Что делать с ревенем на зиму. Ревень: вкусные блюда и заготовки на зиму

Ревень В Северной Монголии и Центральном Китае издавна применяли ревень для лечебных целей. В Англию его завезли в XVI веке и стали выращивать как лекарственное растение. Позднее ревень появился и в других европейских странах. В России ревень стал широко известен в

Ревень с рисом Ингредиенты150 г ревеня, 50 г риса, корица, соль.Способ приготовленияОчищенные от кожицы стебли ревеня мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем протереть их через сито, а отвар процедить. Предварительно вымоченный в воде рис опустить в отвар и

Ревень Это куст с мясистыми черешками крупных листьев, с которых дождевая вода скатывается струйками, отсюда и пошло его название – «реос» по-гречески «струится». Сортов ревеня много, но самый распространенный – «виктория». Ревень содержит биологически активные

Ревень в сиропе Черешки растения нарезать, залить холодной водой и выдержать, как при приготовлении компота, в течение 10 часов, сменив 3 раза воду. По истечении этого времени кусочки ревеня пробланшировать 30 секунд и тут же окунуть в холодную воду.Разложить кусочки по

Ревень Листья и черешки ревеня полезно включать в рацион питания каждому. Малая калорийность позволяет рекомендовать блюда из ревеня тем, кто страдает избыточным весом. Листья и черешки ревеня стимулируют деятельность органов пищеварения, их используют для

Ревень широко культивируется в Западной Европе, США, Англии и Азии. Эта культура нашла признание и в нашем регионе. Вопросам заготовки ревеня посвящена наша статья.

— декоративное, лекарственное и пищевое растение. В диком виде некоторые его виды можно встретить в государствах Средней Азии (в высокогорьях Западного Китая, в Южной Монголии и на Тибете). В качестве лекарственного сырья заготавливают корни , а для пищевых целей используют сочные черешки .

Заготовка корней ревеня

Корневища приобретают ценность в возрасте четырех лет . Растения выкапывают, извлекая из земли вместе с мелкими корешками. Затем отрезают наземную часть, а корневище промывают холодной водой и удаляют гнилые и поврежденные части. Внешнюю кожуру очищают, мякоть разрезают на куски, длиной около 10 см и на протяжении нескольких дней подвяливают на солнце , а затем нанизывают на нитку и досушивают под навесом или же отправляют в сушилку (температура сушки не должна превышать 35º С).

Заготовка черешков ревеня

Черешки ревеня собирают на следующий год после посадки, чтобы не истощать растения. Пик сезона сбора приходится на апрель и май , когда черешки отличаются особо нежной структурой. Их не срезают, а выламывают возле основания, оставляя на каждом растении по несколько молодых листочков. Урожай сразу перебирают и обрабатывают – удаляют листовые пластины, моют и используют.

Компот из ревеня

• Черешки ревеня
• Вода – 1 л
• Сахар – 500 г

Свежесобранные черешки моют и снимают с них кожицу. Затем их нарезают некрупными кусочками, пересыпают небольшим количеством сахара и дают постоять 4-5 часов. Давший сок продукт раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим сиропом , накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде (20 и 35 минут – 1 и 2 л соответственно).

Ревень с сахаром

• Черешки ревеня – 1 кг
• Сахар – 500 г
• Апельсиновые корочки

Подготовленные черешки нарезают кусочками (оптимальная длина – 2 см). Продукт пересыпают сахаром, помещают в варочный таз и прогревают на слабом огне до тех пор, пока ревень не изменит цвет. Полученную массу выкладывают в подготовленные банки, в каждую добавляют кусочки сухой апельсиновой корочки, закрывают крышками и стерилизуют в кипятке (20 и 30 минут – 0.5 и 1 л соответственно).

Сок из ревеня

• Черешки ревеня – 1.5 кг
• Сахар – 750 г
• Земляника – 1.5 кг

Подготовленные черешки мелко нарезают и перемешивают с сахаром. Землянику моют и освобождают от плодоножек. Все продукты помещают в соковарку . Через 45 минут после закипания воды, находящейся в поддоне соковарки, сок сливают в полулитровые бутылки или банки, пастеризуют на протяжении четверти часа и закрывают.

Пюре из ревеня

Подготовленные черешки нарезают кусочками, складывают в эмалированную каст­рюлю, заливают небольшим количеством воды и распаривают на слабом огне до полного размягчения. Затем с помощью деревянного пестика продукт давят , в горячем виде перекладывают в подготовленные банки и пастеризуют при 90° С (25 и 35 минут – 0.5 и 1 л соответственно).

Варенье из ревеня

• Вода – 1 л
• Сахар – 1.5 кг
• Черешки ревеня – 1 кг
• Корица – небольшой кусочек

Подготовленные черешки режут, бланшируют в кипятке на протяжении одной минуты, охлаждают в хо­лодной воде, дают стечь лишней влаге и заливают горячим сахарным сиропом . Варят варенье в 3-4 приема , а перед самым окончанием варки добавляют корицу. Готовое варенье перекладывают в стерилизованные банки и укупоривают.

Ревень в сиропе

• Черешки ревеня
• Вода – 500 мл
• Сахар – 500 г

Подготовленные черешки ревеня режут кусочками по 2-3 см, заливают холодной водой и дают постоять 10-12 часов , меняя за это время воду несколько раз. Затем ревень 30-40 секунд бланшируют в кипятке и охлаждают в хо­лодной воде. Продукт выкладывают в банки, заливают готовым сахарным сиропом и стерилизуют в кипя­щей воде (15 минут – 1 л).

Джем из ревеня

• Черешки ревеня — 1 кг
• Сахар — 1,5 кг
• Вода – 1 ст.

Очищенные и помытые черешки режут кусочками и варят в кипящей воде 5-10 минут. Затем ревень извлекают, дают стечь лишней влаге и перекручивают на мясорубке . Полученное пюре смешивают с сахаром и на сильном огне (при постоянном помешивании) варят до готовности. Джем расфасовывают в горячем виде и укупоривают полиэтиленовыми крышками.

Мармелад из ревеня

• Черешки ревеня — 2 кг
• Сахар — 1 кг
• Лимон — 1 шт.

Промытые и очищенные черешки ревеня режут на небольшие кусочки, перекладывают в кастрюлю и уваривают до густоты. В полученную массу вводят сахар, лимонный сок и цедру . Постоянно помешивая, пюре варят до уменьшения объема на треть. Готовый мармелад переливают в стерилизованные банки, сверху наливают небольшое количество спирта или рома и закрывают.

Вяленый ревень

• Черешки ревеня – 1 кг
• Сахар – 850 г

Подготовленные черешки свежего ревеня моют, дают обсохнуть, нарезают кусоч­ками длиной около 6-ти см и укладывают в стеклянную посуду, пере­сыпая сахаром (500 г). Емкость накрывают крышкой и оставляют при температуре 3-5° С на трое суток. Образовавшийся сок переливают в стерилизованные банки, закрывают и ставят в холодильник (срок хранения – 2-3 месяца).

Далее готовят сироп из 350 г сахара и равного количества воды. Отцеженный от жидкости ревень помещают в кипящий сироп , накрывают крышкой и оставляют на слабом огне на 10 минут. Массе дают остыть до 60° С, сцеживают сироп, а ревень охлаждают. Остывшие кусочки ревеня в два слоя перекладывают на противень и на протяжении получаса сушат при открытой дверце (идеальный температурный режим — 85-90° С). Черешкам дают остыть и вновь повторяют процедуру (еще два раза). Затем остывший ревень помещают на металлические сита и 4-5 часов подвяливают над источником слабого тепла (температура не должна превышать 30º С). Готовый продукт укладывают в чистые банки и плотно закрывают крышками.

Эта неприхотливая овощная культура и вкусна и полезна. О том, как в своем огороде, вы узнаете из наших статей.

Ревень – растение, имеющее пышные, широкие листья и красные стебли. Для приготовления различных блюд используются только стебли. Листья употреблять в пищу не рекомендуется: они содержат щавелевую кислоту, опасную для здоровья. Стебли же богаты витамином В9 и фолиевой кислотой. Употребление продукта гарантирует повышение гемоглобина и укрепление всей иммунной системы. Сезон сбора овоща недолог, поэтому стоит заготовить ревень на зиму, чтобы круглый год, получая пользу, наслаждаться его интересным вкусом.

Отбор и подготовка

Стебли ревеня должны быть плотными, свежими и ровными. Предпочтительно молодое растение. Листья со стеблей должны быть полностью удалены. Если экземпляры не молодые, то лучше удалить с них верхний слой.

Способы заготовки ревеня на зиму

Существует несколько техник заготовки продукта на зиму. Среди них заморозка, сушка, а также разные способы консервирования. При соблюдении несложных правил можно получить на выходе продукт с отличными вкусовыми качествами, к тому же еще и полезный.

Замораживание

Универсальный способ заготовки ревеня на зиму – заморозка. При правильной технологии сохраняются все полезные и питательные вещества. С помощью данной техники можно в любое время года лакомиться свежими плодами, делать из них запеканки, торты и даже супы.

Способ заморозки прост:

• свежие, молодые стебли необходимо очистить от остатков листьев;
• помыть, порезать кубиками;
• разложить по контейнерам и отправить в морозилку;
• после можно пересыпать в пакет, убедившись, что внутрь не попал лишний воздух.

Иногда перед заморозкой кубики ревеня проваривают в кипящей воде 2-3- минуты. Потом остужают. Далее по схеме: раскладывают в контейнеры и отправляют в морозильную камеру. Считается, что при замораживании таким способом сохраняется насыщенный цвет продукта.

В целях экономии места в камере можно поступить следующим образом:

• порезанные стебли ревеня поместить в пакет и отправить в микроволновку на 1 минуту (объем продукта заметно уменьшится);
• затем кусочки необходимо подвергнуть бланшированию: отварить 1-2 минуты и быстро опустить в холодную воду;
• просушить и упаковать в пакеты на хранение в морозилку.

Ревень не подлежит повторной заморозке, поэтому удобнее его раскладывать по формам небольшими порциями. Стоит сделать маркировку, указав число заготовки.

Компот

Из ревеня получается отличный компот. Хороший вариант заготовки продукта на зиму. Рецепт компота из ревеня достаточно прост:

1. Отбираются свежие, молодые стебли ревеня. Их необходимо очистить от листьев. Помыть и просушить.
2. Порезать кубиками. Забросить в чашку с холодной водой на 20 минут.
3. В кастрюлю наливается необходимое количество воды. Доводится до кипения, добавляется сахар (из расчета полстакана на литр воды, впрочем, количество не слишком критично, можно варьировать его по своему вкусу).
4. После повторного закипания можно бросать ревень, изюм, цедру или сок лимона, по желанию яблоки.
5. Компот варится 30 минут. Затем заливается в стерилизованные банки и закатывается крышками.

В качестве дополнения могут выступать различные сладкие специи: корица, гвоздика, ванильный сахар. Вместо яблок можно добавить апельсин или любой другой цитрусовый фрукт.

Приготовление компота – простой способ заготовки продукта на зиму. Такой напиток будет пользоваться успехом у всей семьи. Компот из ревеня защитит организм от сезонных вирусных заболеваний.

Сок ревеня

Для данного вида заготовки потребуются молодые черешки ревеня. Они еще не содержат щавелевую кислоту, которая является вредной.

1. Порезанные на кубики небольшого размера стебли поместить в дуршлаг.
2. Опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем сразу в холодную.
3. С помощью пресса из ревеня выжать сок.
4. Полученную смесь оставить на 7-8 часов.
5. Затем содержимое профильтровать и добавить сахар по вкусу.
6. Довести сок до кипения, закатать в банки.

Варенье

Любимое лакомство для детей – сладкое варенье из ревеня. Его можно добавлять в выпечку или в чай. Единственный минус этого способа заготовки продукта – большое количество сахара. Варенье нельзя назвать диетическим блюдом. Но при умеренном употреблении лакомство поднимет настроение в зимние холодные дни и зарядит бодростью.

Простейший рецепт варенья из ревеня:

1. Стебли ревеня необходимо порезать на небольшие кубики. Поместить их в стеклянную чашу.
2. Засыпать сахарной пудрой или песком (килограмм сахара/пудры на килограмм ревеня) и оставить на ночь. В это время плод пустит сок.
3. Поставить на огонь и прокипятить.
4. Варить 10 минут, тщательно помешивая. Можно добавить веточку розмарина, которую перед консервацией необходимо вытащить.
5. Закатать варенье в банки и отправить в прохладное место.

Добавить в варенье можно яблоки, бананы, цитрусовые и различные пряности. Они только подчеркнут оригинальный вкус растения.

Пюре

Продукт, подвергшийся пюрированию, проще использовать при приготовлении выпечки.

1. Со стебельков ревеня необходимо снять кожицу. Порезать на мелкие кусочки.
2. Продукт уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром (из расчета: 400 граммов на килограмм ревеня). Так слой за слоем.
3. Тару отправить в духовку до полного размягчения ревеня.
4. Готовый и мягкий плод перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.
5. Затем варить, пока заготовка не приобретет консистенцию сметаны. Можно добавить ваниль или корицу.
6. Пюре переложить в простерилизованные банки. Когда они остынут, отправить в прохладное место.

Соус

Ревень чаще всего используют как дополнение к сладким блюдам. Но также он хорош и в сочетании с мясом и рыбой. Стоит заготовить продукт на зиму в виде соуса.

1. Мелко порезанный лук необходимо обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета. Добавить к нему яблочное пюре (можно использовать детское питание).
2. После засыпать ревень, порезанный кубиками, сахар и лимонный сок.
3. Тушить соус нужно 10 минут.
4. Все ингредиенты необходимо перемолоть блендером. Закатать в стерильные банки.

Соус имеет кисло-сладкий вкус. Его можно подать к любому мясному или овощному блюду. Зимой на праздничном столе он станет звездой вечера.

Сушка

У срезанных стеблей ревеня сразу же обрезают листья. Черенки промывают под проточной водой и разрезают на части. Их необходимо просушить сначала пару дней на открытом воздухе под солнцем, разложив на плоской поверхности. Затем поместить на противень и отправить в духовку подсыхать. Потребуется всего 2 часа при температуре в 90гр.С. Дверца шкафа должна быть слегка приоткрыта.

Готовый продукт лучше переложить в стеклянные банки. Измельченный сухой ревень можно добавлять выпечку или салаты. Также продукт станет прекрасным дополнением к супам-пюре.

Еще одной разновидностью сушки является вяление:

• промытый и порезанный ревень присыпать небольшим количеством сахара;
• засыпать в чашу и поставить под гнет на сутки;
• выделившийся сок отделить от продукта, сразу же прокипятить и закатать в банки;
• ревень разложить на противень и отправить в духовой шкаф при температуре 60гр.С.

Вяленый продукт лучше хранить в льняных мешочках.

Мармелад из ревеня

Вкусным и необычным десертом из ревеня можно наслаждаться даже в холодное время года! Мармелад по праву считается самым низкокалорийным из сладостей. А количество сахара можно регулировать самостоятельно, доведя до минимума.

1. Ревень режут крупными кусками. Пересыпают его сахаром и отправляют на 2 дня в холодильник.
2. Для более насыщенного и интересного вкуса можно добавить цедру апельсина или лимона.
3. После выдержки 48-ми часов, ревень варят полчаса на медленном огне, не переставая помешивать.
4. Отправляют в стерилизованные банки.

Приготовить из ревеня, заготовленного на зиму, можно массу различных блюд. Его добавляют в супы, салаты, овощные рагу. Из него делают соусы, варенье и компоты. Ревень делает выпечку вкусной и оригинальной. Научились даже варить квас из этого продукта, а также кисель. Делайте летом домашние заготовки из ревеня и наслаждайтесь вкусом и пользой этого замечательного продукта всю зиму!