ホワイトミルクマッシュルームの見分け方。配布場所と収集時間

最も経験豊富なキノコ狩りでさえ、自然の懐に身を置くと、そこに生える多数のキノコに戸惑うことがあるかもしれません。食べられるものを選ぶのは非常に難しいおいしい製品お互いの類似点です。だからこそ、家を出るときは手の甲など、食べ物に許容されるものをすべて知って、それらを区別できるようにし、不要なものを捨て、美味しくて健康的な食べ物だけを食べる必要があります。

最も重要なものの 1 つ有名なキノコ本物のミルクキノコ、Lactarius Resimusjです。ロシアには似た種がいくつかあり、森林管理者の間で非常に人気があります。それらの味の質は高く評価されており、訪問者にこれらのタイプの少なくとも1つを提供しないレストランを見つけるのは困難です。森で何を収集する必要があるかを詳しく見てみましょう。

キノコ チェルヌシュカ。キャップの特徴的な黒い色からその名前が付けられました。それは主に50〜70個の大きな「コロニー」で成長しますが、水分が不足していたり、その他の成長に重要な条件がある場合は、1つの塊で5〜10個の塊を形成することもあります。傘は比較的小さく、最大18センチメートルに達することがあり、白樺の森で見られ、苔がたくさん生えている場所では、大量の光が必要です。最初の数日は正しい形（端が下を向いていて丸い）の帽子をかぶって成長し、その後熟し始めると漏斗の形をします。足は10センチメートルに達します。 グルズド・ブラック（Lactarius Necator）は、キャップが漏斗の形をとり始める段階で最高の味を持ち、この時点の香りはただただ素晴らしいです。 7月末から霜が降りるまで成長します。
ホワイトミルクキノコ。サイズは上記のタイプよりわずかに大きく、キャップは20〜22センチメートルに達し、平均的な密度を持つ主な競合他社とは異なり、肉は非常に緻密です。帽子の端に沿った「フリンジフレーム」は、森林伐採地でそれを区別する主な特徴です。日光が大好きで、主に白樺林または混合林で見られますが、常にどこかに白樺林があります。脚が太いのもサインです。その直径は最大7センチメートルになることがあり、その密度はシャンピニオンの密度よりもはるかに高いです。 本物の胸（白）は熟すと凹状の傘を持ち、その前は通常のシャンピニオンのように成長します。
ペッパーミルクキノコ。帽子は仲間より少し小さく（平均9～14センチ）、色は白く、手触りは滑らかで、光に当てると表面はマットな質感になります。すでに技術的に成熟した段階にあるインスタンスには、波状のキャップが付いています。中央には「アンズタケ」のような大きな漏斗が形成されています。脚は高く、多くの場合7〜8センチメートルに達しますが、直径はわずか3〜4センチメートルで、「カブ」の密度はほとんどが中空です。足や帽子を切ると、いわゆる「乳白色の汁」が放出され、薄緑色に変わります。日光。味は素晴らしいですが、この品種のすべての標本と同様に「苦み」があるため、2〜3日間水に浸す必要があります。
胸が青っぽいです。平らなキャップを持ち、その端はわずかに下向きに湾曲しており、熟すと、上記のすべての品種の特徴である通常の漏斗形の形状になります。ご注意ください - 時間の経過とともに帽子に直接現れる黄色とクリーム色の斑点は、この品種の特徴の 1 つです。帽子は非常に大きく、直径は35センチメートルに達することがありますが、原則として、森では、特にグループで成長する場合、帽子は22センチメートル以下に成長します。数分後に緑がかったまたは青みがかった乳白色のジュースもまた別の特徴です。特徴的な機能このタイプのもの。
アスペン。主に白樺やポプラの木の下で育ちます。この品種の主な違いは乳白色の果汁です。 茎を切っても色が変わらないものまたは帽子。頂点の直径は12センチメートルを超えず、グループでも単一の標本でも成長します。脚は低く、5センチメートル以下、直径は2センチメートル以下です。皮膚には粘着性のコーティングがあり、人間の目にはほとんど目立たないピンク色の斑点が含まれている場合があります。帽子の底にあるプレートははるかに一般的で、他のすべての品種よりも薄く、わずかにクリーム色の色合いもあります。

これらは本物のミルクマッシュルームの最も人気のある品種です。それらの主な違いを覚えておいて、収集した資料の信頼性を注意深く確認してください。危険なキノコ、外見的にはミルクキノコに似ており、経験と知識だけが軽度の（そしてそれだけではない）中毒からあなたを救うことができます。

ミルクキノコが採れない場所

これらのキノコは条件付きで食用であることに注意してください。ヨーロッパでは、それらはほとんど見られないか、食べられないと考えられていますが、ロシアでは最も人気のある種の1つであり、数千人が収集し、ピクルスに最適であると認識されています。しかし、それは危険になる可能性がありますか？確かに。健康を危険にさらすべきではないケースをいくつか見てみましょう。

最も頻繁に成長する道路の近くでそれらを収集しないでください。。二酸化炭素、酸などを非常に素早く吸収します。有害物質.
産業センター、工場、埋立地の近くで収集することは避けてください。すべての煙霧と金属は数時間以内にパルプに吸収されます。
集めてみてくださいいい天気、最後の雨から数日後、酸性の沈殿物もキャップ内に沈殿しているためです。地球は有害物質をよりよく濾過するので、雨が降るまで待ったほうがよいでしょう。
若い標本のみを収集します。大きいものは金属をより強く引き付けます。

これらのルールに従えば、キノコが成長中に吸収する多くの有害物質を避けることができます。店頭で購入する場合は、外観が軽く、目に見える変形のない製品を選択し、可能であれば硝酸塩検査器を使用してください。

塩漬けと調理のレシピ

ミルクマッシュルームはロシアで最も人気のあるキノコで、毎年調理され缶詰にされる。大量の。現在までに約200種が知られているさまざまなレシピそのうち 30 個以上が「現役」で、コレクターによって使用されています。その中で最も有名なものを見てみましょう。

塩漬け。キノコ5kgを用意し、水洗いし、汚れをよく拭き取ります。その後、長時間浸す必要があります。 5 kgを洗面器に注ぎ、その後、ジュースがよく放出されるように5〜7 kgの荷重を置きます。 1日経ったら水を抜き、新しい水を加えます。苦味が完全に消えるまで4〜5日間これを繰り返します。消えているかどうかを確認するには、キノコを切り、舌に持ってくる必要があります。苦い味がする場合は、さらに浸す必要があります。この操作の後、それらを次の場所に転送します。リットル瓶、酢を少し加えて、沸騰したお湯上に、塩を加えて味を調えます。丸めて醸造するまで2〜3か月待ちます。
揚げ物。 3〜4kgの「原材料」を取り、最初のレシピと同様に浸し、ジャガイモと一緒に短冊状に切り、完全に火が通るまで炒めます。ジャガイモが茶色になり始めたら、を加えますネギ、ディル。料理は信じられないほどの香りと味になります。
ミルクマッシュルームのパイ。生地をヨーグルトの上に置き、ダマができないように滑らかになるまでこねます。次に、特定の詰め物を準備します。浸したキノコを1×1cmの立方体に切り、玉ねぎを1：2の割合で加えて混ぜ、黄金色になるまで炒めます。生地の半分と詰め物を広げ、その上に2番目の「クラスト」を置きます。 1時間（表面がカリカリになるまで焼きます）もあれば、おいしい珍味を楽しむことができます。

これらのレシピはあなたにさらなる喜びをもたらし、新しい形のミルクマッシュルームを試し、「キノコの王様」のすべての利点を理解することができるでしょう。

ベニタケ科ラティシファー属の代表。このキノコはロシアのキノコ狩りやおいしいキノコの愛好家の間で非常に人気があります。グルメ料理. ミルクマッシュルーム乳白色の思春期帽と黄色がかった菌糸体によって簡単に識別できます。ミルクマッシュルームは通常、家族全員で見られます。これらのキノコのある空き地にうまく入ったら、すぐにバスケット全体を集めることができます。

それらを見つけるのは簡単ではありません。落ち葉や松葉に覆われているとほとんど見えません。ほとんどの場合、ミルクキノコは白樺と共生して成長するため、これらの木の下でそれらを探す必要があります。ミルクマッシュルームにはいくつかの一般的な種類があります。

ミルクマッシュルームの品種

本物のミルクキノコ

本物のミルクキノコ（濡れた、白い、生の）。 食用キノコ、最初のカテゴリに属します。シベリアやウラルで彼に会うことができます。若い白樺の林や植栽で育ちます。 7月から10月にかけて実がなります。クローズアップビューキャップの直径は20 cmで、形は平らですが、年齢が上がると、端が湾曲した漏斗状になり、クリーム状またはクリーム状の湿った粘液の皮膚で覆われます。黄色。このため、本物のミルクマッシュルームは生と呼ばれることもあります。キャップの表面に同心円状の水域が見られます。

脚は高さ 3 ～ 7 センチメートル、直径は最大 5 センチメートルで、滑らかで黄色がかった中空の円筒形です。

もろくて緻密な白い果肉は、特徴的なフルーティな香りを持っています。白くてえぐみのある果汁が入っています。

このキノコのプレートは茎にわずかに下降し、頻繁で幅が広くなります。

黒胸

黒胸（チェルニッシュ、ジプシー）。 2番目のカテゴリーに属する条件付き食用キノコ。日光の当たる場所で育ちますが、混交林白樺が優勢。

傘は18〜20 cmまで成長します。形状は他のミルクキノコと同様、端が折り込まれた漏斗形です。キャップの色はオリーブからブラウンまでさまざまです。中央の色は端よりも暗くなります。

果肉は緻密ではありますが、簡単に壊れ、壊れると灰色がかった色合いになります。中からはピリッとした後味のミルキーな果汁が溢れ出します。記録は次々と降りてくるキノコの足、薄い、頻繁。

脚は長く、約8cm、太さは胴回り約3cmです。キャップの色とマッチしており、ベタつきのあるコーティングで滑らかな手触りです。古いキノコは茎がゆるくて中空になっています。

ペッパーミルクキノコ

トウワタトウワタ（トウガラシトウワタ）。 この種はロシアの温帯および森林草原地帯に広く分布しています。落葉樹林および混交林のオーク、トウヒ、シラカバの近くに生育します。果実は7月から10月に収穫されます。

若いキノコは白い傘を持っていますが、年齢とともに黄色に変わり、その上に茶色の斑点が現れます。形状は平らで、時間の経過とともにくぼみが現れます。外側は肉厚で、密度が高く、マットです。触っても乾燥しています。

パルプペッパーミルクキノコ濃厚で粗く、スパイシーなコショウの味と香りがするライ麦パン, 通常の状態では白色ですが、壊れると水色になります。辛味のある乳白色の果汁がたくさん出ます。

滑らかで緻密な白い茎は、高さ8 cm、幅1.5〜2.5 cmまで成長します。プレートはクリーム色で、頻度が高く、幅が狭いです。

青い胸

胸は青色（犬、黄金色）です。 北極全域に分布しており、温帯ロシア、湿気の多い気候の場所。菌根は、ほとんどの場合、シラカバ、ヤナギ、トウヒの根で形成されます。最高の収量は7月中旬から10月上旬に観察されます。

このキノコの傘は7〜20 cmで、厚く、肉質で、中央にくぼみがあり、平らです。色は通常明るい黄色で、同心円状の模様はほとんど目立ちません。表面は毛で覆われ、端には毛が生えています。雨天では、圧力がかかった部分に粘液層が現れ、色が紫色に変わります。白く濃厚で苦い果肉から出る乳白色のジュースも同じ色を帯びます。狭くて密度の高いプレートを押すと、黒い斑点で覆われます。

一般的な脚の寸法は 10 cm x 3 cm です。色は通常黄色で、黒い斑点があります。構造が緩く、触れると青くなります。

医療におけるミルクマッシュルームの使用

有益な機能 ミルクマッシュルームを使用すると、胃の問題に使用できます。若いキノコを集めて塩なしで茹でる必要があります。ミルクマッシュルームの乳白色の汁は、目の急性化膿性炎症 (ブレンノロレア) の治療に役立ちます。

抗腫瘍効果を示す抽出物がトウガラシ・ラクタリアから得られます。新鮮なキノコから分離されたメタノール抽出物には、抗菌および抗真菌効果があります。キノコのこれらの特性により、結核、糖尿病、肺気腫の治療に使用することが可能になります。薬を受け取るのに適しているのは若い人だけです。これらのキノコの抗酸化作用も高いです。中国医学では、ミルクマッシュルームは筋肉を弛緩させ、筋肉のけいれんを和らげるために使用されます。ロシアでは、治療家がいぼを除去したり、腎臓や胆嚢から結石を除去したりするためにそれを使用していました。

これらのキノコを食べるときは十分に注意してください！マリネして塩漬けにする前に、十分に茹でる必要があります。得られたキノコのスープは使用できません。缶詰にする前に、ミルクマッシュルームをよく洗い、すすぎます。これを行わないと、密閉された瓶の中で嫌気性菌が形成され、集中的に発生します。人体に入るとボツリヌス症を引き起こします。これは死に至ることもある危険な病気です。

料理に使う

ロシアとソ連崩壊後の国々ではミルクマッシュルームは条件付きで食用キノコとして分類されます。数字で言うと西洋諸国それらは食べられず、時には有毒であると考えられています。

キノコの塩漬けやピクルスが好きな人にとって、ミルクマッシュルームは理想的な選択肢です。このようにして調理されたミルクマッシュルームはどんなテーブルにも飾られ、洗練されたグルメや単においしい食べ物を愛する人たちに喜ばれるでしょう。

食べる重要なルールミルクマッシュルームを缶詰にする際に遵守が必要な要件:

- ミルクマッシュルームを準備するための前提条件は、ミルクマッシュルームを浸すことです。キノコの不快な苦味を取り除くには、時々水を変えながら最大3日間水に浸しておく必要があります。キノコが十分に浸されているかどうかを理解するには、次のことを行う必要があります。果肉の小片を試してください（噛むだけで、飲み込まないでください）。苦味を感じなければ調理を開始できます。

- 錆びのような斑点が見られる古いキノコを収穫することはお勧めできません。長時間加工しても消えない不快な剛性が得られます。さらに、古いキノコには多くの有害物質が含まれており、ミルクキノコによって吸収されます。環境;

- 虫食いや昆虫が寄生しているミルクマッシュルームはピクルスには適していません。

— 泥やほこりがキノコの果肉に深く食い込んでいます。したがって、流水で硬いスポンジや歯ブラシを使って徹底的に洗う必要があります。

— 酸洗い容器はガラス、エナメル、セラミック、または木製です。亀裂や錆があってはなりません。

- 塩漬けまたは漬けたミルクマッシュルームを入れた皿を密閉しないでください。これはボツリヌス症のリスクを軽減するのに役立ちます。

— 塩漬けミルクマッシュルームは 6 か月以内に保存できます。漬けたものは長持ちします。

ミルクマッシュルームのマリネ

製品：

1キログラムのキノコ、
リットルの水、
9パーセント酢110g、
塩50gと同量の砂糖。

準備：

ミルクマッシュルームをよく洗い、浸した後、スパイスを加えた水を加え、10分間沸騰させてから調理します。瓶に入れて蓋を閉めます。

さらに冬のレシピも増えました

スパイシーミルクマッシュルーム

製品：

きのこ、
スグリまたは桜の葉、
ニンニク数片。

マリネの場合、水1リットルあたり：

大さじ2杯。 l. 塩、
砂糖 25g、
スパイス（月桂樹の葉、コショウ）。

準備：

事前に準備したミルクマッシュルームを約10分間煮ます。その後水を切り、キノコをもう一度洗います。マリネ液の材料を混ぜて沸騰させます。でホットマリネキノコを下げて15分間煮ます。チェリーとカラントの葉、刻んだニンニク、キノコを滅菌瓶に入れます。各瓶に小さじ1杯の9%酢を注ぎます。沸騰したマリネをキノコの上に注ぎます。滅菌蓋で瓶を閉め、毛布で包み、冷まします。キノコは涼しい場所に保管する必要があります。

低温塩漬けオプション

製品：

の上 キノコ5kg必要：
粗塩 2カップ、
桜の葉、
スグリ、
わさびの根と葉、
ディルの茎、
ニンニク数片。

準備：

キノコの皮をむき、洗い、適切な容器に入れます。完全に満たす冷水。抑圧を上に置きます。キノコを涼しい場所に3日間放置します。水は1日3回交換する必要があります。 3日後、キノコを水から取り出し、1つずつ塩でこすり、ピクルスボウルにスパイスと交互に重ねて置きます。数回折りたたんだガーゼで覆い、その上に西洋わさび、スグリ、桜の葉を置きます。もう一度上から圧力をかけます。数日後、ミルクマッシュルームからジュースが放出され、ミルクマッシュルームが完全に覆われるはずです。準備した容器を涼しい部屋に1か月間置きます。キノコが常に塩水の中にあることを確認してください。必要に応じて、塩水を加えることもできます。 1か月後、キノコを滅菌瓶に移し、密封します。冷蔵庫または地下室に保管できます。

ミルクキノコの塩漬けとピクルスを使って、美味しくて健康的な料理をたくさん作ることができます。

キノコの塩ソース

製品：

塩漬けミルクキノコ、
タマネギの頭、
サワークリーム、
バター,
小麦粉少々
植物油。

準備：

キノコと玉ねぎをみじん切りにして軽く炒めるひまわり油。水を加えて10分間煮ます。次の段階で、サワークリームを加えます。そして沸騰したら小麦粉を加えます。再度沸騰させます。ソースが完成したら、バターを加えます。野菜料理や肉料理に最適です。

ミルクマッシュルームのパイ

製品：

生地：

小麦粉1kg、
水200g、
60グラムひまわり油、
砂糖 25g、
塩 10g、
イースト25g。

充填：

塩漬けミルクマッシュルーム 900g、
玉ねぎ 2個、
大さじ3〜4 l. ひまわり油。

準備：

パイの詰め物：玉ねぎを細かく刻み、油で軽く炒めます。キノコをみじん切りにし、玉ねぎを加えてしばらく炒め、冷まします。与えられた材料で準備する酵母生地、薄く伸ばし、小麦粉を軽くまぶした天板に置きます。マッシュルームフィリングを上に均等に広げ、端をつまみ、180℃に予熱したオーブンに入れます。生地が完成するまで焼きます。

成長する

家庭ではミルクマッシュルームを2つの方法で栽培できます。

- 最初のオプション低コストが魅力。成熟したキノコの胞子は個別に収集されます。次に、それらから菌糸体が成長します。問題は、種子の発育過程を予測することがほぼ不可能であることです。この方法は、経験豊富なキノコ栽培者のみが使用できます。

- 2番目の方法より高価ですが、より信頼性があります。完成したミルクキノコ菌糸体を専門店で購入し、基質に置きます。

ミルクマッシュルームの栽培は、いくつかの重要な段階で構成されています。

サイトの準備

植栽のために選ばれた地域は泥炭で十分に肥沃でなければなりません。敷地内には若い落葉樹が成長する必要があります。年齢は 4 歳を超えてはなりません。シラカバ、ポプラ、ヤナギなどを使用できます広葉樹。土壌は石灰溶液で消毒されます。

種まき

菌糸体を屋外に植えるのに最適な時期は5月から9月です。暖房のある温室がある場合は、一年中いつでも種を植えることができます。

菌糸体調製

キノコを播種するには、基質を準備する必要があります。この目的のために、落葉樹からの滅菌されたおがくずが消毒された土壌と混合されます。ミルクマッシュルームが生える場所から採取した森の苔、落ち葉、藁、ヒマワリの種の殻などを加えます。

種まき

屋外でキノコを栽培する場合は、菌糸体用の穴を準備する必要があります。それらはパトロンの木の根系の近くに掘られ、基質で半分まで満たされます。菌糸体はその上に置かれます。そして再び基板を穴の端まで置きます。次に、土壌を圧縮し、苔や葉の部分で覆う必要があります。

屋内で栽培するには、ミルクマッシュルームの菌糸体を基質で満たされたビニール袋に植えます。バッグには市松模様の小さなカットが施されています。

お手入れ

高い収量を得るには、菌糸体とその下にある木に絶えず水をやる必要があります。乾燥した天候では、1週間に少なくとも30リットルの水を各木の下に注ぐ必要があります。農園を直射日光から守るための対策を講じる必要があります。の上冬期間菌糸体は葉と苔で覆われている必要があります。菌糸体の入ったバッグは、特定の条件下で保管する必要があります。子実体の形成前は、温度を18〜20度以内に維持する必要があります。キノコの芽が出てきたら、15℃に下げる必要があります。最適レベル照明と湿度。

収穫

子実体の形成後 1 週間以内に、ミルクマッシュルームの重量は通常の体重に増加します。 7月から収穫を開始し、8月末までキノコを集めることができます。慎重に菌糸体から外すか、ナイフで根元から切り落とす必要があります。適切な注意を払って適切に植えられた菌糸体は、約5年間実を結びます。

味の特殊性や調理の微妙さにも関わらず、ミルクマッシュルームはロシアでは古くから尊敬されてきました。すべてのルールに従って調理することで、素晴らしい前菜、副菜、そして素晴らしい料理が得られます。香り高いペストリー。このキノコはあなたのキッチンにあるべきです。

グルズディ：写真

ロシアでは、ミルクマッシュルームは長い間、最高のキノコ。それらはほとんどカートいっぱいに集められ、樽ごといっぱいに詰め込まれました。ヨーロッパ人はこれらのキノコに対するそれほどの愛を共有しておらず、一部の地域ではそれらは食用にはまったく適さないと考えられていました。

ミルクキノコはベニタケ科に属します。他のキノコとは、漏斗状の傘と、かなり高い密度と重量によって区別されます。ミルクマッシュルームには、白、黒、オーク、黄色、アスペンなど、多くの種類があります。その中でも本物が一番美味しくて香りが良いとされています。

ミルクマッシュルームの有用な特性

ミルクマッシュルームの主な価値は、タンパク質含有量が高いことです。これらのキノコには、牛肉や鶏肉よりもさらに多くのキノコが含まれています。さらに、それらに含まれるタンパク質は体への吸収が非常に優れています。さらに、ミルクマッシュルームにはチアミン、アスコルビン酸、リボフラビンが豊富に含まれています。また、ミルクマッシュルームはビタミン D を含む唯一の非動物性製品でもあります。ミルクマッシュルームのこの特性は非常に役立ちます。同時に、ミルクマッシュルームは完全に飽和し、長時間続く満腹感を与えます。

ミルクマッシュルームのもう一つの利点は、グルコースレベルの上昇を引き起こさないことです。したがって、糖尿病患者でも安心して食べることができます。体重を減らしたい人には、アスペン、黄色、黒、または白のミルクマッシュルームを摂取することもお勧めします。この場合のキノコの利点は、毒素を除去する能力と、利尿作用により過剰な体液を除去する能力にあります。

ミルクマッシュルームを使用しており、民族科学 。定期的に摂取すると、次のような効果があります。神経系。このようなキノコの助けを借りて、うつ病や神経過敏を防ぎ、ストレスの可能性を減らすことができます。ミルクマッシュルームは特定の病気の治療にも役立ちます。ほとんどの場合、伝統医学では尿路結石、胆石症、肺気腫などの病気に使用されます。

牛乳には抗菌作用があるので、流行期には摂取するのがおすすめです。これらの素晴らしいキノコは、気管支や肺の粘膜を強化し、コッホ桿菌の増殖を防ぎます。そのため、公的医薬品でもその効果が認められているペッパーミルクキノコが結核薬の製造に使用されています。

もう一つの貴重な特性はミルクマッシュルームに与えられており、生物学的に含まれています。活性物質、腎臓における尿酸塩の形成を防ぐことができます。このおかげで、そのようなキノコは腎臓結石の治療に使用できます。石を除去するために、伝統医学の専門家はミルクマッシュルームを軽く揚げて食べることを推奨しています。虚血中の食事にそれらを含める価値はあります。この場合、1日あたり100グラムのキノコを食べることが推奨されます。

これとは別に、塩漬けミルクキノコの利点に注目する価値があります。発酵プロセスを経た後、それらは高い酵素活性、抗硬化性および抗炎症性を獲得します。このおかげで、そのようなミルクキノコは胃腸管の機能を改善し、血管をきれいにします。週に3回、平均250グラムを摂取することをお勧めします。

ミルクマッシュルームを使ってもいいですし、 外部的に。アルコールチンキ剤は炎症を抑え、組織の治癒も促進します。ミルクキノコにはイボを除去する能力さえあるという証拠があります。これを行うには、塩漬けまたは新鮮なキノコを問題の領域に一晩塗布し、包帯で固定する必要があります。この手順を毎日行うと、いぼは1週間以内に消えます。

ミルクマッシュルームの害と禁忌

ミルクマッシュルームは、生でも食べることができるよく知られたシャンピニオンとは異なり、条件付きで食用のキノコです。もちろん、これはそれらが有毒であるという意味ではなく、単にそれらが必要であるというだけです
調理を始める前に正しく扱ってください。ミルクマッシュルームを採取したら、2〜3日間浸す必要があり、水を1日に3回、少なくとも2回交換することをお勧めします。浸す場合は、きれいな冷水または塩水を使用できます。この処理の結果、キノコから苦味がなくなり、すべての有毒物質が除去されます。この後、約20分間煮て、その後は自分の判断で調理することをお勧めします。

ミルクマッシュルームは、葉が腐った黒い土壌、湿った土壌を好みます。砂質の土壌では水分を保持しないため、見つけることはほとんどありません。ミルクキノコは木陰、特に白樺の木の下、切り株の近く、背の低い草のある空き地で探す必要があります。ただし、そのようなキノコはうまく「カモフラージュ」されていることに注意してください。したがって、それらを探すときは、常に落ち葉によって形成された小山に注意してください。疑わしい場所をすべてチェックするために常にかがむことを避けるために、丈夫な小枝を見つけて、それを使って立ち上がった葉を押し戻す必要があります。

キノコを1つ見つけたら、すぐに離れる必要はありません。周りを見回した方が良いです。ミルクキノコは個別にではなくグループ全体で成長することが多いため、さらに多くのキノコを見つけることができる可能性があります。

ただし、ミルクキノコをどこで収集するかだけでなく、いつ収集するかを知る必要があります。これらのキノコの種類ごとに結実期は異なりますが、主に7月末から9月に収集されます。ミルクマッシュルームは、雨が頻繁に降った後、しかしあまりにも大雨が降った後に最も良く成長します。もちろん、そのようなキノコは大雨の後にも現れますが、すぐに消えてしまいます。夏には、乾燥した天候では、ミルクマッシュルームを見つけることができません。朝露が草の上に落ちる初秋に収集するのが最善です。

本物の胸肉はベニタケ科のキノコです。本物のミルクマッシュルームは、ホワイトマッシュルームや生ミルクマッシュルームとも呼ばれます。本物の母乳はフルーティーな香りがします。

キノコのラテン名はLactarius resimusです。

本ミルクマッシュルームの説明

キャップの直径は5〜20センチメートルの範囲です。キャップの形状は、最初は平凸状で、次に漏斗状になり、思春期層が内側に折り込まれます。キャップの構造は緻密です。帽子は乳白色または黄色がかった色の濡れたぬるぬるした皮膚で覆われています。着色は不均一で、領域が不明瞭です。土の粒子がキャップに付着していることがよくあります。

果肉は緻密で脆い、白色です。キノコを壊すと、空気に触れると乳白色の腐食性ジュースが放出され、黄緑色になります。

プレートは狭く、下降しており、多くの場合位置しています。足の長さは3〜7センチメートルに達します。脚の形状は円筒形で、表面は滑らかで黄色がかった色または白色です。脚の色に黄色い斑点が現れることがあります。脚の中は空洞になっています。胞子粉は黄色です。

現在のミルクマッシュルームの変動性

古いミルクマッシュルームでは、脚が空洞になり、プレートが黄色に変わります。プレートの色はクリーム色から黄色がかったものまでさまざまです。キャップに茶色い斑点がある場合がございます。

成長の場

これらのキノコは山岳地帯で成長し、松や白樺の森で見られます。高騰したため、本物のミルクマッシュルームは希少ですが、成長します大きなグループで.

本物のミルクキノコは、ロシア北部、ウラル山脈、ヴォルガ地方、西シベリアそしてベラルーシでも。

本物のミルクマッシュルームの繁殖期は夏から秋です。これらのキノコが結実するのに最適な温度は8〜10度です。

本物のミルクマッシュルームを食品に使用

西洋では、本物のミルクマッシュルームはほとんど知られていないと考えられています。食べられないキノコ。そして私たちの国では、最高の食用キノコの一つとして尊敬されています。

これらのキノコは漬けて塩漬けにしますが、その前に数日間あらかじめ水に浸しておきます。 1日後、水を抜き、新しい水を加えます。これにより、キノコの苦味を取り除くことができます。塩漬けミルクマッシュルームは青みがかった色をしています。肉厚でジューシーで、独特の心地よい香りが特徴です。これらのキノコは肉よりもカロリーが高く、タンパク質が約 32% 含まれています。

シベリアでは、ミルクマッシュルームをマッシュルームとサフランミルクキャップと一緒に塩漬けします。キノコを樽に漬け込み、スパイスを加えます。塩漬け後40〜50日でミルクマッシュルームを食べることができます。

ミルクマッシュルームの歴史情報

昔は、ピクルスに適したキノコは本物のミルクマッシュルームだけと考えられていたため、ミルクマッシュルームは「キノコの王様」と呼ばれていました。カルゴポリのある地区では、サフランミルクのかさを持つミルクキノコが毎年最大15万ポンド集まり、塩漬けされてサンクトペテルブルクに運ばれた。

1699年に開催された総主教エイドリアンの晩餐会で、お祝いのテーブルミルクマッシュルームを使ったさまざまな料理があり、温かいもの、塩味、ホースラディッシュ添え、パイなどで提供されました。つまり、四旬節の間、それらはテーブルの主な装飾でした。

似た種

同様の種類はバイオリンです。落ちないエッジを備えたフェルトキャップが付いています。ヴァイオリンはほとんどの場合ブナの木の下で育ちます。

もう一つの双子はペッパーミルクマッシュルームです。わずかにビロードのような、または滑らかなキャップを持っています。ペッパーミルクマッシュルームの乳白色の汁は、空気に触れるとオリーブグリーンに変わります。

ポプラミルクキノコはポプラやポプラの森に生えており、見た目も本物のミルクキノコと多くの共通点があります。

白いヴォルヌシュカはサイズが小さく、キャップはそれほどふわふわしておらず、ぬめりもありません。

白いミルクキノコは乳状の汁を分泌しないため、本物のミルクキノコと簡単に区別できます。

ミルクマッシュルームはグルメの間で特に人気があります。ミルクキノコが見つかる森は、キノコ狩りにとって本当にありがたい存在です。その人気にもかかわらず、ミルクキノコは人間の目から隠れ、切り株やさまざまな結節の近くの葉の下に隠れています。したがって、このタイプのマイコビオントを探しに行くときは、ミルクキノコが成長できるすべての場所を調査するために棒を持っていくことをお勧めします。ブラックミルクマッシュルームは料理の分野でよく知られている製品です。この記事では、ブラックミルクマッシュルームの最も人気のあるレシピ、ミルクマッシュルームの外観、種類について説明します。

ミルクキノコはどのように見えるか：キノコの人気のある種類の説明

ブラックミルクキノコは、経験豊富なキノコ狩りであれば簡単に認識できるキノコですが、この種についてまだよく知らない人のために説明します。ミルクキノコはベニタケ科、ラクティカリア属の代表です。現在、約20種類のミルクキノコが知られており、よく研究され説明されています。食べられるものもあれば、条件付きで食べられると考えられているものもあります。

黒胸

ブラックミルクマッシュルームは、条件付きで食用に適した種と考えられており、第2カテゴリーに属します。ミルクマッシュルームの脚は平均して高さ6〜8cm、直径2〜3cmです。ミルクキノコの傘は直径15cmに達することがあります。キャップは漏斗状で、わずかに上向きになっています。ミルクキノコの傘は、それらが成長する森林に応じて粘着フィルムで覆われている場合があります。それはすべて湿度のレベルに依存します。色はさまざまで、色合いはダークオリーブからリッチブラウンまでさまざまです。

重要！ キャップの中心の色は、端よりも 1 ～ 2 トーン暗くなります。

ラク科属の他の代表者と同様に、ミルクキノコは乳白色のジュースで飽和しており、その組織構造は簡単に崩れやすいものです。ほとんどの場合、ブラックミルクキノコが生える場所は、空き地、白樺やハンノキの植林地、あまり知られていない田舎道、空き地、森林の端などです。ブラックミルクキノコは秋の終わりまで収集できます。一般的な用語では、ブラックミルクマッシュルームは「ジプシーベイビー」またはニゲラマッシュルームと呼ばれ、ポーランドではキノコとみなされます。 ただし、ブラックミルクマッシュルームはピクルスに最適で、その味を長期間（最長3年間）保持できます。

ホワイトミルクマッシュルームは、最も人気のある種類のキノコの1つです。キノコ狩りの人は、これを「ウェットミルクキノコ」または「生乳キノコ」次に、ホワイトミルクキノコがどのように、どこで成長するかについて話しましょう。それらは白樺の植栽で成長し、木で菌根を形成し、常に大きなグループで位置しています。これらのキノコは、シベリア西部、ウラル山脈、ヴォルガ地方で最もよく見られます。ホワイトミルクキノコがいつ収集されるかという質問に対する答えは次のとおりです。これらのキノコの結実期は8月上旬に始まり（7月末までに見つかることもあります）、9月に終わります。 この期間の真ん中にキノコを収穫する方が良いです。そうすれば、キノコは最も高くなり、味の性質.
成人期には、白いキノコのキャップは直径20 cmまで、脚は最大7 cmまで成長します。キノコの果肉は構造が緻密で、切ると豊かなフルーティーな香りを放ちます。外観すべてのトウワタの中で最も典型的なのは白いミルクキノコです。黄色い斑点、キャップはベタベタしており、葉や枝の破片がキャップに残っていることがよくあります。

知っていましたか？白いキノコの錆びた斑点に気づいた場合は、このキノコはすでに熟しすぎているため、調理を拒否することをお勧めします。

ペッパーミルク（本物）

ペッパーミルクは、広葉樹林で最も多く生育するキノコですが、針葉樹林でも時々見られることがあります。この種類のキノコは6月から9月まで採取できます。ペッパーミルクキノコの説明：茎の高さは7 cm、傘の直径は7〜20 cmです。キノコの成熟度によって傘の形が変わります。キノコがまだ若いときは、キャップは凸状で、その後、端が下を向いた漏斗状になります。キャップは白く、時間が経つと黄色、茶色、灰色の斑点で覆われます。ペッパーミルクマッシュルームは、消費に適しているかどうかについて疑問を引き起こしている。条件付きで食用に適しているという人もいるが、果肉がコショウの味を放つため食べられないと主張する人もいる。

重要！ペッパーミルクと混同されやすいドライミルクキノコ、しかし、それらの間には違いがあります。ペッパーミルクキノコの脚の方が高く、乳白色のジュースの分泌がより豊富です。

あらゆる論争にもかかわらず、ペッパーミルクは民間療法で広く使用されています。体に対する抗がん作用はすでに証明されており、抗真菌作用もあります。中国では筋肉を弛緩させるために使用されます。

黄色い胸は、ベニタケ綱、ラチシファー属、および寒天菌科の代表です。帽子黄色いミルクキノコ直径は最大15 cmに達し、成長するにつれて形状が変化します。最初はキャップは凸状で、中央にくぼみがありますが、時間の経過とともに、キャップはへこみ、端が下がった漏斗状になります。キノコの色は黄金色または汚れた黄色のいずれかです。高湿度の状態では、キャップに粘液のコーティングが形成されます。中空の茎は高さ6cm、直径4cmまで成長します。脚の色は淡黄色で、茶色の斑点があります。根元に近づくほど狭くなります。このキノコは、第2カテゴリーの条件付き食用キノコに属します。シベリアに最も広く分布しており、真ん中のレーンロシア。 この種の採集に最適な時期は8月から10月末までです。

知っていましたか？イエローミルクキノコはイエロートランペットと区別されることが多いですが、それらは同じ種です。違う名前さまざまな地域で。

ミルクマッシュルームアスペン（ポプラ）

アスペントウワタ (Lactarius controversus) は、一般に「ホワイトミルク」と呼ばれています。果肉には燃えるような苦いジュースがあり、柔らかいフルーティーな香りがにじみ出ているという事実により、条件付きで食用のキノコに属します。名前はすでにこの種がどこで育つかを示唆しています。ほとんどの場合、ポプラまたはポプラの森で見つけることができます。 アスペンの胸は違います大きいサイズ、そのキャップは直径30 cmに達することがあります。アスペンミルクマッシュルームはホワイトミルクマッシュルームとよく混同されますが、両者の間には根本的な違いがあります。ミルクマッシュルームの傘にはあまり顕著な思春期がありません。キャップの色は乳白色で、時には黄色がかった色で、淡いピンクの斑点で装飾されています。このタイプの欠点は、キノコが地下で形成されたときに蓄積するキノコの傘の汚れです。

重要！アスペンミルクマッシュルームはピクルスにのみ適しており、いかなる場合でも乾燥には使用できません。

ミルクキノコはどこで育ちますか：コレクションの特徴

ミルクキノコがどのようなもので、その種類はすでにわかったので、どこでミルクキノコを探すか、そしてどのように収集するのが最適かについて話しましょう。ミルクマッシュルームの収集は8月に始まり、その後本物のミルクマッシュルームが現れます。ほとんどの場合、松や白樺の森で見つけることができます。落葉樹林、時には針葉樹の植栽や山の斜面にあります。ミルクマッシュルームは大きなキノコで、グループで成長するため、1 つの開拓地でかご分のキノコを収集できます。

軽い、いわゆる「キノコ」の雨が降った後にミルクキノコを収集することをお勧めします。次に、中型のキノコが収集されます。それらはより長く保存されますが、熟しすぎたキノコには虫が生息する可能性があります。大雨の後はキノコが傷みやすくなるため、キノコを収穫することはお勧めできません。いかなる状況でも引き裂かずに、地面近くの茎を慎重に切り取ってキノコを収集する必要があります。きのこをかごの中にしっかりと折りたたんで、きのこの間に隙間ができるようにしてください。詰めすぎると傷む可能性があります。

知っていましたか？経験豊富なキノコ狩りの人の中には、ミルクマッシュルームを収集するとき、嗅覚を頼りに、キノコ、果物、西洋ワサビやコショウの匂いが特定に混ざり合ってキノコの位置を特定する人もいます。

私は自分の畑で新鮮なキノコを採りたいと思うことがよくありますが、キノコ狩りのフォーラムには、なぜミルクマッシュルームを自宅で栽培できないのかという質問があります。ミルクキノコは木と共生して微生物を形成するため、理論的にはこれは可能ですが、非常に問題があります。木の根元には菌糸体が生えるからです。さらに、ミルクマッシュルームは特定の樹種に「結びついている」ため、家庭で栽培するプロセスがさらに困難になります。

ミルクマッシュルームのレシピ：塩漬け、揚げ、マリネ

ブラックミルクマッシュルームはかなり味が高いため、シェフはこれらのマッシュルームを調理するための多くのレシピを発明しました。ただし、ミルクマッシュルームの組成には乳白色のジュースが含まれているため、より長い時間浸す必要があるため、ミルクマッシュルームの準備には時間がかかります。ほとんどの場合、ミルクキノコはピクルス、ピクルスにされ、キノコを食べるのに冬を待ちたくない人は、収穫後に揚げます。

どのような調理方法を選択する場合でも、まずミルクマッシュルームを3日間浸し、水を常に交換する必要があります。酸洗いの場合は、有害な微生物が皿に現れるリスクを避けるために、密閉せずに、ひび割れや錆びのないガラス、セラミック、またはエナメルの皿を選択することをお勧めします。

ミルクマッシュルームのピクルスの最も人気のあるレシピは次のとおりです。 5kgのキノコと2カップの塩が必要です。また、サクランボまたはスグリの葉、傘のないディル、ニンニク数片も必要です。ミルクマッシュルームはきれいにし、浸し、よくすすぐ必要があります。広い鍋にキノコを入れ、冷水を加え、蓋をします。これには、水を入れた瓶が適しています。キノコの入った容器を涼しい場所に置き、1日に数回水を交換します。 3日後、キノコを入手する必要があります。各キノコを塩でこすり、ニンニクとホースラディッシュを交互に層に並べ、スライスに切ります。層状に並べられたキノコはガーゼで覆われ、その上にホースラディッシュ、カラント、サクランボの葉が置かれます。キノコは圧力をかけながら涼しい場所で1か月間保管されます。ここでは、キノコにカビが生えないようにすることと、塩水を加えることが重要です。 1か月後、それらを事前に滅菌した瓶に入れ、蓋をします。 漬物に関しては、酢と塩の両方を使用して塩水を準備し、さまざまなスパイスを加えます。最も一般的なマリネ方法は、ニンニク、コショウ、酢、月桂樹の葉でマリネすることですが、クローブを加えることもできます。このようなキノコを準備するプロセスは簡単です。ミルクマッシュルームの皮をむき、浸して洗い流します。火をつけて沸騰させます。キノコは10分間煮る必要があります。調理プロセス中、キノコから泡を常に取り除く必要があります。調理の最後に、キノコをふるいに置き、流水ですすいでください。マリネは次のように準備されます。2 kgのミルクマッシュルームには、1リットルの水、大さじ2が必要です。 l. 味に塩とスパイス。すべての材料（液体と乾燥の両方）を混合し、沸騰後15分間煮ます。ニンニクとスグリの葉を瓶の底に置き、ディルを瓶の底に置き、キノコを上にゆるく置き、マリネを首の高さまで満たし、各瓶に小さじ1杯の9％酢を加えます。

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