Винегрет с фасолью рецепт без картошки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность

Один из самых популярных и любимых салатов. Это блюдо очень полезно, ведь в своем составе содержит только овощи. Вариантов приготовления этого салата довольно много, сегодня мы хотим предложить вам один из вариантов — диетический винегрет без картошки. не обходится без этого овоща, но для соблюдающих диету картофель можно исключить, ведь он добавляет винегрету калорийность.

Винегрет без картошки

Такой диетический постный вариант во вкусовых качествах не будет уступать обычному винегрету, если честно, мне диетический вариант нравится даже больше! Салат на вкус сочнее и нежнее. Фасоль как высококалорийный продукт, не рекомендуется добавлять, вместо нее вполне подойдет консервированный горошек.

Ингредиенты:

• Свекла
• Горошек консервированный
• Кислая капуста
• Соленые огурцы
• Масло растительное
• Соль, молотый перец по вкусу

Приготовление:

Свеклу отварить, до мягкости, овощ должен легко прокалываться вилкой или ножом.

Остудить, очистить от шкурки, нарезать на мелкие кубики. Высыпать в чистую посуду или миску.

Лук очистить и мелко нарубить на квадратики. В этот салат можно использовать и зеленый лук перьями.

Добавить лук к свекле.

Маринованные или соленые огурцы порезать на кубики и добавить к остальным овощам.

Добавить кислую капусту и консервированный горошек. Аккуратно перемешать.

Посолить, поперчить по вкусу молотым черным перцем и добавить немного растительного масла. Еще раз аккуратно перемешать.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.

Винегрет без картошки готов!

Советы приготовления:

Для усиления вкуса и придания остроты в салат можно добавить чайную ложку горчицы.

Вместо консервированного горошка можно добавить отваренную фасоль, но тогда винегрет будет уже не совсем диетическим.

Салат будет вкуснее и ароматнее, если его заправить жареным подсолнечным маслом. Полезнее он станет, при использовании сыродавленного.

Овощные салаты любимы сторонниками здорового питания, так как при невысокой калорийности эти продукты имеют значительную пищевую ценность, богаты витаминами, содержат много клетчатки. Однако к винегрету люди, стремящиеся похудеть, относятся настороженно. Причиной служит картофель, в котором много так называемых «быстрых» углеводов. Подобные продукты не стоит есть больным сахарным диабетом и людям, следящим за фигурой. Однако винегрет без картошки им не противопоказан. Этот сытный и полезный салат имеет полное право занять достойное место в диетическом меню.

Особенности приготовления

Винегрет без картошки можно готовить по тем же рецептам, что и обычный, просто исключив из состава названный ингредиент. Еще лучшей идеей будет подобрать рецепт закуски, в котором картофелю найдена адекватная замена. Альтернативой могут выступать бобовые, топинамбур, кабачок и другие овощи. Независимо от того, какой рецепт винегрета выбран, кулинару пригодится знание нескольких тонкостей приготовления этого популярного блюда.

• Если вы стремитесь сделать свой рацион максимально полезным, овощи для салата вам лучше запечь. Если их сначала измельчить и только потом отправить в духовку, они приготовятся быстрее, но будут менее сочными, вкус винегрета от этого незначительно изменится.
• Если вам хочется, чтобы винегрет выглядел как можно ярче и пестрее, заправляйте свеклу и другие ингредиенты отдельно. Масло покроет их тонкой пленкой и предотвратит окрашивание.
• Заправлять винегрет можно не только маслом, но и пикантным соусом, приготовленным на его основе, с добавлением уксуса, лимонного сока, горчицы. Если вы готовите винегрет без картошки лишь потому, что не обнаружили ее на своей кухне, а калорийность пищи значения для вас не имеет, то можете заправить салат майонезом. Интересный вкус приобретет закуска, если вместо соуса использовать сметану.
• Старайтесь нарезать овощи кубиками одинакового размера, тогда салат будет выглядеть аппетитней.

Винегрет без картошки получается достаточно сытным. Как и классический вариант закуски, его можно подавать отдельно или в качестве гарнира. Его вкус хорошо гармонирует как с рыбными, так и с мясными блюдами. Наши соотечественники очень любят сочетать его с селедкой.

Традиционный винегрет без картошки

• свекла – 150 г;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый горошек, отваренный или консервированный, – 0,25 кг;
• соленые или маринованные огурцы – 0,2 кг;
• квашеная капуста – 100 г;
• соль, перец, растительное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свеклу и морковь помойте, отварите в мундире. Остудив, очистите и нарежьте некрупными кубиками. По отдельности полейте маслом, перемешайте и сложите в общую миску.
• Очистите от шелухи луковицу и нарежьте ее чуть более мелкими кусочками, чем остальные овощи. Если не любите остроту в салате, залейте лук кипятком, через 2 минуты отожмите. Это позволит избавить его от горечи. Переложите лук к моркови и свекле.
• Огурцы нарежьте мелкими кубиками, отправьте к остальным ингредиентам.
• Горошек опустите в подсоленную воду, варите 15 минут, откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть и положите в миску с овощами. При желании ускорить процесс можно воспользоваться консервированным продуктом.
• Добавьте квашеную капусту.
• Подсолите и поперчите салат по вкусу, добавьте в него еще немного масла, перемешайте.

Рецепт по случаю: :

Остается переложить закуску в салатник и подать к столу. Это самый простой рецепт винегрета без картошки, который мало отличается от классического.

Винегрет без картошки с фасолью

• свекла – 0,3 г;
• морковь – 150 г;
• стручковая фасоль – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• отваренная или консервированная красная фасоль – 150 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• маринованные или соленые огурцы – 0,2 кг;
• растительное масло, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук мелко порежьте, предварительно освободив от шелухи.
• Смешайте уксус пополам с горячей кипяченой водой, залейте лук, оставьте на 20 минут. В маринад также можно добавить по вкусу сахар, соль и черный перец.
• Морковь и свеклу запеките или отварите до готовности, остудите и очистите. Нарежьте некрупными кубиками. Положите в разные тарелки.
• По отдельности отварите стручковую и красную фасоль. Чтобы зерновая фасоль быстрее сварилась, ее нужно на несколько часов замочить в прохладной воде. Не запрещается использовать уже готовую консервированную.
• Лук выньте из маринада, отожмите, положите в отдельную тарелку. К нему добавьте нарезанные мелкими кубиками маринованные огурцы.
• В тарелку с каждым продуктом влейте по 1–2 чайной ложки масла, перемешайте.
• Соедините продукты в большой миске, подсолите и приправьте по вкусу, перемешайте еще раз.

Зеленая фасоль в этом салате контрастирует по цвету с основными ингредиентами, благодаря чему салат выглядит свежо и аппетитно. Фасоль делает его не менее сытным, чем могла бы сделать картошка.

Винегрет без картошки с яблоком и кабачком

• молодой кабачок – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• свекла – 150 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• свежее яблоко – 0,2 кг;
• лимонный сок – 5–10 мл;
• горчица столовая – 2–4 мл;
• растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сырые овощи очистите, нарежьте кубиками, положите отдельными кусками на смазанный маслом противень, полейте маслом и отправьте на 15–20 минут в разогретую до 180–200 градусов духовку.
• Сложите запеченные овощи в миску, добавьте к ним зеленый горошек.
• Яблоко очистите от кожуры, вырежьте из него семенную коробку. Мякоть крупно натрите, положите в салат.
• Масло смешайте с лимонным соком, горчицей, солью и черным молотым перцем. Заправьте закуску получившимся соусом.

При подаче к столу посыпьте салат зеленым луком, предварительно мелко порубив его ножом.

Как украсить винегрет без картошки

Винегрет без картошки выглядит почти так же ярко, как традиционный, хоть и менее контрастно. Он аппетитен сам по себе, но, если его украсить дополнительно, из будничного блюда он превратится в праздничную закуску.

• Хорошей идеей будет выложить винегрет, придав ему форму торта или кольца. В первом случае используют кулинарный обруч от формы для выпечки тортов, во втором – укладывают закуску вокруг стакана, поставленного в центре блюда. Чтобы салат лучше держал форму, продукты для него нужно нарезать как можно мельче, для заправки использовать майонез.
• Контраст зеленого и красного всегда смотрится эффектно. Винегрет, в котором преобладают оттенки красного, хорошо украшать зеленью. В салатник или на блюдо можно постелить салатные листья, сверху венком выложить веточки укропа или просто положить веточку петрушки.

Каждая хозяйка готовит винегрет по собственному рецепту, подбирая те овощи, которые любит или просто те, что есть в наличии.
В любом случае винегрет – полезнейшее блюдо, так как состоит полностью из овощей, которые богаты полезными для человека минералами и витаминами.
Чем разнообразнее овощи, тем винегрет получается полезнее и вкуснее. В этом рецепте винегрет без картошки. Ввиду высокого гликемического индекса, этот овощ не показан людям с повышенным сахаром крови и соблюдающим диету. Поэтому картофель заменён на фасоль, которая более богата витаминами и содержит растительный белок, что делает блюдо более питательным и сбалансированным.

Что потребуется для салата:

— 200 г зелёного горошка: можно отварить замороженный или использовать консервированный;
— 200 г фасоли: подойдёт консервированная в собственном соку белая или красная;
— 250 г маринованных или солёных огурцов;
— 300 г отварной свёклы;
— 200 г отварной морковки;
— растительное масло для заправки.

Пошаговое приготовление винегрета без картофеля

Свёклу и морковку отварить заранее, лучше овощи не доварить, чтобы сохранить больше витаминов и снизить количество сахара в них.

Обязательно дать остыть: нельзя резать в салат тёплые овощи. Это может привести к закисанию.

Очистить свеклу и морковку от кожуры, затем порезать мелкими брусочками или кубиками.

И также измельчить огурцы, как на фото ниже

В миску высыпать горошек и фасоль.

К ним добавить все овощи и перемешать.

Хранить винегрет в холодильнике можно до трёх суток, накладывая сколько нужно и смазывать маслом. Для пикантности к маслу можно добавить лимонный сок или яблочный уксус, а иногда и майонез. От заправки меняется вкус, но польза винегрета остаётся: овощи благотворно влияют на кишечник и сосуды.

Что может быть проще, чем приготовить винегрет — настоящее зимнее блюдо! Однако, и в его приготовлении есть свои секреты, которые вы узнаете прочитав статью.

Винегрет — это традиционный салат, которое вы не испортите, даже, убрав из него картошку! Вариантов приготовления существует много. Один из них я попробовала и мне очень понравилось!

Я даже не представляю зиму без винегрета. Но раньше, я всегда готовила его с добавлением картофеля, пока не перешла на сбалансированное питание с продуктами .

И знаете, я нашла замену картошке в составе этого блюда, это фасоль. А чтобы сократить время приготовления, я использовала её в консервированном виде.

И так, приступим к приготовлению!

Как приготовить винегрет с фасолью и луком пореем

Ингредиенты

• Свекла большая- 1 шт
• Морковь средняя — 2 шт
• Капуста квашеная — 100 г

• Фасоль красная консервированная — 1 баночка
• Горошек консервированный — 1 банка
• Лук репчатый маленький — 1 шт

• Лук порей — 1-2 пера
• Масло растительное — 2-3 ст.л
• Соль и перец по вкусу

Как готовить

1. Отвариваем свеклу и морковь в «мундире» до готовности. Если свекла после варки остаётся более твёрдой, залейте её холодной водой сразу после того как сольёте кипяток и она дойдёт до готовности.
2. Остужаем, чистим овощи от кожици и нарезаем кубиками.
3. Репчатый лук чистим и мелко шинкуем.
4. Открываем банки с горошком и фасолью, сливаем из них жидкость и выкладываем в глубокую ёмкость.
5. Туда же кладём порезанные овощи и квашенную капусту.
6. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить для остроты немного горчицы.
7. Все ингредиенты заправляем маслом и тщательно перемешиваем.
8. Убираем в холодильник и даём настояться.
9. Лук порей моем и нарезаем тонкими колечками.
10. Настоявшийся салат раскладываем на порции и украшаем луком пореем.

Приятного всем аппетита и положительных эмоций этой зимой! 🙂

Мой отзыв о рецепте

Винегрет с фасолью и луком пореем оказался очень сытным, питательным и весьма простым в приготовлении, не смотря на то, что я не добавила в него солёные огурцы, квашеной капусты оказалось вполне достаточно (капусты на диете можно есть много любой – свежей или квашеной!). Ведь солью на диете, да и вообще всем, кто следит за своим здоровьем и внешним видом, лучше не злоупотреблять!

Да и без картошки он хуже не стал. А вот добавление в винегрет фасоли, стало для меня настоящим приятным открытием. Такой вариант данного блюда я рекомендую всем кто придерживается здорового питания. Блюдо получилось диетическим и весьма полезным!