Зубатка белая или красная рыба. Зубаткая синяя

Зубатка – очень вкусная рыба, которую не готовят только потому, что не знают, как правильно ее готовить. Если не выполнить простых подготовительных действий, то вкуснейшее блюдо превратится в кашу.

Чтобы предотвратить это нужно помнить главное: зубатку нельзя готовить просто так. Она должна быть обжарена в кляре, в муке, панировочных сухарях, запеченной в майонезе или каком-то соусе. Для закрепления формы готовить ее нужно разморозившуюся наполовину, а жарить полностью оттаявшую. Рыба получается очень питательной и полезной, поэтому правильное блюдо понравится даже самым большим привередам.

Мясо зубатки – полезные свойства

По вкусу зубатка очень нежная и слегка сладковатая, напоминает морского окуня. При этом ее полезные свойства весьма обширны. Она является диетическим продуктом, так как калорийность ее составляет примерно 115 ккал на 100 грамм продукта. Эта цифра увеличивается в зависимости от способа приготовления.

В состав зубатки входят полезные кислоты, которые выводят ненужный холестерин из организма. Это способствует быстрому восстановлению сосудов и предотвращению дальнейших заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Вообще для людей с подобными болезнями настоятельно рекомендуется зубатка. В ней также есть магний и витамин РР, которые отвечают за укрепление сердечной мышцы, расширение сосудов, улучшение кровообращения и поступления кислорода по всему организму. А за счет высокого содержания белка рыба рекомендуется к употреблению спортсменам.

Если говорить о водно-солевом балансе, то зубатка нормализует его за счет содержащегося в ней хлора. Сера в составе рыбы улучшает работу обменных процессов, а калий уменьшает отечность организма и восстанавливает артериальное давление. Фосфор и калий укрепляют костные ткани.

Как лучше готовить рыбку

Мясо зубатки подходит как для любителей рыбных блюд, так и для самых маленьких. В рыбе почти нет костей. Кулинарам доступно множество рецептов из этого мяса. Почему же многие так жалуются на рыбную «кашу», которая получилась вместо сочного стейка? Вся проблема в способе приготовления. Зубатка очень рыхлая, перед готовкой ее нужно соответствующе обработать.

Для тушения или жарки следует использовать кляр или проварить рыбу в предварительно подсоленной воде. Так она останется целой и не потеряет свои полезные свойства.

Не стоит упускать из виду, что любое масло увеличивает жирность продукта. Поэтому жарка зубатки подойдет тем, кто не следит за количеством калорий в блюде. Чтобы рыба получилась вкусной, а не насыщенной стекающим маслом, ее нужно выкладывать на хорошо разгоряченную сковороду.

Самой вкусной зубатка считается приготовленной на гриле, на пару и в духовке, хотя ее нередко употребляют копченой. Для деток и соблюдающих диету рекомендуют котлеты на пару и суп. Любители рыбы оценят стейк из зубатки, а также ее запеченную в фольге. Для гарнира подойдут все крупы и овощи, но больше всего – сладкий перец и картошка.

Котлетки жаренные и на пару

Приготовить котлетки из зубатки легко и просто, а главное – вкусно. Для этого понадобится:

• мясо рыбки 0,5 кг;
• одна луковица;
• две ложки манной крупы (40-50 г);
• половина чашки молока;
• одно яйцо;
• немного подсолнечного масла;
• панировочные сухари;
• укроп для любителей и специи на свое усмотрение.

Приготовление:

1. В блендер выкладывается филе зубатки и укроп (по желанию), мелко натертый лук и яйцо. Вместо манной крупы можно использовать хлеб, разная рецептура дает разные ингредиенты. Также нужно добавить молоко, посолить и поперчить;
2. Перемешать и взбить все это до получения одной массы. Чтобы лишняя жидкость не растеклась по сковороде (или в пароварке, если котлетки будут делаться на пару), нужно оставить массу на 40 минут. Манная крупа впитает в себя все ненужное;
3. После этого из получившегося фарша формируются котлетки нужной формы. Это могут быть и сердечки, и улыбочки, и самые обычные «кругляшки».
4. Готовые формочки обвалять в панировочных сухарях;
5. На сковороде зубатка обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.

Готово! Вкуснейшие котлеты из мяса зубатки можно подавать. К гарниру можно выбрать овощное рагу, жареную картошку или подать просто со сметаной.

Рецепт стейка зубатки

Стейк зубатки – очень прихотливое блюдо. Если забыть один или другой нюанс, можно получить развалившиеся комки мяса рыбы. Для начала ингредиенты понадобятся простые:

• соль;
• мука;
• масло;
• стейки зубатки.

Приготовление:

1. Сильно замороженная рыба – не вариант. Ей нужно дать время оттаять примерно на ¾, после чего обильно посолить и отправить мариноваться. В течение получаса о рыбе можно забыть;
2. Следующий пункт – мука. Как только зубатка промариновалась, ее нужно хорошо обвалять в муке. Маленький секрет: чтобы она не пригорала, перед выкладыванием на сковороду нужно слегка обтрусить рыбку. Так остатки муки не свернутся в комочки;
3. Сковороду максимально раскалить;
4. На раскаленную сковороду вылить масло и дождаться, пока оно подогреется;
5. Жарить нужно до появления золотистой корочки. Не прикрывать крышкой! Так получится только хуже. После жарки сковороду нужно отставить в сторону на пару минут. Рыба дойдет до нужного состояния и потеряет остатки рыхлости.

Зубатка на пару с овощами

Зубатка – очень полезная рыба и низкокалорийная, если ее правильно приготовить. Хороший вариант – на пару, а для гарнира – овощи. Что понадобится в качестве ингредиентов:

• любые овощи на ваш вкус.

Приготовление:

1. Рыбу полностью разморозить, посолить и оставить на полчаса;
2. По истечении времени зубатку нужно сполоснуть водой и высушить;
3. На верхнюю решетку укладывается рыбка, ниже – выбранные овощи;
4. Пароварку можно оставить на 20-25 минут до приготовления зубатки.

А пока рыба превращается во вкуснейшее блюдо, можно приготовить белый соус. Ингредиенты для соуса:

• мука;
• нежирные сливки;
• соль;
• перец и специи;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. В масле обжаривается мука, а дальше добавляются все ингредиенты;
2. Мешать, пока жидкость чуть-чуть не загустеет;
3. Если не загустевает совсем, можно добавить муки. Если наоборот, то добавить сливок. Важный момент: этот соус со временем становится густым, поэтому идеально его подготовить прямо перед подачей на стол. В среднем он готовится 5-7 минут.

Зубатку после приготовления оставить настояться 2-3 минуты и аккуратно выложить на тарелку. Сверху ее можно полить приготовленным соусом, добавить для украшения веточку петрушки и подавать на стол.

Вкусный рыбный плов

Плов известен своей сытностью и вкусом. Но никто не ограничивал выбор мяса. Вместо привычной баранины можно использовать филе зубатки, причем сделать все возможное, чтобы ее сок полностью впитался в рис.

Итак, что понадобится:

• зубатка 1 кг;
• рис 1 стакан;
• одна или две луковицы;
• столько же морковки;
• специи по вкусу и растительное мясо.

Приготовление:

1. До конца размораживать филе не нужно. Оно должно слегка оттаять, но не быть мягким;
2. После разморозки мясо помыть и нарезать кубиками толщиной в 2 сантиметра;
3. Рис промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода;
4. Лук нарезать кольцами;
5. Морковь натереть на терке;
6. Вместе обжарить лук и морковь. Важно: сначала пассируется лук пару минут, после чего к нему добавляется морковка;
7. Как только овощи будут готовы, добавить туда вымытый рис. Это делается для того, чтобы он был рассыпчатым;
8. Через пару минут можно перекладывать массу в нужную кастрюльку или продолжать готовку в сковороде, если ее объем позволяет. Долить 1,5 стакана воды;
9. Больше воды добавлять не нужно: зубатка насыщена соком. Если добавить больше жидкости, то получится не аппетитный плов, а жижа;
10. Мешать содержимое кастрюли нужно только один раз после добавления воды. Это позволит сохранить форму;
11. Помешав, можно добавлять зубатку и специи;
12. Крышку можно закрывать, огонь сделать меньше;
13. Дальнейшее приготовление зависит от сорта риса, но примерно еще томиться масса должна до 20 минут;
14. По завершении готовки плов перемешивается и подается на стол.

Если печь в фольге в духовке

Для любителей выпечки в духовке зубатка тоже может быть вкусной. Главное помнить, что нужно проделать подготовку для мяса, чтобы оно сохранило свою форму и вкусовые свойства. Для приготовления понадобится:

• филе 0,5-0,6 кг;
• две луковицы;
• майонез;
• лимонный сок (на глаз столовую ложку);
• панировочные сухари.

Приготовление:

1. Филе вымыть и высушить, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на полчаса.
2. Готовим форму для запекания. На дно фольги выложить кольца лука (половину), сверху – промаринованную зубатку;
3. Использовать вторую половину лука, чтобы «закрыть» рыбу с верхней стороны;
4. Сверху все промазывается майонезом (можно сметаной) и посыпается панировочными сухарями;
5. Фольгу не прикрывать сверху, она служит для сохранения сока;
6. Духовку разогреть до 200 градусов, выпекать до получаса (в зависимости от духовки);

Самая аппетитная и наваристая уха

Для приготовления ухи понадобится не только зубатка, но еще и белая рыба для бульона. А в остальном блюдо сытное именно благодаря зубатке. По ингредиентам:

Приготовление:

1. От рыб отделить шкуру и кости.
2. В кастрюлю добавить сельдерей, лавровый лист, перец, рыбу и все это залить холодной водой.
3. Первая пена сливается, далее варить не менее получаса.
4. Лук разрезается пополам, морковка чистится или тщательно моется, после чего прожарить их с двух сторон на сухой сковороде. Должно слегка подгореть.
5. Когда бульон приготовится, добавить к нему «прожаренные» овощи.
6. После закипания процедить, вынуть все, что было ранее – оно больше не понадобится.
7. Нюанс: чтобы сделать бульон прозрачным, в него нужно влить струйкой взбитое яйцо, перемешать и вынуть шумовкой.
8. Бульон ставится на огонь, внутрь бросить мелкую картошку.
9. Замочить шафран в спирте или водке, после чего отжать, вытащить, а в жидкость добавить столько же воды. Должно получиться не более 50-60 мл. Все это влить в бульон.
10. Обжарить еще одну луковицу и лук-порей, после чего всю массу добавить в бульон (примерно на 10-ой минуте после добавления картошки).
11. Нарезать оставшееся филе рыбы и добавить в бульон.
12. Печень трески нарезать крупными кусками и через 10 минут тоже добавить. Можно посыпать укропом.
13. Можно солить, перчить и добавлять специи, для украшения – лимон.

Изумительная зубатка в сливочном соусе

Банальные рецепты могут надоесть даже с такой вкусной рыбой, как зубатка. В таком случае можно прибегнуть к оригинальному – запечь рыбу в сливочном соусе. Звучит не оригинально, но вкус получится нежным и очень необычным. Что понадобится:

• 0,5 кг зубатки;
• 800мл сливок;
• литр рыбного бульона;
• соль и перец по вкусу;
• водоросли нори;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Зубатка режется на части и замачивается в холодной воде (на литр воды 2-3 ложки соли).
2. Понадобится глубокая сковорода. Влить в нее сливки.
3. Выпарить в два раза и добавить рыбный бульон, бросить водоросли.
4. Соус почти готов, осталось взбить блендером.
5. Зубатку выложить из маринада, после чего обжарить на сильном огне до полусырого состояния.
6. В форму для выпекания выложить зубатку и половину соуса. На дно формы можно выложить лук.
7. Через 10-15 минут блюдо готово. Полить оставшимся соусом и подавать на стол.

Зубатка в кляре с золотистой корочкой

Если жарить зубатку без приготовлений – она станет похожей на кашу, к тому же очень жирной.

Для формирования аккуратных кусочков и удаления излишков жира есть несколько секретов. Какие ингредиенты понадобятся:

• 0,5 кг зубатки;
• половина лимона;
• красный перец;
• соль по вкусу;
• масло для жарки.

Для кляра нужны:

• мука;
• яйцо;
• водка (50 грамм хватит);
• пол стакана воды.

Приготовление:

1. Рыбу очистить: отделить мясо от костей, порезать на маленькие куски.
2. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Оставить мариноваться в течение 20 минут.
3. Теперь кляр: отделить белок от желтка, и белок взбить.
4. Смешать желток, муку, водку и воду, добавить соль и ложку подсолнечного масла.
5. Аккуратно переложить взбитый белок массу с кляром. Перемешивать от края к центру, чтобы воздушные пузырьки в белке как можно меньше полопались.
6. Зубатку макать в сделанный кляр и отправлять на прогретую сковороду с маслом.
7. Обжарить каждый кусочек с двух сторон.
8. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Готово! Приятного аппетита!

Предлагаем вашему вниманию простой видео-рецепт зубатки жареной в сухарях:

В заключении нужно сказать, что вариаций приготовления зубатки бесчисленное множество, но каждая из них базируется на основных рецептах. Приготовление в духовке, уха, жаренная в кляре, стейк, котлетки и плов. Данные рецептуры стандартные, но могут быть дополнены разными специями или способами приготовления.

Везде используется стандартный маринад: посолить, поперчить (в некоторых вариантах залить лимонным соком) и оставить на полчаса. Это обязательные процедуры для приготовления вкусной и полезной зубатки. Для гарнира лучше всего использовать овощи таким образом, чтобы максимально избежать жирности – сама рыба очень сытная и гарнир может показаться лишним.

Вконтакте

Зубатка, называемая еще «морским волком» , относится к отряду окунеобразных. Эта рыба довольно популярна в России, ее можно найти практически в любом супермаркете, причем по вполне приемлемой цене.

Однако многие хозяйки не любят зубатку, предпочитая ей других, зачастую менее вкусных и полезных рыб. Связано это с тем, что приготовление «морского волка» сопряжено с определенными тонкостями, из-за незнания которых блюдо получается вовсе не таким, каким оно было задумано.

История и география

Зубатка – северная рыба, обитает она исключительно в холодных водах северного полушария. Ареал ее распространения включает в себя арктические воды и Атлантики, и Тихого океана, а также моря дальневосточной зоны. Сегодня главные места промысла зубатки – Норвежское море (особенно – его северная часть ) и акватория Баренцева моря. Причем вылов зубаток начали регламентировать во многих странах, так как природные популяции из-за перелова неуклонно снижаются.

В пищу зубатка употреблялась с самых давних пор. Главными ее потребителями были народы Аляски, Скандинавии и прочих северных регионов.

Причем из-за сильно развитых челюстей эту рыбу считали очень хищной, в Средневековье даже существовала легенда, что зубатка чует места кораблекрушений и приплывает полакомиться добычей. На самом деле основную пищу ее составляют моллюски.

Виды и сорта

На сегодняшний день известно несколько видов зубатки:
Полосатая. Ареал ее обитания – северная часть Атлантики, Балтийское, Баренцево, Норвежское и Северное моря (изредка эту рыбу встречают и в Финском заливе).
Дальневосточная. Водится в северо-западных тихоокеанских водах дальневосточного региона.
Синяя . Обитает в Норвежском и Баренцевом морях, а также в североатлантических водах.
Пятнистая . Встречается там же, где и синяя зубатка, но в более северных широтах, отличатся от нее лишь наличием пятен на шкуре.
Угревидная . Ареал обитания – север Тихого океана, встречается также в водах от Аляски до Калифорнии.

В пищу (особенно в местах обитания ) употребляются все эти виды. Причем в настоящее время ведутся работы по выращиванию зубатки в искусственных условиях рыбоферм, дабы обеспечить растущий спрос на нее и сохранить естественные популяции. В продажу зубатка поступает главным образом мороженной, как в виде разделанного филе, так и в виде целых тушек.

Полезные свойства

Зубатка, как, впрочем, и практически любая морская рыба, отличается особой пользой для организма. Так, ее мясо очень богато витаминами PP, A, E и группой B. Кроме того, оно содержит жизненно важные кислоты омега-3, лизин, глютаминовую, аспаригиновую, пантотеновую и никотиновую кислоты. Зубатка является и отличным источником рибофлавина и тиамина.

Полезные свойства зубатки:
Нормализация работы щитовидной железы;
Улучшение зрения;
Улучшение состояния кожи;
Предотвращение возникновения и развития заболеваний сердца и сосудов;
Очищение сосудов от холестерина;
Препятствие образованию атеросклеротических бляшек.

В связи с высокой питательностью и калорийностью зубатку рекомендуют употреблять для восстановления сил организма после болезней или операций. Также ее нередко включают в спортивные диеты из-за наличия большого количества легко усваиваемых белков.

Из противопоказаний к употреблению зубатки можно отметить лишь индивидуальную непереносимость или аллергию. Кроме того, нужно учитывать калорийность этой рыбы, поскольку при наличии проблем с весом она может (в чрезмерных количествах ) спровоцировать развитие ожирения.

Вкусовые качества

Мясо зубатки белое, очень сочное и нежное, несмотря на высокую жирность, при этом оно отличается довольно рыхлой структурой. Имеет небольшой сладковатый привкус, за что особенно ценится гурманами. Более того, мясо этой рыбы почти не содержит костей, что значительно повышает его вкусовые и потребительские качества. Причем вкус и структура мяса зависят от вида рыбы. Так, у пятнистой зубатки оно более плотное, а у синей – более рыхлое и достаточно водянистое. Свежее филе (даже замороженное ) не должно иметь сероватого оттенка.

Применение в кулинарии

Мясо зубатки широко используется в кухнях разных народов, особенно северных стран. Однако приготовление этой рыбы сопряжено с определенными тонкостями. Так, ее лучше всего варить на пару, готовить на гриле или запекать. А вот жарить зубатку нужно по-особенному. Дело в том, что из-за очень нежной структуры ее мясо почти «не держит форму», то есть при жарке оно как бы «расползается» и превращается в желе.

Поэтому перед жаркой (или тушением ) куски нужно обмакнуть в густой кляр. Придает плотность филе и предварительное отваривание в сильно просоленной воде. Жарить зубатку надо на сильно раскаленной сковороде, чтобы кляр сразу «схватывался», причем количество жира должно быть минимальным (лучше всего обойтись вообще без него, например, если использовать сковороду с керамическим покрытием) .

Кроме того, зубатку нередко коптят (и холодным, и горячим способом ). В копченом виде она представляет собой отличную закуску и прекрасно подходит для приготовления разного рода бутербродов или салатов. Также из мяса зубатки получаются очень нежные и сочные котлеты и особенно наваристые бульоны.

Зубатка (в любом виде ) прекрасно сочетается с овощами, блюдами из картофеля, крупами, яйцами, разного рода соусами (особенно – сливочными и сырными) , а также с некоторыми фруктами. Например, очень вкусный салат получается из вареного филе зубатки, яблок и брынзы.

Не мясом единым сыт человек. Иногда организм требует и рыбы. На прилавках сейчас такое разнообразие, что разбегаются глаза. Среди всего многообразия можно найти и зубатку. Стоит ли она внимания и как ее правильно приготовить - рассмотрим в данной статье.

Что за рыба

Зубатки - крупные хищные рыбы холодных северных морей. Дорастают до длины более 2 м и веса около 30 кг. Бывают четырех видов:

Знаете ли вы? Свое название эти рыбы получили не зря. Большие, устрашающие зубы, похожие на собачьи, позволяют им без усилий разгрызать раковины моллюсков.

Мясо у этой рыбы белое, мягкое и нежное, очень сочное, костей в нем немного, они крупные и легко удаляются.

Изучаем состав

Мясо зубатки чрезвычайно полезно, поскольку содержит много калия, фосфора, а также витаминов и насыщенных кислот.

Витаминный

Минеральные вещества

Очень богато мясо (на 100 г) такими элементами как:

• - 180 мг;
• - 335 мг;
• - 100 мг;
• - 165 мг;
• - 35 мг;
• - 30 мг.

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность мяса - 126 ккал на 100 г, из них белки - примерно 78 ккал, жиры - 48 ккал.

Полезна ли зубатка?

Мясо зубатки однозначно полезный для организма продукт . Он богат легкоусвояемым белком, так что вполне может употребляться во время диеты, а также подойдет спортсменам. Содержит много незаменимых жирных кислот, которые сложно получить из других продуктов.

Очень хорошо влияет на функционирование щитовидной железы, поэтому, если у вас проблемы по этой части, включайте эту рыбу в свой рацион в обязательном порядке. Также благотворно этот продукт влияет на сердечно-сосудистую систему, иммунитет и кости человека.

Знаете ли вы? Зубатка постоянно поедает закованных в твердые панцири обитателей вод. А чтобы не страдать от стачиваемости зубов, она полностью меняет их каждый год.

Как правильно выбрать свежий продукт

Чтобы не купить протухшее мясо, следует обращать внимание на следующие признаки:

• глаза - не должны быть мутными. Естественный цвет - глубокий сине-серый;
• мясо - упругое. Если чуть прижать пальцем - быстро восстанавливает форму;
• если берете замороженную рыбу (в ледяной корке), обращайте внимание на сам лед . Слишком прозрачный - признак повторной заморозки, а значит - неправильного хранения. Также недопустимы примеси крови либо других веществ (пятна, точки, разводы в слое льда). Такую рыбу брать не стоит.

После покупки также следует соблюдать правила хранения:

• замороженную рыбу следует оперативно отправить в морозильник (там она может пролежать пару месяцев);
• свежую - хранить на самой холодной (нижней) полке холодильника (не более 1-2 дней).

Размораживать следует постепенно, в емкости с холодной водой. Режим разморозки в микроволновке значительно ускорит процесс, но испортит структуру мяса.

Как вкусно приготовить зубатку

Зубатка хороша как в качестве отдельного блюда, так и в сочетании с овощами (особенно картофелем), зеленью и крупами. Из нее можно готовить битки, котлеты, уху (получится чуть сладковатый суп), использовать в качестве начинки для пирогов, ингредиента для салатов. Зубатку коптят, солят, жарят, варят, тушат, готовят на пару. Любой вид термической обработки ей прекрасно подходит и раскрывает особенные грани вкуса. Приведем пару примеров довольно простых, но в то же время очень удачных рецептов.

Важно! Мясо зубатки склонно разваливаться при приготовлении. Чтобы этого не произошло, перед жаркой ее следует чуть-чуть проварить в соленой воде. Также не следует жарить филе без кляра.

Рецепт жареной рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• около 1 кг рыбы;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• рыбная приправа;
• 0,5 ст. муки;
• столько же панировочных сухарей;
• растительное масло.

Когда у вас есть все необходимое, можно приступать к приготовлению:

• одно яйцо разбиваем в миску, добавляем щепотку соли, взбиваем венчиком;
• рыбу разделываем на стейки (либо берем готовые) - режем выпотрошенную тушку вдоль на равные куски, тщательно промываем их;
• затем каждый кусок разрезаем на четыре равные части (если у вас не одна крупная рыбина, а несколько мелких, то можно и не резать);
• получившиеся куски обрабатываем соком лимона;
• засыпаем рыбу в миску с яйцом, тщательно перемешиваем, чтобы яйцо обволокло мясо полностью;
• добавляем приправу, снова перемешиваем, оставляем настаиваться на полчаса;
• затем взбалтываем второе яйцо в отдельной миске;
• из миски с рыбой сливаем лишний маринад;
• в отдельных тарелках должны быть насыпаны мука и сухари;
• каждый кусок зубатки при помощи щипцов обваливаем сперва в муке, потом в яйце, потом - в сухарях;
• выкладываем обваленные куски на доску;
• готовим сковороду - наливаем масла на 0,5 см и ставим на огонь, ждем, пока хорошо нагреется;
• выкладываем рыбу, жарим на среднем огне, с двух сторон, до золотистой корочки;
• готовые куски выкладываем на бумагу/салфетки, чтобы стек лишний жир.

Можно подавать к столу.

Рецепт запеченной в духовке

Понадобится набор следующих продуктов:

• около 700 г зубатки;
• половинка лимона;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2 луковицы;
• 1 помидор;
• 1 морковь;
• половина перчика чили;
• растительное масло;
• молотый черный перец;
• 100 г сметаны;
• петрушка (или другая зелень).

Еще нам понадобится пищевая фольга.

Последовательность приготовления такова:

• почищеную, порезанную на куски рыбу поливаем соком лимона и соевым соусом;
• режем лук и помидор полукольцами;
• трем морковь на терке;
• режем колечками перец чили, убираем из него зернышки;
• застилаем противень фольгой;
• смазываем дно растительным маслом;
• высыпаем ровными слоями лук и морковь;
• выкладываем рыбу;
• сверху поливаем небольшим количеством соевого соуса;
• перчим;
• выкладываем сверху помидоры и перец чили;
• смазываем сметаной;
• ставим в духовку - при температуре +180° С, на полчаса.

Подаем с дольками лимона, петрушкой или присыпкой из перьев лука.

Важно! Томаты нужны для того, чтобы мясо зубатки осталось упругим и не расплылось. Если рецепт их не предусматривает, можно предварительно замочить мясо в воде с солью (на четыре стакана воды хватит столовой ложки соли).

А есть ли вред: кому нельзя употреблять зубатку

Основная причина, по которой стоит отказаться от зубатки, - аллергия на рыбу, особенно морскую. Также не рекомендуется есть ее много и часто, так как высокое содержание минеральных веществ может привести в их передозировке в организме.

Еще один нюанс, который следует учитывать, - соленость. Склонным к отекам людям, а также тем, у кого проблемы с почками, кушать зубатку следует с осторожностью.

Еще полезной рыбки

Видов съедобной рыбы очень много. Для разнообразия можно попробовать что-то новенькое. Или же поэкспериментировать с рецептами. В любом случае, не проходите мимо следующих кандидатов.

Карась

Очень распространенная рыба, живет в низинных озерах и реках, зимой может впадать в спячку. Популярна среди рыбаков-любителей, так как для ловли карася не требуется особых наживок или снастей. Мясо вкусное, нежное, однако очень костлявое (много мелких косточек).

Кета

Красная рыба, обитающая в Тихом океане, но нерестящаяся в реках. Живет до шести лет, вырастает максимум до метра, мечет очень крупную икру, после нереста погибает. Мясо кеты очень вкусное, содержит много фтора.

Рыба очень распространенная, водится в реках и озерах, также ее охотно разводят на специальных рыбных фермах. Мясо карпа костлявое, но не слишком калорийное.

Как видим, даже из недорогой рыбы можно приготовить очень вкусные блюда, поэтому, если на столе нет лосося или осетра, - расстраиваться не стоит. Покупайте зубатку и готовьте из нее вкусные, а главное, полезные блюда!

Рыба, с устрашающим именем зубатка, является представительницей костных рыб семейства зубатковых.

Название рыбы, как можно догадаться, произошло именно от внешнего вида ее пасти. В нашей стране обитает представитель семейства зубатковых – дальневосточная зубатка.

Как выглядит рыба зубатка

Описать эту рыбу довольно просто: у нее длинное вытянутое тело, с боков имеющее слегка приплюснутую форму. Выделяет эту морскую хищницу длинный спинной плавник, который проходит по всему туловищу: от головы до хвоста. Если посчитать количество лучей в спинном плавнике, то оно может достигать 83 штук.

В длину рыба зубатка достигает 1 метр, а иногда и больше. Максимальная длина, зафиксированная исследователями у данного вида рыб, составила 112 сантиметров.

Зубы у дальневосточной зубатки напоминают по форме бугорки, они прочно крепятся в челюсти, что придает этой рыбе статус одной из самых злых хищниц среди своих собратьев.

Где можно встретить дальневосточную зубатку

Судя по названию вида, рыба обитает в районах восточного морского побережья нашей страны. Ее вылавливают на Камчатке, на Сахалине и в близлежащих зонах морей. Водится она недалеко от Японских островов и рядом с Аляской.

Чем питается рыба под названием зубатка

Снова вспомним про крепкие зубы рыбы: именно они обеспечивают этой хищнице бесперебойное питание. Благодаря своим челюстям, она с легкостью разгрызает раковины моллюсков, поглощая их в больших количествах.

Питается зубатка и иглокожими, а также рыбой и представителями ракообразных.

Размножение дальневосточной зубатки

О выведении потомства этой рыбой информации немного. Известно, что икра у дальневосточной зубатки крупная, а вылупившиеся из нее мальки ведут пелагический образ существования.

Хозяйственное значение

Зубатка, как говорится, рыба на любителя. Однако в магазинах ее можно встретить очень часто. Особенно пользуются спросов стейки зубатки. Если их правильно приготовить, то получится очень вкусное, и главное – полезное, рыбное блюдо. Зубатка вкуснее всего в жареном виде , мясо ее нежное и жирное. Считается, что часто его есть нельзя, но если изредка включать зубатку в свой рацион питания, то организм будет насыщаться полезными микроэлементами и витаминами.

В зубатке в большом количестве содержатся витамин А, витамин РР, витамины группы В и другие. А если изучить состав микроэлементов, которые содержит мякоть этой рыбы, то в сравнение не идут даже самые лучшие витамины, продающиеся в аптеке: натрий, железо, кальций, йод, калий, сера, марганец, фтор… и это далеко не полный список!

Среди полезных веществ, которые содержит зубатка, выделяют антиоксиданты, минералы, микроэлементы и витамины. Они положительное влияют на состояние кожи, внутренние органы и настроение. В зубатке много белка, поэтому рыбу едят спортсмены.

Полезные аминокислоты в зубатке отвечают за нормальное функционирование сердца и кровеносных сосудов. Фосфор, кальций, магний полезны для костей человека.

Жирная зубатка содержит ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Магний участвует в белковом, жировом и энергетическом обмене. Употребляя зубатку хотя бы два раза в месяц, вы получите набор витаминов: A, B, E, D, PP.

Энергетическая ценность

Зубатка – низкокалорийная рыба. Калорийность 100 грамм порции зубатки около 126 ккал. Рыба почти не содержит углеводов, а количество жира примерно 5 грамм.

Наименее низкокалорийной считается вареная зубатка – 114 ккал на 100 грамм. Запеченная рыба содержит 137 ккал, а жареная – 209 ккал.

Лечебные свойства

Рыбу полезно употреблять тем, кто имеет высокий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Зубатка устраняет опасный холестерин и укрепляет мышцы. Ненасыщенные жирные кислоты препятствуют образованию атеросклеротических бляшек и стимулируют мозговую деятельность.

В рыбе содержится большое количество калия, поэтому ее следует употреблять людям, склонным к отечности и повышению давления. Она выводит из организма соли.

Во время диеты включать зубатку в рацион необходимо, потому что организм испытывает недостаток питательных веществ.

При ишемической болезни сердца и артериальной гипертензии употребление зубатки обязательно.

Морская рыба - сильный аллерген, поэтому даже после термической обработки уровень антигенов не уменьшается. Употреблять рыбу людям, склонным к аллергии, не рекомендуется.

Нельзя употреблять рыбу маленьким детям и людям с нарушением работы поджелудочной железы.

В период беременности и кормления грудью воздержитесь от употребления рыбы. Клинические испытания, проведенные американскими специалистами, доказали, что рыба негативно влияет на нервную систему ребенка.

При малом употреблении вред зубатки будет минимальным, но рисковать не стоит.

Как выбрать?

Морепродукты накапливают токсичные вещества. Выбирайте зубатку правильно, чтобы не получить серьезное отравление:

1. У свежей рыбы чистый взгляд. Если у рыбы мутные глаза – она не первой свежести.
2. Мясо свежей рыбы чувствительно к давлению и быстро приходит в форму после надавливания. Цвет мякоти должен быть яркий.
3. Не покупайте тушку, которая лежит на льду. Такая рыба повторно замороженная и она опасна для здоровья. Лучше купите свежую зубатку, нарежьте на порции и заморозьте – так срок годности увеличится на два месяца.

Блюда из зубатки, рецепты:: Рыба зубатка - полезные свойства

За что ценится зубатка? Польза рыбы

Полезные качества зубатки обуславливаются ее уникальным химическим составом. Она является источником ценнейшего рыбьего жира, в котором присутствует масса полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, а также Омега-6. Также такая разновидность рыбы содержит ряд аминокислот, среди которых глютаминовая, аспаргиновая и лизиновая, в ней также обнаружено несколько полезнейших для нашего тела кислот – никотиновая и пантотеновая.

Мясо зубатки имеет в своем составе массу важнейших для нашего тела минеральных веществ. Так сто грамм подобного продукта насыщает наше тело примерно тремястами миллиграммами калия, практически двумястами миллиграммами фосфора, а также значительным количеством серы, хлора, натрия, магния и кальция.

Данная чудесная рыба поставляет в наш организм и ряд микроэлементов, среди которых ведущее место занимает йод, фтор и железо. Кроме того в ее составе находится довольно много меди и марганца, цинка и хрома и прочих необходимых нашему телу веществ подобного плана.

Кроме всего прочего зубатка отличается и удивительным витаминным составом, ведь она насыщает организм человека токоферолом, провитамином А, витаминами группы В, аскорбиновой кислотой и витамином D.

Самыми основными компонентами, определяющими ценность данного продукта, принято считать белок и жирные кислоты. В особенности полезным будет потребление мяса зубатки малышам и женщинам, ожидающим рождения ребенка.

Полиненасыщенные жирные кислоты в ее составе понижают уровень «плохого» холестерина, положительно сказываются на деятельности головного мозга, не дают появляться атеросклеротическим бляшкам. Соответственно, блюда на основе такой рыбы стоит включить в свой рацион, если вы перенесли инфаркт либо инсульт, или же страдаете от сердечных недугов.

Жирное мясо зубатки насыщает организм огромным количеством калия, который эффективно очищает наше тело от солей. Соответственно, систематическое потребление зубатки помогает устранить отечность и оптимизировать показатели артериального давления.

Витамины в составе данной рыбы отлично налаживают деятельность иммунитета, положительно сказываются на общем состоянии и на деятельности органов и систем. Кроме того витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы, витамин D нужен для поддержания здоровья зубов и костей.

Зубатка пойдет на пользу, если вы страдаете от нарушений обменных процессов, а также сбоев в деятельности пищеварительной системы, повышенного артериального давления, ишемии и прочих недугов.

Кому опасна зубатка? Вред рыбы

Давайте приготовим блюда из зубатки! Рецепты хозяйкам

Как просто поджарить зубатку?

Котлеты

Зубатка: польза и вред, калорийность. Как вкусно приготовить зубатку?

Польза морской рыбы для человеческого организма неоспорима. А вкус и разнообразие блюд, приготовленных из ее мяса, заслуживает отдельных похвал! Одна из обитательниц морей, стоящих нашего внимания, – зубатка. Польза и вред этой рыбы должны быть известны всем, кто собирается отправиться за ней в магазин и приготовить с зубаткой в главной роли сытные и оригинальные блюда.

Зубатка, или «морской волк» – что это за рыба?

Ингредиенты:

Питательная ценность зубатки

Польза зубатки для здоровья человека

Может ли быть зубатка вредна?

Правила выбора

Использование «морского волка» в кулинарии

Рецепты приготовления зубатки

Жареная зубатка

Зубатка с капустой, сельдереем и соусом мисо

Рыба зубатка: польза и вред

При первом взгляде на зубатку можно не на шутку испугаться. Дело в том, что она очень сильно напоминает мурену. Эта рыба обладает выдвинутыми вперед зубами и совсем непохожа на съедобную. Но бояться ее все-таки не стоит. На самом деле, рыба зубатка – один из вкуснейших и полезнейших представителей окунеобразных.

Что полезного содержится в зубатке

Важных веществ, которые способны приносить пользу человеку, в зубатке много. Она по праву считается деликатесом, поэтому и стоит недешево. Но зубатку можно использовать не только для приготовления блюд с прекрасными вкусовыми качествами. Она еще и приносит пользу за счет своего богатого состава. Наиболее важными элементами, содержащимися в зубатке, следует назвать такие.

1. Рыбий жир. Хорошо известно, насколько полезно для здоровья это вещество. Зубатка – рыба достаточно жирная, поэтому и рыбий жир при ее употреблении можно получить в большом количестве.
2. Аминокислоты. Эти элементы необходимы организму для поддержания нормальной работоспособности. В рыбе зубатке содержатся глютаминовая, лизиновая и другие аминокислоты, которые обязательно должны поступать в организм в достаточном количестве.
3. Пантотеновая и никотиновая кислоты также оказывают неоценимую поддержку здоровью. Их в зубатке немало, что не может не радовать.
4. Минеральный набор рыбы невероятно обширен. В ней содержатся магний, марганец, кальций, калий. Но особенно полезен фосфор, которого зубатке также немало.
5. Витамины A, B, C. Без них организм функционировать нормальным образом не сможет. Все эти вещества можно получить, если регулярно добавлять в меню блюда из такой рыбы.

При всех своих положительных особенностях зубатка все-таки иногда оказывается вредной. Поэтому перед употреблением такого деликатеса, как рыба зубатка, польза и вред ее должны быть рассмотрены со всех сторон. Тогда получится добиться лучших результатов от самой обыкновенной пищи.

Рыба зубатка – польза

На то, каким образом скажутся свойства рыбы на организме человека, влияет ее вид. Есть несколько видов зубатки, из которых чаще всего в пищу идут пять. Как бы то ни было, определенные полезные качества наблюдаются у любой разновидности этой рыбы. В целом польза, которая может быть от нее получена, состоит в следующем.

1. Положительно сказывается на состоянии сосудов. Врачи рекомендуют употреблять зубатку людям, страдающим от сосудистых патологий. Например, эта рыба может снижать уровень холестерина, хотя и содержит множество жиров.
2. Укрепляет костную ткань. Собственно, практически любая рыба позволяет сделать кости крепче. Но зубатка в этом отношении показывает себя особенно хорошо.
3. Усиливает иммунные возможности. Здесь в первую очередь пользу приносят витамины, которые делают защитную систему организма сильнее.
4. Повышает стрессоустойчивость. Этот эффект достигается благодаря витамину D, содержащемуся в морском волке. К слову, такое вещество в целом позитивно сказывается на организме.
5. Поддерживает водно-солевой баланс. Поскольку в зубатке содержится калий, рыба способна регулировать обменные процессы за счет концентрации солей в клетках тела. Одним из побочных эффектов этого является и снятие отечности.
6. Нормализует процессы пищеварения. Подобное качество можно использовать даже для борьбы с лишним весом. Зубатка, приготовленная правильно, выводит шлаки из ЖКТ, чем и помогает в похудении.

Этот список полезных свойств, наблюдающихся у морского волка, далеко не полный. Но, рассматривая пользу рыбы, нельзя забывать и об определенных опасных качествах, которые у нее присутствуют. Ведь иногда разумнее использовать другие сорта рыбы. Придумано много способов, как вкусно приготовить скумбрию. И их стоит попробовать на практике.