お米には何種類あり、それぞれ何に使われるのでしょうか？米：米の種類、米の利点と害丸粒米の品種

米は最も古い穀物の一つです。すべての大陸、すべての国で非常に人気があります。そして、世界中で知られている最も有名なシリアル料理はそれから作られています。お米にはさまざまな種類があり、品種や分類方法も数多くあります。

料理の味を最大限に楽しむためには、その料理に合うお米の種類を知る必要があります。結局のところ、それぞれに特定の特性と独自の味があります。

したがって、完全に武装してトラブルに巻き込まれないためには、すべての微妙な点やニュアンスを理解する必要があります。そうすれば、正しい選択を簡単に行うことができ、最終的には優れた結果を得ることができます。そしてその選択が素晴らしい！

お米にはどんな種類があり、何種類あり、それぞれどう違うのでしょうか？これらの質問に対する答えを今すぐ見つけてみましょう。

20種類以上の米と1500の品種が知られています。一般に、農業品種は約 8,000 種類あります。このような多様性の中で迷子になったり混乱したりしないようにするために、分類器が導入されました。

お米の品種がどれほど多くても、それらはすべて（主な人気のある品種とあまり知られていない品種の両方）、特定の基準に従って区別されます。その中には、穀物の種類、色、加工方法によるものもあります。

穀類別のお米の種類

米はその大きさや形により長粒、中粒、短粒の3種類に分けられます。

長粒米

私たちにとって馴染み深いその見た目は、薄くて長方形の粒をしています。そのような粒子の長さは8 mmに達することがあります。

中粒米

中粒米は長粒米に比べて丸い形をしており、粒の大きさは6mm以下です。

短粒米

この品種は、丸い形と比較的短い長さが特徴です。このような粒子は5 mm以下に達します。

穀物の加工法によるお米の種類

お米は加工方法によって次のように分類されます。

ブラウン（未研磨）、
ホワイト（ポリッシュ）、
蒸した。

玄米（玄米）

このお米には最小限の加工が施されており、穀物の糠殻を保持しています。これが玄米に軽いナッツのような香りを与えるのです。玄米は独特の味と独特の香りが特徴です。しかし、これは彼の主な利点ですらない。主な利点は、殻によってビタミンや栄養素が保存されることです。そこで、「どのお米が一番健康に良いのか？」という質問に答えます。私たちは権威を持って、洗練されていないまま答えます。

平均して30分（場合によっては最大40分）、過度に調理することなく調理します。食べると消化が良くなり、免疫力も高まります。脳の活動に対する有益な効果も観察されています。一般に、そのようなお米の利点は明らかです。唯一の欠点は、保存期間が短いことです。

白米

白米は世界中で最も一般的なタイプです。粒子は滑らかで均一です。色は真っ白で、形は何でも構いません。 10分から15分で素早く調理できます。茶色に比べてでんぷんが多く、ミネラルやビタミンが少ないです。これはより深いシボ加工によるものです。しかし、その主な利点は、準備が簡単で、保存期間が長く、そしてもちろん手頃な価格であることです。

湯引き米

特殊な加工技術により、米粒に透明感と黄金色を与えます。蒸気処理により、有益な物質のほとんどを保存することができます。炊き上がると琥珀色が消えて真っ白になります。蒸すと穀物が硬くなるため、調理に時間がかかります。調理時間は20分から25分ほどかかりますが、より美味しく仕上がります。温めなおしてもご飯粒同士がくっつきません。

レシピ: 。

お米の色別の種類

伝統的で最も一般的な白米に加えて、他の品種もあります。ブラウン（茶色）でも、ベージュ、イエロー、レッド、パープル、さらにはブラックでもOK！

最も人気のある最高の品種のお米

一部の品種は、いわゆる「ライスエリート」として、世界で人気があります。他のものはあまり一般的ではないため、どこで成長するかよく知られています。最も人気のあるものについて知り、その品質と栽培場所を調べてみましょう。

バスマティ

バスマティ米が「世界米の王様」と呼ばれるのも当然です。繊細な食感とナッツのような風味が特徴で、誰もが無関心になることはありません。バスマティ品種の粒は最も長く、品種自体が最も高価です。インドのバスマティは品質とコストの両方で高く評価されています。パキスタンの価値はわずかに低いです。しかし、米国産のものは、味も香りも比べものになりません。

レシピ: 。

アルボリオ

中粒のアルボリオ米はイタリア産です。しかし彼は国境を越えて愛されています。リゾットとも呼ばれます。繊細なクリーム状のテクスチャーです。ただし、茹ですぎを防ぐため、アルデンテになるまで茹でることをおすすめします。

ジャスミン

ジャスミンライスの品種は口当たりが良く、ジャスミンを彷彿とさせる驚くほど繊細な香りがします。調理しても穀物は柔らかくなりません。そして、それらは柔らかくなりますが、形が崩れず、もろいままになります。バスマティはベトナム、タイ、その他の東南アジア諸国で栽培されています。そのため「アジア米」とも呼ばれています。

カモリーノ

間違いなく、カモリーノ米は本物の逸品です。エジプトで育ちます。そこでは千年以上も栽培されてきました。独特の味と香りがあります。煮てもくっつかず、とても柔らかいです。

バレンシア

アルボリオに似た丸い粒のバレンシア米。別名はパエリア。それは同じ名前の豪華な料理、シーフードを添えた素晴らしいスペインのパエリアを作ります。

デブジラ

デブジラ米はフェルガナ渓谷で栽培されています。このお米はウズベキスタンのピラフを作るのに最適です。これを使うとピラフが完璧になります。

その他の品種

ワイルドライス

北米のみで栽培されています。優しい味わいで低カロリーでありながら、とても満足感があります。ワイルドライスには、さまざまなミネラル、繊維、ビタミン、高たんぱく質がバランスよく豊富に含まれています。これらすべての要因により、価格は決して安くはありません。

黒米

黒米はチベットで栽培されています。そのため、その2番目の名前はチベット語です。これは高価な品種であり、さらに媚薬であると考えられています。「禁断」とも言います。古代中国では、もっぱら中国皇帝の食卓で提供されていました。黒米と白米を混ぜたものは、おかずとして、またはライスサラダの一部として提供され、見た目が印象的です。

赤飯

この品種のお米はフランスで栽培されています。彼はタイ出身ですが。昔は雑草として崇められていました。今ではレストランでも提供されています。独特のナッツのような香りとその有益な特性により、非常に人気があります。

お米の種類と料理での使い方

お米の種類によっては、もろくて弾力のあるものになります。他のものは加熱しすぎて、粘度が高くベトベトになります。したがって、どの種類の米を選択するかは、作りたい料理によって異なります。結局のところ、素晴らしいデザート、キャセロール、寿司を作る人もいます。そこでは、その粘着性のある構造が私たちに有利に働き、製品に均一な形状を与えることができます。他の料理では、他の食材の風味や香りを吸収するクリーミーな食感が重要です。例えばパエリアやリゾットなど。さて、ピラフでは、米のもろさが評価されます。

したがって、リゾットには、このおいしい料理を作るのに最適な米の品種があります。お米はこの4種類。これにはアルボリオに加えて、カルナローリ、ヴィアローネナノ、パダーノが含まれます。リゾットなどのイタリア料理を初めて作る場合は、ヴィアローネナノを選択するのが最善です。アルボリオよりもはるかに多くの水分を吸収します。この要素により、初心者でも調理プロセスが簡単になります。

豪華なスペイン（バレンシア）パエリアは、バレンシア品種だけではありません。バイーアやイベリカなどの米品種もこの目的に適しています。

おいしいピラフはdevzira品種だけから得られるわけではありません。他のウズベキスタンの兄弟は素晴らしい選択になるでしょう。これらはチュンガラとダスターサリクで、エリートとみなされ、素晴らしいピラフを準備するために特別に栽培されています。

簡単に言うと、長粒種のお米は弾力があり、もろくなります。したがって、前菜、サラダ、スープ、肉や魚の付け合わせの準備に適しています。

中粒種はリゾット、パエリア、シリアルに適しています。

丸粒米はでんぷん含有量が多いため、炊き上がりが良く、くっつきます。つまり、ミルク粥、スープ、寿司に最適です。素晴らしいキャセロール、パイ、プリン、デザートも作ります。膨らませた（爆発させた）ライスを作るのにも使用されます。日本の米ウォッカ、つまり日本酒が醸造される特別な品種の丸米もあります。

お米の種類ごとにそれぞれの良さがあることに注意してください。そして、他の品種と異なる多くの利点があります。味、色、香りが異なりますが、それぞれを試してみる価値があることは間違いありません。適切に選ばれた品種のお米は、特定の料理の味と香りを際立たせます。お米の品種の多様性を知りながら、おいしくて健康的な料理を作りましょう。「穀物の王様」に感謝！

米は紀元前にも地球上に出現しました。 e. アジア諸国では。 18世紀初頭にヨーロッパ諸国に持ち込まれました。そしてそれは今日でも最も人気のあるシリアルの1つです。ほぼ毎日、ヨーロッパ人のメニューに登場します。東部諸国では、米は1日に数回食べられ、そのレシピは数多くあります。研究によると、日本人は毎年100kgのお米を食べているそうです。

米には数千の品種があり、味、色、品種は栽培された国によって異なります。これはかなり気取らない文化です。ほとんどの種類の米は中国、インド、ロシア、日本で栽培されています。さらに、東部諸国では、この穀物の栽培は、多くの微妙な点やニュアンスを伴う家族全員の問題となる場合があります。

最も人気のあるのは、白くて丸くて長い品種のお米です。白く磨かれた短粒米は、粘りがあるため、キャセロール、ミルク粥、詰め物、寿司などに使用され、長粒米は独特の味を持つ完全なおかずになります。

長粒穀物は研磨されていても、研磨されていないものでもよい。洗練された外観は、最も一般的に使用されるものの 1 つです。結局のところ、それはくっつかず、調理に時間がかからず、独自の味と香りを持っています。この製品はグルテンが含まれていないことが特徴であり、糖尿病患者に適していることを意味します。

粉砕すると、シリアルから多くの有用な物質と繊維を含む外殻が取り除かれます。木目が磨かれており、とても美味しそうに見えます。しかし、やはり玄米を食べた方が健康には良いのです。

また、長粒シリアルは、加工方法に応じて、白色、茶色、または蒸したものになります。それに応じて、その有益な性質と栄養価も変化します。丸いお米に顕著な味と香りがない場合、長粒米はこれらのパラメータにおいて短粒米とは完全に異なります。含まれるでんぷんの量にも違いがあり、長粒種よりも丸種の方がはるかに多く含まれています。

利益と害

お米を食べることは人間の体に有益です。含まれる栄養素やビタミンの量は加工方法によって異なります。このシリアルの利点は、大量のビタミンB、E、必須ミネラル（マグネシウム、亜鉛、鉄、カルシウム、カリウム、シリコン、リン）です。

これらの物質は神経系に有益な効果をもたらし、心臓血管系はマグネシウムによってサポートされます。カルシウムは一般に、体内で起こるプロセスの 90% に関与しています。

未研磨品種の利点は、繊維含有量が高く、殻に含まれる栄養素が保存されていることです。グルテンを含まない組成により、この穀物は糖尿病に苦しむ人々の摂取が承認されています。カロリーが低く、繊維が含まれ、脂肪が含まれていないため、多くのダイエットや健康的なレシピがこの製品に基づいています。このシリアルは体からナトリウム塩を完全に除去し、尿路結石に苦しむ人々の痛みを和らげます。

ただし、便秘に悩まされている人は使用しないでください。体内のナトリウム塩だけでなく有用物質も吸収するため、頻繁に使用することはお勧めできません。

ふっくら白米づくり

お米の正しい炊き方は？これは、厚い壁のボウルやスロークッカーで通常のストーブで行うことができます。

ストーブの上で

鍋に2リットルの冷水を入れて沸騰させます。コップ1杯程度の米を冷水でよく洗い、水が沸騰したら鍋に注ぎ、蓋を閉めて極弱火で20〜25分間煮ます。邪魔しないでください！次にガスを止め、お粥を7〜10分間醸造させます。次にシリアルをザルに取り、冷水ですすぎ、沸騰したお湯に注ぎます。そうして初めて、塩と油を加えることができます。

スロークッカーで

よく洗ったお米1杯を茶わんに入れます。コップ2杯の水と塩を加えます。マルチクッカーを「お粥」モードに設定し、20分間調理します。プログラムをオフにした後、ご飯をさらに5〜10分間放置します。好みに応じてオイルを追加できます。

レシピ

リゾット

長粒米を使った最も人気のある料理の一つはおそらくリゾットでしょう。魚介類と鶏肉を使って調理されます。夏なので野菜を使ったリゾットも作れますよ。

材料：

洗った長粒白米1カップ。
小さなニンジン1本。
小さな玉ねぎ1個。
塩、コショウ、ドライトマト、バジル、ニンニクの調味料 - 好みに応じて。
ピーマン。
コーン缶詰 - 1缶。

上記の推奨事項に従ってお米を炊きます。にんじんを小さな立方体に切り、玉ねぎを揚げ物と同じようにみじん切りにします。バターを入れたフライパンで炒めます。コショウを立方体に切ります。米、にんじん、玉ねぎを混ぜ、塩、コショウ、調味料を加えて味を調え、3〜5分間煮ます。最後にピーマンとコーンを加えます。食べるときにハーブをふりかけてください。

そのまま食べてもいいし、おかずとしても使えます。

キノコの四旬節ピラフ

健康的なライフスタイルを送る人や断食をする人は、キノコ入りピラフが大好きです。簡単に調理できるのに、濃厚な味わいと栄養がたっぷり。

材料：

長粒米 – 1カップ;
シャンピニオンマッシュルーム -600 g;
玉ねぎ – 1個;
ニンジン – 1個。
塩、コショウ、好みの調味料。

マッシュルームを洗い、半分に切り、それぞれをスライスします。底の厚いフライパンに油を入れます。熱した油にキノコを入れ、塩を加えてキノコの水分が半分になるまで炒める。玉ねぎは細かく刻み、にんじんは薄くて狭いスライスにします。マッシュルームに玉ねぎとにんじんを加え、玉ねぎの色が黄金色になるまで5分ほど炒めます。洗ったお米を野菜に加えます。お米の高さ1～1.5cmほどの高さになるように水を入れ、塩、コショウ、スパイスを加えます。蓋をして弱火で20～25分煮ます。その後、火を止めてご飯をさらに10分間放置します。

鶏肉ときのこの鍋炊き込みご飯

材料：

長い白米 – 1カップ。
シャンピニオン – 300 g;
玉ねぎ – 2個。
ニンジン – 1個。
鶏の切り身 – 0.5kg;
トマトペースト;
ハードチーズ -150-200g;
塩、コショウ、スパイスで味を調えます。

マッシュルームをスライスに、玉ねぎを半分の輪に、にんじんを細長いスライスに切り、半分に火が通るまですべてを一緒に炒め、トマトペースト大さじ1、塩、コショウを加えます。鶏ささみをにんじんのような細切りにし、塩を加えて中火で焼き色がつくまで約6分間炒めます。上記のようにお米を調理する準備をし、冷水で数回洗います。下準備が完了したら、すべてを鍋に入れて焼く必要があります。

層状に配置する:最初にご飯、その上に鶏肉、次にニンジンとタマネギが入ったキノコ。レイヤーを数回繰り返します。半分か半分より少し多めに入れます。蓋をして、温度180度のオーブンに30分間入れます。最後に粉チーズをふりかけ、さらに3〜5分間オーブンに入れます。提供するときは、ハーブで皿を飾ることができます。黒のボロジノパンがよく合います。

お米は炊くと体積が膨らむので注意してください。ポットに水を入れた後、内容物から1〜1.5 cm上に水を入れます。

どのタイプの長粒米を選択すればよいかについては、次のビデオをご覧ください。

「アーバー」、「コモリーノ」、「バスマティ」、「ジャスミン」 - これらはすべて米の品種であり、世界で最も人気のある製品です。世界人口の半分以上は、米のない生活を想像することができません。世の中には、食欲を願うのではなく「ご飯を楽しみましょう」と言う人が多く、実際に食べることを「ご飯を食べる」と言います。

多くのイスラム諸国では、米粒 1 粒に相当する重量測定さえ導入されました。東洋の伝統によれば、米は肉や魚のおかずとしてではなく、独立した料理として提供されます。

お米の数ある分類のひとつ 粒の長さに沿って 。このパラメータは、完成した料理の外観だけでなく、ご飯の調理技術や味も決定します。

どれも有名な 丸粒米 中国、日本、イタリアから私たちのキッチンに運ばれてきました。この品種のお米は、プリンやおかゆを作るのに最適です。これらの穀物は調理されると、水をたくさん吸収し、柔らかく粘りのあるものになります。逆に、エジプト産の短粒米「カモリーノ」は、炊いたときにくっつかず、柔らかくもろくなります。

長い米粒 もともとインドで栽培されていたため、すべての品種を総称して「インディカ」と呼びます。でんぷんが少ないため、形が崩れず、くっつきません。長米は白いだけでなく茶色もあります。逆に、珍しい色はあなたを混乱させるべきではありません、そのような穀物はほとんど普遍的です - 彼らはおかずだけでなく、お粥やサラダにも適しています。

長粒米の最良の品種はタイのジャスミンとインドのバスマティです。これは、この米は水をすべて吸収するまで鍋で調理すると風味が増すためです。小さな粒が若干くっついている場合がございますが、型崩れはございません。

米、その穀物 中型サイズ, イタリア、アメリカ、オーストラリアから輸入されています。我が国では主に半透明の粒を持つアルボリオを購入しています。お米は炊くと他の食材の旨味が染み込み、スープの具材としても最適です。

また、北米が有名です ブラックワイルドライス 。はい、これは米ではありませんが、湿気を好む草の非常に硬い種子なので、調理する前に数時間浸します。煮ると米粒が大きく膨らみます。玄米はどんな料理にも独創的に見えます。通常の長粒米と野生黒米のブレンドを魚と一緒に提供できます。

お店に届くまでに米粒は通過します さまざまな前処理段階 、最終的に穀物の味と色を決定します。

最も自然なもの - 玄米。販売前に皮をむくだけです。濃い色はぬかの殻によって穀物に与えられます。したがって、米飯は日持ちせず、柔らかくもありません。
半透明の粒 蒸した 琥珀色のご飯。粉砕前に水に浸し、高温の蒸気を当てます。この処理により、精米した米はその有益な特性をほぼすべて保持します。炊き上がるとお米の濃い色が消えて白い粒が出来上がります。このようにして蒸したお米は、加熱を繰り返してもくっつきません。
私たちの広大な祖国で最も一般的な米は、 磨かれた 。長期保存が可能で、調理も簡単で、あらゆる種類の食品に適しています。しかし、加工後、穀物はほとんどすべてのビタミンとミネラルを失います。

米の分類：穀物の種類と加工方法による米の種類。人気のお米の品種。さまざまな種類のお米の健康上の利点。

米 (サラセン穀物とも呼ばれる) は、最も古い穀物の 1 つであり、最も人気のある穀物の 1 つであり、すべての大陸で人気の料理の 1 つです。しかし、このシリアルの味と有益な特性を十分に楽しむためには、お米にはどのような種類があり、それぞれにどのような利点があり、どのような料理に最適かを知る必要があります。

数千年にわたる栽培を通じて開発された米の品種の数は数百にも及びます。合計すると、自然界には 20 を超える植物種、150 を超える品種、および約 8,000 の農業品種が存在します。この多様性を理解しやすくするために、色、粒の長さ、加工方法によって区別される米の分類が導入されました。

お米にはそれぞれに多くの品種があります。同時に、同じ品種でも加工方法が異なると、味、色、香り、栄養特性がまったく異なる場合があります。お米は白だけでなく、ベージュ、赤、黄色、黒、紫もあります。

1. お米の主な種類

穀類別のお米の種類

お米は粒の長さ（粒の形、米粒の大きさ）によって次の3種類に分けられます。

長粒種。
中粒。
丸粒（短粒、丸い）。

長粒米
私たち全員が幼い頃から慣れ親しんでいる伝統的な「長米」は、粒が薄く、長方形（長さ8 cmまで）で、透明で、白または茶色です。煮込むと適度に水分を吸収するので、くっついたり、煮すぎてパサパサになったりすることはありません。長粒米はさまざまなソースとよく合い、サラダ、前菜、スープ、シチュー、肉や魚の付け合わせの調理に使用されます。オーストラリア、南北アメリカで人気があり、ヨーロッパ料理や東洋料理には欠かせません。この品種のお米の主な品質は硬さです。最も長くて最も透明な穀物を選択する必要があります。それらは最高品質で最も健康的です。

中粒米
中粒米（長粒米と比較して）は、粒がより丸く、短く（長さ 6 mm まで）、透明度が低くなります。でんぷん含有量が多いため、調理中に水分を多く吸収するため、仕上がりはベタベタしますが、あまりくっつきません。白と茶色があります。リゾット (イタリアの品種アルボリオとカルナローリ)、パエリア (バイーア品種)、スープ、シリアルを作るのに最適です。美しい形を保つために、あまり調理しないことをお勧めします。中粒米は長粒米ほどソースを吸収しにくいですが、料理に含まれる他の食材の風味が豊かになる傾向があります。中粒米はアジア、ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアで栽培されています。

短粒米
この品種の米は、粒が丸く、短く（長さ 5 mm まで）、ほぼ不透明です。プリン、ミルク粥、スープ、パイ、キャセロール、あらゆる種類のデザート、寿司がそれから調理されます。短粒米はレジスタントスターチの含有量が高いため、完璧にくっつきます。同じ理由で、子供に与えるのにも役立ちます。ソビエト時代に遡ると、お粥は幼稚園のメニューに含まれることが推奨されていました。短粒米は炊き上がりが活発に水分を吸収するため、ふっくらと炊き上がります。ロシア、ウクライナ、イタリア、日本、中国で栽培されています。イギリス人は丸いお米がとても好きです。フォギーアルビオンの住民は丸いお米を使って有名なプディングやデザートを作ります。そして特別な品種の丸米から米ウォッカ酒が醸造されます。

加工方法によるお米の種類

お米は加工方法によって次のように分類されます。

茶色（未研磨）。
白（磨かれた）;
蒸した。

玄米（玄米、全粒粉）
玄米は最小限の加工を経て得られるため、糠の殻を保存することができます。これこそが穀物に軽いナッツのような風味を与えるのです。玄米は淡い茶色で、独特の味と香りがあります。そして、その主な利点は、食物繊維、ビタミンB群、亜鉛、ヨウ素、リン、銅などのすべての栄養素が穀物の殻の中に保存されているため、玄米は白米よりもはるかに健康的です。免疫システムを強化し、消化を改善し、脳の活動に有益な効果をもたらします。玄米は調理に約30分（25〜40分）かかりますが、加熱しすぎることはなく、白シリアルと同じ料理を作ることができます。玄米の唯一の欠点は、賞味期限が短いことです。

白米（白米）
これは、世界中で最も一般的で最も認識されている米粒の品種です。白米の粒は均一で、滑らかで、半透明で、雪のように白く、どんな形でも構いません。彼らはすぐに調理します - 10〜15分。白米は玄米とは異なり、でんぷんを多く含みます（約70％）が、ビタミンやミネラルはほとんど含まれません。これは、より深い処理が行われるためです。粉砕後、穀物は殻だけでなく、栄養価の高いふすまの殻全体も奪われます。逆説的ではありますが、私たちの食卓に最も頻繁に登場する白米が、実際には精製された製品であるのはこのためです。精米の主な利点は、手頃な価格、準備の容易さ、長期保存が可能なことです。

湯引き米
米粒は、特殊な技術を用いて加工されると、黄金色に輝く半透明になります。まず、丁寧に洗い、熱湯に浸し、蒸気で処理し、乾燥、精米、漂白するという工程を経ます。蒸気処理により、殻に含まれる有益な物質の最大4/5を穀粒に移すことができます（ビタミンと繊維の含有量の点では、蒸し米は玄米と実質的に劣りません）。琥珀色の色合いは調理後に消えます。穀物は真っ白になりますが、蒸し米は白米よりも調理に約20〜25分かかります（蒸すことで硬くなります）が、より美味しくなります。同時に、米粒同士がくっつくことはなく、再加熱しても、風味と香り、そしてほろほろとした食感がそのまま残ります。

2. 最も人気のある米の品種

お米にはたくさんの種類がありますので、代表的なものだけをご紹介します。ライスエリートには、バスマティ、ジャスミン、カモリーノ（エジプト米）、アルボリオ、ワイルドライスが含まれます。
ジャスミンとバスマティは長粒米の最も人気のある品種です。

バスマティライス（「タイ米」）
「タイ米」の顕著なナッツの味、繊細な食感、そして独特の東洋の香りは誰もが無関心ではありません。バスマティは「世界のお米の王様」と呼ばれるにふさわしいお米です。ヒマラヤ山脈の麓で栽培されています。これは、最も高価なエリート品種であり、その一粒が世界で最も長いという事実によって説明されます。調理すると長さは1.5〜2倍（最大20 mm）になります。「タイ米」の最も高価な品種はインド産です。パキスタンのバスマティは少し安いです。繊細で信じられないほど香り高い東洋品種は、スパイシーな魚料理や肉料理を作るのに最適です。しかし、米国で栽培されるバスマティは、香り、味、食感の点で東洋の品種と比較することはできません。「タイ米」のもう一つの利点は、穀物を蒸してから軽く精米するため、ビタミンが豊富に残っていることです。

ジャスミン（「アジア米」、「タイ香り米」）
ジャスミンは、バスマティと同様に白い長粒米の品種です。心地よい味わい、際立った驚くほど繊細なミルキーな香り、ややジャスミンを彷彿とさせ、柔らかくもろい構造を持っています。「アジアンライス」は、サラダ、おかず、デザートに適しており、スパイシーでエキゾチックな東洋料理の準備に最適です。タイ、カンボジア、ベトナム、その他の東南アジア諸国で栽培されています（そのため、「アジア米」、「タイ香り米」と呼ばれています）。ジャスミンは（バスマティと比較して）より芳香があり、より湿っていて、より粘着性がありますが、その穀物は調理しても柔らかくならず、美しい細長い形を失わず、柔らかいですが砕けやすいです。

ワイルドライス
ワイルドライスは北米の五大湖地域でのみ栽培されているため、安価ではありません。ワイルドライスは軽いナッツのような香りと心地よい甘みが特徴です。食物繊維、ビタミンB群、特に葉酸が豊富で、貴重なミネラル（マグネシウム、リン、マンガン、亜鉛、カリウム、銅）が含まれており、他の種類のお米よりも数倍多くのタンパク質が含まれています。低カロリーでバランスのとれた満足感のある商品です。血中の有害なコレステロールのレベルを下げ、消化と神経系の機能に有益な効果をもたらします。ワイルドライスは、おいしい料理にも甘い料理にも加えることができます。その粒は長く、滑らかで光沢があり、黒または濃い茶色です。彼らは30〜40分間調理します。サイドディッシュとして、ワイルドライスは伝統的に、精白または蒸した長粒の白いシリアルと混ぜて調理されます。

その他の人気品種のお米
半透明の中粒アルボリオ米（カルナローリやヴィアローネという名前でも販売されている）はイタリア産で、リゾットやスープを作るのに最適です（この品種は調理するとクリーミーな食感になります）。アルボリオに似たパエリア（バレンシア）の品種：パエリアはそれから作られます - シーフードを使った古典的なスペイン料理です。赤米（カマルク）はタイ原産ですが、その利点は南フランスで栽培されることです。この品種は、豊かなナッツの香りと記録的な繊維含有量が特徴です。有名なウズベキスタンのピラフは、フェルガナ渓谷で栽培される赤茶色のデブジラ米から作られます。ブラウン、グレーズ、パフ、パフ、デザート、特製寿司飯もあります。

お米はバランスのとれた適切な食生活に欠かせないものです。この古代の穀物の健康上の利点は否定できません。それが「白い黄金」と呼ばれるのも当然です。米はタンパク質、ビタミン、ミネラル、複合炭水化物の供給源であり、有害な脂肪、ナトリウム、コレステロールを含みません。重要なことは、玄米または蒸し米など、最小限の加工が施された穀物を選択することです。また、それぞれの種類の米にはそれぞれ独自の利点があることを常に覚えておいてください。美味しいお米だけを買って、楽しく炊いて健康のために食べましょう！

人々は 7,000 年以上にわたってさまざまな種類の米を栽培してきました。この穀物は何十億もの人々の主食です。アジアの一部の国では、1日3回食べます。日本、中国、タイ、ベトナム、中央アジアの国々の料理を米なしで想像することは不可能です。ロシアでも人気があるが、ロシアの食卓に登場したのはつい3世紀前と比較的最近で、当初は海外の珍味と考えられていた。

地球上のコメの年間生産量は5億トンに達します。
米作りは約10億人を雇用する巨大産業です。
米の半分は、栽培場所から半径12キロメートル以内で食べられています。
日本の科学者による研究では、米は健康的なカロリーの優れた供給源であるだけでなく、脳の機能に有益な効果をもたらし、記憶力を向上させることが示されています。
中国語では、「夕食」、「昼食」、「朝食」という言葉は文字通り「遅い」、「正午」、「早飯」と訳され、動詞「食べる」（食べ物を消費する）は「食べる」と訳されます。ご飯を食べる」。日本語では「食べる」と「ご飯」は同じ言葉です。
どの種類のイネも非常に水を好む植物で、1kgの穀物を育てるには5,000リットルの水が必要です。これは、水中で直接育つ唯一の栽培穀物です。
ベトナムや中国などのアジア諸国では、お米が無駄なく使われています。根こそぎにされて燃えてしまった根は、将来の収穫のための肥料となります。乾燥した茎はバッグ、靴、伝統的な帽子を織るのに使用されます。籾殻は家畜の餌として使用されます。
地球上で何種類の米が栽培されているのか、専門家でも正確には知りません。現時点で、科学者は 7,000 種類以上の品種を数えています。下の写真の米の種類は、このシリアルのさまざまな品種が持つさまざまな色、形、大きさのほんの一部を示しています。

コンパウンド

カロリー量と化学組成は、米の洗浄と加工に大きく依存します。種類、品種、生育条件も、穀物に含まれる微量元素の栄養価と量に影響を与えます。平均して、乾燥米 100 グラムには 300 ～ 340 kcal が含まれています。タンパク質 - 7.5 g。炭水化物 - 62 g; 脂肪 - 2 g; 繊維および微量元素 - 14.5 g; 水 - 14 g シリアルにはビタミンB、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、リン、カリウムが豊富に含まれています。

便利なプロパティ

どの種類の米も高カロリーにもかかわらず、優れた栄養食品です。実際のところ、米の複合炭水化物は過剰な体重につながることはなく、ゆっくりと体に消費され、満腹感が長く続き、体をエネルギーで満たし、食生活の悪い人が陥りやすい誤った食欲を抑制します。。そのため、確実に痩せたい人の間では、お米を使ったダイエットが人気です。

カロリー含有量が平均より高い種は、アスリートや重労働に従事する人々にとって信頼できるエネルギー源になります。米粒にはでんぷんが多く含まれており、そのままの形で体内に摂取されます。人はすぐにエネルギーを増強し、複雑な米の炭水化物が筋肉に蓄積し、仕事や激しいトレーニングのための長期的な力の供給を提供します。

米の包み込むような特性は、消化器疾患の改善に役立ちます。

繊維（玄米に特に豊富）は、消化器系の毒素や老廃物の浄化に集中的に関与しています。

米のとぎ汁は下痢に効果的な治療法です。

栽培方法

米の大部分（90％）はチェックと呼ばれる浸水田で栽培されています。米穀の残りの 10% は氾濫原 (河口) または乾田で栽培されます。先進国では、稲作は大部分が機械化されていますが、依然として何億人もの人々が、千年前と同じように、自分たちの手、家畜、原始的な道具だけを使って稲を栽培し収穫しています。稲作の概略は次のようになります。

まず、苗を別の場所で育てます。
その後、水路システムを使用して水で満たされた田んぼに稲の苗が列状に植えられます。
植物が成長するにつれて、外部条件に応じて、米生産者は穀物の成長に伴って水位が上昇します。
お米が熟したら、田んぼの水を抜いて収穫します。

処理

収穫され、脱穀されたお米を籾といいます。殻はそれらの上に残り、穀物を外部の影響から保護し、それによって貯蔵寿命を延ばします。籾は最長 3 年間保存できます。殻は人間が食べられないため、穀物はいくつかの段階に分けて順次処理されます。

穀物を異物から取り除く：小石、雑草、わら。
穀物から殻を取り除きます。この後、お米はすでに食用に適しています。通常の白い粒の周りに糠の殻があるため、茶色くなっています。
研削。穀類からぬかの殻を取り除きます。
並べ替え中。加工中に、粒子の約 3 分の 1 が分裂します。この段階では、穀物はその完全性に応じて選別されます。

玄米または玄米

玄米は濃い茶色をしているため、単に玄米と呼ばれることもあります。ぬか殻が残っているおかげで、このお米は効能が高まることで有名です。ぬかには白米にはない微量元素が多く含まれています。さらに、ふすまには繊維が豊富に含まれており、体の浄化と全体的な消化に有益な効果があります。玄米は血糖指数が 50 単位と低いため、糖尿病患者や減量中の人の食事に特に適しています。

玄米は炊き上がりがくっつかず、白米よりも少し長く炊き上がり、健康に良いだけでなく美味しいです。健康食品の愛好家は、この製品を使ってピラフ、おかず、野菜、肉、魚を使った料理を作ります。

精米

白米はあらゆる加工段階を経ており、粒の色は白く、表面は滑らかです。この米は玄米に比べてビタミンや微量元素が少ないにもかかわらず、最も多く摂取されています。その人気は、その入手しやすさ、優れた味、満腹感、そしてでんぷん含有量の多さによって説明され、そのため調理すると粒がくっつき、箸で食べるのに便利であり、これは米の主な消費者である東アジア諸国にとって重要なポイントです。

白米は世界共通の商品です。あらゆる肉、魚介類、鶏肉、野菜、果物、スパイスとよく合います。独立した料理としても、周囲の食材を引き立て、その風味を吸収することもできます。白米からお粥、スイーツ、乳製品、リゾットなどが調理されます。

湯引き米

ぬかの有益な特性を維持するために、お米は蒸しられます。籾は脱皮され、浸漬され、高温高圧蒸気で処理されます。有益な要素の最大 80% がぬかから白い米粒に入り、米粒は黄金色になり、半透明になります。

このお米は長期保存が可能で、ビタミンが多く含まれていますが、調理してもでんぷんが少なく、水分の吸収が少なく、くっつきません。もろいお粥やピラフを作るのに最適です。また、汎用性も白米と比べてそれほど劣りません。

粉米

米を加工する際に形成される小さく砕かれた粒子は、小麦粉を作るために使用されます。また、中程度の大きさの破片はパッケージ化されて店頭で販売されます。このお米を炊くときにチップのおかげで、大量のでんぷんが水に入り、料理はべたつき、粘性があり、包み込み特性が向上します。したがって、砕いたお米から作られたお粥、プリン、煎じ薬、ソースは、潰瘍、胃炎の悪化、便秘に推奨される食事療法食品です。

粒の大きさと形状

長粒米。標準では、そのような米の粒の長さは6.6ミリメートルを超えていますが、その中には本物の巨人がいます。たとえば、バスマティライスの粒の長さは、乾燥すると1センチメートル、調理すると2センチメートルに達します。長粒米の特徴は、硬さとでんぷん含有量の少なさです。それらはすぐに調理され、少量の液体を吸収し、原則として調理しすぎず、もろいままになります。
中粒米。長さは6.2から6.6ミリメートルまで変化し、粒は長粒種よりも幅が広く、より多くのデンプンを含んでいます。調理すると水分を多く吸収し、少しくっつきます。周囲の製品やスパイスの風味や色を集中的に吸収します。アジア料理とヨーロッパ料理の両方で広く使用されており、スープ、お粥、複雑なおかず、リゾット、パエリアの準備に最適です。
短粒（丸い）米。粒の長さは6.2ミリ以下で、お米の中で一番でんぷん質が多く含まれています。調理するとサイズが大幅に増加し、水を吸収してクリーミーな塊に変わります。お粥、デザート、寿司、キャセロール、スープの準備に使用され、プリンや詰め物の重要な材料として加えられます。

外来種

黒米保証された生態学的純度、珍しい味、並外れた外観の米は、この品種をグルメにとって特に魅力的なものにしています。彼らはコストが高いことを恐れていません。これは、チベットの高地で手作業で米が栽培されているため、ヨーロッパの市場に届けるのは非常に高価です。たんぱく質を多く含み、甘味があり、魚との相性が抜群です。

ワイルドライス本来はお米ではありません。水中に生えるイネ科の雑草です。穀物は色が濃いか緑色で硬いため、事前に浸し、30分から1時間ほど長い時間調理する必要があります。しかし、準備の難しさは、この製品がもたらす利点によって完全に補われます。ワイルドライスには体に必要なアミノ酸、さまざまなビタミン、微量元素が豊富に含まれており、粒の硬さが消化器系の毒素を丁寧に洗浄するブラシのような役割を果たします。ワイルドライスは甘くてナッツのような味わいで、魚、肉、野菜料理とよく合います。

赤飯タイで開発されましたが、現在はフランスの米生産者によって栽培に成功しています。ロシアのテーブルにとって、これは並外れた製品ですが、すぐに新しいファンを獲得しています。実際のところ、赤米はカロリーが高い（約400 kcal）ものの、血糖指数は低く、約45単位です。したがって、減量中の人にとっても、アスリート、特にボディビルダーにとっても優れた食品です。赤米には、エネルギーと満腹感を与え、脂肪として蓄積されない健康的な炭水化物が多く含まれています。さらに、このお米には食物繊維と抗酸化物質が豊富に含まれています。焼きすぎず、ナッツの風味が際立っています。おかずやリゾット、オリジナルピラフなどに最適です。野菜、肉、果物、キノコと組み合わせます。

シール