Сайка хлеб. Что такое сайка: история и рецепт хлебца

Пищевая ценность и химический состав сайки.

Выпекают сайку из муки первого либо второго сорта. Изделие содержит витамины и минеральные вещества, необходимые организму человека. В составе витаминов присутствуют витамин В1, В2, В5, В6, В12, Е, РР, Н. Химический состав включает:

• кальций, калий, магний, цинк, селен, медь;
• марганец, железо, хлор, серу, йод, хром, фтор, молибден;
• бор, ванадий, кобальт, натрий, фосфор.

В 100г сайки содержится:

• Белки – 7,9.
• Жиры – 9,4.
• Углеводы – 55,5.
• Ккал – 339.

Сайка – калорийный продукт питания, поэтому тем, кто контролирует свой вес, или имеет лишний, следует употреблять ограниченное количество данного хлебобулочного изделия. Людям, имеющим заболевание сахарный диабет и проблемы желудочно-кишечного тракта, следует употреблять в пищу данный продукт по рекомендации врача.

Приготовление сайки в домашних условиях

Хозяйкам, которые знакомы с дрожжевой выпечкой ничего не стоит приготовить сайку в домашних условиях, а тем, кто никогда не готовил дрожжевое тесто, следует попробовать, поскольку никаких сложностей здесь нет, необходимо иметь желание и все непременно получится.

Ингредиенты:

• 100г воды.
• 200г муки первого сорта.
• 10г прессованных дрожжей.
• 1,5 г соли.
• 5г сахара.
• 20г маргарина.
• 15г растительного масла.

Приготовление:

1. В теплой воде растворить дрожжи и пусть постоят минут 20 (опара).
2. Сахар, маргарин, соль, растительное масло взбить, добавить опару и замесить тесто.
3. Сформировать из теста шар и положить в миску, накрыв пищевой пленкой. Оставить, чтоб подошло в 2 раза.
4. Когда тесто подойдет, выложить на стол, смазанный растительным маслом, разделить на равные части, которые необходимо сформировать в виде батончиков и уложить на противень, смазанный маслом на расстоянии 2,5 см друг от друга. Оставить противень на 40 минут, чтоб сайки подошли.
5. Когда сайки слипнутся между собой, поставить выпекаться в духовой шкаф при температуре 200º С в течение 25 минут. Готовые сайки сбрызнуть холодной водой и оставить, накрыв салфеткой минут на 15. После этого выложить на блюдо, приятного аппетита!

В тесто можно добавить изюм, но и без него сайки очень вкусная выпечка. Их можно употреблять в виде бутербродов, к завтраку, полднику, либо к обеду вместо хлеба. С сайками готовят чудесные хот доги, заполняя середину излюбленной начинкой, заворачивая в фольгу и подогревая в духовке, либо на гриле на природе.

Издавна называется небольшой сдобный продолговато-овальной формы хлебец из пшеничной муки.

Название и рецепт этого хлебца пришли из Прибалтики (в переводе с эстонского saia - белый хлеб). Есть даже поверье, что нижегородские купцы еще в XVII - XVIII веках, наведываясь в края Балтики по торговым делам, позаимствовали его рецепт, который позже распространился на всей территории России.

Сайку издревле пекли в печах в большом количестве, рассчитывая на многочисленную семью. Затем это стало традиционным хлебобулочным изделием, выпекаемом на продажу.

Популярность

Масштабное распространение сайки получили в период советской торговли. К этому времени форма сайки изменилась - их стали выпекать и круглыми, и в форме кирпичиков, состоящих из долей.

Но, независимо от формы, сайки выпекали целыми блоками, разламывая их на отдельные булочки - и это их главная отличительная черта.

Сейчас это название забылось, а современное поколение совсем не знает, что такое сайка.

Для приготовления использовали сдобное дрожжевое тесто из белой муки, иногда добавляли изюм.

Рецепт

Рецепт сайки-хлеба очень простой. При желании его можно применить в домашних условиях. Для этого возьмите:

• мука пшеничная 800 г;
• 1/2 литра молока;
• 1 пакетик сухих дрожжей или 50 г сырых;
• 150 г пекарского маргарина;
• 2 яйца;
• 1/2 стакана сахара;
• 1 ч. л. соли (без горки).

Приготовьте опару:

1. В стакане теплого молока растворите дрожжи с 1 ст. ложкой сахара.
2. В глубокую миску всыпьте половину муки, влейте оставшееся молоко и перемешайте.
3. Добавьте дрожжи (к этому времени они должны превратиться в пенку).
4. Перемешайте и оставьте опару два раза подходить.

Замесите сдобу для теста следующим образом. В миске разотрите яйца с сахаром и солью, можно добавить немного ванилина. Маргарин растопите, остудите и влейте в яичную массу. Все перемешайте и соедините с опарой. Перемешивая, добавляйте небольшими порциями муку и вымешивайте не менее 20 минут.

Выложите тесто в миску под пленку. Когда объем теста увеличится в два раза, - слегка подбейте его, выпустив углекислый газ, и оставьте еще раз "подойти".

Выпечка

Разделите тесто на колобки, и каждый колобок сформируйте в овальные дольки круговыми движениями. Тесто должно приобрести многослойность. На противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой, выложите сайки плотно друг к другу, но так, чтобы они не прижимались.

Оставьте на 15-20 минут для "подхода" и ставьте противни в духовку (температура 180 градусов), пока они не увеличатся в объеме и не получат светло-коричневую корочку.

Сайка – это разновидность булочных изделий, издавна выпекаемых в Украине и в России. Для такой булочки характерна продолговато-овальная форма и небольшой вес (сто-двести граммов).

Сайки появились на Руси в конце семнадцатого или в начале восемнадцатого века. Согласно наиболее популярной версии, их рецепт привезли из Прибалтики новгородские купцы, переняв его у тамошних жителей. Данная гипотеза очень похожа на правду, поскольку и сейчас в эстонском языке есть слово «sai», которое переводится как «белый хлеб».

Первое упоминание о сайках в русской литературе обнаружено в словаре, изданном в конце восемнадцатого века Василием Лёвшиным.

Интересно, что в старинной русской кухне был вид пшеничной сайки под названием «валенец». Сей хлебец выпекался на поду из кислого теста. Сверху его не смачивали, а посыпали мукой (иными словами – вываливали в муке, что и отразилось в названии). Он имел круглую форму и от обычной сайки отличался округлым возвышением небольшого размера посередине верхней корки.

Следует сказать, что тесто для саек применяется, обычно, крутого замеса. Существует даже понятие «саечное тесто».

В зависимости от особенностей рецептуры булки подобного типа принято делить на:

• сайки простые;
• сайки горчичные (с добавлением горчичного масла);
• сайки с изюмом.

Домашний рецепт саек простых

Потребуется:

• 10гр дрожжей,
• 2ст муки пшеничной,
• 0,5ст молока,
• 2ст.л маргарина,
• 1ст.л сахарного песка,
• 1/4ч.л соли,
• 1 яйцо,
• чуточку масла растительного.

Приготовление:

1. В кастрюлю либо большую миску требуется налить молоко и растворить в нём дрожжи.
2. Добавить туда соль, сахарный песок, яйцо, муку пшеничную (просеянную) и замесить не слишком крутое тесто.
3. В конце данного процесса в него вмешивается подогретый маргарин.
4. Подготовленное для саек тесто необходимо поставить в тёплое местечко (для брожения), а когда оно подойдёт, то скатать его в валик и разрезать не мелкие куски.
5. Из каждого куска формируется круглый шарик, который после надобно раскатать в виде «пальчика» с немножечко заостренными кончиками длиною десять-двенадцать сантиметров.
6. Затем «пальчики» следует обмакнуть в разогретое масло растительное и положить впритык друг к другу на противень. Оставить на шестьдесят минуточек.
7. После того, как сайки подойдут, их надлежит выпекать на протяжении двадцати минуточек при температуре двести двадцать-двести пятьдесят градусов.

Сайки – один из российских национальных видов булочных изделий.

Сайки выпекались плитами в форме продолговатых батончиков с притисками по бокам. Структура мякиша – нежная, мелкопористая. Корочка тонкая, мягкая.

Саечное тесто замешивалось более плотной консистенции, чем для других видов булочных изделий. После замеса саечное тесто тщательно отбивали («Сайка, саечка ж. булка, пшеничный хлебец самого крутого замесу; саечное тесто, крутое, сильно битое…» В. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка) .

Технологический процесс вели таким образом, чтобы сформировать у готовых изделий нежную, мелкопористую структуру и тонкую корочку.

Сайки с изюмом из муки 1 и высшего сорта

(рецептура и технологическая инструкция по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., 1940 г)

Изделия вырабатываются массой 100 и 200 г.

Тесто готовится опарным способом, средней консистенции.

Температурный режим теста и опары средний.

Изюм вносится при замесе теста.

Время брожения теста 80-90 минут при одной обминке.

Тесто делится на заготовки нужной массы, округляется и формуется в виде продолговатых батончиков с округленными концами.

Заготовки укладываются рядами вплотную друг к другу в специальные смазанные маслом формы (50 см на 13-14 см, высота 11- 12 см). При выпечке по бокам изделий образуются притиски.

Расстойка средняя. За 8 минут до окончания расстойки заготовки смазывают водно-яичной эмульсией.

Выпечка при температуре 240-250 о С.

Сайки с изюмом из муки высшего сорта

(рецептура по сборнику рецептур на хлеб и булочные изделия,

составитель П.С. Ершов, 1998 г)

Влажность мякиша – не более 42,5

Кислотность мякиша – не более 2,5%

Продолговатые мягкие булки с пышным мякишем и тонкой корочкой. Даже у покупных саек удивительно уютный и домашний вид - может быть, потому что пекутся они бок о бок, плотно слипаясь во время выпечки, как бабушкины пирожки. Подовые сайки весят по 200 г. Можно выпечь сайки формовыми, по 3 штуки в форме, общим весом 600 г. ГОСТ предусматривает несколько вариантов саек, каждый хорош по-своему: из муки 1-го, 2-го или высшего сорта, с маргарином или горчичным маслом, с изюмом и без него. Здесь приведены рецепты для безопарного метода приготовления теста. Вы можете самостоятельно перевести его в опарный.

На 4 штуки сайки горчичные

280 г воды
40 г горчичного масла
30 г сахара
б г соли
5 г свежих дрожжей

Размешайте в воде дрожжи и сахар. Влейте в миску с мукой. Замесите грубое тесто, затяните миску пленкой и оставьте постоять 30 минут. Выложите тесто на рабочую поверхность, добавьте соль и вымесите мягкое, упругое, не липкое тесто (20-25 минут). Если нужно подлейте воды. Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30 °С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Формовка и расстойка
Выброженное тесто разделите на 4 равные части. Подкатайте куски теста и оставьте полежать 8-10 минут, накрыв полотенцем. Сформируйте продолговатые булочки - либо закатайте рулетами, как батоны, либо подтяните по кругу, как круглый хлеб, который затем ладонями сформируйте в овал. Не формуйте слишком туго, пусть мякиш будет воздушным. Уложите заготовки для расстойки на пергамент для выпечки швом вниз. Укладывайте сайки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке они соприкоснулись боками и росли вверх, а не вширь. При выпечке образуются характерные слипы (притиски) на боках булок. Накройте заготовки пластиковым пакетом или полотенцем. Расстойка 40-60 минут при 30 °С, до увеличения объема вдвое. Перед посадкой в духовку опрыскайте сайки из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите водой при помощи пекарской кисти.

Выпечка
На поду, при 240 °С в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 °С без пара до готовности, всего 25-30 минут. Остудите булки на решетке.

Сайки из муки 1-го сорта (на 4 штуки):
500 г пшеничной муки 1-го сорта
290 г воды

25 г сахара

7 г соли
5 г свежих дрожжей

Сайки из муки 2-го сорта (на 4 штуки):
500 г пшеничной муки 2-го сорта
300 г воды
15 г сахара,7 г соли
5 г свежих дрожжей

Сайки из муки высшего сорта с изюмом (на 4 штуки):
500 г пшеничной муки 1 -го сорта
290 г воды

30 г сахара
13 г маргарина 82%-ной жирности
б г соли
7 г свежих дрожжей
60 г изюма

Если вы хотите испечь три сайки, будь то на поду или в форме, умножьте количество каждого из ингредиентов на коэффициент 0,75. Для формовых саек общее время выпечки увеличится до 35-45 минут.

Приятного аппетита!