Гриб Козляк полезный и вкусный. Описание и приготовление грибов козлята

О некоторых из них многие даже не слышали. Практически все любители тихой охоты любят собирать маслята, но когда период дождей особенно затягивается, в лукошко к ним может попасть малоизвестный и интересный гриб - козленок. Свойства этого довольно редкого, но крайне полезного обитателя леса хорошо известны тем, кто проживает в средней полосе России.

Гриб козленок похож на своего собрата масленка, но по вкусовым качествам немного уступает ему. Несмотря на то что этот вид грибов не столь прославлен, как, например, подосиновик, опенок, подберезовик, он тем не менее пользуется у грибников вполне заслуженным уважением.

Грибы козлята ложные: как отличить их от съедобных

Козленок - съедобный гриб, в отличие от многих своих собратьев, не имеет ложных представителей. Благодаря этому ошибиться при сборе урожая просто невозможно. Отсутствие двойников — основное преимущество этого вида.

Гриб козленок, в отличие от популярного масленка, немного мельче, кожица со шляпки у него не снимается. К тому же ножка первого тоньше и не обладает знаменитой манжеткой масленка.

Место обитания и полезные свойства

Растут козлята в основном в заболоченных местах хвойных лесов. Обычно по соседству с ними можно найти такие ягоды, как морошка, черника и голубика. Преимущественно местами обитания этих грибов считаются северные широты и умеренный климатический пояс. Обычно козлятки селятся довольно большими группами, но бывает, что встречаются одиночки.

Гриб козленок обладает мощным бактерицидным свойством. Помимо этого, он богат такими полезными веществами, как фосфор, витамины группы В, РР, D, а также каротином и целым комплексом аминокислот.

Как приготовить грибы козлята?

Собрать эти грибочки получится лишь после продолжительных осенних дождей. Из козлят можно приготовить множество различных блюд, а также заготовки на зиму. Однако эти грибы, как и любые другие, требуют тщательной предварительной подготовки: их следует перебрать, очистить от лесного мусора, промыть и обязательно замочить.

Жареные грибочки

Прежде чем приступать к приготовлению этого блюда, грибы следует предварительно отварить в чуть подсоленной воде в течение 20 минут, затем смешать их с обжаренным до золотца лучком, добавить сметаны, специй и немного муки. Жарить до готовности. Готовые грибы украшают зеленью, подают с картофелем, рисом, овощами и любым другим гарниром.

Сушеные козлята

Этот вид грибочков прекрасно сушится на зиму. Собранные козлята следует очистить, промыть и высушить. Затем вывесить на солнышке. Их не нужно предварительно нарезать, так как они не отличаются крупными размерами. Готовые высушенные грибочки используют в абсолютно любых грибных блюдах, также можно перемолоть и добавлять в различные подливы, супы-пюре и соусы.

Как мариновать грибы?

Гриб козленок вполне пригоден для маринования. На один килограмм грибов вам понадобится две столовых ложки соли, одна ложка сахара, несколько зубчиков чеснока, три бутончика гвоздики, лавровые листья, горошины черного перчика, три ложки 9% уксуса.

Грибы следует перебрать, промыть несколько раз в воде (периодически ее меняя), очистить, отварить и снова промыть. Затем их выкладывают в чистую кастрюлю, заливают водой, добавляют все подготовленные по рецептуре ингредиенты, кроме уксуса, и, доведя до кипения, проваривают 5 минут. После чего вливают уксус, перемешивают, выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышкой.

Вот такой вкусный, интересный гриб со смешным названием козленок. И если вы встретите его на своем пути во время тихой охоты, можете быть уверены в его безопасности и отменных вкусовых качествах.

По своему внешнему виду они очень напоминают моховик, который также относится к этому классу. Но в отличие от других, чуть меньше размером. Шляпка их около 3-9 сантиметров в диаметре, правда, с возрастом она может достигнуть 12 сантиметров. Нередко эти грибы в дождливую погоду путают с маслятами - шляпка их становится слизкой и блестящей. Однако последние все же побольше в размере и имеют на ножке небольшую юбочку-манжетку - характерную особенность этих грибов. У козлят же наблюдается отслоение верхней кожицы, чего не бывает у маслят. Ножка грибов достигает в высоту от 2 до 10 сантиметров и до двух сантиметров в диаметре, она одинакового цвета со шляпкой.

В народе грибы козлята, фото которых представлено в статье, имеют множество названий. Это, например, овечка, решетник (или решетняк), болотовик, коровик (или коровий гриб), масленок сухой, иванчик и ряд других. Произрастают они во влажных хотя иногда, очень редко, их можно встретить и в сухих лиственных. Решетники неприхотливы и встречаются на всей территории российских лесов и в слегка заболоченной местности. Появляются грибы в июле и держатся до конца октября, почти до первых заморозков. Шляпка напоминает коричневую подушку, которая с возрастом теряет свою форму. С обратной стороны грибы козлята имеют трубчатую структуру и напоминают губку. Цвет нижней части варьируется от светло-коричневого, почти желтого, до бурого. Кстати, к семейству Болетовые, к которому относится этот представитель, принадлежат также и знаменитые благородные грибы, такие как боровики, подосиновики, подберезовики и белые. Все они на срезе постепенно синеют. В отличие от многих других видов, у козленка отсутствуют ложные представители.

Гриб имеет великолепный химический состав. (триптофан, гистидин, метионин), фосфатиды, лецитин, гликоген, витамины группы В, РР, Д, каротин. Из минералов - фосфор. Усвояемость аминокислот составляет 75 %, а жира - 90 %. В фармакологии известно сильное антибактерицидное действие этого гриба.

По своим вкусовым качествам решетник, как и многие грибы этого класса, относится к третьей категории и не отличается от моховика. И тот, и другой очень часто используют для сушки. Из них изготавливают грибной порошок, который потом используют при готовке для ароматизации мясных блюд, соусов, супов. Сушат их, предварительно протерев тряпочкой, в проветриваемом помещении на солнце или в духовке при температуре 70-80 градусов при открытой дверце.

Годятся эти грибы и для жарки, тушения или мариновки. Чтобы они не горчили, их слегка отваривают. Но стоит иметь в виду, что у вареных грибов появляется фиолетовый оттенок.

Среди множества грибов, распространенных в российских лесах, козлята пользуются славой среди грибников благодаря тому, что собирать их проще простого - они селятся довольно большими семейками, их легко найти и с ними невозможно ошибиться - как уже было сказано выше, они не имеют ложных представителей.

В конце лета природа уже устает от жары и солнца. Чаще начинают идти дожди. И в лесах появляются россыпи разнообразных грибов.

Большинство грибников знает несколько видов своей "добычи". Пожалуй, самой большой известностью среди любителей "тихой охоты" пользуются маслята. Самое смешное, что, заглянув в корзину с «одними маслятами», обязательно углядишь там хоть одного, а то и двух "козляток". Дело в том, что эти грибы вполне можно принять за обычных маслят. Вот только по вкусовым параметрам они стоят на ступеньку ниже. Так что же это за грибы?

Латинское название

Suillus bovinus(L. ex Fr.) O.Kuntze (Buletus buvinus L. ex Fr.)

Шляпка

4-11 см в диаметре, подушковидная, плоско-выпуклая, позднее плоская, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, рыжевато-бурая, желтовато-бурая, иногда красно-коричневая. Кожица снимается.

Ножка

2-10см высотой, 0,5-2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, гладкая, матовая, к основанию слегка суживающаяся или ровная, часто согнутая, одного цвета со шляпкой или светлее.

Мякоть

Плотная, бледно-желтая, буроватая, на изломе слегка краснеет, с приятным вкусом и слабым запахом.

Гименофор

Низбегающий, состоит из трубочек 0,6-1 см длиной, желтоватый. Позднее коричнево-оливковый. Поры трубочек крупные, неправильной формы, угловатые с надорванными граями.

Споры

(6-10)х(3-4) мкм, веретеновидные, гладкие, желтоватые.

Споровый порошок

Охристый.

Растет в хвойных лесах, преимущественно сосновых, во влажных местах, у дорог, на сфагновых болотах с сосной, в августе-сентябре. Встречается в Европейской части, на Кавказе, Урале и в Сибири. Широко распространенный вид.

Съедобен. Используется в пищу в свежем, маринованном и соленом виде. Молодые грибы пригодны для засолки. Так как мякоть может немного горчить, то в кулинарии рекомендуют эти грибы перед маринованием или жареньем отваривать.

Рецепты маринованных "козлят"

Рецепт 1

Отварные грибы залить чистой водой, положить лавровый лист, черный перец, гвоздику. На 1 литр грибов с рассолом нам потребуется1 ст. ложка соли с горкой, 1/2 стакана сахарного песка. Приготовление: грибы варить несколько минут, в конце варки добавить 3/4 стакана уксуса. Сразу разложить по банкам и закатать.

Рецепт 2

Грибы закипятить, отвар слить, небольшие банки с завинчивающимися крышками простерилизовать. Сварить маринад: 3 и 1/4л воды, 1 ст.ложка крупной соли, 2ст.ложки сахарного песка, чеснок, гвоздика, душистый перец, лавровый лист. Когда маринад вскипит, всыпать туда грибы, снова вскипит - добавить 3/4 стакана уксуса. Разлить по банкам и закрыть, не слишком плотно, грибы лучше не закатывать, немного воздуха должно проходить, они и незакатанные не испортятся. Просто хранить лучше в холодильнике.

Белок козлёнка равнозначен животному белку, усваивается на 70%. Содержит полезные аминокислоты, включая аргинин, триптофан, гистидин, метионин и др. Жиры занимают 0,4 г, имеются лецитин, фосфатиды, холестерин – усвояемость липидов 95%. Присутствуют пищевые волокна (1,3 г), зольные вещества (0,4 г), полезные сахара (0,5 г). В грибах есть витамины В1, РР, В2, В3, каротин, С, D. В минералах отмечается превосходство фосфора, калия, цинка, магния.

Как влияет на организм

Среди полезного спектра действия выделяется способность гриба-козлёнка оказывать антибактериальный эффект. Так же установлено антиоксидантное, тонизирующее, иммуномодулирующее, ранозаживляющее, мочегонное свойство. Козлята улучшают функциональность пищевой системы, поджелудочной железы, чистят сосуды и кишечник. Способствуют снижению отёчности, сахара, уровня холестерина. Оказывают положительное воздействие на мышечную систему, суставы.

При регулярном употреблении повышается гемоглобин, стабилизируется нервная, сердечнососудистая система. Козлёнок активирует работу эндокринной системы, стимулирует щитовидную железу, приводит в норму гормональный фон. Останавливает развитие раковых образований.

Доказана польза гриба в борьбе с лишним весом: усиливает перистальтику, помогает снизить калорийность рациона, способствует сжиганию жиров, стимулирует обмен веществ, оказывает послабляющее действие.

Как правильно выбирать

Козлята часто путают с моховиками и маслятами. Основное отличие от этих грибов – синеющая на изломе мякоть, отсутствие перепончатой плёнки-кольца на ножке. Шляпка сухая, плотная, темного коричневато-бурого тона с оливковым или красно-охряным оттенком. Губчатость с крупными порами и всегда гораздо темнее шляпки. Ножка гладкая, ровная желтого цвета.

Способы хранения

Сырые козлята долго не хранятся – при пониженных температурах, в открытой ёмкости не более суток. Варёные можно выдерживать в холодильнике два дня, оставленные в бульоне – четыре. В морозильной камере – полгода. Год – в порошкообразном состоянии, два года хранятся сушёные грибы.

С чем сочетается в кулинарии

Из козлят получается отменное жаркое с луком и жареным картофелем. Также их маринуют с лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой. Тушат в сметане с морковью, репой, тимьяном, пряными травами. Сочетают в салатах с рисом, яйцом, куриной грудкой, олениной, уткой, индейкой, жареным луком, специями. В различных вариациях используется грибной порошок, придающий любому блюду и соусу оригинальный вкус.

Кулинарной «фишкой» является фиолетовый цвет варёных козлят. Но самым интересным кулинарным шедевром является варенье из козлят. Для этого их уваривают в апельсиновом сиропе до состояния цукатов.

Полезное сочетание продуктов

Полезный состав гриба-козлёнка, низкая калорийность, способность надолго давать сытость используются в питании для похудения и вегетарианстве. Грибы помогают легко худеть, так как при включении в любую диету отсутствует угнетающий голод.

Правильное сочетание – это сушёные отварные козлята с гречкой, тушёной капустой, красным рисом, перловкой , свежими овощами. Идеальным дополнением является чеснок, репчатый лук, розмарин , чёрный перец, корица. В диетах для похудения грибы козлята популярны в виде порошка. Минимальные дозы позволяют сделать вкуснее любое блюдо, не увеличивая калорийность, придавая сытость.

Противопоказания

При наличии заболеваний ЖКТ, проблемах с пищеварением, спайками в кишечнике употребление грибов ограничивается или исключается полностью. Детям включают в рацион с 12 лет. Переросший старый гриб может оказывать вред в виде тошноты, головокружения, диареи.

Применение в медицине и косметологии

Экспериментальным путём доказано свойство козлёнка угнетать развитие бактерий, подавлять прогрессию патогенных организмов. При бактериальных инфекциях применяется концентрат вытяжки из сырого гриба. Для повышения иммунитета назначают настойку из кожицы и губчатого основания шляпки. При воспалении суставов, ушибов, гематом, для снятия болевого синдрома, повышения циркуляции крови делают компрессы их свежих шляпок. При подагре, остеохондрозе, радикулите применяют растирания спиртовым настоем.

В народной медицине на основе козлят готовят различные снадобья для лечения анемии, нервной системы, сердца, зрения, для остановки развития раковых опухолей. Рекомендуют употреблять для похудения, вывода излишков холестерина, улучшения обмена веществ, профилактики тромообразования. Козляк применяют при упадке сил, переутомлении, депрессии. Вытяжка из гриба эффективна при гнойных ранах, фурункулах, герпесе.

В домашней косметологии настой из свежих козлят используют как лосьон при кожных воспалениях, шелушениях, для тонизирования и снятия раздражения. Грибной порошок включают в возрастные маски для омолаживания, питания лёгкого лифтинга.

Козляк называют иначе моховик, моховник или мшорник. Этот достаточно распространенный гриб имеет выпуклую или подушкообразную, а иногда и плоско-выпуклую шляпку диаметром 3,5-11,5 см. Поверхность шляпкигладкая, с небольшой клейкостью. В зависимости от условий произрастания шляпка может быть глянцевой или обладать относительно выраженной слизистостью.

Окрашивание шляпки может варьироваться. Самые частые варианты:

• рыжевато-бурое окрашивание;
• желтовато-бурое;
• светло-желтое с бурым оттенком;
• красновато-коричневое;
• красновато-охряное.

На шляпке присутствует характерная кожица, которая тяжело удаляется с поверхности.

Грибная мякоть характеризуется плотной и упругой консистенцией. У перезревших экземпляров может наблюдаться некоторая резинистость мякоти. Основное окрашивание плодового тела бледно-желтое или светло-желтое. Мякоть ножки может иметь красноватый, буроватый или коричневатый оттенок. Отличительной особенностью является склонность мякоти ножки к покраснению на срезе. Запах не слишком выраженный, грибной.

Грибы козляки: сбор (видео)

Относительно высокая ножка имеет диаметр не более 20 мм. Она сплошного типа, цилиндрической формы, достаточно часто изогнутая или с сужением вниз. Консистенция ножки плотная. Поверхность гладкая, без блеска. Отличительной особенностью является возможность деформирования и растрескивания шляпки у переросших экземпляров. Гименофор на внутренней стороне шляпки трубчатого типа, схожий по внешнему виду с губкой, представленной обилием трубочек желтоватого или оливкового окрашивания с угловатыми и неправильными порами.

Где растут «козлята»

Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник. В некоторых областях его именуют как коровий или болотовик, а также сухой масленок.

Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.

Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета. В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.

Польза и вред

Козляк относится к числу съедобных грибов третьей категории и по пищевой ценности, а также вкусовым показателям лишь незначительно уступает маслятам. Для «козлят» не характерен очень выраженный грибной вкус и аромат, поэтому их рекомендуется готовить вместе с другими грибами.

В грибной мякоти содержится целый ряд незаменимых аминокислот. Плодовые тела богаты гликогеном, лецитином и триптофаном, а также содержат значительное количество каротина, фосфатов, витаминов из групп В, РР и D.

При проведении правильной термической обработки показатели усвояемости аминокислот составляют три четверти от общего объема. Жиры, содержащиеся в плодовых телах, усваиваются практически полностью. Не следует забывать, что козляк является источником фосфора, а также способен оказывать антимикробное воздействие. Ложные грибы «козлята» не существуют, а двойники этого вида имеют слишком выраженные отличия, поэтому отравления происходят крайне редко.

Как правильно приготовить

Готовить козляк не сложно. После термической обработки мякоть становится розовато-лиловой, что нужно учитывать в процессе приготовления. «Козлята» по праву относятся к категории универсальных грибов. Их можно не только использовать для приготовления первых и вторых блюд, но также заготавливать на зимний период посредством сушки, маринования и засолки.

По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:

• для засолки и маринования используются наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
• сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
• чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;

• если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
• сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
• хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
• перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.

Съедобные грибы: разновидности (видео)

Козляк относится к числу наиболее распространенных представителей трубчатых грибов в наших лесах, и большинство любителей тихой охоты высоко ценят его за хороший вкус, а также возможность универсального использования.