彩花のパン。タラとは何か：歴史とパンのレシピ

極タラの栄養価と化学組成。

彩華は一等粉か二等粉を使って焼き上げます。この製品には人体に必要なビタミンやミネラルが含まれています。ビタミンには、ビタミン B1、B2、B5、B6、B12、E、PP、N が含まれます。化学組成は次のとおりです。

カルシウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅;
マンガン、鉄、塩素、硫黄、ヨウ素、クロム、フッ素、モリブデン;
ホウ素、バナジウム、コバルト、ナトリウム、リン。

タラ 100g には次のものが含まれています。

タンパク質 – 7.9。
脂肪 – 9.4。
炭水化物 – 55.5。
カロリー – 339。

彩香は高カロリーの食品ですので、体重をコントロールしている方や太りすぎの方は、このベーカリー製品の摂取量を制限してください。糖尿病や胃腸障害のある方は、医師の推奨に従ってこの製品を摂取してください。

家庭でタラを調理する

イースト焼きに慣れている主婦は自宅でタラを準備することに問題はありません。イースト生地を準備したことがない人は、それを試してみてください。ここには難しいことはなく、欲求があるだけですべてが確実にうまくいきます。

材料：

水100g。
第一級小麦粉200g。
プレスイースト10g。
塩1.5g。
砂糖5g。
マーガリン 20g。
植物油15g。

準備：

イーストを温水に溶かし、20分間放置します（生地）。
砂糖、マーガリン、塩、植物油を混ぜ、生地を加えて捏ねます。
生地をボール状に成形し、ボウルに入れ、ラップで覆います。 2倍の大きさになるまで放置します。
生地が発酵したら、植物油を塗ったテーブルの上に置き、等しい部分に分割し、棒状に成形し、油を塗ったベーキングシートの上に互いに2.5 cmの距離で置きます。魚が膨らむまで鍋を40分間放置します。
ビスケットがくっついたら200℃のオーブンで25分焼きます。完成した魚に冷水を注ぎ、ナプキンで覆って約15分間放置します。その後、皿に置きます。

生地にレーズンを加えることもできますが、レーズンを加えなくても、さいきはとてもおいしいお菓子です。サンドイッチの形で、朝食、午後のおやつ、またはパンの代わりに昼食に摂取できます。素晴らしいホットドッグはサイキで作られ、真ん中にお好みのフィリングを詰め、ホイルで包み、オーブンまたは屋外のグリルで加熱します。

小麦粉から作られた、バターたっぷりの小さな楕円形のパンと長い間呼ばれてきました。

このパンの名前とレシピはバルト三国に由来しています（エストニア語のサイア（白いパン）から翻訳されました）。 17～18世紀に貿易関係でバルト海地域を訪れたニジニ・ノヴゴロドの商人がそのレシピを借用し、後にロシア全土に広まったという説さえある。

古くから、タラは大家族に頼って大量にオーブンで焼かれていました。その後、販売用に焼かれた伝統的な焼き菓子になりました。

レシピ

彩花パンのレシピはとても簡単です。ご希望に応じてご家庭でもお使いいただけます。これを行うには、次のようにします。

小麦粉800g。
牛乳1/2リットル。
ドライイースト1袋または生イースト50g。
ベーカーズマーガリン 150 g。
卵2個。
砂糖1/2カップ。
小さじ1 塩（スライドなし）。

生地を準備します。

温かい牛乳1杯にイーストを大さじ1加えて溶かします。砂糖のスプーン。
小麦粉の半分を深めのボウルに入れ、残りの牛乳を加えて混ぜます。
イーストを加えます（この時点で泡状になっているはずです）。
生地をかき混ぜて2回発酵させます。

生地の生地は以下のように混ぜます。ボウルに卵を入れ、砂糖と塩を入れてマッシュし、バニラを少し加えます。マーガリンを溶かし、冷まして卵液に注ぎます。すべてを混ぜ合わせ、生地と混ぜ合わせます。かき混ぜながら、小麦粉を少しずつ加え、少なくとも20分間こねます。

フィルムを敷いたボウルに生地を置きます。生地の体積が2倍になったら、軽く泡立てて炭酸ガスを抜き、再び発酵させます。

ベーカリー

生地をコロボクに分割し、円を描くように動かして各コロボクを楕円形のスライスに成形します。生地は多層になるはずです。油を塗った天板、またはクッキングシートを敷いた天板にアイスクリームをしっかりと並べますが、くっつかないように注意してください。

15〜20分間放置して「発酵」させ、ベーキングシートをオーブン（温度180度）に入れ、ボリュームが増し、薄茶色の皮ができるまで置きます。

彩華- ウクライナやロシアで古くから焼かれているベーカリー製品の一種です。このパンは、長楕円形の形と軽量（100〜200グラム）が特徴です。

斉木は17世紀末か18世紀初頭にルーシに登場した。最も人気のあるバージョンによると、彼らのレシピはノヴゴロドの商人によってバルト三国から持ち込まれ、地元住民から取り入れられたものです。この仮説は真実と非常に似ています。なぜなら、エストニア語には今でも「白いパン」と訳される「サイ」という言葉があるからです。

についての最初の言及 と言うヴァシーリー・レフシンによって18世紀末に出版された辞書で発見されたロシア文学。

興味深いことに、古代ロシア料理には小麦の一種がありました。 北極の犬「ヴァレネット」と呼ばれます。このパンはサワー生地の板で焼きました。表面は湿らせておらず、小麦粉をまぶしてあります（つまり、小麦粉で丸めたもので、それが名前に反映されています）。それは丸い形をしており、上部の皮の中央に小さな丸い隆起があるという点で通常のタラとは異なります。

サイカの生地は通常、急な混練タイプであると言わなければなりません。「袋生地」という概念もあります。

レシピの特性に応じて、このタイプのロールは通常次のように分類されます。

北極タラは単純です。
マスタードタラフィッシュ（マスタードオイルを加えたもの）。
レーズン入りの彩木。

シンプルなタラの自家製レシピ

必要なものは次のとおりです。

イースト 10g、
小麦粉大さじ2、
牛乳大さじ0.5、
マーガリン大さじ2、
グラニュー糖大さじ1、
塩小さじ1/4、
卵1個、
少量の植物油。

準備：

鍋または大きなボウルに牛乳を注ぎ、イーストを溶かします。
塩、グラニュー糖、卵、小麦粉（ふるっておいたもの）を加え、堅すぎない生地にこねます。
このプロセスの最後に、加熱したマーガリンを加えます。
準備済み サエク生地は暖かい場所に置き（発酵させるため）、発酵したら、ローラーに転がして細かく切ります。
それぞれの部分から丸いボールが形成され、それを長さ 10 ～ 12 センチメートルの、端がわずかに尖った「指」の形に丸めます。
次に、「指」を加熱した植物油に浸し、ベーキングシートの上に互いに近づけて置きます。 60分間放置します。
後 北極の犬適切な場合は、222〜250度の温度で20分間焼きます。

サイキはロシアの国民的ベーカリー製品の一つです。

サイキは、側面に刻印が入った長方形の棒の形のスラブで焼かれました。クラムの構造は繊細で、細かく多孔質です。クラストは薄くて柔らかいです。

生地は、他の種類の焼き菓子よりも密度が高いまでこねられました。捏ねた後、生地を丁寧に泡立てます（「サイカ、サエチカ・ジ・バン、最も強く捏ねた小麦パン、サイカ生地、硬い、激しく叩かれた...」V.ダル。生きている偉大なロシア語の解説辞典） .

この技術プロセスは、完成品に繊細で微細な多孔質構造と薄い皮を形成するような方法で実行されました。

一番粉と上粉を使用したレーズン入りさいき

（レシピと技術的指示はプロトニコフP.M.、コレスニコフMFによる、1940年）

製品は100gと200gの重量で生産されます。

生地はスポンジ製法で作られており、中程度の粘稠度です。

生地と生地の温度は平均的です。

レーズンは生地をこねるときに加えます。

生地の発酵時間は1回の捏ねで80～90分です。

生地を必要な質量の部分に分割し、丸め、端が丸い長方形の棒の形に成形します。

ブランクは、オイルを塗った特別な型（50cm×13〜14cm、高さ11〜12cm）に互いに近い列で配置されます。焼成時に製品の側面に圧力跡がつきます。

校正は平均的です。校正終了の 8 分前に、ワークピースに水と卵のエマルジョンを塗布します。

240～250℃の温度で焼きます。

高級小麦粉レーズン入りさいき

（パンやベーカリー製品のレシピ集をベースにしたレシピ、

PSによって編集されました。エルショフ、1998)

クラム水分含有量 – 42.5以下

クラムの酸度 – 2.5%以下

ふわふわのクラムと薄い生地を備えた長方形のソフトロール。市販の彩花でさえ、驚くほど居心地の良い家庭的な外観をしています。おそらく、おばあちゃんが作ったパイのように、並べて焼かれ、焼いている間にしっかりとくっついているからでしょう。炉床ケーキの重さはそれぞれ 200 g です。GOST では、1 級、2 級、または最高級小麦粉から、それぞれ独自の方法でケーキのいくつかのオプションを提供しています。マーガリンまたはマスタードオイル、レーズンの有無にかかわらず。ストレート生地法のレシピをご紹介します。自分でスポンジに変えることもできます。

からし鱈 4個分

水 280g
マスタードオイル 40g
砂糖 30g
b d 塩
フレッシュイースト 5g

イーストと砂糖を水でかき混ぜます。小麦粉を入れたボウルに注ぎます。粗い生地をこね、ボウルをラップで覆い、30分間放置します。生地を作業台に置き、塩を加えて柔らかく、弾力性があり、ベタつかない生地になるまでこねます（20〜25分）。必要に応じて水を追加します。植物油を塗った清潔なボウルに生地を置き、ボウルをフィルムで覆い、サイズが2倍になるまで30℃で1〜1.5時間発酵させ、発酵開始から30分後に捏ねます。

成形と校正
発酵した生地を4等分します。生地を丸め、タオルで覆い、8〜10分間休ませます。長方形のバンズの形に成形します。パンのように丸めるか、丸いパンのように円を描いて手のひらで楕円形に成形します。あまりきつく成形せず、パン粉を風通しよくしてください。焼き上げ用クッキングシートの上に、継ぎ目を下にして、校正部分を置きます。タラを互いに短い距離に置き、発酵時にタラが側面に触れ、外側ではなく上向きに成長するようにします。焼いている間、バンズの側面に特有の滑り（圧力）が形成されます。ピースをビニール袋またはタオルで覆います。体積が2倍になるまで、30℃で40〜60分間発酵させます。オーブンに入れる前に、スプレーボトルからタラに温水をスプレーするか、ベーキングブラシを使用して軽く水で湿らせます。

ベーカリー
囲炉裏上で、240 °C で蒸気を使いながら 10 ～ 15 分間、次に準備が整うまで蒸気を使わずに 200 °C で合計 25 ～ 30 分間加熱します。バンズをワイヤーラックの上で冷まします。

1番粉使用さいき（4個分）
1年生小麦粉 500g
水 290g

砂糖 25g

塩 7g
フレッシュイースト 5g

2番粉使用さいき（4個分）
2級小麦粉 500g
水 300g
砂糖 15g、塩 7g
フレッシュイースト 5g

高級小麦粉レーズン入りさいき（4個分）
1年生小麦粉 500g
水 290g

砂糖 30g
マーガリン 13 g 脂肪分 82%
b d 塩
フレッシュイースト 7g
レーズン 60g

天板またはフライパンで彩木を3枚焼きたい場合は、各材料の量に0.75を掛けます。成形ケーキの場合、合計の焼き時間は 35 ～ 45 分に長くなります。

食欲旺盛！

シール