鍋でキャベツを発酵させる方法。キャベツを発酵させてサクサクにする方法は？料理の専門家、主婦、おいしいザワークラウトの作り方のヒント

人類がキャベツを育ててきた歴史は何年かはわかりませんが、古代から、そしておそらく私たちの国では、この素晴らしく健康的でユニークなビタミンU野菜文化が家庭菜園や野菜栽培に導入されて以来、おそらくそうなのでしょう。そして、家から工業生産まで、この有用なビジネスに従事しているのは誰だけで、どこにいないのか。そして、製品はまだ実行中です！彼らが言うように、ごちそうと平和と善良な人々の両方で：彼らは食べることを気にせず、それは安価です。最後のステートメントは時代遅れになりましたが、ザワークラウトの市場および店頭での価格を見てください！そして、家計の数字に倣う多くの主婦は、キャベツの頭を1つか2つ購入し、自宅でザワークラウトを作ることを好みます。

特別な木製の樽やガラス容器で適切に保管する条件がある場合は、冬の間白キャベツを発酵させることができます。また、3リットルのガラス瓶に細かい部分をねじ込みで計算して、次の計算を行うこともできます。キャベツを食べ、新しいキャベツを購入し、キャベツの次の容器を発酵させます。停滞したキャベツには独自の風味と利点がありますが、新鮮な3〜4日の塩漬けという意味で、軽塩漬けの愛好家もいます。

そのようなサワー種の価値は、それに含まれるそのすべてのビタミンとミネラルが可能な限り最高の形で保存されることです。さらに、食欲を誘発し、食事を飾るおいしい冷たい前菜になります。

そして、酸洗い中に標準で塩が不足しているだけでキャベツを台無しにすることは可能ですが、このプロセスのいくつかのルールは不必要ではありません。明るいサワーベリー（リンゴンベリーとクランベリー）、ビートと赤唐辛子、キャラウェイシード、月桂樹の葉を選択して、ザワークラウトの味を改善できます。

キャベツ、ザワークラウト、冬の家庭での栄養価

ザワークラウトでは、ビタミンC（アスコルビゲン）は発酵の瞬間から6か月間保持されるだけでなく、熱処理しても安定しています。結合した形態であるため、破壊されず、アスコルビン酸に変わります。

白キャベツの中で最も価値があるのはビタミンU（メチルメチオニン）です。これは、キャベツが食品で消費されると、胃腸管の潰瘍やその他の病気の治療に役立ちます。
ザワークラウトの能力は、身体から毒素を除去するときにストレスを軽減し、すべての医療対策の複雑な感染症を克服し、身体の免疫力をサポートすることで知られています。
ザワークラウトは、ビタミンB、K、PPが含まれていることにより、全身の代謝を助けます。さまざまなミネラル、特にカリウム; アミノ酸と酵素;
ザワークラウトの大きな利点は、減量しようとするが増量を望まない場合は、カロリーが低いことを認識しています。この製品の100グラムあたり25キロカロリーです。
ザワークラウトに大量の植物性繊維が含まれているため、毒素や停滞した腸内残留物の優れたほうきになります。

冬の家庭用漬物キャベツ-必需品

ザワークラウトを冷たい条件下で家庭で長期保管するための主な保存料は乳酸です。これは、キャベツに存在する糖を乳酸に変換できる天然の乳酸菌の影響下で形成される乳酸であり、アルコールと二酸化炭素の放出を伴う発酵プロセス自体は、導入によってサポートされる必要があります。製品のさらなる腐敗を除く、食塩。

重量が少なくとも0.8キログラムの晩生白菜の熟した新鮮なキャベツの高品質で密度の高いヘッドの選択には、特に注意を払う必要があります。欠陥は、簡単に除去できるものにのみ許可されます。専門家の一般的な見解では、最高のものはシーズン半ばの品種です：ベラルーシ、カシルカ、ラドガ、モジャルスカヤ、サブロフカ、スラバグリボフスカヤ、グローリーアルタイ。晩熟：Zavadovskaya、卵のカプセル、lykurishka、モスクワ後期、スラブ。

実証済みのザワークラウトのレシピ

ニンジンを使った家庭用冬のザワークラウトの古典的なレシピ

これは白いキャベツを酸洗いするための最も一般的なレシピです。これは上葉を取り除いた後、細かく利用できる方法を使用して細断されます：まな板の上に鋭利なナイフで、3つのナイフを持つボードの形の特別なシュレッダーに、おろし金の上に、フードプロセッサーに、などなど。洗って皮をむいた新鮮なニンジンは、おろし金の粗い面に、お好みで選べる割合ですりおろします。

古典的なザワークラウトを作るための材料：

キャベツ-3キロ;
ニンジン-100グラム;
食塩-70グラム;
グラニュー糖-大さじ5。

古典的なレシピによると、このようなザウアーキャベツ：

適切な容器に、刻んだキャベツをすりおろしたにんじんを混ぜ、刻んだ野菜の重量あたりの許容量の塩を追加します。キャベツがジューシーな場合は、ジュースとなるまで塩と砂糖で粉砕し、広げるか\u200b\u200b、適切なガラス、木製またはステンレス鋼の容器に完全に入れます。
可能であれば、刻んだキャベツの全体を密封し、圧搾に適した負荷のある物体を上に置きます。発酵期間中、2日目と3日目から、容器が端近くまで満たされている場合、キャベツジュースが溢れることを期待します。刻んだキャベツが乾燥していて、十分な量の天然ジュースが得られない場合は、必要な量の水を追加できます。
発酵期間中、キャベツを入れた容器は暖かい場所に置き、ガーゼナプキンを上にかぶせ、泡が現れたら収集する必要があります。
3日目または4日目はキャベツを試してサラダを作ることができますが、発酵プロセスは7日目で完全に終了します。キャベツの量が十分に多い場合は、編み針で数か所にその厚さを突き刺すか、混合して圧迫下で再度突き刺すことができます。しかし、いずれにせよ、ザワークラウトは、栄養価が高く魅力的な特性が失われないようにするために、乾燥した暗くて涼しい場所にさらに保管する必要があります。

キャベツの素朴なレシピ、冬の家庭用ザワークラウト、スパイシーなハーブとカボチャ

細かく切ったキャベツに熟した鮮やかなオレンジ色のカボチャを含めると、それに甘い香りが加わり、ミントとタラゴンが発酵製品全体の全体的な風味に調和して入ります。

素朴なザワークラウトを作るための材料：

キャベツ-4キログラム;
カボチャ-300グラム;
塩-130グラム;
ミントとタラゴン。

村のレシピによると、次のようにハーブとカボチャでザワークラウトを調理します：

皮のない皮をむいたカボチャを別のボウルに小さなスライスに切り、砂糖を振りかけ、ジュースが出るまで醸造します。
用意したキャベツをみじん切りにし、塩を振りかけ、手でこすります。みじん切りにし、あらかじめ洗って細かくし、キャベツのみじん切りをまぶして、まんべんなく混ぜます。
処理されたキャベツを清潔で適切な容器に入れ、しっかりと固めます。ジューシーな甘みのあるカボチャのスライスで上層を覆い、圧迫とガーゼナプキンで覆います。キャベツの塊の自然発酵は、暖かい室温で行う必要があります。
一週間以内に、キャベツの入った容器の表面に溜まった泡を取り除き、最後に漬物野菜の完成品を冷暗所で保管します。

トマト、ズッキーニ、ピーマンを使った冬の家庭用ザワークラウトのエレガントなレシピ

元の味と香りの非常にエレガントなキャベツになりますが、消費されるため、定期的に調理することをお勧めします。すべてを食べ終えたので、新しい部分を準備します。

民俗レシピに従ってザワークラウトを作るための材料：

ピーマン-1キロ;
ズッキーニ-お好みで;
ニンジン-5中根;
食塩-1リットルの食塩水あたり大さじ2。
ニンニク、コリアンダー（コリアンダー）、唐辛子、パセリ-味わうために。

エレガントなレシピによると、白いキャベツをトマト、ズッキーニ、ピーマンで次のように発酵させます：

必要に応じて、レシピに示されているすべての野菜を準備して挽きます。キャベツのフォークを4つの部分に切り、熱湯でそれらを下げます。種なしのコショウ-4部に、そして沸騰したお湯に; ズッキーニ、トマト、熟した、濃厚な多肉品種、ニンジンをスライスに切る。にんにくを皮をむき、半分に切る。コリアンダー豆; 熟したピーマンの皮をむき、ナイフで切る。パセリをナイフでみじん切りにする。
準備したすべての野菜を、赤とオレンジを交互にキャベツの層と交互にして、酸化に影響されない皿に重ねて置きます。トマトをつぶさないように強く叩く必要はありません。
発酵中に塩水が上がるように野菜を容器に入れ、きれいな飲料水から作ることができます（水1リットルあたり大さじ2）。

そのような野菜サラダを漬けるための条件は古典的です：暖かい部屋、7日までの漬けプロセス（あなたはそれを早く試すことができます）、そしてエレガントなサラダはそれが終わるまでテーブル上の普通のスナックになります。キャベツの酢漬けサラダは、涼しくて暗く乾燥した場所に保管してください。

自宅で冬のザワークラウトの玉ねぎレシピ

多くの種類の缶詰野菜に玉ねぎの追加の香りの愛好家が将来使用するためにザワークラウトを準備するこの方法。このレシピによるザワークラウトの収量は、キャベツの大きなヘッドが5つ、白キャベツが約20キログラムかかるため、膨大です。木製の浴槽から3リットルのガラスまで、あらゆる容器を使用できます。

ザワークラウトを作るための材料：

白キャベツ-20キロ;
タマネギ-1キログラム;
ニンジン-600グラム;
食塩-500グラム;
挽いた黒コショウ-味わうために;
月桂樹の葉-2-3個;
砂糖-30グラム。

タマネギのレシピによると、このように自宅でザワークラウトを調理します：

皮をむいて洗った新鮮なニンジンをあらかじめ細切りにしておく。皮をむいた玉ねぎをナイフで細かくみじん切りにする。
用意したきれいなキャベツの頭を細かく刻み、ボウルに入れて混ぜるのに便利です。刻んだキャベツ全体に砂糖、塩、黒コショウをふりかけ、にんじんを細切りにし、刻んだ玉ねぎを均等に分散させます。
得られた混合物を突き固め、十分に深い容器に入れ、上部に圧迫を適用し、清潔な布で覆い、3日間放置する。
キャベツの入った容器が十分に暖かい場所にあるこれらの日の後、結果として生じるガスの混合物を取り除くために、木製の編み針で円周に繰り返しそれを突き刺します。
過剰な塩水からすべてのキャベツを手で圧搾し、圧迫している容器にしっかりと突き固め、戻します。

タマネギを発酵させたキャベツを保存するには、その完全な味を長期間保持するために、乾燥した暗くて涼しい場所を選択する必要があります。

タマネギのレシピによるザワークラウトの量は、比例して数倍少なく設定できます：2〜3リットル以内。

自宅で冬のザワークラウトの蜂蜜とブドウのレシピ

白キャベツのピクルス漬けの定番レシピに基づいて作られていますが、特にこの種のものが好きな人には絶妙なレシピです。この演習の最終結果が心配な場合は、低いパーセンテージの線量でテストして、このソリューションが気に入っているかどうかを確認することをお勧めします。

蜂蜜とブドウのレシピに従ってザワークラウトを作るための材料：

白キャベツ-2キロ;
新鮮なブドウ-1キログラム;
新鮮なニンジン-200グラム;
天然蜂蜜-100グラム;
バジル-100グラム以上;
食塩-1リットルの食塩水あたり15グラム。

ブドウの蜂蜜のレシピによると、自宅で冬の白キャベツは次のように発酵されます：

準備したキャベツの頭を通常の方法で切り刻みます-細切りにします。
皮をむいて洗った新鮮なニンジンを薄い立方体に切ります。ブドウを短いタッセル付きのハサミで切り、ザルを通して流水で洗い流します-水を流します。
すべてが砕かれ、キャベツがニンジンと液体蜂蜜と混ぜられるように容器が準備されます-すべてを均一に混ぜます。
用意した容器に、ブドウを数個入れ、その後にキャベツの層、バジルの葉の層などを敷き、ブドウとバジルを均一に広げ、塊全体を注意深く圧縮して、ベリーが損なわれないようにします。
キャベツの塊全体を圧迫下でタンプし、塩漬けの沸騰したお湯を注ぎ、通常の方法で1〜3日発酵させます。蜂蜜とブドウは甘酸っぱい味を加えるだけでなく、発酵を加速します。そのため、一日でブドウ蜂蜜キャベツの味が味わえます。

このレシピのオリジナルバージョンでは、蜂蜜を沸騰しているブラインに溶解することをお勧めしますが、熱処理中に最高で有用な品質が失われることを考えると、私はこれを行いません。このようなキャベツは、ザワークラウトをオープンに保存するための通常の条件下で、柔らかなふたの下の乾燥した冷暗所に保管してください。

自宅で冬に使えるザワークラウトのアップルレシピ

組合で2つのおいしい製品を発酵させた形で組み合わせる非常に興味深いレシピ。レシピにはキャラウェイがありますが、誰かが気に入らない場合は、クミンを除外してください。

ザワークラウトを作るための材料：

白キャベツ-10キロ;
甘酸っぱいリンゴ-1キロ;
乾燥ディルとキャラウェイシード-オプション;
食塩-250-300グラム。

リンゴのレシピによると、次のように自宅でキャベツザウアークラウトを自宅で調理します。

準備した白キャベツを通常の方法で切り刻み、手で塩でこすることで、ジュースが早く出ます。
リンゴを洗って乾燥させ、皮を取り除き、芯を取り除いた後、スライスして切ります。
発酵用のコンテナで、キャベツ-リンゴ-キャベツ-のように上に並べ、ディルとキャラウェイの種子を途中で振りかけます。
負荷で圧迫を加えることにより、リンゴでキャベツの敷設を終了します。暖かい場所で数日間発酵させ、定期的に泡を取り除き、木製の先の尖った針で底に突き刺して、発酵中に発生するガスを逃がしやすくします。

キャベツを大きな容器に入れて涼しく適切な場所に保管することができない場合は、発酵の最後に、キャベツをより小さな容器に分解し、冷蔵庫でそのような便利な形で保管できます。

ザワークラウトの味の色合いと香りは、製品のそのような比率の添加物に依存します。1-サボイキャベツ-10キログラム。熟したガマズミ属の木の果実-1キログラム; ディルの種子-200グラム; 食塩-200グラム。 2-キャベツの頭-1個; 新鮮なすりおろし-お好みで; 新鮮なニンニク-2-3クローブ; 新鮮なニンジン-1根; 食塩-大さじ1; グラニュー糖-大さじ1。 3-ビートマリネ：キャベツ-2キログラム; 新鮮なニンニク-1頭; ピーマン-1ポッド。マリネ：飲料水-1リットル; ビートジュース-1根野菜から; 植物油-0.5カップ; 食塩-大さじ2; グラニュー糖-大さじ3; テーブル酢9％-小さじ1。ビートジュースを除くすべてのものを沸騰させ、火から下ろし、ビートジュースを注ぎ、細かく刻んだキャベツを適切な皿に注ぎます。このようなキャベツは、ブラインに酢が含まれているため、非常に美しいビートルートの色と泡のない発酵が得られます。数日後、あなたはすでにそれを試すことができます。

すべてのレシピの家庭での冬のキャベツの準備とプロセスの基本的なルールはほとんど同じです：キャベツを切り刻み、添加物を加え、塩で挽くか、塩水を注ぎ、キャベツの入った容器に負荷をかけて圧迫し、暖かい部屋で発酵させます、定期的に泡を取り除きます。

ザワークラウト-ただ言及しただけで、おそらく唾液が出ます。さて、香り高いヒマワリオイルとネギを使用した、ジューシーでサクサクした雪のように白いキャベツが好きではありませんか？前菜として、茹でたジャガイモとの相性が良く、パイのフィリングにぴったりです。一般的に、冬のザワークラウトは、ほとんどの主婦が行う準備です。さらに、今日では、巨大な樽に塩を入れる必要はまったくありません。 3リットル瓶と良いレシピがあれば十分です。

現在、キャベツを塩漬けする方法をインターネットでリクエストすると、酢や韓国のガジェットなど、あらゆる種類の材料をカット、塩漬け、追加するための100万のヒントが届きます。これらすべては、本当のザワークラウトとほとんど関係がないでしょう-乳酸発酵または酸洗いの結果としてのみ得られるものです。それは一般的で人気がありますが、他に酢に関連するものはザワークラウトではありません。白菜の作り方を説明します。しかし、本当のロシアのキャベツは酢を加えることなく作られます-これは法律です！

つまり、ザワークラウトとは古典的なレシピです。

もちろん、年中いつでもキャベツを発酵させることができます。常に販売されています。しかし、ロシアでの大量塩漬けは常にこの晩年の野菜の収穫が完了した晩秋に始まり、白キャベツ（これはまさに私たちが話していることです）は必要な甘さ、ジューシーさ、巨大な白身の白い頭の驚くべき弾力性を獲得していました。

キャベツを良くするために、熟していない小さなキャベツの頭を取らないでください。キャベツの頭が大きいほど、熟してジューシーになります。

キャベツ10kgの存在をもとに計算しております（全成分に比例して半減や3倍に削減できます）。

だから、準備しましょう：

キャベツ10kg;
粗塩200 g;
にんじんのポンド。

重要！冬の村でキャベツを細断することは、単なる伝統ではなく、一種の儀式でした。精通した主婦はこれのためにキャベツの山がすぐに細断された中央にスロットブレードが付いた特別な細断板を必要としていました。ブレードを調整することは大きな意味がありました。非常に細かく刻んだ場合、キャベツは美しく、ジューシーで見栄えが良くなります。長期保管が問題にならない市場で販売されています。ただし、製品をより長く保管する予定がある場合は、薄すぎないようにしてください。すぐに酸化してしまいます。そして、厚すぎるストリップは良くありません-広く刻んだキャベツを詰め込んだものはよく塩漬けされません。理想的には、幅3mmまたはわずかに大きい。

作業過程：

頭から上部の緑の破損した葉を取り除きます。
切り株を4つに切り分けます。不要です。
葉の成長に沿って厳密に切断が行われ、四分の一を横に置きます。
私たちはニンジンをきれいにし、最も粗いおろし金（韓国語ではなく普通）をこすります。
大きなテーブルで、キャベツの層を交互に並べ、ニンジンを振りかけ、粗い塩を振りかけます。重要！テーブルの上で、一度に全量の食物を使用してこれを行うことをお勧めします。これは塩とニンジンを均等に分配します。さらに、テーブルの上でキャベツを手でかき混ぜて挽くと、ジュースが早く出ます。マッシュアップすることを恐れないでください;適切に調理されれば、あなたはまだシャキッとしたキャベツを持っています。
少しすりおろしたキャベツを12リットルのバケツに入れます。あなたは10リットルのものをとることができますが、発酵の間にジュースはそれから注ぐことができます。すべてが合うように、キャベツをタンピングして、新しい各層を追加します。
キャベツの上に、プレートまたは平らなふたを逆さまにして、圧迫します。以前は大きな石が弾圧されていましたが、今日は3リットルの水を入れた瓶を注ぐことができます。
発酵させながら、暖かい場所で5日間放置します。

発酵について。まず、キャベツはすぐにジュースになり、収縮します。ジュースは軽くて透明ですが、3日後に曇りになります-これは気泡の放出による発酵です。キャベツはその独特の風味が嫌いな人がたくさんいます。しかし、発酵プロセス中に「呼吸」させれば、不快な臭いはありません。これを行うには、ジュースが曇ったらすぐに、3日目または4日目に、キャベツを涼しい場所に取り出します。たとえば、バケツから荷物が取り除かれ、層が木の棒または木のスプーンの長いハンドルで底に注意深く突き刺さるバルコニーで。このような操作のポイントは、二酸化炭素を放出し、空気を放出して、キャベツの最下層で発酵を活性化することです。

スターター培養終了後（7〜8日）、キャベツをセラーに移すか、酸化しないように冷蔵庫に保管します。セラーがない場合は、それに比例して製品の投与量を減らし、より小さな容量に基づいて冷蔵庫を作ります。

りんごレシピ

原則として、すべての追加品は既製のキャベツに入れることができます-たとえば、ディルシード、クミン。しかし、多くの人々はリンゴとキャベツを愛しています。有名なアントノフカがキャベツ全体に加えられると、リンゴは力強く、甘くて酸っぱく、キャベツから歯ごたえがあります。今私たちは自分たちにそんな贅沢を許しません-セラーがないのと同じ理由で。しかし、上記のレシピに従って3リットル瓶にキャベツを作ることに決めた場合は、皮をむいた新鮮なリンゴの切り片を2、3層移してみませんか？すごい！

キャベツ、ザワークラウト

最もタイトで白いヘッドを選択してください。野菜は遅い品種でなければなりません。四つ切りにするか、中型キャベツの場合は半分に切ります。バレルまたはバケツに入れ、キャベツの頭から取った緑の葉で底を並べます。同じ葉が上に置かれます。

キャベツの上にリネンのナプキンを敷き詰め、その上に荷物を置き、その後すべてにブラインを注ぐ必要があります。

塩水-10リットルのバケツに入った400 gの粗い岩塩。

樽があれば、塊と細切りのキャベツを同時に発酵させることができます。このために、キャベツ10kg、ニンジン300g、塩200gをとります。最初に、細断されたキャベツが約30 cmの層に配置され、次にバレルがいっぱいになるまで、4分の1の頭の層が配置され、再度カットされます。ブックマークする前に細切りにしたキャベツをすりおろしたにんじんと混ぜ、塩の全量で挽くことが重要です。

3リットルの瓶でキャベツを発酵させる方法は？

缶入りのザワークラウトも効果的です。

調理原理は同じで、レシピは次のとおりです：

細断キャベツ1 kg（キャベツ2〜2.3 kgは通常、それぞれ瓶に入れられ、他のコンポーネントを数えます）;
すりおろしたニンジン100 g：
塩20 g。

にんじんとキャベツを大きな皿に入れ、塩と混ぜ合わせ、ジュースが形成されるまで手でこすります。清潔で乾燥した瓶にキャベツの層を入れ、ジュースが上がるように少し締めます。ジュースはカップに残りますが、後でジャーに追加できるように保存する必要があります。ジャーの下にプレートまたはカップを置き、発酵中に沸騰して端から流れ出るジュースを集めます。このジュースも重宝します。

重要：ジュースが自由に流れるようにするには、穴の開いた蓋で瓶を閉じます。

数日間、キャベツを部屋に保管します。このとき、定期的に瓶の内容物を棒で突き刺して、ジュースがワークピースのすべての空洞に自由に浸透するようにします。必要に応じて、ふちにジュースを入れます。さらに2日間、キャベツを部屋に保管し、棒で穴を開けます。その後、キャベツを押し込んだ後、キャベツを寒さの中に取り出すことができます。これを行うには、柔らかいナイロン製の蓋を取り、半分に折り、首に差し込んでまっすぐにします。したがって、キャベツは常にジュースの下にあり、長持ちします。

クリスピーでジューシーなザワークラウト

キャベツを100％ジューシーにするには、塩水で作ることができます。ブラインは、塩（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、1.5リットルの熱湯で構成されています。刻んだキャベツをにんじんでかき混ぜ、瓶に入れ、軽くたたいて、塩水を注ぎます（通常、瓶あたり1.2〜1.5リットル）。キャベツの層の間に月桂樹の葉、オールスパイス、黒胡椒を入れることができます。暖かい場所に置いてください。数日後、発酵が終わり、キャベツが出来上がります。

ビート、サワー種

あなたがそれに酢を加えない限り、ザワークラウトはすぐには調理できません。しかし、本物のザワークラウトを作っているので、3日待たなければなりません。

韓国語では、これはマリネです：

キャベツの1つの頭を正方形に切り、2つのビートルート（中型ビート、韓国サラダ用の特別なおろし金でみじん切り）の細片を振りかけます。
玉ねぎを半分の輪切りにして（1個）、にんにく5片をプレス機にかけます。
すべてを混ぜて、鍋または瓶に入れます。
マリネの調理：水1リットルあたり、砂糖と植物油をグラス1杯、大さじ2、3杯分取ります。塩、月桂樹の葉、胡椒、苦味とオールスパイスの大さじ。沸騰させ、40mlの食酢を注ぎ、この塩水で野菜を注ぎます。 7時間後、キャベツは準備ができています。冷蔵庫で保存できます。

2時間で調理する簡単なレシピ

夕食の時間に間に合う必要がある場合やゲストが玄関先にいる場合は、すばやく、ほぼ瞬時にキャベツを漬けることができます。もちろん、酢はなくてはなりません。キャベツの大きな頭と2つの大きなニンジンを取ります。すべてを細かく刻んで混ぜます。

1リットルの水でマリネする場合は、大さじ2杯の塩、グラニュー糖のガラスを薄めて沸騰させます。次に、半分の植物油と70 mlの食酢を加えます。さらに5分間沸騰させます。マリネが美味しい場合は、キャベツを気軽に入れてください。キャベツを味わうことができるのに数時間もかかりません。もちろん、彼女は完全には発酵しませんが、それは間違いなくおいしいでしょう。

キャベツを洗って乾かし、キャベツの頭を4つの部分にカットします。4つの大きなキャベツのくさびができます。
切り株を切り、キャベツを細かく切ります（コンバインまたはバーナーおろし金を使用できます）。

にんじんを洗い、皮をむき、もう一度洗い、粗いおろし金でおろします。
塩を測り、それを小さな容器（ボウルまたはソーサー）に注ぎます。
鍋にキャベツを3〜4握り、または大きなプラスチックボウルに塩を振りかけ、よく混ぜ合わせて、キャベツと塩を汁が出るまで粉砕します。
にんじんをキャベツに加えて混ぜる。
次に、木製のクラッシュまたはめん棒でキャベツを突き刺します。

評議会。あなたはキャベツに風味調味料を加えることができます：キャラウェイシード、ディルシード。

キャベツ、にんじん、塩を少しずつ加え、キャベツを木製の麺棒でたたいて、麺棒のくぼみに大量の汁が出るようにします。

次に、清潔な手（拳を使用できます）で、キャベツを鍋で圧搾し、キャベツがすべてキャベツジュースで覆われるようにします。皿を置き、圧迫して押し下げます（圧迫として水が入った3リットルの瓶を使用できます）。
木製の麺棒を側面に貼り付けます（ガスを放出するため）。

キャベツは（室温で）約3日\u200b\u200b間さまよう。

1日に数回、めん棒（きれいな編み針または長いナイフ）でそれを突き刺して、鍋の底に到達する必要があります。一方、大量の気泡がどのように放出されるかを確認できます-ガスが放出されます（これが行われない場合、キャベツは苦くなります）。
3日目（キャベツの発酵時間は多少異なる場合があります）では、塩水が明るくなりおさまり、泡も残ります。
また、キャベツの出来具合は味で判断できます。
できあがったキャベツを清潔な瓶に移し（あまり強くタンピングしないでください）、塩水を注ぎ、プラスチックの蓋で閉じ、冷蔵庫に保管します。

おいしくて健康！

秋、冬が来ました。ザワークラウトを調理する時が来ました。最も美味しくシンプルな調理方法を選びました。

実績のあるレシピのみを提供します。

1.月桂樹の葉、ピーマン、ニンジンを添えたザワークラウト：とてもシンプルでおいしいレシピ！

ザワークラウトが月桂樹の葉とオールスパイスの香りに満ちているとき、多くのグルメはそれを愛します-それは本当に良い選択です、そしてにんじんの一口でさえです。このレシピは初心者に最適なので、次のものが必要です。

キャベツ2〜3kg
2-3中ニンジン
月桂樹の葉15枚
オールスパイス大さじ1.5
1.5杯の黒胡椒
塩（ヨウ素化されていない）と水

私たちは晩生品種のキャベツを取り、粗いおろし金の上に3本のニンジンを刻み、すべてを大きなボウルにラブラシュカとコショウで混ぜます。できあがった混合物を清潔な3リットル瓶にできるだけしっかりと入れます。キャベツにかける塩水を用意しています。これを行うには、1リットルの水（精製または冷水煮沸）を大さじ1の塩と大さじ1の砂糖（スプーンに小さなスライドを入れて）と混ぜます。塩水は1リットルから3リットルになることがありますが、それはすべてキャベツの量に依存します。キャベツを完全に覆うように、瓶の首までキャベツを準備した溶液で満たします。次に、それをカプロン蓋でしっかりと覆い、室温で3〜5日間放置します。ザワークラウトが調理されたことを示す兆候は、発酵プロセスの終了です。瓶の中の液体が落ち着くように見えます。そしてもう一つ-ジャーからの液体が発酵中に漏れるので、発酵させるためにボウルにキャベツのジャーを入れてください。玉ねぎと香りのよいチョークを添えます。とっても美味しい！

重要なアドバイス：漬物用の濃いキャベツを選び、白い頭、できれば冬の品種（モスクワ後期、ハルコフスカヤ、コロボック、ジモフカ、アマガー）を選択します（このような品種は、新鮮でザワークラウトの両方で長期間保存されます！）キャベツをニンジンで発酵させることにしました。にんじんは皿全体の約6％の重さになります。

2.アーバン

まず、キャベツ（10 kg）を酸洗い用に準備します。古い乾燥した葉から取り除き、切り株から切り離して、刻みます。すべてのお粥を作らないように、細断は適度に薄い必要があります。ニンジン（500 g）を準備します。よく洗い、野菜の皮むき器で皮をむき、粗いおろし金でおろします。リンゴ（10個）を洗い、大きな細片に切り、穴を避けます。それらをすぐに取り除く方が良い。次に、キャベツを塩（200 g）、砂糖（1/2カップ）で挽き、にんじんを加えます。銀行は、私たちが必要としないバクテリアを取り除くために、沸騰したお湯で火傷をする必要があります。すべてを瓶に重ねて置き、キャベツとリンゴを交互に入れ、タンプし、しっかりと押して、小さなジュースが出てくるようにします。瓶が完全に満たされたら、キャベツの葉を上に置き、その上に水で満たされた狭い容器を置きます-これはあなたの抑圧になります。漬物の瓶は室温で放置する必要があります。形成されたガスが出てくるように缶の底に到達する必要がある棒で一日に数回。 2〜3日間温めてから冷ます。お皿の準備ができたら、冷めます。

3.コケモモと

リンゴンベリー（200 g）またはクランベリーで美味しく明るく発酵したキャベツを作ることは非常に便利です。レシピは前のものと同じですが、材料の数が変更されました。にんじんとキャベツにベリーを加えるだけで、変形させないでください！そして、もしあなたがリンゴンベリーを入れたら、リンゴはもう加える価値がありません。

4.サワー

実験したい場合は、当社のWebサイトCLUMBARI.RUで、冬のザワークラウトを作るための少し異なるレシピのレシピを提供しています。これを行うには、塩水を準備する必要があります：バケツの水（10リットル）と1キログラムの塩。塩は水で溶かし、できれば温めてください。次にブラインを冷却します。大きなバケツに入れる方が簡単です。すりおろしたにんじんが入ったみじん切りのキャベツを一緒にすりおろしますが、すりおろしたのではなく、単に混ぜます。部品を少しずつ下げ、すりおろした野菜を約5分間保持し、次に絞って、完成品が次に保管される場所に応じて、別の鍋またはボウルに入れます。ガラス瓶に移し、プラスチックの蓋で覆い、8〜12時間放置することをお勧めします。翌日、サラダを冷やしておくか、冷蔵庫に入れます。

5.シャープ

ここで切断技術が変わります：キャベツ（8 kg）を粗くて大きな断片に切断し、ほとんど引き裂く必要があります。次に、ぼろぼろの西洋ワサビの根（300 g）と混合する必要があります。にんにくプレスからのにんにく（100 g）を混合物に絞り込むか、薄切りにします。さいの目に切ったビート（300 g）を追加します。非常に細かく刻んだパセリ（束）に唐辛子（1ポッド）を加えると、明るさ、香り、味がします。また、細かく刻む必要があります。今、私たちは塩水の準備に行きます。次の成分が必要です。4リットルの精製水、200グラムの塩、200グラムの砂糖。お湯を沸かし、塩と砂糖を溶かします。次に、冷却してブラインで覆います。抑圧を上に置きます。暖かい場所で2日間放置してから、冷たい場所に置きます。とても辛くておいしい漬物ができました！

6.ファーストフード

材料：約2キロのキャベツ、1〜2個の中ニンジン、200グラムのクランベリー、5個の中型のリンゴ、250グラムのブドウ。ピクルスも必要です。次の成分が必要です。水1リットル、砂糖1杯、酢がほぼいっぱいのガラス、ひまわりまたはオリーブオイル1杯、ニンニク1頭、塩2杯。

レシピはとても簡単！すべての材料を混ぜ、塩水に注ぎ、負荷をかけます。あたたかい場所で2日たったらもう食べられます！

7.塩なしのザワークラウト

他のレシピとは外観や味が異なります（無塩食の人向け）。しかし、ユーティリティは絶対に劣っていません。ですから、まずキャベツを粗く刻んで（キャベツの2つの頭）、にんじんを薄切り（1kg）にする必要があります。切り株を捨てないで切るのも面白いですね。すべての材料を混ぜ、小さじ1杯のピーマンと60グラムの乾燥パプリカを加えます。すべてを混ぜますが、材料を傷つけないでください。

次に、準備した野菜の混合物を瓶にしっかりと入れ、叩きます。マッチ箱と同じくらい長く缶の首からの距離を置いてください。突き固めた缶に精製水を入れ、葉が覆われるようにします。抑圧を上に置く必要がある。次に、いつものように、2日間温めてから、冷やします。

8.ビートとキャベツのサラダ

多くの人はこのサラダをバラの花びらと呼んでいます。これはビートが皿にピンク色を与えるためです。このレシピは3リットルのボトル用です。瓶に沸騰したお湯を注ぎ、すべての細菌を殺し、すりおろしたワサビの根、胡椒、クローブを底に置きます。次に、キャベツの層（2 kg）を正方形に切り、ビート（1個）の後に薄切りにし、塩（大さじ3 L）を加え、砂糖（大さじL.）、コショウ、ニンニクを振りかけます。よく叩いて、定期的に二酸化炭素を排出させます。 3日間暖かくしてから、寒さに入れて食べます。

9.ライ麦パンを加えて

ボトルに沸騰したお湯を注ぎます。ボトルの底に、ライ麦パンの果肉の半分を水で少し湿らせて置きます。そして、すべてはいつものようです。キャベツ、ニンジン、月桂樹の葉、クミン、コショウ、塩、砂糖。 3日間暖かく、その後寒い。

10.ジョージアンザワークラウト

キャベツ10 kgの場合、ビーツ3枚、唐辛子300グラム、セロリ500グラム、月桂樹の葉10枚、パセリ100グラムが必要です。

キャベツの頭を太く切り、茎から切り離します。それを容器に入れ、ビートを加え、スライスに切り、ハーブとコショウでかなり粗く刻みます。このレシピの特徴：野菜は熱い塩水で注がなければなりません。次のように塩水を作ります：10リットルの水-半キログラムの塩。次に、サラダを2日間保温して、冷やします。

私の経験から、「ザワークラウトの最もおいしいレシピを知ったので、喜んで料理してください！」

キャベツの正しい酸洗技術について

調理段階をスキップしたり大幅に変更したりしないでください。かなり単純なプロセスが複雑になり、最終結果がゴミシュートの原料になる可能性があります。さて、始めましょう。

キャベツの頭を処理します-それらを洗い、緑、腐ったそして冷凍-切り取り、切り株を切ります。

キャベツをみじん切りにするが、あなたの家の状況が許せば、キャベツの頭全体を発酵させることができる。

通常のおろし金ですでに皮をむいたニンジンを挽きます。1つもないおろし金がなければ、韓国のニンジンのおろし金を軽視したり、手元にある代替ツールを使用したりしないでください。

コンテナの準備を始めましょう。大きなエナメルポットまたはバレルにキャベツの葉を振りかけます。

次に、10〜15 cmの層でキャベツを入れて容器を満たし、しっかりと固めます。容器が完全に満たされるまで、充填と突き固めを続けます。

機会があり、底に厚い容器があり、キャベツの頭全体を入れます。冬は優れた自家製キャベツのロールと共に暖かく優しくなります。

キャベツの葉、きれいな布、円をもう一度入れて、私たちの建設の終わりに、曲げます。

1日の塩水の出現は、すべてが正しく行われ、作業の半分が完了したことを示します。

あなたの家の自然条件と室温は理想的な発酵環境です。

正しい発酵の場合、泡と泡が表面に現れるので、取り除く必要があります。

準備を整えれば、最も重要な段階が続きます。それを無視して、残りの段階はもはや従うことができません。木の棒を使用して最下部まで到達し、悪臭ガスを軽減します。このプロセスは、少なくとも1〜2日ごとに実行してください。

おいしい野菜のピクルスが落ち着いたらすぐに重さを取り、上部の葉とその下の茶色のザワークラウトの層を取り除きます。次に、温かいソーダ溶液を使用して円を洗浄します。布を水で洗い、次に食塩水で洗います。ぼろきれを絞った後、漬物を覆い、以前と同じ順序で付着しますが、白キャベツの葉は使用しません。負荷は小さいサイズで使用する必要がありますが、ブラインが円の端まで流れるのに十分です。または、発生するまで負荷を増やします。ブラインを追加することもできます。

この製品の保管温度は0〜5°Cです。

ザワークラウトの琥珀色の色は、あなたがした仕事の正しさを物語っており、心地よい香りと酸味はこの判断の信憑性を物語っています。

ザワークラウトの有用な特性、またはビタミンを保存するための調理方法

ザワークラウトには多くの有益な特性があり、寒い季節に免疫力を維持するのに役立つビタミンやミネラルの供給源であることをご存知ですか。

煮る、煮る、生で食べるよりもキャベツを発酵させる方が良いのはなぜですか？答えは簡単です。調理中に、葉酸B9などの有用なビタミンがその中で破壊されます。キャベツを発酵させると、ビタミンと有益な特性が維持されるだけでなく、追加されることも興味深いです！発酵によるビタミンCは数倍に増加し、ビタミンPはそれ自体が15倍以上増加します！しかもブラインも便利！昔もロシア人を壊血病から救ったのはこの料理で、ちなみに多くの人が亡くなりました。（壊血病は体内のビタミンCの欠乏に起因する病気です）また、様々な伝説によれば、この野菜はそれを食べた人々や夫に強力な力を与えました。

要約しましょう：

発酵後のキャベツの有用成分：

ビタミンC;
ビタミンB6;
一年中髪を気持ちよくするのに役立つニコチン酸。そして爪は強く美しくなります。
お腹にとても良い！ CCはカリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などの微量元素が豊富なので。
繊維は食品の吸収を促進します
タルトロン酸の存在は、体重を減らしたい人々を喜ばせます。この酸は、体に入る砂糖の脂肪への変換を妨げます。
また、減量の喜びにも-CCは満腹感を与え、一部の栄養士によれば、身体は消化より多くのカロリーを消化に費やしています。

発酵にはヨウ素化塩を使用せず、通常の大きな塩を使用してください。

塩は、皿の質量の2-2.5％の量で使用する必要があります（10 kgの白キャベツの場合、200-250 gの塩を取る）

キャベツ自体は非常に有用であり、ビタミンや栄養素が大量に含まれています。一部の主婦は、冬にザワークラウトをサクサクさせるために調理するときに秘密を使用します。これにより、追加のピリッと独特の香りが得られます。キャベツをシャキッとした状態に保ち、誰もが利用できるようにキャベツを発酵させる方法については、多くのレシピがあります。

ザワークラウトには、他の多くの新鮮な野菜や果物よりも多くのビタミンが含まれています。 また、次のような多くの有用なトレース要素も含まれています。

発酵中に得られた泡がそこから排出できるように、缶は皿の上に置かれます。野菜を定期的に突き刺すために、フォークまたはスティックを隣に置くことをお勧めします。これにより、発酵中に形成される気泡を常に放出することができます。日中、あなたはそれらを2〜3回突き刺す必要があります。

瓶は室温で2〜3日間保管する必要があります。家が暖かい場合、それはより少ない時間がかかる場合があります。次に、缶を冷蔵庫に移動して発酵プロセスを停止し、ワークピースがあまり酸性にならないようにします。３日目の終わりにもう味わえます。準備ができたら、ジャーをナイロン製の蓋で覆い、必要な時間、冷たい場所に保管します。

このレシピは蜂蜜を加えることで多様化できます。この場合、瓶に入れるときは、塩と同じ量の蜂蜜をスライスの上に置き、マリネを注ぐ。数日でワークを試すことができます。しかし、料理を始める前に、蜂蜜に対するアレルギーがないことを知っておく必要があります。

フランス語と韓国語のレシピ

グルメの料理オプションがあります。ザウアークラウトのサクサクとした独自の味わいを知りたい方にアピールします。

フランス語でザワークラウトを準備するには、以下を準備する必要があります。

フランスでは、このレシピによれば、白キャベツだけでなく、赤やカリフラワーも収穫されます。最初のオプションを選択した場合は、キャベツの頭を切り、切り株を取り除き、野菜を細長く切ります。その後、塩をたたいて樽に入れます。

レイヤーの上には次のコンポーネントがあります。

ブラックペッパー;
スライスしたリンゴ、カリン、ブドウ;
再びキャベツ、それはよく粉砕する必要があります。
みじん切りりんご;
黒胡椒とプルーン;
キャベツ;
みじん切りレモン;
スパイス。

キャベツはみじん切りにするか、みじん切りにし、にんじんは韓国サラダ用のおろし金でおろします。にんにくを３つに切る。マリネを作るには、水を沸騰させ、それにすべての材料を入れてから、もう一度沸騰させる必要がありますが、沸騰させないでください。すべての野菜は、沸騰したマリネが注がれた容器に入れられ、上部が蓋で覆われ、圧迫がかけられ、12時間保持されます。この後、料理はテーブルで提供できます。