鶏肉を使った本格的なウズベキスタンのピラフ - ステップバイステップの料理レシピ。大釜のチキンピラフ：最も正しいレシピ鋳鉄鍋のチキンピラフ

ピラフは東洋料理の祖です！この素晴らしい料理なしでは、東洋のお祝いのごちそうは考えられません。料理の仕方はすでにお話しましたが、今度は作り方をお話します。 家でストーブの上でピラフ.

トルコでは、東洋の都市の数と同じくらいさまざまな種類のピラフがあると言われています。そしてこれは実際に真実です。ピラフに「正しい」レシピはありません。ウズベキスタンの各村は、独自の唯一の正しいレシピに従って料理をします。さて、私は普通のストーブで自分の「ロシア風」ピラフを調理します。ラムピラフほど脂っこくありませんが、同時に非常に美味しくて香りがよいです。これはおそらく、娘が完食する数少ない料理の 1 つです (もちろん玉ねぎが見えない限り)。

自宅でチキンピラフを準備するには、次のものが必要です。

鶏肉 - 800グラム;

ニンジン - 800グラム;

玉ねぎ - 1kg;

米 - 600グラム;

ひまわり油 - 100 ml;

ニンニク - 1個;

塩 - 好みに応じて。

この製品は5リットルの大釜用に設計されています。

自宅でチキンピラフを作るレシピ：

1.鶏肉は小さめに切ります。白身の肉は赤身で、ピラフは少しパサつく可能性があるため、赤身の肉を摂取することをお勧めします。私は脂っこい食べ物は好きではありませんが、ピラフは先験的にかなり脂っこい料理（特に子羊）であり、完全に脂肪が含まれていないとは想像できません。

2. にんじんを長めの千切りにします。必ず切ってください！！！ニンジンをすりおろす必要はありません。すりおろしないと、ピラフではなくお粥になってしまいます。そして、細切りにされたにんじんは、完成した料理で非常に調和して見え、その外観だけで料理を飾ります。

3. 玉ねぎを任意の方法で切ります。細かくても、私のように粗く切っても大丈夫です。特に調理過程で玉ねぎが沸騰し、完成した料理にはほとんど見えなくなるため、私はこの方法の方が好きです。

4. ひまわり油を入れた大釜で鶏肉を揚げる黄金色になるまで。ストーブの上で最大の火力で揚げます。

5.鶏肉に玉ねぎを加えます。

6. それからニンジン。その結果、大釜はほぼ満杯になりました。ああ、ご飯はどこに追加しますか？心配しないでください、野菜は小さくなります（煮詰まって）大丈夫です。

7. 塩を加え、スパイスを加えます。私がピラフに使用するスパイスは、クミン、ブラックメギ、ターメリック、カレー、ウルシです。最近では、ピラフ用のスパイスを見つけるのは問題ではありません。どこの市場でも、我が国の旧南部共和国からのゲストがスパイスを量り売りしているのをいつでも見つけることができます。肉と野菜を約30〜40分間煮ると、玉ねぎがほぼ溶け、ニンジンが柔らかくなるはずです。

8.冷水で5〜6回洗ったお米を加えます。私は通常、炊飯する場合と同じように、洗った後の水が透明なままになる程度に米を洗います。お米を少し覆うくらい、文字通り1〜2ミリほど熱湯を注ぎます。ニンニクをご飯に均等に刺します。皮をむく必要もありません。

まず、お米は炊く前に15〜20分間浸す必要があると書かれていると思いますが、私はそんなことはしません。とにかくすぐに炊き上がります。
次に、ご飯には指2本分の量の水を入れなければならないというルールも聞いたり読んだりしたことがあるでしょう。水をたくさん注ぐと、お粥のように炊き上がってしまいます。そして、私は米が一粒一粒崩れやすいのが好きです。

9. 大釜に蓋をします。沸騰してから数分後、 ストーブを消しますそして 大釜を覆う暖かいもの - タオル、小さな毛布。そして 30分間放置する.

10. チキンピラフの完成です！

食欲旺盛！

ピラフには様々な新鮮野菜のサラダがよく合います。ただし、缶詰のグリーンピースの缶を開けて、大さじ1〜2杯をピラフと一緒に皿に置くだけで済みます。こんな感じで飾りました

このレシピは、他のすべてのバリエーションよりも大釜で調理したピラフを好む人向けです。このレシピに従って大釜で鶏肉を入れた美味しくてシンプルなピラフは素晴らしいことがわかります。

多くのピラフ愛好家は、本物のピラフは大釜でのみ調理されたピラフであると考えています。比較してみると、この意見に同意するのは難しいでしょう。特に鶏肉のピラフの場合はそうです。

したがって、そのような機会があれば、このレシピに従って大釜でピラフを調理してください。費やす時間と労力はそれだけの価値があります。

ピラフには長粒米を使用し、鶏肉にはフィレ肉と骨付き肉（脚、翼、その他の鳥の部位）の両方を使用できます。

大釜で鶏肉を入れたピラフのレシピ

鶏肉、にんじん、玉ねぎ各1kg

植物油 150ml

種なしダークレーズン 50g

ニンニク 2個

小さじ1 ドライトマト

挽いた黒胡椒

大釜で鶏肉入りピラフを調理する方法:

お米を冷水で洗い、新しい冷水を加えてしばらく放置し、レーズンを熱湯で蒸します。

使用するものに応じて、鶏肉を細かく切るか、小さなフィレに切ります。

玉ねぎは立方体に、にんじんは細い千切りにします。

100〜150mlの植物油を大釜に注ぎ、よく加熱し、みじん切りの玉ねぎを加え、かき混ぜ、半透明で軽く茶色になるまで炒め、鶏肉を加え、かき混ぜ、5〜7分間炒め、次にニンジンを加え、さらに15分間炒めます。

次に、準備したジルバクに十分な熱湯を注ぎ、大釜内の製品の高さ1 cm上でジルバクを覆い、かき混ぜて5分間調理し、ドライトマト、コリアンダー、クミン、塩、コショウを加えます。好みに応じて（塩大さじ1.5、塩小さじ1が最適）

味付けしたジルバックにニンニク2個丸ごととレーズン（水なし）を加え、10分間煮てからニンニクを取り出します。

米から水を切り、かき混ぜずにジルバックの上の大釜に置き、米を平らにし、液体が米の高さ1cm上を覆うようにし、それが少ない場合は熱湯を加えます。

蓋なしの大釜で鶏肉入りピラフをかき混ぜずに20分間調理し、小さじ1を米の上に振りかけます。クミン、下のジルバックに触れずにご飯をかき混ぜ、さらに小さじ1を加えます。クミン、米の山を作り、そこに2つの穴をあけ、その中にニンニクの頭を置き、ニンニクを米で完全に覆い、別の小さじを振りかけます。クミン、大きな皿をご飯の上に直接置き、大釜に蓋をし、上をタオルで覆います。

大釜を中温にし、ピラフを30分間調理し、蓋と皿を取り外し、ピラフをかき混ぜてお召し上がりください。

皆さんはどう思いますか、ピラフを調理する最良の方法は何ですか?大釜だけで作るのですか、それともコンロやスロークッカーでも同じように美味しく仕上がりますか? コメントでご意見をお聞かせください。

「ピラフ」という言葉を聞くと、私たちはすぐにご飯と子羊の熱々の料理を想像します。しかし、これは完全に真実ではありません。ピラフ発祥の地と考えられているウズベキスタンでも、この料理はさまざまな種類の肉や魚から作られています。研究者らは、この料理の名前は実際には略語であると考えています。必要な成分が含まれています。つまり、「ピヨズ」はウズベク語でタマネギ、「アエズ」はニンジン、「ラーム」は肉、「オリオ」は油または脂肪、「獣医」は塩、「オブ」は液体、そして「ショリ」は米です。材料の頭文字をすべて足すと「palov osh」になります。この言葉は後に「ピラフ」に変わり、さらに後には「ピラフ」になりました。ご覧のとおり、肉は料理に必要な材料の1つである必要があります。しかし、どちらであるかは示されていません。したがって、鶏肉を使ってピラフを準備することをお勧めします。大釜でのレシピをステップバイステップで以下に示します。

ウズベク人でさえ、ピラフの作り方の規範を常に守っているわけではありません。肉は魚に、ニンジンはビーツ、カブ、大根に置き換えられます。驚くべきことですが、本当です。ご飯のないピラフもあります。豆、ひよこ豆、または通常のエンドウ豆に置き換えることができます。しかし、あなたも私も、大釜でチキンピラフを準備するときは、規範を遵守します。米を400グラム取ります。品種について言えば、長粒タイプのいずれかを選択できます。赤い「デヴジラ」だけでなく、「ジャスミン」や「バスマティ」、さらには蒸したものも使えます。自家製チキンを取るべきです。さらに、枝肉のどの部分からでもピラフを調理できます。骨から肉を取り除く面倒な作業はしたくないですか？鶏の胸肉を400グラム購入します（注：米と同じ量です）。ただし、スパイスの選択には責任を持って行う必要があります。市場に行き、アジアの貿易業者から特別なピラフ混合物を購入します。この料理に必須のサフラン、クミン、メギがすでに含まれています。お好みでレーズンを加えてもいいですね。玉ねぎ1個、小さなニンジン2本、ニンニク3片と植物油も必要です。

材料が何であれ、料理は大釜で調理されなければなりません。この調理器具は理想的な温度体制を作り出します。お米が乾燥せず、同時に過度に脂っこくなることもありません。大釜にチキンが入ったピラフの 1 枚の写真を見て、すでに食欲が湧いてきます。しかし、料理を美味しく仕上げるためには、その準備の基本的なルールを知る必要があります。ピラフの成分はジルバックとライスに分けられます。それぞれの材料を焼いた油で別々に揚げ、特定の順序でかき混ぜずに大釜に入れます。ジルバックが完全に準備ができたときにのみ、米が追加されます。それを平らなスパチュラで圧縮し、水を満たし、調理されるまで調理します。液体が完全に吸収されたら、ニンニクを丸ごと加えます。ピラフの調理にはもう一つコツがあります。火を止めた後、10分間は大釜の蓋を外さないでください。材料全体を余熱で蒸し続けます。

ジルバックを準備することから作業を始めます。鶏肉を小さく切ります。フライパンに油を入れ、青みがかった色が出るまでよく熱します。肉を並べます。きつね色に焼きたい場合は強火で揚げてください。穏やかなバージョンが必要な場合は、鍋の下の火を弱めます。肉を完全に調理する必要はありません。金色の色合いが得られれば十分です。鶏肉を大釜に移します。油を加えて玉ねぎを炒め始め、半分の輪切りにします。琥珀色になったら、肉の上に置きます。混ぜないでください！必要に応じて油を再度追加し、ニンジンの作業を開始します。理想的には、薄いストリップにカットする必要があります。しかし、にんじんを大きな削りくずですりおろしても、大釜のチキンピラフはそれほど美味しくなくなりません。この根菜を濃いオレンジ色にしてみましょう。玉ねぎの上に置きます。にんじんがかろうじて隠れるくらいの熱湯を注ぎます。塩を加えてピラフ用のスパイスを振りかける。大釜を蓋の下に置き、弱火で煮ます。

鶏肉を扱うので、揚げた肉が柔らかくなるまで20分で十分です。お米は研ぎ水が透明になるまで洗います。慎重にジルバックの大釜に置き、スパチュラで圧縮します。熱湯を米の上から1.5～2センチほど高くなるように注ぎます。塩を加えます。大釜に入れたチキンピラフは、まず蓋なしで中火で調理する必要があります。米が水を吸ったら、洗った皮をむいていないニンニクを3片その上に置きます。大釜の下の熱を最小限に抑えます。皿を非常にしっかりとした蓋で覆います。ピラフがもろくなるためには、火ではなく蒸気で調理する必要があります。このまま15分ほど放置します。この間にご飯は完全に炊き上がるはずです。

この重要なトリックを覚えておいてください。火を止めた後、10分間は蓋を外さないでください。ピラフは冷めても食べられます。でも、作りたての熱々が一番美味しいです。ピラフにはヨーロッパ料理とウズベキスタン料理の 2 つの方法があります。最初のケースでは、蓋を開け、中身を混ぜて皿に置きます。ウズベキスタンの方法は次のとおりです。ご飯が底、肉と野菜が上になるように大釜を大きな皿の上に傾けます。

fb.ru

大釜に入った鶏肉のピラフ

親戚がこのレシピを教えてくれたのですが、とても美味しかったです。大釜でおいしいチキンピラフを作りたいなら、このレシピを読んで仕事に取り掛かりましょう!

材料

・白米 200～250グラム
・鶏ささみ 200グラム
-にんじん 200グラム
・玉ねぎ中 1～2個
・にんにく 1片
-スパイス：サフラン、塩、メギ、クリャブクミン、すり生姜（お好みで） 1～2つまみ
-バターと植物油大さじ6〜7。スプーン
-水 2杯

準備の説明:

したがって、大釜で作るチキンピラフのレシピは次のとおりです：ステップ1。大釜を強火にかけ、バターと植物油を加えます。油が沸騰したらすぐに、細かく刻んだ玉ねぎとにんじんを加えます。 5〜6分後、フィレを細かく刻みます。黄金色になるまで揚げます。炒めている間に、深くて大きなボウルに米を3回洗い、その後、米を浸します。ステップ2。別にお湯を沸かして、揚げるために注ぎます。水には色が付いているはずです。すべてのスパイスをそれぞれ1〜2つまみずつ加えます。水にはわずかに塩分が含まれている必要があります。次に、お米の水を切って「下ごしらえ」に入れます。必ずご飯を平らにして、中にニンニクを丸ごと1個押し込んでください。大釜を蓋で覆います。ステップ3。ピラフを作る前に蓋を開けないように注意してください。蓋を開けないと、エッセンシャルオイルが蒸気と一緒に飛んでしまいます。 10〜15分後、火を半分に下げ、できるだけ早くすべての米を山に集めます。ただし、それを壊さないでください。さらに5分間待ち、火を完全に止めてそのまま放置します。さて、大釜で鶏肉を入れたピラフの準備が整いました。食欲旺盛！

povar.ru

大釜に入った鶏肉のピラフ - 写真付きレシピ

写真：radikal.ru

したがって、そのような機会があれば、このレシピに従って大釜でピラフを調理してください。費やす時間と労力はそれだけの価値があります。

ピラフには長粒米を使用し、鶏肉にはフィレ肉と骨付き肉（脚、翼、その他の鳥の部位）の両方を使用できます。

大釜で鶏肉を入れたピラフのレシピ

写真：megaobzor.com

鶏肉、にんじん、玉ねぎ各1kg

植物油 150ml

種なしダークレーズン 50g

ニンニク 2個

小さじ1 ドライトマト

挽いた黒胡椒

大釜で鶏肉入りピラフを調理する方法:

お米を冷水で洗い、新しい冷水を加えてしばらく放置し、レーズンを熱湯で蒸します。

使用するものに応じて、鶏肉を細かく切るか、小さなフィレに切ります。

玉ねぎは立方体に、にんじんは細い千切りにします。

味付けしたジルバックにニンニク2個丸ごととレーズン（水なし）を加え、10分間煮てからニンニクを取り出します。

大釜を中温にし、ピラフを30分間調理し、蓋と皿を取り外し、ピラフをかき混ぜてお召し上がりください。

大釜で鶏肉を入れたピラフのビデオレシピ

彼らがそれを準備してくれました。何が起こったのか見てください

ovkuse.ru

大釜に入ったチキンピラフ

我が家は大人も子供もチキンピラフが大好きです。温め直しやすく、食べやすいという意味で万能料理です（肉の量やおかずの量を数える必要はなく、大釜から大さじ数杯すくって入れるだけです）皿に移してすぐに食べてください（もちろん再加熱する必要がない限り）。

栄養価が高く、同時に軽くなります（ほとんど食事です）。米では太りませんし（バレリーナや体操選手はまさにこの理由でパスタより米を好んで食べていると聞いたことがあります）、鶏肉なら十分な量を摂取できます（結局のところ、タンパク質や食物性タンパク質が含まれています）。

チキンピラフは常にうまく仕上がり、常に準備が簡単です。結局のところ、必要な製品はわずかで、すべてが大釜で単純に混合され、自動的に望ましい状態にもたらされます。

鍋、アヒル鍋、またはスロークッカーで調理できます（私はそこで、そしてそこで、そしてそこで調理しました）。最近、姉のレシピを見て自分も大釜を購入しました。これは何という奇跡でしょう。それはコンパクト（アヒルの子と比較して）ですが、同時に深くて広々としています（3リットル）。ドーム型の蓋なのでフライパンとしても使えます。この釜はかなり軽いです。そしてもう一つの利点は、壁がくっつかないことです。一般に、必要な人はククマラブランドを探してください（この会社の大釜の価格は約1,645ルーブルです）。

さて、叙情的な余談はさておき、キッチンに戻りましょう。

私のレシピを読んで、写真を見てください。あらゆる詳細をお伝えします。

上ですでに書いたように、このようなピラフを準備するには、非常に最小限の製品セットが必要です。

鶏ささみ 400グラム
米1.5カップ
にんじん 1本
玉ねぎ 2個
植物油大さじ5程度
塩小さじ1
沸騰したお湯 2.5カップ

まず玉ねぎをみじん切りにします。

少量の植物油（無臭）を大釜の底に注ぎます。

大釜の下で火をつけ（中レベル）、玉ねぎをその中に投入します。

時々玉ねぎを炒めます。

玉ねぎが熱した油の影響で黄金色になっている間に、にんじんを粗いおろし金ですりおろします。

この時点で、弓はすでに少し金色に変わっていました。

それにニンジンを加えて混ぜます：

にんじんは油をよく吸収するので、多めに加えても大丈夫です。

この時、鶏ささみを細かく刻みます。私はピラフからはみ出る大きくて粗くてだらしない肉片が嫌いなので、（可能な限り）慎重にフィレを小さな立方体に切ります。

鶏肉をただ大釜で煮込むだけでなく、側面を少し炒めるために、玉ねぎとにんじんを底にかき集めます。

ここでオイルを少し追加することもできます。そして、出来上がった熱した油の底に鶏肉を放り込みます。

次に、すべてをかき混ぜ始めます（鶏肉の部分が白くなります）。

鶏肉を焼いている間にご飯の準備をします。冷水で徹底的に洗い流す必要があります。

以前は、お米を洗うことにほとんど注意を払っていませんでした（洗わずに鍋に放り込むこともありました）。しかし、ある番組（私の意見では、それは「お試し購入」でした）で、お米は（皮を剥がすときに）有毒なタールで処理されているため、洗わなければならないと聞いた後、このタールはある程度の量で使用できます。そこに残ったまま、私はいくつかの水で米を洗い始めました。

それを小さな鍋に注ぎ、冷水を加え、すべてを混ぜます。濁った水を抜き、新しい水を加えます。米の入った鍋の水がほぼ透明になるまで、これを数回繰り返します。

（私は米を研ぐのにふるいを使いません。ふるいから米粒をかき出すのが非常に難しいからです。しかし、濡れた米は滑らかな壁の鍋から簡単に落ちます。）

次に、余分な水を排出し、鶏肉、ニンジン、タマネギがすでに待機している大釜にきれいな米を追加する必要があります。

次に、沸騰した水 2.5 カップ (なぜ沸騰させるのかはわかりませんが、生の水を加えてもよいでしょう) と塩小さじ 1 を加えます。そして私はすべてをよく混ぜます：

大釜の水が沸騰するのを待っています。私は火を最小限に抑え（大釜を別のバーナーの上に置き、最小の火の大きさで）、大釜に蓋をして、タイマーを30分に設定します。

一般に、ピラフは約1時間調理する必要があります。ただし、30分後、煮込みを中断して適切に混ぜます。原則として、大釜に大量の水がある間、ニンジンとタマネギの形の調味料がすべて上に上がってくるためです。ご飯は底に残ります。ピラフは不均一になります。そして、状況を修正できるのは、彼がまだ半ば準備ができている状態にあるときだ。

水が沸騰してから 30 分後、米はまだ半分生で、大釜には少量の水が含まれており、ピラフは通常のスプーンで非常に簡単に混ぜることができます。