チョコレートムアレ。 ムアレみかん
フランスのモアレケーキも基本的には同じフォンダンです。 私は中心が液体のものが好きではありませんでした。見た目が少し退屈で、色が薄すぎるとすぐに言います。 しかし、完全に焼き上げるとすぐに... 美食天国が始まりました！ とても柔らかくて重さがなく、生地にバターとバニラポッドが丸ごと入っているため、生地の食感と香りはクリーミーなアイスクリームに似ています。 そして生地の中のこのドット！
急いで試してみてください！
フランス料理のチョコレートモアレの簡単なレシピを写真付きでステップバイステップでご紹介します。 自宅で簡単に15分で準備できます。 カロリーはわずか91キロカロリーです。
- 準備時間: 15分
- 調理時間: 15分
- カロリー量： 91キロカロリー
- 分量: 4人分
- 機会: デザート、朝食
- 複雑： 簡単なレシピ
- 郷土料理: フランス料理
- 料理の種類: デザートと焼き菓子
材料4人分
- バニラポッド 1個
- コーンスターチ 40g
- バター 125g
- 小麦粉 40g
- 砂糖 75g
- ホワイトチョコレート 140g
- 鶏卵 3個
段階的な準備
- 原材料：バター、小麦粉、コーンスターチ、砂糖、卵、ホワイトチョコレート、バニラビーンズ。
- 卵3個と砂糖（75g）を泡立て器で混ぜます。 バニラのさや1個を半分に切り、ナイフで種をこそぎ取り、卵に加えます。
- バター（125 g）とチョコレート（140 g）を湯煎で溶かします。 卵とバニラの混合物に加え、泡立て器で混ぜます。
- 小麦粉（40g）とでんぷん（40g）を加え、再度混ぜます。
- シリコン型やラメキンにバターを塗ります。 型を完全に満たさないようにして、生地を型に分配します。
- ムアレを180℃で12分間（リキッドセンターの場合）から20分間（完全に焼き上げたカップケーキの場合）焼きます。 食欲旺盛！
人生には、まさにこの理由で私たちが愛するシンプルでわかりやすいものがたくさんあります。 パン作りや製菓に情熱を注ぐ人にとって、スポンジケーキはまさにそのようなものです。 これは、料理の旅の初めに学ぶ基本の 1 つです。 膨大な数のデザートを準備するときの頼もしい味方になります。
砂糖と小麦粉を加えた溶き卵が常にベースになります。 しかし遅かれ早かれ、あなたは理解したいと思うでしょう - 他に何があるのでしょうか？ ココアとアーモンドプードルを加えたらどうなるでしょうか？ そして実験が始まる…
トピック「ビスケット」を続けます。より詳細に理解するのに役立ちます セルゲイ・ルレフ。 ここ - 。 今日はビスケットの種類についてお話し、少しの歴史を学び、そしてもちろん最後にはレシピも紹介します。 優秀なパティシエ、セルゲイ・ルレバによる実証済みのレシピ!
ビスケットの種類
ソ連時代の情報源を例に挙げると、 ビスケットは、卵（メランジ）を砂糖で3倍になるまで泡立て、この泡立てた塊を小麦粉とこねて型に流し込み、すぐに焼きます。
以下のタイプに分かれます。
基本（卵、砂糖、小麦粉、でん粉）冷熱法
ココア入り（卵、砂糖、小麦粉、でん粉、ココアパウダー）
油（卵、砂糖、小麦粉、バター）
ウォールナット（卵、砂糖、小麦粉、ナッツ粉）
ブーシェメインのスポンジケーキとはレシピが異なり、黄身と白身を別々に砂糖で泡立てます。 スポンジケーキの形は丸いです。
ビスケットニュー、このレシピは1966年にボリシェビキの工場で開発されました。水を加えてメランジの量を減らしている点でメインのビスケットとは異なり、レシピ自体も乾燥材料の割合が異なります
他の国の主なビスケットは次のように分類されます。
クラシックなスポンジケーキ（卵、砂糖、小麦粉）
ジェノワーズ（卵、砂糖、小麦粉、バター）
ダックワーズ（プロテイン、砂糖、ナッツ粉、粉砂糖）
モナリザ（卵、ナッツフラワー、粉砂糖、小麦粉、白砂糖、バター）
シフォンスポンジケーキ （卵、砂糖、小麦粉、植物油）
ムアレ、繊細なスポンジケーキ（白、粉砂糖、ナッツ粉、バター）
プロテインビスケットとか エンジェルビスケット（たんぱく質、砂糖、小麦粉）
ちょっとした歴史
エンジェルビスケット（「天使の食べ物」）
このタイプのビスケットはアメリカからやって来ました。 ビスケットの白い色は天使の羽の色に似ていると言われています。 テクスチャーは非常に柔らかく多孔質のビスケットで、繊細なキャラメルの皮が付いています。スポンジケーキの色と質感は、白身を使用することによって実現されます（卵黄は使用されません）。
このタイプのカステラは、麺を調理した後に残った多量のタンパク質の過剰によって発生したと考えられています。 何かを捨てることは罪深いと考えていたペンシルベニア州の料理人たちの倹約心が、この素晴らしいレシピの誕生に貢献しました。
ダクアス
スポンジケーキと呼べるのはその組成だけです。 よくあるふわふわした構造や、バニラの香りがする多孔質の生地はありません。 このデザートのベースはナッツ粉で、短いながらも信じられないほどふわふわしたメレンゲになります。 フランスの三大スポンジケーキの一つです。通常、このスポンジ ケーキのベースはアーモンド粉ですが、ヘーゼル ナッツやピスタチオで作られることもよくあります。
ピエール・エルメさんのおすすめによれば、ダックワーズケーキは1日経つと味が良くなるため、事前に焼いておくとよいそうです。 この鮮やかなナッツ風味のスポンジ ケーキは、フランス南西部の伝統的なものです。 その名前は、ランド県の有名なリゾート地であるダックス市に由来していることを示しています。
ジョコンダ (ジョコンダ)
こちらもフランス産のスポンジケーキです。 油を加えても加えなくても調理されますが、必ず小麦粉とナッツ粉を1:1で混ぜてください。 定番のモナリザは、先ほどのスポンジケーキと同様にアーモンドを加えた生地です。 粉砂糖と卵（さらに、一定量のタンパク質を追加で使用することもできます）もその成分です。
さまざまなケーキ、ロール、有名なクリスマスログ - このタイプのスポンジケーキは、多くのデザートの基礎として機能します。 絶妙なアーモンドの風味に加え、このスポンジケーキは長期間保存しても崩れにくく、可塑性があるため、多くのロールパンのベースとして使用できます。
ビスケットはシロップを多く吸収し、その味と香りが飽和します。 崩れたりべたべたしたりせず、クリームの重みで崩れることもありません。どんな具材でも、どんな味でも完璧なロールを作るのに理想的な味方です。 数時間放置する必要はありません。完成したベースはすぐにカットできます。
ジェノワーズ
次はフランスのお気に入りです。 溶かしたバターと砂糖を湯煎で泡立てた卵白と卵黄に加え、通常の小麦粉の一部をナッツ粉に置き換えます。
軽くて薄くて濃厚な食感のスポンジケーキです。 ギーが繊細でクリーミーな味わいを与えます。 多くの古典的なフランスのデザートのベースとして使用でき、他の材料とよく合います。 それ自体は非常に乾燥しており、他のビスケットよりも乾燥しているため、シロップに浸す必要があります。 しかし同時に、シロップは他のビスケットよりもはるかによく吸収され、そのおかげで味と香りを最大限に引き出すことができます。 他のビスケットと比較して、卵が2倍、砂糖とバターが半分含まれており、液体は含まれていません。
しかし、その評判は決して楽なものではなく、難しくて信頼性の低いビスケットとして知られています。 準備するときは非常に注意して注意深く行う必要があります。わずかな違反があると、乾燥して味がなく、味が低下する可能性があります。
シフォンビスケット
滑らかで厚みのあるしっとりとした食感のスポンジケーキは、重ねケーキのベースに最適です。 成分に植物油が含まれているため、浸透性が高く、形が崩れにくく、長時間柔らかさを保ちます。 ただし、植物油、つまり生地に含まれる脂肪分が多いため、生地をふわふわの塊に泡立てることができません（古典的なレシピとは異なります）。 したがって、このスポンジケーキの場合、ほとんどの場合、白身と黄身は別々に叩かれます。
植物油は、このスポンジ ケーキに多くの重要な特徴を与えます。しっとりとして仕上がり、浸す必要がなく、低温でも柔らかさを保ちます。このおかげで、アイスクリーム、ホイップ クリーム、冷凍クリームなどの冷たい材料と理想的に組み合わせることができます。フルーツとベリー。 しかし同時に、バターで調理したジェノワーズほど濃厚ではありません。
興味深いのは、レシピの作者であるハリー・ベイカーが、「シフォン」スポンジケーキのレシピを開発して、「エンジェルフード」と同じくらい柔らかくて風通しの良いスポンジケーキを作ろうとしていましたが、そのレシピを非常に長い間隠していたことです。そして執拗に、植物油の空き缶を密かに埋め立て地に持ち込んだことさえありました。 わずか 20 年後、彼はそのレシピをゼネラル ミルズ コーポレーションに販売しました。
サヴォヤルディ（『レディ・フィンガーズ』）
あるいは「ティラミスビスケット」。 優雅で細長い「レディフィンガー」のような形をした、軽くてサクサクしたクッキー。 料理が好きで、自分や愛する人に定期的にティラミスをご馳走する人にとって、この菓子製品はクッキーとして最もよく知られています（店で購入でき、有名なデザートの準備に使用できます）。 コーヒーに浸すとビスケットのような食感と味わいになります。
サヴォヤルディはサヴォヤール、つまり元々はサヴォイアと訳せます。 コーヒー、リキュール、繊細なチーズクリームと組み合わせてよく知られている、ふわふわで濃厚なスポンジケーキは、実際に準備するのが非常に簡単です。 その基本は、白身が空気を含むまで泡立てられ、肝臓に柔らかな一貫性を与えます。 基本として、次の比率の材料を摂取できます：卵4個、砂糖140 g、バニラシュガー10 g、小麦粉140 g、塩ひとつまみ、大さじ2。 ウォッカ大さじ、粉砂糖小さじ2、ベーキングシートをこするためのバター。
ファイナンス
これは、同じ名前のフランスのケーキの基礎です。 繊細で柔らかく、サクサクした生地と、少しねっとりとしたプラリネの粒が散りばめられています。スポンジベースはブール・ノワゼット（ヘーゼルナッツバターまたはブラウンバター）、卵白、粉砂糖、小麦粉で作ります。
準備されたビスケットは、金色に似た、深く豊かな色の皮を持っています。 このケーキはかつてパリの金融街、ラ・ブルス・デュ・コマース（パリ証券取引所の旧名）で人気を博しました。
ムアリョ
ビスケットの名前は、フランス語から「柔らかく、柔らかく、ビロードのような」と訳されています。 ナッツ粉とバターを使った最も繊細なスポンジケーキです。 ほとんどの場合、液体の詰め物が入った小さなケーキの形で見られ、ほとんどの場合、チョコレートが追加されています。
クイーンビクトリアスポンジケーキ
これらは多孔質でかなり密度の高いケーキで、わずかに湿っていて信じられないほど柔らかいです。 女王お気に入りのスポンジケーキはイギリスで大人気のデザートですが、作り方はとても簡単です。 小麦粉、バター、砂糖、卵を同じ割合で混ぜ合わせたものです。
このスポンジケーキはバニラと柑橘類の香りが特徴で、生地に皮が加えられています。 このデザートの古典的なバージョンでは、ケーキの間にジャムを層として使用します。 しかし、今日ではさまざまなクリームが使用され、ホイップクリーム（新鮮なイチゴと組み合わせたもの）が非常に頻繁に使用されます。
伝説によると、ヴィクトリア女王の宮廷には、昼食と夕食の間、午後 4 時から 5 時ごろに軽食をとるのが好きな女性が住んでいました。 女王はこのアイデアを気に入り、自分と側近のために毎日そのような「5時」を企画することにしました。 この特別な食事には、ジャムに浸した柔らかいスポンジケーキと紅茶が添えられていました。 こうして、ビクトリア女王の有名なスポンジ ケーキが人気を博したのです。古典的なスポンジ ケーキよりも少し密度が高く、風味が少しありました。
レシピ
ベーシックビスケット
白 卵 – 9個 砂糖 – 250 g 小麦粉 – 250 g 塩 – 3 g ココア入り 卵 – 9個 砂糖 – 250 g 小麦粉 – 200 g 塩 – 3 g ココア – 50 g卵を砂糖と塩で溶きます。 溶き卵混合物に乾燥材料を加えます。 スパチュラで慎重に混ぜます。 t =160°Cで30〜40分間焼きます
ダクアス
ナッツパウダー – 100 g 粉砂糖 – 100 g 卵白 – 100 g 砂糖 30 gナッツパウダーと粉砂糖を混ぜます。 卵白に砂糖を加えて泡立て、ドライミックスと混ぜて焼きます。 10〜15分間焼きます。 t=180℃で
ジャコンデ
(型40×60cm用)
卵 – 3個 アーモンドパウダー – 125 g 粉砂糖 – 125 g 小麦粉 – 37 g 卵白 – 250 g 砂糖 – 60 g バター – 30 g卵、小麦粉、アーモンドパウダーと粉砂糖を混ぜたものを混ぜます。 泡立てた卵白に砂糖を加え、最後に溶かしたバターを加えます。 かき混ぜて180〜200℃で5〜10分間焼きます
アーモンドビスケット
(型40×60cm用)
卵黄 – 145 g 卵白 – 125 g アーモンドパウダー – 210 g 粉砂糖 – 210 g 卵白 – 375 g 砂糖 – 130 g 小麦粉 – 170 g卵黄と卵白を混ぜ、アーモンドと粉砂糖を混ぜたもの、卵白を混ぜ、最後に小麦粉を加えて軽く混ぜます。 15〜20分間焼きます。 t=180℃で
毎週月曜日に、プロの菓子職人に特定のトピックについて質問できることをお知らせします 😉 これは Instagram でのみ行うことができます - 。
私はアンヌ・ソフィー・ピックの本に従って料理を続けています。 これまでに4つのレシピを試しましたが、どれも満足しています。 今日はムアレを焼きました... 実はこの名前の下に、ホワイトチョコレートだけで作られたおなじみのフォンダンがあります。 この本のレシピでは、ハイライトはチョコレートパッションフルーツソースです。 でも、「この果物」は見たことがなかったので、ラズベリーに置き換えてみました。 きっかけは、夏の思い出として、熟した実が数個付いた草むらで見つけたラズベリーの枝でした。 私は長い間、少し凍った実をつけたこの小枝ほど感心したものはありませんでした。 ベリーは飾りに使い、冷凍庫にあったラズベリーソースをチョコレートソースに加えました。
デザート自体については...とても美味しくて香りが良いです！ それでもいいでしょう！ バニラポッドを丸ごと使いました。 焼き時間を推測するのは非常に難しいため、中心が液体のままであることを確認するために、常に目を離さないようにする必要があります。 私はコンロのそばに座り、見逃さないように定期的に串を刺しました。 確かに、液体の中心を持つことが判明したのは 1 つだけで、残りの 2 つはジェーニャのために意図的に長めに残しました。
ムアレの場合:
- ホワイトチョコレート 140g、
- バター 125 g、
- 砂糖80g、
- 卵 210 g (または大きめの 3 個)、
- 小麦粉 40g、
- コーンスターチ 30 g、
- バニラポッド 1 個。
チョコレートソースの場合：
- ダークチョコレート 50g、
- ラズベリーソース 50 g。
マフィン型にバターを塗ります。 チョコレートを細かく砕き、バターと混ぜてウォーターバスに入れます。 溶かし、滑らかになるまでかき混ぜ、バニラを加えます。 卵と砂糖を泡立て器で混ぜ、チョコレートとバター、小麦粉、でんぷんを加えます。 よく混ぜます。 生地を型に分割し、2/3まで詰めます。 泡立て器で泡立てすぎずに泡立てたにもかかわらず、生地は非常によく膨らみました。 生地を入れた型を冷凍庫に少なくとも2時間入れます。
オーブンを180度に予熱します。 ムアレを10〜12分間焼きます。 少し時間がかかりました。 まだ仲良くなっていない新しいオーブンで罪を犯しています。 完成したデザートを型から外し、少し冷まします。 チョコレートソースやアイスクリームと一緒に温めてお召し上がりください。
ソースはチョコレートを溶かし、少し温めたラズベリーソースと混ぜます。 ラズベリーソースの作り方です。 私はラズベリーと砂糖をミキサーで泡立て、ふるいでこし、小さな瓶に注ぎ、ドアの冷凍庫に保管します。
