire la parte posteriore della carcassa del giovane lepre dalle pellicole, lavare, attaccare con grasso di maiale salato e sale. (Se è stato pre-lubrificato con olio e lasciato riposare, metterlo immediatamente su una teglia o una padella con le cipolle, lardo e burro da non mettere.) Mettere il lardo a fette (20 g) e la cipolla nella padella, friggere in olio con un colore giallo chiaro. Quindi sposta la lepre preparata, friggila da entrambi i lati, copri con un coperchio e fai sobbollire aggiungendo un po 'd'acqua. Tagliare la lepre finita in porzioni, il succo rilasciato durante la tempra, riempire di farina, mescolare in acqua o panna acida. Guarnire: gnocchi di burro, gnocchi o patate, mele cotte, mirtilli rossi o composta di bacche. Sul retro della carcassa - 60-80 g di pancetta, 100 g di burro, 1 cipolla, 4 grani di pepe nero, 1-2 cucchiai. cucchiai di farina.

LEPRE MARINATE NEL SUCCO DI UVA
  Pulire la parte posteriore della carcassa dalle pellicole, lavare e riempire la pancetta. Mettere una lepre in una ciotola su uno strato di cipolla tritata e sedano, salarla, aggiungere alloro, timo, bacche di ginepro, pepe nero in grani, coprire con le fette di cipolla e sedano. Versare il succo d'uva, chiudere il coperchio e mettere in frigo per 2 giorni per marinare. Sciogliere il burro e il grasso rimanente nella padella, friggere la lepre su tutti i lati, aggiungere le radici e l'uva della marinatura e portare alla prontezza, aggiungendo la marinata. Servire la salsa senza condimento, con verdure e uva. Guarnire: riso stufato con cipolle e chiodi di garofano, patate arrosto o purè di patate con noci, mirtillo rosso o composta di cenere di montagna, mele cotte o gelatina di ribes nero. Sul retro della carcassa di lepre - 100 g di pancetta, 100 g di burro o margarina, 2 cipolle, 1 radice di sedano, 3 / 4-1 l di succo d'uva, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 3 bacche di ginepro, 6 piselli pepe nero, 300 grammi di uva (composta), sale. Puoi anche cucinare un coniglio selvatico.

HARE ON SHAMPURES
Separare le ossa dalle ossa dalle ossa, tagliare la carne attraverso le fibre in pezzi di 2 cm di spessore, sbattere leggermente, salare, pepare e infilare su spiedini, alternando con fette di pancetta e sedano. Friggere in olio vegetale fino a cottura insieme con il prosciutto e la pancetta restante. Per ogni spiedino, mettete una barretta di burro speziato lungo la sua lunghezza e guarnite con fette di prosciutto e pancetta. Servire con insalata di sedano crudo con maionese e pane o focacce. Sulle parti spinali di 2 carcasse - 120 g di pancetta, 70 g di prosciutto, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 piccola radice di sedano, sale, pepe. Per la preparazione di olio piccante - 125 g di burro, 1 cipolla tritata finemente, succo "/ 2 limoni, 2 cucchiai di prezzemolo e cerfoglio.

HARE CON UNA SALSA DOLCE CON RISO E MANDORLE
Ben lavato, sbucciato dalla parte anteriore della carcassa tagliata a pezzi e cuocere in acqua salata con cipolle tritate e spezie. Prendi la lepre. Filtrare il brodo, riempirlo di farina, soffriggere nel burro fino al marrone scuro e grattugiare il panpepato, aggiungere una manciata di uvetta e mandorle, far bollire. I piatti in cui viene preparata la salsa non hanno bisogno di essere coperti con un coperchio, altrimenti sarà liquido. Alla fine della cottura, aggiungere un po 'di scorza di limone, per gustare zucchero, succo di limone o aceto. La salsa dovrebbe essere piccante. Decorazione: panini, focacce, gnocchi e composta di zucca, cenere di montagna o mirtilli rossi. Sulla parte anteriore della carcassa - / "/ g l di acqua, 1 cipolla, 6 piselli neri e pimento, un pizzico di timo, 1-2 foglie di alloro, 3-4 cucchiai di pan di spezie grattugiato, una manciata di uvetta e mandorle tritate, una piccola buccia di limone , zucchero, succo di limone o aceto, 50 g di burro e 30 g di farina per condire la salsa.

CACCIA ALLEATA
  Carne di lepre - 1 kg, cipolle - 2 teste, sedano, prezzemolo, carote-100 g, vino rosso-0, 5l, brandy - 1 cucchiaino, 1 foglia di alloro, pepe - 10 piselli, concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio, olio vegetale - 100 ml, burro - 100 g, olio d'oliva - 1 cucchiaio, petto affumicato - 120 g, funghi-300 g, brodo fatto di ossa di lepre o acqua - 0,5 l, aceto - 1 cucchiaio, cipolla - 200 g, farina - 1 cucchiaio da tavola, mezzo fegato di lepre, sangue di lepre - 1/2 tazza, succo di limone - 1 cucchiaino, sale qb.

Carne tagliata a pezzi, adagiata in una padella di smalto con spezie (un po 'di sale, pepe in grani, alloro), aggiungere brandy, olio d'oliva, cipolla affettata e radici finemente tritate. Mescolare il tutto accuratamente e marinare per 5-6 ore. In una casseruola separata, soffriggere il lombo affettato, mettere la carne marinata (insieme ai condimenti) nel lombo e friggere a fuoco vivace, mescolando tutto il tempo, quindi aggiungere la farina, il vino e l'aceto, il fegato affettato e il sangue, versare il brodo o acqua bollente, coprire pan e cuocere a fuoco basso. Condire la cipolla nel burro, aggiungere un po 'di olio vegetale e ragù di carne. Piccoli funghi tondi pelati e lavati tagliati a metà o in quattro parti, scottati con acqua bollente salata, piegati al setaccio e asciugati separatamente, aggiungendo succo di limone, un pezzo di burro e una piccola salsa. Mettere la carne finita sui bordi del piatto, e nel mezzo del piatto mettere i funghi insieme con la piantina di cipolla, versata con salsa tesa.

HARE CON I FUNGHI
  Carne di lepre - 1 kg, peperoncino rosso - 1 cucchiaino, panna acida - 2,5 cucchiai, aneto tritato finemente - 1 cucchiaio, cipolle - 1 testa, farina - 2 cucchiai, funghi - 400 g, patate - 300 g , noce moscata in polvere sulla punta di un coltello, burro, 175 g, 1 ha di brodo dalle ossa, sale e pepe a piacere.

Tagliare la carne a pezzi uguali, salare e soffriggere leggermente nel burro insieme con cipolla e farina tritate finemente (1 cucchiaio), facendo attenzione che la farina non diventi gialla. Aggiungere il peperoncino rosso, versare il brodo o l'acqua calda e cuocere per 45-50 minuti. Quando la carne è quasi pronta, mettere i funghi affettati e in umido, la panna acida e l'aneto e cuocere fino al termine. Preparare polpette di patate: far bollire le patate, passarle sul setaccio, aggiungere la farina (1 cucchiaio), la noce moscata in polvere, un po 'di burro, un uovo intero e le proteine ​​di un altro uovo, salare, mescolare il tutto accuratamente, fare le polpettine, metterle in un unto Imburrare la forma, ungere i polpettoni con il tuorlo e cuocere in forno caldo. Servire il coniglio in salsa piccante, con polpette di patate per guarnire.

La lepre è la specie di gioco più comune. La sua popolazione è ampiamente rappresentata nella Russia centrale, così come in Canada e negli Stati Uniti. Oggi, la lepre rimane oggetto di sogni e desideri della maggior parte dei cacciatori. I buongustai e gli esperti definiscono la lepre come prelibatezze. Inoltre, questo prodotto è dietetico e ipocalorico (per 100 g di carne - 124 kcal).

Come scegliere la carcassa di una lepre selvatica?

Se tuo marito è un cacciatore, allora questa domanda scompare da sola. Ma nel caso in cui tu stesso scegli una carcassa, devi considerare alcuni punti.

Come sai, le lepri sono lepre e lepre. La carne di lepre, secondo gli esperti, è più utile e gustosa.

La più deliziosa è la lepre di montagna. Al secondo posto - lepri che vivono nelle pianure - foreste e steppe. Le meno gustose sono le lepri, le cui aureole di habitat sono paludi.

L'età della lepre è uno dei criteri principali. Il più delizioso - giovane - fino a un anno. Ci sono molte caratteristiche distintive degli individui vecchi e giovani. Ad esempio, un giovane individuo ha un collo corto e spesso, ginocchia spesse e orecchie morbide, gambe che si rompono facilmente. La silhouette delle vecchie lepri è più allungata e sottile. Sono più sinuosi.

Un altro argomento importante: il momento delle riprese. Da inizio settembre a fine marzo, le lepri sono le più ben nutrite e, quindi, le più deliziose.

Come cucinare una lepre: piccoli trucchi

Come ogni gioco, la carne di lepre è un prodotto molto particolare e specifico. Cacciatori esperti sostengono che per la più completa divulgazione del gusto di questa carne, è necessario che la carcassa prima del taglio sia stata in un luogo fresco per diversi giorni. Ma se questo non è possibile, allora devi immergere la carne comunque. Ciò lo renderà più tenero e scoraggerà l'odore particolare.

È necessario immergere una carcassa di lepre da 12 ore a un giorno. Ci sono diverse opzioni: acqua fredda semplice (deve essere cambiata di volta in volta), acqua con aceto, marinata pronta o siero di latte (il modo più adatto per fare la dieta).

Inoltre, i nutrizionisti sostengono che sarebbe meglio preparare la lepre, tagliandola in porzioni. Ci sono molte ricette per fare una lepre selvatica a casa. Qui ti offriamo i più interessanti.

Come cucinare una lepre nel forno?

Lepre in crema acida

ingredienti:

• Uccello di lepre selvatica - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Burro - 2 cucchiai. l.
• Brodo di pollo - 250 gr
• Farina - 3 cucchiai. l.
• Grasso - 300 gr
• Panna acida - 1 cucchiaio.
• verdura
• Sale, spezie

preparazione:

1. Taglia la carcassa a pezzi. Ogni pezzo in più punti per tagliare e inserire i pezzi di grasso.
2. Metti i pezzi di carne su una teglia unta. Tritare la cipolla, versare sulla carne.
3. Irrorare la lepre con burro fuso. Mettere la teglia nel forno preriscaldata a 200 o C.
4. Disponibilità a determinare l'occorrenza del marrone dorato. Il tempo totale è impossibile da dire, poiché dipende dall'età della lepre. La carne innaffia periodicamente il succo risultante.
5. 10-15 minuti prima della preparazione (per determinare "a occhio") togliere la teglia dal forno, versare tutto il succo in una casseruola.
6. Inviamo anche brodo di pollo, panna acida, sale e spezie. Per languire a fuoco lento.
7. Friggere la farina nella padella e aggiungere alla salsa bollente, mescolando continuamente. Cuocere per 5 minuti.
8. Versare la salsa sulla carne e metterla in forno per circa 30-40 minuti.

Lepre con patate cotte al forno

ingredienti:

• Uccellino di lepre - 1 pz.
• Patate - 7-8 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Uova - 2 pezzi
• Aglio - 2-3 chiodi di garofano
• Maionese - 150 gr
• Olio vegetale
• Sale, spezie - a piacere

preparazione:

1. Lepre pre-ammollata tagliata a pezzi. Salare, pepare, ungere con olio vegetale.
2. Aggiungere l'aglio tritato, le spezie. Lasciare marinare la carne (minimo 1 ora).
3. 15 minuti prima che scada il tempo aggiungere circa 100 grammi di maionese. Mescolare. Lasciare agire per 15-20 minuti.
4. Su una teglia unta con olio vegetale, adagiare la carne, gli anelli di cipolla tritati, la carota grattugiata, le patate a fette.
5. Mescolare separatamente 1 cucchiaio. acqua, 2 uova, la maionese rimanente, sale e spezie. Beat e. versare la carne sulla miscela.
6. Mettere in forno preriscaldato a 160 ° C per almeno 2 ore.

Come cucinare una lepre in una pentola a cottura lenta?

Lepre sotto una crosta di formaggio in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• Uccello di lepre selvatica - 1 pz.
• Grasso animale - 200 gr
• Cipolle - 2 pezzi
• Panna acida - 100 gr
• Formaggio (preferibilmente duro) - 100 gr
• Patate - 6 pezzi
• Sale, spezie - a piacere

marinata:

• Acqua - 1 cucchiaio.
• Succo ½ limone (è possibile sostituire 1 cucchiaio da tavola di aceto)
• Sale, pepe - a piacere
• Foglie di alloro, cipolle - 1 pz.

preparazione:

1. Fai la marinata con acqua, succo di limone, sale e pepe. La sera prima di cucinare, marinare la carne nella marinata, aggiungere l'alloro e gli anelli di cipolla.
2. Al mattino prendi i pezzi della lepre per uscire dalla marinata, asciugale con un tovagliolo e friggi nel grasso animale, a fuoco vivo. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che la carne non sia asciutta.
3. In una pentola a cottura lenta metti 2 cucchiai. l. grassi, un mezzo trito di cipolla e friggeteli un po ', senza chiudere il coperchio.
4. Aggiungere patate sbucciate e tritate, sale e pepe. Mescolare.
5. Distribuire i pezzi di carne fritti sulle patate, le fette di cipolla a fette di cipolla. Top - uno strato di panna acida, quindi - uno strato di formaggio grattugiato. Versare un bicchiere d'acqua (si può brodo) e cuocere nella modalità "tempra" per 30 minuti.

Proprietà utili di lepre

Come accennato in precedenza, uno dei principali vantaggi di questa carne è il basso contenuto calorico. Inoltre, se adeguatamente preparato, la lepre ha un sapore delicato. I nutrizionisti raccomandano che le persone usino questa carne per tenere d'occhio il loro corpo a causa del loro alto valore biologico. Zaychatina raccomandata negli alimenti per l'infanzia, in quanto questa carne è facilmente digeribile e non provoca allergie. Questo prodotto è ricco di proteine ​​(per 100 g - 13,5 g di proteine).

La carne di lepre è gustosa, sana, nutriente e, soprattutto, dietetica. La carne di lepre contiene più proteine ​​di qualsiasi altra carne, ma allo stesso tempo contiene una quantità minima di grasso. Inoltre, la lepre contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali.

Prima di dire alcune ricette, voglio avvertirti: se hai una lepre fresca, devi congelarla o immergerla in acqua per almeno 24 ore, cambiando l'acqua 4-5 volte. Altrimenti, la lepre pronta puzzerà di sangue.

Lepre fritta: come cucinare

Per la preparazione abbiamo bisogno di:

• Uccello delle lepri
• Carote 1 pz
• Cipolle 1 pz
• Vino bianco secco 50 ml
• Olio vegetale
• spezie

La carne deve essere accuratamente lavata e tritata in pezzi di grandi dimensioni. Successivamente, preparare la marinata, in cui marinare la lepre per 20 minuti: sale, vino e spezie a piacere. Puoi aggiungere chi ama cosa: peperoncino, pepe nero, paprika, coriandolo, ecc.

Dopo 20 minuti, stendi la carne in una padella calda (preferibilmente in ghisa) e friggi in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le cipolle e le carote tagliate a pezzi, friggere senza coperchio per 5 minuti e far bollire per 40 minuti sotto il coperchio (è possibile aggiungere un po 'di acqua). Dopo 40 minuti, il nostro piatto è pronto.

Come cucinare una lepre con panna acida in forno

ingredienti:

• Carne di lepre - 1,5 kg
• Panna acida - 350 gr
• Aceto 6%
• Cipolla 2 pz
• Acqua 700 ml
• Piselli di pepe nero
• Lavruska
• Olio vegetale
• zucchero

Lepre ben lavata tagliata a pezzi di media grandezza.

Ora prepara la marinata. Per fare questo, prendiamo acqua e aggiungiamo aceto (ha un sapore in modo che il composto non sia troppo acido), alloro, pepe, zucchero, sale e olio vegetale. Versa la nostra carne con questa marinata, aggiungi la cipolla tagliata a metà e messa in frigo o in un luogo freddo per almeno 12 ore.

Carne marinata spalmata con cipolle su una teglia da forno e infornata, preriscaldata a 180 ° per 40 minuti. Dopo questo tempo, togliamo la teglia da forno, ungete con panna acida e mettiamo in forno per altri 15 minuti.Potete servire la carne finita con qualsiasi cosa, dopo aver innaffiato la carne con la salsa che è stata scolata da esso.

Come cucinare una lepre con funghi in vaso

È necessario prendere:

• Mirtillo rosso 1 kg
• 7 patate
• Funghi 300 grammi (si possono prendere sia crudi e in salamoia, come funghi ostriche, così altri. Tutto dipende dalle vostre preferenze)
• Panna acida 150 gr
• Cipolla 1 pz
• Spezie da gustare (assicuratevi di aggiungere il basilico)

Tagliare la lepre a pezzetti, versare la panna acida, aggiungere la cipolla tagliata a metà, i funghi. Dopo di che, lascia fermentare per 30 minuti. Aggiungere patate tritate grossolanamente, sale, basilico e altre spezie. Lasciare altri 20 minuti.

Il forno è riscaldato a 200 gradi. Disporre la carne a strati (strato di carne, strato di patate), chiudere con un coperchio e infornare. In 60 minuti il ​​nostro piatto è pronto. Buon appetito!

Molti cacciatori preferiscono la lepre a tutti i trofei. In primo luogo, la caccia per lui è affascinante e diversificata: ad esempio, la caccia a Malik, in cui il cacciatore, trovando la scia notturna di una lepre, cerca di trovarlo mentre sta mentendo o uno dei più eccitanti e incendiari - caccia con segugi o levrieri. Ricorda che secondo le regole della caccia, puoi prendere una lepre in un tempo strettamente fissato:

• Lepre (lepre bianca, Tolai, Manciuria), coniglio selvatico - dal 15 settembre al 28 febbraio (29)

La lepre lepre e lepre più comune. Habitat caratteristici per la lepre - la lepre è una zona di foresta, e per la lepre - la lepre è preferibile al campo. Ma torniamo alla cottura. Ricorda che la carne di un giovane animale ha un sapore migliore. A proposito, c'è un'opinione secondo cui la carne di lepre è più gustosa e salutare della carne di lepre bianca. Quindi hai una lepre. Cosa fare con esso? Skinned.

• Come rimuovere la pelle dalla lepre

La lepre raccolta è appesa alle zampe posteriori. È possibile rimuovere la pelle come segue: tagliare la pancia lungo la lunghezza, separare la pelle dalla carne con un coltello, quindi fare incisioni circolari sulle gambe e tirare fuori la pelle, ruotandola verso l'esterno come un guanto. Dopo di ciò, togli la pelle dal muso, togli gli occhi, i denti e l'intestino. E puoi fare incisioni circolari sulle zampe posteriori e un taglio lungo l'interno delle zampe posteriori. Dopodiché, estrai la pelle, le articolazioni anteriori, le gambe vengono tagliate e rimangono all'interno. Dalla testa, la pelle della lepre viene rimossa se incidi le orecchie alla base e fai incisioni vicino agli occhi.

• Come sventrare una lepre

Eliminando una lepre, puoi mettere il fondo del bacino per raccogliere il sangue e l'ogranov interno, che può essere utile per cucinare. Nella zona inguinale, praticare un'incisione e attaccare due dita. Tirando la pelle verso l'alto, fai un taglio con un coltello al centro di tutta la lunghezza della carcassa. Questo è necessario per non danneggiare la cistifellea, che deve essere accuratamente tagliata, altrimenti la carne di lepre avrà un sapore amaro. Rimuovere gli interni. Fegato, cuore e polmoni possono essere lasciati a fare la zuppa. Pulire la carcassa dai film. Rimuovere e lavare a fondo la carcassa. Ora puoi versarlo con la marinata, immergerlo da 12 a 24 ore. O per tagliare una lepre e marinare dopo.

• Come tagliare una lepre

Tagliare una lepre è un processo altrettanto importante. Scopriamo come intagliare la carcassa di lepre. Per prima cosa è necessario separare le scapole e tagliare la parte anteriore, che comprende il sottoscapolare, il collo e l'inguine. Il passo successivo è quello di staccare la parte renale (in altre parole, la sella) e attentamente lungo il sacro separare le zampe posteriori. La parte più pregiata della carne di lepre sono le zampe posteriori e la sella. Queste parti possono essere utilizzate per la tostatura e il resto per la cottura di carne macinata e stufatura.

• Quanto ammollo una lepre

Se la lepre è giovane e sei a caccia, puoi semplicemente lavare la carne accuratamente. Se hai portato la preda a casa, un certo numero di cacciatori consiglia di immergere la lepre nell'acqua per circa un giorno. Non dimenticare che durante l'immersione è necessario cambiare l'acqua.

• Come mungere una lepre

Più giovane è l'animale, meno tempo può essere marinato. Con le lepri fino a un anno nel campo, il decapaggio può essere trascurato del tutto, la sua carne è abbastanza morbida. La vecchia lepre a caccia è più facile da cucinare. Le ricette marinate per una lepre possono essere molto diverse:

• ai vecchi tempi la lepre marinato in kvas;
• cacciatori moderni prendono l'aceto per cacciare - alcuni litri di acqua pura con aceto aggiunto ad un sapore leggermente aspro - marching caccia marching;
• la lepre intrisa può essere tagliata in porzioni e sottaceto in kefir;
• può essere cucinato per una lepre marinata di vino: vino rosso, un po 'di succo di limone, cipolla, condimento a piacere e ammollo per tre ore;
• alcuni cacciatori preferiscono marinare una lepre nel latte: tagliatelo a pezzi e riempitelo di latte, quando dà colore (sangue) potete estrarlo e andare.
• a casa puoi usare questo ricetta marinata per la lepre: Versare un bicchiere di aceto, un bicchiere di olio di girasole, due bicchieri di acqua pura nella padella. Aggiungere sedano tritato e radici di prezzemolo, carote e cipolle. Metti le spezie della marinata: alloro, pimento, piselli al pepe nero. Salate la marinata. Metti la pentola della marinata sul fuoco. Portare a ebollizione e mettere da parte. Quando la marinata si è raffreddata a temperatura ambiente, mettici dentro una lepre. Immergere la lepre in questa soluzione richiede circa 12 ore.

Come cucinare una lepre, coniglio

Le lepri e i conigli vengono spesso stufati qui, tagliati a pezzi la carcassa e serviti con sugo di carne, in cui la carne veniva stufata.Spesso viene preparato con l'aggiunta di panna acida per rendere la carne più morbida e tenera.

Ricette che cucinano lepre, coniglio

Se hai usato la marinata sopra, allora puoi cucinare un coniglio o un coniglio usando una ricetta così sempliceTagliare le lepri in porzioni, metterle in una casseruola con il burro scaldato, salare e pepare a piacere e friggere, aggiungere l'aglio tritato finemente. Dopo che i pezzi sono fritti, coprire la lepre con panna acida, diluire con una piccola quantità di acqua in modo da non bruciare e lasciare sobbollire a fuoco basso. Quando la carne è morbida, spegnere il fuoco. Invece di aglio, puoi mettere le cipolle.

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Lepre in forno con panna acida

ingredienti:
  lepre, farina, sale, cipolla, olio di semi di girasole, panna acida, acqua
Come cucinare un coniglio in forno:
  Tagliare la lepre o la carne di coniglio in piccoli pezzi, impanati in una miscela di farina e sale. In una padella profonda scalda il burro e friggi leggermente i pezzi impanati della lepre. Prendi un calderone o utyatnitsa, versa un po 'd'olio e friggi le cipolle. Rimuovi l'arco e metti i pezzi della lepre. Aggiungere un po 'd'acqua e mettere in forno per 40 minuti. Dopo 40 minuti sopra i pezzi di carne, stendere la panna acida 1-2 cm sopra lo strato di carne. Non mescolare Mettere in forno per altri 15-20 minuti. Spegnere il forno e lasciare in infusione il piatto per altri 20 minuti.

Lepre da caccia

ingredienti:
  su 1 coniglio: 200 g di marinata, 2 cipolle, sale, pepe, verdure, aglio a piacere.
Come cucinare una lepre per la caccia:
  Rimuovi la lepre dal film e marinala intera nella marinata fredda (vedi).
  Dopo 2 ore, rimuovere, leggermente asciutto, mettere uno spiedo grande e, ruotando continuamente sopra i carboni ardenti, friggere da tutti i lati fino a cottura.
  Tagliare a pezzi la lepre finita, metterla su un piatto, cospargere con aglio grattugiato, sale, pepe rosso e aneto tritato finemente.
  Puoi servire cetrioli e pomodori come contorno.

Lepre brasata in panna acida

ingredienti:
per 1 coniglio hai bisogno di 3 cipolle, 1 tazza di panna acida, 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 radici di prezzemolo, sale.
Per la marinata:
  1 litro di acqua, 1 tazza di aceto 6%.
preparazione:
Tagliare la lepre a pezzi, tagliare i film, sciacquare, piegare in una ciotola, versare acqua fredda con aceto (un bicchiere di aceto in 1 litro d'acqua) e lasciare in questa forma per 2-3 ore per il decapaggio.
  Dopo di che, togliere i pezzi di lepre dalla marinata, mettere su una teglia o una padella, aggiungere sale, aggiungere le radici e le cipolle tagliate a pezzi, versare con olio e mettere in un forno caldo per friggere fino a formare una crosta rossiccia.
  Durante la torrefazione, devi periodicamente innaffiare la lepre con un cucchiaio di succo formato sulla padella.
  Alla fine della tostatura, tritare la lepre in porzioni, piegarla in una padella poco profonda, versare sopra la salsa di panna acida e succo, coprire e mettere in forno per 25-30 minuti per estinguere.

ingredienti:
  per 1 lepre del peso di circa 3 kg sono necessari 2 pz. carote e prezzemolo, 2 cipolle, 1 tazza di aceto, 2 tazze di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di farina e 3 cucchiai. cucchiai di burro.
  preparazione:
  Tagliare i pezzi di lepre in porzioni, lasciare nella marinata per 1-1,5 ore, quindi friggere i pezzi in una padella con burro, quindi mettere in una casseruola.
  Per preparare la salsa, la panna acida e il succo ottenuto dalla tostatura di una lepre, versare in una casseruola, aggiungere sale, mettere sul fuoco, far bollire, quindi aggiungere 2 cucchiai. cucchiaio di farina, pre-fritti con burro e diluito con 1 tazza di brodo o acqua, e, mescolando costantemente, far bollire per 3-4 minuti. Dopo di ciò, filtrare la salsa in una ciotola con una lepre.
  Al momento di servire, spostare la lepre sul piatto insieme alla salsa e cospargere con prezzemolo o aneto tritato finemente. Guarnire con patate lesse o fritte.
  La lepre è particolarmente gustosa se viene farcita prima di friggere. Per fare questo, tagliare il grasso di maiale in pezzi lunghi 4-5 cm e spessi 0,5 cm, fare delle forature nella polpa della lepre con dei picchetti di legno in cui inserire il bacon grasso.

ingredienti:
  1 hare bisogno di 100 g di pancetta, 2 tazze di brodo, 1 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 50 g di burro, 3 tazze di barbabietole stufate, sale, pepe a piacere.
Per la marinata:
  1 litro di acqua, 1 tazza di aceto 6%, 2 pz. carote tritate, 2 radice di prezzemolo tritato, alloro, pepe, sale.
preparazione:
Pulire la carcassa preparata della lepre dai film e dai tendini, sciacquare bene. Separare le zampe posteriori e la schiena, metterle in una padella, versare acqua fredda e conservare in frigorifero per 3-5 ore. Togliere la carne inzuppata dal frigorifero, scolare l'acqua e versare la marinata. Di nuovo messo in frigo per un giorno.
  Se la lepre è molto giovane, non puoi metterla sott'aceto.
  Prendi i pezzi di lepre dalla marinata, asciugali e falli con la pancetta. Cospargere di sale, pepe, mantecare con panna acida e friggere nel forno nel modo consueto fino a metà cottura.
  Tagliare a pezzi le lepre, metterle in una padella o in una padella profonda, versare il brodo, aggiungere la panna acida, il succo rimasto dalla padella, coprire e cuocere a fuoco lento fino a renderla tenera.
  In una padella, cuocere la farina passerovka, versarla con il brodo, in cui la lepre è stata in umido, e far bollire per 1-2 minuti. Versare la salsa nella padella o padella con pezzi di lepre e portare ad ebollizione.
  Mettere i pezzi di lepre su un piatto, sovrapporre le barbabietole in umido (fagioli bolliti), versare sopra la salsa.
  La lepre può essere spenta con le mele. Per fare questo, mettono nella padella le prime mele affettate, su di loro pezzi di lepre fritta, sopra le mele, poi, come descritto sopra.

ingredienti:
  per 6-8 persone: la lepre - 2-2,5 kg, 1200 ml di marinata, 25 g di lardo (lardo), 30 g di panna acida, 100 ml di brodo, 5 g di farina, 5 g di strutto di maiale (cotto), sale, pepe.
preparazione:
  Separare le zampe posteriori e la schiena dalla carcassa trattata, immergerle in acqua fredda per 4-5 ore, quindi versare la marinata. Scolare con un asciugamano, farcire con lo strutto, cospargere di sale e pepe, spennellare con panna acida e portare in forno a semi-pronto.
  Tagliare la carcassa in porzioni, metterle in una casseruola e versare il brodo cotto da ossa arrostite (0,75 l di acqua su 1 kg di carne), aggiungendo panna acida e succo ottenuto durante la torrefazione, fate sobbollire a fuoco lento fino a quando non sia pronto.
  Scolare il liquido, farlo bollire con la farina rosolare e tenere sotto il coperchio del fornello prima di servire.
  Servire il coniglio in salsa.
  Guarnire: patate fritte, spezzatino di barbabietole, fagioli lessati o gnocchi di semola.

Lepre fritta in panna acida

ingredienti:
  su 1 coniglio: 400 g di margarina, 100 g di grassi (grassi), 1 tazza di panna acida, 1 cm. cucchiaio di lardo, spezie, sale qb, verdure.
Come cucinare un arrosto di lepre:
  Tagliare la carcassa preparata di una lepre in due parti e metterla in acqua fredda per 3-5 ore. Quindi scolare l'acqua, versare la marinata sulla lepre e metterla in un luogo freddo. Togliere i pezzi di lepre dalla marinata, asciugare con un asciugamano, infarinare il lardo, salare, mettere su una teglia e cuocere leggermente con il grasso nel forno.
Quindi versare la panna acida e friggere fino a quando la carne è pronta e la panna acida è spessa come la salsa.
  Tagliare le lepri in porzioni, mettere in una casseruola e versare la panna acida tostata, in cui la carne è stata fritta.
  Quando servi su un piatto o un piatto, metti pezzi di lepre e patatine fritte o barbabietole stufate e cospargere di erbe.

Arrosto di lepre

ingredienti:
  1 hare bisogno di 50 g di pancetta, 50 g di burro, 100 g di panna acida, 3 cucchiai. cucchiai d'acqua, 2-3 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di bacche di ginepro macinato.
preparazione:
  Lavaggio delle lepri, lontano dai film. Senza toccare la carne, tagliare a pezzi, immergere per 1-1,5 giorni in kvas o marinata per la selvaggina. Quindi strofinare con una miscela di sale e bacche di ginepro schiacciate, farcire, spalmare di olio, riferire su una teglia, innaffiare con acqua, e mettere in un forno preriscaldato ben riscaldato a fuoco vivo per 10-15 minuti in modo che la lepre si ricopra di una crosta rossiccia.
  Quindi ridurre il calore e versare acqua ogni 10 minuti per 1-1,5 ore con succo di spremitura e alla fine con panna acida.

ingredienti:
  1 hare: 3 cucchiai. cucchiai di aceto, 2 carote, 1 radice di pastinaca, 1 radice di sedano, 2 foglie di alloro, 1 cipolla, 10-15 grani di pepe nero, sale qb.
preparazione:
  Immergere la carne durante la notte in acqua corrente fredda, quindi 2 ore in una soluzione di aceto. Tagliare a porzioni, friggere nel grasso animale. Dopo di ciò, mettere in una casseruola, salare, mettere pepe, alloro, cipolla, carota, radici e di nuovo mettere su un piccolo fuoco.
  La carne pronta viene considerata quando è liberamente separata dalle ossa.
  Servire con patate fritte o bollite, cetrioli sottaceto, pomodori, crauti, piselli verdi.

Grasso di lepre

ingredienti:
  1 hare avrà bisogno di 100 g di grassi, 100 g di grassi (grassi), 1 testa d'aglio.
Per la marinata:
  100 ml di aceto, 1 tazza di acqua, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, carote, 2 cipolle, radice di prezzemolo, sale, pepe, zucchero, alloro, verdure a piacere.
Come cucinare una lepre di farro:
  Cucina la marinata Per fare questo, far bollire l'acqua, mettere sale, zucchero, peperoni, alloro, carote e radice di prezzemolo. Quando le carote sono cotte, versare l'aceto e togliere immediatamente dal fuoco, aggiungere l'olio vegetale.
  Pulire la carcassa di lepre dal film, tagliarla in due parti, metterla nella terrina di terracotta e versarla sulla marinata raffreddata per 1-2 ore, aggiungendo cipolla tritata, aneto e prezzemolo.
  Togliere la lepre dalla marinata, farcirla a fette sottili di aglio, friggere su una teglia con il grasso bollente nel forno fino a doratura, spesso versando grasso su di esso.
  Tagliare la lepre finita in porzioni, metterla su un piatto, cospargere con succo in cui è stato fritto, cospargere di verdure.
  Guarnire con patate fritte e pomodori freschi.

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Se hai già dovuto cercare una ricetta per cucinare una lepre, allora conosci tutti i dettagli del gioco di cucina. La carne della lepre è piuttosto dura e ha un odore specifico di erba. E anche se lo cucini in panna acida, l'odore rimane ancora.
  Secondo questa ricetta per preparare una lepre, avrai una carne tenera, molto saporita e senza alcun sapore estraneo. Per fare questo, basta seguire le istruzioni esatte di questo articolo.

Ingredienti per la cottura della lepre:

•   Lepre - 1 uccello;
•   Foglia di alloro - 2 pezzi;
•   Panna acida - 1, 5 tessuti (21%);
•   carote - 2 pezzi non grande;
•   Sale - 1/2 Art. l.;
•   cipolle - 2 teste grandi;
•   aceto   - 1/2 tazza (per la lavorazione della lepre).

1. Questa ricetta per fare una lepre è piuttosto complicata, a causa dell'approfondita elaborazione della carcassa del gioco. Ma dopo tutto, ogni piatto ha le sue sfumature per renderlo gustoso. Così come ha molte piccole regole di elaborazione, che non possiamo più distinguere dalle istruzioni.
  Dopo che la carcassa della lepre è stata ripulita dalla pelle e dai visceri, deve essere immersa nell'acqua corrente per lungo tempo. Metti il ​​gioco in una grande vasca e mettilo sotto un getto d'acqua per circa 8 ore. Puoi farlo di notte. Poi raggiungiamo la lepre e la tritiamo in porzioni con un coltello.

Ancora una volta, mettere la carne in una ciotola e metterla sotto l'acqua corrente per un'ora.
Consiglio:  preferibilmente, quando si taglia la carne, se possibile, tagliare le giunture, in modo che le ossa schiacciate non debbano penetrare nel piatto.



  2. È improbabile che l'acqua aiuti a combattere l'odore, quindi aggiungi l'aceto all'acqua già pulita e limpida. Le proporzioni devono essere osservate: su 4 litri di acqua - circa 1/2 tazza di aceto al 9%. Lasciamo la lepre per altre 2 ore.


  3. Coniglio, togliendo la soluzione di aceto, muovere immediatamente lo scolapasta verso il bicchiere fino al liquido in eccesso.


  4. Friggere la carne a fuoco vivace fino a doratura.


  5. Nel frattempo, sbucciate le cipolle e le carote. Una cipolla e le carote tagliate in grandi barre. E il secondo - grandi cubi.


  6. Spostare la carne arrostita in una casseruola o in un calderone. Aggiungere anche 1/2 cucchiaio di sale, verdure tritate grossolanamente e spezie.


  7. Versare acqua bollente nel calderone in modo che copra la carne e posizionarla a fuoco basso. Non dimenticare di coprire il calderone.


  8. Le cipolle rimanenti, tagliate a cubetti, inviate nella padella.


  9. Si consiglia di friggere le cipolle nell'olio, che rimane della lepre e quando diventa trasparente, aggiungere la panna acida e, mescolando, portare a ebollizione.


  10. Di solito una ricetta di lepre è una procedura piuttosto lunga. La carne dovrebbe bollire per circa 1 ora e 20 minuti prima di aggiungere la panna acida ad essa. E dopo aver aggiunto zazharki, lascia la lepre a stufare sul fuoco più piccolo per un'altra 1 ora.


  Come potete vedere, questa ricetta richiede una quantità di tempo sufficiente ma, credetemi, la carne di lepre risulta così gustosa da poter essere servita sul tavolo delle feste. E per aggiungere originalità al tavolo, puoi cucinare